Обов'язки за виробництвом громадського харчування. Посадова інструкція завідувача харчового виробництва. I. Загальні положення

1. загальні положення

1.1. Справжня посадова інструкція шеф-кухаря харчоблоку ДНЗ розроблена на підставі Єдиного кваліфікаційного довідникапосад керівників, спеціалістів та інших службовців, затвердженого Постановою Мінпраці України від 21.08.1998 N 37 (ред. від 12.02.2014р); з урахуванням ФЗ №273 від 29.12.2012 р. Про освіту в Російської Федерації » у редакції від 27 грудня 2019 року, Трудовим кодексомРФ та іншими нормативними актами, які регламентують трудові відносиниміж працівником та роботодавцем.

1.2. На посаду шеф-кухаря (завідувача виробництва) у дошкільній загальноосвітній установі може призначатися особа, яка має вищу професійну освітута стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

1.3. До роботи шеф-кухарем на харчоблоці (кухні) ДОП допускається особа, яка пройшла професійну гігієнічну підготовку (санмінімум), атестацію та медичне обстеження в установленому порядку, має щеплення відповідно до національного календаря профілактичних щеплень, а також за епідеміологічними показаннями. Шеф-кухар повинен мати особисту медичну книжкувстановленого зразка, в яку вносяться результати медичних та лабораторних досліджень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, профілактичні щеплення.

1.4. Здійснюючи свою діяльність, завідувач виробництвом (шеф-кухар) у дошкільній освітній установі діє відповідно до Конституції та законів РФ, указами Президента та рішеннями Уряду РФ, а також органів Управління освітою з питань організації харчування дошкільнят.

1.5. Керується у своїй роботі посадовою інструкцією для шеф-кухаря кухні дитячого садка, Статутом дошкільного навчального закладу, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, вимогами охорони праці, протипожежного захисту та антитерористичної безпеки.

1.6. Шеф-кухар у ДНЗ повинен знати:

• постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документивищих органів, що стосуються організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах;
• організацію та технологію виробництва;
• асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів;
• основи раціонального та дієтичного харчування;
• особливості виробництва для дошкільнят;
• порядок та вимоги до складання та оформлення меню харчування вихованців (з урахуванням вікових груп);
• правила обліку та норми видачі товарів;
• норми витрати сировини та напівфабрикатів;
• калькуляцію страв, ціни на них, що діють;
• стандарти та технічні умовина продовольчі товари, сировину та напівфабрикати;
• правила та терміни зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;
• види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристикита умови його експлуатації;
• товарознавчу характеристику сировини, способи та послідовність технологічних операцій при його кулінарній обробці;
• санітарно-гігієнічні норми та правила під час виробництва кулінарної продукції, умови та термін зберігання, реалізацію продукції;
• органолептичні способи оцінки якості кулінарної продукції, ознаки недоброякісності страв та кулінарних виробів;
• особливості харчування дітей у дошкільних освітніх закладах;
• правила використання збірки рецептів страв, технологічних картпід час приготування страв та кулінарних виробів;
• принцип роботи та правила використання механічного, теплового та холодильного обладнання;
• основи організації праці та трудове законодавство Російської Федерації;
• правила внутрішнього трудового розпорядку ДНЗ;
• економіку громадського харчування;
• організацію оплати та стимулювання праці;
• сучасні види механічного, теплового та холодильного обладнання, принципи його роботи, технічні характеристики та умови експлуатації, а також види тари, інвентарю, посуду, ваговимірювальних приладів;
• правила санітарного маркування, зберігання та використання обладнання та інвентарю;
• правила проведення інвентаризації

Працівник повинен знати правила та норми охорони праці, вимоги посадової інструкції шеф-кухаря ДНЗ (дитсадка), виробничої санітарії, пожежної та електробезпеки.

1.7. Шеф-кухар ДНЗ повинен уміти:

• застосовувати у практичній діяльності методи контролю якості продукції та послуг, вхідного контролю сировини та матеріалів;
• користуватись стандартами організації, технічними умовами, технологічними інструкціями, рецептурами, збірниками технологічних нормативів (рецептур страв);
• проводити розрахунок теоретичної та фактичної харчової та енергетичної цінності страв та раціону в цілому;
• бути здатним чітко організувати виробничу діяльність підлеглих, здійснювати раціональну організацію технологічного процесу, підбір та розстановку кадрів;
• здійснювати виробничий контрольдотримання санітарного законодавства та вимог технічних документів, постійний контроль технологічних режимів та рецептур страв, дотримання персоналом кухні санітарно-протиепідемічних (гігієнічних) вимог та правил особистої гігієни;
• освоювати та використовувати нові методи в роботі, швидко та самостійно приймати обґрунтовані рішення, вміти розбудовувати роботу відповідно до нових вимог;
• усвідомлювати необхідність повністю відповідати за наслідки своїх дій та прийнятих рішень під час виконання посадових функцій.

1.8. Перед провадженням діяльності на харчоблоці (кухні) дошкільного навчального закладу шеф-кухар проходить навчання навичкам надання першої долікарської допомоги постраждалим.

2. Посадові обов'язки

2.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю харчоблоку (кухні) дошкільного навчального закладу.

2.2. Контролює та забезпечує своєчасне, згідно з режимом ДОП, високоякісне приготування продукції. власного виробництванеобхідного асортименту та якості для вихованців.

2.3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання обладнання, підвищення професійної майстерності працівників харчоблоку дитячого садка з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне придбання та отримання з баз та зі складів, контролює асортимент, кількість та строки надходження та реалізації.

2.5. Складає меню та забезпечує різноманітність асортименту страв.

2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.

2.7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників харчоблоку, складає графіки виходу на роботу.

2.8. Проводить бракераж готової їжі, бере участь у шлюбній комісії дошкільного навчального закладу.

2.9. Залишати щоденно добову пробу готової продукції. Добова проба відбирається в обсязі: порційні – в повному обсязі, 1 блюдо та гарніри – не менше 100 грам. Пробу відбирати у стерильну скляний посудз кришкою (гарніри та салати в окремий посуд) і зберігати протягом 48 годин у спеціальному холодильнику або спеціально відведеному місці в холодильнику для зберігання кисломолочних продуктів при температурі +2+6 °С.

2.10. Організує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничої діяльностіхарчоблоку (кухні) ДНЗ, впровадження передових прийомів та методів праці.

2.11. Систематично контролює правильну експлуатацію технологічного обладнання та інших основних засобів.

2.12. Своєчасно забезпечує справний робочий стан наявного обладнання та кухонного інвентарю на харчоблоці дитсадка.

2.13. Проводить інструктажі персоналу кухні з технології приготування їжі та інших виробничих питань.

2.14. Дотримується правил санітарії та особистої гігієни на робочому місці.

2.15. Контролює дотримання працівниками харчоблоку правил та норм охорони праці, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку дошкільного навчального закладу

2.16. Вносить пропозиції про заохочення працівників кухні, що відзначилися, в дитячому садку або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

2.17. У ДОП суворо дотримується своєї посадової інструкції шеф-кухаря дитячого садка, Правила внутрішнього трудового розпорядку, Статут та режим роботи.

2.18. Дотримується культури та етики спілкування з вихованцями та співробітниками дошкільного навчального закладу, колегами.

2.19. Дотримується та контролює дотримання правил та норм охорони праці, пожежної та електробезпеки працівниками харчоблоку.

2.20. Носить спецодяг, контролює носіння спецодягу та його стан працівниками харчоблоку.

2.21. Не допускає виконання обов'язків працівника харчоблоку, що є джерелом інфекційних захворювань.

2.22. Постійно покращує свої знання, підвищує кваліфікацію та професійну майстерність за допомогою теоретичної підготовки та практичної діяльності.

2.23. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації підлеглих працівників харчоблоку дошкільного навчального закладу.

3. Права співробітника

Шеф-кухар харчоблоку ДНЗ має право:

3.1. Вносити пропозиції щодо покращення роботи, пов'язаної з передбаченими цією посадовою інструкцією обов'язками.

3.2. Висувати вимоги адміністрації дошкільного навчального закладу щодо надання сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків.

3.3. Знайомитись з проектами, рішеннями відповідних органів та організацій з питань діяльності та організації харчування у дошкільних освітніх закладах, що належать до його компетенції, вносити за ними відповідні пропозиції.

3.4. Брати участь в управлінні дошкільним освітньою установоюу порядку, встановленому Статутом установи.

3.5. Захищати свою професійну честь та гідність.

3.6. Знайомитись зі скаргами та іншими документами, що відображають якість його роботи, давати за ними пояснення.

3.7. Давати вихованцям вказівки, що стосуються дотримання дисципліни у дошкільному навчальному закладі.

4. Відповідальність

Завідувач виробництва (шеф-кухар) у ДНЗ:

4.1. За невідповідне виконання або невиконання посадової інструкції шеф-кухаря ДОП несе відповідальність відповідно до Статуту, трудовим договоромта чинним трудовим законодавствомРосійської Федерації.

4.2. За нанесення матеріальних збитків- шеф-кухар харчоблоку дитячого садка несе відповідальність у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації, а також:

• за якість та відповідність готових страв меню-розкладці, затвердженому у дошкільному освітньому закладі;
• за дотримання технології приготування страв та своєчасну видачу харчування згідно з графіком видачі з дотриманням норми готових страв;
• за безпеку харчових продуктівпісля видачі їх у кухні;
• за дотримання режиму харчування в ДОП.

4.3. За застосування, зокрема одноразове, методів виховання, пов'язані з фізичним та (або) психічним насильством над особистістю дитини, завідувач виробництвом може бути звільнений з посади.

4.4. За порушення правил охорони праці, протипожежної та електробезпеки, санітарно-гігієнічних правил і норм, завідувач виробництвом харчоблоку дитсадка несе адміністративну відповідальність у порядку та випадках, встановлених адміністративним законодавством Російської Федерації.

5. Взаємини. Зв'язки з посади

Шеф-кухар у дитячому садку:

5.1. Виконує свою роботу в режимі ненормованого робочого дня згідно із затвердженим графіком, складеним виходячи з 40-годинного робочого тижня.

5.2. Здійснює діяльність, тісно контактуючи з кухарем, працівниками харчоблоку, постійно обмінюється інформацією з питань, що входять до його компетенції, з адміністрацією та педагогічними працівникамиДОП.

5.3. Сприяє створенню відносин співробітництва та доброзичливості між працівниками харчоблоку та педагогічними працівниками, а також сприятливого морально-психологічного клімату.

5.4. Проходить інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки, електробезпеки; періодичні медичні обстеження.

5.5. Отримує необхідну інформацію від завідувача дошкільної освітньої установи.

5.6. Про нещасні випадки, аварійних ситуаціяху роботі систем енерго- та водопостачання, каналізації, при виявлених порушеннях санітарних правил, які створюють загрозу виникнення та поширення інфекційних захворювань та масових отруєнь вихованців, завідувач виробництвом зобов'язаний терміново доповісти завідувачу ДНЗ (за його відсутності – іншій посадовій особі).

6. Порядок затвердження та зміни посадової інструкції

6.1. Внесення змін та доповнень до чинної посадової інструкції проводиться у тому порядку, в якому приймається посадова інструкція.

6.2. Посадова інструкціянабирає чинності з моменту її затвердження та діє до заміни її новою посадовою інструкцією.

Пропонуємо до Вашої уваги типовий приклад посадової інструкції завідувача їдальні, зразок 2019/2020 року. Посадова інструкція завідувача їдальніповинна включати такі розділи: загальне становище, посадові обов'язки завідувача їдальні, права завідувача їдальні, відповідальність завідувача їдальні.

У посадовій інструкції завідувача їдальні мають бути відображені такі пункти:

Посадові обов'язки завідувача їдальні

1) Посадові обов'язки.Здійснює керівництво виробничо-господарською та торгово-обслуговуючою діяльністю їдальні, забезпечуючи ефективну взаємодію виробничих підрозділів - цехів та ділянок, спрямовує їх діяльність на забезпечення високої якостіприготування їжі та високої культури обслуговування відвідувачів. Організовує своєчасне забезпечення їдальні продовольчими товарами, необхідними для ведення виробничого та торгово-обслуговуючого процесу. Забезпечує високий рівеньефективності виробництва, впровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці. З урахуванням ринкових методів господарювання вивчає попит споживачів продукцію комунального харчування. Організує розстановку працівників з урахуванням їх спеціальності та кваліфікації, досвіду роботи, особистісних якостей, і навіть раціонального поділу праці торговельно-обслуговуючої діяльності їдальні. Організовує ведення обліку та своєчасне подання звітності про виробничо-господарську діяльність їдальні, забезпечує правильне застосування діючих форм та систем оплати та стимулювання праці. Здійснює контроль за якістю приготування їжі, дотриманням правил торгівлі, ціноутворення та вимог з охорони праці, станом трудової та виробничої дисципліни, санітарно-технічним станом виробничих та торговельно-обслуговуючих приміщень.

Завідувач їдальні повинен знати

2) Завідувач їдальні під час виконання своїх посадових обов'язків повинен знати:постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо організації громадського харчування; організацію виробництва та управління їдальні, завдання та функції її підрозділів; передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів; режим роботи їдальні; економіку громадського харчування; організацію оплати та стимулювання праці; законодавство про працю; правила внутрішнього трудового порядку; правила та норми охорони праці.

Вимоги до кваліфікації завідувача їдальні

3) Вимоги до кваліфікації.Вища професійна освіта та стаж роботи за фахом не менше 3 років або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

1. Загальні положення

1. Завідувач їдальні належить до категорії керівників.

2. На посаду завідувача їдальні приймається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років або середню професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

3. Завідувач їдальні приймається на посаду та звільняється з посади директором організації.

4. Завідувач їдальні повинен знати:

• постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо організації громадського харчування;
• організацію виробництва та управління їдальні, завдання та функції її підрозділів;
• передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів;
• режим роботи їдальні;
• економіку громадського харчування;
• організацію оплати та стимулювання праці;
• законодавство про працю;
• правила внутрішнього трудового порядку;
• правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

5. У своїй діяльності завідувач їдальні керується:

• законодавством РФ,
• Статутом організації,
• наказами та розпорядженнями директора організації,
• справжньою посадовою інструкцією,
• Правилами внутрішнього трудового порядку організації.

6. Завідувач їдальні підпорядковується безпосередньо директору організації, ______ (вказати посаду).

7. На час відсутності завідувача їдальні (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена директором організації в установленому порядку, яка набуває відповідних прав, обов'язків та несе відповідальність за виконання покладених на неї обов'язків.

2. Посадові обов'язки завідувача їдальні

Завідувач їдальні:

1. Здійснює керівництво виробничо-господарською та торговельно-обслуговуючою діяльністю їдальні, забезпечуючи ефективну взаємодію виробничих підрозділів - цехів та ділянок, спрямовує їх діяльність на забезпечення високої якості приготування їжі та високої культури обслуговування відвідувачів.

2. Організує своєчасне забезпечення їдальні продовольчими товарами, необхідними для ведення виробничого та торгово-обслуговуючого процесу.

3. Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці.

4. З урахуванням ринкових методів господарювання вивчає попит споживачів продукцію комунального харчування.

5. Організує розстановку працівників з урахуванням їх спеціальності та кваліфікації, досвіду роботи, особистісних якостей, а також раціонального поділу праці у торговельно-обслуговувальній діяльності їдальні.

6. Організує ведення обліку та своєчасне подання звітності про виробничо-господарську діяльність їдальні, забезпечує правильне застосування діючих форм і систем оплати та стимулювання праці.

7. Здійснює контроль за якістю приготування їжі, дотриманням правил торгівлі, ціноутворення та вимог щодо охорони праці, станом трудової та виробничої дисципліни, санітарно-технічним станом виробничих та торгово-обслуговуючих приміщень.

8. Дотримується Правил внутрішнього трудового розпорядку та інші локальні нормативні акти організації.

9. Дотримується внутрішні правилата норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту; забезпечує дотримання чистоти та порядку на своєму робочому місці.

10. Виконує у межах трудового договору розпорядження працівників, яким він підпорядкований відповідно до цієї інструкції.

3. Права завідувача їдальні

Завідувач їдальні має право:

1. Вносити на розгляд директора організації пропозиції:

• щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками,
• про заохочення підлеглих йому працівників,
• про залучення до матеріальної та дисциплінарної відповідальностіпідлеглих йому працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Запитувати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки з посади, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Ознайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

5. Вимагати від керівництва організації надання сприяння, у тому числі забезпечення організаційно-технічних умов та оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

4. Відповідальність завідувача їдальні

Завідувач їдальні несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - у межах, встановлених трудовим законодавством України.

2. За правопорушення, вчинені у процесі своєї діяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди організації - у межах, встановлених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкція завідувача їдальні – зразок 2019/2020 року. Посадові обов'язки завідувача їдальні, права завідувача їдальні, відповідальність завідувача їдальні.

I. Загальні положення

1. Завідувач виробництва (шеф-кухар) належить до категорії керівників.

2. На посаду завідувача виробництва (шеф-кухаря) призначається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років або середню професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

3. Призначення на посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) та звільнення від неї провадиться наказом директора підприємства

4. Завідувач виробництва (шеф-кухар) повинен знати:

4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів стосовно питань роботи підприємств громадського харчування.

4.2. Організацію та технологію виробництва.

4.3. Асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів.

4.4. Основи раціонального та дієтичного харчування.

4.5. Порядок складання меню.

4.6. Правила обліку та норми видачі товарів.

4.7. Норми витрати сировини та напівфабрикатів.

4.8. Калькуляцію страв та кулінарних виробів та ціни на них.

4.9. Стандарти та технічні умови на продукти, сировину та напівфабрикати.

4.10. Правила та терміни зберігання продуктів, сировини та напівфабрикатів.

4.11. Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації.

4.12. Економіку громадського харчування.

4.14. Організацію оплати та стимулювання праці.

4.15. Основи організації праці.

4.16. Законодавство про працю.

4.17. правила внутрішнього трудового розпорядку.

4.18. Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

6. На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба, ін.) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку, яка набуває відповідних прав та несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

ІІ. Посадові обов'язки

Завідувач виробництва (шеф-кухар):

1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.

2. Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничим завданням.

3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації.

5. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів, що складає меню.

6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.

7. Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва.

8. Складає графік виходу кухарів працювати.

9. Проводить бракераж готової їжі.

10. Організує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці.

11. Контролює правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів.

12. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та інших виробничих питань.

13. Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

14. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації працівників.

4. Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурних підрозділах, якщо ні – то з дозволу директора підприємства).

5. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

6. Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення та звільнення з посад працівників підприємства; пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

7. Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

IV. Відповідальність

Завідувач виробництва (шеф-кухар) відповідає:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.

2. За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.

2. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ

Завідувач виробництвом:

2.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю виробничого відділу.

2.2. Забезпечує роботу співробітників виробничого відділу, з випуску продукції відповідно до виробничого завдання, контролює дотримання вимог до асортименту та якості продукції.

2.3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне придбання та отримання з баз та зі складів, контролює асортимент, кількість та строки їх надходження та реалізації.

2.5. На основі вивчення попиту споживачів складає меню та забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.

2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.

2.7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу.

2.14. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації підлеглих йому працівників.

2.15. При переведенні на іншу посаду або розірвання трудового договору, а також в останній робочий день перед тривалою відсутністю (службове відрядження, відпустка) передає справи особі, яка вступає на посаду або безпосередньому керівнику.

2.16. Виконує вимоги щодо забезпечення конфіденційності інформації відповідно до трудового договору та Зобов'язання про нерозголошення комерційної таємниці.

Завідувач виробництва має право:

3.1. Приймати рішення та віддавати розпорядження підлеглим йому співробітникам з питань, що належать до його компетенції

3.2. Знайомиться з проектами рішень керівників Товариства у частині, що стосується його діяльності.

3.3. Взаємодіяти з іншими структурними підрозділами (працівниками підрозділів) відповідно до порядку, встановленого локальними нормативними актами Товариства, або на підставі та в порядку, передбаченому розпорядженням безпосереднього керівника або генерального директораСуспільства.

3.4. Запитувати в структурних підрозділах Товариства та отримувати інформацію, необхідну для ефективного виконання його посадових обов'язків.

3.5. За дорученням безпосереднього керівника входити до складу робочих груп з підготовки та реалізації проектів та брати участь у розробці колегіальних рішень.

3.6. Вносити пропозиції керівництву Товариства щодо вдосконалення роботи виробництва, доповідати про всі виявлені порушення та недоліки у зв'язку з виконуваною роботою.

Начальник відділу персоналу Кротов _

(керівник кадрової служби) (підпис) (розшифровка підпису)

26.10.2011

З цією посадовою інструкцією ознайомлений. Один екземпляр

отримала на руки та зобов'язуюсь зберігати на робочому місці

Степанов

(підпис) (розшифрування підпису)

26.10.2011

Юрисконсульт Козирєв _

1. Загальні положення

1.1. На посаду завідувача виробництва призначається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років або середню професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

1.2. Завідувач виробництва повинен знати:

Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо організації громадського харчування;

Організацію та технологію виробництва;

Асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів;

Основи раціонального та дієтичного харчування;

порядок складання меню;

Правила обліку та норми видачі товарів;

Норми витрати сировини та напівфабрикатів;

Калькуляцію страв та кулінарних виробів, діючі ціни на них;

Стандарти та технічні умови на продовольчі товари, сировину та напівфабрикати;

Правила та терміни зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;

Види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації;

Економіку громадського харчування, основи організації праці; законодавство про працю;

Організацію оплати та стимулювання праці;

правила внутрішнього трудового розпорядку;

Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту;

Правила поведінки у екстрених ситуаціях, надання першої медичної допомоги.

1.3. Завідувач виробництва підпорядковується безпосередньо директору.

1.4. Завідувач виробництва відноситься до категорії керівників. У підпорядкуванні у завідувача виробництва кухарі-бригадири, кухарі, помічники кухарів, кухонні працівники.

1.5. Під час відсутності завідувача виробництва його обов'язки виконує кухар-бригадир, призначений директором.

2. Посадові обов'язки:

Завідувач виробництвом:

2.1. Здійснює керівництвовиробничо-господарською діяльністю підрозділу.

2.2. Спрямовує діяльність підлеглих забезпечення ритмічного випуску продукції необхідного асортименту і якості відповідно до виробничим завданням.

2.3. Контролює складання заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне придбання та отримання, визначає асортимент, необхідну кількість та строки їх надходження та реалізації. Контролює складські запаси.

2.4. Здійснює прийом товару (кількість та якість придбаної продукції, наявність сертифікатів та якісних). Контролює терміни та умови зберігання продукції. Завідувач виробництва є відповідальним за якість готової продукції.

2.5. На основі вивчення попиту споживачів складає меню та забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів. Контролює динаміку націнки страв, що продаються.

2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі (вихід, оформлення, гігієна, температура, швидкість). Слідкує за мінімізацією відходів при приготуванні. Контролює утилізацію відходів.

2.7. Розробляє необхідну технологічну документацію.

2.8. Здійснює опрацювання страв.

2.9. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу, планує робочий день з виробництва.

2.10. Контролює безпеку їжі (ведення шлюбного журналу готової їжі).

2.11. Організує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність (ведення документообігу за рухом товарів).

2.12. Контролює правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів. Контролює термін проведення техобслуговування обладнання.

2.13. Контролює наявність посуду, інвентарю, чистоту, підтримує необхідний запас.

2.14. Проводить інструктажі з технології приготування їжі та інших виробничих питань на робочому місці. Веде внутрішню документацію з охорони праці та дотримання санітарних норм і правил.

2.15. Контролює дотримання працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни, правил та норм охорони праці та техніки безпеки, правил пожежної безпеки, правил виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку. Контролює стандарти чистого одягу та зовнішнього виглядуперсоналу. Проходить медичний огляд.

2.16. Здійснює оцінку роботи персоналу. Вносить пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

2.17. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.18. Займається підбором персоналу, сприяє швидшій адаптації. Створює сприятливий клімат у колективі.

2.19. Навчає персонал, що працює в залі, з меню, його новинками (основні складові страви, правила подачі, поєднання з іншими стравами та напоями), контролює знання.

2.20. Передача сировини до цеху.

3. Права

Завідувач виробництва має право:

3.1. Вимагати від керівництва створення необхідних умовна виконання службових обов'язків.

3.2. У межах своєї компетенції повідомляти безпосередньому керівнику про всі виявлені в процесі діяльності недоліки та вносити пропозиції щодо їх усунення, а також вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи підприємства.

3.3. Знайомитися з проектами рішень керівництва організації щодо його діяльності.

3.4. Запитувати особисто або за дорученням генерального директора у керівників та спеціалістів підприємства інформацію та документи, необхідні для виконання посадових обов'язків.

3.5. Залучати до вирішення покладених на нього завдань спеціалістів інших відділів.

3.6. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

4. Відповідальність

4.1. Шеф-кухар притягається до відповідальності відповідно до трудового законодавства за:

Неякісне та несвоєчасне виконання робіт та обов'язків, перерахованих у цій інструкції;

За неналежну якість продукції;

За недотримання правил охорони праці та техніки безпеки підлеглими;

За санітарно-гігієнічне, протипожежне неблагополуччя підприємства;

Незнання документів та матеріалів, перерахованих у цій інструкції;

Правопорушення, що стали підставою для накладення на кафе штрафів та інших адміністративних стягнень.

4.2. Несе матеріальну відповідальність:

За забезпечення безпеки довірених йому товарно-матеріальних цінностей.

4.3. Шеф-кухар за скоєння правопорушень у процесі своєї діяльності залежно від їх характеру та наслідків несе цивільно-правову, адміністративну та кримінальну відповідальність у порядку, встановленому законодавством.

4.4. Несе відповідальність за неналежне виконання посадових обов'язків відповідно до чинного законодавства.

5. Інші умови

5.1. Ця посадова інструкція повідомляється співробітнику під розписку. Аркуш ознайомлення додається.