Dans une ville de toute taille, il y a toujours au moins un kiosque avec des tartes, des pâtisseries, du shawarma ou un autre plat Fast food. En effet, la restauration rapide est considérée principalement comme la nourriture des citadins - même si elle est relativement nocive, mais néanmoins savoureuse et rassasiante. De plus, divers hamburgers et hot-dogs sont peu coûteux et prêts en quelques minutes, c'est pourquoi les clients les achètent volontiers à chaque occasion.

Étant donné que la question de savoir comment ouvrir un fast-food à partir de zéro intéresse de nombreux entrepreneurs en herbe, en grande partie colonies le segment des cafés, des échoppes et même des restaurants mobiles se développe rapidement. Cependant, même dans des conditions de concurrence active, il est tout à fait possible de créer une entreprise prospère dans ce domaine - il suffit de trouver un concept qui distingue une nouvelle institution. Restauration du reste : par exemple, un menu de cuisine nationale, un plat spécial ou un format de service inhabituel.

Fonctionnalités commerciales

La principale caractéristique de la restauration rapide est qu'elle est loin d'être un établissement de restauration à part entière, le plus souvent avec la carte la plus simplifiée. Contrairement aux cafés et restaurants, ces restaurants ne peuvent pas offrir aux visiteurs un large éventail de plats variés. En d'autres termes, le principal inconvénient de cette direction est l'incapacité de répondre aux besoins d'absolument toutes les catégories de clients.

D'autre part, le même inconvénient dans certaines circonstances se transforme en vertu : du fait de la standardisation procédés de fabrication la cuisson est grandement simplifiée et accélérée, ce qui répond pleinement à la fois aux intérêts du commerçant et aux besoins des clients. De plus, l'ouverture d'un petit fast-food est également bénéfique pour d'autres raisons qui attirent les gens :

• Les plats ont un goût plutôt agréable;
• En utilisant les services d'un snack-bar, vous pouvez gagner du temps ;
• Les prix des collations sont assez abordables pour la plupart des clients ;
• Les aliments à valeur énergétique vous permettent d'en avoir rapidement assez.

Cependant, les produits de restauration rapide ne peuvent pas être qualifiés de sains en raison de la forte concentration de graisses, de glucides et d'épices qu'ils contiennent. Par conséquent, une partie du public, composée principalement de supporters mode de vie sain la vie, un tel régime n'accepte catégoriquement pas.

Dans les grandes villes, l'essentiel de la clientèle des snacks est représentée par les employés de bureau, les étudiants et les jeunes travailleurs. Par conséquent, les établissements de restauration rapide sont situés principalement dans le centre, à proximité des commerces, des divertissements et centres d'affaires. Les périphéries et même les zones de couchage densément peuplées ne conviennent pas à ces fins, car ici le niveau de trafic n'atteint pas le minimum requis.

Cependant, pour ouvrir la restauration rapide dans petite ville, vous devez utiliser une stratégie légèrement différente. Ici, les familles avec enfants, les écoliers et les jeunes agissent le plus souvent en tant que visiteurs du restaurant. L'entrepreneur doit donc se concentrer sur des prix abordables et la conception des chambres. Dans le processus de décoration de la salle des marchés, il devra utiliser toutes les techniques artistiques possibles pour attirer l'attention des enfants et des adolescents, installer des machines à sous dans l'établissement, fournir accès libre sur Internet, invitez des animateurs ou réfléchissez à un programme de numéros divertissants.

Format commercial

Quel fast-food ouvrir ? La question du choix du format optimal de l'institution intéresse avant tout les entrepreneurs qui souhaitent rentabiliser au maximum le capital investi dans l'entreprise. En classant les restaurants selon la méthode de commerce, vous pouvez obtenir la liste suivante :

• Café fixe. Il s'agit le plus souvent d'un établissement de restauration équipé de tables et d'un comptoir de distribution sur lequel se trouve un menu. Pour ouvrir un fast-food, vous devez louer une salle appropriée, y effectuer des réparations, diviser l'espace en une cuisine et salle de courses. Les visiteurs peuvent se voir proposer des hamburgers, divers plats de poulet et de pommes de terre, des salades, des crêpes, des desserts et des boissons ;
• Café dans l'aire de restauration. De nombreux centres commerciaux, magasins ou centres de divertissement ils allouent de grands espaces pour organiser une zone de restauration, installent des tables au centre de la salle, divisent le périmètre en box et le louent à des entrepreneurs qui souhaitent ouvrir des mini fast-foods. Ce format vous permet d'économiser sur la réparation et l'aménagement des cafés, ainsi que d'obtenir un flux de clients garanti ;
• Kiosque de rue. Le manque d'espace ne permet généralement pas d'y placer un ensemble complet d'équipements spécialisés. Par conséquent, avant d'ouvrir un stand de restauration rapide, il est recommandé de choisir la direction principale (par exemple, hamburgers, shawarma, crêpes, pizza, hot-dogs) et concentrez-vous dessus. Le principal inconvénient de cette option est la complexité de l'acquisition des terrains et de l'obtention des permis nécessaires ;
• Commerce à partir d'un panier. Ce format d'entreprise est le plus populaire auprès des entrepreneurs en démarrage, car vous pouvez ouvrir des fast-foods de rue avec un capital de 50 à 75 000 roubles. Les dimensions du chariot vous permettent d'installer un seul appareil de cuisson, de sorte que la gamme de la prise est limitée au seul plat qui ne nécessite pas de production complexe - hot-dogs, hamburgers, pop-corn, barbe à papa ;
• Dîner mobile. Pour ouvrir un fast-food mobile sur roues, vous devez acheter une camionnette, un minibus ou une remorque spéciale, puis l'équiper du matériel nécessaire : la surface disponible de 6 à 10 m² vous permet de placer à l'intérieur non seulement deux ou trois types d'unités pour faire des pizzas, des hamburgers, des crêpes et même des boulettes, mais aussi des réfrigérateurs, des tables de production, des armoires et un évier. Ce format d'entreprise, encore inhabituel pour le consommateur domestique, intéresse au plus haut point les entrepreneurs en démarrage.

Les documents

L'enregistrement d'une entreprise de restauration équipée d'une production s'accompagne d'un grand nombre de certificats, certificats et certificats, de sorte que les entrepreneurs qui considèrent la restauration rapide sur roues comme une entreprise doivent se préparer au fait que ce processus sera long et gourmand en ressources.

Tout d'abord, il est nécessaire de soumettre au service des impôts une demande de création d'un nouvel entrepreneur individuel, en y indiquant le nom choisi Codes OKVED et la forme d'imposition privilégiée (UTII, STS ou PSN). Après avoir reçu le certificat d'enregistrement, vous devez commencer à préparer le reste des documents - l'entrepreneur ne pourra ouvrir la restauration rapide qu'après avoir obtenu les permis et contrats selon la liste suivante :

1. Certificat d'inscription à l'IFTS ;
2. Lettre avec codes OKVED de Roskomstat ;
3. Autorisation de Rospotrebnadzor de mener des activités ;
4. Autorisation de placer un non-stationnaire centre commercial;
5. Contrats avec les fournisseurs municipaux d'eau et d'électricité ;
6. Certificats d'hygiène pour les équipements de restauration rapide ;
7. Autorisation de mener des activités de la State Fire Supervision ;
8. programme de contrôle de la production ;
9. Contrats pour la mise en œuvre des travaux de désinfection et de désinfestation de l'installation ;
10. Accord avec les services publics sur l'élimination des déchets solides et des déchets alimentaires ;
11. Accord sur le lavage régulier des uniformes ;
12. Accord sur la désinfection des systèmes de ventilation ;
13. PTS (nécessaire lors de l'immatriculation d'une camionnette de restauration rapide sur roues);
14. Passeport sanitaire du véhicule ;
15. Livres sanitaires des vendeurs;
16. Certificats de qualité pour les matières premières et les produits semi-finis.

La restauration rapide sur roues est classée par la loi comme établissement de restauration temporaire. Les exigences de base pour leur disposition, qui sont contenues dans la section pertinente de SanPiN, suggèrent que :

• En l'absence d'un raccordement à un système centralisé ou fixe d'approvisionnement en eau et d'assainissement, un approvisionnement ininterrompu en eau potable est requis pour le fonctionnement d'un point de vente au détail ;
• L'installation mobile doit être équipée de réfrigérateurs offrant les conditions de stockage requises pour les produits périssables ;
• La vente de nourriture n'est autorisée qu'avec l'utilisation de vaisselle jetable;
• La restauration rapide et les boissons chaudes (café, thé, chocolat) peuvent être préparées à base de boire de l'eau, conditionné en bouteilles à la manière de l'usine ;
• Il est nécessaire d'installer des conteneurs pour les ordures à l'intérieur et à proximité de la sortie, ainsi que d'assurer l'élimination rapide de ces déchets;
• L'objet mobile fait l'objet d'une désinfection régulière ;
• Le personnel pendant le travail doit respecter les règles de base de l'hygiène personnelle ;
• Les toilettes doivent être situées à moins de 100 m de la sortie.

Sélection de l'emplacement

L'achat d'une voiture de restauration rapide sur roues n'est que la moitié de la bataille : sans emplacement favorable, cette entreprise a peu de chances d'être rentable. Cependant, dans le processus de recherche de points de vente appropriés, un entrepreneur sera inévitablement confronté au principal problème de la vente au détail mobile : vous ne pouvez pas simplement vous arrêter au centre commercial populaire le plus proche et commencer à vendre des hamburgers aux gens.

Les parcelles dans les villes selon la forme de propriété sont divisées en privées et municipales. Dans le premier cas, vous devez contacter le propriétaire du terrain et conclure un contrat de location avec lui. Dans le second - étudier la législation régissant le placement d'objets non fixes: selon le décret du gouvernement de la Fédération de Russie, cette question est traitée par l'administration locale, qui détermine les lieux d'installation éventuelle d'une connexion rapide mobile établissements alimentaires et délivre les permis appropriés.

Ainsi, un entrepreneur qui va ouvrir une entreprise de restauration rapide doit former une petite liste de cinq à six options possibles pour l'emplacement du point de vente. Sites à privilégier :

• Sur le territoire des marchés ou non loin de ceux-ci, sur le chemin des arrêts ;
• À centres commerciaux et les hypermarchés ne disposant pas de leur propre rayon culinaire ;
• Dans les centres d'affaires et de bureaux ;
• Au carrefour des flux de circulation, dans les gares et à proximité des stations de métro ;
• Près de grands établissements d'enseignement - instituts ou universités;
• Dans les lieux de fêtes folkloriques et de loisirs des citoyens ;
• Dans les rues animées à fort trafic.

Vous pouvez également acheter une camionnette de restauration rapide sur roues et servir divers événements de masse: les organisateurs de concerts, de festivals et de célébrations urbaines offrent souvent aux propriétaires de food trucks un espace et un accès à un large public clients potentiels, facturant ce loyer entre 3 et 20 000 roubles par jour. Ces dépenses sont entièrement payantes : parfois, les points de vente situés ici remplissent le plan de vente mensuel en deux jours.

Intervalle

Le menu d'un fast-food est le plus directement lié à son emplacement, par conséquent, avant d'ouvrir un fast-food sur roues, il est nécessaire de développer un assortiment en fonction des lieux de commerce possibles. Par exemple, dans les zones de couchage, les plats sont en demande qui peuvent compléter un dîner complet - poulet grillé, saucisses, pizza, pommes de terre au four, sushi. Dans les endroits à fort trafic, où les gens sont pressés pour les affaires, diverses tartes, pâtés, hot-dogs et hamburgers sont plus demandés, avec lesquels vous pouvez satisfaire votre faim littéralement sur le pouce.

Il est impossible d'acheter tout l'équipement possible pour la restauration rapide. Par conséquent, pour constituer le menu d'un restaurant mobile, ils utilisent une spécialisation dans un produit et ses dérivés (crêpes, pommes de terre) ou n'incluent que des plats nationaux (chinois, caucasiens, mexicaine, italienne) dans l'assortiment. Que trouve-t-on dans les établissements de restauration rapide :

• Plats grillés - saucisses, saucisses, carcasses de poulet;
• Plats de poulet - ailes, cuisses de poulet, pépites;
• Shawarma d'agneau, de poulet, de porc;
• Hot-dogs, corn-dogs, saucisses en pâte;
• Chebureki avec diverses garnitures;
• Pomme de terre cuite en papillote avec épices et fromage;
• pommes de terre rustiques;
• Frites;
• Sushis et petits pains au poisson et aux fruits de mer ;
• Salades de légumes, viande, poisson;
• Crêpes avec diverses garnitures;
• Galettes aux pommes de terre, viande, riz, œufs, confiture;
• beignets avec glaçage;
• Pizza classique, cornet et mini-pizza;
• Hamburgers, cheeseburgers, fishburgers;
• Sandwichs ou sandwichs chauds ;
• Maïs soufflé avec garnitures salées ou sucrées ;
• Barbe à papa.

L'assortiment doit être complété par des boissons chaudes (café, thé, chocolat) et non alcoolisées (jus, eau minérale, kvas, limonade). De plus, la présence au menu d'une position originale aidera à attirer et à intéresser les clients - par exemple, les frites de poisson (filet en pâte), les tacos et burritos mexicains, les souvlaki grecs (petites brochettes sur brochettes).

Le processus de fabrication de chaque plat doit être standardisé afin que les employés n'aient aucun doute sur la recette ou la durée d'exposition au four d'un en-cas particulier. Par conséquent, au stade du développement d'un assortiment, un entrepreneur doit contacter un spécialiste capable d'établir des cartes technologiques - Instructions détaillées pour les cuisiniers, contenant des informations sur le dosage correct des ingrédients, les conditions de température et la durée du traitement thermique.

Équipement

Comprendre comment ouvrir un fast-food, un entrepreneur doit étudier les caractéristiques diverses sorteséquipements de production et établir un cahier des charges complet, comprenant tout le nécessaire pour mener les activités dans le sens choisi. Bien sûr, il ne faut pas acheter tout de suite un ensemble complet d'unités : il vaut mieux commencer avec un ou deux appareils principaux, puis, en fonction de la demande des consommateurs, élargir progressivement la gamme, y compris de nouveaux plats.

En plus du matériel de restauration rapide sur roulettes, la liste de courses devra comporter divers équipements (pelles, couteaux, planches à découper), récipients gastronomiques pour les ingrédients, réservoirs d'eau et corbeilles à papier, uniformes du personnel.

La base d'un restaurant mobile peut être un minibus pleine grandeur, wagon à marchandises ou une remorque équipée conformément aux exigences des points de restauration rapide non fixes: aujourd'hui, les fournisseurs proposent aux entrepreneurs d'acheter de la restauration rapide sur roues à la fois dans la version de base et entièrement équipée d'une variété d'appareils. Toutes les unités doivent être solidement fixées au sol pour éviter qu'elles ne bougent ou ne soient endommagées pendant le transport.

Ci-dessous est liste indicativeéquipements destinés à la production et à la vente de pizzas, hamburgers, sandwichs, frites et autres plats frits, ainsi que de boissons chaudes, jus et eaux minérales :

Matériel de restauration rapide

Nom	prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.
Véhicule
Remorque à deux essieux MZSA 815001	243000	1	243000
Équipement de production
Coffre congélateur	24900	1	24900
Table réfrigérée	39800	1	39800
four à pizza	36600	1	36600
surface de friture	22600	1	22600
friteuse	8900	1	8900
Station service	136200	1	136200
Trancheuse	17400	1	17400
Balances électroniques	10500	1	10500
étagère	2300	2	4600
Tableau de production	4200	3	12600
Parapluie d'échappement	16300	1	16300
Rack à plusieurs niveaux	8100	1	8100
Armoire à étagères	11300	1	11300
cafetière	36000	1	36000
Petite armoire frigorifique	28800	1	28800
Petite armoire de fermentation	19800	1	19800
Autre équipement
Chaudière à eau chaude	8900	1	8900
évier avec mitigeur	3500	1	3500
Réservoir d'eau propre	1500	1	1500
Réservoir d'eau sale	1500	1	1500
Réservoir à déchets	1000	1	1000
Tuyaux et fils électriques	–	–	5000
Inventaire
Petit contenant gastronomique	660	12	7920
Grand contenant gastronomique	820	10	8200
Récipient avec couvercle	700	4	2800
Couteau à pizza	680	1	680
Jeu de couteaux	2500	1	2500
Spatule culinaire	430	1	430
Brosse à four	1300	1	1300
Planche à découper	630	1	630
planche à pizza	540	1	540
Grille à pizza	420	6	2520
Garniture à la cuillère	260	1	260
Récipient à jus	180	6	720
Moulin à poivre	1600	1	1600
Filet de frites	300	1	300
Un uniforme	1250	2	2500
Total:			731700

Personnel

L'un des grands principes de l'industrie de la restauration rapide est de minimiser le temps passé à cuisiner. Par conséquent, les personnes qui travaillent ici doivent être capables d'effectuer rapidement et avec précision toute la séquence technologique des opérations, de la décongélation des matières premières à l'emballage du produit fini dans l'emballage. Aussi, dans les relations avec les clients, le tact, la patience et la bonne volonté sont les bienvenus.

Pour assurer le bon fonctionnement du food truck, deux salariés sont nécessaires, qui alternent tous les deux jours. Afin d'augmenter la motivation, il est préférable pour eux d'accumuler des salaires selon le principe «taux + pourcentage des revenus», mais pas moins qu'un certain montant fixe.

Il est recommandé d'embaucher des femmes âgées de 30 à 55 ans ayant une certaine expérience dans le domaine du commerce ou de la restauration. Trouver de telles personnes est assez difficile, car tous les spécialistes expérimentés sont généralement employés, mais le propriétaire du restaurant doit faire de son mieux - le succès de l'entreprise dépend directement des qualifications des travailleurs. En général, les exigences pour les candidats comprennent:

• Disponibilité des connaissances professionnelles pertinentes ;
• Au moins 2 à 3 ans d'expérience dans l'industrie de la restauration;
• Capacité à communiquer avec les clients;
• Responsabilité, décence, diligence;
• Capacité à travailler avec des équipements de restauration rapide.

Aussi, les entrepreneurs font attention à l'éloignement de la zone de résidence du candidat par rapport au lieu de travail : pour ceux qui utilisent deux ou trois types de transport, il est beaucoup plus difficile d'être à l'heure en raison des embouteillages et autres imprévus. .

Promotion

Pour la construction entreprise prospère peu de choses à savoir pour ouvrir un point de restauration rapide : sans attirer activement les clients, quels qu'ils soient Activités commerciales voué à l'échec. Les clients de la restauration rapide préfèrent généralement les marques bien connues, de sorte que l'effort principal de l'entrepreneur doit être orienté vers la promotion de la marque et sa sensibilisation auprès des clients potentiels.

La mise en œuvre d'une stratégie marketing passe avant tout par la conception correcte du point de vente. L'apparence du restaurant doit attirer l'attention des passants, être différente des concurrents, être associée sans ambiguïté à la nourriture et informer les clients sur la gamme de plats proposés. À ces fins, l'image de marque est utilisée - un ensemble de mesures qui comprend :

• Développement de votre propre identité d'entreprise - logo, couleurs, polices ;
• Fabrication et installation d'enseignes, bannières, panneaux de trottoir;
• Coller la voiture avec un film décoratif, appliquer des inscriptions et un slogan.

Une identité d'entreprise reconnaissable est indispensable pour une promotion réussie de la restauration rapide mobile. Il est conseillé d'imprimer le logo et le slogan sur les emballages, les serviettes et la vaisselle : bien sûr, il est difficile de prévoir de telles bagatelles au départ, mais à l'avenir de telles coup de publicité aura un impact significatif sur les bénéfices. Vous pouvez également attirer des visiteurs supplémentaires à l'aide de certains avantages concurrentiels :

• Politique de prix adéquate ;
• Portions plus grandes;
• Service à grande vitesse;
• La présence d'un plat exclusif au menu.

Investissements

Pour déterminer combien coûte l'ouverture d'un restaurant de restauration rapide, un entrepreneur doit remplir quelques calculs économiques indépendamment, puisque les coûts de création d'une entreprise dépendent dans chaque cas de la spécialisation du point de vente et de la catégorie de prix des équipements de production. Par exemple, pour le food truck de pizzas et hamburgers mentionné ci-dessus, la liste des investissements initiaux ressemblerait à ceci :

Investissement en capital

Ainsi, la première chose dont vous avez besoin pour ouvrir une restauration rapide sur roues est un capital de 900 000 roubles. À l'étape suivante de l'élaboration d'un plan d'affaires, il est nécessaire de calculer le coût de maintenance et d'assurer le fonctionnement de l'entreprise, en tenant compte de tous les frais généraux et hors production possibles - de la location d'un terrain au paiement du stationnement :

Dépenses mensuelles

Article	Montant, frotter.
Bail foncier	15000
Électricité	8640
Eau	1000
Un salaire	40000
taxe sur les salaires	12000
Primes d'assurance PI	2300
Matière première	330000
Vaisselle jetable	12000
Les frais de commercialisation	10000
Dépenses administratives	5000
Frais de stationnement des remorques	2500
Total:	438440

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Revenu et rentabilité

Selon les statistiques, le chèque moyen pour les restaurants mobiles est de 180 à 250 roubles. Pour déterminer le nombre possible de visiteurs, vous devez compter le trafic à des endroits sélectionnés du restaurant trois fois par jour. Dans le même temps, seuls les représentants du public cible doivent être pris en compte - les personnes de moins de 40 ans ayant un niveau de revenu moyen.

Par exemple, un entrepreneur a déterminé que 80 à 85 personnes passaient devant le point en une heure. On peut s'attendre à ce que 10% d'entre eux fassent des achats : ainsi, pendant la journée, l'entreprise desservira une centaine de personnes. Il convient de noter que le niveau de fréquentation minimum autorisé est de 35 à 40 clients par jour - sinon le restaurant commence à fonctionner à perte. Cependant, pour résoudre ce problème, il est simplement conseillé de profiter du principal avantage de la restauration rapide mobile - la possibilité de se déplacer vers un nouveau lieu.

Bénéfice de la restauration rapide

Conclusion

Un entrepreneur novice qui est sur le point d'ouvrir une restauration rapide doit tenir compte de la présence d'un facteur saisonnier dans cette entreprise : en effet, pendant la saison froide, manger à l'extérieur peut difficilement être qualifié de confortable. Afin de réduire l'impact des circonstances négatives sur le niveau des ventes, l'assortiment du point de vente doit être constamment ajusté, en y ajoutant plus de plats chauds en hiver, ainsi que des glaces et des boissons non alcoolisées en été.

Comme source de revenu complémentaire, vous pouvez proposer un service de livraison de plats chauds à domicile ou au bureau. Bien sûr, pour cela, il est nécessaire d'embaucher en plus un coursier avec transport et de développer une application en ligne pour recevoir les commandes, mais la pratique montre que de tels investissements et efforts se justifient pleinement : la notoriété de la marque augmente, des clients supplémentaires apparaissent et les revenus de l'entrepreneur augmentent.

Durum-Durum est shawarma. Nous avons décidé de le faire, car à Moscou, il n'y avait pas de shawarma que nous aimons. Pour commencer, nous avons décidé d'essayer d'élaborer une version mobile - de faire un restaurant sur roues. Ils voulaient apporter un bus anglais à impériale à impériale, mais en raison de nombreuses restrictions (la hauteur est de 4,4 m, il ne peut pas être importé en Russie plus de quatre, il y a un problème avec les douanes - il s'est avéré que c'était fini vingt ans) et l'interdiction d'importer des véhicules avec conduite à droite à partir de ces idées a dû être abandonnée.

Ils ont apporté Airstream: ils l'ont acheté aux États-Unis pour 10 000 dollars, l'ont livré au port, puis l'ont transporté par bateau en Allemagne et de là à Saint-Pétersbourg, à Petrolesport, où ils ont dédouané.

Nous avions prévu d'ouvrir d'ici le 1er mai 2013, mais, réalisant que nous n'avions pas le temps de récupérer la remorque de la réparation, nous avons acheté du matériel et l'avons installé chez nous dans la cuisine : un four, un laminoir et gril à gaz. Ils ont commencé à proposer des recettes et à lire comment mariner du poulet, comment faire des gâteaux, ils n'avaient jamais cuisiné auparavant (les œufs au plat ne comptent pas).

Le 18 mai 2013, pour la première fois, nous sommes allés au marché alimentaire de la ville à Gorky Park. Notre menu comprenait des durums - des tortillas avec du poulet, du chou, des concombres et deux sauces maison. Puis les fêtes ont commencé : ils travaillaient dans le jardin. Bauman, dans le parc de Krasnaya Presnya. Depuis 2013, tous les jours hiver comme été, par tous les temps.

Les documents

La liste des documents pour l'ouverture d'un food truck, NTO (installation commerciale non fixe), est la même que pour un point de restauration fixe, à l'exception de ceux qui concernent directement les locaux. Il s'agit d'un bail avec le propriétaire du terrain. Pour les terrains municipaux (parcs) un appel d'offres peut être organisé, si la propriété est commerciale, le contrat est signé directement avec le propriétaire de l'immeuble.

Sur la base d'un contrat de bail lotissement séparé et la caisse est enregistrée. Si vous envisagez de déplacer un point dans la ville, vous devez enregistrer une caisse mobile (il existe un certain nombre de restrictions), et à chaque point de la ville où se tiendra le food truck, un contrat de bail foncier doit être conclu .

Vous aurez également besoin d'une lettre à Rospotrebnadzor concernant la notification du début des activités, qui vérifie la première année, puis tous les trois ans. Du côté de SES : la disponibilité d'un menu en Copie conforme, coin consommateur, livres médicaux pour tous les employés et documents pour l'entreprise doivent être à l'intérieur de la remorque - un certificat d'enregistrement d'État et un certificat d'enregistrement auprès du bureau des impôts (OGRN, USRN, TIN). Il n'est pas difficile de délivrer des permis, je ne me souviens pas de la durée exacte, mais dans les cinq jours ouvrables.

Cuisine

Tous ceux qui ont testé son modèle et réalisé que le produit qu'il fabrique est en demande continuent d'ouvrir à l'intérieur. Il y a plus de possibilités à l'intérieur pour faire une cuisine de qualité : la roulotte est exiguë et il y a peu de possibilités de respecter les normes. Selon la législation, aux points de commerce non stationnaire, le produit ne peut être mis en état de marche, c'est-à-dire qu'il peut y aller presque prêt, ce qui signifie qu'une usine-cuisine d'approvisionnement est nécessaire. Les locaux pour cela doivent être loués, conçus, rénovés, certifiés, et c'est un travail sérieux.

Nous avons un atelier d'approvisionnement où nous fabriquons des ébauches. Chaque jour, le chef du restaurant indique au proxénète - la quantité de flans dont il a besoin. L'accès à la Belaya Dacha, où notre remorque est garée, est limité : vous devez l'apporter avant dix heures du matin. Il y a des difficultés, et ils ne nous laissent pas entrer quand nous sommes en retard.

L'atelier d'approvisionnement est judicieusement équipé des dernières technologies : un réfrigérateur, des congélateurs coffres, des fours, des baignoires pour le lavage des bacs gastronormes. Un nombre différent de personnes travaillent à la récolte : en mode habituel - une ou deux, lorsqu'il y a un grand événement - trois ou quatre. Il est clair que certaines choses dans tous les cas peuvent être faites à l'avance, en fonction des caractéristiques du produit, du volume et de la durée de conservation. Par exemple, sauce sous vide, viande marinée. Parfois, une personne ne sort que pour un quart de travail, si vous devez nettoyer, tailler et couper 80 kg d'agneau - c'est 2-3 heures ou de la viande hachée pour les escalopes.

En conséquence, des emballages sous vide, des récipients gastronorm arrivent au point, tout cela est réparti entre les réfrigérateurs, la viande est montée sur un gril vertical.

caractéristiques du produit

Nous pouvons instantanément constituer une équipe pour le nombre de personnes requis. Mais c'est précisément la difficulté du commerce mobile : il n'y a aucune certitude là-dedans. Bien que la tâche de toute entreprise soit de faire en sorte que certaines variables deviennent constantes afin de les accepter comme constantes. Quand on est un restaurant roulant, c'est très difficile à faire.

Les affaires sur roues ne sont pas prises au sérieux. Le propriétaire peut entrer à tout moment et dire : "Les gars, c'est la situation, vous avez dû déménager avant-hier." Et dans notre roulotte, une personne travaille, perçoit un salaire. Nous lui disons : restez chez vous pour le moment. C'est donc un travail très difficile : il y a des pics de trading, mais il y a une récession, et ma tâche est de les lisser d'une manière ou d'une autre.

De plus, nous avons aussi un plat spécifique, et pour maintenir la qualité, un flux de clientèle est constamment nécessaire ici. Ce burger peut être préparé lorsqu'un client se présente, et dans notre cas, la viande marinée est montée sur une bobine (gril vertical) et, s'il n'y a pas de débit, il est impossible d'arrêter le processus : la viande est frite et jetée s'il n'y a personne à qui le vendre. Par conséquent, il existe de nombreuses chaînes de hamburgers dans le monde, mais il n'y a pas de chaînes de shawarma.

Il faut choisir le bon produit. Idéal - kutab, si nous continuons notre thème, alors gozleme. Les passionnés des marchés passent le pas : « Oh, cool, cuisons un gâteau sur place, ce sera plus savoureux ! ». Mais, disons, vous pouvez attirer une centaine de personnes pour un pain plat fait sur place, et si vous achetez du lavash prêt à l'emploi, vous pouvez augmenter le taux de livraison de 200 personnes. Nous devons constamment regarder ce qui est le plus important - attirer un public supplémentaire ou augmenter la vitesse d'émission. Par conséquent, la logique est simple : il vaut mieux laisser une centaine de portions être prêtes à la fois, les gens viendront me voir et mangeront.

Nous avons cinq éléments au menu, en raison des combinaisons possibles de garnitures et d'additifs, leur nombre augmente. Vous pouvez également rendre la base même du blé dur (gâteaux) différente. Il y a un retour dans la lunch box, il y a le petit déjeuner. Le menu est pourtant simple. Le blé dur est un monoconcept.

Aujourd'hui, la tâche de toute restauration collective, à mon avis, est de vendre des glucides au prix des protéines. Que vend McDonald's ? Pas un Big Mac, mais des frites et du Coca-Cola, quelque chose qui ne coûte en fait rien. Ceci est notre gâteau plat 80 grammes et la viande 140. Le poids d'un blé dur standard (shawarma) est de 350 grammes - une bonne portion. S'il est possible de gagner et de s'enrichir là-dessus - je ne sais pas, mais j'espère.

Équipement

Le food truck a un avantage - visuel ; il attire l'attention. Et il y a beaucoup de défauts : plus c'est beau, plus c'est inconfortable à l'intérieur. Les coins arrondis sont des équipements non standard. Il ne suffit pas d'acheter une table, il en faut une unique, à commander, deux à trois fois plus chère.

Ou vous devez poser le sol, ils ont fabriqué du métal ondulé. Lorsque de la farine et de l'eau y pénètrent, il est impossible de le laver. Si vous faites un sol autonivelant, par exemple; il est lourd, ajoutant plusieurs dizaines de kilogrammes. Personne ne peut dire de telles nuances: personne n'a encore d'expérience. Bien qu'il semble maintenant y avoir des bureaux qui souhaitent rééquiper les bus de manière professionnelle; leurs unités.

Dans notre cas, le matériel est sorti plus cher, on ne savait pas toujours ce qu'il devait être. J'ai dû acheter un gril, cela peut coûter dix mille roubles et cent. En conséquence, ils ont acheté pour six mille; il est tombé en panne et nous savions déjà ce dont nous avions besoin de cet équipement - comment il frit, comment il conserve la chaleur. C'était la même chose avec le poêle - il s'est effondré pendant la saison, mais nous avons commencé à comprendre que nous avions besoin d'un poêle séparé à deux sections pour garder au chaud.

Cela est dû en grande partie au fait que nous sommes des non-professionnels. Eh bien, qui sont les pros sur un gril vertical ? Nous n'avons pas du tout développé cela. Vous venez au magasin et le vendeur dit: "Ouvrons les instructions." Par conséquent, beaucoup de choses doivent être comprises par essais et erreurs, pour tout approfondir.

Notre fourgon dispose de deux grilles verticales et d'une grille horizontale, d'un four à pizza, d'un laminoir à pâte, d'équipements de réfrigération, y compris un refroidisseur de jus et une machine à glaçons, un chauffe-aliments, une friteuse, distributeur de billets, moniteur VDU (Video Display Unit) pour le monteur, surface chauffante, machine à café caroube et hotte aspirante (à l'intérieur de la remorque, la température peut atteindre jusqu'à 50°C).

La nourriture de rue est entreprise prometteuse, qui nécessite un minimum d'investissement, est vite rentabilisé et se développe activement même en temps de crise. Dans l'article, nous avons rassemblé 15 idées sur la façon d'ouvrir un point de restauration de rue.

Aujourd'hui, la street food est une tendance gastronomique mondiale. Le marché de l'alimentation de rue se développe activement - il n'y a qu'à Moscou qu'il augmente de 3 à 5% par an. Les principaux avantages de l'alimentation de rue en tant qu'entreprise sont qu'elle ne nécessite pas de gros investissements, qu'elle est rapidement rentable et qu'elle se réalise même pendant crise économique. Ouvrir un établissement de restauration rapide pour un entrepreneur en herbe peut être la meilleure option commerciale.

Il existe de nombreuses directions dans ce domaine. Considérez les idées possibles pour la restauration rapide de rue et choisissez celle qui vous intéresse.

Particularités du format street food :

spécialisation monoproduit ;

haute vitesse service;

gamme de produits relativement restreinte;

cuisiner en présence de clients;

l'importance de l'emplacement;

conditions difficiles de mise en conformité avec les normes SES.

Quelles sont les difficultés de la street food

Les entrepreneurs modernes considèrent la cuisine de rue comme une entreprise prometteuse. Le nombre de points de vente dans les rues croît de manière exponentielle, mais une grande partie d'entre eux ferment tout aussi rapidement.

Le problème est la forte concurrence et les difficultés d'organisation. Les points de rue ne sont pas bien accueillis par SES, il n'est donc pas facile d'obtenir l'autorisation officielle d'opérer. Le principal motif de refus est le plus souvent le manque de communication nécessaire aux établissements de restauration. Le problème de l'approvisionnement en eau est résolu à l'aide d'un récipient contenant de l'eau et d'un évier avec un réservoir de stockage pour la vidange. Cette option est utilisée par la plupart des établissements de restauration de rue.

Pour éviter les problèmes, il est nécessaire de respecter toutes les normes sanitaires, d'émettre des livres sanitaires pour les vendeurs, d'avoir des certificats pour les produits achetés et carte technologique. En fait, les formalités d'ouverture d'un point de rue ne diffèrent pas de l'enregistrement d'un établissement de restauration standard. Découvrez les documents nécessaires pour ouvrir un restaurant. Une autre difficulté est la forte concurrence sur le marché. En raison de la faible entrée sur le marché, il y a beaucoup de participants - et vous ne pouvez réussir que si vous profitez de l'emplacement.

Comment choisir un emplacement

Manger rapidement et à moindre coût est un problème urgent pour toute personne pressée : étudiant, travailleur de bureau etc. La street food permet de manger presque sur le pouce. Par conséquent, si vous localisez une telle institution près d'un centre de bureaux, d'un marché, d'une gare, d'une université ou d'un autre lieu bondé, vous pouvez compter sur le profit.

Pariez non seulement sur les lieux bondés, mais sur les lieux de congestion de votre public cible. Par exemple, vous souhaitez vendre des rouleaux de fruits de mer. Qui peut devenir votre acheteur ? Probablement, ce sont des travailleurs qui ont la possibilité d'acheter pas le plus produit pas cher. Ainsi, une bonne option d'hébergement sera la zone à côté du centre d'affaires. Mais si vous avez parié sur un déjeuner copieux et économique, préparé en 5 minutes, les étudiants apprécieront votre offre. Par conséquent : avant de chercher un lieu, déterminez votre public cible.

Une nuance importante à prendre en compte : le format de l'institution. Il peut s'agir d'un point fixe ou mobile. En général, les échanges fixes et mobiles sont soumis à des exigences similaires. Mais dans la pratique, des points de vente non autorisés sont souvent rencontrés, ce qui peut entraîner la privation de l'autorisation d'exploiter et la responsabilité administrative.

Sur quel site implanter un établissement de street food :

Louer un espace privé

Louer un terrain municipal

Pour les points de vente mobiles, la participation à des événements est également pertinente : festivals, foires, fêtes gastronomiques, pique-niques, etc. Dans ce cas, l'entrepreneur conclut un contrat de location avec l'organisateur. Le coût dépend de l'ampleur et du statut de l'événement.

Lors du choix d'un lieu, étudiez les plans de l'administration municipale pour le développement, la reconstruction et l'amélioration d'une certaine zone. Ainsi, il est possible de trouver des zones prometteuses ou d'évaluer la position future du site qui vous plaît.

Vous devrez arranger le bail de l'emplacement dans l'administration locale. L'ensemble de la procédure peut prendre environ trois mois, car toutes les procédures bureaucratiques doivent être suivies. Par conséquent, du point de vue de la simplicité et de la rapidité de la location, les terrains privés sont plus adaptés.

Résumer. Le choix de l'emplacement dépend de nombreux facteurs - produit, format, public cible et contrôle moyen. Mais, comme le montre la pratique, les points les moins coûteux et les moins risqués sont les marchés et les aires de restauration.

Quel format de street food choisir

Le choix du lieu dépend du format dans lequel vous comptez travailler. Pour la street food, les formats d'un stand, d'un petit pavillon, d'un open space, d'un stand mobile, d'un îlot dans un centre commercial ou d'une place sur un food truck conviennent.

Comment décider du format ?

Choisissez la direction de la nourriture de rue. Par exemple, pour la vente de maïs bouilli, un format plateau mobile est adapté. Shawarma est généralement vendu dans des étals. Un mini-café peut être ouvert dans le pavillon et y mettre 2-3 tables. Burger peut être placé dans une camionnette et faire le tour de la ville.

Évaluez vos capacités financières. Sans calculs sérieux, il est clair qu'ouvrir un stand reviendra moins cher que d'acheter une camionnette et de l'équiper en mini-café.

En fonction des paramètres de la prise que vous avez choisie. Par exemple, si vous n'avez que 3 m². M. espace de vente, alors votre format n'est qu'un décrochage. Et dans le centre commercial, vous devrez prendre en compte les exigences du propriétaire pour apparence point de vente.

Évaluer les offres des concurrents. Si un hamburger sur roues circule déjà dans la ville, cela vaut la peine de se demander s'il est nécessaire d'en ouvrir un deuxième? Ou vaut-il mieux miser sur autre chose. Parfois, vous pouvez être situé à côté d'un concurrent, attirant les clients avec un format pratique. Par exemple, si vous placez un pavillon de café avec trois tables et des pâtisseries fraîches à côté d'un stand qui vend du café à emporter, les clients iront probablement vers vous - car c'est plus pratique pour vous.

Comment choisir une direction

L'une des principales erreurs d'un nouvel entrepreneur dans ce domaine est le désir de se concentrer sur son produit et ensuite d'essayer de le vendre à tout le monde. Mais comme le montre la pratique, il vaut mieux commencer à choisir un concept par la question : que manque-t-il au consommateur là où vous envisagez d'ouvrir votre entreprise ? Dans ce cas, vous estimerez à l'avance la demande de produits - et les clients vous seront garantis.

Pour choisir la bonne direction pour la restauration rapide de rue, vous devez tenir compte de divers facteurs :

Le niveau de compétition. L'absence de concurrents dans la zone choisie ne signifie pas toujours bonnes perspectives Commerce. Cela est peut-être dû au manque de demande des consommateurs ;

Saisonnalité.Évaluez vos attentes vis-à-vis d'une entreprise particulière et de ses capacités. Par exemple, si vous envisagez de réaliser un bénéfice mensuel tout au long de l'année, cela n'a aucun sens d'ouvrir un stand de crème glacée qui ne sera probablement pas rentable par temps froid ;

Équipement. Différents types de restauration rapide nécessitent un équipement différent. Son coût et les spécificités du travail sont différents. Par conséquent, laissez-vous guider non seulement par le montant des coûts, mais également par les possibilités d'exploitation (compétences des employés, surface disponible, conditions de travail, besoins en énergie, etc.);

Formation culinaire et expérience professionnelle. Bien sûr, pour la plupart des établissements de restauration rapide, les compétences culinaires ne jouent pas un rôle majeur. Habituellement, la restauration rapide est un repas facile à préparer. Néanmoins, la restauration rapide moderne est assez diversifiée et certains domaines nécessitent certaines connaissances et compétences du cuisinier;

Demande dans un certain domaine. Par exemple, dans les zones résidentielles et le centre d'affaires de la ville, différents produits seront en demande.

Après avoir collecté et analysé toutes les données, en choisissant la direction appropriée, vous pouvez commencer à élaborer un plan d'affaires. Il est nécessaire même pour une petite prise. Cela aidera à évaluer à l'avance les possibilités et les perspectives de l'idée - et, en particulier, son aspect financier. Un plan d'affaires est un modèle de votre entreprise : combien d'argent vous devez investir dans l'ouverture, combien vous pouvez gagner, comment faire de la publicité pour un point de vente, quel est le délai de mise en œuvre du projet, etc. Cela vous permet d'identifier les moments potentiellement dangereux au stade préparatoire et de les éliminer à l'avance.

Idées pour la cuisine de rue

Et maintenant, nous proposons 15 idées de street food - parmi lesquelles des concepts éprouvés sur le marché et de nouvelles options.

Pièces jointes : 100 000 ₽

Les corn dogs sont une excellente option pour les débutants : investissement minimum, technologie simple, retour sur investissement rapide en 2-3 mois. Selon les experts, la popularité des petits fast-foods a augmenté de près de 30% ces dernières années, donc root dog en tant qu'entreprise est une direction très prometteuse.

Un chien de maïs est, en fait, un analogue d'une saucisse dans une pâte ou d'un hot-dog. Un chien de maïs est différent en ce que la pâte est faite de semoule de maïs. Servi sur un bâton en bois, ce qui est très pratique pour le format street food.

Vous avez besoin d'un minimum d'équipement pour commencer. La chose la plus importante est l'appareil pour fabriquer des chiens racines. Il doit avoir une capacité d'au moins 30 pièces. en heure. Vous pouvez trouver des modèles chinois - c'est une option plus économique, ou des modèles européens - qui dureront plus longtemps, mais coûteront plus cher. Au début, un appareil de fabrication chinoise suffira. Un tel équipement qui prend en charge la cuisson simultanée de six root dogs et une capacité de 35 à 50 pièces. par heure coûtera environ 25 mille roubles. De plus, vous avez besoin d'un pétrin - les modèles professionnels peuvent coûter entre 30 et 60 000 roubles. Vous pouvez en savoir plus sur l'entreprise dans ce type de restauration rapide.

Pièces jointes :à partir de 50 mille roubles

On continue le thème avec des variations de hot-dogs. Il n'y a pas si longtemps, des chiens twister sont apparus sur le marché, qui combinaient le tandem saucisse + pomme de terre que beaucoup connaissent. Il s'est avéré le nouveau genre plats : les pommes de terre sont coupées en fines lanières longues, cette spirale de pomme de terre est enroulée autour d'une saucisse puis frite. Pour mettre en œuvre cette idée, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour les frites en spirale et d'une friteuse.

Konopizza

Pièces jointes : 100 mille roubles

Tout le monde aime les pizzas. Cela aurait pu devenir de la nourriture de rue si ce n'était pour la forme. Manger une part de pizza triangulaire sur le pouce n'est pas très pratique. Mais ce problème a été résolu Nouveau produit- canopée. Cette pizza est faite pour une portion et enveloppée dans un cône. En Russie, cette idée a été mise en œuvre par quelques-uns. La niche reste donc libre pour l'instant. De l'équipement, vous aurez besoin d'une presse pour former et cuire un cône. Un appareil d'une capacité allant jusqu'à 64 pièces par heure coûtera environ 40 000 roubles.

Rouleaux et sandwichs à sushi

Pièces jointes : 150 mille roubles

Depuis dix ans, la demande de cuisine asiatique ne s'est pas tarie en Russie. Et si auparavant les sushis et les petits pains n'étaient trouvés que dans les restaurants, ils sont aujourd'hui devenus un aliment familier au niveau de la restauration rapide - les petits pains des bars à sushis sont commandés même pour le travail comme déjeuner d'affaires. Mais vous pouvez aller plus loin et ouvrir un format pratique de street food. Il s'agit de sandwichs à sushi. En fait, il s'agit d'une portion de rouleaux, combinés en un seul gros rouleau, qui remplacera une collation à part entière. C'est une bonne alternative aux hamburgers, aux hot-dogs, au shawarma et aux sandwichs ordinaires.

Pièces jointes : 70 mille roubles

Le fish and chips est un fast-food anglais consommé depuis l'époque de la reine Victoria. Mais que se passe-t-il si une idée similaire est mise en œuvre en dehors du Royaume-Uni ? De plus, la combinaison de pommes de terre et de poisson est assez familière à tout le monde et est à votre goût.

Le plat est un poisson pané et frit. Il est servi avec des frites et de la sauce. La recette utilise des poissons à chair blanche : cabillaud, plie, églefin, lieu noir, etc. Pour cuisiner, en fait, vous n'avez besoin que d'une friteuse.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Pièces jointes : 70 mille roubles

Les desserts originaux au format fast-food sont une option gagnant-gagnant. Un tel produit ne laissera indifférent ni les enfants ni les adultes. Le dessert est composé de fruits frais sur un bâton en bois surmonté d'un glaçage au caramel sucré.

En tant que mets de rue, il est courant depuis longtemps, mais en Russie, il n'est pas encore si populaire. Il se peut qu'il n'y ait pas du tout de concurrents directs dans votre ville. Bas prix permettra de réussir la mise en œuvre du projet même dans une petite ville. Cela nécessitera un équipement minimum: un caraméliseur et un appareil pour planter des pommes sur un bâton. Ces appareils permettent de produire 80 pommes par heure.

Pièces jointes : 100 mille roubles

Ces dernières années, il y a eu une vulgarisation d'une bonne nutrition en Russie : un menu équilibré, des smoothies, des produits sans gluten, etc. Ces établissements sont populaires auprès des personnes d'âges et de statuts sociaux différents.

Et si autrefois le fast-food était perçu comme de la malbouffe, aujourd'hui de nouveaux formats proposent au consommateur une street food saine. Qui seront les clients ? Ceux qui sont au régime, surveillent leur alimentation, adhèrent au végétarisme. Un public distinct est celui des personnes atteintes de maladies qui, selon indications médicales abandonner la malbouffe. Dans de tels établissements, vous pouvez vendre des déjeuners d'affaires sains, des salades, des soupes, des sandwichs, des desserts sans sucre, des boissons toniques, etc.

Pièces jointes :à partir de 100 mille roubles

Le bar à salade soutient l'idée d'une alimentation saine, qui s'inscrit parfaitement dans les tendances de la gastronomie. Des salades copieuses, équilibrées et saines peuvent être servies prêtes à l'emploi ou avoir la possibilité d'assembler le plat vous-même.

Le public cible d'une telle institution est constitué de personnes qui prennent soin d'elles-mêmes et adhèrent à une bonne nutrition. Le bar à salade va ouvrir dans centre de bureau ou à proximité, à proximité de clubs sportifs. Aucun équipement spécial pour faire des salades n'est nécessaire. En règle générale, ils essaient de cuisiner de tels plats avec un traitement minimal. Un format intéressant si vous préparez des salades en présence d'un client. L'essentiel dans un tel projet est de créer le bon menu qui répondra aux besoins du public cible. Il peut être nécessaire de faire appel à des spécialistes.

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Le café à emporter est une entreprise qui se développe sur la vague de consommation de café en Russie. Le format « café à emporter » a conquis les mégapoles, mais s'est rapidement répandu dans tout le pays. Les points café prennent racine même dans les petites villes.

Le coût d'ouverture d'un point de vente est de 100 à 350 000 roubles, selon le format et l'équipement choisis. Par exemple, vous pouvez ouvrir un café. Vous avez sûrement remarqué dans les rues ou dans les passages souterrains des kiosques vendant du café dans des tasses.

Un format plus complexe est le pavillon du café. En fait, c'est quelque chose entre un kiosque à café et un mini-café. Dans ce format, vous pouvez installer non seulement le comptoir du vendeur et une mini-vitrine avec des pâtisseries, mais aussi 2 à 4 petites tables où vous pourrez faire une pause de cinq minutes pour un verre de café. À heure d'été vous pouvez mettre des tables supplémentaires dans la rue, en diversifiant le menu avec du café froid et de la limonade.

Sous le format mobile, vous pouvez adapter différents domaines de la restauration. Toutes sortes de restauration rapide conviendront parfaitement : hamburgers, hot-dogs, shawarma et plus encore. Vous pouvez organiser une station avec des boissons fraîches, un café, une pâtisserie, un bar à smoothies. Pour de telles idées, une petite camionnette suffit. Un exemple de plan d'affaires pour un restaurant sur roues peut être consulté.

Les principales erreurs et risques de la restauration rapide de rue

La plupart des entrepreneurs en démarrage qui travaillent dans le domaine de l'alimentation de rue font erreurs typiques et rencontrent les mêmes problèmes.

Manque de calculs clairs pour le projet. Tout projet, même infime, doit être planifié à l'avance : analysez, calculez les revenus et les dépenses, décrivez les étapes de mise en œuvre de l'idée et le calendrier. Bien sûr, même l'analyse et le calcul les plus approfondis des risques possibles ne vous sauveront pas des risques. Mais ils seront beaucoup moins nombreux et préparation préliminaire aider à faire face à des situations imprévues et à réduire leurs conséquences.

Mauvaise qualité de service et non respect des normes sanitaires. Dans les conditions du commerce ambulant, veiller à la mise en œuvre de toutes Exigences SES s'avère difficile. Mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être négligés. Vous pouvez travailler avec des violations pendant un mois ou deux, mais vous vous heurterez ensuite à un chèque, paierez une amende… ou serez contraint de fermer. Pour éviter un tel scénario, commencez par créer une entreprise en respectant toutes les règles et réglementations.

Ignorez la saison. Certaines destinations de street food dépendent de la saison. Par exemple, les cafés mobiles sont rentables pendant la saison froide. Si votre entreprise est saisonnière, vous devez vous adapter à la demande fluctuante et proposer des options pour que votre point de vente continue de vendre toute l'année.

Vandalisme. Les étals de rue ne sont généralement pas gardés - en fait, rien n'empêche les vandales de le gâcher. Pour éviter cela, choisissez de placer des lieux sécurisés (par exemple, le territoire du marché est généralement gardé), une vidéosurveillance à proximité. Évitez les zones dysfonctionnelles et criminelles.

Le mauvais endroit. Un bon projet ouvert au mauvais endroit s'éteindra facilement. Malheureusement, les entrepreneurs novices n'évaluent pas toujours correctement les perspectives d'un point de vente. Et parfois, le site choisi par tous les paramètres peut se transformer en un lieu infructueux à l'avenir (transfert d'un arrêt transport public, fermeture d'un grand magasin, etc.). C'est donc une loterie : chanceux ou malchanceux. Il est impossible d'éliminer complètement les risques, même si vous y travaillez constamment.

Si vous décidez d'ouvrir une entreprise dans le domaine de la street food :

pour commencer, testez votre idée lors de festivals, de vacances et de foires de la ville. Vous pouvez ainsi évaluer si votre produit est demandé, s'il suscite de l'intérêt et s'il vaut la peine d'y investir ;

assurez-vous que le produit principal est savoureux, satisfaisant et cuit rapidement devant les clients. Cela inspire confiance : les gens verront que la nourriture est préparée dans des conditions propres et à partir d'ingrédients frais ;

pensez à la présentation et à l'emballage à l'avance. Le format street food suggère qu'il est pratique pour les gens de manger vos plats sur le pouce ou en dehors des conditions des cantines et des cafés ;

ne chassez pas pour un menu large et varié. Pour le format commerce de rue, 6 types de produits principaux plus les boissons suffiront. Cela évitera l'achat d'un grand nombre d'ingrédients et suffira pour que l'assortiment soit varié et intéressant.

3604 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 700816 fois.

Acheter de la nourriture dans la rue n'est pas nouveau pour nos compatriotes. Aujourd'hui, cela gagne une nouvelle popularité. Il est pratique pour les gens de prendre quelque chose à manger en se rendant au travail ou même à la maison. La restauration rapide sur roues est sortie, vous permet de rendre la vie des gens plus facile et plus savoureuse. Le propriétaire, ayant une telle camionnette, peut gagner beaucoup d'argent dessus..

De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer ?

Le seuil d'entrée pour cette entreprise. Malgré le fait qu'il existe probablement des points de vente similaires dans chaque ville, vous pouvez toujours rendre votre café mobile spécial, lui donner un «zeste» qui attirera spécifiquement les clients vers vous. Heureusement, le monde de la cuisine est vaste et multiforme, il est donc toujours possible de se démarquer avec un plat spécial.

À quel profit le propriétaire d'un point de vente mobile peut-il s'attendre ?

Le bénéfice estimé d'un camionneur de restauration rapide dépend de divers facteurs. Les indicateurs suivants jouent un rôle particulier :

• la qualité des produits;
• présence de concurrents ;
• emplacement du point de vente ;
• Coût de production;
• professionnalisme du personnel;
• régime fiscal.

Le profit moyen d'un food truck, bien connu du public cible, sera de l'ordre de 3 000 $ par mois. Il est considéré comme suit. Le nombre d'acheteurs réels est de 70 personnes par jour. Le montant moyen du chèque est de 2,5 à 3,5 dollars. Ainsi, le revenu quotidien est de 175 à 245 dollars. Si vous travaillez quotidiennement, vous aurez revenu brut- 6300 dollars (pour le calcul, ils ont pris le revenu moyen - 210 dollars). Le coût total de votre entreprise, y compris les taxes et la force majeure, ne dépassera pas 3 300 $, c'est-à-dire que le bénéfice net du point de vente est de 3 000 $ par mois.

Plan étape par étape pour ouvrir un fast-food sur roues

Équipement nécessaire

Si vous envisagez d'ouvrir une telle entreprise, vous devez d'abord acheter une camionnette pour cuisiner et vendre de la restauration rapide. Des équipements spéciaux y sont installés, qui assureront le stockage des produits et plats cuisinés, ainsi que la cuisson. Au fait, il n'est pas du tout nécessaire de l'acheter tout de suite, vous pouvez le louer partiellement. Aujourd'hui, il existe des auto-buffets prêts à l'emploi à vendre. Leur prix est d'environ 20 000 $ et une remorque d'occasion peut être achetée à moitié prix (Nous vous recommandons également de lire: "")

Où est le meilleur endroit pour placer la restauration rapide mobile

L'étape suivante consiste à choisir l'emplacement du café. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de tels points de vente dans le quartier, de grands supermarchés avec des départements culinaires. Ces aliments sont très demandés par les étudiants, il serait donc judicieux d'ouvrir des fast-foods sur ou à proximité des campus universitaires. Les gens "sur le pouce" ont encore une collation pour les visiteurs et les voyageurs. Si vous parvenez à louer un logement à proximité des gares et gares routières, ce sera un vrai succès. Pour enregistrer un terrain à louer, vous devrez contacter le comité local de gestion immobilière de la ville. Il s'agit de l'organisme habilité de la commune qui conclut les contrats de bail avec les entrepreneurs. Il est conseillé aux hommes d'affaires qui sont passés par cette procédure d'établir des papiers pendant un an, puis de les renouveler si nécessaire.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Étant donné que notre café est un établissement de restauration publique, les autorisations d'activités doivent être obtenues auprès de Rospotrebnadzor, des pompiers et de la station sanitaire et épidémiologique. Là, vous devez soumettre des accords pré-conclu pour le traitement et la désinfection vêtements de travail, l'équipement du système de ventilation et l'élimination des déchets.

Quelles taxes un propriétaire de food truck doit-il payer ?

Même au stade de l'enregistrement de ce domaine d'activité commerciale auprès du Service fédéral des impôts, vous devez sélectionner un code (selon classificateur entièrement russe différents secteurs d'activité) et le régime fiscal. La restauration rapide mobile est catégorisée avec un code OKVED 55,30, et le système d'imposition le plus « doux » pour un snack ambulant est l'UTII (impôt unique sur les revenus sains).

Point important! Les décisions concernant l'UTII (y compris la question des types d'activités pour lesquelles il peut être utilisé) sont prises par les autorités locales. Par conséquent, il est possible que votre ville ne fournisse pas d'UTII pour la restauration rapide, et vous devrez choisir entre la fiscalité simplifiée et la fiscalité sur une base générale. En règle générale, cette dernière option est problématique en termes de documentation, de rapports, etc. Ainsi, dans de telles situations, vous devez rédiger une demande pour choisir le régime fiscal simplifié (vous devez absolument choisir une formule de calcul du montant de l'impôt: 6% des bénéfices ou 15% des revenus).

Caractéristiques du commerce de restauration rapide

La pizza est considérée comme la "reine" des cafés de restauration rapide. Dans un établissement de ce format, il est important de calculer correctement le rendement d'une portion d'un plat afin qu'il soit commode de le préparer et de le servir aux clients. Un plat plus proche de nos compatriotes est les pâtés et les boulettes. Si vous achetez un gril, vous pouvez immédiatement faire frire le poulet et le vendre uniquement "du feu". Crêpes, tartes, beignets et même sont populaires auprès des consommateurs. N'oubliez pas que cet établissement doit attirer le plus de clients possible. Les prix de tous les plats doivent être bas. Ils seront payants grâce au chiffre d'affaires qui assurera une demande constante.

De nombreux entrepreneurs ont déjà prouvé dans la pratique que la restauration rapide est une activité très rentable. Cela s'applique aussi bien aux établissements de restauration rapide fixes qu'aux établissements mobiles. Malgré le chiffre d'affaires inférieur d'un seul fast-food sur roues, sa rentabilité en termes de pourcentage peut non seulement ne pas être inférieure, mais même dépasser celle d'un point de vente basé sur l'emplacement. Avec une approche commerciale compétente, les fonds investis dans la restauration rapide mobile peuvent être justifiés en six mois. En tant qu'entreprise, la vente de restauration rapide sur roues à l'étranger existe depuis longtemps, la concurrence dans ce sens y est donc très forte. En Russie, la saturation du marché est encore moyenne, ce qui peut être une excellente opportunité pour la création d'entreprise, car pour commencer il suffit d'ouvrir un seul point, ce qui ne nécessite pas de gros investissements. Avant de passer à la question de savoir comment ouvrir un fast-food sur roues, considérez caractéristiques distinctives ce type d'entreprise.

Avantages et inconvénients de la restauration rapide mobile

Une caractéristique de la restauration rapide en général est qu'il s'agit d'un établissement de restauration de qualité inférieure. Comparés aux cantines, cafés et restaurants, ces points de restauration ne peuvent pas proposer une carte large et variée. Après tout, l'objectif principal d'un acheteur de restauration rapide est de manger rapidement et de vaquer à ses occupations, car il n'y a pas de temps non seulement pour cuisiner, mais aussi pour un repas dans une atmosphère calme et mesurée.

En d'autres termes, le principal inconvénient de la restauration rapide est l'impossibilité d'attirer absolument toutes les catégories de personnes aux préférences alimentaires différentes. Dans les cafés et les restaurants, c'est plus facile à faire si vous rendez le menu universel.

Cependant, la caractéristique susmentionnée de la restauration rapide est également un plus, car la simplicité et la rapidité de la cuisson satisfont à la fois les intérêts de l'organisateur commercial et les besoins du public cible, qui, en règle générale, sont hommes d'affaires, écoliers, étudiants, vacanciers dans les parcs, places, etc.

Surtout en grande demande les aliments préparés à partir de produits semi-finis sont utilisés dans les grandes villes au rythme de vie effréné. La restauration rapide attire les gens pour les raisons suivantes :

• goût agréable;
• prix abordable;
• aliments à haute valeur énergétique.

L'inconvénient du "fast food" est connu de tous - c'est sa nocivité associée à une teneur élevée en graisses, glucides, sel et épices, c'est pourquoi une partie de la population n'accepte en aucun cas de tels aliments.

La restauration rapide sur roues en tant qu'entreprise bénéficie d'avantages supplémentaires par rapport à un point fixe, en raison de la possibilité de changer de lieu si le commerce au même endroit n'était pas assez efficace. De plus, afin d'augmenter les ventes, vous pouvez alterner pendant la journée de travail ou certains jours de la semaine des places boursières- par exemple, pendant la journée pour vendre de la nourriture dans les centres d'affaires, les écoles, les instituts et le soir - dans les parcs et les places.

Ce dont vous avez besoin pour ouvrir une entreprise sur roues

Étant donné que la principale chose dont vous avez besoin pour gérer cette entreprise est une camionnette de restauration rapide sur roues, il est recommandé de commencer par trouver le bon véhicule. Un camion ordinaire n'est pas adapté à cela, une camionnette spécialisée est nécessaire.

Il existe des entreprises sur le marché qui sont engagées dans la rénovation Véhicules production de masse pour divers besoins. Si vous le souhaitez, ils peuvent commander le réglage de la voiture pour projet individuel, en tenant compte de tous vos besoins, mais un tel travail, en règle générale, "vole un joli sou". Par conséquent, il est préférable d'acheter une voiture prête à l'emploi ou une remorque de restauration rapide.

Afin d'économiser de l'argent au stade initial, il est conseillé d'acheter une camionnette de restauration rapide d'occasion sur roues. Si un capital de démarrage pas assez même pour les véhicules d'occasion, la seule issue est de louer une voiture pour la restauration rapide. Il existe de nombreuses offres sur le marché pour les véhicules utilitaires de ce type. À l'avenir, avec le développement réussi de l'entreprise, le bien loué pourra être racheté.

L'achat d'un kiosque de vente mobile pour la restauration rapide représente encore moins de la moitié de la bataille. La chose la plus difficile que vous puissiez rencontrer lors de l'organisation de ce type d'entreprise est toutes sortes de permis, dont la réception peut prendre de 3 à 9 mois. En plus d'enregistrer vos activités et de les enregistrer dans bureau des impôts, il faudra passer une inspection dans les services sanitaires et d'incendie, et dans l'institution de Rospotrebnadzor pour obtenir l'approbation de la recette pour la fabrication de tous les plats.

S'il y a une possibilité financière d'accepter les aspects légaux vous pouvez impliquer un spécialiste, car il y a beaucoup de nuances dans la conception de la documentation.

Il ne faut pas non plus oublier que locaux commerciaux, en fait, est un véhicule qui doit être délivré conformément à toutes les normes légales - immatriculer une voiture auprès de la police de la circulation, passer une inspection et souscrire une assurance.

Spécialisation restauration rapide mobile

Avant de commencer le travail, il est nécessaire de décider de la direction de l'entreprise de restauration rapide sur roues, après avoir élaboré le menu et les recettes en détail, car le montant des revenus dépendra directement de la gamme de plats proposés. Pour former un menu, vous pouvez recourir à l'analyse des offres des concurrents. Bien sûr, personne ne partagera de statistiques sur les produits les plus populaires parmi la population et apportant profit le plus élevé. Cependant, en observant les points de vente des concurrents, vous pouvez tirer certaines conclusions et les utiliser à vos propres fins.

La restauration rapide mobile peut soit se spécialiser dans un plat particulier, soit proposer une gamme étendue de restauration rapide à vendre. Les "éléments de menu" populaires en Russie sont les suivants :

• les hot-dogs;
• chawarma;
• poulet grillé;
• pizza;
• tartes;
• pâtisseries;
• Crêpes;
• varéniks ;
• gâteaux, brioches et autres produits de confiserie.

Le menu devrait certainement inclure plusieurs boissons chaudes et froides, toujours très demandées, car ces produits sont liés à la restauration rapide.

Développement d'une marque de restauration rapide

De plus, un plan d'affaires pour la restauration rapide sur roues devrait tenir compte d'un aspect aussi important de l'entreprise qu'une marque unique qui devrait devenir reconnaissable au fil du temps. En effet, avec un concours de circonstances réussi, l'entreprise va se développer, et le nombre de points de vente va augmenter. À cet égard, il est nécessaire de réfléchir à l'avance à la conception d'une voiture de restauration rapide sur roues, car le changement de marque ultérieur des camionnettes peut avoir un impact négatif sur les résultats commerciaux. Pour qu'un nom de marque reste dans les mémoires, il doit être brillant et différent de ses concurrents.

Très probablement, le développement d'une marque nécessitera une aide extérieure - de la part de designers professionnels.

En dernier recours, pour ne pas perdre de temps et d'argent en promotion et promotion Sa propre marque, vous pouvez profiter des offres toutes faites de marques à succès sur le marché en achetant une licence (franchise) pour le droit d'opérer sous un faux nom.

Une franchise de restauration rapide sur roues vous permettra d'atteindre le haut niveau rentabilité. Certes, dans ce cas, en plus des frais initiaux d'acquisition d'une licence, vous devrez transférer des frais de service mensuels en faveur de la société franchisée, ce qui peut être très important pour le budget d'une entreprise en démarrage.

De plus, il convient de tenir compte du fait que les conditions de coopération avec les franchisés sont souvent difficiles à remplir, car les sociétés de franchise imposent des exigences excessives à l'organisation des activités des points de vente, établissent des règles de respect des diverses règlements techniques etc.

Sélection du point de vente

Malgré le fait que le point soit mobile, il ne fonctionnera pas pour le placer à un endroit choisi, car il est nécessaire de coordonner à l'avance la location du terrain.

Dans tous les cas, afin de maximiser les profits, un compteur mobile doit être installé dans des endroits à fort trafic, et non dans des zones résidentielles, où, bien sûr, il y aura des clients, mais pas en nombre comme, par exemple, en ville centre.

Idéalement, un café mobile devrait être placé aux endroits suivants :

• sur les grands marchés ;
• dans les parvis;
• près des centres commerciaux;
• dans la partie de la ville avec une plus grande concentration de bureaux ;
• dans les rues principales.

Pendant les foires, les festivals et les jours fériés, vous devez changer de lieu en installant un point de vente sur le lieu de l'événement, car dans de tels cas, vous pouvez même obtenir un revenu mensuel en quelques jours de travail.

Pour installer un comptoir kiosque mobile à un endroit choisi, vous devez obtenir l'autorisation des autorités locales de la ville ou du propriétaire privé du territoire. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de conclure immédiatement un bail foncier à long terme, car vous devez d'abord savoir en pratique s'il y aura cet endroit bons gains. En cas de résultat infructueux, vous pouvez changer de lieu de négociation.

L'équipement nécessaire pour le travail

L'équipement de restauration rapide sur roues est peu coûteux. Si vous avez un budget limité, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des ustensiles de cuisine usagés. Mais dans ce cas, vous devez faire attention à ne pas acquérir d'actifs illiquides.

La liste des appareils nécessaires dépend de la spécialisation choisie de l'entreprise. Typiquement, une prise mobile est équipée de :

• four micro onde;
• four grill;
• compteur avec chauffage;
• réfrigérateur;
• Fontaine à eau;
• machine à café.

Dans l'ensemble, les spécialistes ne sont pas nécessaires pour travailler avec l'équipement ci-dessus - les débutants peuvent également être formés. Afin de maximiser les revenus, il devrait y avoir au moins deux employés qui travailleront par quarts. Bien sûr, chaque travailleur doit avoir livre sanitaire.

Le côté financier de l'entreprise

L'élément de coût initial le plus important est, bien sûr, la machine de restauration rapide. Le prix d'une camionnette peut atteindre 1 à 1,5 million de roubles. Les remorques commerciales sont moins chères - environ 500 000 roubles. Dans le cas de la location d'un véhicule, les investissements seront réduits à 300 000 roubles.

Lors du choix d'une spécialisation commerciale étroite, il suffit d'acheter des chariots mobiles pour la restauration rapide, qui coûtent jusqu'à 50 000 roubles.

Jusqu'à 200 000 roubles devront être dépensés pour l'achat d'équipements de cuisine.

L'enregistrement d'un entrepreneur individuel et les formalités administratives coûteront environ 50 000 roubles.

Dans un premier temps, il est également possible dépenses supplémentaires pour la publicité - branding, distribution de flyers, promotions avec remises, etc.

Si la franchise n'a pas été choisie au départ, vous ne devriez pas compter sur de gros bénéfices au stade initial jusqu'à ce que le kiosque automobile gagne en popularité.

Lors de la tarification des plats proposés à la vente, vous devez tenir compte du coût des produits similaires de concurrents et essayer de ne pas dépasser la barre moyenne du marché sans aucune raison.

Ainsi, la restauration rapide sur roues est une option idéale pour les nouveaux entrepreneurs qui ne nécessite pas de gros investissements. Il n'est pas difficile d'organiser cette entreprise et les risques de faillite sont minimes. En raison de la saturation moyenne du marché, d'énormes opportunités s'ouvrent pour des profits élevés et une nouvelle expansion de la direction choisie.