La nourriture n'est pas seulement comestible et non comestible, elle peut être incroyable. C'est bien si les grands-mères partageaient des secrets culinaires, mais leurs capacités peuvent aussi être loin d'être parfaites. Pourquoi n'ouvrez-vous pas une école culinaire et enseignez-vous aux gens comment cuisiner correctement et avec goût ?

La cuisine est devenue le nouveau genre loisirs, combinant plusieurs moments utiles - communication, apprentissage et un délicieux dîner.

À la fin des années 90, l'idée d'une école culinaire a été introduite en Russie par le célèbre chef Jamie Oliver. Désormais, il est devenu à la mode de cuisiner sous la direction de spécialistes culinaires professionnels, et ce concept continue de se développer. Insensiblement et tout naturellement, la cuisine est passée de la catégorie des tâches ménagères à une forme de loisir.

Cuisiner n'importe quel plat en compagnie d'amis sous la supervision d'un chef devient un passe-temps enrichissant. De telles classes de maître permettent non seulement d'apprendre à cuisiner, mais aussi d'avoir une conversation agréable. Cela explique la popularité des classes de maître dans les grandes entreprises qui les utilisent comme l'un des types de loisirs d'entreprise.

Mais si nous nous éloignons de la nature divertissante des cours de cuisine et descendons sur terre, nous devons reconnaître une vérité simple : nous mangeons tous quotidiennement. Je voudrais que la nourriture soit savoureuse, saine et variée. Le menu monotone cesse de plaire aussi vite que l'écoute constante de la même mélodie, même la plus agréable. Assez rarement, une si triste constance est causée par des difficultés financières, beaucoup plus souvent, les gens ne savent tout simplement pas cuisiner. Un vrai talent culinaire est aussi rare qu'un talent musical. Mais tout le monde peut apprendre à cuisiner des aliments savoureux et sains.

À la joie de tous, ces derniers temps, surtout dans les grandes villes, la situation a radicalement changé, grâce à l'émergence d'écoles d'art culinaire, dans lesquelles des chefs expérimentés enseignent à ceux qui le désirent cet art éternel.

De nombreuses personnes ont suivi une formation au moins une fois dans leur vie. Les cours de cuisine fonctionnent de la même manière. Des professeurs représentés par des chefs expérimentés partagent leur expérience et partagent leurs connaissances.

Créer une entreprise culinaire

Il est important qu'un cuisinier enseignant dans une école culinaire connaisse non seulement parfaitement son métier, mais sache également trouver une approche pour chaque élève. Souvent, même le professionnel le plus expérimenté n'est pas en mesure de transmettre ses connaissances, car il ne sait pas comment formuler ses pensées sous une forme facile à comprendre. Cependant, c'est un problème de tout établissement d'enseignement. Ainsi, la sélection du personnel enseignant peut être considérée comme la tâche la plus difficile dans l'organisation d'une école culinaire. Si vous avez réussi à trouver un professeur sociable et très professionnel, considérez que la moitié du travail est faite et que vous pouvez passer à l'étape suivante de l'organisation.

Il est nécessaire d'établir un calendrier des cours et de déterminer le coût de la formation. L'horaire doit convenir à tout le monde, alors pensez aux cours du matin et du soir.

Le prix peut être fixé pour le cours complet ou pour une leçon - décidez vous-même. Le niveau de prix dépend directement des qualifications et des demandes des chefs qui ont accepté d'enseigner.

En règle générale, les cours offrent des programmes de formation ponctuels et complets. Une fois dure environ trois heures, complète - jusqu'à cinq jours. Le coût moyen d'une leçon unique est de 2,5 à 3 000 roubles. Les programmes de 4 à 5 jours coûtent de 25 à 50 000 roubles. Nous fournissons ces chiffres uniquement pour que vous puissiez naviguer dans les prix, vous pouvez définir vos propres tarifs en fonction de votre propre situation. Il n'y a qu'une seule recommandation générale - n'essayez pas d'économiser de l'argent en payant le travail des cuisiniers-enseignants, le succès de votre entreprise en dépend.

La prochaine étape est la formation de groupes de formation de 8 à 10 personnes. Plus le groupe est petit, plus la formation y sera efficace. Il est conseillé d'organiser des formations individuelles, éventuellement avec des visites à domicile. Le prix de ces services, bien sûr, est plus élevé.

Assurez-vous de trouver une salle appropriée et d'acheter du matériel. La salle de classe doit être confortable pour les cours et l'équipement doit être moderne. Tu auras besoin de:

• grandes tables;
• fours;
• tables de cuisson;
• réfrigérateurs et congélateurs pour la conservation des aliments;
• coutellerie;
• vaisselle;
• ustensiles de cuisine.

Il est très important de trouver des fournisseurs fiables de produits de la plus haute qualité et d'organiser campagne publicitaire. Il est préférable de confier les informations publiques sur l'école culinaire nouvellement ouverte à une agence de publicité bien établie, dont les spécialistes sauront créer une image attrayante pour votre établissement. Il ne vous reste plus qu'à attendre les visites et les appels de personnes intéressées par vos services. Bonne chance.

Très peu de gens ont un vrai talent culinaire. C'est pourquoi tout le monde ne peut pas cuisiner des plats délicieux et exotiques.

La plupart des connaissances culinaires sont tirées des livres ou des conseils des parents. Cependant, apprendre la sagesse culinaire dans les livres est une tâche difficile et souvent inintéressante. Une formation beaucoup plus ludique et efficace peut être dispensée par une école culinaire privée dirigée par un enseignant professionnel compétent.

Une école culinaire privée peut être soit un type d'entreprise indépendant, soit un type d'entreprise supplémentaire (dans le cas où l'école est rattachée à un café et un restaurant en activité). Promouvoir l'école culinaire de Internet vous devez absolument commander votre propre site, d'autant plus que le coût de création d'un site sera pleinement justifié par les nouveaux étudiants qui découvrent l'école sur Internet.

Les directions dans la formation peuvent être différentes:

• Programme général. Apprendre les bases de l'art culinaire, se familiariser avec les particularités des cuisines différents pays;
• Un programme visant à améliorer les compétences des spécialistes du métier culinaire ;
• Programme pour enseigner aux enfants.

Les cours durent généralement plusieurs heures et ont lieu 2 à 3 fois par semaine. Pour un effet positif maximal dans le groupe, il ne devrait pas y avoir plus de 10 personnes. Après tout, le cuisinier-enseignant aura alors l'occasion de démontrer ses compétences et de prêter attention à chaque élève.

Sans aucun doute, le succès d'une école culinaire dépend de la compétence et de l'expérience de l'enseignant, d'équipements et d'installations de qualité. Soit dit en passant, organiser une bonne équipe de cuisiniers-enseignants est assez difficile. La salle doit être confortable, spacieuse et confortable, équipée du matériel nécessaire.

Le coût des cours est affecté par l'emplacement de l'école, la ville. Avant de fixer un prix forfaitaire pour la formation, il est nécessaire de prendre en compte tous les coûts : pour la location d'une salle, l'achat de nourriture, le paiement des salaires, etc.

Une fois, après tous les calculs et analyses effectués, vous obtenez un rapport coût/bénéfice favorable, vous pouvez procéder en toute sécurité à l'ouverture d'une école culinaire.

Une école culinaire, comme tout type d'entreprise, aura besoin compagnie publicitaire. Placement d'annonces sur Internet, publications imprimées attirer un public intéressé. Des sources de revenus supplémentaires peuvent être les activités du week-end pour les enfants et leurs parents, ainsi que la cuisine et la livraison de nourriture pour clientèle.

Les écoles culinaires seront particulièrement pertinentes dans les grandes villes avec un grand nombre de personnes qui souhaitent apprendre à cuisiner de manière délicieuse et professionnelle. Compte tenu de toutes les nuances, l'école des arts culinaires peut être une activité très rentable et assez intéressante.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Les affaires de la région services éducatifs devient de plus en plus populaire : écoles de développement précoce pour les enfants, cours de langues, écoles de dessin pour enfants et adultes, etc. Le nombre de centres de formation, de cours et d'écoles différents augmente chaque année, et avec une concurrence croissante dans chaque segment individuel, plus et plus de nouveaux et leurs nouveaux types. Il s'agit, par exemple, des écoles culinaires.

Il s'agit d'un phénomène relativement nouveau. Avec la croissance du bien-être des gens, leur intérêt pour une alimentation de haute qualité augmente. Ils visitent des restaurants, se familiarisent avec les cuisines du monde entier, puis veulent apprendre à les cuisiner à la maison et maîtriser toutes les ficelles de l'art culinaire. Dans ce cas, ils viennent en aide aux écoles culinaires. Souvent, ils sont créés sur la base d'un café ou d'un restaurant déjà existant. Ainsi, les propriétaires d'écoles économisent sur la location d'espace et l'équipement nécessaire pour dispenser les cours. Cependant, une école peut également être créée à partir de zéro. Les coûts dans ce cas seront bien sûr plus élevés, mais, d'un autre côté, ouvrir une école culinaire est beaucoup plus facile et moins cher qu'une institution. Restauration. Donc, si vous rêvez de faire entreprise de restauration, mais n'ont pas le capital et / ou les connaissances nécessaires pour cela, alors une école culinaire sera la meilleure option pour commencer.

Il y a vingt ans, il était difficile d'imaginer l'existence d'écoles spécialisées où l'on apprenait à cuisiner. Bien sûr, il existe un grand nombre de livres de cuisine sur les étagères des librairies. Ils sont lumineux et beaux, avec des illustrations détaillées et des descriptions de chaque étape de la cuisson d'un plat particulier. En plus des livres, il existe un grand nombre de programmes télévisés et d'instructions vidéo pour cuisiner n'importe quel plat - du plus ordinaire au plus exotique. Malgré cela, les gens assistent aux cours de cuisine avec grand plaisir. Parmi les avantages de ces derniers figurent la visibilité, la possibilité de se faire aider par un spécialiste et de poser des questions à un expert (ni les livres ni les programmes n'y aideront), la disponibilité de tous les ingrédients et produits nécessaires (composants pour la préparation de plats exotiques sont assez difficiles à trouver en vente). Enfin, les cours impliquent une communication active, ce qui est particulièrement important pour leur public cible principal - les femmes au foyer. En plus des femmes, les cours de cuisine sont également appréciés par les enfants d'âge préscolaire et scolaire.

Alors, que faut-il pour ouvrir votre propre école culinaire. Tout d'abord, vous aurez besoin d'une chambre. En l'absence de votre propre café ou restaurant, il existe deux options pour résoudre le problème avec la région - louer une salle appropriée et l'équiper vous-même, ou convenir avec le propriétaire d'un café déjà en activité pour organiser des cours dans sa cuisine certains jours . Les cours ont généralement lieu le soir jours de la semaine et le week-end. L'option de louer un café est moins chère, car si vous louez une pièce séparée, vous devrez apporter les communications nécessaires, effectuer des réparations, installer des équipements spéciaux. En conséquence, les coûts seront plus élevés. D'autre part, les cours d'école culinaire ont généralement lieu au moins deux ou trois fois par semaine. La durée d'une leçon est en moyenne de 3 à 4 heures et le nombre de personnes dans le groupe ne doit pas dépasser dix personnes (et le meilleur de tous - 5 à 7). Ce n'est qu'ainsi que le leader pourra prêter attention à tous les «étudiants». Dans le même temps, les cours peuvent se dérouler en deux équipes - matin / après-midi et soir. Ainsi, il sera assez difficile de trouver un café dont la direction acceptera de louer aussi souvent et aussi longtemps sa cuisine.

La salle où se dérouleront vos cours d'école culinaire doit être située plus près du centre-ville ou au moins à portée de celui-ci. Après tout, beaucoup de vos élèves viendront en cours pour transport public. Si vous ouvrez des cours dans une grande ville, vous pouvez envisager de louer une chambre dans un quartier résidentiel densément peuplé. Outre l'emplacement, le deuxième critère de choix d'une zone est la disponibilité de toutes les communications nécessaires. Avec cela, très probablement, il n'y aura pas de problèmes. Cependant, des réparations doivent encore être effectuées. Vous pouvez vous contenter d'une option plus économique ou commander un projet de conception auprès de spécialistes. Le design intérieur de votre "salle de classe" peut être neutre ou thématique (si votre école est spécialisée dans une certaine cuisine du monde). Par exemple, maintenant que les gens s'intéressent le plus à la cuisine italienne ou française, l'intérieur de votre chambre peut être réalisé dans le style provençal. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de dépenser de l'argent pour les concepteurs. Vous pouvez carreler les sols et une partie des murs (1 à 1,5 mètre du sol) avec des carreaux de céramique afin de faciliter leur lavage après les cours. Et des éléments décoratifs séparés (planches à découper avec décor, pots, plats, bouquets herbes etc.) créera «l'ambiance» nécessaire pour tout l'intérieur.

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Tendance 2020. Entreprise de divertissement intelligente. Investissement minimal. Pas de déductions ou de paiements supplémentaires. Formation clé en main.

Les meubles (bureaux, chaises, étagères, étagères pour le stockage des aliments), les équipements (réfrigérateurs, cuisinières, hottes, splits), les ustensiles, les couverts, la vaisselle, etc. peuvent être achetés dans les magasins réguliers. Pour la commodité du travail et l'économie de place, le poêle peut être "monté" sur un côté de la table. Ainsi, un grand bureau, sur lequel les aliments sont coupés, la pâte est étalée et les ingrédients nécessaires sont mélangés, aura trois surfaces de travail, et sur le quatrième côté (du côté de l'enseignant) un poêle avec hotte aspirante est installé . Bien sûr, ces meubles devront être fabriqués sur commande. Lors de la planification d'une salle, regardez les photos des intérieurs d'autres écoles culinaires. Considérez toutes les nuances. Par exemple, si vous prévoyez de donner des cours pour enfants et adultes, vous ne devez pas abaisser les tables (il serait alors gênant pour les étudiants adultes d'y travailler), mais vous devrez acheter des chaises suffisamment hautes pour que le les enfants sont à l'aise. Les enfants travaillent généralement à table assis et les adultes, en règle générale, debout (sans compter les cours théoriques). La table doit être suffisamment solide et avoir une surface lisse et facile à nettoyer. Les tables en métal répondent à toutes ces exigences. Cependant, ils peuvent ne pas "s'adapter" à l'intérieur de votre cuisine. Dans ce cas, les tables en bois naturel avec une surface polie conviennent, mais elles coûteront beaucoup plus cher. Acheter équipement nécessaireça vaut le coup quand vous trouvez déjà des chefs pour les cours. Les spécialistes vous diront exactement ce dont ils ont besoin et où l'acheter.

Mais trouver de bons professeurs est peut-être la tâche la plus difficile. D'une part, ces personnes doivent être des maîtres dans leur domaine, connaître toutes les nuances de la cuisine de divers plats, avoir une idée de la cuisine de différents pays du monde et être des chefs talentueux possédant une vaste expérience. D'autre part, ils doivent être capables de communiquer avec les gens (et pas seulement avec les adultes, mais aussi avec les enfants et les adolescents), avoir du charisme, être sociables, courtois et être capables d'attirer l'attention des auditeurs et de présenter tout, même les le matériel le plus ennuyeux d'une manière intéressante. Contrairement à d'autres cours (par exemple, les cours langues étrangères) les gens viennent dans une école culinaire non seulement pour apprendre à bien faire quelque chose (dans notre cas, cuisiner), mais aussi pour communiquer avec des personnes partageant les mêmes idées, apprendre quelque chose de nouveau pour eux-mêmes, s'amuser et passer leur temps libre de façon intéressante . Ainsi, vos professeurs doivent être passionnés par leur travail. Les chefs talentueux qui enseignent dans de telles écoles non seulement expliquent quoi et comment faire, mais racontent également l'histoire des plats dans le processus, familiarisent les étudiants avec les particularités de la cuisine dans différents pays et même dans différentes régions du même pays, partagent leur expérience... L'homme, pour qui la cuisine n'est qu'un travail, ne pourra pas intéresser les autres et, très probablement, les découragera même de tout désir d'apprendre quelque chose.

Où trouver de tels cuisiniers ? Dans une petite ville, vous n'avez pas vraiment à choisir, alors les propriétaires d'écoles préfèrent «développer» eux-mêmes ces spécialistes. Ils embauchent des diplômés d'établissements d'enseignement secondaire - écoles et collèges techniques culinaires, les forment, les envoient à divers cours et séminaires. Cela nécessite des investissements considérables, des coûts en temps et comporte des risques : un spécialiste formé par vous peut à tout moment partir pour un autre endroit et vous devrez prendre une nouvelle personne et tout recommencer. Si vous vivez dans une ville de plus d'un million d'habitants, dans ce cas, il y a des chances de trouver un chef convenable dans l'un des cafés ou restaurants de la ville. Mais salaire vos professeurs seront nettement plus élevés.

Élaborez un programme avec l'aide des enseignants de votre école. Il existe un grand nombre de programmes culinaires différents: cuisine nationale (italienne, russe, française, espagnole, orientale, etc.), cuisine végétarienne, cuisine diététique, plats pour enfants, décoration de plats (y compris à l'aide de la sculpture - coupe de fleurs et figurines de fruits et légumes), etc. Un programme de formation distinct est destiné aux enfants. Gardez à l'esprit que les groupes d'enfants seront plus grands, car le coût de l'éducation pour eux devrait être plus élevé que pour les étudiants adultes. Si vous augmentez le nombre de personnes dans le groupe, cette différence n'affectera pas votre profit. En plus des exercices pratiques, le programme devrait également inclure une partie théorique (environ 30% du temps total). Parmi les "sujets" théoriques dans les écoles culinaires figurent: table de vacances, compatibilité alimentaire, teneur calorique des aliments et des plats, secrets culinaires, étiquette à table, etc. Bien que de nombreuses écoles préfèrent combiner parties pratiques et théoriques : pendant que les élèves sont occupés à préparer les aliments et à cuisiner, le professeur leur explique la théorie. Vous pouvez vous baser sur des programmes de formation existants, mais il est toujours souhaitable que vos programmes soient protégés par le droit d'auteur. Après tout, même s'il n'y a pas encore d'école culinaire dans votre ville, il est probable qu'après l'ouverture de vos cours, les concurrents ne vous fassent pas attendre. N'oubliez pas de prendre des photos des activités de votre école (avec la permission des élèves). Ces photographies, placées ultérieurement sur votre site Internet ou dans des brochures, peuvent devenir la meilleure publicité et attirer de nouveaux auditeurs. De plus, vous pouvez acheter ou louer une caméra vidéo professionnelle et filmer vos cours. Ensuite, ils peuvent être montés et disposés sous une forme abrégée (sans détails, secrets et détails inutiles) sur Chaîne Youtube. Cela ne vous aidera peut-être pas à trouver de nouveaux clients, mais cela augmentera certainement la visibilité de votre école. Certaines écoles vendent même leurs cours vidéo, mais cette option ne convient guère à une jeune entreprise. Vous devez d'abord vous "faire" un nom et gagner bonne réputation. En plus du programme général, votre école peut également proposer des cours de formation et de développement pour les professionnels travaillant dans les cafés et restaurants. Une source de revenus supplémentaire pour les cours de cuisine est l'organisation de la préparation et de la livraison des repas aux entreprises clientes (restauration).

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Avant d'ouvrir des cours culinaires, il est nécessaire de remplir tous les documents et, surtout, d'obtenir l'autorisation d'exercer des activités d'enseignement (puisque le mot "école" ou "cours" apparaîtra dans le nom de votre centre).

Le coût d'organisation de votre propre école culinaire variera de 70 à 300 000 roubles (selon le format - cours dans un restaurant ou "autonome"). Certes, ce montant ne comprend pas les frais de publicité, mais vous ne pouvez pas vous en passer. Principal le public ciblé ces cours sont les femmes et les enfants. Récemment, cependant, de plus en plus d'hommes fréquentent des écoles culinaires. Par conséquent, tenez-en compte lors de l'élaboration d'un programme de formation et de la compilation annonces. Vous pouvez faire connaître les services de votre école par le biais d'annonces dans les journaux et magazines locaux, à l'aide de dépliants distribués dans les boîtes aux lettres, la publicité extérieure(le moyen le plus cher), la publicité à la radio et sur Internet. Même si votre école est située loin du centre-ville, vous ne devez pas vous limiter à un seul quartier. Les cours de cuisine sont encore un phénomène relativement nouveau dans notre pays. Beaucoup de gens préfèrent apprendre de leurs propres erreurs à partir de livres de cuisine et de recettes en ligne. Par conséquent, afin de rembourser au plus vite vos frais d'organisation d'une école culinaire, essayez de couvrir toute la ville avec votre publicité. Créez un site Web pour votre école, des groupes de médias sociaux, faites de la publicité sur des sites Web et des forums locaux (en particulier ceux où votre public cible est les femmes avec enfants, comme les forums pour les mères). Le site de cartes de visite le plus simple peut être créé dans un studio Web pour 3 à 5 000 roubles ou par vous-même. Certes, vous devez toujours dépenser de l'argent pour promouvoir votre site, mais si la concurrence dans votre région pour la requête "école culinaire" est faible, le coût de la promotion du site sera inférieur.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Décidez à l'avance des prix de la scolarité. Le coût dépend de divers facteurs : ville, emplacement, cours, etc. Prix ​​minimum car une leçon au niveau initial dans une grande ville est de mille roubles. La formation thématique (par exemple, dans la cuisine nationale) et professionnelle est plus chère - à partir de trois mille roubles. De nombreuses écoles proposent à leurs clients d'acheter un abonnement pour assister à plusieurs cours à la fois. Lorsque vous achetez un abonnement, le coût de chaque leçon individuelle est réduit. Les cours de cuisine avec des enfants coûteront moins cher - environ deux à trois mille roubles par mois. Pour les master classes avec chefs invités, les prix seront bien sûr plus élevés. Lorsque vous déterminez le coût de la formation, tenez compte de plusieurs facteurs à la fois : vos dépenses (loyer, salaires des enseignants, achat et livraison de produits, etc.), votre profit et le coût moyen de services similaires dans votre région (ou dans la ville la plus proche avec la même population).

Comme dans le cas des autres cours de formation générale, la demande de services scolaires culinaires dépend directement de la saison. Il est évident qu'en été il y aura moins de personnes car beaucoup d'entre eux quittent la ville en vacances. Ainsi, la saison "culinaire" tombe sur la période de l'automne au printemps (sans compter vacances du nouvel an). Si votre école est en station balnéaire, alors la situation avec la demande pour ses services sera opposée. A l'étranger, de nombreux hôtels et maisons d'hôtes ouvrent de telles écoles pour le divertissement des vacanciers. Ils proposent un programme de formation abrégé dédié à la préparation de la cuisine nationale. Dans notre pays, de telles écoles sur la côte ne se sont pas encore généralisées, ce qui s'explique, entre autres, par un petit nombre d'étrangers qui viennent se reposer en Russie.

Il existe des écoles culinaires (et spécialisées à temps partiel agence de voyages), qui non seulement organisent eux-mêmes des cours, mais proposent également à leurs clients des "tours culinaires" de 7 à 10 jours. Ils négocient avec les mêmes écoles à l'étranger (principalement en Italie, en Grèce et en France) et agissent comme une agence de voyage qui envoie des clients en vacances et étudient à l'étranger. Dans ce cas, le programme de formation dit "d'initiation" est utilisé. Pour les vacanciers, des excursions gastronomiques, des dégustations de différentes variétés de vins, de fromages, des master classes sur l'utilisation des huiles d'olive, diverses épices, etc. sont organisées.

2513 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 363244 fois.

Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

Avant de se laisser emporter par la cuisine, le russe Alexander Blank et l'italien Giulio D'Erme ont réussi à travailler comme gérants dans de grands entreprises internationales. L'idée de créer un studio culinaire est apparue lorsqu'ils ont choisi un endroit pour se détendre avec leurs amis. La tentative a été couronnée de succès : le service était très demandé. Ensuite, les amis ont vendu l'entreprise et ont ouvert une école plus grande. Il n'y a pas de cours longs à Culinaryon : l'accent est mis sur des classes de maître qui peuvent divertir une entreprise de commis après le travail. Ayant investi l'argent de la vente de maisons dans le studio, les partenaires n'ont pas échoué: après six mois, ils ont dû louer un espace supplémentaire. L'année dernière, le chiffre d'affaires de l'entreprise a atteint 160 millions de roubles. Les entrepreneurs affirment que leur école détient 60 % du marché des cours de cuisine et est la plus grande d'Europe. Maintenant, ils envisagent d'ouvrir un studio à Singapour, Londres et New York. Le Village a découvert comment ils avaient fait.

Du bureau à la cuisine

Alexandre Blank : Nous avons rencontré Giulio il y a 15 ans lorsqu'il était directeur marketing de la société Indesit en Espagne. J'ai étudié conseil en gestion, notre société les a conseillés.

Jules d'Erme : Après cela, nous avons commencé à travailler ensemble : Alexander est venu chez Indesit en tant que directeur des ventes. Nous avons donc travaillé pendant quatre ans. En général, chacun de nous possède une vaste expérience dans des postes de direction. Alexander s'est spécialisé dans la finance (Value Partners, UBS, Finaport) et moi dans le marketing (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Alexandre: L'idée d'ouvrir une école culinaire nous est venue en 2006. Il est né du fait que nous recherchions un endroit où l'on peut s'amuser entre amis. Mais notre climat ne permet pas de marcher dans le parc et de passer du temps à l'extérieur toute l'année. Par conséquent, le repos est en quelque sorte lié à la nourriture. Mais nous ne voulions pas simplement nous asseoir dans un restaurant. L'école culinaire nous apparaissait comme le même format de loisirs. De plus, parmi nos amis, il y avait de nombreux chefs. Non seulement de Russie, mais aussi d'Australie, des États-Unis, d'Italie et de France.

Juillet : Ainsi, en 2006, parallèlement aux travaux principaux, nous avons lancé l'école culinaire italienne Accademia del Gusto. Il s'agissait d'une petite salle de 150 mètres carrés, dans laquelle des chefs invités donnaient des cours de maître. Peu à peu, l'entreprise a pris de l'ampleur : au début, il y avait 70 événements par an, puis 250. Mais ce n'était toujours pas ce que nous souhaitions : nous rêvions d'un grand studio qui ne se limiterait pas à une cuisine. Et en 2012, nous avons cessé nos activités pour en démarrer une nouvelle.

Giulio D'Erme

Alexandre: Mais l'Accademia del Gusto est devenue une bonne école pour nous. Au début, nous achetions même les ingrédients nous-mêmes. Je me souviens bien comment après le travail nous allions au métro pour faire nos courses. Il était tard et le supermarché était vide. Giulio et moi avons partagé une liste de courses et avons convenu de nous retrouver dans une demi-heure au rayon fruits et légumes. Il restait un dernier ingrédient à acheter. Dans la liste, il était écrit en italien - porro. Ni moi ni Giulio ne savions ce que c'était. J'avais un vieux HTC, à travers lequel j'ai essayé d'aller en ligne et de trouver la traduction de ce mot. Mais Internet n'a pas attrapé, peu importe à quel point j'ai essayé. J'ai fini par appeler le chef vers 1 h du matin et j'ai découvert que c'était un poireau. Mais un nouveau problème se posait : on savait à quoi ça ressemblait en soupe, mais on ne l'imaginait pas tout à fait cru. Puis nous sommes allés chercher cette mystérieuse verdure au rayon légumes. Avec un chagrin en deux, nous avons réussi à trouver un vendeur qui nous a apporté des poireaux.

L'aventure ne s'est pas arrêtée là. Il y a eu une panne technique à la caisse, il n'était donc possible de payer qu'en espèces. Nous avons vidé toutes nos poches, mais il manquait encore 800 roubles. Puis Giulio s'est souvenu qu'il avait une petite somme dans son passeport "au cas où". Et quand nous sommes arrivés du métro, il s'est avéré que l'ascenseur du bâtiment du studio culinaire ne fonctionnait pas et toute la montagne de nourriture devait être transportée à pied jusqu'au 4ème étage. Sur les vols, nous nous arrêtions périodiquement pour nous reposer, nous regardions et nous disions : "C'est bien d'être entrepreneur, n'est-ce pas ?"

Nouveau projet

Juillet : Accademia del Gusto nous a permis de tester le marché. On s'est rendu compte qu'il y a une demande pour les écoles culinaires, et c'est assez important. Ainsi, en novembre 2012, nous avons lancé le studio culinaire Culinaryon dans le centre d'affaires Novinsky Passage. Il nous a fallu environ 1 à 1,3 million de dollars pour l'ouvrir. Pour percevoir ce montant, Alexandre et moi avons dû vendre leurs maisons. Six mois plus tard, nous avons agrandi, loué de l'espace supplémentaire. Ainsi, l'investissement total s'est élevé à environ 2,5 millions de dollars, nous avons maintenant 5 salles pour les master classes et 1 salle de conférence, d'une superficie totale de 850 mètres carrés.

Avant l'ouverture, nous avons fait de nombreux appels à des clients potentiels. Notre objectif principal était d'attirer autant d'entreprises que possible qui nous commanderaient une classe de maître d'entreprise. En plus de nos anciens contacts, nous avons essayé de rencontrer de nouvelles personnes. LinkedIn est d'une grande aide ici. Dans ce réseau social, il est immédiatement clair qui PDG entreprises, et qui est RH. En conséquence, nous avons ouvert en novembre et en 40 jours, nous avons organisé 40 événements.

Constituer une équipe était facile. Maintenant, nous avons 50 personnes dans notre équipe, dont quatre chefs et huit sous-chefs. Giuseppe D'Angelo est devenu le chef de la marque, nous travaillons avec lui depuis 7 ans. Des master classes sont régulièrement organisées par des chefs invités - au nombre d'une cinquantaine - de différents restaurants. Nous invitons de nombreux étrangers qui enseignent leur spécialité. Parfois, vous rencontrez de tels clients qui veulent cuisiner uniquement avec un chef d'un certain restaurant. Dans ce cas, nous allons le connaître. Mais ils sont moins nombreux, nous en connaissons beaucoup. Les chefs refusent très rarement. Mais vraiment, ce format ne convient pas à tout le monde : pour animer une master class, il faut non seulement savoir cuisiner, mais aussi aimer les gens. Et certains chefs sont misanthropes.

Pour les greffiers et les milliardaires

Alexandre: Dans le nouveau studio culinaire, nous avons mis en place un concept complètement différent. Nous voulions faire comprendre aux visiteurs que lors de la master class, vous pouvez non seulement cuisiner de délicieux plats, mais aussi vous amuser. Nous avons élargi le menu à huit cuisines (japonaise, espagnole, thaïlandaise, française et autres), et ne nous sommes pas limités à la seule cuisine italienne.

Toutes les classes de maître de notre studio sont divisées en deux zones - les événements privés et les événements ouverts. Pour ce dernier, vous pouvez vous inscrire pour un groupe de 20 personnes maximum. Le prix du billet varie de 2 900 à 4 900 roubles. Chaque leçon est dédiée à un sujet précis. Par exemple, une classe de maître sur la cuisson des plats de pâtes, de viande ou de poisson. En moyenne, environ 30 classes de maître ouvertes sont organisées par mois.

Le scénario de la classe de maître en entreprise dépend du client. Notre responsable du service client découvre quel format est le plus approprié, le nombre de participants, les préférences gustatives - tout ce qui est nécessaire pour la préparation.

Juillet : L'événement dure généralement de trois à cinq heures. Il n'y a pas de limite au nombre de personnes pour cet atelier. Le plus grand comptait jadis 200 personnes, et le plus petit n'était visité que par une seule. C'était le directeur de la banque, qui venait un mois chaque semaine pour apprendre à cuisiner quelques plats avec le chef.

Alexandre: Toute la pièce de notre cuisine peut être transformée en séparant les zones avec des cloisons insonorisées. Donc, d'une manière ou d'une autre, dans une partie, il y avait un enterrement de vie de jeune fille, qui s'est terminé par des chansons avec Verka Serdyuchka, en parallèle, une master class ouverte de cuisine espagnole se déroulait à côté. Dans une autre salle, un événement a été organisé pour les hauts dirigeants de l'entreprise Shell, et dans la partie suivante, des amis d'un entrepreneur bien connu de la liste Forbes préparaient des plats pour une soirée culinaire dans le style de l'URSS. Je me souviens aussi de la classe de maître que l'astronaute de la NASA Terry Wurts est venu nous deux semaines avant de partir pour l'espace. C'était une soirée privée où se trouvaient ses amis. Au cours de la soirée, il a montré des vidéos qu'il avait enregistrées en apesanteur.

Chaque classe de maître a un chef, un sous-chef, un barman, un gestionnaire d'événements, un photographe et deux nettoyeurs. Contrairement aux écoles culinaires professionnelles, nous ne nous concentrons pas sur le chef, mais sur le client. Nous ne sommes pas comme une université où il y a un professeur et des étudiants qui notent avec diligence des connaissances précieuses de l'enseignant dans un cahier. L'objectif principal est de passer un bon moment, de s'unir et de cuisiner de délicieux repas. Chaque participant reçoit un iPad contenant une recette pas à pas avec photos et explications. De plus, si l'un des invités n'a pas compris ou n'a pas été suffisamment impliqué dans le processus, alors le personnel veille à intéresser au maximum l'invité.

Juillet : En règle générale, trois ou quatre plats sont préparés lors d'un événement. Avant de passer à l'activité cuisine, à la demande du client, nous organisons une table de buffet. Beaucoup viennent chez nous affamés, après le travail, et il faut attendre au moins une heure pour le premier plat. Dès que quelque chose est prêt, les portions sont immédiatement servies et consommées. Parfois, les invités préparent des portions communes et des portions individuelles, puis il est possible de comparer qui a fait mieux.

Alexandre: Si vous regardez le marché de la restauration dans son ensemble, à Moscou, 30% sont occupés par des restaurants de bière et de la cuisine russe. Les master classes de cuisine russe ne sont pas très populaires chez nous. "Je sais déjà cuisiner des boulettes et ma mère fait le meilleur bortsch" - apparemment, beaucoup de gens le pensent. Par conséquent, le best-seller absolu, qui occupe la moitié des master classes, est la cuisine italienne.

Dans les master classes ouvertes, tous les plats liés à la viande sont en tête. Les végétariens sont minoritaires. L'année dernière, par exemple, seules 50 personnes ont exprimé le désir de cuisiner des plats "verts".

Le plus souvent, les femmes viennent aux master classes : 75% d'entre elles. Hommes - 25%. L'âge moyen des participants est de 25 à 35 ans.

Juillet : Les ingrédients des master classes nous sont apportés par les fournisseurs. Au studio, nous ne stockons rien dans de grands réfrigérateurs, les produits sont livrés le matin pour un événement en soirée ou en après-midi.

Nous avons de nombreux fournisseurs, tout dépend de la catégorie de produits. Par exemple, nous achetons des spécialités italiennes chez Dolce&Salato, des légumes et des herbes chez Belaya Dacha, du poisson est fourni par La Marée. Avant, nous achetions de la viande australienne, mais après les sanctions, nous sommes passés à la marque russe Miratorg. Avant l'embargo, ils ont réussi à acheter 2 tonnes de fromages différents, et il y a encore des achats de l'année dernière.

Par faute on travaille avec différentes entreprises, avec le même Simple. Et à partir de cette année, nous produisons même notre propre vin, qui est fabriqué pour nous sur commande à la cave Pierazzuoli en Toscane.

Alexandre Blanc et Giulio D'Erme

Le plus grand

Alexandre: L'année dernière, environ 55 000 personnes ont participé à des master classes culinaires à Moscou, dont 25 000 sont venues chez nous. Nous sommes le plus grand studio culinaire non seulement à Moscou, mais dans toute l'Europe. L'année dernière, notre chiffre d'affaires a atteint 160 millions de roubles. En ce début d'année, tout le monde panique : l'euro - 100 roubles, que faire ? Mais les craintes n'étaient pas justifiées et nous avons réussi à croître de 41 % au premier semestre. En avril, par exemple, nous avons organisé 180 événements. En été, bien sûr, on s'attend à une accalmie. A Moscou, dès que la verdure apparaît et que la neige fond, c'est la raison pour laquelle il ne faut jamais être à l'intérieur. D'urgence au grand air pour profiter de ces deux semaines d'été. Mais ici, nous proposons une alternative - une master class de barbecue, par exemple.

Il y a environ huit autres studios sur le marché de Moscou qui organisent de grandes classes de maître culinaires. Mais chacun d'eux a choisi un format différent de clients auxquels il s'adresse. Selon notre propre évaluation, nous occupons 60% du marché, le concurrent le plus proche est l'école de Yulia Vysotskaya avec 23%. Leurs clients sont des lecteurs du portail culinaire edimdoma.ru. Ils se concentrent sur l'apprentissage de la cuisine. Fondamentalement, toutes les écoles pratiquent une approche académique. Nous voulons insuffler une passion pour la cuisine afin qu'après l'arrivée de nos visiteurs à Culinaryon, ils veuillent cuisiner à la maison avec leur famille.

Juillet : En septembre, nous ouvrirons des studios culinaires à Singapour, et un peu plus tard - à New York et à Londres. De plus, nous nous développerons à Moscou en parallèle.

Nous voulons ouvrir dans ces endroits qui sont le centre de chaque région. Si vous regardez les États-Unis, alors tout le monde regarde New York : si le concept est allé là-bas, alors ils veulent l'utiliser ailleurs. Et Singapour est la porte d'entrée vers tous les pays d'Asie du Sud-Est. De plus, il est plus facile d'y ouvrir, il y a une grande concentration de clients corporatifs et tout le monde parle anglais.

Mais nous ne prétendons pas ouvrir strictement selon notre plan. Par exemple, nous avons rencontré un entrepreneur de Houston. Et il veut acheter notre franchise pour pouvoir l'ouvrir dans sa ville. Il dit que sa ville est la deuxième après New York en termes de concentration de sièges sociaux de grandes entreprises. Et c'est beaucoup moins cher d'y ouvrir. Et il a bien raison. Autrement dit, si nous rencontrons des personnes qui ont la même passion pour la cuisine, nous pouvons facilement changer nos plans.

Tout le monde peut trouver une recette sur le World Wide Web, regarder un didacticiel vidéo et suivre exactement les recommandations, mais rien ne garantit qu'il sera possible de cuisiner une délicatesse vraiment savoureuse et belle, car il est impossible de devenir chef à distance. Dans presque toutes les villes, de nombreuses personnes d'âges et de professions différents souhaitent apprendre à cuisiner de manière professionnelle. Si vous rêvez d'ouvrir un cours de cuisine pour débutants, assurez-vous de trouver des personnes prêtes à venir apprendre.

La cuisine n'est pas seulement un processus de cuisson, mais aussi un passe-temps utile, une occasion unique de discuter avec des amis ou des personnes partageant les mêmes idées, un domaine qui se développe avec la programmation, de sorte que vous n'aurez peut-être pas le temps d'apprendre toutes ses subtilités, même dans une vie. .

Ce sont les sensations kinesthésiques, l'interactivité et la variété dans la cuisine qui attirent beaucoup de monde. Les cours de cuisine répondent assurément à toutes les attentes de ces passionnés.

En Occident, ils sont devenus un divertissement populaire et un moyen d'organiser les loisirs au milieu du XXe siècle. Des émissions de télévision, des cours de maître en direct de chefs de renommée mondiale, une série de livres avec des recettes pour tous les goûts et tous les budgets, des écoles enseignant des compétences culinaires de différents pays - tout cela était familier aux Américains et aux Européens bien avant que quelque chose de similaire ne se produise dans l'après- Espace soviétique.

pionniers

Pour la première fois en Russie, des cours de cuisine sont apparus dans les années 90 du siècle dernier, lorsque le célèbre chef et restaurateur anglais Jamie Oliver est de nouveau venu à Moscou pour populariser mode de vie sain la vie et la cuisine maison.

Après cela, il a visité la capitale plus d'une fois, organisé des master classes, donné des interviews, présenté ses livres avec des recettes et même ouvert un restaurant. Le sien idée originale repris par des entrepreneurs et des chefs russes, grâce auxquels dans les grandes et petites villes du pays, vous pouvez facilement trouver des cours de cuisine et apprendre à cuisiner.

La demande crée l'offre

Tout d'abord, vous devez décider du profil des cours culinaires, car c'est de cela que dépendra le public cible, dont les spécificités affectent directement vos revenus et vos risques. Naturellement, dans les grandes villes, la demande pour ce type d'éducation et de loisirs est plus grande ; là, vous pouvez penser à des cours uniques et extraordinaires qu'aucun des concurrents n'a encore proposé à personne.

Dans les petites villes, il est peu probable que l'idée d'ouvrir des cours de cuisine brésilienne ou indienne porte ses fruits, au niveau des petites colonies la créativité à cet égard est réduite au minimum. Dans les mégapoles, ces exotiques seront perçues avec enthousiasme et intérêt.

Les hommes et les enfants sont également impliqués

La cuisine a depuis longtemps cessé d'être une tâche ménagère essentiellement féminine. Désormais, les hommes manifestent également un grand intérêt pour la cuisine, qui, en règle générale, deviennent les chefs les plus célèbres du monde. Certains croient que même avec un bon travail sur confiserie ils font mieux.

Les cours de cuisine peuvent simplement être conçus pour un groupe spécifique de personnes. Par exemple, il est désormais à la mode d'impliquer les enfants dans la cuisine, et de faire découvrir aux plus âgés des produits et des associations de saveurs qui leur sont inhabituels. Les tendances modernes les plus populaires sont les plats végétariens, les cuisines du monde, les aliments pour perdre du poids et une bonne nutrition.

Nuances juridiques

Décor documents requis et l'obtention d'une licence pour ouvrir des cours de cuisine est une étape importante qu'il ne faut pas mettre de côté. Si vous souhaitez posséder légalement une telle entreprise, vous devez d'abord enregistrer une entreprise individuelle.

Si l'idée de cours culinaires appartient à plus d'une personne, ou si vous ne pouvez pas vous passer de l'expérience et du soutien de partenaires, l'entreprise est formalisée en tant que LLC.

Selon les documents, les cours de cuisine seront répertoriés comme non étatiques établissement d'enseignement. Dans ce cas, les impôts sont prélevés selon un système simplifié à hauteur de 6% du bénéfice.

Vous pouvez obtenir une licence qui vous permet officiellement de dispenser des cours de cuisine au ministère de l'Éducation, où vous devez venir avec les documents suivants :

• déclaration du propriétaire;
• déclarations sur les fondateurs, leurs documents et leur charte ;
• certificat d'inscription dans des fonds hors budget;
• une copie certifiée conforme du certificat d'enregistrement de la LLC ;
• OKVED et certificat d'immatriculation fiscale ;
• documents confirmant les qualifications des enseignants;
• Plan de l'éducation;
• des informations sur la salle où les poules seront détenues;
• permis de travail de SES et protection incendie;
• disponibilité de la documentation nécessaire correspondant au programme de formation.

Dans un délai d'un mois, la demande et l'ensemble des documents fournis seront examinés par la commission compétente. Après cette période, vous recevrez une autorisation officielle ou un refus de suivre des cours de cuisine. La documentation est nécessaire si vous envisagez de fournir une formation professionnelle continue rémunérée à de nombreuses personnes et de leur délivrer de véritables certificats.

Si un entrepreneur individuel élabore des cours en tant que centre de développement, une licence n'est pas nécessaire. Cette forme d'entreprise correspond à 2 types de code OKVED : 93.05 - services personnels et 92.51 - établissement genre de club. L'imposition sera calculée selon le schéma suivant : 7 % du bénéfice net et 15 % du bénéfice total. Cela réduit considérablement les frais de tenue de livres, mais l'ouverture d'un compte bancaire est obligatoire. De plus, vous devez conclure un contrat pour l'enlèvement des ordures.

Important! La seule façon de tester une telle idée d'entreprise est par le biais d'un système préférentiel de taxation des brevets. Elle n'exige pas comptabilité, mais cela ne fonctionnera pas pour réaliser un profit significatif dans son cadre.

Sélection de chambre

Un lieu idéal pour organiser des cours de cuisine serait une institution déjà équipée pour cuisiner, par exemple un café ou un restaurant. Le plus souvent, ce sont les propriétaires d'institutions qui développent de telles idées commerciales. Si vous n'en êtes pas un, vous pouvez convenir avec le propriétaire de l'établissement d'une coopération, mais dans ce cas vous devrez vous adapter à l'horaire et à la charge de travail du restaurant ou du café.

Vous pouvez également louer un buffet ou une salle à manger abandonnés, mais c'est une option plus coûteuse en termes de finances, car il est fort probable que les locaux devront encore être rénovés. Un réseau électrique puissant, une ventilation et un assainissement - c'est ce qui doit être dans le lieu choisi pour les cours.

Important! Il est préférable d'être situé dans le centre-ville, où, en règle générale, beaucoup de gens vivent et où il est pratique de se déplacer depuis d'autres zones. La location dans une métropole et une petite ville diffère considérablement en termes de coût. Par conséquent, l'ouverture de cours, par exemple dans un quartier résidentiel de Moscou, peut s'avérer plus rentable que dans son centre.

Vaisselle et électroménager

Une cuisine professionnelle nécessite un investissement important en matériel de stockage, de découpe et de préparation des aliments. L'ensemble minimum de mobilier pour les cours de cuisine comprend des tables et des chaises, des étagères et des étagères pour une variété d'ingrédients. De la vaisselle et autres appareils il sera impossible de s'en passer planches à découper, couteaux, bols, casseroles, plusieurs types de casseroles, fouet, fourchettes et cuillères, spatules, plaques à pâtisserie.

De l'habillement, un chef professionnel et ses élèves ont besoin de tabliers, de casquettes ou autres couvre-chefs, de mitaines ou de maniques ignifuges. Le plus cher sera l'acquisition d'équipements dont la base dans la cuisine est un réfrigérateur, un congélateur, une cuisinière et une hotte. Pour une formation approfondie, on ne peut se passer d'un four et four à micro-ondes, mixeur, mixeur, robot culinaire, sorbetière.

Les types et la complexité de l'équipement dont vous aurez besoin dépendront directement de la direction choisie des cours culinaires. Par exemple, il n'est pas conseillé de faire confiance aux enfants pour travailler sur des appareils électriques dangereux et une cuisinière à gaz.

Attention! Si vous envisagez de former des personnes de haute qualité et de leur délivrer des certificats, n'achetez que des meubles, des ustensiles et des appareils professionnels dans des magasins spécialisés. Les chefs-enseignants respectés n'accepteront pas de travailler avec des équipements à usage domestique, ce qui peut également nuire à votre crédibilité aux yeux des concurrents et des clients.

Les gens sont la clé du succès

Trouver personne intéressante qui serait à la fois un bon professeur et un cuisinier expérimenté est difficile. Cela dépend de lui si les gens viendront chez vous pour des cours, s'ils les recommanderont à leurs amis, s'ils seront heureux de venir à d'autres programmes de formation culinaire.

Le chef-enseignant doit non seulement prêter attention à chaque élève, mais également présenter une théorie ennuyeuse de telle sorte que la leçon ressemble à une performance fascinante que l'on aimerait certainement voir plus. Tous les spécialistes culinaires certifiés ne sont pas capables de présenter leurs connaissances de manière vivante, d'exprimer leurs propres pensées, d'attirer l'attention des étudiants et de trouver une approche pour eux.

En règle générale, dans les mégapoles, où se trouvent de nombreux chefs renommés et du personnel qualifié, la sélection du personnel ne pose aucun problème. C'est plus difficile à faire dans les petites villes. Si vous souhaitez ouvrir un cours de cuisine mexicaine, vous risquez de ne pas trouver de spécialiste et d'abandonner cette idée. Vous devrez peut-être préparer vous-même des cuisiniers pour donner des cours.

La promotion est une affaire délicate

Dans le monde moderne, il existe des dizaines de façons de populariser votre entreprise. Lequel utiliser est votre choix. Le plus rapide et le plus efficace est désormais considéré comme la promotion par réseaux sociaux, car pas un seul journal au monde ne peut se targuer d'un tel nombre de vues que les publications sur Instagram ou Facebook.

Non moins efficace est publicité contextuelle, qui attire souvent l'attention d'un utilisateur de moteur de recherche. Pour une connaissance détaillée de ceux qui souhaitent suivre des cours de cuisine, vous pouvez créer un site Web sur lequel vous pourrez en permanence et à l'avenir publier gratuitement toute information. Les grandes bannières, dépliants et dépliants sont le moyen le plus simple et le moins cher de promouvoir.

Une option plus coûteuse mais moins gênante consiste à signer un contrat avec agence de publicité qui élaborera et mettra en œuvre un programme de promotion de votre entreprise.

Long chemin vers un millionnaire

Il est difficile de dire dans combien de temps les investissements porteront leurs fruits et se multiplieront, sans avoir des calculs précis et sans avoir décidé de toutes les composantes de l'idée d'entreprise. Les bénéfices sont influencés par les spécificités des cours, l'emplacement, le professionnalisme des enseignants et les mouvements de marketing. Après tous les préparatifs, planifiez un plan de cours clair.

Il ne doit pas y avoir plus de 10 personnes dans le groupe afin que le chef ait le temps de prêter attention à chacun et de répondre à leurs questions. Faites en sorte que l'horaire des cours soit aussi pratique que possible pour les élèves. Les cours ont lieu le matin et le soir. La durée d'une leçon pour maîtriser un nouveau matériel et la pratique est en moyenne de 3 heures.

Ces réunions peuvent être de 3 à 4 par semaine. Vous déterminez vous-même leur coût en tenant compte des coûts et de la solvabilité des étudiants. Les clients VIP peuvent se voir proposer des cours individuels, et moyennant un supplément, il est possible de faire venir un cuisinier-professeur à votre domicile.

Important! Si vous planifiez clairement et avec compétence les coûts et attirez autant de personnes que possible, alors idéalement, dans 3-4 mois, le premier revenu stable. Pour une grande ville, ce montant est d'au moins 100 000 roubles, pour une petite ville - 40 000 roubles.

Perspectives et écueils

Il est assez difficile de garantir la rentabilité d'une certaine entreprise, car il y a trop de facteurs qui l'affectent. Comme tout type d'activité, l'idée d'ouvrir un cours de cuisine a ses avantages et ses inconvénients.

Les avantages incluent :

• demande de maîtrise des bases de la cuisine professionnelle ;
• intérêt clients potentiels communiquer avec des chefs célèbres;
• un large éventail de cours spécifiques;
• rentabilité élevée;
• retour sur investissement rapide ;
• l'opportunité de prendre une position de leader dans le domaine de l'éducation.

Parmi les inconvénients qui peuvent interférer avec vos projets et affecter de manière significative le niveau de revenu et le succès de l'idée, citons :

• la présence d'un important capital initial ;
• le manque de chefs qualifiés qui sont des enseignants talentueux ;
• l'échelle de la ville dans laquelle les cours auront lieu.

C'est l'histoire d'une jolie petite entreprise. Le studio Compote a deux directeurs - deux partenaires égaux, Oksana Kim-Flayosk et Zauzamira Abisheva. Ils ont fait éclore l'idée indépendamment les uns des autres : l'un - à Nice (le mari d'Oksana est français), l'autre - à Almaty. Lorsque l'idée a mûri, à quelques jours d'écart, ils sont venus avec leurs plans d'affaires à Askar Baitasov, le directeur général d'AB Restaurants (la plus grande entreprise de restauration de la République du Kazakhstan, le groupe comprend plus de 20 établissements, dont le Del Chaîne de restaurants Papa, Bochonok », Augustin, Cafés Coffeemania, Cafétéria). M. Baitasov a suggéré que les filles apprennent à se connaître et se regardent, « reniflent », comme le disent Zauzamira et Oksana elles-mêmes. Ils ont "reniflé" et ont décidé de travailler ensemble sur la mise en œuvre de l'idée. C'est donc aussi une histoire de compromis.

Partage de chance

La cuisine est l'une des tendances de notre époque. Les créateurs du studio culinaire disent qu'ils l'ont ressenti intuitivement, puis, déjà lors du développement de l'idée, ils ont réalisé qu'ils étaient dans le courant. "Au début, l'idée est venue, et quand tu vas sur Google et que tu vois que c'est une énorme tendance, tout le monde est fou de cuisine, tu comprends que cuisiner, se rassembler autour de la table, c'est à la mode", se souvient Zauzamira. L'apparition d'une idée ne signifie pas sa mise en œuvre ; mais ici, comme le répètent les directeurs de Compote, «notre idée a eu de la chance»: non seulement ils ont remarqué la tendance, mais aussi Askar Baitasov, qui a agi en tant qu'investisseur dans une nouvelle entreprise.

Les deux business plans ont été combinés, et les créateurs du studio ne se focalisent pas sur le fait qu'il fallait abandonner quelque chose. Au contraire, ils indiquent que le meilleur a été tiré de chaque business plan. Zauzamira Abisheva rit : « Oksana a accordé plus d'attention au côté professionnel, au côté technique, alors que je me concentrais sur le volet social : boire du vin, communiquer, cuisiner ensemble. Il y a eu des moments amusants où nous avons calculé chaque leçon, car l'investisseur nous a demandé non seulement des idées, mais aussi des chiffres. Et quand on a calculé, Oksana et Askar ont dit : "Pourquoi le vin, ça rend la classe plus chère." J'ai dit : « Non, tu as besoin de vin. C'est un lubrifiant social."

Des blagues aux affaires, ils sont rapidement passés à autre chose: déjà trois ou quatre semaines après qu'Askar Baitasov a vu les plans d'affaires pour créer un studio culinaire, il a trouvé une place pour cela. En plein centre d'Almaty. "Quand on a vu les locaux, on s'est d'abord dit que c'était très, très petit, 2 fois plus petit que ce qu'on voulait - on tablait sur au moins 80 mètres carrés. Askar n'a pas insisté, il était possible de chercher autre chose, mais nous avons décidé : qu'il en soit ainsi. Et il s'est avéré être bon. Le fait que le studio soit devenu un studio de chambre a influencé le format. C'est-à-dire que s'il était grand, le format serait différent : nous avons d'abord supposé qu'il y aurait deux tables - on cuisine à l'une, on mange à l'autre, on se repose. Mais cela divise les gens : quelqu'un peut s'éloigner, s'asseoir à l'écart, etc. Et ici, nous avons un centre, derrière lequel tout le monde est assis - cela unit », explique Oksana.

L'ouverture du studio culinaire a pris six mois et environ quatre-vingt mille dollars (avec une soixantaine estimée). De plus, ce montant ne tient pas compte des ressources internes d'AB Restaurants utilisées pour créer Compote : par exemple, l'aide d'avocats connaissant toutes les exigences des autorités régulant ce marché, les conseils de chefs connaissant bien les techniques partie - de quels réfrigérateurs et plats acheter , avant où mettre le four mixte. "Certains processus se sont déroulés automatiquement, nous n'y avons même pas participé, et sans l'investisseur et le système de travail bien établi d'AB Restaurants, ce serait beaucoup plus difficile pour nous", admettent les administrateurs de la société.

Culinary Studio Compote a ouvert ses portes en septembre dernier. "Il était possible de le traîner pendant quelques mois de plus - c'est toujours comme ça avec la construction. Mais nous nous sommes fixé des limites strictes : nous avons invité le célèbre chef russe Alexei Zimin à l'ouverture. Et il a clairement nommé la date à laquelle il pourrait venir. Soit dit en passant, nous nous souvenons de lui avec gratitude - il est clair que c'est une star, il a des frais fous. Zimin et moi sommes arrivés au studio la veille du vernissage. Et tout semble être en ordre chez nous, mais ça sent encore un peu la peinture, l'horloge est sur le rebord de la fenêtre - ils ne l'ont pas accrochée; on ne sait pas où se trouve quelle poêle à frire - maintenant nous la connaissons par cœur, les yeux fermés, mais il n'y avait pas encore de système. Dans l'arrière-salle - un tas de produits pour l'ouverture de demain : viande, légumes, assaisonnements. Oksana et moi courons partout, on ne sait pas à quoi s'accrocher, et à un moment je rentre dans l'arrière-boutique, je vois Zimin : il choisit calmement les produits pour lui-même, sans dire un mot, sachant parfaitement ce que c'est pour nous avant l'ouverture », Zauzamira Abisheva partage des souvenirs émouvants et ajoute que les trois premiers mois du studio ont été très intenses.

La nourriture comme divertissement

Le studio culinaire Compote s'adresse à ceux qui s'intéressent à la nourriture en tant que sujet, et non en tant que besoin physiologique, et qui sont prêts à dépenser de l'argent pour rendre la vie quotidienne plus agréable. Le coût des master classes classiques d'une durée de 3 heures est d'environ 10 à 14 000 tenge, les événements du format "Open Kitchen" - un peu moins cher, 7 à 8 000. En quoi les master classes classiques diffèrent-elles de la cuisine sociale ouverte ? Oksana explique : « La classe de maître classique est dirigée par un chef praticien qui explique tout, et chacun des participants a son propre ensemble de produits, et chacun cuisine le sien. Quant au format "cuisine ouverte", cela signifie : un groupe de personnes prépare un dîner pour tout le monde. L'un des sous-formats de la "cuisine ouverte", lorsque des personnes spécialement invitées cuisinent des personnes célèbres, athlètes ou musiciens, et vous pouvez facilement communiquer avec eux au cours du processus. Zauzamira ajoute : "Open Kitchen" - cela peut être à la fois le déjeuner et le dîner, et c'est plus informel. Les opérations sont réparties comme s'il s'agissait de votre cuisine, vous cuisinez entre amis : l'un épluche les carottes, l'autre les coupe. C'est-à-dire que les opérations sont divisées en tous. Et en classe, le but est d'enseigner à une personne afin qu'elle maîtrise parfaitement le processus de préparation de ce plat.

Le studio culinaire a beaucoup d'activités. En plus des master classes et des cours de "cuisine ouverte" pour les enfants, des master classes privées et des vacances culinaires fermées, des événements d'entreprise à thème culinaire. On peut dire que le studio culinaire n'offre pas tant la possibilité d'acquérir des compétences culinaires (bien qu'eux aussi bien sûr), mais l'atmosphère et l'ambiance créées par l'intérieur élégant, les hôtesses hospitalières, quelques verres de vin et , bien sûr, de la nourriture délicieuse. Les directeurs de Compote disent que leurs attentes étaient justifiées: le studio culinaire tire l'essentiel de ses revenus de ceux qui y viennent pour le divertissement - fêtes d'entreprise et justes, anniversaires, vacances en famille, présentations.

Le public sur lequel Compote parie est composé de personnes âgées de vingt-cinq ans et plus. Cependant, l'épine dorsale principale des visiteurs est toujours dans la tranche d'âge de trente à quarante ans. Pour la plupart, ce sont des gens déjà établis et assez riches. Lorsqu'on lui demande si une sorte de filtre de prix est spécifiquement défini pour le public, Mme Abisheva note que «ce n'est pas exagérément cher, mais nous pourrions légèrement réduire les prix pour les clients réguliers. cours ouverts- parce que ce n'est pas la principale source de revenus pour nous. La principale source reste les entreprises clientes avec des événements, mais nous ne le faisons délibérément pas. Parce qu'au début de notre activité, quand les classes étaient de 5 à 6 mille tenge, personnes différentes est entré et a demandé de la vodka. Et ce qui se passe ici - ils n'étaient pas intéressés par tout cela. La compote voit maintenant une tendance selon laquelle les personnes qui ne peuvent pas suivre tout le temps des cours de cuisine assez chers utilisent ces événements pour marquer un événement significatif pour eux : "Par exemple, inviter une fille à fêter l'anniversaire du début d'une relation ici."

cuisinier amateur

Zauzamira Abisheva attire l'attention sur un autre point pour lequel le studio culinaire attire les clients: «Les personnes qui travaillent dans des bureaux ne voient souvent pas un tel résultat de leur travail que vous pouvez sentir, toucher avec vos mains. Et quand ils viennent chez nous, ça se voit ! Un homme fait frire un steak - il vole déjà au-dessus de lui comme un cerf-volant - personne ne s'approche, je vais faire frire ce steak ! Ou un jeune homme fait une sorte de gâteau au fromage - et voit qu'il est en parfaite forme, la crème est bonne. Les gens ont un certain sentiment d'achèvement - qu'ils font tout avec leurs mains. C'est très important en effet. Sans oublier que c'est vraiment délicieux."

À un moment donné, le studio culinaire peut accueillir 13 personnes, dans de rares cas 14 personnes, s'il s'agit d'une master class classique, et 16 personnes - si l'événement est au format "cuisine ouverte". Les inscriptions aux événements de Compote ne sont closes qu'au dernier moment, malgré le fait que l'achat des produits se fasse en un jour ou deux. «Nous savons que si la classe est de la viande, alors il y a 80% de chances que tout se rassemble, même au dernier moment. Par conséquent, nous achetons 13 portions pour 13 personnes, dans le pire des cas, il restera deux ensembles de produits. S'il y a d'autres cours, nous y achetons 2-3 portions plus ceux qui se sont inscrits. Et si les gens postulent au dernier moment, nous avons toujours la possibilité d'ajouter 2 à 3 personnes supplémentaires », explique Zauzamira, et Oksana ajoute : « Nous travaillons maintenant selon le schéma - un acompte de 50 % au moins par jour à l'avance. Auparavant, il y avait paiement après coup, mais la pratique a montré qu'il y a des gens qui s'inscrivent et ne viennent pas. Nous leur gardons une place, supportons les pertes. J'ai dû passer à un autre régime.

Si au début le studio était occupé par des master classes et des réunions au format "cuisine ouverte" pendant presque toute la semaine, maintenant il y a moins de cours, et le reste des journées, comme on dit à Compote, sont "occupées par les fêtes" . Si nous estimons le nombre total de participants aux master classes et événements d'entreprise, il s'avère que depuis l'ouverture du studio culinaire, environ 3 000 personnes l'ont visité. 20 à 30 % d'entre eux sont devenus clients réguliers. «Ils ont réussi chacun de nous plus de 20 cours à coup sûr. Nous réfléchissons maintenant à une sorte de système de fidélité, il est temps. Ce sont des personnes vraiment fidèles à notre studio : s'ils s'inscrivent, nous sommes sûrs à 100% qu'ils viendront, et nous ne leur demandons pas de prépaiement. Et si nous savons - une personne va toujours chez ce cuisinier, nous l'appelons nous-mêmes et en parlons - peut-être qu'il n'a pas eu le temps de voir notre nouvel horaire. Soit dit en passant, les parents veulent aussi quelque chose comme des cartes de club, car environ la moitié de nos enfants retournent dans les cours de cuisine pour enfants (l'âge moyen dans ces cours est de 5 à 6 ans) », expliquent les directeurs du studio.

Cuisiner avec les stars de la cuisine

Au départ, Compote était fortement soutenu par les chefs de marque d'AB Restaurants : « Ce sont des chefs forts, pour la plupart étrangers, mais il fallait bien commencer quelque part. Parce que si on commençait tout de suite à payer de grosses redevances, il serait difficile de mettre le côté commercial en marche. Nous avions donc une longueur d'avance de plusieurs mois. De plus, nous étions également d'accord avec d'autres chefs, pas d'AB Restaurants, par exemple avec Giorgio Palazzi, le fondateur et chef des restaurants Pomodoro. Et il convient de noter qu'Askar Baitasov a considéré cela comme tout à fait normal », explique Mme Abisheva.

Il n'y a aucun problème à inviter des chefs à des master classes publiques dans le studio : « nous sommes déjà connus », déclare Compote. Malgré le fait que dans de telles classes, les honoraires des cuisiniers sont soit purement symboliques, soit complètement absents. Les master classes publiques portent principalement une charge d'image, ce sont des promotions pour les restaurants où travaillent des chefs. Mais si le chef est invité à un événement privé (et le schéma ressemble généralement à ceci: le client est venu à une master class ouverte, il l'a aimé, il a amené son entreprise ou son département au team building. Et, en règle générale, il dit: "J'étais avec un tel chef, je le veux exactement"), alors ici, les frais seront tout à fait tangibles - jusqu'à 150-200 000 tenge.

Cap sur les réserves internes

Le studio culinaire Compote est déjà devenu un lieu à la mode à Almaty - ce qui, bien sûr, était ce que voulaient ses créateurs. Forts de leur expérience dans la publicité, ils utilisent activement les réseaux sociaux - en réfléchissant soigneusement aux photos à publier pour que les clients veuillent y revenir. "Et ici, nous avons une symbiose : Oksana est responsable de la photo, et j'écris bien les textes", explique Zauzamira. Compote n'a pas du tout fait de publicité pour de l'argent : « Dans AB Restaurants, nous avons exposé des causeurs de table sur ce qu'est un studio culinaire. Et maintenant, nous y déposons notre emploi du temps. Sinon, le principal outil publicitaire, ce sont les réseaux sociaux, où nous faisons tout nous-mêmes. En plus des deux réalisateurs, il y a 5 autres employés dans le studio : un directeur exécutif, deux assistants de master class et deux travailleur technique qui nettoient les locaux.

Selon Oksana Kim-Flayosk et Zauzamira Abisheva, ils ont choisi un modèle commercial performant : ils n'ont pas besoin d'un personnel permanent de serveurs, ils n'ont pas besoin d'un entrepôt de nourriture : ils ont fait un horaire - ils l'ont acheté. Bien sûr avoir coûts fixes- comme le loyer, paiements communaux, personnel, mais le studio a non seulement atteint l'autosuffisance, mais génère également des revenus. Et pourtant, Oksana et Zauzamira ne vont pas étendre leur présence sur le marché d'Almaty en ouvrant un autre studio - ils sont sûrs que leur projet couvre désormais presque tous les besoins de la capitale du sud. "Peut-être que nous allons nous développer sur le plan opérationnel, nous avons toutes sortes d'idées pour développer l'entreprise elle-même - il peut s'agir de visites gastronomiques, d'événements hors site, de pique-niques, etc.…" Oksana partage ses idées. "Bien sûr, nous aimerions inviter des stars - Jimi Oliver, Belonika, Vysotskaya - non pas parce que nous sommes nous-mêmes ambitieux à cet égard. Nous savons juste que notre public en a besoin », ajoute Zauzamira.

Même au stade de la discussion lors de la création d'un studio culinaire, Askar Baitasov a déclaré à deux futurs réalisateurs: "Calculez le plan d'affaires dans le scénario habituel et dans le scénario optimiste." Ensuite, il a semblé à Oksana et Zauzamira qu'un scénario optimiste était le rêve ultime. La vraie compote s'est avérée meilleure que les rêves à son sujet - le scénario optimiste a déjà été dépassé de 50 %.