Conseil pour les qualifications professionnelles dans l'industrie hôtelière. Participation des entreprises à la formation et à l'évaluation du personnel de l'industrie alimentaire et hôtelière

Touriste et hôtellerie il est nécessaire d'augmenter la représentation au sein du Conseil des qualifications professionnelles de l'hôtellerie ou de créer son propre conseil distinct. L'Union russe de l'industrie touristique s'est adressée au président du Conseil national auprès du président de la Fédération de Russie pour les qualifications professionnelles (NSPK), Alexander Shokhin, avec une demande correspondante. La lettre a également été signée par les dirigeants de l'Association hôtelière russe, Turpomoshch, STA et l'Académie nationale du tourisme. Cette question a été discutée lors de la récente Commission sur le tourisme et l'industrie hôtelière du RSPP.

Rappelons qu'à partir du 1er juillet 2016 en Russie, la loi sur les normes professionnelles, élaborée par le ministère du Travail. A partir de 2017, une loi sur l'évaluation des qualifications viendra s'ajouter aux normes, qui précisera la procédure des examens et la confirmation de la conformité du salarié au poste occupé. Cette conformité sera vérifiée et des certificats de qualification seront délivrés, y compris dans le domaine du tourisme et de l'hôtellerie, par les Centres d'évaluation des qualifications (CSC) - organismes accrédités en cours de création. Au-dessus d'eux se trouvent les conseils de l'industrie pour les qualifications professionnelles (SQC), et l'ensemble du système est dirigé par le Conseil national des qualifications professionnelles (NQC) sous la direction du président de la Fédération de Russie.

Cependant, comme indiqué dans la lettre au chef du NSPK, le Conseil des qualifications professionnelles (VQC) dans l'industrie hôtelière est désormais composé en grande majorité de représentants entreprise de restauration et les structures associées, notamment la Fédération des Restaurateurs et Hôteliers (FRIO). Il n'y a clairement pas assez de représentants de l'industrie touristique et hôtelière. Sans parler du fait que FRIO, par exemple, ne comprend que 9 hôtels, et 530 dans le cadre de l'Association hôtelière russe, qui n'est pas incluse dans le conseil.

Le Conseil public de l'Agence fédérale du tourisme a proposé en novembre de l'année dernière de réorganiser l'actuelle SEC afin d'assurer une participation égale et proportionnelle des trois principales composantes de l'industrie du tourisme - tourisme, hôtellerie et Restauration. Et si cela ne peut être fait avant l'entrée loi fédérale n° 238 en action, envisager la création d'un Conseil du tourisme et de l'hôtellerie distinct. Or l'existence de la SEC dans l'industrie du tourisme avec le transfert aux restaurateurs de la fonction d'évaluation indépendante des qualifications dans le domaine du tourisme et de l'hôtellerie n'est conforme ni à l'esprit ni à la lettre de la loi « sur l'expertise indépendante ». ”.

Le PCT considère également qu'avec la limite actuelle de 31 membres du conseil d'administration, il est difficile d'accomplir toutes les tâches qui lui sont confiées, étant donné que certains types Le tourisme se développe déjà comme une industrie complètement indépendante. La liste des postes dans le domaine du tourisme de l'Unified manuel de qualification postes (EKS).

Svetlana Stavtseva, RATA- nouvelles

Questions d'actualité concernant l'organisation de l'évaluation des qualifications professionnelles du personnel de l'industrie hôtelière (sur l'exemple des normes professionnelles "Serveur (barman)" et "boulanger")

Zaitseva N.A.

L'article examine les tendances existantes dans l'organisation de l'évaluation des qualifications professionnelles du personnel et donne l'évaluation de leur auteur. Les caractéristiques de la procédure de conduite de la discussion professionnelle et publique des projets de normes professionnelles et notes d'explicationà eux sur l'exemple des normes professionnelles "Serveur (barman)" et "Baker". La procédure d'évaluation des qualifications professionnelles du personnel du Conseil des qualifications professionnelles de l'industrie hôtelière est décrite.

L'auteur examine les tendances actuelles dans le domaine de l'évaluation des qualifications professionnelles du personnel et l'évaluation de l'auteur est donnée. Les caractéristiques des procédures de discussion publique professionnelle des normes professionnelles et des notes explicatives à titre d'exemple de normes professionnelles "Serveur (Barman) " et « boulanger » sont présentés. La procédure d'évaluation des qualifications professionnelles du personnel dans le Conseil pour les qualifications professionnelles dans l'industrie hôtelière est décrite.

Mots clés: norme professionnelle, évaluation des qualifications,

industrie hôtelière, compétences.

Mots clés : normes professionnelles, évaluation des qualifications, accueil, compétences.

L'évaluation des compétences professionnelles du personnel : une nécessité ou un hommage à la mode ?

Les changements dans les préférences des consommateurs, la forte concurrence entre les entreprises de services et de tourisme conduisent au fait que le client n'est plus satisfait d'un service standardisé. Il a besoin de nouvelles impressions, d'émotions, et pour cela, il a besoin d'une approche créative dans le développement du concept d'entreprises touristiques et hôtelières, en organisant leurs activités actuelles, y compris la composante service.

Tout cela conduit au fait que les entreprises sont obligées de s'adapter aux changements. environnement externe, de changer le système de formation du personnel tant au niveau de leurs entreprises, que de former une demande sociale dans le système éducatif. À son tour organisations éducatives pour assurer leur compétitivité, ils doivent travailler en avance, c'est-à-dire préparer des spécialistes dotés des compétences nécessaires à l'avenir. C'est pourquoi il est si important de comprendre clairement quel type de spécialistes et avec quelles compétences il y a maintenant et lesquels l'entreprise aura besoin dans 5 à 10 ans ou plus, quel personnel sera efficace dans un environnement relativement stable, et lesquels en crise.

Parlant du niveau actuel des compétences, je voudrais présenter les résultats de l'évaluation du niveau professionnel des employés Entreprises russes PME accueillies par KellyServices.

Dans une étude menée par la société de recrutement KellyServices auprès de leurs candidats en 2014, 1579 candidats ont participé. Dans le même temps, les candidats ont été évalués sur un système à cinq points, dans lequel 1 point est la pire note, 5 est la note la plus élevée, ce qui signifie que le candidat est susceptible d'être employé dans un proche avenir. Les principaux critères d'évaluation ont été choisis non seulement le niveau d'études, mais aussi

spécialisation, connaissances langues étrangères, expérience professionnelle et managériale et autres caractéristiques (Fig. 1).

■ 2013 ■ 2014

gestion des spécialistes de niveau initial1 marche i

Riz. 1. Évaluation du niveau professionnel des employés des entreprises russes, points. Source : recherche KellyServices

Comme le montrent les données de la figure 1, à la suite de l'étude, l'entreprise a reçu des données indiquant que le niveau de professionnalisme des candidats, en général, ne dépasse pas 4 points (en 2014, uniquement pour les managers, le score était de 4,06 points), et pour le niveau initial - 3 points légèrement supérieurs. Dans le même temps, en 2014, pratiquement dans toutes les catégories, il y a eu une baisse des évaluations, mais surtout significative pour les cadres - de près de 0,25 point d'un coup.

Dans le même temps, lors de l'évaluation de ces valeurs du niveau professionnel des employés des entreprises russes, la question se pose : comment l'évaluation a-t-elle été réalisée ? Quelles compétences ont été évaluées et comment ? Quelle est la compétence des évaluateurs ?

Tout cela suggère que l'évaluation des compétences professionnelles n'est pas un hommage à la mode et que les entreprises russes en ont vraiment besoin. Mais en même temps, il devrait y avoir des approches méthodologiques uniformes pour une telle évaluation, en outre, selon le principe sectoriel, c'est-à-dire. par rapport au sujet de l'article, de sorte que

les boulangers étaient jugés par des boulangers, et non par des employés de l'agence de dotation universelle.

C'est le développement de la spécialisation dans l'évaluation des diplômes qui est l'une des activités du Conseil National auprès du Président Fédération Russe sur les qualifications professionnelles (ci-après dénommé le Conseil national), le Conseil national a agréé les conseils sectoriels pour

qualifications professionnelles (SPK) pour divers domaines. Ces SPC devaient devenir les soi-disant "organisations responsables", qui sont responsables du développement et de la mise à jour des normes professionnelles, de leur utilisation pratique, y compris pour l'évaluation des qualifications professionnelles.

Une telle organisation responsable dans l'industrie hôtelière est la SEC, créée à la mi-2014 sur la base de la Fédération NP des restaurateurs et hôteliers (ci-après FRIO). Par ailleurs, le 27 mars 2015, le Conseil National a décidé la création d'une Commission du Tourisme dans le cadre du CSE de l'hôtellerie.

en décembre 2003, le système de volontariat

certification des entreprises de l'industrie alimentaire et hôtelière, développée par FRIO. Actuellement, des travaux sont en cours pour le mettre à jour dans le cadre de l'adoption de normes professionnelles élaborées conformément aux nouvelles exigences du ministère du Travail et de la Protection sociale de la Fédération de Russie.

Toujours en 2007-2008, le FRIO a élaboré des normes professionnelles et s'est ensuite inscrit au Registre national des normes professionnelles. Après l'adoption du décret du gouvernement de la Fédération de Russie "Sur les règles d'élaboration, d'approbation et d'application des normes professionnelles". N° 23 du 22 janvier 2013, FRIO

des informations sont conservées sur la mise à jour des normes professionnelles précédemment adoptées conformément aux exigences du ministère du Travail et de la Protection sociale de la Fédération de Russie.

À ce jour, le Ministère du travail et de la protection sociale de la Fédération de Russie a approuvé trois norme professionnelle:

"Chef/gérant du complexe hôtelier/réseau

hôtels » (approuvé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 07.05.2015 N 282n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 26.05.2015 N 37395, le document a commencé à être valide le 9 juin 2015) ;

"Chef d'une entreprise de restauration" (approuvé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 07.05.2015 N 281 n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie

"Sommelier / Caviste (agréé par arrêté du ministère du Travail de Russie du

07/05/2015 N 283 n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 26/05/2015 N 37396, le document commence à être valide le 9 juin 2015)

En outre, depuis mars 2015, deux projets de normes professionnelles ont été approuvés par le ministère du Travail : « Cuisinier » et « Confiseur », et deux autres projets de normes professionnelles « Boulanger » et « Serveur (barman) » sont en cours d'élaboration.

Dans le même temps, il convient de noter que les projets de normes professionnelles élaborés sont en fait une présentation mise à jour des documents précédemment élaborés par les normes professionnelles FRIO et publiés dans le livre en deux volumes "Normes professionnelles de l'industrie alimentaire" .

Actuellement, FRIO peut certifier le personnel des employés suivants de l'industrie alimentaire et hôtelière :

chef (chef adjoint) du complexe hôtelier;

chef (chef adjoint) d'une entreprise de restauration ;

Chef de département (service) du complexe hôtelier;

Chef de département (service) d'une entreprise de restauration ;

Responsable de production d'une entreprise de restauration ;

Maître d'hôtel;

Chef, Pâtissier, Chef Sommelier

Sommelier, responsable de cave

Cuisinier sénior

Cuisinier/pâtissier ;

Aide-cuisinier / pâtissier / serveur / barman

Serveur;

portier;

Préposé à l'habillement ;

Responsable de salle ;

Ouvrier alimentaire polyvalent, ouvrier de cuisine;

Ouvrier pour laver et repasser le linge de table;

Lave-vaisselle;

Femme de ménage.

Grâce aux efforts des groupes de travail du Conseil national avec la participation directe de représentants de tous les CSE, normatifs et

des lignes directrices créer base légale nécessaire pour créer système nationalévaluation des qualifications et accréditation professionnelle et publique programmes éducatifs. Tous ces documents sont accessibles au public sur le site Internet du Conseil national.

Ainsi, à l'heure actuelle, les documents organisationnels et méthodologiques suivants ont été approuvés au Conseil national afin de constituer un système d'évaluation indépendante des qualifications :

Exigences typiques pour un centre d'évaluation des qualifications

Procédure standard pour la sélection et la cessation des pouvoirs d'un centre d'évaluation des qualifications

Exigences typiques pour les membres de la commission de qualification du centre d'évaluation des qualifications

Méthodologie de détermination du coût des travaux d'évaluation des qualifications

Exigences standard pour que la commission d'appel du Conseil des qualifications professionnelles examine les appels aux centres d'évaluation des qualifications.

Dans ces dispositions types et la méthodologie, chaque SPC a le droit d'apporter ses propres petites modifications et de les approuver lors d'une réunion du SPC.

Procédure d'évaluation des qualifications

Considérons, à l'aide de l'exemple de la norme professionnelle "Serveur (Barman)", la procédure de réussite à l'évaluation des qualifications.

Tout d'abord, le candidat (une personne postulant à un emploi de serveur ou de barman ou travaillant déjà à ce poste) doit contacter le site Web de l'organisme d'évaluation des qualifications du personnel du FRIO, qui sera situé sur le site Web du FRIO (http:// www.frio.ru. ). Au revoir

cette rubrique est en cours de création sur le site du FRIO, mais toutes les informations nécessaires peuvent être obtenues sur E-mail FRIO ( [courriel protégé]).

Tout d'abord, le demandeur doit se familiariser avec les exigences pour les candidats à divers types activités professionnelles dans l'industrie alimentaire et hôtelière. Après cela, il a la possibilité de se familiariser avec la liste des documents qu'il doit soumettre à l'Organisme d'évaluation de la qualification et de télécharger les formulaires de ces documents.

Candidat qui a soumis tout Documents requis, est autorisé à réussir un examen de qualification, composé de deux parties : un examen oral ou écrit sous forme d'épreuve et un examen pratique pour le niveau de qualification déclaré.

Conditions nécessaires pour obtenir un certificat de qualification sont :

Documents de candidature remplis.

Informations sur le paiement des services de certification du personnel

Avoir réussi les examens de qualification (théoriques et pratiques).

Un spécialiste certifié reçoit un document,

confirmant sa qualification (certificat) 10 jours ouvrables après le dernier jour de l'examen. Pour ce faire, il doit se présenter à l'Organisme d'Evaluation des Qualifications muni d'un document confirmant son identité (passeport, permis de conduire). A la demande du demandeur, son certificat peut être envoyé par courrier recommandé à une adresse pré-indiquée.

Dans le cas où le demandeur a un besoin urgent de confirmation de la réussite de l'examen de qualification (par exemple, pour un employeur),

puis, à sa demande, le Centre d'examen délivre un certificat correspondant.

Comme indiqué ci-dessus, la procédure de réussite à l'examen de qualification comprend une partie test (évaluation des connaissances) et une partie pratique (démonstration compétences professionnelles).

L'examen est organisé par la commission d'examen. Le nombre de membres de la commission de la SEC dans l'industrie hôtelière est de trois personnes. Le comité d'examen doit comprendre :

Représentant du Conseil des qualifications professionnelles de l'industrie hôtelière ou une personne autorisée par celui-ci - un représentant des employeurs ;

Praticien expert dans une activité professionnelle ;

Représentatif du système éducatif ou d'associations (syndicats, etc.) par type d'activité professionnelle.

À la suite de la réussite de l'évaluation des qualifications professionnelles, le candidat reçoit un certificat de qualification du type suivant (Fig. 2).

Riz. 2. Formulaire standard du certificat de qualification.

En ce qui concerne la norme professionnelle "Serveur (Barman)" comme qualifications (verso du certificat de qualification) seront indiquées les fonctions de travail, la connaissance et la possession dont il a pu confirmer lors de l'épreuve de qualification. Par exemple, les éléments suivants :

Réglage de la table de restauration ;

Rencontrer les consommateurs de la restauration et prendre les commandes

Servir des plats cuisinés et des boissons commandés par les clients de la restauration ;

Effectuer les règlements avec les consommateurs de l'organisme de restauration pour les commandes passées ;!

Service événements de masse dans les organisations de restauration ;

Servir les consommateurs des organisations de restauration avec des boissons et des collations au comptoir du bar.

Participation des employeurs et des représentants de l'éducation à l'élaboration des normes professionnelles et à la création d'un système d'évaluation des qualifications

L'une des conditions les plus importantes pour l'approbation des normes professionnelles dans notre pays n'est pas seulement que les normes professionnelles aient été élaborées par des représentants communauté professionnelle, mais aussi une large discussion a eu lieu avec des représentants des employeurs, des communautés professionnelles,

syndicats (leurs associations) et autres organisations intéressées.

Placement sur le site Internet de l'auteur du projet de norme professionnelle pendant une période d'au moins 30 jours, ainsi que sur les sites Internet des participants à son élaboration ;

Placement sur le site Web spécialisé du ministère du Travail de Russie "Normes professionnelles" (http://profstandart.rosmintrud.ru) pendant une période d'au moins 30 jours ;

Organisation de forums spéciaux sur Internet;

Mener une enquête auprès de spécialistes;

Tenue d'événements publics : conférences (dont

conférences Internet), tables rondes, séminaires et autres événements ;

Diffuser des informations sur le développement d'une norme professionnelle dans les médias médias de masse(ci-après - les médias);

Publication d'articles dans des publications spécialisées (de l'industrie).

L'examen des projets de normes professionnelles dans la communauté professionnelle et l'expertise professionnelle et publique indépendante qui en découle a pour but de former

Pour ce faire, dans le processus d'élaboration des normes professionnelles "Serveur (Barman" et "Baker" FRIO), quatre débats publics ont été organisés, dont deux à Moscou (mais des représentants de différentes régions y ont participé) et deux à les régions (à Kazan et Yuzhno-Sakhalinsk ), dont les rapports sont publiés sur le site Web du FRIO dans la section "Normes professionnelles".

Le plus massif a été la discussion des projets de normes professionnelles "Baker" et "Waiter (Bartender)" et des notes explicatives les concernant

28-29 mai 2015, qui s'est tenue dans le cadre de la session scientifique et pratique "Problèmes et développement de l'industrie hôtelière en Russie jusqu'en 2035", organisée par NP "FRIO" à l'Académie russe d'économie nationale et d'administration publique (ci-après RANEPA).

L'événement a été ouvert par le président de la Fédération des restaurateurs et hôteliers Igor Bukharov. Il a qualifié cet événement d'intéressant et de significatif et a souligné le bon choix du format de la session. "Nous nous attendons à ce que ce soit encore plus intéressant que la dernière fois, et les résultats des travaux seront résumés et présentés au gouvernement sous la forme de feuilles de route élaborées", a déclaré l'expert et a exhorté les participants à travailler aussi efficacement que possible. .

Discussion des projets de normes professionnelles "Serveur (Barman)" et "Baker" dans le cadre de la session scientifique et pratique "Problèmes et développement de l'industrie hôtelière en Russie jusqu'en 2035"

Après la séance d'installation, des travaux ont été effectués pendant la journée

groupes en quatre sections distinctes :

État et industrie - une étude de l'interaction de l'industrie hôtelière avec organismes gouvernementaux et structures;

capital humain- problèmes de personnel dans l'industrie;

Groupe technologique - questions de développement de l'industrie et utilisation de technologies aliénées ;

Le marché est l'étude des relations entre les acteurs du marché.

Le principal résultat de l'événement était une carte générale du développement futur de l'industrie hôtelière dans la Fédération de Russie avec un horizon de développement jusqu'en 2035. Le document reflète les mécanismes de réduction des barrières bureaucratiques et de lutte contre la corruption, l'amélioration du système de formation, notamment par l'élaboration de normes professionnelles. La feuille de route élaborée sera présentée aux ministères et départements concernés. En outre, d'importantes recommandations ont été faites sur la modification des projets de normes professionnelles "Serveur (Barman)" et "Baker".

L'événement suivant a été la discussion des projets de normes professionnelles "Cuisinier" et "Serveur / Barman" et

Les représentants de la communauté professionnelle qui sont venus à l'événement - gestionnaires et employés dirigeants d'hôtels, restaurants, cafés, ainsi que de la communauté éducative - collèges et universités impliqués dans la formation du personnel pour l'industrie alimentaire et hôtelière, ont fait plusieurs commentaires sur le contenu du projet de norme professionnelle, notamment sur le projet de norme professionnelle

"Serveur / Barman"

Directeur de l'Institut d'études orientales, de tourisme et de service de l'Université d'État de Sakhaline, docteur en sciences pédagogiques, professeur Yakimenko R.V. adressé à l'auditoire avec une demande d'envoyer à l'adresse de l'institut toutes leurs suggestions et commentaires sur les projets de normes professionnelles "Serveur / Barman" et "Baker" et

notes explicatives à leur sujet.

Discussion des projets de normes professionnelles "Serveur (Barman)" et "Baker" à Yuzhno-Sakhalinsk

En général, sur la base des résultats de la discussion, il a été décidé de tenir régulièrement de telles réunions pour tenir compte des particularités régionales de l'organisation des activités des entreprises de restauration et d'accueil dans des régions aussi éloignées de la Russie centrale que Sakhaline.

En outre, la Fédération des restaurateurs et hôteliers en collaboration avec l'ONG "Association des restaurateurs et hôteliers de Kazan et de la République du Tatarstan" a organisé le 23 juin à Kazan une table ronde pour discuter des projets de normes professionnelles "Boulanger" et "Serveur (Barman) " et des notes explicatives.

La discussion sur les projets de normes professionnelles "Baker" et "Waiter / Bartender" et leurs notes explicatives a été suivie par la haute direction et les dirigeants de l'hôtel Shalyapin Palace, Olympus, Grand Hotel Kazan, Romada, Milena, restaurants "Imperator", " Trattoria on Minskoy" et d'autres représentants de la communauté professionnelle des employeurs et de l'éducation à Kazan et dans la République du Tatarstan.

Discussion des projets de normes professionnelles "Serveur (Barman)" et "Baker" à Kazan

Au cours de la discussion sur le projet de normes professionnelles, des commentaires ont été formulés concernant la prise en compte dans les normes professionnelles des caractéristiques du service des clients dans les restaurants de cuisine nationale, y compris la cuisine tatare.

Les employeurs présents à l'événement ont témoigné de leur expérience dans l'application des normes professionnelles précédemment élaborées par la Fédération des Restaurateurs et Hôteliers et ont fait des propositions de modification des projets de normes professionnelles « Boulanger » et « Serveur/Barman » soumis à discussion.

Les questions de participation des employeurs à l'élaboration de programmes éducatifs pour la formation des serveurs, barmans et boulangers basés sur ces normes professionnelles ont également été examinées.

A l'issue de l'événement, les participants ont échangé sur la qualité des formations pour l'industrie de l'alimentation et de l'hôtellerie et les pistes possibles pour leur amélioration en s'appuyant sur l'intégration des efforts des employeurs et de la communauté éducative.

Le dernier événement a été la tenue d'une table ronde dans le cadre du séminaire « Formation d'experts au système de formation professionnelle

accréditation publique des programmes éducatifs" (3-5 août 2015), organisée par NP "FRIO" à Moscou, une discussion sur les projets de normes professionnelles "Baker" et "Waiter (Bartender)" a été organisée.

Discussion des projets de normes professionnelles « Serveur (Barman) » et « Boulanger » au RANEPA le 4 août 2015

Les représentants de la Fédération des Restaurateurs et Hôteliers ont fait preuve d'une grande activité dans la discussion des projets de normes professionnelles Région d'Orenbourg: Marinin A.P., Trofimov N.V., Sklyarenko P.V., Andreich A., Tisevich E.V., Tisevich A.V., qui ont donné des exemples de pratiques de gestion personnelle dans la gestion d'entreprises de restauration, y compris les barmans, les serveurs et les boulangers.

Lors de la discussion des projets de normes professionnelles "Baker" et "Waiter (Bartender)", une discussion active a eu lieu entre des représentants du système éducatif (Académie russe d'économie nationale et d'administration publique, Université russe du nom de G.V. Plekhanov, État russe Université sociale, Université financière, Nouvelle université russe et autres

organisations éducatives) et des représentants du restaurant et

activité hôtelière.

Perspectives du processus d'organisation de l'évaluation des qualifications professionnelles du personnel de l'industrie hôtelière

À la fin de l'étude de l'état et des perspectives d'organisation de l'évaluation des qualifications professionnelles du personnel de l'industrie hôtelière, nous pouvons tirer une conclusion sans équivoque que les propriétaires d'entreprise à l'avenir seront de plus en plus exigeants envers les diplômés des établissements d'enseignement, tout en améliorant simultanément leur rôle dans le processus éducatif, formant un ordre commercial pour la formation du personnel avec un ensemble spécifique de compétences.

Manquant de ressources financières importantes, contrairement à grosse affaire, l'industrie hôtelière profitera cependant de toutes les occasions pour participer à la formation du personnel en fonction de ses besoins et de ses exigences spécifiques.

Il existe de nombreuses opportunités pour cela que les employeurs de l'industrie hôtelière utilisent déjà : ils participent à l'élaboration et à l'approbation des principaux programmes professionnels, dans la préparation et la soutenance de diplôme travaux éligibles, fournissant des bases de pratique, l'accréditation professionnelle et publique des programmes éducatifs, la certification ultérieure des qualifications des diplômés des organisations éducatives, etc.

Tout cela crée les conditions pour la création d'un système complet de formation pour l'industrie hôtelière, y compris les boulangers, les serveurs et les barmans, qui répond aux besoins du marché et contribue à accroître sa compétitivité.

Littérature

1. Dzhandzhugazova E.A., Zaitseva N.A., Larionova A.A., Pervunin S.N. Le marché hôtelier russe : état et développement sous la crise. Revue Méditerranéenne des Sciences Sociales, Vol. 6, n° 3 S5 (2015), p. 289-296. DOI 10.590/mjss2015.v6.n3s5p289

2. Goncharova O. Les spécialistes modernes sont plus intelligents que les managers, a montré une étude récente de KellyServices. Journal Vedomosti. 11/06/2014

3. Zaitseva N.A. Expérience dans la mise en place de nouvelles normes pédagogiques dans le domaine du tourisme : problèmes et perspectives conférence scientifique et pratique. Saint-Pétersbourg, Astérion, 2012, p. 106-111

4. Larionova A. A. Problèmes de formation des bacheliers en gestion. Journal régions russes: un regard vers l'avenir. 2014, n° 1, p. 70-84

5. Normes professionnelles de l'industrie alimentaire. M. : Édition du LLC Information Group Restaurant Vedomosti, 2013

6. http://nspkrf.ru/zasedaniya/item/51-desyatoye-zasedaniye-nspk.html - Matériaux méthodiques sur l'évaluation des qualifications professionnelles sur le site du Conseil national

7. http://www.frio.ru/news/index3.php - section "Normes professionnelles" sur le site Web de FRIO

Le rôle du Conseil national et de la SEC dans l'industrie hôtelière pour assurer la participation des entreprises à la formation du personnel de l'industrie alimentaire

Le Conseil national auprès du président de la Fédération de Russie pour les qualifications professionnelles (ci-après dénommé le Conseil national) fonctionne depuis plus d'un an.

Au cours de cette période, il a approuvé 20 conseils sectoriels des qualifications professionnelles (SQC), qui devraient devenir à terme les soi-disant "organisations responsables" chargées de l'élaboration et de la mise à jour des normes professionnelles, de leur application pratique, y compris pour l'évaluation des qualifications professionnelles dans des domaines spécifiques domaines d'activités professionnelles.

Une telle organisation responsable dans l'industrie hôtelière est la SEC dans l'industrie hôtelière, créée à la mi-2014 sur la base de la Fédération NP des restaurateurs et hôteliers (ci-après FRIO). Par ailleurs, le 27 mars 2015, le Conseil National a décidé la création d'une Commission du Tourisme dans le cadre du CSE de l'hôtellerie. Ainsi, désormais FRIO est « l'organisme responsable » de quatre domaines d'activité : l'agroalimentaire, l'hôtellerie, le tourisme et les services.

Comme vous le savez, en 2007-2008, le FRIO a élaboré des normes professionnelles et a ensuite été officiellement inclus dans le Registre national des normes professionnelles (annexes 1 et 2). Après l'adoption du décret du gouvernement de la Fédération de Russie «sur les règles d'élaboration, d'approbation et d'application des normes professionnelles» n ° 23 du 22 janvier 2013, le FRIO mène des activités pour mettre à jour les normes professionnelles précédemment adoptées dans conformément aux exigences du ministère du Travail.

Début 2016, le ministère du Travail a approuvé sept normes professionnelles élaborées par le FRIO :

• "Chef d'une entreprise de restauration" (approuvé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 07.05.2015 N 281n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 26.05.2015 N 37510);
• "Chef/directeur d'un complexe hôtelier/chaîne hôtelière" (approuvé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 07/05/2015 N 282n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 26/05/2015 N 37395) ;
• "Sommelier/caviste (agréé par l'arrêté du ministère du Travail de Russie du 07.05.2015 N 283 n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 26.05.2015 N 37396)
• "Confiseur" (agréé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 7 septembre 2015 N 597n, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 21 septembre 2015 N 38940)
• Cuisiner
• "Serveur / Barman" (approuvé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 1er décembre 2015 N 910Н, enregistré auprès du ministère de la Justice de Russie le 25 décembre 2015 N 40269).
• "Baker" (approuvé par arrêté du ministère du Travail de Russie du 1er décembre 2015 N 914Н. Enregistré au ministère de la Justice de Russie le 25 décembre 2015 N 40270).

Grâce aux efforts des groupes de travail du Conseil national avec la participation directe de représentants de tous les CSE, des recommandations organisationnelles et méthodologiques ont été élaborées et approuvées, créant la base juridique nécessaire au développement du système national d'évaluation indépendante des qualifications (IQA) et l'agrément public professionnel (AAP) des programmes d'enseignement. Tous ces documents sont accessibles au public sur le site Web du Conseil national (par exemple, le matériel méthodologique pour l'évaluation des qualifications professionnelles est présenté sur le site Web du Conseil national: http://nspkrf.ru/about.html - à droite est l'onglet "Documents")
À l'heure actuelle, les documents organisationnels et méthodologiques suivants ont été approuvés par le Conseil national afin de constituer un système d'évaluation indépendante des qualifications :
Exigences typiques pour un centre d'évaluation des qualifications

• Procédure standard pour la sélection et la cessation des pouvoirs d'un centre d'évaluation des qualifications
• Exigences typiques pour les membres de la commission de qualification du centre d'évaluation des qualifications
• Méthodologie de détermination du coût des travaux d'évaluation des qualifications
• Exigences standard pour que la commission d'appel du Conseil des qualifications professionnelles examine les appels aux centres d'évaluation des qualifications.

Chaque SEC a le droit d'apporter ses propres modifications mineures à ces dispositions standard conformément aux spécificités d'un domaine d'activité particulier et de les approuver au sein du Conseil national.

La procédure de réussite d'une évaluation indépendante des qualifications.
Considérez la procédure à suivre pour que les candidats réussissent une évaluation indépendante des qualifications.
Le document « Exigences types pour un Centre d'évaluation des qualifications » approuvé par le Conseil national stipule que le Centre d'évaluation des qualifications (CAC) - entité ou son subdivision structurelle sélectionnés par le Conseil des qualifications professionnelles et habilités à procéder à une évaluation indépendante des qualifications. Ces organisations reçoivent un document délivré par le conseil des qualifications professionnelles, confirmant que l'organisation a réussi la sélection pour une évaluation indépendante des qualifications et l'autorité du centre d'évaluation des qualifications dans le domaine d'activité établi.

De cette façon, évaluation indépendante les employés de l'industrie alimentaire, hôtelière, des services et du tourisme ne peuvent être dirigés que par les organisations qui ont été sélectionnées par la SEC dans l'industrie hôtelière. Sur la base des résultats de cette sélection, ces organisations reçoivent le droit de procéder à une évaluation indépendante des qualifications des employés pour un ou plusieurs domaines d'activité liés à la compétence de cette SEC.
Une condition importante pour la sélection réussie des CSC dans la SEC dans l'industrie hôtelière est leur conformité aux exigences spécifiées dans les exigences standard pour un centre d'évaluation des qualifications. Le respect des exigences relatives à la base matérielle et technique du CSC et la disponibilité des employés qui ont été formés dans le cadre du programme de formation d'experts "Formation d'experts du système panrusse d'évaluation indépendante des qualifications" (le premier groupe d'experts a été préparé du 16 au 18 décembre 2015 à Moscou). Après qu'un spécialiste de l'hôtellerie ait reçu le document approprié à la fin de la formation pour un tel programme, il peut postuler au SPC de l'industrie hôtelière et passer une attestation (test de 20 questions et entretien personnel). Ce n'est qu'après la saisie de ces informations à son sujet Registre fédéral pour l'évaluation des qualifications professionnelles (ci-après dénommé le registre fédéral), dont le site Internet est actuellement en cours de développement par le Conseil national.
Tout candidat qui souhaite confirmer ses qualifications dans un domaine d'activité particulier lié à l'industrie des services et de l'hôtellerie peut postuler soit directement au SPC de l'industrie hôtelière, soit à l'un des CSC qui ont reçu un tel droit du SPC dans le l'industrie hôtelière (des informations à leur sujet seront également présentées sur le site Web du FRIO et du Federal Register).
Tout d'abord, le candidat doit se familiariser avec les exigences pour les candidats dans divers domaines d'activité professionnelle dans l'industrie hôtelière, ainsi qu'avec la liste des documents qu'il doit soumettre au CSC, et télécharger les formulaires de ces documents à partir du Site Web du SCC.
Un candidat qui a soumis tous les documents nécessaires est autorisé à réussir un examen de qualification, qui se compose de deux parties : un examen oral ou écrit sous forme de test et un examen pratique pour le niveau de qualification déclaré.
Les conditions préalables à l'obtention d'un certificat de qualification sont les suivantes :

• les documents de candidature entièrement remplis ;
• informations sur le paiement du service d'évaluation des qualifications ;
• passé avec succès les examens de qualification (théorique et pratique).

La procédure de réussite à l'examen de qualification comprend une partie test (évaluation des connaissances) et une partie pratique (démonstration des compétences professionnelles).

L'examen est organisé par la commission d'examen. Le nombre de membres de la commission de la SEC dans l'industrie hôtelière est de trois personnes, parmi celles qui sont inscrites au Federal Register en tant qu'expert sur NOC, certifié dans la SEC de l'industrie hôtelière. Le comité d'examen doit comprendre :

• un représentant du Conseil des qualifications professionnelles de l'hôtellerie ou une personne autorisée par celui-ci - un représentant des employeurs ;
• praticien expert en Domaine professionnel Activités;
• représentant du système éducatif ou d'associations (syndicats, etc.) dans les domaines d'activité professionnelle.

Sur la base des résultats de la réussite de l'évaluation de la qualification, le spécialiste reçoit un document confirmant sa qualification (certificat) 10 jours ouvrables après le dernier jour de l'examen. Pour ce faire, il doit se présenter au Centre d'évaluation des qualifications muni d'un document confirmant son identité (passeport, permis de conduire). A la demande du demandeur, son certificat peut être envoyé par courrier recommandé à une adresse pré-indiquée.
Si le demandeur a un besoin urgent de confirmation de la réussite de l'examen de qualification (par exemple, pour l'employeur), à sa demande, un certificat approprié est délivré.
Tous les candidats qui ont passé avec succès une évaluation indépendante des qualifications professionnelles sont également inscrits au registre fédéral des CNO.
Participation des entreprises à la formation du personnel de l'hôtellerie
Outre l'évaluation des qualifications professionnelles, le Conseil national traite également des questions de conduite de l'agrément public professionnel (AAP) des programmes d'enseignement.
L'accréditation professionnelle et publique des programmes éducatifs sur le service et l'hospitalité ne peut également être effectuée que par les organisations qui ont été accréditées par la SEC dans l'industrie hôtelière.
À l'heure actuelle, l'objectif le plus important de PAA dans l'industrie des services et de l'hôtellerie est de soutenir les organisations éducatives qui forment le personnel en demande dans la région. Ces collèges et universités recevront des places budgétaires supplémentaires, car. la présence d'un certificat de PAA est l'une des conditions importantes prises en compte lors de la distribution des chiffres de contrôle d'admission.

Problèmes et perspectives d'interaction entre l'entreprise et l'éducation
Malheureusement, jusqu'à présent, les affaires et l'éducation ne sont pour la plupart pas ensemble, mais en parallèle : l'éducation forme le personnel conformément aux normes de formation de l'État fédéral (FSES), et les employeurs attendent que les étudiants obtiennent leur diplôme et viennent à eux, préparés conformément à leur exigences, et non du FEM, que peu d'employeurs ont vu.
En conséquence, il y a des reproches mutuels. Les employeurs disent : ils ne se sont pas préparés comme nous en avons besoin, et maintenant ces diplômés doivent terminer leurs études. Les représentants des organisations éducatives se plaignent que leur ministère de l'Éducation et des Sciences (ministère de l'Éducation et des Sciences) les oblige à impliquer des praticiens dans le processus éducatif (selon de nombreuses normes fédérales d'éducation de l'État l'enseignement supérieur leur part devrait être d'au moins 10% du nombre total d'enseignants participant à un programme éducatif particulier), et les employeurs n'y vont pas, parce que. Les salaires qui leur sont offerts ne leur conviennent pas du tout.
Autrement dit, il s'avère que la seule organisation qui force de force les employeurs et l'éducation à s'unir est désormais le ministère de l'Éducation et des Sciences. Aucune norme éducative de l'État fédéral n'est acceptée par le ministère de l'Éducation et des Sciences pour approbation si les employeurs n'ont pas participé à son élaboration, aucune admission ne sera ouverte pour un programme éducatif s'il n'est pas approuvé par les employeurs. De plus, comme indiqué ci-dessus, les employeurs doivent participer au processus éducatif, à la défense des travaux de qualification finale, et dans de nombreux collèges, il est désormais obligatoire que l'employeur ne soit pas seulement membre, mais président de la commission de certification de l'État. .
Mais que se passe-t-il en pratique ? Les développeurs des normes éducatives de l'État fédéral et des programmes éducatifs invitent leur diplômé en tant qu'employeur, qui, par exemple, a un petit café, et sans regarder, il signe tout ce qui lui sera donné à signer. Il s'avère, comme l'a dit Lénine: formellement correct, mais essentiellement une moquerie.
Les temps économiques difficiles que traversent actuellement notre économie et le secteur des services en particulier (même s'il est difficile de se rappeler quand nous n'avons pas eu de tels moments) nous amèneront probablement encore à réaliser que les entreprises elles-mêmes devraient commencer à former une demande sociale pour quel type de diplômés avec quelles compétences ils ont besoin. De plus, cette demande doit refléter les caractéristiques de chaque région particulière. Et cela n'est possible que si les employeurs commencent à participer au développement des programmes éducatifs, viennent au moins dans les universités pour des master classes, quoique pratiquement sur une base volontaire (en passant, c'est une bonne occasion d'attirer les étudiants les plus capables de pratiquer , puis pour un emploi permanent).
L'accréditation professionnelle et publique des programmes d'enseignement par la communauté professionnelle devrait également jouer son rôle dans le processus d'amélioration de la formation du personnel de l'industrie alimentaire et hôtelière. Étant donné que les exigences sont désormais assez strictes et que les risques de réputation de la SEC dans le secteur de l'hôtellerie sont élevés, vous pouvez être sûr que cela ne deviendra pas un processus d '« approbation » des certificats, mais vous permettra d'identifier l'éducation vraiment la plus digne organisations que le ministère de l'Éducation et des Sciences fournira un soutien sous la forme de la fourniture de chiffres de contrôle de réception, c'est-à-dire financement budgétaire.