Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un magasin de tartes. Comment ouvrir un magasin de tartes. Exigences pour l'achat de matières premières

Une entreprise de tarte peut être une excellente option pour ceux qui souhaitent démarrer leur propre entreprise dans le domaine de Restauration. Avec un plan d'affaires clair et un peu de financement pour le mettre en œuvre, il est tout à fait possible de réussir.

Analyse de marché

Aujourd'hui, le marché est représenté par un grand nombre d'établissements de restauration rapide. En conséquence, un haut niveau de concurrence est créé. Il est donc important d'étudier l'offre et la demande, puis de choisir le format de votre entreprise et la technologie de fabrication des tartes :

• kiosque (la production de tartes elle-même peut être réalisée à la maison);
• mini-café (utilisant des produits semi-finis, 3-4 tables sont situées dans la salle);
• une boulangerie avec une salle pour la vente de produits (il est possible de produire un large assortiment de types de pâtisseries);
• Département pour la mise en œuvre des tartes dans le centre commercial.

Pirozhkovaya en tant qu'entreprise est connue depuis longtemps et est une entreprise assez rentable. Il existe un nombre considérable de recettes de pâtes variées, une vaste gamme de garnitures et de formes de produits pour tous les goûts.

Immatriculation et organisation de l'entreprise

Pour le fonctionnement de l'entreprise de vente de tartes, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre d'activités, notamment:

• enregistrement d'une entreprise auprès de forme juridique LLC ou IP ;
• conclusion d'un contrat de bail pour des locaux servant à la production et à la vente de tartes ;
• obtenir un certificat d'enregistrement de l'entreprise;
• obtenir l'autorisation d'ouvrir une entreprise auprès de SES conformément à toutes les exigences ;
• vérifier les locaux et obtenir l'autorisation de la surveillance des incendies du ministère des Situations d'urgence ;
• conclusion d'une convention d'enlèvement de déchets avec un organisme exerçant ce type d'activité.

Dans les entreprises qui vendent produits alimentaires et produits de restauration, le personnel doit subir périodiquement check-up médical avec un certificat sanitaire.

La chambre et son emplacement

Le bon endroit est très important lors de l'ouverture, et le bon emplacement des locaux influe sur la fréquentation. Pour un commerce réussi, un pâtissier doit être situé dans une zone de congestion des consommateurs ou un centre de transport pour s'assurer que les produits sont vendus en volumes suffisants.

Ceteris paribus, une entreprise organisée avec la fourniture de plus de services présente des avantages et est capable de générer plus de revenus. La présence de tables pour les visiteurs permet d'améliorer considérablement le niveau de service et d'élargir la gamme de produits proposés.

Le plus souvent, les clients réguliers sont des écoliers, des étudiants et des employés de bureau qui visitent les galettes pendant leur pause déjeuner.

Par conséquent, il est important que l'établissement de restauration se trouve à moins de 5 à 10 minutes à pied des établissements d'enseignement et des organisations.

Matériel et équipement

Avec l'acquisition de bons équipement technologique coûts importants associés. La qualité des produits fabriqués dépendra directement du bon fonctionnement de l'équipement, vous devez donc sérieusement aborder son choix.

L'achat d'équipement aujourd'hui n'est pas difficile. Le marché propose un large choix d'appareils dont les prix varient et dépendent de la marque, de la configuration et des fonctionnalités. Vous pouvez également économiser de l'argent si vous achetez du matériel d'occasion, tout en vérifiant soigneusement son état technique.

La composition des unités nécessaires à la production dépendra du format d'établissement choisi.

Mais l'équipement obligatoire de tout type d'entreprise pour la cuisson des tartes sera:

• four ou four à convection - pour la cuisson elle-même;
• réfrigérateur ou congélateur;
• four micro-ondes, bouilloire, cafetière ;
• coutellerie.

Si vous envisagez d'ouvrir un mini-café ou une boulangerie, vous aurez besoin équipement optionel:

• armoire d'épreuvage;
• armoire pour décongeler les produits semi-finis;
• ustensiles de cuisine (plateaux, plaques à pâtisserie);
• Mélangeur de pâte;
• vitrines thermiques, comptoirs;
• tables, chaises.

Il est également possible d'acquérir une machine à tarte qui permet d'automatiser l'ensemble processus technologique– du chargement de la pâte et de la farce à la distribution de pâtisseries prêtes à l'emploi. Un tel équipement est assez cher et le prix commence à partir de 200 000 roubles. Mais il faut comprendre que pour cuire dans un tel appareil, vous devrez acheter des composants individuels moins chers que les produits semi-finis. En conséquence, le coût d'achat des matières premières diminuera et le coût de production diminuera, ce qui vous permettra de recevoir des revenus supplémentaires.

Menu et achats

Lors de l'organisation du travail d'un pâtissier, la gamme de produits vendus et la liste des services proposés aux clients jouent un rôle important. Tout d'abord, il est nécessaire de décider du type de cuisson, ainsi que de choisir la garniture demandée par les consommateurs.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser diverses matières premières et réaliser des tartes :

• avec pommes de terre;
• avec du chou;
• aux pommes;
• avec viande et riz;
• avec du poisson;
• avec du fromage cottage;
• Confiture;
• avec pommes de terre et champignons.

Les matières premières doivent être achetées auprès de le commerce de gros avec la mise en place de conditions de stockage dans entrepôt, et soumis aux conditions de température et d'humidité.

Pour optimiser la gamme et le volume des produits, un certain temps est nécessaire, en fonction des facteurs suivants, qui détermineront le succès d'une entreprise organisée :

• demande des consommateurs pour les produits manufacturés;
• niveau de service à la clientèle ;
• réalisation d'une campagne publicitaire.

Lors de l'utilisation de la technologie d'un cycle de production complet, la production de tartes nécessite une salle spéciale et les ingrédients appropriés:

• farine;
• huile végétale;
• des œufs;
• farcir les matières premières;
• Levure;
• Le Lait;
• Beurre;
• sel, sucre.

Pour se conformer à la technologie de production, une carte de produit est développée, qui indique la sortie produits finis et le volume de matières premières utilisées pour la préparation d'un produit.

Un plan est établi pour la production de produits finis et un calcul est fait des produits nécessaires pour le fonctionnement d'un quart de travail pendant la semaine, le mois.

Pour élargir la gamme de produits proposés, des produits d'autres fabricants (divers muffins, gâteaux, gâteaux, sandwichs) et des boissons (thé, café, jus, milkshakes) peuvent être vendus, ce qui vous permettra de percevoir des revenus supplémentaires.

politique de prix

La plupart des entrepreneurs font l'erreur de définir haut niveau prix des produits vendus, en appliquant des majorations maximales. Ceci, en fin de compte, empêche la formation de groupes permanents d'acheteurs utilisant les produits des entreprises. Fast food et le commerce.

Au stade initial, il est nécessaire de vendre des produits avec une allocation minimale et progressivement, après un certain temps, d'augmenter le niveau des allocations à la moyenne.

Personnel

Une attention particulière doit être portée à la sélection du personnel qualifié. Les spécialistes doivent être familiarisés avec la technologie de production, avoir des compétences pratiques et une expérience de travail.

Au début, un entrepreneur peut effectuer lui-même toutes les fonctions, mais il est préférable de confier le processus de production de la boulangerie à un chef professionnel, car le statut de l'établissement dépendra de la qualité des tartes. Il est clair qu'au début de l'entreprise, vous aurez besoin d'une composition minimale:

• cuisinier (boulanger);
• vendeur.

Pour un mini-café et une boulangerie, des déménageurs et une femme de ménage seront également nécessaires. À mesure que les volumes de vente et les produits manufacturés augmenteront, il sera possible d'augmenter le nombre de effectif, et embaucher un administrateur qui surveillera la situation dans le hall, la livraison des produits et résoudra d'autres problèmes d'organisation.

Publicité

Pour le bon fonctionnement de l'entreprise, il est nécessaire d'effectuer compagnie publicitaire. La publicité doit informer le public sur l'ouverture d'un nouvel établissement et sur le mode de fonctionnement, attirer les clients et les familiariser avec la gamme des produits fabriqués et vendus.

• télédiffusion et radiodiffusion, Internet;
• imprimés (journaux, magazines, brochures, dépliants);
• affiches et supports publicitaires;
• publicité dans les transports en commun.

Le volet financier de l'entreprise

Considérons la composante financière d'un pâtissier en utilisant l'exemple d'une petite boulangerie. Pour ouvrir une entreprise, vous devrez faire des investissements, qui consistent en :

1. Paiements uniques.
2. Dépenses mensuelles.

Frais d'ouverture et d'entretien

Les paiements forfaitaires comprennent :

• achat d'équipement technologique pour la production de tartes;
• achat de matériel pour équiper parquet;
• achat d'équipements pour le stockage des matières premières et des produits finis;
• les frais de remise en état des locaux ;
• installation de systèmes d'alarme.

Coûts requis pour l'achat d'équipement:

• fours pour la fabrication de produits - à partir de 120 000 roubles;
• congélateur - à partir de 30 000 roubles;
• cabinet d'épreuvage - à partir de 30 000 roubles;
• machine à café - à partir de 10 000 roubles;
• vitrine thermique - à partir de 20 000 roubles;
• Four à micro-ondes - à partir de 5 000 roubles.

Total : à partir de 215 000 roubles.

Liste des coûts supplémentaires ponctuels :

• frais d'inscription - à partir de 10 000 roubles;
• rénovation des locaux - 60 000 roubles;
• mobilier pour la salle des marchés et les locaux domestiques - à partir de 30 000 roubles;
• plats, inventaire - à partir de 25 000 roubles;
• publicité - 15 000 roubles.

Total : à partir de 140 000 roubles.

Les frais mensuels sont de :

• loyer - à partir de 20 000 roubles;
• paiement des impôts et autres paiements - à partir de 40 000 roubles;
• salaires du personnel - à partir de 150 000 roubles;
• le coût d'achat des matières premières - à partir de 100 000 roubles;
• factures de services publics - 20 000 roubles.

Total : à partir de 330 000 roubles.

Taille des revenus futurs

Le coût des tartes, selon la garniture, est de 30 à 50 roubles et la vente quotidienne est de 300 à 1 000 pièces. Revenu quotidien moyen à mise en œuvre minimaleégal à 40 roubles. * 300 pièces = 12 000 roubles et le maximum est de 40 roubles. * 1000 pièces = 40000 roubles. Revenu mensuel avec une vente minimale de 12 000 * 30 jours = 360 000 roubles et une vente maximale de 40 000 roubles. * 30= 1 200 000 roubles

Pour organiser un travail rentable d'un magasin de tartes, il faut vendre en moyenne 400 tartes par jour en un mois, ce qui équivaudra à 40 roubles * 400 pièces * 30 jours = 480 000 roubles, ce qui permettra d'avoir un bénéfice de 480 000 roubles - 330 000 roubles = 150 000 roubles. Une partie de ce bénéfice sera dirigée vers le remboursement des coûts ponctuels, qui seront remboursés dans les 8 mois.

Vente de petits pains chauds et autres produits riches peut devenir une entreprise très lucrative. Comme dans toute entreprise, il est important d'avoir le capital initial et aborder sérieusement l'étude des problèmes et des nuances organisationnelles. Le profit souhaité ne tardera pas, car la demande de produits existe presque toute l'année.

Aujourd'hui, un employé de bureau sur trois aimerait quitter son emploi et se lancer dans la natation libre, ouvrir sa propre entreprise. Cependant, où trouvez-vous des idées pour les affaires et que faire en général ? Dans cet article, vous découvrirez entreprise populaire, comment ouvrir votre propre boutique de tartes .

À propos de l'ouverture d'un magasin de tartes

Dans notre pays - établissements de tarte pas aussi commun que dans la même France, l'Allemagne, l'Autriche et tous les autres pays civilisés. Que puis-je dire, même dans des pays tiers du monde comme l'Inde et le Vietnam, la restauration rapide est vendue partout dans les rues des villes. Et tout est frais et naturel. Malheureusement, dans notre pays, il est de coutume de faire des achats dans un supermarché. Non seulement il faut avoir de l'argent pour acheter des produits au magasin à des prix gonflés, mais il faut aussi du temps et des efforts pour transformer les produits semi-finis en un produit digeste sur la table de la maison.

C'est pourquoi créneau pour la production de tartes et leur mise en œuvre est gratuite. C'est pourquoi il sera très important de considérer toutes les étapes de la formation d'une telle entreprise.

Il vaut la peine de commencer par ce qui est généralement établissements de tarte? Comme son nom l'indique, dans ces établissements, ils vendent des tartes prêtes à l'emploi. De plus, les tartes peuvent être très différentes : avec de la confiture, du fromage, du fromage cottage, de l'aneth, des pommes de terre, de la viande, etc. Un gros plus de cette entreprise est la faible concurrence dans notre pays. De plus, ce type d'entreprise ne nécessite pas de gros investissements. Après tout, vous ne pouvez pas prendre un bail sur les lieux et ne pas payer les salaires des employés. Comment faire cela, lisez la suite.

Manque de concurrents dans ce créneau est une question de temps, il faut donc se dépêcher dès maintenant, car demain il sera beaucoup plus difficile de rester sur ce marché. Et les grands acteurs de ce business sont déjà les épiceries, l'épicerie et la cuisine, les bars, les pizzerias. Si vous ne voulez pas les concurrencer, essayez de placer votre petite entreprise loin des établissements ci-dessus.

Par exemple, dans les zones résidentielles des grandes villes, il n'y a pratiquement que des jardins d'enfants et des écoles. Pourquoi pas un emplacement pour déposer une tarte ? Cependant, analyser le trafic. Après tout, si dix à quinze personnes passent dans la cour pendant la journée, vous devriez penser à un autre endroit.

Quoi profit attendant ceux qui vont ouvrir une pâtisserie ? Le profit peut être très différent, tout dépend de nombreux facteurs. Par exemple, le prix - peut être à la fois surestimé et sous-estimé. Dans les deux cas, vous recevrez des bénéfices élevés. Bas prix les tartes attireront un grand nombre d'acheteurs cherchant à économiser sur tout. Prix ​​élevés car les tartes elles-mêmes feront un profit, quelle que soit la fréquentation de l'institution.

Cependant, le choix de l'un ou l'autre prix des tartes n'est pas si simple. Vous pouvez être accusé de dumping ou de collusion monopolistique. Dans tous les cas, les prix doivent être coordonnés avec les autorités gouvernementales compétentes en matière de contrôle des prix et de la qualité.

Aucune entreprise ne démarre. Nécessaire guide étape par étape - plan d'affaires, dans lequel tout sera clairement et clairement peint. Aujourd'hui, un modèle de plan d'affaires pour chaque industrie est disponible en ligne. Prendre plaisir. Et si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, vous pouvez toujours trouver des spécialistes qui sauront vous faire un excellent plan d'affaires pour peu d'argent.

N'oubliez pas que vous n'allez pas faire commerce de balais, mais de produits alimentaires qui se gâtent très vite. Cela signifie qu'il faudra obtenir l'autorisation du service sanitaire et épidémiologique pour le commerce. Cela vaut la peine d'ajouter ici la sécurité incendie, dont l'incohérence mettra toute votre entreprise sur le "non".

Après toutes les procédures d'organisation, il faut sélectionner endroit approprié, conclure des contrats de fourniture de matières premières et de produits finis, etc.

La chose la plus importante dans le secteur des tartes

La chose la plus importante dans le secteur des tartes est un bon emplacement. D'accord, si vous placez votre magasin de tartes au milieu de la forêt, au bord du lac - où il est incroyablement beau et calme, mais il n'y a absolument personne, vous ne devriez pas vous attendre à ce que votre entreprise dure même un jour. Peu importe la beauté de l'endroit, il doit y avoir beaucoup de circulation. Autrement dit, dans cet endroit, il devrait y avoir beaucoup de monde - vos clients potentiels.

Quels sont ces endroits où beaucoup de gens passent ? Par exemple, le centre-ville, à côté de entreprises industrielles, usines, immeubles de bureaux, écoles, collèges et universités.

Une variante intéressante ouvrir une patisserie le long de la piste. Qui sait, peut-être pourrez-vous faire un profit en servant les camionneurs ? !

L'essentiel à comprendre. La cuisson des tartes devrait être quelqu'un qui sait bien le faire. Ne pensez pas qu'après avoir préparé du kalachi, vous pouvez compter sur clients réguliers. Les clients apprécient avant tout la fraîcheur et le goût des produits. Et si vos tartes se sont avérées dures, trop salées ou vice versa, trop sucrées, considérez que c'était le dernier jour de l'existence. sortie. Par conséquent, si vous ne savez pas comment cuisiner vous-même des tartes, confiez cette procédure à un professionnel. N'oubliez pas que la forme, l'apparence et le goût des tartes sont la clé de votre succès.

Équipement pour une patisserie

Pour que le magasin de tartes fonctionne avec succès et fonctionne en général, il est nécessaire équipement spécial. Par exemple, vous ne pouvez pas vous passer fours et, ce qui au total peut vous coûter cent vingt mille roubles. Congélateur vous devrez stocker des produits semi-finis. Sa valeur fluctue autour trente mille roubles. Vous pouvez également décongeler les flans de la manière habituelle four micro-onde. Mais si vous vous souciez de la santé de vos clients, il est recommandé d'acheter armoire de dégivrage qui vaut vingt-trois mille roubles.

En achetant un appareil spécial, vous pouvez économiser beaucoup. Ainsi, vous n'avez pas besoin de décongeler séparément les produits semi-finis, de cuire la pâte, etc. Il suffit de charger les matières premières (pâte), de remplir et d'activer le bouton "Démarrer", après un certain temps, des tartes savoureuses et saines sont prêtes. La voiture à tarte coûte environ trois cent mille roubles.

Et, bien sûr, vous aurez besoin de produits de boulangerie exposés. Son coût sera d'environ quinze mille roubles.

Plus tard, vous devrez peut-être équipement optionel, ce qui est a propos quatre vingt mille roubles.

Finance

Alors qu'est-ce que nous avons. Le coût d'enregistrement et d'ouverture d'une entreprise sera d'environ cent trente mille roubles.. Ajoutez à ce montant le coût de l'équipement (quatre-vingt mille roubles) et obtenez deux cent dix mille roubles.

Le revenu mensuel moyen d'un magasin de tartes, par exemple, sera de quatre cent mille roubles. En conséquence, votre bénéfice sera de cent quatre-vingt-dix mille roubles. La rentabilité s'élevait à quatre-vingt-dix pour cent. Pas mal, n'est-ce pas ?!

Pourquoi ne pas profiter d'une franchise ?

Dans le cas où il n'y a pas beaucoup d'expérience dans les affaires, il vaut la peine de penser à une coopération assez rentable. C'est à propos de obtenir une franchise auprès d'une société de franchise. Dans le monde, de nombreuses marques renommées travaillent sous cette forme de convention.

Sans expérience ni nom, vous pouvez tout obtenir du jour au lendemain en devenant franchisé. Tu auras entreprise prête Construction complète, dans ce cas, une marque prospère engagée dans la production et la vente de tartes.

Que comprend la franchise ?:

• marque (logo, slogan, identité visuelle);
• entreprise clé en main;
• équipement et personnel;
• le secret d'un service client réussi et de la préparation de délicieuses tartes.

L'inconvénient de la franchise pour vous en tant que franchisé peut être que vous devez suivre aveuglément les recommandations du franchiseur et éventuellement investir là où vous ne pensez pas que cela en vaut la peine. Cependant, comme le montre le temps, les franchiseurs connaissent très bien leur métier.

Pour ouvrir un point de vente chaud, vous aurez besoin d'un investissement financier important - environ 60 à 90 000 roubles. Les principaux postes de dépenses sont le paiement des salaires aux employés et l'achat de matériel (si vous ne tenez pas compte de l'achat de choux et de tartes).

En moyenne, le revenu mensuel d'un point de vente de pâtisseries chaudes est d'environ 9 à 15 000. Mais vous pouvez augmenter considérablement la rentabilité du point. Par exemple, de nombreux entrepreneurs effectuent certains travaux par eux-mêmes (chargeur, gardien, comptable). Cela peut économiser de l'argent sur la masse salariale.

Obtention des permis

Pour commencer, vous devez obtenir des certificats pour les produits et équipements. La composition des permis est déterminée par la législation régionale. Pour toute question, veuillez contacter votre autorité locale.

Selon les normes de Rospotrebnadzor, la période de vente des pâtisseries est de 1 jour, vous devez donc commander autant de tartes que vous pouvez en vendre en une journée. C'est environ 300-500 tartes. C'est l'un des plus sans gros investissements.

Pour placer un point mobile, vous devez passer par toutes les approbations de Rospotrebnadzor, de la police de la circulation et du service national de surveillance des incendies. Vous devez également assurer vous-même la collecte des ordures. Le non-respect des règles et règlements est punissable par la loi.

Intervalle

Chaque jour à un point de vente 300-500 tartes- c'est au moment de choisir un bon endroit. Pendant la journée de négociation, des tartes fraîches sont chargées dans le chariot environ 2 à 3 fois - au total, le chariot comprend 150 tartes.

L'assortiment du magasin comprend 10-15 types de produits. balisage - pas plus de 30%. L'heure de la journée et les conditions météorologiques jouent également un rôle important dans la vente des produits - par temps pluvieux et chaud, les ventes chutent, le soir, ils achètent plus de tartes au chou et aux pommes de terre, pendant la journée, les gens aiment davantage les tartes à la viande, et ils acheter des bonbons le matin. Ces nuances doivent être prises en compte.

Important! Par temps chaud, assurez-vous d'offrir aux clients des boissons gazeuses :, Pepsi et autres.

Personnel du kiosque

Un chariot a besoin 2 personnes pour le travail posté. Si vous avez trois points de vente, engagez des gardes de sécurité et des déménageurs.

Salaire des vendeurs - à partir de 12 $ par jour. Ils peuvent recevoir un montant fixe de 6 000 roubles + un pourcentage des ventes.

Le salaire d'un chargeur et d'un agent de sécurité est fixe - 10 000 roubles. par mois.

Des moyens efficaces pour augmenter les ventes

Louer une place dans la rue

Près des parcs, du métro, des talus et des places - ce sont les endroits les plus rentables pour la vente de ces produits. À vacances choisir des lieux pour des événements. Dans le département commercial du district, une liste d'adresses est constamment compilée où il est possible de placer des points de vente mobiles. C'est là qu'il faut aller. Cela n'a aucun sens de chercher un endroit pour échanger par vous-même.

Frais de location d'une place dans la rue (environ 2 mètres carrés) - 4000 roubles.

Kiosques vacances

Des entrepreneurs réfléchis installent des stations mobiles vendant des pâtisseries chaudes et d'autres produits uniquement les jours de divers événements. événements de vacances. Puis un gros clash de personnes, les pâtisseries se vendent beaucoup mieux et en un tel jour on peut toucher un revenu mensuel.

Boissons et glaces

Vous pouvez augmenter légèrement la rentabilité du point de vente en commençant à vendre non seulement des pâtisseries, mais également des boissons. En installant un réfrigérateur avec des boissons dans le stand et, vous élargirez plutôt la gamme et, par conséquent, les ventes et les revenus augmenteront. L'achat d'un tel réfrigérateur n'est pas un problème - les entreprises qui produisent des boissons se feront un plaisir de vous offrir gratuitement leurs réfrigérateurs de marque.

Une météo normale, un fournisseur et un assortiment bien conçu sont les trois principaux facteurs de succès pour vendre des produits de boulangerie chauds dans la rue.

Technologie de cuisson p/f surgelée

Comment développer les activités ?

Installer des distributeurs automatiques

Il y en a des spéciaux. Le coût commence à partir de 3 mille dollars. Familiarisez-vous avec les caractéristiques du fonctionnement du boulanger automatique et considérez entreprise détaillée projet d'installation de distributeurs automatiques dans la rue.

Faites vos propres beignets

Pour faire cuire des beignets à la maison et établir des ventes, vous avez besoin d'un capital de 300 000 roubles. Au minimum, il s'agit d'un four, d'une friteuse, d'une armoire de fermentation et d'un tamis à farine. Découvrez comment ouvrir à moindre coût.

Ouvrez votre propre mini boulangerie

Excellente option d'extension. Une ligne de convoyeur à cycle complet coûte à partir de 2 millions de roubles. Aux coûts initiaux, il faut ajouter les coûts de location et d'équipement de l'atelier et d'achat du premier lot d'ingrédients. Tout est décrit en détail.

Tartes russes traditionnelles. Avec du chou et des pommes de terre, des cerises ou des pommes. Tout le monde connaît cette délicatesse, qui peut devenir la base de leur entreprise. La vente de tartes en tant qu'entreprise est connue depuis longtemps, chaude et savoureuse, elle satisfait non seulement la faim, mais ravit également les entrepreneurs avec un bon revenu.

magazine d'aujourd'hui Réconomique propose à ses lecteurs l'histoire du business de la tarte, qui remonte aux années 90 et existe toujours. Est-il possible de gagner un million avec des tartes ? Lis!

Bon après-midi. Je m'appelle Natalia Zavolokina, j'ai 56 ans.

Mien petite entreprise Je l'ai lancé il y a 20 ans et continue de m'y engager avec succès à ce jour. Je vis dans un petit village de type urbain de Sarata et je vends des tartes frites maison au marché local depuis l'âge de 35 ans.

Fringants années 90

Avant même que le destin ne me lie au commerce sur le marché, j'ai travaillé dans les années 90 comme cuisinier dans une cantine d'une gare. La salle à manger était petite, il y avait deux propriétaires, du personnel - seulement moi et la vendeuse, et les choses allaient mal. Pourquoi notre salle à manger a fermé, je ne sais toujours pas. Les propriétaires ont manqué d'argent ou se sont disputés entre eux, mais le fait demeure - je me suis retrouvé sans travail et sans argent.

La ville est petite, vous ne trouverez pas beaucoup de travail, et là où il y a des cuisiniers, toutes les places étaient déjà occupées. J'ai été au chômage pendant près d'un an.

De temps en temps, des connaissances invitaient le cuisinier à un mariage ou à une commémoration. J'ai eu tous les plats, les blancs et le service. J'ai dû prendre ma fille aînée comme assistante, périodiquement la plus jeune a également aidé. Ils ont bien payé, alors j'ai accepté.

Les revenus étaient instables - aujourd'hui, il y en a, puis vous vous asseyez pendant un mois, encore une fois vous attendez qui aura quelles vacances, mais vous devinez s'ils appelleront ou non.

Lorsque les 200 derniers roubles sont restés dans mon portefeuille et qu'il n'y avait pas de travail pendant près de 3 mois, j'ai commencé à sonner l'alarme. Mes filles m'ont suggéré d'essayer de vendre des tartes au marché, d'autant plus que je suis amie avec les pâtisseries et que je sais cuisiner de délicieuses tartes et brioches. Et c'est ainsi qu'est née l'idée de ma future entreprise.

Si vous n'essayez pas, vous ne saurez pas

Dans ces années-là, je ne savais toujours pas ce qu'était un business plan et comment le rédiger. Si vous avez de l'argent, vous pouvez ouvrir quelque chose à vous, si vous n'en avez pas, vous travaillez pour l'État.

Dans notre village, peu de gens étaient engagés dans quelque chose qui leur appartienne, principalement les habitants vendaient des légumes et des fruits au marché, et les marchands en visite apportaient des vêtements, des chaussures et tout le reste.
Les tartes étaient vendues principalement à la gare routière et à la gare ferroviaire, où il y avait plus de monde.

Pour moi, entrer sur le marché avec des tartes était un risque. Mais si vous n'essayez pas, vous ne le saurez pas.

Pour démarrer une entreprise, des sommes particulièrement importantes ne sont pas nécessaires, et si vous avez tous les produits à la maison, vous démarrez généralement sans aucun investissement. Bien sûr, il y a les dépenses alimentaires, car nous avons besoin de farine, d'œufs, de pommes de terre, de viande, d'épices et de levure.

Que ce soient des sommes d'argent, mais rien n'en sortira sans elles :

• un sac de farine 10 kg - 25 roubles,
• viande 1-2 kg - 150 roubles,
• levure 1 paquet - 5 roubles. etc.

Tout ce dont j'avais besoin était d'environ 500 roubles.

En même temps, vous n'irez pas vendre des pâtisseries en paquet, et personne ne l'achètera froide. Il fallait soit un seau, soit un récipient, où il se réchaufferait longtemps.

Si vous comparez les prix, alors tout le monde ici est différent. À la gare routière, ils ont vendu des tartes pour 5 roubles. chacun, sur le chemin de fer, c'est similaire, mais sur le marché, une seule femme est allée avec des tartes et a également pris 5 roubles pour elles.

J'ai décidé de ne pas plier le bâton et de commencer avec 4 roubles. pour une tarte.

Pour rendre les 500 roubles que j'ai investis dans l'entreprise, je devais rester sur le marché tous les jours pendant une semaine, puis j'aurais pleinement gagné ce montant.

Prêter

Aujourd'hui, 500 roubles, ce n'est pas de l'argent, mais à la fin des années 90, c'était une somme énorme. Les gens pourraient vivre avec cet argent pendant près d'un mois.

Comme j'avais 200 roubles dans ma réserve, j'ai dépensé presque tout cet argent pour acheter de la viande, et surtout, je n'avais rien à acheter. Un voisin m'a aidé, qui m'a prêté cet argent sur réception, alors seulement de cette façon on nous a accordé un prêt.

Deux mois plus tard, j'ai dû rendre les 300 roubles qu'elle avait empruntés.

Les premières années en tartes

Ayant la quantité nécessaire sous la main, bien sûr, je me suis précipité au grand magasin pour la farine et la levure. J'y ai aussi acheté de l'huile de tournesol et pris un paquet de sel. Les filles du jardin ont ramassé des oignons (au moins sur cette économie) et des œufs dans le poulailler.

Première entrée sur le marché

À partir de la nuit, j'ai pétri la pâte, tordu la viande en viande hachée, fait bouillir de la purée de pommes de terre, l'ai écrasée, et plus près du matin, je me suis levé et j'ai collé le premier lot de tartes que j'avais prévu de vendre.

Cela vaut la peine de prendre des tartes si vous savez non seulement faire frire de délicieux produits, mais aussi si vous savez leur donner un aspect présentable.

Jusqu'à 7 heures du matin, j'ai fait frire les 25 premiers pâtés à la viande et 25 pâtés aux pommes de terre.

À la maison, j'avais une boîte en fer avec un couvercle à charnière (je l'ai prise dans la salle à manger) et une brouette. Elle mit des tartes dans deux grands sacs, les enveloppa dans un foulard et, jetant le tout sur une brouette, partit à la conquête du marché.

Nous arrivons tous tôt au marché: vendeurs et acheteurs - j'étais donc sûr que les tartes seraient rapidement achetées. Mais pendant presque une heure, j'ai fait le tour du marché en criant "Hot pies" et je n'ai vendu que deux tourtes aux pommes de terre.

Vers 9 heures du matin, mon appétit s'est réveillé et le commerce s'est poursuivi progressivement. À 11 heures, j'avais une tarte à la viande et trois avec des pommes de terre en boîte, mais avant le déjeuner, ces tartes étaient démontées.
Ainsi, pour une nuit blanche et 5 heures de marche autour du marché, j'ai gagné les 200 premiers roubles.
Ayant gagné en enthousiasme, j'ai continué à faire frire des tartes et à aller au marché.

Au cours du seul premier mois, j'ai vendu près de 1 600 tartes et gagné une fortune - 6 400 roubles.

Mais j'ai aussi dû dépenser beaucoup : encore de la viande, de la farine, du beurre, des pommes de terre, des oignons, du sel. J'ai aussi acheté des serviettes, des sacs jetables.

Les choses ont lentement avancé

Mais comme tout le reste, il a ses avantages et ses inconvénients.

Par mauvais temps, je ne suis pratiquement pas allé au marché, mais il est arrivé qu'il ait plu pendant une semaine et je me suis assis à la maison toute la semaine.

Quand l'hiver est arrivé, il était difficile de traîner une lourde brouette avec une canette au marché, parfois les enfants aidaient, et parfois elle la tirait elle-même. Mais en hiver, les tartes partaient plus vite - tout le monde voulait quelque chose de chaud à manger, à réchauffer.

En été, c'était aussi difficile - je devais partir tôt pour avoir le temps de vendre le lot avant la chaleur. Parfois, je n'avais pas le temps et je rentrais chez moi avec une boîte de tartes à moitié vide, et à la maison, je les jetais aux chiens.

La deuxième année, je voulais déjà élargir mon assortiment et j'ai commencé à faire frire des tartes au fromage cottage et aux petits pois.

Tout cela ne rentrait pas dans ma boîte, j'ai dû acheter un contenant plus grand. J'ai frit les premiers lots en petites quantités - 10-15 pièces chacun. En conséquence, cela s'est avéré ainsi - les pommes de terre et la viande se sont dispersées rapidement, mais pas le fromage cottage et les pois. Souvent même à partir de 10 pièces. avec des pois, il restait la moitié, donc avec cette garniture, j'ai toujours frit moins et vendu moins cher que le reste - 3 roubles chacun.
En deux ans, je n'ai pas augmenté le prix de mes pâtisseries, mais je n'en ai pas fait moins non plus.

5 ans plus tard

Alors que 5 ans s'étaient déjà écoulés depuis que je vendais des tartes sur le marché, beaucoup me connaissaient déjà, il y avait beaucoup de clients réguliers, l'idée est venue d'agrandir mon entreprise.

Je recevais souvent des commandes personnelles : faire frire ou cuire des tartes - et je les acceptais. Oui, et je voulais aller au-delà du marché.

La plus jeune fille, elle avait déjà 20 ans à l'époque, a accepté de m'aider. Nous avons commencé à fabriquer plus de produits et à commercer en même temps : j'étais au marché, et elle était près de l'hôpital, à l'autre bout du village.
Les revenus étaient bons et tout l'argent que la fille lui rapportait lui revenait sous forme de salaire. Mais cela n'a pas fonctionné pendant longtemps près de l'hôpital - l'administration a dispersé tous les vendeurs de rue à partir de là et a mis petit magasin. Encore une fois, tous les revenus provenaient uniquement de mes ventes.

Tout l'argent que j'ai gagné, j'ai économisé toutes les années, et quand mes filles se sont mariées, je leur ai donné tout l'argent, à parts égales. Je n'ai pas besoin d'une si grande quantité, mais ils m'ont été utiles dans la vie.

Gagnez un million de tartes. Est-ce que c'est réel?

Il est réaliste de gagner un million en tartes si vous vendez mille tartes chaque jour et ne dépensez pas vos revenus.

Il y aura toujours ceux qui aiment votre produit et ceux qui ne l'aiment pas.

Dépenses alimentaires

Coût du produit :

• farine sac de 10 kg - 25 roubles, assez pour 2 semaines;
• oeufs 20 pcs. - 30 roubles, pour 3 jours ;
• huile 1 litre - 30 roubles, assez pour un mois;
• levure - 5 roubles. pour 200 g, un paquet suffit pour deux lots ;
• pommes de terre 10 kg - 50 roubles;
• viande de porc 1 kg - 70 roubles;
• oignon 10 kg - 35 roubles;
• sel - 5 roubles. paquet;
• fromage cottage 1 kg - 45 roubles;
• pois 10 kg - 45 roubles;
• serviettes - 3 roubles. forfait;
• sachets de 100 pièces. - 20 roubles.

Bouteille de gaz - 650 roubles.

Certains produits devaient être achetés chaque semaine, et certains suffisaient pour un mois. Stable tous les mois, j'ai fait le plein d'une bouteille de gaz. Environ 1 200 roubles ont été dépensés pour l'achat de marchandises destinées au commerce.

Au cours de la première année, j'ai réussi à gagner 72 000 roubles. Parmi ceux-ci, j'ai investi près de 14 000 roubles pour l'achat.

Revenus/dépenses/pertes

La deuxième année a été plus fructueuse, car elle a commencé à vendre non seulement des tartes aux pommes de terre et aux pâtés, mais aussi du fromage cottage et des pois. Par conséquent, les revenus mensuels s'élevaient à près de 7 000 à 7 500 roubles, mais les dépenses ont également augmenté - près de 1 900 à 2 000 roubles ont été dépensés pour la nourriture.

Il y a eu une période où je n'ai pas travaillé pendant deux semaines pour cause de maladie, et en été beaucoup de nourriture gâtée, j'ai dû la jeter et en acheter de nouvelles.

Mes revenus/dépenses/pertes pour la deuxième année en roubles :

• janvier - 6500/900/120 ;
• Février - 7700/1050/80 ;
• Mars - 6300/880/350 ;
• avril - 6000/1160/400 ;
• Mai - 7250/1200/700 ;
• juin - 7200/1100/150 ;
• juillet - 6800/1040/120 ;
• août - 6650/1130/600 ;
• Septembre - 6800/990/200 ;
• octobre - 5900/800/100 ;
• novembre - 7000/940/300 ;
• Décembre - 6600/1200/200.

Seules les pertes pour l'année, j'ai collecté environ 4 000 roubles.

Les années suivantes, j'ai essayé de travailler au maximum, et même lorsque je ne pouvais pas entrer sur le marché pour des raisons de santé, mes filles m'aidaient et m'épousaient. De plus, lorsque la plus jeune fille a commencé à travailler avec moi en couple, nous avons doublé les revenus.

Pendant dix ans de mon travail sur les tartes, j'ai gagné plus de 500 000 roubles. Et je peux certainement dire que la vente de tartes maison est une activité rentable.

Tartes modernes

Mon entreprise de tarte fonctionne à ce jour et me rapporte constamment des revenus. Après 10 ans sur le marché, alors que je portais chaque jour une brouette avec un bidon, il a été décidé que je ne pourrais pas faire ça longtemps.

Mes filles m'ont trouvé un petit kiosque à louer sur la place du marché et ont insisté pour que je loue ce kiosque et que j'y travaille. De plus, vous pouvez y mettre tout ce dont vous avez besoin : un réchaud, et des poêles, et des produits, et vendre tout chaud d'un coup.
J'ai accepté leur persuasion. De plus, le propriétaire a demandé un loyer de 1 500 roubles par mois et a même proposé de le prendre en location à long terme avec un rachat.

Les tartes sont demandées presque toute l'année, le secteur des tartes est donc un secteur d'activité idéal pour les débutants. Mais les hommes d'affaires expérimentés trouveront également comment se réaliser dans ce métier.

Enregistrement légal

Le commerce des tartes peut être organisé sous la forme d'un entrepreneur individuel - le plus meilleure solution pour une telle orientation. Mais si votre plan d'organisation implique d'attirer un partenaire, vous devrez alors enregistrer une LLC. Dans ce cas, vous ne risquez que le capital autorisé, mais pour l'enregistrement, il est nécessaire de le constituer. De plus, il faudra environ un mois pour enregistrer une LLC. La propriété intellectuelle est plus facile à enregistrer et à liquider. Il est également plus facile d'organiser tout le nécessaire documents fiscaux, mais en cas de faillite, l'entrepreneur risque son bien.

Choisir un régime fiscal

Dans la question de savoir comment ouvrir un magasin de tartes, il est important de décider du système de taxation. Vous pouvez vous arrêter au général, BASIC, qui est installé par défaut. Conformément à celle-ci, vous devrez tenir une comptabilité complète, payer la TVA, l'impôt sur le revenu des personnes physiques et la taxe foncière.

Dans le cadre du régime simplifié, vous êtes exonéré des taxes énumérées ci-dessus. Si vous êtes enregistré en tant que entrepreneur individuel, une partie du montant peut être amortie au détriment des paiements d'assurance.

Il existe également un impôt sur les revenus temporaires, appelé UTII. Le montant dépend des taux applicables dans votre région et de votre revenu de base. Faire des calculs est beaucoup plus gênant que USN.

Un entrepreneur individuel peut toujours choisir un système d'imposition breveté. Pour un certain montant, il peut racheter le droit de conduite Activités commerciales et de ne pas produire de déclaration de revenus pendant une période d'un mois à un an.

En pratique, le système fiscal simplifié est le plus souvent choisi, car moins de paperasse est nécessaire de cette façon, et il y a une grande économie de coûts.

Enregistrement et préparation des documents

Ainsi, la question de savoir comment ouvrir un magasin de tartes commence par l'enregistrement des activités. Vous pouvez le faire vous-même ou allouer des fonds pour payer les services d'un avocat. Après cela, vous devez contacter l'administration locale et obtenir l'autorisation de commercer dans la rue, ainsi que rédiger un contrat de location pour l'espace de vente au détail. Ces questions sont résolues Département des ventes administration locale.

Ensuite, il y a un voyage à la station sanitaire et épidémiologique. Avant cela, il est nécessaire de préparer la pièce conformément à toutes Exigences SES, carte technologique ventes et production, documents pour les matières premières, certificats pour l'équipement. De plus, vous devez obtenir l'autorisation du service d'incendie. Les locaux et le matériel doivent également être mis en conformité avec les exigences de cette inspection. Le commerce sans autorisation appropriée entraînera d'énormes amendes et même la fermeture de l'établissement.

Endroit approprié

Il est nécessaire de vendre des tartes où les gens peuvent les acheter en cours de route, en suivant la maison ou pour aller travailler, étudier. Vous devez comprendre que personne ne passera spécifiquement plus de 10 minutes sur la route jusqu'à votre point, peu importe la qualité des tartes que vous vendez. Ton le public ciblé- étudiants, employés de bureau et d'autres employés qui vous regardent pendant une minute. C'est-à-dire que le temps joue un rôle important pour eux, cela doit être pris en compte.

Par conséquent, votre chambre doit être située à proximité centres de bureaux, les établissements d'enseignement, grandes entreprises. Très bien situé - à proximité des marchés et autres espace de vente. Se vend également bien aux arrêts de bus. transport public. Vous ne devez pas compter sur le succès du commerce dans la rue dans les endroits où les conducteurs s'arrêtent pour se reposer. En règle générale, une concurrence acharnée y travaille déjà et le nouveau venu sera tout simplement mangé.

Problème de personnel

La qualité du produit est la partie la plus importante du succès de votre entreprise. Tout dépend de son goût, de sa fraîcheur et du respect des normes sanitaires. Par conséquent, il est important d'organiser correctement la production et de sélectionner un personnel compétent.

Tout d'abord, vous devez trouver un bon chef pour la production. Il est nécessaire de le rechercher avant même que l'entreprise ne soit enregistrée, car il s'agit d'un processus long et laborieux. Il n'y a rien de pire que de se séparer d'un chef lorsque la vente de tartes est déjà ouverte. Vous avez également besoin d'un vendeur et d'un nettoyeur. De plus, il est conseillé de ne pas économiser sur le personnel en essayant de combiner les postes de cuisinier et de vendeur. La pratique montre que cela affecte négativement la production, respectivement, et les bénéfices. N'oubliez pas que chaque employé doit avoir un livret sanitaire.

Propre production ou fournisseurs

Vous pouvez économiser sur le personnel et l'équipement si vous vendez des tartes qui ne sont pas de votre propre production dans la rue, mais que vous les achetez au fabricant. Il sera moins cher de démarrer une entreprise à partir de zéro. Mais alors vous êtes fortement attaché au fournisseur. S'il échoue à la prochaine livraison, votre plan de vente chute fortement.

Gamme de produits

Ces établissements devraient inclure une large gamme de produits dans le plan de vente. Il est souvent impossible de le couvrir par vous-même, donc dans tous les cas, vous devrez établir une coopération avec des fournisseurs.

Généralement, propre production implique la fabrication de 5 à 6 types de tartes et, en complément, vous pouvez acheter du pain d'épice, des gâteaux, des gâteaux.

Sélection du type d'établissement

Mais la chose la plus importante dans l'ouverture d'un magasin de tartes à partir de zéro est de choisir le format de l'établissement. Vous pouvez ouvrir un petit kiosque pour faire du commerce dans la rue, ou vous pouvez ouvrir un petit café à tarte. Dans le premier cas plan financier sera petit, et dans le second, les clients réguliers apparaîtront plus rapidement. Bien sûr, si vous choisissez le bon endroit.

Kiosque

Pour ouvrir un kiosque, incluez les dépenses suivantes dans votre plan financier :

• achat d'une vitrine mobile ;
• location d'un point de vente;
• achat d'un four à micro-ondes;
• achat d'une machine à café ou d'une bouilloire.

Dans ce cas, deux ouvriers peuvent être embauchés pour faire des tartes et les payer pour les matières premières et le travail. Au total, environ 400 000 roubles seront nécessaires pour organiser l'entreprise. Encore 60 mille roubles. devrait être alloué pour l'achat de matières premières, vaisselle jetable. Environ 50 000 roubles devraient être alloués par mois pour les salaires de deux boulangers et de deux vendeurs, ainsi que d'un comptable. Au total, pour ouvrir un kiosque, vous devez préparer un peu plus de 500 000 roubles.

En moyenne, environ 100 personnes se tourneront vers vous pour des tartes par jour avec un chèque moyen d'environ 50 roubles. Autrement dit, le bénéfice par mois peut être d'environ 150 000 roubles. Selon les indicateurs les plus modestes, l'entreprise sera payante en un an.

Café-pâtisserie

Une telle institution peut être située sur une superficie de 40 mètres carrés. m., organisant une salle de production et une petite salle pour 4-5 tables. Habituellement, les tartes dans une telle institution sont préparées à partir de produits semi-finis congelés. Inclure environ 50 000 roubles dans le plan de dépenses. pour la location de locaux et 50 000 roubles supplémentaires. pour sa réparation.

Équipement pour un café-pâtisserie

№	Nom	Coût, frotter.)
1.	congélateur coffre	35 000
2.	vitrine thermique	20 000
3.	étuve	30 000
4.	four à convection	115 000
5.	frigo	15 000
6.	chaises et tables	10 000
7.	bouilloire	3 000
8.	vaisselle	15 000
9.	four à micro-ondes professionnel	10 000
10.	cafetière	15 000
11.	module barre	25 000

Polyus dépensera chaque mois 60 000 roubles en matières premières et 40 000 roubles en salaires des employés. Parmi le personnel, vous devrez embaucher au moins deux vendeurs. Si vous préparez vous-même, deux cuisiniers de plus. 20 mille roubles il faut allouer pour l'enseigne de l'institution et des brochures publicitaires. Au total, plus de 500 000 roubles sont nécessaires pour démarrer. Pendant une journée, vous pouvez vendre des produits pour 12 000 roubles. c'est-à-dire que le bénéfice mensuel sera d'environ 360 000 roubles. Le gâteau sera rentabilisé dans au moins 8 mois.