• Avantages de cette entreprise
• Quel équipement choisir pour la salle à manger
• De combien d’argent faut-il pour ouvrir une cantine ?
• Technologie d'ouverture de salle à manger
  • • • Idées commerciales similaires :

Aujourd’hui, les cantines ont pris pied sur le marché de la restauration d’entreprise, qui se développe de manière extrêmement dynamique et très attractive. La restauration consiste davantage à vendre des produits dont la demande est prévue.

À l’époque soviétique, les cantines étaient en règle générale classées comme entreprises sensibles et organisaient des repas exclusivement pour leurs employés. On trouve encore aujourd'hui des cantines de ce type, mais de moins en moins souvent et principalement dans les institutions gouvernementales.

Par ailleurs, les cantines connaissent un renouveau non seulement sous la forme de restauration d'entreprise, mais aussi sous forme de nouvelle opportunité manger en dehors de la maison ou du travail.

Classification moderne des salles à manger

• Cantines fermées (destinées au ravitaillement des groupes).
• Salles à manger de type ouvert (servent les visiteurs venant directement de la rue).
• Localisation (cantine d'un centre de bureaux, hôpital, usine, maison de vacances, cantine scolaire).
• Principe technologique (salle à manger avec cuisine de pré-cuisson ou salle à manger de type industriel (fermée).
• Forme de service client (ligne de distribution, flux libre, avec participation des serveurs).
• Mode de paiement aux visiteurs (paiements en espèces, sans espèces par carte de crédit).

Le marché de la cantine est aujourd'hui considéré comme extrêmement attractif pour les investisseurs : la demande sur ce marché dépasse encore largement l'offre.

Le concepteur d'une cantine est confronté à la tâche principale : l'installation doit offrir la possibilité de nourrir un grand nombre de personnes dans un laps de temps limité. Le principe du menu permet de résoudre ce problème : le client se voit proposer au choix deux ou trois types de menus. Lors de la compilation de tels complexes, la teneur en éléments nutritifs, ainsi que les facteurs climatiques, d'âge et fonctionnalités professionnelles. Le menu fixe a ses avantages et ses inconvénients.

Avantages de cette entreprise

• Pas de files d'attente, service client rapide.
• En raison du nombre limité de plats et de la présence d'un nombre constant de visiteurs, il est possible d'établir un plan de production assez précis.
• Le nombre d'employés de la cantine est faible.
• Utilisation rationnelle des équipements.
• Les paiements aux visiteurs sont très pratiques.

Il y a un moins, mais un très important : gamme limitée de plats, privant les clients du droit de choisir.

Le format moderne des cantines est celui de la libre circulation. Les grands principes de ce format sont des prix abordables et le libre-service. Les équipements sont disposés selon le principe des îles, ce qui permet au client de choisir lui-même les plats souhaités, en se déplaçant d'une « île » à l'autre. Après avoir choisi ce qui lui plaît, le visiteur se rend à la caisse. Ce format réduit considérablement le temps passé à servir un client, ce qui contribue à éliminer les files d'attente.

L'efficacité d'un format tel qu'une cantine est reconnue par d'autres acteurs du segment - restaurants et restauration rapide classique. Différentes versions de cantines sont les plus vue de perspective organiser la messe Restauration. Par ailleurs, la cantine ne rivalise pas avec les restaurants pour la clientèle : on y va pour manger, alors qu'on va au restaurant pour l'ambiance.

Pour ouvrir une cantine, il faut suivre un certain algorithme, assez complexe et long.

Plan étape par étape pour ouvrir une salle à manger

• Ouvrir une cantine est un projet, donc au stade initial le futur propriétaire de l'établissement est confronté à une tâche d'organisation. Il est nécessaire de constituer une équipe prête à résoudre certains problèmes liés à l'ouverture. L'équipe est composée de deux ou trois personnes, il est souhaitable que ce groupe comprenne quelqu'un ayant au moins une compréhension générale du processus de production.
• La prochaine étape est la création et l'approbation du concept général de la future salle à manger. Il faut déterminer les images, le concept de l'établissement, l'horaire de travail, le portrait attendu du visiteur, l'intérieur et le calendrier de la cantine.
• En pleine conformité avec le concept identifié du futur établissement, annoncer un concours et sélectionner un organisme de conception de cantine. Le plus souvent, ce service est proposé en complément par les grands fournisseurs de matériel de cantine.
• Avec l'aide d'un designer, créez un projet de conception et approuvez-le. Le projet de conception reflète l'emplacement des différents locaux - production, auxiliaire, administratif, salle à manger. Le projet reflète également la façon dont tous les locaux seront décorés.
• Développement d'un projet de travail. Le document contient Description détaillée communications en salle à manger : réseaux électriques, eau, assainissement, réseaux de télévision et informatiques. Le document comprend également un plan d'agencement des équipements et du mobilier.
• Vient ensuite le calcul côté financier projet. Vous devriez planifier au moins deux ans. Point important- les sources de financement (fonds propres ou empruntés).
• Sélection d'un entrepreneur général pour les travaux de réparation. L'entrepreneur peut être une entreprise sérieuse ou une équipe familière des pays de la CEI. Dans ce cas, tout dépend de l'ampleur des travaux et de la volonté du futur propriétaire de la cantine de contrôler les activités des constructeurs.
• L'étape suivante est la coordination de la documentation du projet avec les organismes de contrôle de l'État : UGPS (Pompiers), Comité de Gestion du Patrimoine de la Ville, de Contrôle Sanitaire et Epidémiologique (GSEN), Supervision Technique, Comité de Contrôle de l'Utilisation des Monuments Historiques et Culturels.
• Si le premier étage d'un immeuble d'habitation est utilisé comme local, il est nécessaire de transférer les locaux vers des locaux non résidentiels. Cependant, le plus souvent, ce point n'est pas obligatoire, car les cantines sont rarement ouvertes dans les immeubles d'habitation.
• Remise en état des locaux conformément au projet. Il est conseillé que l'organisme qui a préparé le projet de conception surveille les travaux de réparation. Si organisation du projet pour une raison quelconque, a refusé d'effectuer la supervision, cela devra être fait par l'équipe du projet.
• Réalisation de travaux préparatoires à l'étude des communications gazières. En principe, ce point peut être omis, puisque la plupart des cantines modernes fonctionnent à l’électricité.
• Câblage des réseaux de sécurité, incendie, téléphone et informatique en parfaite conformité avec le projet.
• Câblage de systèmes de ventilation et de climatisation.
• Concevoir l'installation de systèmes d'approvisionnement en eau, de traitement de l'eau et d'assainissement.
• Sélection, achat et configuration de systèmes d'automatisation de cantine - caisse enregistreuse, entrepôt et comptabilité.
• Effectuer la remise officielle des locaux à la commission d'État, signer les actes du Service Sanitaire de l'État, KUGI, Supervision Technique, UGPS, GIOP.
• Achat de meubles pour la salle à manger, disposition des chaises et des tables conformément au projet de conception. Il est conseillé d'acheter vingt pour cent de meubles de plus que ce qui est indiqué dans le projet : vous pourrez ainsi éviter les problèmes de pannes inévitables de meubles à l'avenir.
• Commande et fourniture des équipements technologiques nécessaires. Il est préférable d'acheter l'équipement auprès d'une seule organisation : de cette façon, vous pouvez bénéficier de réductions et décider du lieu des réparations et de l'entretien sous garantie. Très souvent, les fournisseurs offrent des garanties supplémentaires à ceux qui achètent du matériel clé en main. Les équipements sont livrés en moyenne en un à deux mois et demi.
• Achat de vaisselle, ustensiles de cuisine, couverts, verre. Tous ces biens peuvent être achetés auprès de l'organisation fournissant l'équipement. Il est conseillé d'acheter vingt à trente pour cent de plats de plus que ce qui est nécessaire pour les besoins de la salle à manger.
• Développement et approbation structure organisationnelleétablissements. Il faut décider combien de cuisiniers travailleront à la cantine dans les magasins froids et chauds, de caissiers, de plongeurs, d'ouvriers sur les lignes de distribution, d'employés de soutien et de managers. Le nombre d'employés est déterminé en fonction du nombre attendu de clients à la cantine (de plus, vous devez prendre en compte le nombre de déjeuners qui sont censés être envoyés aux bureaux pour livraison). Il est conseillé de commencer à recruter du personnel un mois avant l'ouverture prévue de la cantine, car trouver du personnel qualifié n'est pas si simple.
• Instruction et formation du personnel.
• Élaboration de supports publicitaires (flyers, questionnaires, cartes de visite, etc.).
• Préparation du design et commande des uniformes pour le personnel.
• Conclusion d'un accord avec une agence de publicité qui fera la promotion de la cantine.
• Approbation de la conception de la publicité publique et de la signalisation sur la façade du bâtiment. Coordination de l'enseigne avec les autorités de contrôle de l'État, obtention de l'autorisation. Installation d'enseignes et de structures publicitaires.
• Sélection d'équipements de télévision et audio utilisés dans la salle (téléviseurs plasma, systèmes d'enceintes).
• Achat de meubles pour buanderies.
• Conclusion d'accords avec des fournisseurs de produits alimentaires et de boissons.
• Dernière étape de l'amélioration esthétique des locaux, le nettoyage.
• Élaboration de réglementations selon lesquelles la nourriture sera préparée dans le café et un inventaire sera effectué.
• Formation du menu Démarrer. Il est nécessaire que le menu comprenne des plats à base de porc, de bœuf, de volaille et de poisson. Les plats végétariens sont fortement recommandés.
• Obtention de l'autorisation de GSEN pour l'assortiment.
• Signature de contrats avec des entreprises impliquées dans la dératisation, l'enlèvement des déchets et la désinfection.
• Signature d'un accord avec des entreprises impliquées dans la maintenance des systèmes informatiques.
• Sélection d'un établissement médical où le personnel subira un examen médical.
• Installation d'un terminal de paiement dans le cadre d'un accord avec la banque.
• Élaboration d'une présentation pour la salle à manger.
• Enregistrement des caisses enregistreuses auprès du service des impôts.
• Premier achat de produits conformément au menu de départ.
• Dernier nettoyage des lieux avant le départ.
• Entreprise de publicité axée sur clients potentiels. Très de manière efficace Il est envisagé d'informer les salariés des bureaux voisins de l'ouverture d'un nouveau point de restauration.
• Grande ouverture.

Comme vous pouvez le constater, les tâches sont nombreuses, mais aucune n’est écrasante. Pour ouvrir une cantine, il faut du temps, un budget, une volonté de prendre certains risques et une charge d'optimisme.

Quel équipement choisir pour la salle à manger

Une cantine ordinaire peut présenter des avantages qui permettent à l'établissement de rivaliser avec succès avec les cafés et la restauration rapide. Tout d’abord, c’est l’emplacement. Il est extrêmement important que la cantine soit située à proximité de son « public cible » - un centre de bureaux, un campus étudiant, entreprise industrielle et ainsi de suite.

Si la cantine est organisée dans une petite entreprise comptant jusqu'à dix employés, vous pouvez vous débrouiller avec les appareils de cuisine les plus simples. Pour les cantines accueillant 30 à 100 visiteurs, une mini-cuisine sans file d'attente est suffisante. La salle à manger compte plus d'une centaine de places assises et est équipée de tous types d'équipements, y compris des lignes de distribution.

Une ligne de distribution est un type spécifique d'équipement de table conçu pour la livraison rapide de plats cuisinés au client.

Équipements de base pour la cantine : chaudières digestives basculantes, cuisinières électriques, tables réfrigérées, fours à convection, fours mixtes, hachoirs à viande, coupe-légumes, éplucheurs de pommes de terre, chaudières, réfrigérateurs, lave-vaisselle, balances. Les équipements neutres comprennent les racks, les tables de production, les bains de lavage, les palettes, etc. Matériel de cuisine : casseroles, chaudrons, poêles, plateaux, couteaux, passoires, râpes, passoires, faitouts, cuillères à sauce et verseuses, rouleaux à pâtisserie, pinces, bols, décapsuleurs, etc. Pour dresser la table, vous avez besoin de plateaux, d'assiettes, de sets d'épices, de soucoupes, de couverts, de verres, de verres et de tasses.

De combien d’argent faut-il pour ouvrir une cantine ?

Un entrepreneur qui décide d'ouvrir une cantine doit immédiatement calculer la rentabilité de l'entreprise. Les experts recommandent de prévoir immédiatement les principales dépenses :

• Loyer des locaux - de un à 1,5 million de roubles par an (pertinent pour Moscou et d'autres grandes villes).
• Équipement - de sept cent mille à 1,5 million de roubles.
• Frais de personnel - à partir de deux millions par an (pour Moscou et Saint-Pétersbourg).
• Frais de transport (selon région).

Combien peut-on gagner en ouvrant une cantine ?

Les revenus de la cantine sont constitués des bénéfices de la vente de plats, de l'argent reçu pour les banquets, mariages et soirées d'entreprise. En moyenne, la cantine s'amortit en un à deux ans, ce qui est considéré comme un excellent indicateur.

Ouvrir une cantine implique certaines dépenses et risques. Il y a beaucoup de travail à faire dans divers domaines : agréments, suivi des réparations, recrutement du personnel, travail sur la publicité, etc. Il est important de comprendre que la rentabilité d'une cantine dépend de son emplacement : si elle est située loin des bureaux et des institutions gouvernementales, l'établissement ne sera pas rentabilisé. Si tous les facteurs vont bien, la salle à manger sera assurée d'amener le propriétaire revenu stable. Après tout, le marché de la restauration collective dans notre pays a beaucoup évolué depuis l'époque soviétique et les gens ont presque oublié ce qu'est une restauration collective bon marché et de haute qualité.

Quel code OKVED dois-je indiquer lors de l'inscription d'une cantine ?

Lors de l'enregistrement d'une entreprise, vous devez indiquer le code OKVED principal 55.51, qui est utilisé directement pour les cantines et les lieux de restauration publique. Codes supplémentaires sont:

• 30 - activités des cafés et restaurants ;
• 40 - activités de bar ;
• 52 - Fourniture de produits de restauration.

Quel régime fiscal choisir

Si la taille de la salle ne dépasse pas 150 m². m lors de l'enregistrement d'une cantine, vous pouvez utiliser l'UTII ou la fiscalité simplifiée. Dans le cas où la salle à manger a une superficie supérieure à 150 m². Seule une fiscalité simplifiée convient. Dans le cas où il est prévu de fournir des déjeuners aux bureaux, même avec une petite salle, le choix est donné au régime fiscal simplifié « revenus moins dépenses ».

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour ouvrir une cantine, vous devrez remplir un dossier spécial de documentation :

• Élaboration de réglementations technologiques pour la production de plats ;
• Accords pour la fourniture de services de désinfection et de dératisation ;
• Accords avec les services publics pour l'entretien de la ventilation, l'enlèvement et l'élimination des déchets ;
• Contrats de maintenance des équipements ;
• Disponibilité d'un compte bancaire ;
• Enregistrer une caisse enregistreuse.

Ai-je besoin d’un permis pour exploiter ?

L'ouverture d'une cantine ne nécessite pas de licence particulière. Les permis devront être obtenus auprès du SES, de l'inspection des incendies et de Rospotrebnadzor. De plus, la présence de certificats de qualité pour les matières premières impliquées dans le processus de préparation des aliments est obligatoire.

Il s’agit probablement du matériel de ce type le plus volumineux disponible sur Internet. Je recommande de l'ajouter à vos favoris et de le consulter parfois, peut-être qu'en lisant, quelque chose apparaîtra des idées intéressantes. Je vais faire une réservation tout de suite. Ne prenez pas tous les conseils au pied de la lettre. Il convient de considérer le format de l'établissement et le type de visiteurs. Certaines méthodes peuvent être prises telles quelles et immédiatement mises en œuvre, tandis que d’autres ne seront adaptées sous aucune forme. Pensez-y, peut-être que certains conseils pourraient être un peu retravaillés. Ou peut-être qu’une combinaison des méthodes ci-dessus fonctionnera pour votre établissement.

Plus il y a de raisons de venir dans votre établissement, mieux c'est.

Si votre établissement ne dispose pas d'un volet divertissement, assurez-vous de l'ajouter. Ce que ce sera exactement dépend du sujet. Il peut s'agir de musique live, de jeux de société, d'un animateur ou d'une équipe créative avec un programme de spectacle.

Des soirées à thème pour attirer les visiteurs

De nos jours, la fête d'Halloween est très populaire ; les adultes aiment se déguiser et mettre divers motifs sur leur visage. Mais vous ne devriez pas vous limiter à ces vacances. Voici une petite liste d'idées déjà utilisées dans les établissements et qui attirent les visiteurs : mascarade, soirée gangsters, soirée super héros, comédie musicale. Vous n’êtes pas obligé de créer un script vous-même ; vous pouvez inviter un organisateur d’événement qui a de l’expérience dans l’organisation d’événements similaires. Et si l'événement a lieu à jours de la semaine, vous pouvez bénéficier d'une réduction impressionnante.

Utilisez des promotions simples et claires pour augmenter les revenus du restaurant

Les promotions doivent être spécifiques et attractives pour que le client comprenne immédiatement les avantages qu'elles lui apporteront. « Deux pour le prix d'un » ou « Trois pour le prix de deux » fonctionnent très bien presque partout. Les conseils suivants peuvent également être attribués aux actions, mais il s’agit d’exemples plus précis.

Augmenter la facture moyenne dans un établissement grâce aux « Prix de gros »

Le principe est le suivant. Lors d'un achat pour un certain montant, offrez un cadeau au visiteur. Par exemple, un visiteur a passé une commande de 1 500 roubles. En fonction de ce qu'il a choisi, dites-lui que pour les commandes supérieures à 2000 roubles, un service de bière, des tranches de fruits, une bouteille de champagne, etc. seront offerts en cadeau.

Proposer autre chose qui correspond à la commande en cours

En fonction de ce que le client achète, vous pouvez proposer un produit supplémentaire qui correspond bien à la commande. Croûtons pour la bière, dessert pour le thé, etc. Mais fais attention. Cela devrait être fait sans intrusion. Dans certains endroits, le personnel insiste fortement ou fait une grimace insatisfaite en cas de refus et ce comportement gâche l'humeur des invités.

Des « kits prêts » pour simplifier la sélection et augmenter les profits

Cette méthode est utilisée avec beaucoup de succès lors de la vente de sushis et de petits pains. Cela peut également fonctionner dans un café, un bar ou un restaurant. Par exemple, un ensemble « bière » comprend quatre verres de bière et des noix, et le client économise 200 roubles. De même, vous pouvez constituer des ensembles de nourriture, de collations et de spiritueux.

Offre plus chère

Mise en place d'un programme de fidélité

Offrir des cartes de réduction clients réguliers ou pour un chèque d'un montant de commande important.

Recueillir les contacts des clients existants

Il est beaucoup plus facile et moins coûteux d'attirer une personne qui vous a déjà rendu visite et qui a été satisfaite que d'attirer de nouveaux visiteurs. Il existe plusieurs manières :

• Remplir un court questionnaire par les visiteurs pour obtenir une récompense ou offrir une réduction
• Une offre pour rejoindre votre groupe sur un réseau social ou souscrire à un compte
• Si vous avez un site Web, vous devez y installer des compteurs. Pour commencer, au moins Google. Analytics et Yandex.Metrica. Ils collecteront tous les visiteurs de votre site et, si nécessaire, vous pourrez leur faire une offre.

Travailler avec des clients existants

• Annonces d'événements sur les réseaux sociaux
• Newsletter SMS avec des informations sur les réductions, les événements, etc.
• Le reciblage est un moyen de diffuser une annonce auprès des clients qui ont déjà visité votre site. Plus de détails cette méthode sera discuté ci-dessous

Wifi gratuit

Il y a des gens qui ne lâchent pas leurs gadgets. De nombreuses personnes s'assoient dans l'établissement, prennent des photos et les publient sur les réseaux sociaux. Quelqu'un doit envoyer une lettre importante pour le travail. Un Internet rapide et stable sera un gros plus.

Les odeurs

Pour savoir quelles senteurs spécifiques utiliser, mieux vaut s'adresser à un spécialiste. Ils peuvent être utilisés à l’intérieur pour créer une atmosphère agréable. C'est donc à l'extérieur, pour attirer ceux qui passent.

Classes de maître de formation

Si votre établissement sert des steaks très savoureux, organisez une master class sur la cuisson des steaks. Si vous avez un club de danse, organisez des cours de danse en club. S'il s'agit d'un bar karaoké, organisez des cours de chant.

Banquets et événements d'entreprise

Si vous n'offrez pas de services de banquet, vous perdez la plupart de vos bénéfices. Vous pouvez en savoir plus sur la manière d'attirer des clients vers des événements d'entreprise sur.

La publicité extérieure

Panneaux, bannières, piliers. Il est plus judicieux de le faire dans votre région ou là où se trouve une grande concentration de votre public cible.

Aspect lumineux de l'établissement

Attirez l’attention des passants de différentes manières. Façade lumineuse, enseigne, publicité lumineuse, écran vidéo. Il ne s’agit pas seulement d’attirer l’attention. Vous devez vous assurer que les gens ont envie de venir dans votre établissement. Présentez de bonnes affaires, des tables joliment dressées, des plats appétissants, des boissons alléchantes.

Distribution de dépliants pour attirer de nouveaux clients au café

Les dépliants doivent contenir une offre spécifique et intéressante. N'utilisez pas seulement le nom de votre café dans la publicité : parlez de promotions, de points forts, de réductions, de plats uniques, de soirées à thème, de nouveaux cocktails, etc.

Faire des suggestions de points

Par exemple, le mercredi « Journée des étudiants » et annoncez l'événement auprès des étudiants. Ou « Journée du conducteur » - une réduction sur présentation de votre permis. Publicité dans dans les réseaux sociaux Les types de formats de placement existants seront discutés ci-dessous.

Bouche à oreille

Pour qu’une personne commence à parler de votre établissement, il faut dépasser ses attentes ou vraiment la surprendre.

• Offrez des cadeaux, des promotions et des réductions que l'on n'attend pas de vous. Par exemple, le septième client reçoit un cocktail gratuit, etc.
• Des prix inhabituels et inégaux
• Produits qui ne sont disponibles nulle part
• Design d'intérieur insolite

Repas d'affaires

En journée, proposez des déjeuners pas chers. Sur les tables, vous pouvez placer des informations sur soirées à thème, promotions et réductions.

Marketing d'affiliation pour attirer de nouveaux clients au restaurant

Coopération avec des entreprises situées à proximité de l'établissement

Organiser divers concours de loterie

Les gens adorent recevoir des cadeaux. Organisez diverses loteries via les réseaux sociaux ou directement dans votre établissement.

"Pollinisation croisée"

Des loteries et des promotions peuvent être organisées conjointement avec une autre entreprise, un salon de beauté, un studio photo, une compagnie de taxi, etc. Le principe est le suivant. Vous leur proposez une promotion et leur donnez, par exemple, trois coupons de 1 000 roubles dans votre établissement, et vous en retirez des coupons pour une coupe de cheveux gratuite, 5 trajets en taxi gratuits, une séance photo gratuite, etc. plus de prix, plus les gens sont disposés à participer au tirage au sort. De plus, vous pouvez accepter de promouvoir conjointement cette promotion, et budget publicitaire sera multiplié par le nombre de participants.

Copiez les modèles à succès

• Copiez vos concurrents avec une petite modification. Faites attention au menu, au comportement du serveur et de l'administrateur. Entrez « restaurant et le nom de votre ville » dans Yandex ou Google. Ouvrez les 10 premiers sites, voyez quelles idées vous pouvez adopter
• Souvenez-vous de certaines affaires que vous considérez comme très difficiles et compétitives. Ouvrez 5 à 10 sites Web représentant cette entreprise et trouvez des idées intéressantes qui peuvent être adaptées pour faire la publicité de votre établissement.

Produit "locomotive"

Vendez une boisson ou un plat à très bas prix (au prix coûtant ou même moins) pour qu'il se démarque beaucoup et vous démarque des autres établissements. Parlez-nous de ce produit dans le matériel promotionnel.

"Attraction d'une générosité sans précédent"

Rendre un certain jour très bon marché pour les clients. Choisissez un moment où vous n'avez généralement pas de clients. Faites-en une journée de « vulgarisation ». Il est très efficace de promouvoir de telles offres via des services de coupons ; les plus populaires d'entre elles seront présentées ci-dessous.

Créer un site internet pour votre établissement

Le site Web le plus simple vaut mieux que pas de site Web. Il n’est pas nécessaire d’investir beaucoup d’argent pour créer un site internet. Une simple carte de visite peut être créée pour 3 000 à 5 000 roubles ou même gratuitement. Votre client n'a pas besoin d'un design unique. Postez des photos de votre établissement, menu, promotions, plan de localisation, coordonnées. Dans la plupart des cas, cela suffit. Il existe de nombreux constructeurs gratuits, le plus simple à mon avis.

Cartes et répertoires

Inscrivez-vous à ces services, c’est gratuit et peut apporter des clients supplémentaires :

• Yandex.Répertoire
• Google.Adresses
• Foursquare
• Carte Yarmap

Portails thématiques

Inscrivez votre établissement sur tous les sites :

Portails d'examen

Créez des communautés et des comptes sur les réseaux sociaux populaires

Invitez activement des personnes, en particulier vos visiteurs, et récompensez ceux qui se joignent à vous avec des réductions ou des cadeaux. Vous pouvez informer gratuitement les membres du groupe et les abonnés de vos offres. L'essentiel est de ne pas les déranger. Vous ne devez pas réaliser plus de deux enregistrements commerciaux par jour.

Publicité sur le réseau social « Vkontakte » pour attirer les visiteurs dans l'établissement

Au moment de la rédaction de cet article, il s'agit du site le plus visité de RuNet. En deuxième position se trouvent les camarades de classe ressources. Par rapport à d’autres réseaux sociaux, la publicité ici est assez simple. Les méthodes publicitaires les plus populaires

• Publications dans des communautés thématiques
• Publicité dans les flux des utilisateurs
• Publicité teaser

Géolocalisation

Une manière très intéressante. Les gens prennent des photos des lieux qu’ils visitent et les publient sur les réseaux sociaux. Lorsqu'une photo est envoyée en ligne, elle indique l'endroit où se trouve l'emplacement sur la carte. Grâce à la publicité sur les réseaux sociaux, vous pouvez faire une offre à ces personnes. Par exemple, ceux qui font la fête dans les établissements des concurrents ou dans tout autre lieu proche de chez vous.

Proposer aux fêtés combien de jours avant leur anniversaire

• Si vous collectez des contacts et faites activement la promotion de votre établissement, vous constituerez en quelques mois une base impressionnante. Vous pouvez leur envoyer un message avec offre spéciale pour les anniversaires
• Les réseaux sociaux permettent de montrer une offre aux personnes qui fêteront bientôt leur anniversaire

optimisation du moteur de recherche

De nombreuses personnes recherchent des cafés et des bars dans les moteurs de recherche Yandex, Google et Mail. Les gens saisissent les requêtes qui les intéressent dans la barre de recherche. L'optimisation des moteurs de recherche vise à garantir que votre offre soit affichée aux premières places. Il s'agit d'un processus assez long et laborieux, mais si vous atteignez le sommet, vous recevrez gratuitement un public passionné et intéressé. Il existe un moyen plus rapide et plus simple d’accéder au sommet des moteurs de recherche, mais il est payant.

Publicité contextuelle des bars, cafés, restaurants

Il vous permet d'afficher des publicités dans les premières positions des moteurs de recherche dans un délai plus court. Avec une configuration appropriée, vous pouvez pleinement soutenir votre établissement à partir de ce seul canal d’attraction. Si vous souhaitez attirer vos premiers clients sur Internet cette semaine, faites connaissance.

Publicité contextuelle thématique

Contrairement aux moteurs de recherche, il n'est pas affiché au moment de la recherche, mais aux personnes potentiellement intéressées par votre offre.

Expériences

Déterminez un certain pourcentage de bénéfice que vous investirez mensuellement dans le test de nouveaux canaux pour attirer des clients. Il existe une stratégie telle que « Gold Digger ». Vous testez différents canaux et collectez ceux qui sont les plus efficaces pour vous.

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Le secteur de la restauration intéresse beaucoup les entrepreneurs et les investisseurs. Le nombre de cafés et de restaurants augmente chaque année. Bien entendu, cette industrie est très rentable et prometteuse. Cependant, la concurrence sur ce marché est si forte qu'un an après leur ouverture, près de la moitié des établissements de restauration ferment. Les raisons de la plupart des échecs dans ce secteur sont dues à haut niveau concurrence, emplacement mal choisi et spécialisation de l'établissement. Les experts sont convaincus que même dans de telles conditions, les nouveaux acteurs ont toutes les chances de réussir s'ils sont correctement positionnés.

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Parmi tous les établissements de restauration de notre pays, les cafés, restaurants et snack-bars prédominent. Cependant, il existe un autre format d'établissements, familier à chacun de nous, qui a une histoire vieille de plusieurs siècles et qui est injustement ignoré de nos jours. Nous parlons de cantines. En fait, ce système de restauration, établi par l'un des premiers décrets du gouvernement soviétique en 1917, n'a pas d'équivalent dans le monde. Bien que pendant la perestroïka presque toutes les cantines aient fermé leurs portes ainsi que les entreprises dans lesquelles elles fonctionnaient, ce format d'établissements de restauration n'a pas cessé d'exister. Il existe encore relativement peu de cantines modernes appartenant au segment de la restauration d'entreprise, dont le potentiel, selon les experts, est très grand. Mais apparaissent progressivement des cafétérias, conçues pour manger en dehors de la maison et du travail et rivalisant (parfois avec beaucoup de succès) avec les cafés et restaurants habituels.

Ainsi, les cantines modernes sont divisées selon le public cible en fermées et ouvertes. Les cantines intérieures sont destinées à la restauration d'entreprise pour des groupes organisés (salariés d'entreprise, étudiants, etc.), tandis que les cantines ouvertes accueillent tous les visiteurs. Les cantines peuvent être situées sur le territoire d'une institution ou d'un complexe spécifique (école, hôpital, maison de vacances, usine de fabrication, centre de bureaux). Ils diffèrent également par leurs principes technologiques. Il existe des établissements à service complet où les plats sont préparés à partir de zéro, et des cantines où les plats ne passent que par l'étape finale de préparation ou même simplement se réchauffent. Les cantines diffèrent également par la forme de service : avec service en ligne, avec service à table ou free-flo (« libre circulation »). Cette dernière option implique l'absence de serveurs et la présence d'une cuisine ouverte, lorsque les plats sont préparés juste devant les visiteurs de l'établissement.

Les grands principes d'une vraie salle à manger : un menu peu varié, qui comprend généralement un premier plat, un deuxième plat, des collations et des boissons gazeuses ; utilisation maximale de l'espace (tables et chaises compactes, pas de cloisons) ; décoration ascétique de la salle. Afin de décider du format de la salle à manger, il faut prendre en compte plusieurs facteurs à la fois : le budget, la localisation du futur établissement, la catégorie de prix. Entrer dans le secteur des entreprises, bien que possible, est difficile. Ce marché a déjà ses leaders : les plus grands opérateurs de restauration d'entreprise. Pour battre ces concurrents, des investissements considérables sont nécessaires. Mais un établissement de restauration collective, même d'une petite capacité d'une cinquantaine de couverts, a toutes les chances de réussir. Toutefois, si vous choisissez cette option, choisissez avec soin l'emplacement de la salle à manger et public cible. Par exemple, il est plus rentable d'ouvrir une cantine bon marché dans la zone industrielle de la ville, où se trouvent de grandes entreprises manufacturières, à proximité des universités et des instituts. Une option gagnant-gagnant consiste à ouvrir une cantine à proximité d'un campus étudiant, mais l'option avec des centres de bureaux est beaucoup plus risquée. Bien que le format de la cantine évoque chez les adultes la nostalgie du passé soviétique, il ne donne pas une impression de respectabilité.

Bien entendu, de tels établissements ne conviennent pas aux réunions d'affaires, mais les employés de bureau ordinaires préféreraient aller déjeuner dans un café plutôt qu'à la cantine. Les experts déconseillent également d'organiser une cantine dans ou à proximité des grands centres commerciaux. En règle générale, dans chacun de ces centres, il existe déjà des chaînes de cafés, de pizzerias et de bars à sushis. Seules les personnes travaillant dans le centre commercial pourront manger à la cantine, mais il ne faut pas compter sur une forte fréquentation.

Tout d'abord, vous devez choisir la forme organisationnelle et juridique de gestion de votre entreprise et préparer tous les documents nécessaires. Pour ouvrir une cantine, vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel ou entité légale(OOOO). Si l'entreprise est petite, la forme la plus appropriée est celle de l'entrepreneur individuel.

Simultanément (ou mieux à l'avance) à l'enregistrement de tous documents nécessaires commencez à chercher un endroit pour une salle à manger. Il doit répondre aux exigences suivantes : disposer d'un bon emplacement et de préférence d'un minimum de concurrents à proximité. Les concurrents directs comprennent d'autres cantines, cafés, restaurants, stands et magasins vendant des plats cuisinés et même des produits semi-finis. Il est conseillé de visiter les plus proches (à distance de marche du lieu choisi), de voir l'intérieur, d'étudier le menu et d'observer les visiteurs. Dans la foulée, notez les manquements de vos concurrents afin d’éviter qu’ils ne se reproduisent dans votre établissement. Ceux-ci peuvent inclure un menu monotone, un mauvais goût de la vaisselle, de la vaisselle sale, des meubles inconfortables, l'absence de panneaux et autres signes d'identification, etc.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Les locaux de la salle à manger sont soumis aux mêmes exigences que les autres établissements de restauration. Toutes ces normes se trouvent dans les documents suivants : Code civil de la Fédération de Russie ( vente au détail); Loi sur la protection des consommateurs ; Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 N 1036 sur l'approbation des règles pour la fourniture de services de restauration publique ; SanPiN 2.3.6.959-00 « Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes de restauration publique, la production et la circulation des matières premières alimentaires et des produits alimentaires qu'ils contiennent », approuvées par le médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie le 25 février 2000.

L'étape suivante consiste à déterminer ce que vous devez acheter. Tout d'abord, vous aurez besoin de fours à gaz ou électriques, d'armoires de cuisson et de friture, de tables de découpe et de production, d'éviers, de tables et de chaises pour les visiteurs, de vaisselle, de couverts, d'outils divers et de récipients pour préparer les plats. N'oubliez pas les textiles (rideaux). Contrairement à un restaurant ou un café, l'intérieur de la salle à manger est aussi simple et sans fioritures que possible. Vous pouvez le styliser à l'époque soviétique (pour les établissements situés à proximité d'usines) ou réaliser l'intérieur en style moderne(pour les cantines étudiantes). Si possible, ne lésinez pas sur le concepteur. Bon spécialiste donnera à votre établissement une ambiance particulière, qui attirera par la suite vers vous de nouveaux clients.

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D’ailleurs, il serait également utile de se faire aider par un professionnel pour créer un menu. De nombreuses cantines privilégient les plats « faits maison » préparés selon des recettes soviétiques classiques. Le menu du jour peut comprendre un petit nombre de plats au sein d'une même catégorie (par exemple, un ou deux types de soupes, plusieurs salades, etc.), mais cet ensemble doit être modifié chaque jour. Ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît, car d’une part, les cantines ne sont souvent ouvertes que cinq à six jours par semaine selon des horaires réduits (par exemple de 8h à 17h). Deuxièmement, comme les visiteurs de la salle à manger ne peuvent pas attendre longtemps que leur commande soit prête, tous les plats sont préparés à l'avance, puis seulement chauffés et versés/disposés dans des assiettes. Le plus difficile est de calculer le nombre de portions par jour. Par la suite, lorsque vous recevrez des données sur la fréquentation des salles à manger et les préférences des consommateurs, vous serez en mesure de déterminer avec une précision relativement élevée quelle quantité et quel type de nourriture doit être préparée un jour donné. En plus de préparer et de vendre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, les cantines offrent également à leurs clients la possibilité d'emporter des plats à emporter, et organisent également des événements d'entreprise et des célébrations diverses. Considérer la livraison de courrier nourriture à emporter à la maison. Cela augmentera vos coûts, mais peut s’avérer un service très recherché.

Décidez à l’avance de votre politique tarifaire. Pourtant, malgré toutes les astuces des propriétaires, les cantines sont conçues avant tout pour une clientèle aux revenus moyens (plutôt faibles), pour qui il s'avère trop cher de dîner tous les jours au restaurant ou même dans un café. Les prix dépendent également de la région et des concurrents. Cependant, dans le but de réduire le coût des aliments, il ne sert à rien de dégrader leur qualité. Mieux vaut réduire un peu les portions. Le dumping n'est pas non plus la meilleure solution, car il ne conduit qu'à une course aux prix, mais a un effet négatif sur tous les concurrents et affecte négativement la fidélité des visiteurs.

Enfin, vos collaborateurs sont essentiels au succès de l’ensemble de votre entreprise. Aucune exigence excessive ne lui est imposée. Vous n'avez pas besoin de chefs spécialisés dans la préparation de plats complexes et exotiques. En règle générale, n'importe quel cuisinier peut préparer de la solyanka ou de la bouillie de sarrasin avec des côtelettes. Les principaux critères de sélection du personnel sont le sérieux, l'efficacité du travail (cela s'applique aussi bien aux serveurs qu'aux cuisiniers qui travaillent « à la volée ») et la politesse. Une petite cantine aura besoin d'un gérant (vous pouvez assumer ces fonctions, au moins lors du premier temps de travail), de deux cuisiniers travaillant en équipe, de deux cuisiniers pour aider le cuisinier, d'un lave-vaisselle, d'un bricoleur, d'un caissier (vendeur) , femmes de ménage, serveurs (si le format de la salle à manger nécessite leur présence).

Si la salle à manger est située dans un emplacement favorable, elle ne nécessite pas de publicité particulière, à l'exception peut-être de panneaux accrocheurs, de panneaux (si votre établissement est situé dans les cours) et d'annonces d'ouverture d'un nouvel établissement affichés aux alentours. la zone. Un peu plus cher, mais méthode efficace attirer de nouveaux clients - distribuer des dépliants ou des livrets contenant des informations sur votre cantine, des exemples de plats du menu avec les prix et l'adresse.

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Essayons donc de calculer les coûts d'ouverture d'une petite cantine de cinquante places dans la zone industrielle de votre ville. La location des locaux coûtera 900 000 roubles par an, mais si des réparations sont nécessaires, le montant des ventes augmentera considérablement. Tous les équipements, meubles, stocks et ustensiles nécessaires nécessiteront au moins 450 000 roubles. Environ 200 000 roubles supplémentaires seront consacrés aux salaires du personnel pour la première fois. Les frais généraux varient de 150 000 roubles. Ainsi, pour ouvrir une petite cantine, il vous faudra entre 2 et 2,5 millions de roubles. Dans les circonstances les plus favorables, il est possible de récupérer toutes les dépenses avant la fin de la première année d'exploitation. Toutefois, une période de deux ans ou plus semble plus réaliste. Dans le cadre du développement ultérieur de l'entreprise, il convient d'envisager la possibilité d'ouvrir tout un réseau de cantines et de créer votre propre franchise.

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Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise

Ouvrir une cantine est une réelle opportunité d'investir avec succès de l'argent dans une entreprise anti-crise à petit budget. La raison en est la forte demande du marché pour des produits bon marché, mais prestations de qualité restauration Dans le même temps, il est important de connaître les exigences d'organisation d'une salle à manger et de les suivre dès le début.

 

La restauration fait déjà partie de nos vies. La vie quotidienne dans une ville moderne ne peut être imaginée sans déjeuners d'affaires et sans détente. jour ouvrable autour d'une tasse de café. Parmi les différents formats, l’un des plus appréciés est la salle à manger. Raisons : démocratie (les visiteurs sont prêts à un libre-service complet ou partiel « en échange » du faible coût des plats), demande (de plus en plus de gens préfèrent dîner en dehors du bureau), bonne alternative à la restauration rapide. Mais avant d'ouvrir une cantine, il faut choisir le format de l'établissement, connaître les exigences des autorités de régulation et prendre en compte vos risques et opportunités.

Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de l'élaboration d'un business plan, vous devez non seulement présenter votre entreprise en détail, mais également prévoir sa rentabilité. Pour ce faire, vous devez commencer par analyser les prospects.

Perspectives d'ouverture d'une cantine en temps de crise

Ces dernières années, le secteur de la restauration s'est développé de manière particulièrement vigoureuse dans les grands centres industriels. Selon les données du VTsIOM de 2014, 62 % de la population urbaine utilise les services de restauration. Au premier semestre 2014, la croissance par rapport à la même période de 2013 était d'environ 9 %. Cependant, de nombreuses mégalopoles restent encore nettement en retard par rapport aux villes d'Europe occidentale en termes de nombre de places dans les établissements de restauration publique. Selon www.aif-nn.ru, il y a 120 personnes par établissement de restauration aux États-Unis, 300 en Europe et environ 2 000 en Russie.

Voici les statistiques fournies par l'adjoint au maire de Moscou A. Sharonov (voir tableau 1)

*Données 2013

Depuis que le pouvoir d'achat de la population a diminué, mais que l'habitude de dîner dans les établissements publics de restauration est restée, les cantines sont de plus en plus demandées.

GOST 31985-2013 définit une cantine comme un établissement public de restauration, ouvert au public ou au service d'un groupe spécifique de consommateurs, produisant et vendant des plats et des produits culinaires selon un menu varié selon les jours de la semaine.

Les formats de cantine ont leurs propres caractéristiques (voir tableau 2)

Tableau 2. Format par type, localisation et assortiment*

		Emplacement	Gamme
Cantine d'entreprise	Fermé	Sur le territoire d'une usine, d'une usine, d'une organisation
Diététique	Publique	En résidentiel espace bureau, centre commercial	Spécial : vente de produits faits maison selon une recette spéciale pour la nutrition diététique
Étudiant (école)	Fermé	Sur le territoire de l'établissement d'enseignement	Général : mise en œuvre produits finis autres établissements de restauration
Réseau (franchise)	Publique	Sur le territoire d'un centre commercial et de divertissement, dans un immeuble résidentiel ou indépendant, etc.	Spécial : vente d'un assortiment de marque, qui peut être représenté par des produits semi-finis d'un haut degré de préparation
Publique	Publique	En zone industrielle, dans un immeuble résidentiel ou individuel et à proximité d'entreprises et de centres de bureaux	Général : vente de produits faits maison

Le bénéfice de l'établissement dépend directement de la quantité et de la qualité des services fournis. Cependant, la gamme de services dépend également du concept. Comparons les capacités des trois formats de salle à manger les plus populaires (voir tableau 3)

*Dans la cantine de l'entreprise, il est possible d'organiser des banquets pour des tiers, s'il y a l'autorisation de la direction et si un accueil collectif des invités par l'entrée est organisé. La commande de produits culinaires est accessible uniquement aux salariés (ou des points de vente supplémentaires sont organisés en dehors de l'entreprise)

Résumé: La plus grande liberté pour le développement de différentes directions est offerte par les formats de cantine publique et de réseau (franchise). Cela est dû à leur accessibilité territoriale et à leurs prix abordables.

Comment attirer des fonds supplémentaires pour l'ouverture ?

Bien qu'en général ouvrir une cantine à partir de zéro nécessite moins d'investissement initial qu'un café ou un restaurant, en cas de crise, il peut être difficile de s'en sortir avec ses fonds personnels. Compte tenu de cette circonstance, de nombreuses banques proposent aux entrepreneurs en herbe d'ouvrir une franchise ou un business plan tout fait. En particulier, www.forbes.ru parle du projet de la Sberbank, qui a développé le produit de crédit « Business Start » en collaboration avec le principal cabinet de conseil ZAO Gorislavtsev et K. Audit. Dans le cadre du projet, les clients se voient proposer non seulement un taux d'intérêt de prêt attractif, mais également un accompagnement à toutes les étapes de la création d'une entreprise. Il existe des offres similaires dans d'autres banques.

Choix de la forme juridique

Les propriétaires de cantine s'arrêtent souvent à forme organisationnelle IP. Les droits de l'État et les amendes dans ce cas sont inférieurs à ceux d'une SARL, mais l'entrepreneur est responsable de toutes les violations, incidents et dettes avec tous ses biens, même ceux qui ne sont pas impliqués dans l'entreprise (datcha, appartement, etc.).

Conformément à la forme organisationnelle et juridique, le régime fiscal est choisi. L'UTII est considérée comme la plus rentable et la plus simple à comptabiliser, mais de nombreux entrepreneurs choisissent le régime fiscal simplifié pour les revenus diminués du montant des dépenses.

À quelles exigences une cantine doit-elle répondre ?

Vous avez décidé d'ouvrir une cantine. Où commencer? Étudier les exigences légales en matière de restauration collective et procéder aux agréments nécessaires.

Coordination avec Rospotrebnadzor

Les locaux sélectionnés doivent être approuvés par Rospotrebnadzor par voie de notification. Cela signifie que l'utilisation des locaux comme salle à manger ne nécessite pas d'autorisation préalable de cet organisme de réglementation. Cependant, vous devez connaître les exigences de Rospotrebnadzor, car le non-respect lors de l'inspection à l'avenir menace de lourdes amendes et même de suspension des activités. Depuis le 1er janvier 2016, GOST 30389-2013 est en vigueur, recommandé aux entreprises de restauration comme norme nationale.

Important! Selon Loi fédérale 532-FZ du 31 décembre 2014, tel que modifié, depuis le 23 janvier 2015, Rospotrebnadzor a reçu le droit d'inspecter les établissements publics de restauration sans préavis (auparavant, il devait informer l'entrepreneur de sa visite 24 heures à l'avance).

Selon les exigences actuelles de la cantine (recommandées par l'annexe B de GOST 30389-2013), elle doit avoir

• enseigne
• entrée pour les invités, séparée de l'entrée de service pour le personnel
• cintres dans le hall ou le vestibule (hall)
• salle de service
• salle de toilettes (propre ou partagée avec l'entreprise où se trouve la cantine)

Exigences relatives à l'équipement technique (coordination avec les services d'incendie de l'État du ministère des Situations d'urgence) :

• générateur stationnaire ou batteries pour fournir un éclairage de secours
• approvisionnement en eau chaude et froide
• chauffage (pour les établissements de restauration, la plage de température recommandée est de 19-23°C)
• système de ventilation fournissant des paramètres de température et d'humidité acceptables
• système d'extinction d'incendie
• alarme de sécurité
• Disponibilité de moyens d'extinction d'incendie (isolation incendie, extincteurs)
• Panneaux de sortie lumineux
• si la salle à manger est située dans un quartier résidentiel, une isolation phonique doit être prévue (niveau sonore admissible inférieur à 35 dB)
• les toilettes doivent être équipées de cabines, de lavabos avec miroir, de prises électriques, de papier toilette, de savon ou d'un distributeur avec savon liquide, essuie-tout ou essuie-tout électriques, patères, corbeilles à papier

Important! Pour obtenir l'autorisation d'exploiter les locaux sélectionnés auprès des services d'incendie de l'État du ministère des Situations d'urgence de Russie, il est nécessaire d'étudier au préalable les exigences en matière d'équipement de cette autorité et de mettre les locaux en conformité avec celles-ci.

Exigences en matière de personnel

Conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de Russie du 12 avril 2011 N 302n, le personnel des établissements de restauration doit se soumettre à des examens médicaux avant l'embauche et périodiquement (une fois par an).

En vous conformant aux exigences légales lors de la création d'une entreprise, vous économisez vos bénéfices futurs, car cela vous aidera à éviter les sanctions des autorités de régulation.

Conclusion

Le marché de la restauration en Russie est loin d'être saturé. En période de crise, une cantine en tant qu'entreprise, si elle est correctement organisée, peut générer des revenus stables grâce à un public régulier et un trafic élevé. Cependant, au stade initial, l'entreprise nécessitera des investissements en équipements et en locaux locatifs. Avec une bonne organisation des activités, un bon emplacement de l'entreprise et un service de haute qualité, vous pouvez obtenir un bon retour sur investissement dans court instant. Pour un démarrage rapide, vous pouvez profiter des franchises et des programmes de prêts préférentiels des banques.

Il y a vingt ans, la plupart des cantines fonctionnaient dans de grandes installations industrielles, des agences gouvernementales, des écoles ou des universités. Il s’agissait d’installations sécurisées dans lesquelles aucun étranger ne pouvait pénétrer. Aujourd'hui, la situation a changé : les cantines deviennent plus « populaires ». C'est une façon populaire et peu coûteuse de prendre un déjeuner normal ou d'organiser un événement avec toute l'équipe. C'est aussi une activité plutôt intéressante, qui devient de plus en plus pertinente en raison de la crise actuelle.

Types de cantines

Ouverture de la salle à manger - difficile, mais Affaires rentables, qui, avec la bonne approche, s'amortit entièrement en un an et demi.

La cantine est un business blanc rentable et rentable

Les cantines sont divisées en deux types :

1. Fermé.
2. Ouvrir.

Les cantines fermées fonctionnent pour fournir de la nourriture à un groupe spécifique. L’option est intéressante, mais lancer un tel établissement n’est pas chose aisée. Les salles à manger ouvertes servent un grand nombre de visiteurs. C'est le format de travail le plus dynamique.

Aussi, les établissements de restauration sont classés par :

• emplacement (bureau, école, hôpital, indépendant) ;
• principe de fonctionnement (type fermé, produits semi-finis, cuisine de pré-cuisson) ;

• type de service client (serveurs, self-service, ligne de distribution) ;
• type de paiement (autre qu'en espèces, espèces, cartes de crédit).

Note:Dans la plupart des villes, il y a une grave pénurie de cantines de qualité. Beaucoup de gens n’hésiteraient pas à prendre un déjeuner ou un petit-déjeuner complet dans un endroit confortable à un prix abordable.

Les banquiers considèrent presque toujours positivement la décision d'accorder un prêt pour ouvrir une cantine, car il s'agit d'une activité totalement transparente, légale et rentable.

Avantages et inconvénients de la cantine

La cantine fonctionne selon un principe simple : fournir à un grand nombre de personnes une nourriture de qualité en un minimum de temps. En moyenne, une personne ne passe pas plus de 15 minutes dans la salle à manger, alors que facture moyenne est de 200 roubles.

Cette rapidité est obtenue grâce à un menu complexe : les visiteurs se voient proposer un choix de plusieurs premier, deuxième et troisième plats, déjà préparés par le chef. Cette solution présente certains avantages :

1. Trafic élevé, pas de files d'attente.
2. Effectif minimum (économies sur les salaires et les impôts).
3. Prévisibilité et « planification » de la cuisine.
4. Un moyen simple de payer les visiteurs.
5. Utilisation pratique de l'espace et de l'équipement disponibles.

Une petite cantine nécessite un minimum de personnel et d'investissement

Il présente également un sérieux inconvénient : le manque d'une large gamme de plats. Le visiteur ne peut commander que ce qui est en stock - il ne cuisinera pas séparément, comme dans un café.

L'option de travail la plus appropriée

Le type de restauration le plus pratique est considéré comme le free flow classique avec réception cartes bancaires et de l'argent liquide. Le flux libre est en libre-service. Les plats cuisinés sont exposés dans des vitrines, et le visiteur, passant devant elles, choisit ceux qui lui plaisent et se rend à la caisse. A la caisse, il paie littéralement en quelques secondes et se rend dans le hall pour déjeuner. C'est un mode très pratique - personne n'impose un choix de plats au client, les serveurs ne sont pas nécessaires pour un tel travail, le paiement s'effectue instantanément. Pas de files d'attente, de retards ou de malentendus.

Note:La salle à manger diffère des cafés et restaurants par son format. Les gens viennent ici pour manger, pas pour se détendre.

Instruction étape par étape

Alors, comment ouvrir une cantine : par où commencer ? La première étape consiste à élaborer un business plan, à trouver des locaux et des employés adaptés et à réaliser une analyse de marché. Il est recommandé d'ouvrir des cantines à proximité des immeubles de bureaux, des centres d'affaires, grandes entreprises, à proximité des arrêts clés transport public et dans d'autres endroits très fréquentés. Après cela, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Développement de concept. Pensez à l'espace que devrait occuper la salle à manger, au style dans lequel vous la décorerez, dressez-vous le portrait du visiteur moyen pour étudier ses besoins et ses capacités.
2. Trouvez un fournisseur de matériel de cantine. Souvent, les grands fournisseurs proposent également des services de conception d’espace.
3. Développez un projet de design selon votre concept. Définissez clairement la destination des différentes pièces, l'emplacement de la cuisine, des équipements et de la salle de bain.
4. Sur la base du projet de conception, il est nécessaire de créer un projet de travail comprenant tous les systèmes d'ingénierie.
5. Sur la base des projets réalisés, une estimation générale est établie.
6. Trouvez un bon entrepreneur pour réaliser votre projet.
7. Coordonner la documentation disponible avec les autorités compétentes. Vous devrez obtenir l'autorisation du SES, de l'UGPS, de la Supervision Technique et du Comité de Gestion Immobilière.
8. Après approbation, vous pouvez commencer à rénover les locaux et à connecter les systèmes publics.
9. Pendant que les rénovations sont en cours, vous devez acheter tout ce dont vous avez besoin pour les travaux. Vous aurez besoin d’une caisse enregistreuse, de systèmes de comptabilité et d’entrepôt.
10. Une fois la rénovation terminée, les locaux sont loués à diverses commissions.
11. Fourniture d'équipements et de mobilier pour la salle à manger. Il est plus pratique de l'acheter en un seul endroit et clé en main. Cela résoudra le problème de la garantie et de la maintenance de l'équipement, et réduira également le coût global.
12. Achetez de la vaisselle et des couverts.
13. Embaucher du personnel.
14. S'ouvrir.

Le menu n'est pas très varié, mais nutritif et savoureux

Quelques nuances

Avant d'ouvrir, vous devez élaborer un plan de travail : combien de cuisiniers travaillent, combien d'employés servent de la nourriture sur la ligne de distribution, à quelle heure votre établissement est ouvert. Parallèlement à cela, vous devriez faire de la publicité - vous aurez besoin d'une enseigne, de bannières, de dépliants, de bannières et d'autres publicités extérieures. Assurez-vous également de doter la caisse enregistreuse d'un terminal permettant de payer par carte : désormais, plus de 80 % de la population active les utilise plutôt qu'en espèces.

Veuillez comprendre qu'il ne s'agit que d'informations générales sur comment ouvrir une cantine à partir de zéro. Au cours du processus, vous devrez effectuer de nombreuses autres petites tâches : former le personnel, obtenir des permis pour Caisses enregistreuses, d'accord sur le menu. Mais tout cela est une routine, qui se fait une fois - vous n'y reviendrez plus.

Sélection d'équipement

L'équipement de la cantine joue un rôle clé : il détermine le coût d'ouverture et le nombre de clients servis. Pour une petite salle à manger pouvant accueillir 10 à 20 personnes à la fois, vous pouvez vous contenter d'une cuisine de café classique. Si vous recevez la visite de 30 à 50 personnes ou plus en même temps, vous aurez besoin d'une bonne mini-cuisine avec vitrines. S'il y a plus d'une centaine de clients, vous avez besoin d'une cuisine à part entière et d'une ligne de distribution qui vous permet de servir le plat fini aux gens.

L'équipement obligatoire dans un établissement de restauration doit comprendre :

1. Chaudières basculantes de taille adaptée.
2. Tables réfrigérées.
3. Poêles électriques.
4. Hachoirs à viande puissants.
5. Fours à convection.
6. Coupe-légumes.
7. Plusieurs réfrigérateurs.
8. Bon lave-vaisselle.
9. Balance.
10. Tableaux de production.

Les ustensiles de cuisine sont achetés séparément : vous aurez besoin d'un ensemble de poêles, casseroles, casseroles, couteaux, râpes, rouleaux à pâtisserie, bols et autres petits objets.

Votre salle à manger doit être confortable et belle - gardez l'ordre et la propreté

Plan d'affaires

Voyons maintenant la valeur approximative plan d'affaires pour une cantine. Bien sûr, tout dépend en grande partie de son emplacement et d'autres facteurs, mais nous utilisons les chiffres moyens des mégalopoles (Saint-Pétersbourg, Moscou, Novossibirsk) pour une salle à manger pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes à la fois.

Partie dépenses :

1. Location de locaux et services publics vous coûtera environ 1,5 million par an.
2. Un ensemble complet d'équipements, vaisselle, meubles - 1 million de roubles.
3. Salaires du personnel, impôts - 2 millions par an.
4. Autres dépenses - 500 000 par an.

Au total, pour ouvrir, vous aurez besoin d'environ 2,5 millions, les dépenses pour l'année seront égales à 5 millions de roubles.