1 domaine d'utilisation

1.1. Les règles et normes sanitaires "Production et contrôle des produits de parfumerie et cosmétiques pour assurer leur sécurité et leur qualité" établissent des exigences pour la production, le stockage et le transport des produits de parfumerie et cosmétiques, ainsi que des règles de contrôle de qualité qui garantissent leur sécurité.

1.2. Ces règles et normes sanitaires (ci-après dénommées les règles sanitaires) sont élaborées conformément à la loi de la RSFSR "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population" et au "Règlement sur la réglementation sanitaire et épidémiologique de l'État", approuvé par décret du gouvernement de la Fédération de Russie n ° 625 du 05 juin 1994, sont obligatoires pour le respect sur le territoire de la Fédération de Russie par tous organismes gouvernementaux et associations publiques, entreprises et autres entités économiques, organisations et institutions, indépendamment de leur subordination et de leur forme de propriété, fonctionnaires et citoyens.

1.3. Ces règles sanitaires contiennent des exigences générales pour tous les types de produits PC (annexes 1,2,3), les paramètres organoleptiques et physico-chimiques de certains types de produits PC (annexe 4) et une liste de substances qui ne doivent pas faire partie des parfums et cosmétiques (Annexe 5). La fabrication et le contrôle de tous les types de produits PC sont associés à l'utilisation de méthodes de recherche microbiologiques, toxicologiques, organoleptiques, physicochimiques, cliniques et de laboratoire.

2.1. Loi de la Fédération de Russie «Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population» du 19.04.91.

2.2. "Règlement sur la réglementation sanitaire et épidémiologique de l'État". Décret du gouvernement de la Fédération de Russie n° 625 du 05/07/94.

2.3. Règles sanitaires pour les entreprises du commerce alimentaire. SanPiN 23.5.021-94.

2.4. Règlement sanitaire des entreprises de production de médicaments, n° 4074-86 du 14.03.86

2.5. Exigences hygiéniques pour le microclimat des locaux industriels. SanPiN 2.2.4.548-96.

2.6. Eau potable, Exigences d'hygiène pour la qualité de l'eau dans les systèmes centralisés d'approvisionnement en eau potable. Contrôle de qualité. SanPiN 2.1.4.559-96.

2.7. Plomberie intérieure et assainissement des bâtiments. SNiP 2.045.01-85.

2.8. Eclairage naturel et artificiel. SNiP 23-05-95.

2.9. Normes de conception sanitaire entreprises industrielles. CH 245-71.

2.10. Bâtiments auxiliaires et locaux des entreprises industrielles. Couper.

2.11. Arrêté du ministère de la Santé de l'URSS du 29 septembre 1989, n° 555.

2.12. Arrêté du Ministère de la santé et de l'industrie médicale de Russie du 14 mars 1996, n° 90.

2.13. Instructions pour l'application des mesures sanitaires et hygiéniques dans les entreprises de parfumerie et de cosmétique de Soyuzparfyumerprom, 1983.

2.14. Instructions pour les essais expérimentaux et cliniques des cosmétiques, 1986.

2.15. Règles de certification des produits de parfumerie et cosmétiques, 1995, Gosstandart de Russie (enregistrement du ministère de la Justice de Russie du 20 juillet 1995).

2.16. Liste temporaire des indicateurs à contrôle obligatoire lors de la certification hygiénique des produits d'hygiène bucco-dentaire et des parfums et cosmétiques, 1993, Surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État de la Fédération de Russie.

2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Produits dangereux. Classification et exigences générales de sécurité.

2.18. GOST 12.1.018.-93. SSBT. Sécurité incendie et explosion de l'électricité statique. Exigences générales.

2.19. GOST 12.2.003-78. SSBT. Matériel de fabrication. Exigences générales de sécurité.

2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. Exigences générales de sécurité pour les lieux de travail.

2.21. GOST 12.3.002-75. SSBT. Processus de manufacture. Exigences générales de sécurité.

2.22. GOST 17.2.3.02-78. Protection de la Nature. Atmosphère. Règles pour l'établissement des émissions admissibles de substances nocives par les entreprises industrielles.

2.23. GOST 27429-87. Parfum liquide et produits cosmétiques. Emballage, marquage, transport et stockage.

2.24. GOST 28303-89. Produits cosmétiques. Emballage, marquage, transport et stockage.

2.25. GOST 29188.0-91. Parfumerie et produits cosmétiques. Règles d'acceptation, d'échantillonnage, méthodes de tests organoleptiques.

2.26. Cosmetic Good Manufacturing Practice Guidelines, 1995, FDA's Cosmetics Handbook, p.p. 4-7, US Department of Health and Human Services, Public Health Service Food and Drug Administration.

2.27. Bonnes pratiques de fabrication pharmaceutiques, 1992, Série de rapports techniques de l'OMS, n° 823, p.p. 14-79.

2.28. Directives pour les cosmétiques CE : instruction n° 76/768/CEE du 27.07.76 (annexe 2, paragraphes 43, 221. 289) ; Instruction n° 93/768/CEE, 14.06.93.

3. Termes et définitions

3.1. Mariage.Produits qui ne répondent pas aux exigences de NTD

3.2. Contrôle d'entrée. Contrôle des produits du fournisseur reçus par l'entreprise et destinés à être utilisés dans la fabrication de produits PC.

3.3. Contrôle sélectif. Inspection, dans laquelle la décision sur la qualité du lot inspecté est prise sur la base des résultats de l'inspection d'un ou plusieurs échantillons.

3.4. La qualité des produits. L'ensemble des propriétés du produit qui déterminent sa capacité à satisfaire certains besoins conformément à son objectif. Contrôle de la qualité des produits. Vérification à l'aide de méthodes approuvées de la conformité des indicateurs de qualité du produit aux exigences établies.

3.5. Marquage: Le terme a deux significations distinctes : A - désigne le matériel imprimé sur le contenant (étiquette, insert en carton et autres documents imprimés) ; B - indique le processus de fixation des étiquettes sur les conteneurs.

3.6. Documentation normative (ND). Un ensemble de documents qui établissent les exigences pour la fabrication, le contrôle, le stockage, le transport et l'utilisation des produits PC, développés et approuvés de la manière prescrite. L'ensemble de RD pour chaque type de produits PC, en règle générale, comprend les réglementations de production, les pré-requis techniques, formulation convenue avec le Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique de la Fédération de Russie sur la base des conclusions microbiologiques, toxicologiques et cliniques et de laboratoire, annotation sur l'utilisation des produits PC.

3.7. Parfum-produits cosmétiques (produits PC). Moyens (substances ou préparations) destinés à être appliqués sur le corps humain afin de nettoyer, d'éliminer les odeurs, de protéger, d'embellir apparence.

3.8. Contrôle opérationnel.Inspection d'un produit ou d'un processus pendant ou après l'achèvement d'une opération de fabrication.

3.9. Paramètre de produit. Caractéristiques du produit qui caractérisent quantitativement ses propriétés.

3.10. Niveau de qualité.Caractéristiques quantitatives des propriétés des produits, incluses dans la qualité, considérées en relation avec les conditions de consommation.

3.11. Contrôle de production. Contrôle effectué au stade de la production.

3.12. Production. Toutes les opérations liées à la création, y compris la réception des matières premières et autres matières premières, le processus de fabrication des produits, leur conditionnement, étiquetage, conditionnement.

3.13. L'envoi. Le nombre de matières premières ou le même nom produits finis reçus en une seule équipe et délivrés avec un seul document qualité.

3.14. Conservation (stabilité) des produits.La durée moyenne de conservation des principaux indicateurs de la qualité du produit.

3.15. Spécification.Une description détaillée des exigences auxquelles les matériaux utilisés, les matières premières, les produits finis doivent répondre. Les spécifications sont la base de l'évaluation de la qualité.

3.16. La stabilité processus technologique. La propriété du processus technologique, qui détermine la constance de la distribution de ses paramètres contrôlés.

3.17. Matière première.Tous les ingrédients entrant dans la fabrication des produits, qu'ils restent inchangés ou subissent des modifications au cours du processus de fabrication.

3.18. Emballer. Toutes les opérations, y compris l'étiquetage, qui sont effectuées sur les produits finis afin d'obtenir le produit final.

3.19. Matériau d'emballage. Tout matériel, y compris le matériel imprimé, utilisé pour emballer les produits, autre que l'emballage extérieur utilisé pour le transport.

3.20. Étiqueter. Etiquette imprimée collée directement sur l'emballage PC du produit.

4. Exigences pour les entreprises produisant des parfums et des cosmétiques

4.1. Dispositions générales

4.1.1. Ces règles sanitaires s'appliquent aux entreprises produisant des produits de parfumerie et de cosmétique (ci-après dénommés produits PC), quels que soient leur affiliation et leur propriété départementales.

4.1.2. La conception de nouvelles entreprises et la reconstruction d'entreprises existantes produisant des produits PC doivent être effectuées conformément à ces règles sanitaires.

4.1.3. La mise en service des entreprises nouvellement construites, reconstruites et rénovées pour la production de produits PC doit être effectuée en accord avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

4.1.4. Les entreprises sont responsables de la qualité des produits fabriqués par PC et garantissent sa conformité aux exigences des présentes règles sanitaires (Annexes 1,2,3,4) et de l'AR en vigueur.

4.1.5. La qualité des produits PC est assurée par un ensemble de mesures comprenant :

• une réglementation claire de tous procédés de fabrication la réception des produits finis et toutes modifications de ces procédés ;
  
• mise à disposition de la production avec du personnel qualifié, des locaux et des équipements, des matériaux auxiliaires, d'emballage, de marquage et de composants conformément aux règles et réglementations sanitaires en vigueur, ainsi qu'aux réglementations et instructions technologiques approuvées de la manière établie.

4.1.6. La sécurité et la qualité des produits PC sont confirmées par un certificat hygiénique et un certificat de conformité délivrés respectivement par les organismes Gossanepidnadzor et Gosstandart.

4.2. Exigences territoriales

4.2.1. Sélection d'un terrain pour la construction d'entreprises produisant des produits PC, une source d'approvisionnement en eau, un système d'égouts et de drainage Eaux usées doit être effectuée en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

4.2.2. La zone autour des locaux de production doit être maintenue correctement propre, tout en respectant les conditions qui empêchent la formation, l'accumulation et la propagation de la poussière et des débris.

4.2.3. Les voies d'accès, les trottoirs et les aires de déchargement doivent être asphaltés ou pavés. Les zones non pavées du territoire doivent être aménagées.

4.2.4. Sur le territoire de l'entreprise, il est nécessaire de prévoir un dispositif pour les égouts pluviaux avec une pente appropriée.

4.3. Exigences pour l'approvisionnement en eau et l'assainissement.

4.3.1. L'approvisionnement en eau et l'assainissement des entreprises fabriquant des produits PC doivent répondre aux exigences du SNiP 2.045.01-85 "Approvisionnement en eau et assainissement internes des bâtiments".

4.3.2. L'eau utilisée pour les besoins domestiques, potables, ainsi que pour les processus technologiques nécessitant l'utilisation d'eau potable doit répondre aux exigences de SanPiN 2.1.4.559-96 "Eau potable. Exigences d'hygiène pour la qualité de l'eau des systèmes centralisés d'approvisionnement en eau potable. Contrôle de la qualité" boire de l'eau doivent être séparés, peints d'une couleur distinctive et non reliés les uns aux autres.

4.3.3. L'élimination des eaux usées est effectuée conformément aux "Règles de protection des eaux de surface contre la pollution par les eaux usées" en vigueur.

4.3.4. La pose de canalisations d'eaux usées domestiques dans des locaux de production, de stockage de matières premières et de produits PC finis n'est pas autorisée, et de canalisations d'eaux usées industrielles - uniquement si elles sont enfermées dans des boîtes sans installation de révisions.

4.4. Exigences relatives à la ventilation, au chauffage et à l'éclairage

4.4.1. La conception des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation des locaux des entreprises fabriquant des produits PC doit garantir les indicateurs des conditions météorologiques, la pureté de l'air dans les installations de stockage et sanitaires industriels, les niveaux de bruit et de vibrations dus au fonctionnement des équipements de des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation répondant aux exigences de la réglementation en vigueur.

4.4.2. Les indicateurs du microclimat sur le lieu de travail doivent être conformes à SanPiN 2.2.4.548-96 "Exigences hygiéniques pour le microclimat des locaux industriels".

4.4.3. Les lieux de stockage des stocks remplaçables de produits initiaux, de produits semi-finis émettant des substances nocives (classes de danger 1 et 2) ou à forte odeur dans l'air intérieur, situés à l'intérieur des locaux de production, doivent être équipés d'abris ventilés spéciaux.

4.4.4. Le dispositif d'éclairage naturel et artificiel des locaux de production et auxiliaires doit être réalisé conformément aux exigences du SNiP 23-05-95 "Éclairage naturel et artificiel".

4.4.5. Les solutions d'aménagement de l'espace pour les bâtiments destinés à la production de produits PC doivent garantir le respect du régime sanitaire et hygiénique, des normes et réglementations de sécurité et se conformer aux exigences des règles et réglementations sanitaires en vigueur, des normes nationales et industrielles du système de sécurité du travail.

4.5. Exigences pour les installations de production

4.5.1. Les locaux sont conçus en termes de superficie et d'emplacement de manière à pouvoir assurer un nettoyage et un nettoyage efficaces, afin d'éviter l'accumulation de poussière et de saleté.

4.5.2. Les murs, les sols et les plafonds doivent être faciles à laver ou à nettoyer et être constitués de matériaux qui n'absorbent pas les substances nocives et odorantes.

4.5.3. Les planchers doivent être inclinés vers le drain. Tous les tuyaux (alimentation en eau, autres canalisations), y compris les tuyaux pour les déchets liquides, doivent être situés de manière à ne pas gêner le nettoyage et la décontamination.

4.5.4. Les installations de production doivent être équipées d'irradiateurs UV pour la désinfection de l'air.

4.5.5. Les locaux de production doivent être isolés des locaux sanitaires, de service, administratifs. Il est interdit de manger dans les zones de production.

4.5.6. Les locaux de stockage des matières premières, des produits, des produits semi-finis, des produits finis et des matériaux d'emballage, les paramètres du microclimat doivent être conformes aux exigences des réglementations technologiques et ne pas nuire à la qualité des produits.

4.6. Exigences relatives aux processus de production et aux équipements

4.6.1. L'équipement pour la production de produits PC doit être conçu et situé de telle manière que :

• assurer la continuité du processus technologique;
• garantir des conditions d'asepsie ou de stérilité pendant le fonctionnement ;
• créer de la commodité pour les opérations de production et réduire le risque d'erreurs ;
• permettent un nettoyage efficace pour éviter l'accumulation de poussière et de saleté

4.6.2. Les éléments d'équipement ne doivent pas être soumis à des réactions chimiques, à la corrosion, à l'oxydation, à l'alcalinisation, contenir des substances qui peuvent être libérées ou emportées dans la composition des produits PC.

4.6.3. Pour transférer ou renverser des produits, des tuyaux élastiques avec des parois élastiques et durables qui peuvent être stérilisés à la vapeur à plusieurs reprises et ne réagissent pas avec les produits PC et leurs ingrédients doivent être utilisés. La résistance des tuyaux ne doit pas changer avec une exposition prolongée à de faibles concentrations substances chimiques utilisés comme inactivateurs, stabilisants et conservateurs.

4.6.4. Raccords démontables - brides, raccords, vannes, robinets doivent être étanches.

4.6.5. Les dispositifs de dosage de substances liquides nocives et à forte odeur doivent être équipés de dispositifs empêchant leur débordement.

4.6.6. Le chargement et le déchargement des matériaux en vrac doivent être effectués de manière à exclure l'émission de poussière.

4.6.9. Ne pas utiliser de solvants organiques pour nettoyer les pièces et les plans de travail. Le nettoyage doit être effectué à l'aide de solutions aqueuses de tensioactifs.

4.6.10. Automatique, mécanique et équipement électronique, y compris l'ordinateur, doit être conforme aux exigences des normes et règles sanitaires en vigueur, calibré et contrôlé conformément au programme écrit pour assurer son bon fonctionnement.

4.6.11. L'équipement de mesure doit avoir la plage de mesure requise. La précision des instruments doit garantir la bonne réalisation des opérations de production ou de contrôle. L'étalonnage de cet équipement doit être effectué exactement dans les délais.

4.6.12. Les mesures de nettoyage et de fonctionnement de l'équipement doivent être consignées par écrit et accompagner l'équipement sous forme d'instructions.

4.6.13. La qualité des produits à chaque étape du processus de production doit être contrôlée dans toute la mesure prévue par la réglementation en vigueur documentation technique.

4.6.14. Assurer la production de produits PC qui correspondent en termes de qualité aux exigences des documents normatifs, le processus technologique doit être réalisé conformément aux réglementations de production en vigueur dûment approuvées.

4.6.15. Toutes les opérations du processus technologique, prévues par le règlement de production, doivent être effectuées et contrôlées par le personnel de l'entreprise utilisant équipement nécessaire et électroménagers.

4.6.16. Avant de commencer toute opération de procédé, il faut s'assurer que la zone de travail, l'équipement de procédé et l'instrumentation sont préparés conformément aux exigences prescrites. Il est également nécessaire de s'assurer que les matières premières, les matériaux et les réactifs utilisés dans le processus de production ont passé le contrôle d'entrée dans l'entreprise et sont approuvés pour utilisation.

4.6.17. Lors de l'organisation du processus technologique de production, il est nécessaire d'assurer la cohérence et le fonctionnement sans problème de tous les équipements technologiques, en assurant la continuité du processus technologique, à l'exclusion des écarts par rapport aux modes réglementés.

4.6.18. Tous les changements dans la technologie d'obtention des fonds PC ne sont autorisés qu'après le développement, la coordination de la manière prescrite et la mise en œuvre de mesures pour assurer conditions de sécurité travail, protection environnement et n'entraînent pas une détérioration des qualités de consommation du produit final.

4.6.19. La documentation réglementaire et technique doit clairement définir les conditions dans lesquelles le traitement des défauts est possible sans compromettre la qualité du produit final. Dans d'autres conditions, les produits rejetés sont soumis à la destruction.

4.7. Exigences pour les installations de stockage, les matières premières, l'emballage, l'étiquetage des produits finis

4.7.1. Pour chaque type de matière première, de matériaux et de réactifs, le fabricant de produits PC doit disposer d'une documentation réglementaire et technique dûment approuvée.

4.7.2. La réception de chaque lot de matières premières, matériaux, réactifs à l'entreprise doit être enregistrée, tandis qu'il est nécessaire de vérifier l'intégrité des emballages, des étiquettes et la disponibilité des documents attestant de la qualité des matériaux reçus (certificat de conformité)

4.7.3. Les matières premières, matériels, réactifs doivent être stockés dans des locaux spécifiques isolés de la production principale, dans des conditions garantissant leur sécurité pendant les périodes de stockage réglementées et évitant tout mélange et contamination. Lors du stockage des matériaux, ils doivent être facilement accessibles.

4.7.4. Les lots rejetés de matières premières, de matériaux et de réactifs doivent être marqués de manière appropriée pour les empêcher d'entrer autrement dans le processus de production.

4.7.5. L'emballage des produits PC (flacons, pots, tubes, cylindres) doit être fait de matériaux autorisés pour l'utilisation dans l'industrie de la parfumerie et des cosmétiques et n'affectant pas la qualité et la stabilité des produits PC qui y sont placés.

4.7.6. L'emballage doit garantir la sécurité des propriétés des produits PC pendant la durée de conservation établie et la facilité d'utilisation.

4.7.7. Les exigences relatives à l'emballage et à l'étiquetage des produits PC sont définies par GOST 27429-87 et GOST 28303-89.

4.7.8. Les entrepôts doivent avoir des capacités correspondant à la gamme de produits, aux dimensions, aux conceptions et à l'emplacement permettant un placement rationnel des produits, le nettoyage et les autres éléments nécessaires. opérations techniques. Les matières premières et les produits finis doivent être stockés sur des étagères.

4.7.9. Il est nécessaire de prévoir des locaux séparés pour la réception et le placement des matières premières, des matières premières rejetées, pour le stockage des produits finis jusqu'à leur expédition au consommateur.

4.7.10. L'entrée de personnes non autorisées dans les locaux de réception, de stockage et de préparation des produits PC pour l'expédition n'est autorisée qu'avec l'autorisation de l'administration.

4.7.11. Les entrepôts doivent être nettoyés régulièrement.

4.7.12. L'entrepôt doit être pourvu d'une pièce séparée pour le stockage des substances toxiques et inflammables.

4.8. Règles de sélection des échantillons de produits à contrôler

4.8.1. L'échantillonnage est effectué par échantillonnage aléatoire conformément à GOST 29188.0-91 en quantité suffisante pour effectuer un contrôle complet de la conformité aux exigences de ND, ainsi que pour la pose pour le stockage sous garantie.

4.8.2. L'échantillonnage est documenté. Les échantillons sélectionnés sont isolés du reste des produits, conditionnés, scellés ou scellés sur le lieu de prélèvement.

4.9. Conditions de transport et de stockage

4.9.1. Lors du transport et du stockage des produits PC, des conditions doivent être remplies pour garantir la préservation de la qualité d'origine du produit ; les produits doivent être protégés contre l'exposition aux changements de température ambiante, contre la destruction et l'endommagement des emballages, les éclaboussures, etc.

4.9.2. Les exigences relatives au transport et au stockage des produits PC sont définies par GOST 27429-87 et GOST 28303-89.

4.10. Exigences environnementales

4.10.1. Les exigences en matière de protection sanitaire de l'air atmosphérique, du sol et des masses d'eau doivent être conformes aux «Règles sanitaires pour les entreprises de production de médicaments» en vigueur.

4.11. Exigences sanitaires et hygiéniques

4.11.1. Examens médicaux, les examens préventifs et la formation hygiénique du personnel impliqué dans la production de produits PC doivent être effectués conformément à l'arrêté du ministère de la santé de l'URSS du 29 septembre 1989 n ° 555 et à l'arrêté du ministère de la santé de la Russie de mars 14, 1996 n° 90.

4.11.2. Le système de mesures sanitaires et hygiéniques mis en œuvre dans la production de produits PC doit exclure la possibilité de contamination du produit. Les exigences sanitaires et hygiéniques pour la production couvrent le personnel, les locaux, l'équipement.

4.11.3. Hygiène personnelle du personnel :

• Tout le personnel doit se soumettre à des contrôles médicaux réguliers à son entrée sur le lieu de travail et pendant le travail ;
• tout le personnel doit être formé aux pratiques d'hygiène personnelle;
• pour s'assurer que les produits sont protégés de la contamination, le personnel doit porter vêtements spéciaux et une coiffe.

4.11.4. Le personnel intervenant dans le processus de production, de transformation, de conditionnement et de stockage doit se conformer strictement aux exigences des documents réglementaires et aux instructions régissant l'état sanitaire et les exigences d'hygiène.

4.11.5. Les mesures d'hygiène personnelle doivent être respectées par tous les employés temporaires et permanents (invités, inspection, etc.) entrant dans la zone de production qui ne travaillent pas dans l'entreprise.

4.11.6. Dans les locaux industriels, il est nécessaire de porter des vêtements hygiéniques correspondant à la classe de propreté (peignoir, bonnet ou écharpe).

4.11.7. La classe de propreté des locaux industriels est caractérisée par la quantité maximale autorisée de particules mécaniques et de micro-organismes dans l'air des locaux industriels sur les surfaces des structures, des équipements, des vêtements du personnel de travail. Les installations de production appartiennent à l'une ou l'autre classe de propreté, selon la nature des processus technologiques qui y sont exécutés.

La détermination des impuretés mécaniques dans l'air intérieur et le contrôle de la contamination microbienne des locaux sont effectués conformément aux MU 63-3-76-83 et MU 64-3-77-83, approuvés en accord avec la norme d'État de l'URSS, la Ministère de la santé de l'URSS 01.03.84, n° 10-4 -6-370

Classe 4 - jusqu'à 3 500 000 particules par mètre cube 0,5 microns de taille, jusqu'à 200 micro-organismes vivants dans 1 mètre cube.

4.11.8. Les exigences sanitaires et hygiéniques générales pour l'air de la zone de travail, les méthodes de mesure et de contrôle des indicateurs de microclimat et les concentrations de substances nocives sont déterminées par GOST 12.1.007-76.

4.12. Installations sanitaires

4.12.1. La fourniture sanitaire des travailleurs doit être effectuée conformément à l'actuel SanPiN «Bâtiments auxiliaires et locaux des entreprises industrielles», en tenant compte des caractéristiques sanitaires des processus de production.

4.12.2. Le nombre de places pour ranger les vêtements dans les vestiaires doit être égal au nombre de travailleurs dans tous les quarts de travail.

Page 1

page 2

page 3

page 4

page 5

page 6

page 7

page 8

page 9

page 10

page 11

page 12

page 13

page 14

page 15

page 16

page 17

page 18

page 19

page 20

page 21

page 22

page 23

page 24

pages 25

page 26

page 27

page 28

page 29

pages 30

Annexe à la lettre du Comité d'État de la RSFSR pour la surveillance sanitaire et épidémiologique et du Ministère du commerce de la RSFSR du 10.10.91 Kg 23-03/12-433/051

Règles et normes sanitaires-hygiéniques et sanitaires-anti-épidémiques de toute l'Union

RÈGLES SANITAIRES POUR LES ENTREPRISES DU COMMERCE ALIMENTAIRE SanPiN 5781-91

Édition officielle

Ministère de la Santé de l'URSS Moscou - 1991

paramètres B) - 25°C et inférieurs doivent être équipés de rideaux d'air ou d'air-thermique.

43. Dans les locaux de conditionnement des produits en vrac dans les lieux de conditionnement thermique produits alimentaires dans un film polymère, il est nécessaire de prévoir des équipements de ventilation aspirante locale avec stimulation mécanique, ainsi qu'une ventilation aspirante dans les salles de lavage.

44. L'éclairage naturel et artificiel des entreprises du commerce alimentaire doit se conformer aux exigences de l'actuel SNiP «Éclairage naturel et artificiel. Normes de conception»: l'éclairage artificiel dans les espaces de vente doit être d'au moins 400 lux, dans les locaux de préparation des marchandises - 200 lux, dans les magasins - 50 lux; le coefficient d'éclairage naturel dans les zones de vente et les locaux de préparation des marchandises avec éclairage latéral doit être égal à 0,4-0,5%, avec un éclairage supérieur - 2%.

45. Dans les locaux de stockage des aliments, des lampes approuvées pour une utilisation dans des locaux à basse température doivent être utilisées. Les luminaires doivent avoir des abat-jour de protection avec un treillis métallique pour les protéger contre les dommages et les chutes de verre sur le produit.

46. ​​​​Les appareils d'éclairage électriques doivent être essuyés lorsqu'ils sont sales, mais au moins une fois par mois. Les vitrages intérieurs des fenêtres et des lanternes, les cadres sont lavés et essuyés au moins une fois par semaine, de l'extérieur - au moins deux fois par an, et pendant la saison chaude - à mesure qu'ils se salissent.

47. Les ouvertures lumineuses ne doivent pas être encombrées de contenants, de produits, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du bâtiment, et il est également interdit de remplacer les vitrages par du contreplaqué, du carton, de la peinture, etc. Le verre brisé dans les fenêtres doit être remplacé immédiatement, il est interdit pour installer du verre composé dans les fenêtres.

Vitrines, vitrines, vitrines réfrigérées vitrées ! doit avoir une surface lisse et être accessible pour le nettoyage, l'inspection et la réparation.

48. Locaux industriels, salles de marché Doivent être équipés de chauffage conformément aux exigences du SNiP 2.04.05-86. Les appareils de chauffage dans toutes les pièces doivent avoir une surface lisse et être accessibles pour le nettoyage, l'inspection et la réparation.

V. Exigences sanitaires pour la planification, l'aménagement des entreprises

49. Les solutions d'aménagement et de conception de l'espace pour les locaux des entreprises du commerce alimentaire devraient garantir des formes progressives de fonctionnement de l'entreprise, l'utilisation d'équipements d'emballage, le libre-service, la mécanisation complète des opérations de chargement et de déchargement, l'automatisation des processus de production, etc.

50. ^ Il est interdit d'installer dans les édifices résidentiels (rez-de-chaussée, rez-de-chaussée et sous-sol) des magasins spécialisés de poisson et de légumes, ainsi que des magasins d'articles généraux. espace de vente plus de 1000 m 2 (conformément au SNiP 2.08.01-89 "Bâtiments résidentiels").

51. Dans les entreprises du commerce alimentaire situées dans des bâtiments résidentiels, il est nécessaire de prévoir des mesures de protection contre les vibrations et le bruit pour garantir des conditions de travail adéquates aux employés des entreprises et des conditions de vie aux personnes.

52. Tous les locaux doivent être situés en tenant compte des flux, du raccourcissement maximal des chemins, de l'absence de flux venant en sens inverse et des intersections de matières premières et de produits alimentaires finis, de personnel et de visiteurs. Chaque groupe de locaux doit être regroupé dans un bloc distinct : locaux de chargement, de stockage, locaux de préparation de produits alimentaires destinés à la vente, administratifs, utilitaires, commerciaux, etc.

Des groupes de locaux distincts doivent avoir une connexion technologique les uns avec les autres: chargement, salles de stockage, salles de préparation des produits alimentaires à vendre, salles de marché.

53. Pour les entreprises intégrées et intégrées à des bâtiments résidentiels, les plates-formes de déchargement doivent être équipées conformément aux exigences du SNiP 2.08.01-89 "Bâtiments résidentiels".

Les plates-formes de déchargement doivent être équipées d'auvents pour protéger les produits alimentaires des précipitations atmosphériques, ainsi que d'une alimentation en eau pour le lavage de la plate-forme à l'aide d'un tuyau.

54. Pour la réception des légumes et du pain, des portes ou trappes séparées doivent être fournies directement aux garde-manger.

Le chargement doit être effectué avec la face d'extrémité des bâtiments résidentiels qui n'ont pas de tranchée; des tunnels souterrains ; des autoroutes, en présence de salles de chargement spéciales.

56. Les épiceries devraient disposer de locaux isolés et spécialement équipés pour la préparation des produits alimentaires destinés à la vente ; une salle de découpe pour la viande, une salle pour la préparation de produits gastronomiques et laitiers, de poissons, de légumes, etc.

Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente doivent être aussi proches que possible des points de chargement et de vente et ne doivent pas être accessibles à pied.

57. Dans les entreprises de commerce alimentaire en libre-service, il est nécessaire de prévoir des salles d'emballage séparées pour les groupes d'aliments de même importance épidémiologique, les salles d'emballage pour les denrées particulièrement périssables doivent être équipées d'unités de réfrigération pour le stockage des produits.

Toutes les salles d'emballage doivent être équipées; bains de lavage à double cavité avec alimentation en eau chaude et froide, installation de mélangeurs et raccordés au réseau d'égouts avec un entrefer d'au moins 20 mm.

58. Dans les entreprises du commerce alimentaire qui travaillent avec des conteneurs, des équipements (conteneurs), il doit y avoir des locaux pour stocker les conteneurs et les conteneurs.

59. Les départements (tables) des commandes dans les entreprises du commerce alimentaire devraient disposer de l'ensemble de locaux suivant; salles de réception et de passation des commandes, de picking, d'emballage, d'expédition avec des groupes frigorifiques pour le stockage des denrées périssables et un lavabo pour se laver les mains.

60. Dans les entreprises du commerce alimentaire vendant des produits alimentaires et des produits non locaux commerciaux devrait être séparé.

61. Dans les entreprises du commerce alimentaire, des locaux séparés isolés pour la réception et le stockage des récipients en verre de la population, d'une superficie d'au moins 18 m 2, et dans les supermarchés - d'au moins 36 m 2, devraient être fournis.

62. Toutes les pièces utilitaires, administratives et utilitaires pour le personnel doivent être isolées des locaux de stockage des aliments.

63. Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente, les chambres réfrigérées ne peuvent être placés dans les douches, les toilettes, les lavoirs et autres locaux dotés d'égouts.

64. Les caméras refroidies ne sont pas autorisées à être placées à proximité des chaufferies, chaufferies, douches et autres pièces à température et humidité élevées.

65. Il est interdit de poser des canalisations pour l'approvisionnement en eau, les égouts, le chauffage, les conduits d'air des systèmes de ventilation à travers des chambres refroidies.

66. Pour la livraison nocturne des produits alimentaires aux entreprises du commerce alimentaire, il est nécessaire de prévoir des locaux isolés, spécialement équipés, garantissant de bonnes conditions de réception et de stockage. Pour les denrées particulièrement périssables, une chambre réfrigérée doit être prévue.

La livraison nocturne de produits alimentaires aux entreprises de commerce alimentaire construites dans des bâtiments résidentiels est interdite.

67. Pour le revêtement et la peinture des murs à l'intérieur des locaux des entreprises, des matériaux agréés à cet effet par les autorités sanitaires sont utilisés.

Dans les rayons de vente de denrées alimentaires particulièrement périssables, les murs jusqu'à 2 m de haut doivent être revêtus de tuiles vernissées. Dans les chambres froides, les revêtements muraux en carreaux émaillés doivent être sur toute la hauteur de la pièce.

Le revêtement avec des carreaux de verre résistant aux chocs n'est autorisé que dans les toilettes et les douches.

68. Les sols des entreprises du commerce alimentaire doivent être constitués de matériaux résistants à l'humidité et approuvés à cet effet par les autorités sanitaires, avoir une surface plane, sans nids-de-poule, ainsi qu'une pente vers les échelles.

Les planchers d'asphalte ne sont autorisés que dans les aires de déchargement des quais pour véhicules.

69. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées de locaux d'agrément conformément à

les exigences de l'actuel SNiP 2.09.04-87 "Bâtiments administratifs et domestiques" et VSN 54-87.

70. Les vestiaires et les douches des employés des entreprises du commerce alimentaire devraient être équipés comme des postes de contrôle sanitaire.

Des salles d'hygiène pour femmes doivent être prévues dans les entreprises d'une superficie de 650 m 2 ou plus.

71. Les murs et cloisons des vestiaires, douches, pré-douches, toilettes, salles d'hygiène féminine doivent être réalisés sur une hauteur de 2 m à partir de matériaux permettant leur lavage à l'eau chaude en utilisant détergents. Les murs et cloisons desdits locaux au-dessus de la marque de 2 m, ainsi que les plafonds, doivent avoir un revêtement étanche.

72. Le stockage des vêtements hygiéniques doit être effectué voie ouverte, pour lesquels les vestiaires des locaux domestiques sont équipés de cintres ou d'armoires ouvertes et de porte-chaussures.

Le stockage en commun des vêtements sanitaires, des combinaisons et des vêtements de maison n'est pas autorisé.

73. Les salles de pré-toilettes doivent être équipées de cintres pour les vêtements hygiéniques, de lavabos pour se laver les mains avec alimentation en eau chaude et froide par un mélangeur, de serviettes électriques ou de serviettes jetables et d'un miroir. Les lavabos doivent contenir du savon.

74. Les locaux sociaux sont soigneusement nettoyés au moins une fois par poste, lavés à l'eau et aux détergents, puis désinfectés à l'aide d'un désinfectant conformément à l'annexe n° 2.

75. Le matériel de nettoyage des toilettes doit être stocké dans un endroit spécialement désigné, isolé du matériel de nettoyage des autres locaux, clairement identifié et signalé.

76. L'entrée de personnes non autorisées dans les locaux de réception, de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente est autorisée avec l'autorisation de l'administration et avec le port obligatoire de vêtements hygiéniques.

VI. Exigences sanitaires pour l'inventaire du matériel*, les ustensiles

77. Les détaillants alimentaires devraient

être équipé des équipements commerciaux, technologiques et frigorifiques nécessaires en fonction du type d'entreprise, de sa capacité et conformément aux normes en vigueur pour équiper les entreprises typiques du commerce alimentaire.

78. L'aménagement des équipements commerciaux, technologiques et de réfrigération devrait en assurer le libre accès, exclure les flux entrants de produits bruts et finis.

79. L'équipement commercial, l'inventaire, les contenants, les ustensiles et les emballages doivent être faits de matériaux approuvés par les autorités sanitaires pour le contact avec les aliments, faciles à nettoyer et à désinfecter.

80. Les rayons de vente de denrées périssables doivent impérativement être équipés en froid : comptoirs réfrigérés, vitrines, armoires, etc.

81. Les grilles, plateaux, étagères pour le stockage des aliments doivent être constitués de matériaux à surface lisse pouvant être facilement lavés et désinfectés. La hauteur des racks et des palettes doit être d'au moins 15 cm du sol.

82. Les planches à découper, les planches à découper la viande et le poisson doivent être en bois dur, à surface lisse, sans fissures.

Le pont pour couper la viande est installé sur une traverse ou un support spécial, peint avec de la peinture à l'huile à l'extérieur, nettoyé au couteau tous les jours après le travail et saupoudré de sel. Périodiquement, le pont est coupé et raboté.

83. Des planches à découper séparées et des couteaux clairement identifiés doivent être fournis pour chaque type de produit et stockés dans des zones désignées dans les départements appropriés.

84. Les crochets pour suspendre la viande doivent être en acier inoxydable(les hameçons étamés sont également autorisés).

85. Toutes les unités de réfrigération des entreprises du commerce alimentaire devraient être équipées de thermomètres pour contrôler le régime de température du stockage des aliments.

86. Dans les bases, les entrepôts, les installations de stockage de légumes et de fruits, une surveillance systématique de la température doit être effectuée.

mode de stockage des aliments par rotation de l'humidité, y compris les légumes, les fruits, les baies, les aliments en conserve, les produits en vrac, etc.

Le contrôle de la température de l'air dans les chambres froides, les installations de stockage doivent être effectués quotidiennement à l'aide de thermomètres installés dans un endroit bien en vue, éloignés des portes et des évaporateurs. L'humidité relative est contrôlée au moins une fois par semaine à l'aide d'un psychromètre, d'un hygrographe ou d'un hygromètre. Les résultats des mesures de température et d'humidité relative sont consignés dans un journal spécial.

Le contrôle du respect du régime de température et d'humidité du stockage des aliments est assuré par l'administration de l'entreprise.

87. Sur grandes entreprises le commerce alimentaire devrait avoir des chambres réfrigérées séparées et des salles pour stocker des produits alimentaires homogènes.

88. Pour l'étalage des produits alimentaires, ainsi que leur stockage et leur vente, il n'est pas permis d'utiliser des plats en verre et émaillés.

89. Le papier d'emballage, les sacs et autres matériaux d'emballage doivent être stockés dans un endroit spécialement attribué: sur des étagères, des étagères, dans des armoires. Ne stockez pas les matériaux d'emballage directement sur le sol. Les bords sales sont enlevés avant de couper le papier rouleau.

Chaque entreprise du commerce alimentaire qui vend des produits alimentaires doit disposer d'un stock de papier d'emballage, de sacs et d'autres matériaux d'emballage.

90. Pour collecter les déchets et les ordures dans les locaux des entreprises, il devrait y avoir des réservoirs à pédales en métal ou en plastique avec des couvercles. Au fur et à mesure qu'ils sont remplis, mais pas plus des 2/3 du volume, ils doivent être nettoyés et à la fin du travail, ils doivent être lavés avec une solution chaude à 1-2% (45-50 ° C) de carbonate de soude ou autre détergents, puis rincés à l'eau chaude.

91. Le matériel de nettoyage des locaux commerciaux, d'entrepôt et autres (bassins, seaux, brosses, etc.) doit être signalé, affecté à des locaux distincts, rangé séparément dans des armoires fermées ou des niches murales spécialement affectées à cet effet.

92. Pour le nettoyage des chambres réfrigérées, réfrigérateurs

fov, les vitrines réfrigérées et commerciales, les comptoirs, les étagères doivent être marqués d'inventaire spécialement conçus à cet effet.

VII. Exigences sanitaires pour la réception et le stockage des produits alimentaires

93. Les produits alimentaires entrant dans les entreprises du commerce alimentaire doivent satisfaire aux exigences de la normes d'état, OSTov ou Caractéristiques, aux normes sanitaires et être accompagnés de documents attestant de leur qualité. Seuls les produits alimentaires de haute qualité sont soumis à acceptation.

Les documents d'accompagnement des denrées particulièrement périssables doivent indiquer la date et l'heure de production, la température de conservation et la date limite de vente.

94. La qualité des produits alimentaires entrant dans les entreprises du commerce alimentaire est contrôlée par les transporteurs de marchandises, les commerçants, les personnes financièrement responsables, les gérants ou directeurs d'entreprises. La réception des produits commence par la vérification des documents d'accompagnement, de la qualité de l'emballage, de la conformité des denrées alimentaires aux documents d'accompagnement et à l'étiquetage indiqué sur le contenant (emballage).

95. Les institutions du service sanitaire et épidémiologique procèdent à un examen hygiénique des produits alimentaires uniquement s'il existe des indications sanitaires et épidémiologiques particulières. L'examen des produits non conformes aux normes, ainsi que des produits manifestement inférieurs aux normes et avariés, qui ne nécessitent pas de compétences médicales particulières, est effectué par des experts en produits de base ou un service d'inspection de la qualité.

96. La quantité de denrées alimentaires périssables et surtout périssables acceptées doit être déterminée par le volume d'équipement de réfrigération en fonctionnement disponible dans l'entreprise pour stocker ce type de produit.

97. Les contenants et emballages des produits alimentaires doivent être durables, propres, secs, sans odeur étrangère et intègres.

98. Il est interdit d'accepter, de stocker et de vendre des denrées périssables et surtout périssables dans

les entreprises du commerce alimentaire qui ne disposent pas d'installations de refroidissement.

Le stockage des produits alimentaires périssables, en particulier périssables, dans des conditions de réfrigération doit être assuré non seulement dans les entrepôts, mais également sur les lieux de leur vente directe.

99. Chaque unité d'emballage de denrées alimentaires particulièrement périssables doit être accompagnée d'un certificat de la forme établie pour ce type de produit avec l'indication obligatoire de la température de conservation et de la date limite de vente.,

Les certificats (étiquettes, étiquettes) sur les emballages du fournisseur doivent être conservés jusqu'à la date de péremption des produits alimentaires.

100. Les produits alimentaires sont chargés dans des entrepôts, des chambres froides, des entrepôts de légumes et de fruits par lots, afin de mieux respecter les conditions de leur stockage et de leur contrôle de qualité.

101. Le stockage des denrées alimentaires doit être effectué conformément aux réglementaire et technique documentation selon les paramètres appropriés de température, d'humidité et de conditions d'éclairage pour chaque type de produit.

Les produits particulièrement périssables doivent être stockés à un régime de température qui répond aux exigences des règles sanitaires "Conditions de durée de conservation des produits particulièrement périssables" SanPiN 42-123-4117-86.

102. Lors du stockage des denrées alimentaires, les règles de voisinage des denrées et les normes d'entreposage doivent être strictement respectées. Les produits à odeur particulière (harengs, épices, etc.) doivent être stockés séparément des produits qui perçoivent des odeurs.

103. Il est interdit d'entreposer des produits alimentaires à proximité des conduites d'eau et d'égout, des appareils de chauffage, des installations d'entreposage extérieures, ainsi que d'entreposer des produits en vrac directement sur le plancher.

104. Il est interdit de stocker des produits bruts et semi-finis avec des produits alimentaires prêts à l'emploi, de stocker des produits alimentaires avariés ou de qualité suspecte avec des produits alimentaires de bonne qualité, ainsi que de stocker des produits alimentaires dans des entrepôts.

conteneurs, charrettes, articles ménagers et articles non alimentaires.

105. Tous les produits alimentaires dans les entrepôts, les chambres réfrigérées, les locaux techniques, etc., doivent être stockés sur des étagères, des palettes et des sous-vêtements.

106. La viande n'est autorisée à l'acceptation que s'il existe un cachet vétérinaire et un document certifiant l'inspection et la conclusion de la surveillance vétérinaire (formulaire-2).

107. Les viandes réfrigérées (carcasses et demi-carcasses) sont entreposées suspendues à des crochets afin que les carcasses n'entrent pas en contact les unes avec les autres, avec les parois et le sol du local.

La viande congelée peut être stockée sur des étagères ou des caisses.

Les produits semi-finis à base de viande, les abats, la volaille congelée et réfrigérée doivent être stockés dans les conteneurs du fournisseur. Lors de l'empilage, pour une meilleure circulation de l'air entre les caisses, il est nécessaire de poser des lattes de bois.

108. Il est interdit d'admettre dans les commerces de bouche des volailles non éviscérées, à l'exception du gibier.

109. Il est interdit d'accepter des œufs sans certificat vétérinaire (formulaire-2) pour chaque lot d'œufs sur le bien-être des élevages de volailles pour la salmonellose et autres infections zoonotiques, ainsi que des œufs sauvagine(canard, oie); oeufs de poule qui étaient dans l'incubateur (mirage), des œufs avec des fissures («combat»), avec une violation de l'intégrité de la coquille («tech»), des œufs de poule contaminés, ainsi que du mélange.

110. Il est interdit de laver les œufs préparés par les organisations de coopération des consommateurs, ainsi que les œufs destinés à être conservés à long terme dans des réfrigérateurs.

Les œufs alimentaires sont stockés à des températures de 0 à 20 °C - 7 jours ; cantines - à une température ne dépassant pas 20 ° C - 25 jours; à des températures de 0 à 2°C - pas plus de 120 jours.

111. Il est interdit d'accepter et de vendre des produits laitiers dans des récipients en verre contaminés, avec des emballages brisés sans certificats.

112. Il est interdit d'accepter, d'entreposer et de vendre des préparations en poudre pour nourrissons dans les entreprises de restauration.

Médecins sanitaires en chef des républiques faisant partie des territoires, régions de la RSFSR, Moscou, Saint-Pétersbourg, bassins sur l'eau et le transport aérien

Organismes et organisations de gestion commerciale des républiques faisant partie de la RSFSR, territoires, régions et villes, organisations républicaines du système du ministère du Commerce de la RSFSR, départements et départements du ministère du Commerce de la RSFSR, républicains, qui font partie de la RSFSR, des administrations régionales et régionales de l'Inspection nationale du commerce

RÈGLEMENT SANITAIRE POUR LES ENTREPRISES DE COMMERCE ALIMENTAIRE

Nous envoyons des conseils dans le travail approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS "Règles sanitaires pour les entreprises du commerce alimentaire" (SanPiN 5781-91).

Nous estimons nécessaire :

Développement et mise en œuvre de mesures pratiques pour renforcer la base matérielle et technique et améliorer la culture sanitaire entreprises commerciales alimentaires avec l'inclusion d'un ensemble de mesures de base dans les plans de développement économique et développement social territoires, attirant des fonds d'entreprises et d'organisations pour la construction d'installations commerciales;

Activation et amélioration des activités d'éducation hygiénique des travailleurs du commerce, principalement en matière de prévention parmi la population des maladies d'étiologie alimentaire ;

Augmenter le niveau d'entretien et de réglage des équipements de réfrigération et l'organisation de leur réparation en temps opportun ;

Le renforcement du contrôle du régime sanitaire des entreprises, la mise en place d'un ensemble de mesures préventives comprenant, en premier lieu, une distinction claire entre les conditions de stockage et de distribution des produits bruts et finis, le respect des règles et modalités de stockage des denrées périssables des produits;

8

commerce qui ne disposent pas de conditions adéquates pour leur stockage. Les laits en poudre pour nourrissons sont stockés à une température ne dépassant pas 10 °C et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75 %. La mise en œuvre des laits maternisés doit être strictement réalisée dans les délais fixés pour chaque type de produit.

113. La crème glacée de production industrielle dans les entreprises du commerce alimentaire doit être conservée à une température ne dépassant pas -12 ° C pendant 5 jours au maximum, dans un réseau de vente au détail (plateaux, étals, pavillons, kiosques) équipé d'installations de refroidissement - non plus de 48 heures.

114. La mayonnaise est stockée dans des pièces sombres à une température de 3 à 18°C ​​et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75% conformément à la durée de conservation établie pour chaque type de produit.

Il est interdit de stocker et de transporter la mayonnaise lorsqu'elle est exposée à la lumière directe du soleil et à des températures inférieures à 0°C.

115. Il est interdit d'accepter et de stocker du poisson réfrigéré, du poisson fumé à chaud, des produits culinaires et des produits de poisson semi-finis dans les bases et les entrepôts ; ces produits doivent aller directement dans les magasins pour la vente.

116. Le poisson réfrigéré doit être stocké dans le récipient dans lequel il provient du fournisseur, la température de stockage doit être de - 2 ° C, la durée de conservation dans les entreprises du commerce alimentaire est de 48 heures. Le poisson congelé est stocké dans des caisses empilées en piles avec des lattes entre les rangées de caisses conformément aux exigences de la documentation normative et technique.

Le poisson vivant est stocké dans un aquarium, pendant la saison chaude - pas plus de 24 heures, dans le froid - pas plus de 48 heures à une température de 10 ° C, dans de l'eau propre.

117. Le pain et les produits de boulangerie sont acceptés et stockés dans des locaux propres, secs, bien ventilés et chauffés. Il est interdit de stocker du pain et des produits de boulangerie en vrac, à proximité des murs des locaux, dans des conteneurs au sol sans châssis, ainsi que sur des étagères situées à une distance inférieure à 35 cm du sol dans les locaux techniques et moins de 60 cm - dans les parquets.

118. En cas de détection dans le processus de stockage ou de vente de signes de maladie du pain et des produits de boulangerie atteints de la maladie de la pomme de terre, il est nécessaire de retirer immédiatement

Consolidation des efforts des services et départements intéressés, large implication du public, militants adjoints dans la résolution des problèmes d'amélioration des équipements et de renforcement de la base matérielle et technique des entreprises du commerce alimentaire ;

Organisation de raids conjoints pour vérifier les conditions de travail 1 et le régime sanitaire des entreprises commerciales pendant la période de préparation au commerce printemps-été et dans les lieux de loisirs de masse pour la population.

Veuillez soumettre des informations sur le travail effectué, ainsi que vos suggestions pour son amélioration, au Comité d'État de la RSFSR pour la surveillance sanitaire et épidémiologique et au Ministère du commerce de la RSFSR avant le 1er mai 1992.

Annexe : Règles sanitaires pour les entreprises du commerce alimentaire en page 4.

Premier vice-ministre d'État

médecin sanitaire de la RSFSR, métier de la RSFSR

£. N. Belyaev

Président du Comité d'État de la RSFSR pour la surveillance sanitaire et épidémiologique

10.10.91 № 051

VL Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

APPROUVER

Médecin sanitaire en chef de l'État de l'URSS

RÈGLEMENT SANITAIRE POUR LES ENTREPRISES DE COMMERCE ALIMENTAIRE

I. Dispositions générales

1. Ces règles sanitaires s'appliquent à toutes les entreprises commerciales alimentaires existantes, qui comprennent ; bases alimentaires, entrepôts, locaux de stockage, épiceries, petits commerces de détail, quel que soit leur rattachement départemental (sauf pour les réfrigérateurs).

2. La conception de nouvelles entreprises de commerce alimentaire et la reconstruction d'entreprises existantes doivent être réalisées conformément aux présentes règles sanitaires.

3. Ministères, départements, organismes de conception, les entreprises d'État et coopératives sont tenues de soumettre pour approbation aux organes et institutions du service sanitaire et épidémiologique la documentation de conception et d'estimation pour la construction d'entreprises de commerce alimentaire en projets individuels, ainsi que pour la reconstruction et la refonte des entreprises existantes.

4. La mise en service des entreprises nouvellement construites, reconstruites et rénovées doit être effectuée en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

5. La gamme de produits vendus dans les entreprises du commerce alimentaire est approuvée par les autorités commerciales compétentes, conformément à liste d'assortiment, en stricte conformité avec le type d'entreprise, l'ensemble des locaux et son équipement en équipements frigorifiques, technologiques, commerciaux et en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

Il est interdit de modifier l'assortiment approuvé de vrais

produits stockés sans le consentement des institutions du service sanitaire et épidémiologique.

II. Exigences sanitaires pour le territoire

6. Le choix d'un terrain pour la construction d'entreprises de commerce alimentaire, d'une source d'approvisionnement en eau, d'un système d'égouts et d'évacuation des eaux usées doit être fait en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

7. Un terrain pour les entreprises du commerce alimentaire ne doit pas être situé sur des zones humides avec haut niveau eaux souterraines stagnantes, à proximité de décharges, d'élevages de porcs, de complexes d'élevage, d'entreprises de transformation du cuir, d'os et d'autres lieux de contamination possible.

8. Les voies d'accès, les trottoirs et les aires de déchargement doivent être asphaltés ou pavés. Les zones non remplacées du territoire doivent être plantées. Dans la cour des ménages, des hangars pour les conteneurs, les poubelles et les salles de réception de la vaisselle de la population doivent être aménagés.

9. La cour doit être maintenue propre. Le nettoyage de la cour doit être fait quotidiennement. Par temps chaud, avant la récolte, le territoire doit être arrosé (au moins deux fois par jour). À heure d'hiver la chaussée du territoire et les trottoirs sont systématiquement déneigés et déglacés, saupoudrés de sable lors des verglas.

10. Le territoire adjacent à l'entreprise fait l'objet d'un nettoyage par l'entreprise.

11. Sur le territoire de l'entreprise, il est nécessaire de prévoir l'installation d'égouts pluviaux avec une pente appropriée, ainsi que l'installation de robinets d'arrosage pour le nettoyage du territoire.

12. Pour le transport hippomobile, une zone spéciale isolée doit être attribuée, éloignée des locaux d'entrepôt et de vente à une distance d'au moins 50 m.

13. Pour la collecte des ordures, les conteneurs, poubelles avec couvercles doivent être installés sur une aire asphaltée ou bétonnée dont la superficie doit être à au moins 1 m de la base de chaque poubelle. La zone des poubelles doit être située à distance

à au moins 25 m de l'entreprise et des fenêtres et portes des bâtiments résidentiels.

14. Les contenants et poubelles doivent être sortis du territoire de l'entreprise au moins une fois par jour. L'enlèvement des conteneurs et des conteneurs à ordures est effectué par des moyens de transport dont l'utilisation pour le transport des matières premières alimentaires et des produits finis est interdite. En cas de collecte centralisée des déchets, les poubelles doivent être livrées propres et désinfectées. La désinfection des conteneurs est effectuée par des services publics spécialisés.

III. Exigences sanitaires pour l'approvisionnement en eau et l'assainissement

15. Les systèmes d'approvisionnement en eau chaude et froide et d'assainissement des entreprises du commerce alimentaire doivent répondre aux exigences de l'actuel SNiP 2.04.01-85 "Approvisionnement en eau et assainissement internes des bâtiments".

16. Il n'est pas permis de construire de nouvelles entreprises sans l'installation d'un système interne d'approvisionnement en eau et d'assainissement.

17. Les entreprises de commerce alimentaire devraient être équipées de systèmes d'approvisionnement en eau potable et en eau chaude, de systèmes d'égouts domestiques et industriels séparés avec des sorties indépendantes.

En l'absence de systèmes centralisés d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans les zones rurales, il est permis, en accord avec la station sanitaire et épidémiologique, d'installer des puits et d'aménager des puisards pour la collecte des eaux usées.

18. Les entreprises doivent être approvisionnées en eau en quantité suffisante et en continu. Les taux approximatifs de consommation d'eau pour le matériel de lavage, la vaisselle, les sols, les panneaux, etc. sont déterminés par les normes processus de conception VNTP 532/739-85.

19. Le choix d'une source d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique doit être effectué conformément aux "Règles de sélection et d'évaluation de la qualité des sources d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique", GOST 17.1.3. 03-77.

20. L'eau utilisée pour les besoins technologiques, domestiques, de boisson doit répondre aux exigences GOST actuel 2874-82 « Eau potable. Hygiénique

exigences et contrôle de la qualité.

21. Dans les entreprises commerciales existantes, mais en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique, il est permis d'utiliser de l'eau importée pour les besoins domestiques et de consommation. La livraison d'eau potable doit être effectuée dans des réservoirs spécialement marqués, des fûts galvanisés, des flacons, des bidons (fabriqués à partir de matériaux agréés par les autorités sanitaires), hermétiquement fermés avec des couvercles, par des véhicules spéciaux destinés au transport de produits alimentaires.

22. Dans les régions où il y a des interruptions d'approvisionnement en eau, il est nécessaire de prévoir l'installation de conteneurs pour l'approvisionnement en eau potable. Le type de conteneur, la faisabilité de son agencement et de son emplacement doivent être déterminés sur la base de calculs techniques et économiques et coordonnés avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

Les locaux où sont installés des réservoirs d'eau potable doivent être isolés et maintenus propres.

23. Les conteneurs pour le transport et le stockage de l'eau doivent être nettoyés, rincés abondamment et désinfectés chaque semaine lors de leur sortie.

La désinfection des récipients d'eau potable est effectuée par la méthode volumétrique en les remplissant d'une solution désinfectante avec une concentration en chlore actif de 75-100 mg/l. Après contact 5-6 heures. la solution désinfectante est retirée et le récipient est lavé à l'eau potable (la teneur en chlore résiduel de l'eau de lavage est de 0,3-0,5 mg/l).

24. Les eaux industrielles peuvent être utilisées pour l'arrosage du territoire et le lavage extérieur des véhicules ; les canalisations techniques et d'eau potable doivent être séparées et peintes d'une couleur distinctive, ne pas avoir de connexions les unes avec les autres.

25. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées d'installations de lavage pour le lavage des stocks, de la vaisselle, des conteneurs, qui sont équipées de bains de lavage (au moins 2) avec de l'eau courante chaude et froide alimentée par des mélangeurs, avec leur raccordement au réseau d'égouts (avec un jet break). pas moins de 20 mm du haut de l'entonnoir d'admission), grilles, grilles de séchage et de stockage des stocks, vaisselle.

26. Dans les entreprises du commerce alimentaire, où

du lait en flacon est vendu (à partir de bidons de lait pour la mise en bouteille), les installations de lavage pour le lavage des bidons doivent être équipées en plus conformément aux exigences de l'article 25 des présentes règles sanitaires.

27. En l'absence d'une alimentation centralisée en eau chaude, il est nécessaire de prévoir l'installation de chaudières électriques, chauffe-eau, etc. dans les salles de lavage pour fournir à l'entreprise un volume suffisant d'eau chaude courante.

28. Les locaux de préparation de produits alimentaires destinés à la vente, les cafétérias, les cantines, les cantines et les salles du personnel doivent être équipés de lavabos avec eau courante chaude et froide alimentée par un mélangeur.

29. L'écluse de la chambre des déchets alimentaires doit être équipée d'un évier pour les réservoirs de lavage et d'un lavabo avec leur raccordement au système d'égouts et aux systèmes d'alimentation en eau froide et chaude.

30. Le système d'égouts des entreprises du commerce alimentaire situées dans des bâtiments à d'autres fins ou des extensions de ceux-ci devrait être prévu séparément des systèmes d'égouts de ces bâtiments.

31. La pose de canalisations d'eaux usées domestiques dans des locaux de réception, de stockage, de préparation de produits alimentaires destinés à la vente et de locaux techniques d'entreprises n'est pas autorisée, et les canalisations d'eaux usées industrielles uniquement si elles sont enfermées dans des boîtes en plâtre, sans installation de révisions.

32. Dans les vestibules des toilettes, il est nécessaire de prévoir l'équipement d'un robinet d'alimentation en eau chaude et froide à un niveau de 0,5 m du sol pour la prise d'eau lors du nettoyage des locaux.

Dans les toilettes du personnel, il est recommandé d'équiper les toilettes et les lavabos pour se laver les mains de descentes à pédales.

33. Les eaux usées sont évacuées conformément aux "Règles de protection des eaux de surface contre la pollution par les eaux usées" en vigueur.

Il est interdit de rejeter les eaux usées industrielles et domestiques dans des plans d'eau à ciel ouvert sans traitement approprié, ainsi que l'installation de puits absorbants.

34. Il est permis d'organiser un petit commerce de détail de boissons à la pression dans des lieux non égouttés et sans eau courante. Déversement des eaux usées après

laver la vaisselle (verres, verres) directement sur le territoire adjacent,

IV. Exigences sanitaires pour la ventilation, le chauffage et l'éclairage

35. L'aménagement des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation des locaux des entreprises du commerce alimentaire devrait prévoir la mise en œuvre de solutions techniques garantissant des conditions météorologiques normalisées, la pureté de l'air des locaux industriels, commerciaux et de stockage, les niveaux de bruit et de vibration de l'opération des équipements, des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation ne sont pas supérieurs aux normes établies.

36. Le système de ventilation des entreprises situées dans des bâtiments à d'autres fins doit être distinct du système de ventilation de ces bâtiments.

37. Pour les entrepôts et locaux commerciaux d'alimentation et articles non alimentaires les systèmes de ventilation doivent être séparés.

38. Les conduits d'évacuation des gaz d'échappement doivent dépasser du faîte du toit ou de la surface du toit plat à une hauteur d'au moins 1 m.

39. Les chambres réfrigérées pour le stockage des légumes, des fruits, des baies et des herbes doivent être équipées d'une ventilation mécanique d'alimentation, non reliée à d'autres systèmes de ventilation de l'entreprise.

40. Dans les épiceries d'une surface commerciale de 3500 m 2 ou plus, avec une température extérieure estimée pour la saison thermale (paramètres A) de 25 ° C et plus, des systèmes de climatisation doivent être fournis. Dans la région climatique IV, la climatisation est prévue pour les magasins d'une surface de vente de 1000 m 2 ou plus.

41. Dans les systèmes de ventilation mécanique, il convient de prévoir un nettoyage de l'air extérieur fourni et son chauffage en hiver. Prise d'air Pour le soufflage, la ventilation doit être effectuée dans la zone de moindre pollution à une hauteur d'au moins 2 m du sol.

42. Tambours d'entrées pour les acheteurs dans les magasins ayant une surface commerciale de ​​​​150 m 2 ou plus à la température extérieure estimée pour la saison froide (calculée

GOSCOMEPIDNADZOR DE RUSSIE

RÉSOLUTION

du 30 décembre 1994 N 14

REGLEMENT SANITAIRE

POUR LES ENTREPRISES DE COMMERCE ALIMENTAIRE

Règles et règlements sanitaires

SanPiN 2.3.5.021-94

A partir du moment de l'approbation de ces règles sanitaires, considérez les "Règles sanitaires pour les entreprises du commerce alimentaire" (SanPiN), approuvées. Médecin sanitaire en chef de l'État de l'URSS 04.04.91 N 5781-91.

1 domaine d'utilisation

Ces normes et règles sanitaires ont été révisées conformément aux "Règles de vente de certains types de produits alimentaires et non alimentaires", approuvées par le décret du Conseil des ministres - le gouvernement de la Fédération de Russie du 08.10.93 N 995, "Règlement sur la réglementation sanitaire et épidémiologique de l'État", approuvé par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 05.06.94 N 625, et établissant des exigences pour les entreprises du commerce alimentaire, sont obligatoires pour la conformité sur le territoire de la Fédération de Russie par tous les organismes publics et associations publiques, entreprises et autres entités commerciales, organisations et institutions, indépendamment de leur subordination et de la forme de propriété, des fonctionnaires et des citoyens .

2. Références réglementaires

2.1. Loi de la RSFSR "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population".

2.2. "Règles pour la vente de certains types de produits alimentaires et non alimentaires", approuvées. Décret du Conseil des ministres du gouvernement de la Fédération de Russie du 08.10.93 N 995.

2.3. "Règlement sur la réglementation sanitaire et épidémiologique de l'État", approuvé. Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 05.06.94 N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Sources de services publics centralisés et d'approvisionnement en eau potable".

2.5. GOST 2874-82 "Eau potable. Exigences d'hygiène et contrôle de la qualité".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Approvisionnement en eau et assainissement internes des bâtiments".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Bâtiments résidentiels".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Bâtiments administratifs et domestiques".

2.9. SNiP "Eclairage naturel et artificiel. Normes de conception".

2.10. VSN 54-87 "Détaillants".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Conditions et modalités de stockage des produits particulièrement périssables".

2.12. "Normes sanitaires pour le microclimat des locaux industriels", approuvées. adjoint chapitres Médecin sanitaire d'État de l'URSS 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Normes sanitaires pour les niveaux de bruit admissibles sur le lieu de travail", approuvées. chapitres Médecin sanitaire d'État de l'URSS 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Instruction pour la prévention de la maladie du pain de pomme de terre", approuvée. Ministère de la Santé de l'URSS 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Instructions pour la conduite des préliminaires obligatoires lors de l'admission au travail et des examens médicaux périodiques", approuvées. Ministère de la Santé de l'URSS 29.09.89 N 555.

3. Exigences pour les entreprises du commerce alimentaire

3.1. Dispositions générales

3.1.1. Ces règles sanitaires s'appliquent à toutes les entreprises de commerce alimentaire existantes, qui comprennent : les bases alimentaires, les entrepôts, les installations de stockage, les magasins d'alimentation, les petites entreprises de vente au détail, indépendamment de l'affiliation et de la propriété du département (à l'exception des réfrigérateurs).

3.1.2. La conception de nouvelles entreprises de commerce alimentaire et la reconstruction d'entreprises existantes doivent être réalisées conformément à ces règles sanitaires.

3.1.3. Les ministères, départements, organismes de conception, entreprises d'État, coopératives et autres sont tenus de soumettre pour approbation aux organes du service sanitaire et épidémiologique d'État la documentation de conception et d'estimation pour la construction d'entreprises de commerce alimentaire en fonction de projets individuels, ainsi que pour le reconstruction et refonte des entreprises existantes.

3.1.4. La mise en service des entreprises nouvellement construites, reconstruites et rénovées doit être effectuée en accord avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

3.1.5. Une entreprise commerciale doit avoir une licence pour le droit de vendre des produits alimentaires délivrée par les autorités exécutives. Dans le même temps, la gamme et le volume des marchandises vendues doivent être préalablement convenus avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

Il est interdit de modifier la gamme approuvée de produits vendus sans l'accord des centres de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

3.2. Exigences sanitaires pour le territoire

3.2.1. Le choix d'un terrain pour la construction d'entreprises de commerce alimentaire, d'une source d'approvisionnement en eau, d'un système d'égouts et d'évacuation des eaux doit être fait en accord avec les institutions du service sanitaire et épidémiologique.

3.2.2. Un terrain pour les entreprises du commerce alimentaire ne doit pas être situé dans des zones humides avec un niveau élevé d'eau souterraine stagnante, à proximité de décharges, d'élevages de porcs, de complexes d'élevage, de cuir, d'entreprises de transformation des os et d'autres lieux de pollution possible.

3.2.3. Les voies d'accès, les trottoirs et les aires de déchargement doivent être asphaltés ou pavés. Les zones non pavées du territoire doivent être aménagées. Dans la cour des ménages, des hangars pour les conteneurs, les poubelles et les salles de réception des plats de la population sont aménagés.

3.2.4. La cour doit être maintenue propre. Le nettoyage de la cour doit être fait quotidiennement. Par temps chaud, avant la récolte, le territoire doit être arrosé (au moins deux fois par jour). En hiver, la chaussée du territoire et les sentiers sont systématiquement déneigés et déglacés, et du sable est saupoudré lors des verglas.

3.2.5. Le territoire adjacent à l'entreprise est soumis au nettoyage par l'entreprise.

3.2.6. Sur le territoire de l'entreprise, il est nécessaire de prévoir un dispositif pour les égouts pluviaux avec une pente appropriée, ainsi que l'installation de robinets d'arrosage pour le nettoyage du territoire.

3.2.7. Pour le transport hippomobile, une aire spéciale isolée doit être allouée, à au moins 50 m des entrepôts et des locaux commerciaux.

3.2.8. Pour la collecte des ordures, les conteneurs, poubelles avec couvercles doivent être installés sur une aire asphaltée ou bétonnée, dont l'aire doit être d'au moins 1 m de la base de chaque poubelle. Le site de collecte des ordures doit être situé à une distance d'au moins 25 m de l'entreprise et des fenêtres et portes des bâtiments résidentiels.

3.2.9. Les conteneurs et poubelles doivent être sortis du territoire de l'entreprise au moins une fois par jour. L'enlèvement des conteneurs et des conteneurs à ordures est effectué par des moyens de transport dont l'utilisation pour le transport des matières premières alimentaires et des produits finis est interdite. En cas de collecte centralisée des déchets, les poubelles doivent être livrées propres et désinfectées. La désinfection des conteneurs est effectuée par des services publics spécialisés.

3.3. Exigences sanitaires pour l'approvisionnement en eau et l'assainissement

3.3.1. Les systèmes d'alimentation en eau chaude et froide et d'assainissement des entreprises du commerce alimentaire doivent répondre aux exigences de l'actuel SNiP 2.04.01-85 "Approvisionnement en eau et assainissement internes des bâtiments".

3.3.2. La construction de nouvelles entreprises sans système interne d'approvisionnement en eau et d'assainissement n'est pas autorisée.

3.3.3. Les entreprises de commerce alimentaire devraient être équipées de systèmes d'approvisionnement en eau potable et chaude, de systèmes d'égouts domestiques et industriels séparés avec des sorties indépendantes.

En l'absence de systèmes centralisés d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans les zones rurales, il est permis, en accord avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, de construire des puits et des puisards pour la collecte des eaux usées.

3.3.4. Les entreprises doivent être approvisionnées en eau sans interruption et en quantité suffisante. Taux de consommation d'eau estimés pour les équipements de lavage, la vaisselle, les sols, les panneaux, etc. déterminé par les normes de conception technologique, convenues avec les organes de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

3.3.5. Le choix d'une source d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique doit être effectué conformément à GOST 2761-84 "Sources d'approvisionnement centralisé en eau potable domestique. Exigences hygiéniques, techniques et règles de sélection."

3.3.6. L'eau utilisée pour les besoins technologiques, domestiques et de consommation doit répondre aux exigences de la norme GOST 2874-82 actuelle "Eau potable. Exigences d'hygiène et contrôle de la qualité".

3.3.7. Dans les entreprises commerciales existantes, en accord avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, il est permis d'utiliser de l'eau importée pour les besoins domestiques et de consommation. La livraison d'eau potable doit être effectuée dans des réservoirs spécialement marqués, des fûts galvanisés, des flacons, des bidons (en matériaux agréés par les autorités sanitaires), hermétiquement fermés avec des couvercles, par des véhicules spéciaux destinés au transport de produits alimentaires.

3.3.8. Dans les régions où il y a des interruptions d'approvisionnement en eau, il est nécessaire de prévoir l'installation de conteneurs pour l'approvisionnement en eau potable. Le type de conteneur, la faisabilité de son installation et son emplacement doivent être déterminés sur la base de calculs techniques et économiques et coordonnés avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

Les locaux où sont installés des réservoirs d'eau potable doivent être isolés et maintenus propres.

3.3.9. Les récipients pour le transport et le stockage de l'eau potable doivent être nettoyés, rincés abondamment et désinfectés chaque semaine lors de leur sortie.

3.3.10. La désinfection des récipients d'eau potable est effectuée par la méthode volumétrique en les remplissant d'une solution désinfectante avec une concentration de chlore actif de 75 à 100 mg/l. Après 5 à 6 heures de contact, la solution désinfectante est éliminée et le récipient est lavé à l'eau potable (la teneur en chlore résiduel de l'eau de lavage est de 0,3 à 0,5 mg/l).

3.3.11. L'eau technique peut être utilisée pour l'arrosage du territoire et le lavage extérieur des véhicules ; les canalisations techniques et d'eau potable doivent être séparées et peintes d'une couleur distinctive, ne pas avoir de connexions les unes avec les autres.

3.3.12. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées d'installations de lavage pour le lavage des stocks, de la vaisselle, des conteneurs, qui sont équipées de bains de lavage (au moins 2) avec de l'eau courante chaude et froide alimentée par des mélangeurs, avec leur raccordement au réseau d'égouts (avec un jet break d'au moins 20 mm du haut de l'entonnoir d'aspiration), grilles, grilles de séchage et de stockage des stocks, vaisselle.

3.3.13. Dans les entreprises du commerce alimentaire où le lait en flacon est vendu (à partir de bidons de lait pour la mise en bouteille), les installations de lavage pour le lavage des bidons doivent être équipées en plus conformément aux exigences de la clause 3.3.12 des présentes règles sanitaires.

3.3.14. En l'absence d'une alimentation centralisée en eau chaude, il est nécessaire de prévoir l'installation de chaudières électriques, chauffe-eau, etc. dans les salles de lavage pour fournir à l'entreprise suffisamment d'eau chaude courante.

3.3.15. Les locaux de préparation des produits alimentaires destinés à la vente, les cafétérias, les cantines, les cantines et les salles du personnel doivent être équipés de lavabos avec eau courante chaude et froide alimentée par un mélangeur.

3.3.16. Le sas de la chambre des déchets alimentaires doit être équipé d'un évier pour les réservoirs de lavage et d'un lavabo avec leur raccordement au système d'égouts et aux systèmes d'alimentation en eau froide et chaude.

3.3.17. Les systèmes d'égouts des entreprises du commerce alimentaire situées dans des bâtiments à d'autres fins ou des extensions de ceux-ci doivent être séparés des systèmes d'égouts de ces bâtiments.

3.3.18. La pose de canalisations d'eaux usées domestiques dans les locaux de réception, de stockage, de préparation de produits alimentaires destinés à la vente et dans les locaux techniques des entreprises n'est pas autorisée, et les canalisations d'eaux usées industrielles - uniquement si elles sont enfermées dans des boîtes en plâtre, sans installation de révisions.

3.3.19. Dans les vestibules des toilettes, il faut prévoir l'équipement d'un robinet d'alimentation en eau chaude et froide à un niveau de 0,5 m du sol pour la prise d'eau lors du nettoyage des locaux.

Dans les toilettes du personnel, il est recommandé d'équiper les toilettes et les lavabos pour se laver les mains de descentes à pédales.

3.3.20. Les eaux usées sont évacuées conformément aux "Règles de protection des eaux de surface contre la pollution par les eaux usées" en vigueur.

Il est interdit de rejeter les eaux usées industrielles et domestiques dans des plans d'eau à ciel ouvert sans traitement approprié, ainsi que l'installation de puits absorbants.

3.3.21. Il est interdit d'organiser un petit commerce de détail d'embouteillage de boissons dans des lieux sans égouts et sans eau courante. Il est interdit de rejeter les eaux usées après avoir lavé la vaisselle (verres, verres) directement sur le territoire adjacent.

3.4 Exigences sanitaires pour la ventilation, le chauffage et

éclairage

3.4.1. L'aménagement des systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation des locaux des entreprises du commerce alimentaire devrait prévoir la mise en œuvre de solutions techniques garantissant des conditions météorologiques normalisées, la pureté de l'air des locaux industriels, commerciaux et de stockage, les niveaux de bruit et de vibration dus au fonctionnement des équipements , systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation ne dépassant pas les normes établies .

3.4.2. Le système de ventilation des entreprises situées dans des bâtiments à d'autres fins doit être séparé du système de ventilation de ces bâtiments.

3.4.3. Pour les locaux de stockage et de production de produits alimentaires et non alimentaires, les systèmes de ventilation doivent être séparés.

3.4.4. Les conduits d'évacuation des gaz d'échappement doivent dépasser du faîte du toit ou de la surface du toit plat à une hauteur d'au moins 1 m.

3.4.5. Les chambres réfrigérées pour le stockage des légumes, des fruits, des baies et des herbes doivent être équipées d'une ventilation d'alimentation mécanique qui n'est pas connectée à d'autres systèmes de ventilation des entreprises.

3.4.6. Dans les épiceries d'une surface de vente de 3500 pi2. m et plus à la température extérieure estimée pour la saison chaude (paramètres A) de 25 ° C et plus, des systèmes de climatisation doivent être fournis. Dans la région climatique IV, la climatisation est prévue pour les magasins d'une surface de vente de 1000 m². m ou plus.

3.4.7. Dans les systèmes de ventilation à alimentation mécanique, il convient de prévoir un nettoyage de l'air extérieur fourni et son chauffage en hiver. La prise d'air pour la ventilation de soufflage doit être réalisée dans la zone de moindre pollution à une hauteur d'au moins 2 m du sol.

3.4.8. Tambours d'entrée pour les clients dans les magasins avec une surface commerciale de 150 m². m et plus à la température extérieure estimée pour la période froide de l'année (paramètres de conception B) -25 ° C et moins doivent être équipés de rideaux d'air ou d'air-thermique.

3.4.9. Dans les locaux de conditionnement des produits en vrac dans les lieux de conditionnement thermique des produits alimentaires dans un film polymère, il est nécessaire de prévoir des équipements de ventilation par aspiration locale avec stimulation mécanique, ainsi qu'une ventilation par aspiration dans les salles de lavage.

3.4.10. L'éclairage naturel et artificiel des entreprises du commerce alimentaire doit être conforme aux exigences de l'actuel SNiP "Éclairage naturel et artificiel. Normes de conception": l'éclairage artificiel dans les salles de marché doit être d'au moins 400 lux, dans les locaux de préparation des marchandises - 200 lux, dans garde-manger - 50 lux; le coefficient d'éclairage naturel dans les salles de marché et les locaux de préparation de marchandises avec éclairage latéral doit être égal à 0,4 - 0,5%, avec le sommet - 2%.

3.4.11. Dans les chambres de stockage des aliments, des lampes approuvées pour une utilisation dans des pièces à basse température doivent être utilisées. Les luminaires doivent avoir des abat-jour de protection avec un treillis métallique pour les protéger contre les dommages et les chutes de verre sur le produit.

3.4.12. Les luminaires électriques doivent être essuyés dès qu'ils sont sales, mais au moins une fois par mois. Les vitrages intérieurs des fenêtres et des lanternes, les cadres sont lavés et essuyés au moins une fois par semaine, de l'extérieur - au moins deux fois par an, et pendant la saison chaude - à mesure qu'ils se salissent.

3.4.13. Il est interdit d'encombrer les ouvertures lumineuses avec des contenants, des produits tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du bâtiment, et il est également interdit de remplacer les vitrages par du contreplaqué, du carton, de la peinture, etc. Le verre brisé dans les fenêtres doit être remplacé immédiatement, il est interdit d'installer du verre composé dans les fenêtres.

Les vitres, vitrines, vitres des vitrines réfrigérées doivent avoir une surface lisse et être accessibles pour le nettoyage, l'inspection et la réparation.

3.4.14. Les locaux industriels, les salles de marché doivent être chauffés conformément aux exigences du SNiP 2.04.05-86. Les appareils de chauffage dans toutes les pièces doivent avoir une surface lisse et être accessibles pour le nettoyage, l'inspection et la réparation.

3.5. Exigences sanitaires pour la planification, l'aménagement

entreprises

3.5.1. Les solutions d'aménagement et de conception de l'espace pour les locaux des entreprises du commerce alimentaire doivent garantir des formes progressives de fonctionnement des entreprises, l'utilisation d'équipements d'emballage, le libre-service, la mécanisation complète des opérations de chargement et de déchargement, l'automatisation des processus de production, etc.

3.5.2. Il est interdit de placer dans les bâtiments résidentiels (premier, deuxième et rez-de-chaussée) des magasins de poisson et de légumes spécialisés, ainsi que des magasins d'une surface commerciale totale de plus de 1000 m². m (conformément au SNiP 2.08.01-89 "Bâtiments résidentiels").

3.5.3. Dans les entreprises de commerce alimentaire situées dans des bâtiments résidentiels, il est interdit d'équiper les salles des machines, les réfrigérateurs, les chariots élévateurs directement sous les locaux résidentiels. Il est nécessaire de prévoir des mesures de protection contre les vibrations et le bruit qui garantissent de bonnes conditions de travail pour les employés des entreprises et des conditions de vie pour les personnes.

3.5.4. Tous les locaux doivent être situés en tenant compte des flux, du raccourcissement maximal des chemins, de l'absence de flux venant en sens inverse et des intersections de matières premières et de produits alimentaires finis, du personnel et des visiteurs. Chaque groupe de locaux doit être regroupé dans un bloc distinct : locaux de chargement, de stockage, locaux de préparation de produits alimentaires destinés à la vente, administratifs, utilitaires, commerciaux, etc.

Des groupes de locaux distincts doivent avoir une connexion technologique les uns avec les autres: chargement, salles de stockage, locaux de préparation des produits à vendre, salles de marché.

3.5.5. Pour les entreprises intégrées et intégrées à des bâtiments résidentiels, les plates-formes de déchargement doivent être équipées conformément aux exigences du SNiP 2.08.01-89 "Bâtiments résidentiels".

Les plates-formes de déchargement doivent être équipées d'auvents pour protéger les produits alimentaires des précipitations atmosphériques, ainsi que d'une alimentation en eau pour le lavage de la plate-forme à l'aide d'un tuyau.

3.5.6. Pour recevoir les légumes et le pain, des portes ou des trappes séparées doivent être fournies directement aux garde-manger.

3.5.7. Il est interdit de charger des marchandises du côté de la cour d'un immeuble résidentiel, où se trouvent les fenêtres et les entrées des appartements.

Le chargement doit être effectué à partir des extrémités des bâtiments résidentiels sans fenêtres; des tunnels souterrains ; des autoroutes en présence de salles de chargement spéciales.

3.5.8. Les épiceries doivent disposer de locaux isolés et spécialement équipés pour la préparation des produits alimentaires destinés à la vente : une salle de découpe pour la viande, un local pour la préparation des produits gastronomiques et laitiers gras, du poisson, des légumes, etc.

Les locaux de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente doivent être aussi proches que possible des points de chargement et de vente et ne doivent pas être accessibles à pied.

3.5.9. Dans les entreprises du commerce alimentaire fonctionnant en libre-service, il est nécessaire de prévoir des emballages séparés pour des groupes de produits alimentaires ayant la même importance épidémiologique ; les salles d'emballage pour denrées particulièrement périssables doivent être équipées d'unités de réfrigération pour le stockage des aliments.

Toutes les salles de remplissage doivent être équipées de bains de lavage à double cavité avec alimentation en eau chaude et froide, installation de mélangeurs et raccordés à un égout avec un entrefer d'au moins 20 mm.

3.5.10. Dans les entreprises du commerce alimentaire travaillant avec des conteneurs, des équipements (conteneurs), il doit y avoir des locaux pour stocker les conteneurs et les conteneurs.

3.5.11. Les services (tables) des commandes dans les entreprises du commerce alimentaire doivent disposer de l'ensemble de locaux suivant : locaux pour la réception et l'émission des commandes, la cueillette, l'emballage, l'expédition avec des unités de réfrigération pour le stockage des produits périssables et un lavabo pour se laver les mains.

3.5.12. Dans les entreprises du commerce alimentaire vendant des produits alimentaires et des produits non alimentaires, les locaux d'entreposage et de vente au détail doivent être séparés.

3.5.13. Dans les entreprises du commerce alimentaire, des locaux séparés isolés pour la réception et le stockage des récipients en verre de la population d'une superficie d'au moins 18 mètres carrés doivent être prévus. m, et dans les supermarchés - au moins 36 m². M.

3.5.14. Toutes les pièces utilitaires, administratives et utilitaires pour le personnel doivent être isolées des salles de stockage des aliments.

3.5.15. Les locaux de stockage et de préparation de produits alimentaires destinés à la vente, les chambres réfrigérées ne peuvent pas être placés sous les douches, les toilettes, les lavoirs et autres locaux avec des égouts.

3.5.16. Les chambres refroidies ne sont pas autorisées à être placées à proximité des chaufferies, chaufferies, douches et autres pièces à température et humidité élevées.

3.5.17. Il est interdit de poser des canalisations pour l'approvisionnement en eau, les égouts, le chauffage, les conduits d'air des systèmes de ventilation à travers des chambres refroidies.

3.5.18. Pour la livraison nocturne de produits alimentaires aux entreprises du commerce alimentaire, il est nécessaire de prévoir des locaux isolés, spécialement équipés, offrant des conditions adéquates pour leur réception et leur stockage. Pour les denrées particulièrement périssables, une chambre réfrigérée doit être prévue.

La livraison nocturne de produits alimentaires aux entreprises de commerce alimentaire construites dans des bâtiments résidentiels est interdite.

3.5.19. Pour le revêtement et la peinture des murs à l'intérieur des locaux des entreprises, des matériaux agréés à cet effet par les autorités sanitaires sont utilisés.

Dans les rayons de vente de denrées alimentaires particulièrement périssables, les murs jusqu'à 2 m de haut doivent être revêtus de tuiles vernissées. Dans les chambres froides, les revêtements muraux en tuiles vernissées doivent être réalisés sur toute la hauteur de la pièce.

Le revêtement avec des carreaux de verre résistant aux chocs n'est autorisé que dans les toilettes et les douches.

3.5.20. Les sols des entreprises du commerce alimentaire doivent être constitués de matériaux résistants à l'humidité et approuvés à cet effet par les autorités sanitaires, avoir une surface plane, sans nids-de-poule et également avoir une pente vers les échelles.

Les planchers d'asphalte ne sont autorisés que dans les aires de déchargement des quais pour véhicules.

3.5.21. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées de locaux d'agrément conformément aux exigences du SNiP 2.09.04-87 "Bâtiments administratifs et d'agrément" et VSN 54-87.

3.5.22. Les vestiaires et les douches des employés des entreprises du commerce alimentaire devraient être équipés comme des postes de contrôle sanitaire.

Des salles d'hygiène pour femmes doivent être prévues dans les entreprises d'une superficie de 650 mètres carrés. m ou plus.

3.5.23. Les murs et les cloisons des vestiaires, des salles de douche, des salles de pré-douche, des toilettes, des salles d'hygiène des femmes doivent être fabriqués à une hauteur de 2 m à partir de matériaux lavables à l'eau chaude avec des détergents. Les murs et cloisons de ces pièces au-dessus de la marque des 2 m, ainsi que les plafonds, doivent avoir un revêtement étanche.

3.5.24. Le stockage des vêtements hygiéniques doit être effectué de manière ouverte, pour laquelle les vestiaires des locaux d'agrément sont équipés de cintres ou d'armoires ouvertes et de porte-chaussures.

Le stockage en commun des vêtements sanitaires, des combinaisons et des vêtements de maison n'est pas autorisé.

3.5.25. Les salles de pré-toilettes doivent être équipées de cintres pour vêtements hygiéniques, de lavabos pour se laver les mains avec alimentation en eau chaude et froide via un mélangeur, de serviettes électriques ou de serviettes jetables et d'un miroir. Les lavabos doivent contenir du savon.

3.5.26. Les locaux d'agrément sont soigneusement nettoyés au moins une fois par quart de travail, lavés avec de l'eau et des détergents, puis désinfectés à l'aide d'un désinfectant conformément à l'annexe 2.

3.5.27. Le matériel de nettoyage des toilettes doit être stocké dans des endroits spécialement désignés, isolés du matériel de nettoyage des autres pièces, clairement marqués et signalés.

3.5.28. L'entrée de personnes non autorisées dans les locaux de réception, de stockage et de préparation des produits alimentaires destinés à la vente est autorisée avec l'autorisation de l'administration et avec l'utilisation obligatoire de vêtements hygiéniques.

3.6. Exigences sanitaires pour l'équipement, l'inventaire,

vaisselle

3.6.1. Les entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées des équipements commerciaux et technologiques et des équipements de réfrigération nécessaires en fonction du type d'entreprise, de sa capacité et conformément aux normes en vigueur pour l'équipement des entreprises typiques du commerce alimentaire.

3.6.2. L'agencement des équipements commerciaux, technologiques et de réfrigération devrait en assurer le libre accès, exclure les flux entrants de produits bruts et finis.

3.6.3. Les équipements commerciaux, les stocks, les contenants, les ustensiles et les emballages doivent être fabriqués dans des matériaux agréés par les autorités sanitaires pour le contact avec les aliments, faciles à nettoyer et à désinfecter.

3.6.4. Les rayons de vente de denrées périssables doivent impérativement être équipés en froid : comptoirs réfrigérés, vitrines, armoires, etc.

3.6.5. Les grilles, plateaux, supports de stockage des aliments doivent être constitués de matériaux à surface lisse pouvant être facilement lavés et désinfectés. La hauteur des racks et des palettes doit être d'au moins 15 cm du sol.

3.6.6. Les planches à découper, les planches pour couper la viande et le poisson doivent être en bois dur, avec une surface lisse, sans fissures.

Le pont pour couper la viande est installé sur une traverse ou un support spécial, peint avec de la peinture à l'huile à l'extérieur, nettoyé au couteau tous les jours après le travail et saupoudré de sel. Périodiquement, le pont est coupé et raboté.

3.6.7. Il devrait y avoir des planches à découper séparées et des couteaux clairement marqués pour chaque type d'aliment, stockés dans les départements appropriés dans des zones désignées.

3.6.8. Les crochets pour suspendre la viande doivent être en acier inoxydable (les crochets étamés sont également autorisés).

3.6.9. Toutes les unités de réfrigération des entreprises du commerce alimentaire doivent être équipées de thermomètres pour contrôler le régime de température du stockage des aliments.

3.6.10. Dans les bases, les entrepôts, les installations de stockage de légumes et de fruits, une surveillance systématique des conditions de température et d'humidité du stockage des aliments doit être effectuée, incl. légumes, fruits, baies, conserves, produits en vrac, etc.

Le contrôle de la température de l'air dans les chambres froides, les installations de stockage doivent être effectués quotidiennement à l'aide de thermomètres installés dans un endroit bien en vue, éloignés des portes et des évaporateurs. L'humidité relative est contrôlée au moins une fois par semaine à l'aide d'un psychromètre, d'un hygrographe ou d'un hygromètre. Les résultats des mesures de température et d'humidité relative sont consignés dans un journal spécial.

Le contrôle du respect du régime de température et d'humidité du stockage des aliments est assuré par l'administration de l'entreprise.

3.6.11. Les grandes entreprises du commerce alimentaire devraient disposer de chambres et de salles réfrigérées séparées pour le stockage de produits alimentaires homogènes.

3.6.12. Le papier d'emballage, les sacs et autres matériaux d'emballage doivent être stockés dans un endroit spécialement désigné: sur des étagères, des étagères, dans des armoires. Ne stockez pas les matériaux d'emballage directement sur le sol. Les bords sales sont enlevés avant de couper le papier rouleau.

Chaque entreprise du commerce alimentaire qui vend des produits alimentaires doit disposer d'un stock de papier d'emballage, de sacs et d'autres matériaux d'emballage.

3.6.13. Pour collecter les déchets et les ordures dans les locaux des entreprises, il doit y avoir des réservoirs à pédales en métal ou en plastique avec couvercles. Au fur et à mesure qu'ils sont remplis, mais pas plus des 2/3 du volume, ils doivent être nettoyés et, à la fin du travail, ils doivent être lavés avec une solution chaude à 1 - 2% (45 - 50 ° C) de carbonate de soude ou autre détergents, puis rincés à l'eau chaude.

3.6.14. Le matériel de nettoyage des locaux commerciaux, d'entrepôt et autres (bassins, seaux, brosses, etc.) doit être signalé, affecté à des locaux distincts, rangé séparément dans des armoires fermées ou des niches murales spécialement affectées à cet effet.

3.6.15. Pour le nettoyage des chambres réfrigérées, des armoires réfrigérées, des vitrines réfrigérées et commerciales, des comptoirs, des étagères, il doit y avoir des produits spécialement conçus pour cet inventaire marqué.

3.7. Exigences sanitaires pour la réception et le stockage des aliments

des produits

3.7.1. Les produits alimentaires, les matières premières alimentaires vendus dans le commerce doivent être accompagnés d'un document du fabricant confirmant la qualité et la sécurité des produits pour la santé humaine, avec référence à la date et au numéro du permis (certificat hygiénique) délivré par les institutions de l'État Service sanitaire et épidémiologique de la manière prescrite.

Le ou les documents du fabricant pour les produits importés, confirmant leur qualité et leur innocuité pour la santé humaine, doivent contenir une marque des institutions de surveillance sanitaire et épidémiologique d'État de la Fédération de Russie lors de la réussite de l'évaluation hygiénique du produit alimentaire dans le manière prescrite.

La vente de produits alimentaires et de matières premières alimentaires sans la disponibilité de ces documents attestant de leur qualité et de leur sécurité est interdite.

Les documents d'accompagnement des denrées particulièrement périssables doivent indiquer la date et l'heure de production, la température de conservation et la date limite de vente.

3.7.2. La qualité des produits alimentaires entrant dans les entreprises du commerce alimentaire est contrôlée par les commerçants, les magasiniers, les personnes financièrement responsables, les gérants ou les directeurs d'entreprises. La réception des produits commence par la vérification des documents d'accompagnement, de la qualité de l'emballage, de la conformité des denrées alimentaires aux documents d'accompagnement et à l'étiquetage indiqué sur le contenant (emballage).

3.7.3. Les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État n'effectuent un examen hygiénique des produits alimentaires que s'il existe des indications sanitaires et épidémiologiques particulières. L'examen des produits non standard, ainsi que des produits avariés de mauvaise qualité qui ne nécessitent pas de compétences médicales particulières, est effectué par des experts en produits de base ou un service d'inspection de la qualité.

3.7.4. Le nombre de produits alimentaires périssables et surtout périssables acceptés doit être déterminé par le volume d'équipement de réfrigération en fonctionnement (pour le stockage de ce type de produit) disponible dans l'entreprise.

3.7.5. Les contenants et emballages des produits alimentaires doivent être durables, propres, secs, sans odeur étrangère et intègres.

3.7.6. Il est interdit d'accepter, de stocker et de vendre des produits alimentaires périssables et surtout périssables dans les entreprises du commerce alimentaire qui ne sont pas équipées d'installations de réfrigération.

Le stockage des produits alimentaires périssables, en particulier périssables, dans des conditions de réfrigération doit être assuré non seulement dans les entrepôts, mais également sur les lieux de leur vente directe.

3.7.7. Chaque unité d'emballage de denrées alimentaires particulièrement périssables doit être accompagnée d'un certificat de la forme établie pour ce type de produit avec l'indication obligatoire de la température de conservation et de la date limite de vente.

Les certificats (étiquettes, étiquettes) sur les emballages du fournisseur doivent être conservés jusqu'à la date de péremption des produits alimentaires.

3.7.8. Les produits alimentaires sont chargés dans des entrepôts, des chambres froides, des stockages de légumes et de fruits par lots afin de mieux respecter les conditions de leur stockage et de leur contrôle qualité.

3.7.9. Le stockage des produits alimentaires doit être effectué conformément à la documentation réglementaire et technique en vigueur avec des conditions de température, d'humidité et de luminosité appropriées pour chaque type de produit.

Les produits particulièrement périssables doivent être stockés à un régime de température qui répond aux exigences des règles sanitaires "Conditions et modalités de stockage des produits particulièrement périssables" SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Lors du stockage des produits alimentaires, les règles du voisinage des produits de base, les normes d'entreposage doivent être strictement respectées. Les produits à odeur particulière (harengs, épices, etc.) doivent être stockés séparément des produits percevant des odeurs.

3.7.11. Il est interdit d'entreposer des produits alimentaires à proximité des conduites d'eau et d'égout, des appareils de chauffage, des installations d'entreposage extérieures, ainsi que d'entreposer des produits en vrac directement sur le plancher.

3.7.12. Il est interdit de stocker des produits bruts et semi-finis avec des aliments prêts à l'emploi, des aliments avariés ou suspects avec des aliments de bonne qualité, ainsi que de stocker des conteneurs, des chariots, des articles ménagers et des articles non alimentaires dans des entrepôts alimentaires.

3.7.13. Toutes denrées alimentaires en entrepôts, chambres frigorifiques, locaux techniques, etc. doivent être stockés sur des racks, des palettes, des socles.

3.7.14. La viande n'est autorisée à l'acceptation que s'il y a un cachet vétérinaire et un document certifiant l'inspection et la conclusion de la surveillance vétérinaire (formulaire 2).

3.7.15. La viande réfrigérée (carcasses et demi-carcasses) est stockée en suspension sur des crochets afin que les carcasses n'entrent pas en contact les unes avec les autres, avec les murs et le sol de la salle.

La viande congelée peut être stockée sur des grilles et des sous-vêtements.

Les produits semi-finis à base de viande, les abats, la volaille congelée et réfrigérée doivent être stockés dans les conteneurs du fournisseur. Lors de l'empilage, pour une meilleure circulation de l'air entre les caisses, il est nécessaire de poser des lattes de bois.

3.7.16. Il est interdit d'accepter des volailles non éviscérées dans les entreprises de commerce alimentaire, à l'exception du gibier.

3.7.17. Il est interdit d'accepter des œufs sans certificat vétérinaire (formulaire 2) pour chaque lot d'œufs sur le bien-être des élevages de volailles pour la salmonellose et autres infections zoonotiques, ainsi que les œufs de sauvagine (cane, oie); œufs de poule qui se trouvaient dans l'incubateur (mirage), œufs avec des fissures («combat»), avec une violation de l'intégrité de la coquille («tech»), œufs de poule contaminés, ainsi que du mélange.

3.7.18. Il est interdit de vendre des œufs avec d'autres produits en vrac (beurre, fromage blanc, fromage, charcuterie, etc.).

Il est interdit de laver les œufs préparés par les organisations de coopération des consommateurs, ainsi que les œufs destinés à être conservés à long terme dans des réfrigérateurs.

Les œufs diététiques sont conservés entre 0 et 20°C pendant 7 jours ; salles à manger - à une température ne dépassant pas 20 ° C - 25 jours, à une température de 0 à 2 ° C - pas plus de 120 jours.

3.7.19. Il est interdit d'accepter et de vendre des produits laitiers dans des récipients en verre contaminés, avec des emballages cassés, sans certificats.

3.7.20. Il est interdit d'accepter, de stocker et de vendre des préparations en poudre pour nourrissons dans les entreprises du commerce alimentaire qui ne disposent pas de conditions adéquates pour leur stockage. Les préparations sèches pour nourrissons sont stockées à une température ne dépassant pas 10 °C et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75 %. La mise en œuvre des laits maternisés doit être strictement réalisée dans les délais fixés pour chaque type de produit.

3.7.21. La crème glacée de la production industrielle dans les entreprises du commerce alimentaire doit être conservée à une température ne dépassant pas -12 ° C pendant 5 jours au maximum, dans un réseau de vente au détail (plateaux, étals, pavillons, kiosques) équipé d'installations de refroidissement - pas plus de 48 heures.

3.7.22. La mayonnaise est stockée dans des pièces sombres à une température de 3 à 18 ° C et une humidité relative de l'air ne dépassant pas 75% conformément à la durée de conservation établie pour chaque type de produit.

Il est interdit de stocker et de transporter la mayonnaise lorsqu'elle est exposée à la lumière directe du soleil et à des températures inférieures à 0°C.

3.7.23. Il est interdit d'accepter et de stocker du poisson réfrigéré, du poisson fumé à chaud, des produits culinaires et des produits semi-finis à base de poisson dans les bases et les entrepôts ; ces produits doivent aller directement dans les magasins pour la vente.

3.7.24. Le poisson réfrigéré doit être stocké dans le récipient dans lequel il provient du fournisseur, la température de stockage doit être de -2 ° C, la durée de conservation dans les entreprises du commerce alimentaire est de 48 heures. Le poisson congelé est stocké dans des caisses empilées en piles avec des lattes entre les rangées de caisses conformément aux exigences de la documentation réglementaire et technique.

Le poisson vivant est stocké dans un aquarium, pendant la saison chaude - pas plus de 24 heures, dans le froid - pas plus de 48 heures, à une température de 10 ° C dans de l'eau propre.

3.7.25. Le pain et les produits de boulangerie sont acceptés et stockés dans des locaux propres, secs, bien ventilés et chauffés. Il est interdit de stocker le pain et les produits de boulangerie en vrac, à proximité des murs des locaux, dans des conteneurs au sol sans plateaux, ainsi que sur des casiers situés à une distance inférieure à 35 cm du sol dans les locaux techniques et moins de 60 cm - dans les parquets.

3.7.26. En cas de détection lors du stockage ou de la vente de signes d'une maladie du pain et des produits de boulangerie atteints d'une maladie de la pomme de terre, il est nécessaire de retirer immédiatement ces produits de la salle des marchés et des entrepôts et de prendre des mesures conformément aux "Instructions pour la prévention de Maladie du pain de pomme de terre", approuvé. Ministère de la Santé de l'URSS 12.01.83 N 2658-83.

Afin de prévenir l'apparition de la maladie du pain de pomme de terre, il est nécessaire de laver les étagères pour stocker le pain au moins une fois par semaine avec de l'eau tiède et du savon, essuyer avec une solution à 1% acide acétique puis sécher.

3.7.27. Lors de l'acceptation de produits de confiserie à la crème, il est interdit de transférer des gâteaux à la crème des plateaux du fournisseur vers les contenants du magasin, ainsi que de les vendre en libre-service.

Il est strictement interdit d'accepter des gâteaux qui ne sont pas emballés individuellement dans des cartons, ainsi que les gâteaux non emballés dans des barquettes métalliques avec couvercles (fermeture hermétique).

Le transport ou le portage de gâteaux et pâtisseries sur plaques ou plateaux ouverts est strictement interdit.

3.7.28. Crème confiserie, non vendus dans les délais impartis, sont susceptibles d'être retournés aux entreprises qui les ont fabriqués au plus tard 24 heures à compter de la date d'expiration du délai de vente.

Il est permis de revenir pour traitement à partir de réseau commercial produits présentant des dommages mécaniques ou un changement d'apparence et de forme, avec une durée de conservation expirée en l'absence de modifications organoleptiques et la présence d'inclusions étrangères.

3.7.29. Les boissons gazeuses doivent être stockées dans des pièces sèches, ventilées et sombres avec une humidité relative ne dépassant pas 75%. Les modalités de mise en œuvre et les régimes de température de conservation des boissons non alcoolisées doivent respecter les exigences des normes et cahiers des charges applicables.

3.7.30. Il est interdit d'accepter et de vendre des boissons non alcoolisées et à faible teneur en alcool périmées, ainsi que des boissons en bouteilles sans étiquette (à l'exception des bouteilles avec les désignations correspondantes sur les capsules), avec des fermetures endommagées, des sédiments et d'autres défauts.

3.7.31. Avant la délivrance d'aliments en conserve dans la mise en œuvre de la tête. un entrepôt ou un marchandiseur procède immanquablement à leur inspection. Pour chaque lot identifié de conserves alimentaires impropres à l'alimentation, un acte doit être dressé conformément à Instruction actuelle"Sur la procédure d'acceptation des produits à usage industriel et des biens de consommation en termes de qualité", suivi de la présentation d'une commission agréée par un organisme supérieur.

3.7.32. Les conserves reconnues impropres à la consommation doivent être entreposées dans un local séparé, sur un compte spécial, avec indication précise du nombre de boîtes rejetées. Le chef d'entreprise est responsable de la sécurité des canettes rejetées et de leur utilisation ultérieure.

3.7.33. Dans les cas où plus de 2% de défauts bactériologiques (bombage) sont détectés dans un lot de conserves, l'administration de l'entreprise est tenue d'arrêter la vente des conserves de ce lot, d'informer l'usine de fabrication et le centre territorial de contrôle sanitaire et une surveillance épidémiologique à ce sujet afin de résoudre le problème de la vente ultérieure de conserves.

La question du lieu et du mode de destruction des bombes aérosols est décidée par le chef d'entreprise en accord avec le service sanitaire et épidémiologique.

3.7.34. Le stockage des produits en vrac doit être effectué dans des locaux secs, propres et bien ventilés, non infectés par des parasites de la grange, avec une humidité relative ne dépassant pas 75%.

Les produits en vrac sont stockés dans des sacs en piles sur des casiers, à une distance de 50 cm des murs, avec un espace entre les piles d'au moins 75 cm.

3.7.35. Le sel de table est stocké séparément des autres produits. Période de garantie stockage du sel iodé - 6 mois à compter de la date de production. Après la période spécifiée, le sel est vendu comme aliment ordinaire.

3.7.36. Les fruits et légumes frais sont stockés emballés dans des entrepôts ventilés spéciaux, sans lumière naturelle, avec des conditions de température et d'humidité appropriées. La température de stockage des légumes et des fruits, selon leur type, varie de 3 à 12 °C à une humidité relative de 70 à 95 %.

3.7.37. Les installations de stockage fixes spécialisées pour le stockage des légumes et des fruits doivent être équipées d'une ventilation forcée et fournir la température et l'humidité relative appropriées pour chaque type de produit conformément aux exigences de la documentation réglementaire et technique en vigueur.

3.7.38. Les légumes et fruits surgelés sont stockés à une température de -18°C dans une humidité relative de 90 à 95% pendant 9 à 12 mois, ils sont stockés dans un réseau de distribution à une température de -12°C pendant 3 à 5 jours.

3.7.39. L'acceptation, le stockage des champignons et des produits à base de champignons et leur vente sont effectués conformément aux "Règles sanitaires pour l'approvisionnement, la transformation et la vente de champignons" en vigueur.

3.7.40. Afin de prévenir la persiniose et la pseudotuberculose lors du stockage des légumes dans les bases, leur qualité doit être vérifiée périodiquement, les légumes doivent être triés et nettoyés.

3.8. Exigences sanitaires pour la libération des produits alimentaires

3.8.1. Seules les denrées alimentaires de bonne qualité sont autorisées à être vendues. Avant de fournir des produits alimentaires aux locaux de conditionnement ou à la salle des marchés, leur qualité, leur état d'emballage et leur étiquetage doivent être vérifiés.

Les vendeurs sont tenus de surveiller la qualité des aliments vendus. Si un changement dans la qualité des produits alimentaires est détecté, il est nécessaire de retarder leur vente et d'en informer immédiatement l'administration afin de résoudre le problème de la possibilité d'une nouvelle vente des produits.

Le vendeur est responsable de la vente des produits alimentaires de mauvaise qualité aux acheteurs.

À parquet un magasin ou un rayon commercialisant de nouveaux types de produits, des informations sur les propriétés de consommation des produits alimentaires, leurs composants, les additifs alimentaires, ainsi que des recommandations de préparation et d'utilisation doivent être affichées à un endroit bien en vue.

3.8.2. La préparation des produits alimentaires destinés à la vente est effectuée dans des salles spéciales conçues à cet effet, où le nettoyage préalable des surfaces sales, les coupes au vent, la couche supérieure de graisses jaunies, le frottement des fromages à présure et produits de charcuterie, emballage des produits alimentaires, leur sortie des contenants, essuyage des bouteilles, canettes, nettoyage, etc.

La préparation des produits alimentaires destinés à la vente doit être effectuée par des vendeurs ou des personnes spécialement désignées à cet effet. L'utilisation de nettoyeurs, de travailleurs, de personnes aléatoires à cette fin n'est pas autorisée.

3.8.3. La vente de produits crus (viande, volaille, poisson, fruits de mer, œufs, légumes, etc.) et de leurs produits semi-finis doit être effectuée dans départements spéciaux séparément de la vente de produits prêts à consommer.

Dans les rayons et les magasins de commandes, lors de la préparation des commandes individuelles, le pesage et l'emballage des aliments crus et prêts à consommer doivent être effectués séparément.

3.8.4. Lors de la vente de produits alimentaires non emballés aux acheteurs, le vendeur est tenu d'utiliser des pinces, des spatules, des cuillères, des cuillères, des cuillères, etc. Les lieux de travail des vendeurs doivent être munis d'étiquettes planches à découper et couteaux.

3.8.5. Il est interdit de peser des produits alimentaires directement sur la balance sans papier d'emballage et autres matériaux d'emballage. Il est interdit de libérer des produits alimentaires dans des récipients sales de l'acheteur et des vieux papiers imprimés.

3.8.6. Lors de l'organisation du service à domicile, la livraison des produits alimentaires au client doit être effectuée dans des conditions qui excluent la contamination des produits et leur détérioration.

3.8.7. Il est interdit de vendre aux acheteurs des produits alimentaires tombés accidentellement sur le sol ou autrement contaminés (mariage sanitaire). Le mariage sanitaire doit être collecté dans un conteneur spécial avec le marquage approprié.

3.8.8. Pour sélectionner et déterminer la fraîcheur du pain et des produits de boulangerie dans les magasins en libre-service (rayons), il doit y avoir des fourchettes spéciales, des pinces, au moins 2 pièces par mètre linéaire équipement commercial. Pour l'emballage des produits de boulangerie dans les entreprises, il est recommandé d'organiser la vente de sacs en papier et en plastique.

La coupe par les auxiliaires et les acheteurs est interdite.

3.8.9. Couper des gâteaux et les vendre en parties n'est autorisé que dans les cafétérias, à condition que les produits soient consommés par les acheteurs sur place et s'il existe des conditions appropriées pour le stockage et le traitement des stocks, des ustensiles.

3.8.10. Les départements de vente de lait en flacon doivent avoir des pochoirs avertissant de la nécessité de faire bouillir le lait.

Il est interdit d'accepter et de vendre du fromage cottage à base de lait non pasteurisé, de lait et de crème à forte acidité (samokvass).

3.8.11. Lors de la distribution de produits laitiers liquides (lait, crème sure, etc.), il est interdit de conserver les plats de l'acheteur au-dessus d'une boîte ouverte, d'un flacon, d'un tonneau, etc., ainsi que de vider les produits des plats de l'acheteur dans un récipient commun .

Il est interdit de laisser du matériel de commerce (cuillères, spatules, etc.) dans un récipient contenant du lait, du fromage cottage et de la crème sure ; ils doivent être conservés dans un récipient spécial et lavés quotidiennement. L'inventaire laitier doit être utilisé strictement aux fins pour lesquelles il a été conçu.

3.8.13. La libération des ovules s'effectue avec un contrôle préalable de leur qualité sur un ovoscope. Il est interdit de vendre des œufs dans les rayons (sections) des entreprises vendant des produits prêts à consommer (laiterie, charcuterie, confiserie à la crème, etc.).

3.8.14. Les aliments en conserve présentant des défauts ne sont pas autorisés à la vente : bombes, craquelins, taches, trous et fissures, déformés, avec des signes d'altération microbiologique des produits (moisissure, fermentation, amincissement), etc.

3.8.15. Lors de la vente de boissons à partir de conteneurs isothermes, il convient de suivre les "Instructions pour l'entretien des conteneurs isothermes destinés à la vente de boissons non alcoolisées, de kvas et de bière pression".

3.8.16. Les bouteilles de boissons et d'eau, les bouteilles en verre contenant des jus doivent être essuyées à l'extérieur avec un chiffon propre et humide avant de les ouvrir. Les contenants en verre sont ouverts sur la table avant d'être remis au consommateur. Auparavant, les canettes de jus sont soigneusement inspectées pour détecter la présence de bombes et d'inclusions étrangères.

3.8.17. Lors de la vente de boissons gazeuses et de jus dans une entreprise, les verres doivent être lavés au point de vente à l'aide de seringues à double effet. À la fin de la journée de travail, il est nécessaire de laver les verres avec l'ajout de détergents et de les rincer à l'eau courante chaude (température non inférieure à 65°C).

En l'absence de conditions de lavage des verres, la sortie de boissons n'est autorisée que dans des gobelets jetables. Il est strictement interdit de réutiliser les gobelets jetables.

3.8.18. Les ustensiles propres pour la distribution des boissons sont stockés à l'envers sur des plateaux. Les verres sont rincés avant remplissage. Il est interdit de laver les verres pour la distribution de boissons dans des seaux et bassines.

3.8.19. Les produits de fruits et légumes sont vendus dans des magasins, rayons et rayons spécialisés dans les fruits et légumes, ainsi que dans les pavillons d'une petite chaîne de magasins.

Pendant la période de réception massive de pommes de terre et de fruits et légumes frais, il est permis de les vendre à partir de plateaux, de chariots, etc., ainsi que sur des bases de légumes ouvertes. La vente de fruits et légumes pourris et avariés est interdite.

3.8.20. La sortie des produits transformés de fruits et légumes (fermentés, salés, marinés, etc.) doit être effectuée séparément de la vente des légumes et des fruits avec un équipement spécial (cuillères, fourchettes, pinces, etc.) dans un récipient propre.

Il est interdit de vendre des jus pour embouteillage dans les rayons fruits et légumes.

3.8.21. Dans les bases de fruits et légumes et dans les magasins, il est recommandé de laver les racines et de les emballer dans des filets et des sacs pour la vente.

3.8.22. La vente de détergents, javellisants, lessives en poudre, pâtes n'est autorisée que dans des rayons séparés des grandes épiceries, supermarchés dans des conditions qui excluent la possibilité de leur contact avec les aliments tant sur le parquet que dans les entrepôts.

3.9. Exigences sanitaires pour une petite chaîne de magasins

3.9.1. Les objets du petit réseau de distribution peuvent être fixes (tentes, kiosques, camionnettes, pavillons) et mobiles (chariots, paniers, plateaux, magasins mobiles, remorques, conteneurs et citernes isothermes pour la vente de bière, kvas, lait, distributeurs automatiques pour la vente de boissons).

Les petits commerces fixes doivent veiller à l'application de ces règles sanitaires.

Le choix de l'emplacement pour l'implantation d'une petite installation de réseau de vente au détail doit être coordonné avec les centres locaux de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État.

3.9.2. Les machines automatiques pour la vente de boissons en embouteillage sont munies de lave-verres, qui comportent des dispositifs de protection contre les débris. Le lave-verres doit assurer un lavage simultané des verres de l'extérieur et de l'intérieur, l'eau doit être fournie sous pression.

3.9.3. Les objets du réseau de petite distribution vendent des produits alimentaires dans une gamme restreinte. La gamme de produits doit être convenue avec les centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, en tenant compte des conditions locales.

3.9.4. Dans les objets fixes d'un petit réseau de vente au détail, il devrait y avoir une buanderie pour stocker les conteneurs, espace d'entrepôt pour l'approvisionnement d'une journée en produits d'épicerie.

Il est interdit de stocker des conteneurs ou des produits emballés à proximité de l'entreprise.

3.9.5. Chaque entreprise fixe d'un petit réseau de vente au détail devrait disposer d'un lavabo, d'un savon et d'une serviette. Pour ramasser les ordures et les déchets, il devrait y avoir un seau à pédale avec un couvercle. Un placard ou un espace doit être prévu pour entreposer les effets personnels du vendeur. Pendant la saison froide, la température sur le lieu de travail du vendeur ne doit pas être inférieure à 18°C.

3.9.6. Les kiosques de vente de produits alimentaires doivent être spécialisés, c'est-à-dire livrer aux clients n'importe quel groupe de produits alimentaires.

Dans les tentes, le commerce mixte de produits est autorisé s'il existe des conditions appropriées pour leur stockage et leur vente.

3.9.7. Les produits finis chauds (galettes, blancs, chebureks, boulettes de viande, etc.) doivent être distribués à partir de conteneurs isothermes ou chauffants, chariots. Les produits réfrigérés (glaces, produits surgelés, fruits, baies, etc.) sont libérés à partir de conteneurs isothermes ou réfrigérés, de chariots. Les produits en vrac doivent être distribués aux clients dans des serviettes en papier ou des sacs.

3.9.8. A la fin de la journée de travail, le matériel transportable et portatif doit être restitué à l'entreprise de base et soumis à un traitement sanitaire, les produits invendus doivent être déposés à l'entreprise.

L'entreposage d'équipements commerciaux mobiles et portatifs et de produits alimentaires vendus au domicile des vendeurs est strictement interdit.

3.9.9. Lors du commerce de paniers, plateaux, etc., il n'est pas permis de les poser au sol, à cet effet, il doit y avoir des supports pliants.

3.9.10. Le vendeur d'un petit réseau de distribution a l'obligation :

b) surveiller la qualité des produits alimentaires acceptés et vendus, en cas de doute sur leur bonne qualité, arrêter immédiatement leur vente et les retourner à la base, au magasin avec la préparation d'un acte approprié ;

c) respecter strictement les conditions de vente et les règles de distribution des produits alimentaires, utiliser des pinces, pelles, spatules, etc. lors de la distribution ;

d) protéger les produits de la contamination ;

e) être soigneusement habillé, peigné, porter des vêtements hygiéniques propres de l'échantillon établi, une coiffe spéciale, une cuirasse;

f) observer strictement les règles d'hygiène personnelle, se laver les mains après chaque interruption de travail et au besoin.

3.9.11. Le vendeur d'un réseau de distribution artisanale stationnaire doit avoir sur lui et présenter aux représentants de la surveillance sanitaire et épidémiologique livre médical, un journal sanitaire et un document (certificat de qualité) du fabricant, confirmant la qualité et la sécurité des produits pour le consommateur.

3.10. Régime sanitaire dans les entreprises

commerce alimentaire

3.10.1. Tous les locaux du commerce alimentaire doivent être tenus propres. À la fin des travaux, un nettoyage humide avec l'utilisation de détergents doit être effectué.

Les équipements commerciaux et mécaniques (balances, comptoirs, vitrines, unités de conditionnement, etc.) à la fin des travaux doivent être traités avec une solution alcaline, puis avec de l'eau chaude.

3.10.2. Une fois par semaine, un nettoyage général doit être effectué à l'aide de détergents et de désinfectants. Les caractéristiques des détergents et désinfectants individuels sont présentées dans les annexes 1, 2.

3.10.3. Une fois par mois, toutes les entreprises du commerce alimentaire établissent une journée sanitaire pour le nettoyage et la désinfection ultérieure des locaux, des équipements, des stocks, des ustensiles, etc.

La journée sanitaire se déroule conformément au calendrier approuvé par l'organisme supérieur. L'administration de l'entreprise est tenue d'informer à l'avance les acheteurs de la journée sanitaire.

3.10.4. Les travaux de désinsectisation et de dératisation (si nécessaire) doivent être effectués par des spécialistes des stations de désinfection ou des services de désinfection préventive des centres de surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, en règle générale, après la fermeture de l'entreprise le jour précédant le jour sanitaire . Avant la désinfection, tous les produits alimentaires non emballés dans les emballages d'usine sont retirés ou scellés hermétiquement, un balayage humide, un nettoyage et un lavage des sols, des murs, etc. sont effectués. dans tous les locaux où ces travaux seront exécutés. Toutes les fenêtres, bouches d'aération, portes, trappes de ventilation et autres ouvertures sont bien fermées ; l'entreprise est dans cet état jusqu'au lendemain matin.

Au cours de la journée sanitaire, tout d'abord, les pièces dans lesquelles la désinfestation et la dératisation ont été effectuées sont particulièrement soigneusement nettoyées.

3.10.5. Pour la désinfection du matériel, de l'inventaire, des ustensiles, une solution d'eau de Javel clarifiée (décantée) avec une teneur en chlore actif de 150 à 200 mg / l est utilisée. Les désinfectants contenant du chlore actif 200-250 mg/l sont utilisés pour la désinfection des sols et des panneaux.

Les endroits les plus pollués (infectés) sont désinfectés avec des préparations chlorées avec une concentration en chlore actif jusqu'à 400 mg/l. Le temps d'exposition avec une solution désinfectante doit être d'au moins 5 à 10 minutes.

3.10.6. Les toilettes doivent être soigneusement nettoyées, rincées et désinfectées par aspersion d'une solution d'eau de Javel ou d'une autre solution désinfectante selon les besoins et après la fin des travaux de l'entreprise. Lors de chaque nettoyage des toilettes, les vannes des robinets d'eau, ainsi que les poignées et les serrures de porte, les poignées de déclenchement et les autres surfaces touchées par les mains d'une personne lors de la visite des toilettes sont essuyées avec un chiffon séparé imbibé d'une solution désinfectante.

Pour la désinfection des toilettes, une solution désinfectante avec une concentration en chlore actif de 500 mg/l est utilisée.

3.10.7. Les détergents et désinfectants sont stockés dans un local sec et bien aéré équipé de casiers dans lesquels les produits alimentaires ne sont pas autorisés à être stockés.

Les solutions ne sont pas conservées plus de 5 jours dans un récipient en verre foncé avec un bouchon bien ajusté. Lors du stockage des désinfectants, l'exposition directe à la lumière et à l'humidité n'est pas autorisée.

3.10.8. Maintenance entreprises du commerce alimentaire (blanchiment, peinture des locaux, des équipements, etc.) doivent être effectués au moins une fois par an et selon les besoins.

3.10.9. Les conteneurs, conteneurs d'inventaire (chariots, paniers, filets, etc.), ainsi que les gobelets et plates-formes de balances, les poids doivent être lavés quotidiennement avec des détergents et séchés.

3.10.10. Les brosses et les débarbouillettes pour laver l'inventaire, la vaisselle, les récipients sont soigneusement lavés quotidiennement à l'aide de détergents approuvés *, si possible, bouillis pendant 10 à 15 minutes et stockés dans un endroit spécialement désigné.

----------------

* La consommation de détergents est déterminée à raison de 1 litre de solution pour 1 m². m de surface, solutions désinfectantes - à raison de 0,5 l de solution de travail pour 1 m². m de surface.

3.10.11. Le mode de lavage des stocks commerciaux est le suivant :

a) élimination mécanique des résidus alimentaires avec une brosse ou une spatule ;

b) laver l'inventaire avec une brosse, une débarbouillette dans une solution à 0,5% de carbonate de soude (température de l'eau 45 - 50 ° C) ou d'autres détergents autorisés (annexe 1);

c) rincer l'inventaire à l'eau courante chaude, température non inférieure à 65°C ;

d) séchage de l'inventaire et des ustensiles sur des étagères ou des grilles spéciales.

Les baignoires pour le lavage des stocks sont régulièrement lavées à l'eau courante chaude à l'aide de détergents et de désinfectants.

3.10.12. Mode de lavage pour les flacons de lait et les tampons en caoutchouc :

a) rincer les flacons de lait avec de l'eau tiède, température 35 - 40°C ;

b) laver les flacons avec une solution de lavage chaude, température 60 - 65°C ;

c) rincer les flacons avec de l'eau jusqu'à ce que les restes de la solution de lavage soient complètement éliminés ;

d) après traitement, les flacons sont séchés sur des portoirs à l'envers, couvercle ouvert.

Les tampons en caoutchouc des flacons de lait sont lavés séparément dans le même mode.

3.10.13. Les conteneurs isothermes et les communications sont assainies :

à la réception de nouveaux conteneurs de l'usine - le fabricant - lavage et désinfection ;

avant le début de la saison pour la vente de boissons - lavage et désinfection ;

après une interruption de travail de plus d'une journée - lavage;

pendant le fonctionnement : après chaque vidange du récipient, rinçage à l'eau courante du robinet, lavage et désinfection périodiques.

Le rinçage et le lavage des conteneurs et des communications sont effectués par les employés des entreprises commerciales, et la désinfection est effectuée par le fabricant, fournisseur de boissons.

Règles de lavage des conteneurs isothermes :

a) les conteneurs isothermes et leurs communications sont soigneusement lavés des restes de boissons après chaque vidange du conteneur avec de l'eau courante du robinet pendant au moins 10 minutes;

b) périodiquement, 1 fois tous les 5 jours, en plus du lavage, effectuer un lavage en profondeur des récipients avec des brosses en utilisant l'un des détergents autorisés ;

c) à la fin du lavage, les récipients sont lavés à l'eau courante du robinet pendant au moins 10 minutes. jusqu'à la disparition complète des traces de détergent ;

d) le lavage du verre doseur, du robinet verseur, du tuyau et des autres raccords est effectué dans l'ordre suivant : le récipient lavé est rempli d'eau, l'eau est évacuée plusieurs fois à travers le verre doseur, puis, après avoir créé une pression dans le récipient , l'eau est forcée à travers la pression du dioxyde de carbone, s'écoulant par le robinet verseur ;

e) la désinfection des conteneurs et des communications est effectuée périodiquement au moins une fois tous les 10 jours. La désinfection est effectuée avec des désinfectants dont l'utilisation est prévue par les "Règles sanitaires pour les industries brassicoles et non alcooliques" en vigueur.

L'inventaire de lavage (filets, seaux, tuyaux, etc.) doit être stocké dans un endroit spécialement désigné, tandis que les brosses doivent être dans une solution désinfectante.

3.10.14. Les réservoirs, distributeurs, filtres, canalisations et lave-verres destinés à la vente de boissons sont lavés par passage d'une solution chaude à 0,5% de carbonate de sodium, puis rincés à l'eau chaude, la température n'est pas inférieure à 65 ° C.

Mode de lavage pour distributeurs automatiques de lait, café, cacao, etc. suivant:

a) rinçage à l'eau froide pour éliminer les résidus de lait pendant 2 minutes ;

b) lavage avec une solution à 0,5% de carbonate de soude, température 35 - 40°C, pendant 2 - 3 minutes ;

c) désinfection avec une solution d'eau de javel clarifiée contenant du chlore actif 200 mg/l pendant 5 à 10 minutes ;

d) lavage à l'eau chaude, température 65°C.

3.11. Exigences sanitaires pour le transport de denrées alimentaires

des produits

3.11.1. Des véhicules spéciaux doivent être alloués pour le transport des produits alimentaires. Il est interdit de transporter des produits alimentaires par des véhicules qui transportaient auparavant des pesticides, de l'essence, du kérosène et d'autres substances odorantes et toxiques.

Pour le transport d'un certain type de produits alimentaires (produits laitiers, charcuterie, crème confiserie, pain, viande, poisson, produits semi-finis, etc.), un transport spécialisé doit être alloué, étiqueté en fonction des produits transportés.

3.11.2. Le moyen de transport utilisé pour le transport de produits alimentaires doit avoir un passeport sanitaire, être propre, en bon état, la carrosserie de la voiture doit avoir un revêtement hygiénique facilement lavable.

3.11.3. Il est interdit de charger des produits alimentaires dans des véhicules qui ne respectent pas exigences sanitaires et en l'absence de passeport sanitaire, ainsi que le transport de produits bruts et de produits semi-finis ainsi que de produits alimentaires prêts à l'emploi.