Dans une ville de toute taille, il y a toujours au moins un kiosque avec des tartes, des pâtisseries, du shawarma ou un autre plat Fast food. En effet, la restauration rapide est considérée principalement comme la nourriture des citadins - même si elle est relativement nocive, mais néanmoins savoureuse et rassasiante. De plus, divers hamburgers et hot-dogs sont peu coûteux et prêts en quelques minutes, c'est pourquoi les clients les achètent volontiers à chaque occasion.

Étant donné que la question de savoir comment ouvrir un fast-food à partir de zéro intéresse de nombreux entrepreneurs en herbe, en grande partie colonies le segment des cafés, des échoppes et même des restaurants mobiles se développe rapidement. Cependant, même sous concurrence il est tout à fait possible de créer une entreprise prospère dans ce domaine - il suffit de trouver un concept qui distingue une nouvelle institution Restauration du reste : par exemple, un menu de cuisine nationale, un plat spécial ou un format de service inhabituel.

Fonctionnalités professionnelles

La principale caractéristique de la restauration rapide est qu'elle est loin d'être un établissement de restauration à part entière, le plus souvent avec la carte la plus simplifiée. Contrairement aux cafés et restaurants, ces restaurants ne peuvent pas offrir aux visiteurs un large éventail de plats variés. En d'autres termes, le principal inconvénient de cette direction est l'incapacité de répondre aux besoins d'absolument toutes les catégories de clients.

D'autre part, le même inconvénient dans certaines circonstances se transforme en vertu : du fait de la standardisation procédés de fabrication la cuisson est grandement simplifiée et accélérée, ce qui répond pleinement à la fois aux intérêts du commerçant et aux besoins des clients. De plus, l'ouverture d'un petit fast-food est également bénéfique pour d'autres raisons qui attirent les gens :

• Les plats ont un goût plutôt agréable;
• En utilisant les services d'un snack-bar, vous pouvez gagner du temps ;
• Les prix des collations sont assez abordables pour la plupart des clients ;
• Les aliments à valeur énergétique vous permettent d'en avoir rapidement assez.

Cependant, les produits de restauration rapide ne peuvent pas être qualifiés de sains en raison de la forte concentration de graisses, de glucides et d'épices qu'ils contiennent. Par conséquent, une partie du public, composée principalement de supporters mode de vie sain la vie, un tel régime n'accepte catégoriquement pas.

Dans les grandes villes, l'essentiel de la clientèle des snacks est représentée par les employés de bureau, les étudiants et les jeunes travailleurs. Par conséquent, les établissements de restauration rapide sont situés principalement dans le centre, non loin des centres commerciaux, de divertissement et d'affaires. Les périphéries et même les zones de couchage densément peuplées ne conviennent pas à ces fins, car ici le niveau de trafic n'atteint pas le minimum requis.

Cependant, pour ouvrir la restauration rapide dans petite ville, vous devez utiliser une stratégie légèrement différente. Ici, les familles avec enfants, les écoliers et les jeunes agissent le plus souvent en tant que visiteurs du restaurant. L'entrepreneur doit donc se concentrer sur des prix abordables et la conception des locaux. Dans le processus de décoration de la salle des marchés, il devra utiliser toutes les techniques artistiques possibles pour attirer l'attention des enfants et des adolescents, installer des machines à sous dans l'établissement, fournir accès libre sur Internet, invitez des animateurs ou réfléchissez à un programme de numéros divertissants.

Format commercial

Quel fast-food ouvrir ? La question du choix du format optimal de l'institution intéresse avant tout les entrepreneurs qui souhaitent rentabiliser au maximum le capital investi dans l'entreprise. En classant les restaurants selon la méthode de commerce, vous pouvez obtenir la liste suivante :

• Café fixe. Il s'agit le plus souvent d'un établissement de restauration équipé de tables et d'un comptoir de distribution sur lequel se trouve un menu. Pour ouvrir un fast-food, vous devez louer une salle appropriée, y effectuer des réparations, diviser l'espace en une cuisine et salle de courses. Les visiteurs peuvent se voir proposer des hamburgers, divers plats de poulet et de pommes de terre, des salades, des crêpes, des desserts et des boissons ;
• Café dans l'aire de restauration. De nombreux centres commerciaux, magasins ou centres de divertissement ils allouent de grands espaces pour organiser une zone de restauration, installent des tables au centre de la salle, divisent le périmètre en box et le louent à des entrepreneurs qui souhaitent ouvrir des mini fast-foods. Ce format vous permet d'économiser sur la réparation et l'aménagement des cafés, ainsi que d'obtenir un flux de clients garanti ;
• Kiosque de rue. Le manque d'espace ne permet généralement pas d'y placer un ensemble complet d'équipements spécialisés. Par conséquent, avant d'ouvrir un stand de restauration rapide, il est recommandé de choisir la direction principale (par exemple, hamburgers, shawarma, crêpes, pizza, hot-dogs) et concentrez-vous dessus. Le principal inconvénient de cette option est la complexité de l'acquisition des terres et de l'obtention des permis;
• Commerce à partir d'un panier. Ce format d'entreprise est le plus populaire auprès des entrepreneurs en démarrage, car vous pouvez ouvrir des fast-foods de rue avec un capital de 50 à 75 000 roubles. Les dimensions du chariot vous permettent d'installer un seul appareil de cuisson, de sorte que la gamme de la prise est limitée au seul plat qui ne nécessite pas de production complexe - hot-dogs, hamburgers, pop-corn, barbe à papa ;
• Dîner mobile. Pour ouvrir un fast-food mobile sur roues, vous devez acheter une camionnette, un minibus ou une remorque spéciale, puis l'équiper équipement nécessaire: la surface disponible de 6-10 m² vous permet de placer à l'intérieur non seulement deux ou trois types d'unités pour faire des pizzas, des hamburgers, des crêpes et même des boulettes, mais aussi des réfrigérateurs, des tables de production, des armoires et un évier. Ce format d'entreprise, encore inhabituel pour le consommateur domestique, intéresse au plus haut point les entrepreneurs en démarrage.

Les documents

L'enregistrement d'une entreprise de restauration équipée d'une production s'accompagne d'un grand nombre de certificats, certificats et certificats, de sorte que les entrepreneurs qui considèrent la restauration rapide sur roues comme une entreprise doivent se préparer au fait que ce processus sera long et gourmand en ressources.

Tout d'abord, il est nécessaire de soumettre au service des impôts une demande de création d'un nouvel entrepreneur individuel, en y indiquant le nom choisi Codes OKVED et la forme d'imposition privilégiée (UTII, STS ou PSN). Après avoir reçu le certificat d'enregistrement, vous devez commencer à préparer le reste des documents - l'entrepreneur ne pourra ouvrir la restauration rapide qu'après avoir obtenu les permis et contrats selon la liste suivante :

1. Certificat d'inscription à l'IFTS ;
2. Lettre avec codes OKVED de Roskomstat ;
3. Autorisation de Rospotrebnadzor de mener des activités ;
4. Autorisation de placer une installation de vente au détail non stationnaire ;
5. Contrats avec les fournisseurs municipaux d'eau et d'électricité ;
6. Certificats d'hygiène pour les équipements de restauration rapide ;
7. Autorisation de mener des activités de la State Fire Supervision ;
8. programme de contrôle de la production ;
9. Contrats pour la mise en œuvre des travaux de désinfection et de désinfestation de l'installation ;
10. Accord avec les services publics sur l'élimination des déchets solides et des déchets alimentaires ;
11. Accord sur le lavage régulier des uniformes ;
12. Accord sur la désinfection des systèmes de ventilation ;
13. PTS (nécessaire lors de l'immatriculation d'une camionnette de restauration rapide sur roues);
14. Passeport sanitaire du véhicule ;
15. Livres sanitaires des vendeurs;
16. Certificats de qualité pour les matières premières et les produits semi-finis.

La restauration rapide sur roues est classée par la loi comme établissement de restauration temporaire. Les exigences de base pour leur disposition, qui sont contenues dans la section pertinente de SanPiN, suggèrent que :

• En l'absence de raccordement à un système d'approvisionnement en eau et d'assainissement centralisé ou fixe, un approvisionnement ininterrompu en eau potable est requis pour le fonctionnement d'un point de vente au détail ;
• L'installation mobile doit être équipée de réfrigérateurs offrant les conditions de stockage requises pour les produits périssables ;
• La vente de nourriture n'est autorisée qu'avec l'utilisation de vaisselle jetable;
• La restauration rapide et les boissons chaudes (café, thé, chocolat) peuvent être préparées à base de boire de l'eau, conditionné en bouteilles à la manière de l'usine ;
• Il est nécessaire d'installer des conteneurs pour les ordures à l'intérieur et à proximité de la sortie, ainsi que d'assurer l'élimination rapide de ces déchets;
• L'objet mobile fait l'objet d'une désinfection régulière ;
• Le personnel pendant le travail doit respecter les règles de base de l'hygiène personnelle ;
• Les toilettes doivent être situées à moins de 100 m de la sortie.

Sélection de l'emplacement

L'achat d'une voiture de restauration rapide sur roues n'est que la moitié de la bataille : sans emplacement favorable, cette entreprise a peu de chances d'être rentable. Cependant, dans le processus de recherche de points de vente appropriés, un entrepreneur sera inévitablement confronté au principal problème de la vente au détail mobile : vous ne pouvez pas simplement vous arrêter au centre commercial populaire le plus proche et commencer à vendre des hamburgers aux gens.

Les parcelles dans les villes selon la forme de propriété sont divisées en privées et municipales. Dans le premier cas, vous devez contacter le propriétaire du terrain et conclure un contrat de location avec lui. Dans le second - étudier la législation régissant le placement d'objets non fixes: selon le décret du gouvernement de la Fédération de Russie, cette question est traitée par l'administration locale, qui détermine les lieux d'installation éventuelle d'une connexion rapide mobile établissements alimentaires et délivre les permis appropriés.

Ainsi, un entrepreneur qui va ouvrir une entreprise de restauration rapide doit former une petite liste de cinq à six options possibles pour l'emplacement du point de vente. Sites à privilégier :

• Sur le territoire des marchés ou non loin de ceux-ci, sur le chemin des arrêts ;
• Dans les centres commerciaux et les hypermarchés qui ne disposent pas de leur propre service culinaire ;
• Dans les centres d'affaires et de bureaux ;
• Au carrefour des flux de circulation, dans les gares et à proximité des stations de métro ;
• Près de grands établissements d'enseignement - instituts ou universités;
• Dans les lieux de fêtes folkloriques et de loisirs des citoyens ;
• Dans les rues animées à fort trafic.

Vous pouvez également acheter une camionnette de restauration rapide sur roues et servir divers événements de masse: les organisateurs de concerts, de festivals et de célébrations urbaines offrent souvent aux propriétaires de food trucks un espace et un accès à un large public clients potentiels, facturant ce loyer entre 3 et 20 000 roubles par jour. Ces dépenses sont entièrement payantes : parfois, les points de vente situés ici remplissent le plan de vente mensuel en deux jours.

Intervalle

Le menu d'un fast-food est le plus directement lié à son emplacement, par conséquent, avant d'ouvrir un fast-food sur roues, il est nécessaire de développer un assortiment en fonction des lieux de commerce possibles. Par exemple, dans les zones de couchage, les plats sont en demande qui peuvent compléter un dîner complet - poulet grillé, saucisses, pizza, pommes de terre au four, sushi. Dans les endroits à fort trafic, où les gens sont pressés pour les affaires, diverses tartes, pâtés, hot-dogs et hamburgers sont plus demandés, avec lesquels vous pouvez satisfaire votre faim littéralement sur le pouce.

Il est impossible d'acheter tout l'équipement possible pour la restauration rapide. Par conséquent, pour constituer le menu d'un restaurant mobile, ils utilisent une spécialisation dans un produit et ses dérivés (crêpes, pommes de terre) ou n'incluent que des plats nationaux (chinois, caucasiens, mexicaine, italienne) dans l'assortiment. Que trouve-t-on dans les établissements de restauration rapide :

• Plats grillés - saucisses, saucisses, carcasses de poulet;
• Plats de poulet - ailes, cuisses de poulet, pépites;
• Shawarma d'agneau, de poulet, de porc;
• Hot-dogs, corn-dogs, saucisses en pâte;
• Chebureki avec diverses garnitures;
• Pomme de terre cuite en papillote avec épices et fromage;
• pommes de terre rustiques;
• Frites;
• Sushis et petits pains au poisson et aux fruits de mer ;
• Salades de légumes, viande, poisson;
• Crêpes avec diverses garnitures;
• Galettes aux pommes de terre, viande, riz, œufs, confiture;
• beignets avec glaçage;
• Pizza classique, cornet et mini-pizza;
• Hamburgers, cheeseburgers, fishburgers;
• Sandwichs ou sandwichs chauds ;
• Maïs soufflé avec garnitures salées ou sucrées ;
• Barbe à papa.

L'assortiment doit être complété par des boissons chaudes (café, thé, chocolat) et non alcoolisées (jus, eau minérale, kvas, limonade). De plus, la présence au menu d'une position originale aidera à attirer et à intéresser les clients - par exemple, les frites de poisson (filet en pâte), les tacos et burritos mexicains, les souvlaki grecs (petites brochettes sur brochettes).

Le processus de fabrication de chaque plat doit être standardisé afin que les employés n'aient aucun doute sur la recette ou la durée d'exposition au four d'un en-cas particulier. Par conséquent, au stade du développement d'un assortiment, un entrepreneur doit contacter un spécialiste capable d'établir des cartes technologiques - Instructions détaillées pour les cuisiniers, contenant des informations sur le dosage correct des ingrédients, les conditions de température et la durée du traitement thermique.

Équipement

Comprenant comment ouvrir une entreprise de restauration rapide, un entrepreneur doit étudier les caractéristiques de différents types d'équipements de production et rédiger un cahier des charges complet comprenant tout le nécessaire pour mener ses activités dans la direction choisie. Bien sûr, il ne faut pas acheter tout de suite un ensemble complet d'unités : il vaut mieux commencer avec un ou deux appareils principaux, puis, en fonction de la demande des consommateurs, élargir progressivement la gamme, y compris de nouveaux plats.

En plus du matériel de restauration rapide sur roulettes, la liste de courses devra comporter divers équipements (pelles, couteaux, planches à découper), récipients gastronomiques pour les ingrédients, réservoirs d'eau et corbeilles à papier, uniformes du personnel.

La base d'un restaurant mobile peut être un minibus pleine grandeur, wagon à marchandises ou une remorque équipée conformément aux exigences des établissements de restauration rapide non fixes: aujourd'hui, les fournisseurs proposent aux entrepreneurs d'acheter de la restauration rapide sur roues à la fois dans la version de base et entièrement équipée d'une variété d'appareils. Toutes les unités doivent être solidement fixées au sol pour éviter qu'elles ne bougent ou ne soient endommagées pendant le transport.

Ci-dessous est liste indicativeéquipements destinés à la production et à la vente de pizzas, hamburgers, sandwichs, frites et autres plats frits, ainsi que de boissons chaudes, jus et eaux minérales :

Matériel de restauration rapide

Nom	prix, frotter.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.
Véhicule
Remorque à deux essieux MZSA 815001	243000	1	243000
Équipement de production
Coffre congélateur	24900	1	24900
Table réfrigérée	39800	1	39800
four à pizza	36600	1	36600
surface de friture	22600	1	22600
friteuse	8900	1	8900
Station service	136200	1	136200
Trancheuse	17400	1	17400
Balances électroniques	10500	1	10500
étagère	2300	2	4600
Tableau de production	4200	3	12600
Parapluie d'échappement	16300	1	16300
Rack à plusieurs niveaux	8100	1	8100
Armoire à étagères	11300	1	11300
cafetière	36000	1	36000
Petite armoire frigorifique	28800	1	28800
Petite armoire de fermentation	19800	1	19800
Autre équipement
Chaudière à eau chaude	8900	1	8900
évier avec mitigeur	3500	1	3500
Réservoir d'eau propre	1500	1	1500
Réservoir d'eau sale	1500	1	1500
Réservoir à déchets	1000	1	1000
Tuyaux et fils électriques	–	–	5000
Inventaire
Petit contenant gastronomique	660	12	7920
Grand contenant gastronomique	820	10	8200
Récipient avec couvercle	700	4	2800
Couteau à pizza	680	1	680
Jeu de couteaux	2500	1	2500
Spatule culinaire	430	1	430
Brosse à four	1300	1	1300
Planche à découper	630	1	630
planche à pizza	540	1	540
Grille à pizza	420	6	2520
Garniture à la cuillère	260	1	260
Récipient à jus	180	6	720
Moulin à poivre	1600	1	1600
Filet de frites	300	1	300
Un uniforme	1250	2	2500
Total:			731700

Personnel

L'un des grands principes de l'industrie de la restauration rapide est de minimiser le temps passé à cuisiner. Par conséquent, les personnes qui travaillent ici doivent être en mesure d'effectuer rapidement et avec précision toute la séquence technologique des opérations, de la décongélation des matières premières à l'emballage du produit fini dans l'emballage. Aussi, dans les relations avec les clients, le tact, la patience et la bonne volonté sont les bienvenus.

Pour assurer le bon fonctionnement du food truck, deux salariés sont nécessaires, qui se remplacent alternativement tous les deux jours. Afin d'augmenter la motivation, il est préférable pour eux d'accumuler des salaires selon le principe «taux + pourcentage des revenus», mais pas moins qu'un certain montant fixe.

Il est recommandé d'embaucher des femmes âgées de 30 à 55 ans ayant une certaine expérience dans le domaine du commerce ou de la restauration. Trouver de telles personnes est assez difficile, car tous les spécialistes expérimentés sont généralement employés, mais le propriétaire du restaurant doit faire de son mieux - le succès de l'entreprise dépend directement des qualifications des travailleurs. En général, les exigences pour les candidats comprennent:

• Disponibilité des connaissances professionnelles pertinentes ;
• Au moins 2 à 3 ans d'expérience dans l'industrie de la restauration;
• Capacité à communiquer avec les clients;
• Responsabilité, décence, diligence;
• Capacité à travailler avec des équipements de restauration rapide.

Aussi, les entrepreneurs font attention à l'éloignement de la zone de résidence du candidat par rapport au lieu de travail : pour ceux qui utilisent deux ou trois types de transport, il est beaucoup plus difficile d'être à l'heure en raison des embouteillages et autres imprévus. .

Promotion

Pour la construction entreprise prospère peu de choses à savoir pour ouvrir un point de restauration rapide : sans attirer activement les clients, quels qu'ils soient Activités commerciales voué à l'échec. Les clients de la restauration rapide préfèrent généralement les marques bien connues, de sorte que l'effort principal de l'entrepreneur doit être dirigé vers la promotion de la marque et sa sensibilisation auprès des clients potentiels.

Mise en œuvre stratégie de marketing Tout d'abord, cela inclut la conception correcte de la prise. L'apparence du restaurant doit attirer l'attention des passants, être différente des concurrents, être associée sans ambiguïté à la nourriture et informer les clients sur la gamme de plats proposés. À ces fins, l'image de marque est utilisée - un ensemble de mesures qui comprend :

• Développement de votre propre identité d'entreprise - logo, couleurs, polices ;
• Fabrication et installation d'enseignes, bannières, panneaux de trottoir;
• Coller la voiture avec un film décoratif, appliquer des inscriptions et un slogan.

Une identité d'entreprise reconnaissable est indispensable pour une promotion réussie de la restauration rapide mobile. Il est conseillé d'imprimer le logo et le slogan sur les emballages, les serviettes et la vaisselle : bien sûr, il est difficile de prévoir de telles bagatelles au départ, mais à l'avenir de telles coup de publicité aura un impact significatif sur les bénéfices. Vous pouvez également attirer des visiteurs supplémentaires à l'aide de certains avantages concurrentiels :

• Adéquat politique de prix;
• Portions plus grandes;
• Service à grande vitesse;
• La présence d'un plat exclusif au menu.

Investissements

Pour déterminer combien coûte l'ouverture d'un restaurant de restauration rapide, un entrepreneur doit remplir quelques calculs économiques indépendamment, puisque les coûts de création d'une entreprise dépendent dans chaque cas de la spécialisation du point de vente et de la catégorie de prix des équipements de production. Par exemple, pour le food truck de pizzas et hamburgers mentionné ci-dessus, la liste des investissements initiaux ressemblerait à ceci :

Investissement en capital

Ainsi, la première chose dont vous avez besoin pour ouvrir une restauration rapide sur roues est un capital de 900 000 roubles. À l'étape suivante de l'élaboration d'un plan d'affaires, il est nécessaire de calculer le coût de maintenance et d'assurer le fonctionnement de l'entreprise, en tenant compte de tous les frais généraux et hors production possibles - de la location d'un terrain au paiement du stationnement :

Dépenses mensuelles

Article	Montant, frotter.
Bail foncier	15000
Électricité	8640
Eau	1000
Un salaire	40000
taxe sur les salaires	12000
Primes d'assurance PI	2300
Matière première	330000
Vaisselle jetable	12000
Les frais de commercialisation	10000
Dépenses administratives	5000
Frais de stationnement des remorques	2500
Total:	438440

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Revenu et rentabilité

Selon les statistiques, le chèque moyen pour les restaurants mobiles est de 180 à 250 roubles. Pour déterminer le nombre possible de visiteurs, vous devez compter le trafic aux emplacements sélectionnés du restaurant trois fois par jour. Dans ce cas, seuls les représentants doivent être pris en compte. public cible- les personnes de moins de 40 ans disposant d'un revenu moyen.

Par exemple, un entrepreneur a déterminé que 80 à 85 personnes passaient devant le point en une heure. On peut s'attendre à ce que 10% d'entre eux fassent des achats : ainsi, pendant la journée, l'entreprise desservira une centaine de personnes. Il convient de noter que le niveau de fréquentation minimum autorisé est de 35 à 40 clients par jour - sinon le restaurant commence à fonctionner à perte. Cependant, pour résoudre ce problème, il est simplement conseillé de profiter du principal avantage de la restauration rapide mobile - la possibilité de se déplacer vers un nouveau lieu.

Bénéfice de la restauration rapide

Conclusion

Un entrepreneur novice qui est sur le point d'ouvrir une restauration rapide doit tenir compte de la présence d'un facteur saisonnier dans cette entreprise : en effet, pendant la saison froide, manger à l'extérieur peut difficilement être qualifié de confortable. Afin de réduire l'impact des circonstances négatives sur le niveau des ventes, l'assortiment du point de vente doit être constamment ajusté, en y ajoutant plus de plats chauds en hiver, ainsi que des glaces et des boissons non alcoolisées en été.

Comme source de revenu complémentaire, vous pouvez proposer un service de livraison de plats chauds à domicile ou au bureau. Bien sûr, pour cela, il est nécessaire d'embaucher en plus un coursier avec transport et de développer une application en ligne pour recevoir les commandes, mais la pratique montre que de tels investissements et efforts se justifient pleinement : la notoriété de la marque augmente, des clients supplémentaires apparaissent et les revenus de l'entrepreneur augmentent.

La nourriture de rue est entreprise prometteuse, qui nécessite un minimum d'investissement, est vite rentabilisé et se développe activement même en temps de crise. Dans l'article, nous avons rassemblé 15 idées sur la façon d'ouvrir un point de restauration de rue.

Aujourd'hui, la street food est une tendance gastronomique mondiale. Le marché de l'alimentation de rue se développe activement - il n'y a qu'à Moscou qu'il augmente de 3 à 5% par an. Les principaux avantages de l'alimentation de rue en tant qu'entreprise sont qu'elle ne nécessite pas de gros investissements, qu'elle est rapidement rentable et qu'elle se réalise même pendant crise économique. Ouvrir un établissement de restauration rapide pour un entrepreneur en herbe peut être la meilleure option commerciale.

Il existe de nombreuses directions dans ce domaine. Considérez les idées possibles pour la restauration rapide de rue et choisissez celle qui vous intéresse.

Particularités du format street food :

spécialisation monoproduit ;

haute vitesse service;

gamme de produits relativement restreinte;

cuisiner en présence de clients;

l'importance de l'emplacement;

conditions difficiles de mise en conformité avec les normes SES.

Quelles sont les difficultés de la street food

Les entrepreneurs modernes considèrent la cuisine de rue comme une entreprise prometteuse. Le nombre de points de vente dans les rues croît de manière exponentielle, mais une grande partie d'entre eux ferment tout aussi rapidement.

Le problème est la forte concurrence et les difficultés d'organisation. Les points de rue ne sont pas bien accueillis par SES, il n'est donc pas facile d'obtenir l'autorisation officielle d'opérer. Le principal motif de refus est le plus souvent le manque de communication nécessaire aux établissements de restauration. Le problème de l'approvisionnement en eau est résolu à l'aide d'un récipient contenant de l'eau et d'un évier avec un réservoir de stockage pour la vidange. Cette option est utilisée par la plupart des établissements de restauration de rue.

Pour éviter les problèmes, il est nécessaire de se conformer à toutes les normes sanitaires, émission livres sanitaires pour les vendeurs, avoir des certificats pour les produits achetés et carte technologique. En fait, les formalités d'ouverture d'un point de rue ne diffèrent pas de l'enregistrement d'un établissement de restauration standard. Découvrez les documents nécessaires pour ouvrir un restaurant. Une autre difficulté est la forte concurrence sur le marché. En raison de la faible entrée sur le marché, il y a beaucoup de participants - et vous ne pouvez réussir que si vous profitez de l'emplacement.

Comment choisir un emplacement

Manger rapidement et à moindre coût est un problème urgent pour toute personne pressée : étudiant, travailleur de bureau etc. La street food permet de manger presque sur le pouce. Par conséquent, si vous localisez une telle institution près d'un centre de bureaux, d'un marché, d'une gare, d'une université ou d'un autre lieu bondé, vous pouvez compter sur le profit.

Pariez non seulement sur les lieux bondés, mais sur les lieux de congestion de votre public cible. Par exemple, vous souhaitez vendre des rouleaux de fruits de mer. Qui peut devenir votre acheteur ? Probablement, ce sont des travailleurs qui ont la possibilité d'acheter pas le plus produit pas cher. Ainsi, une bonne option d'hébergement sera la zone à côté du centre d'affaires. Mais si vous avez parié sur un déjeuner copieux et économique, préparé en 5 minutes, les étudiants apprécieront votre offre. Par conséquent : avant de chercher un lieu, déterminez votre public cible.

Une nuance importante à prendre en compte : le format de l'institution. Il peut s'agir d'un point fixe ou mobile. En général, les échanges fixes et mobiles sont soumis à des exigences similaires. Mais dans la pratique, des points de vente non autorisés sont souvent rencontrés, ce qui peut entraîner la privation de l'autorisation d'exploiter et la responsabilité administrative.

Sur quel site implanter un établissement de street food :

Louer un espace privé

Louer un terrain municipal

Pour les points de vente mobiles, la participation à des événements est également pertinente : festivals, foires, fêtes gastronomiques, pique-niques, etc. Dans ce cas, l'entrepreneur conclut un contrat de location avec l'organisateur. Le coût dépend de l'ampleur et du statut de l'événement.

Lors du choix d'un lieu, étudiez les plans de l'administration municipale pour le développement, la reconstruction et l'amélioration d'une certaine zone. Ainsi, il est possible de trouver des zones prometteuses ou d'évaluer la position future du site qui vous plaît.

Vous devrez arranger le bail de l'emplacement dans l'administration locale. L'ensemble de la procédure peut prendre environ trois mois, car toutes les procédures bureaucratiques doivent être suivies. Par conséquent, du point de vue de la simplicité et de la rapidité de la location, les terrains privés sont plus adaptés.

Résumer. Le choix de l'emplacement dépend de nombreux facteurs - produit, format, public cible et contrôle moyen. Mais, comme le montre la pratique, les points les moins coûteux et les moins risqués sont les marchés et les aires de restauration.

Quel format de street food choisir

Le choix du lieu dépend du format dans lequel vous comptez travailler. Pour la street food, les formats d'un stand, d'un petit pavillon, d'un open space, d'un stand mobile, d'un îlot dans un centre commercial ou d'une place sur un food truck conviennent.

Comment décider du format ?

Choisissez la direction de la nourriture de rue. Par exemple, pour la vente de maïs bouilli, un format plateau mobile est adapté. Shawarma est généralement vendu dans des étals. Un mini-café peut être ouvert dans le pavillon et y mettre 2-3 tables. Burger peut être placé dans une camionnette et faire le tour de la ville.

Évaluez vos capacités financières. Sans calculs sérieux, il est clair qu'ouvrir un stand reviendra moins cher que d'acheter une camionnette et de l'équiper en mini-café.

En fonction des paramètres de la prise que vous avez choisie. Par exemple, si vous n'avez que 3 m². m d'espace de vente au détail, alors votre format n'est qu'un stand. Et dans le centre commercial, vous devrez prendre en compte les exigences du propriétaire pour apparence point de vente.

Évaluer les offres des concurrents. Si un hamburger sur roues circule déjà dans la ville, cela vaut la peine de se demander s'il est nécessaire d'en ouvrir un deuxième? Ou vaut-il mieux miser sur autre chose. Parfois, vous pouvez être situé à côté d'un concurrent, attirant les clients avec un format pratique. Par exemple, si vous placez un pavillon de café avec trois tables et des pâtisseries fraîches à côté d'un stand qui vend du café à emporter, les clients iront probablement vers vous - car c'est plus pratique pour vous.

Comment choisir une direction

L'une des principales erreurs d'un nouvel entrepreneur dans ce domaine est le désir de se concentrer sur son produit et ensuite d'essayer de le vendre à tout le monde. Mais comme le montre la pratique, il vaut mieux commencer à choisir un concept par la question : que manque-t-il au consommateur là où vous envisagez d'ouvrir votre entreprise ? Dans ce cas, vous estimerez à l'avance la demande de produits - et les clients vous seront garantis.

Pour choisir la bonne direction pour la restauration rapide de rue, vous devez tenir compte de divers facteurs :

Le niveau de compétition. L'absence de concurrents dans la zone choisie ne signifie pas toujours bonnes perspectives Commerce. Cela est peut-être dû au manque de demande des consommateurs ;

Saisonnalité.Évaluez vos attentes vis-à-vis d'une entreprise particulière et de ses capacités. Par exemple, si vous envisagez de réaliser un bénéfice mensuel tout au long de l'année, cela n'a aucun sens d'ouvrir un stand de crème glacée qui ne sera probablement pas rentable par temps froid ;

Équipement. Différents types de restauration rapide nécessitent un équipement différent. Son coût et les spécificités du travail sont différents. Par conséquent, laissez-vous guider non seulement par le montant des coûts, mais également par les possibilités d'exploitation (compétences des employés, surface disponible, conditions de travail, besoins en énergie, etc.);

Formation culinaire et expérience professionnelle. Bien sûr, pour la plupart des établissements de restauration rapide, les compétences culinaires ne jouent pas un rôle majeur. Habituellement, la restauration rapide est un repas facile à préparer. Néanmoins, la restauration rapide moderne est assez diversifiée et certains domaines nécessitent certaines connaissances et compétences du cuisinier;

Demande dans un certain domaine. Par exemple, dans les zones résidentielles et centre d'affaires les villes seront en demande pour différents produits.

Après avoir collecté et analysé toutes les données, en choisissant la direction appropriée, vous pouvez commencer à élaborer un plan d'affaires. Il est nécessaire même pour une petite prise. Cela aidera à évaluer à l'avance les possibilités et les perspectives de l'idée - et, en particulier, son aspect financier. Un plan d'affaires est un modèle de votre entreprise : combien d'argent vous devez investir dans l'ouverture, combien vous pouvez gagner, comment faire de la publicité pour un point de vente, quel est le délai de mise en œuvre du projet, etc. Cela vous permet d'identifier les moments potentiellement dangereux au stade préparatoire et de les éliminer à l'avance.

Idées pour la cuisine de rue

Et maintenant, nous proposons 15 idées de street food - parmi lesquelles des concepts éprouvés sur le marché et de nouvelles options.

Pièces jointes : 100 000 ₽

Les corn dogs sont une excellente option pour les débutants : investissement minimum, technologie simple, retour sur investissement rapide en 2-3 mois. Selon les experts, la popularité des petits fast-foods a augmenté de près de 30% ces dernières années, donc root dog en tant qu'entreprise est une direction très prometteuse.

Un chien de maïs est, en fait, un analogue d'une saucisse dans une pâte ou d'un hot-dog. Un chien de maïs est différent en ce que la pâte est faite de semoule de maïs. Servi sur un bâton en bois, ce qui est très pratique pour le format street food.

Vous avez besoin d'un minimum d'équipement pour commencer. La chose la plus importante est l'appareil pour fabriquer des chiens racines. Il doit avoir une capacité d'au moins 30 pièces. en heure. Vous pouvez trouver des modèles chinois - c'est une option plus économique, ou des modèles européens - qui dureront plus longtemps, mais coûteront plus cher. Au début, un appareil de fabrication chinoise suffira. Un tel équipement qui prend en charge la cuisson simultanée de six root dogs et une capacité de 35 à 50 pièces. par heure coûtera environ 25 mille roubles. De plus, vous avez besoin d'un pétrin - les modèles professionnels peuvent coûter entre 30 et 60 000 roubles. Vous pouvez en savoir plus sur l'entreprise dans ce type de restauration rapide.

Pièces jointes :à partir de 50 mille roubles

On continue le thème avec des variations de hot-dogs. Il n'y a pas si longtemps, des chiens twister sont apparus sur le marché, qui combinaient le tandem saucisse + pomme de terre que beaucoup connaissent. Il s'est avéré le nouveau genre plats : les pommes de terre sont coupées en fines lanières longues, cette spirale de pomme de terre est enroulée autour d'une saucisse puis frite. Pour mettre en œuvre cette idée, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour les frites en spirale et d'une friteuse.

Konopizza

Pièces jointes : 100 mille roubles

Tout le monde aime les pizzas. Cela aurait pu devenir de la nourriture de rue si ce n'était pour la forme. Manger une part de pizza triangulaire sur le pouce n'est pas très pratique. Mais ce problème a été résolu Nouveau produit- canopée. Cette pizza est faite pour une portion et enveloppée dans un cône. En Russie, cette idée a été mise en œuvre par quelques-uns. La niche reste donc libre pour l'instant. De l'équipement, vous aurez besoin d'une presse pour former et cuire un cône. Un appareil d'une capacité allant jusqu'à 64 pièces par heure coûtera environ 40 000 roubles.

Rouleaux et sandwichs à sushi

Pièces jointes : 150 mille roubles

Depuis dix ans, la demande de cuisine asiatique ne s'est pas tarie en Russie. Et si auparavant les sushis et les petits pains n'étaient trouvés que dans les restaurants, ils sont aujourd'hui devenus un aliment familier au niveau de la restauration rapide - les petits pains des bars à sushis sont commandés même pour le travail comme déjeuner d'affaires. Mais vous pouvez aller plus loin et découvrir format pratique l'alimentation de rue. Il s'agit de sandwichs à sushi. En fait, il s'agit d'une portion de rouleaux, combinés en un seul gros rouleau, qui remplacera une collation à part entière. C'est une bonne alternative aux hamburgers, aux hot-dogs, au shawarma et aux sandwichs ordinaires.

Pièces jointes : 70 mille roubles

Le fish and chips est un fast-food anglais consommé depuis l'époque de la reine Victoria. Mais que se passe-t-il si une idée similaire est mise en œuvre en dehors du Royaume-Uni ? De plus, la combinaison de pommes de terre et de poisson est assez familière à tout le monde et est à votre goût.

Le plat est un poisson pané et frit. Il est servi avec des frites et de la sauce. La recette utilise des poissons à chair blanche : cabillaud, plie, églefin, lieu noir, etc. Pour cuisiner, en fait, vous n'avez besoin que d'une friteuse.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Pièces jointes : 70 mille roubles

Les desserts originaux au format fast-food sont une option gagnant-gagnant. Un tel produit ne laissera indifférent ni les enfants ni les adultes. Le dessert est composé de fruits frais sur un bâton en bois surmonté d'un glaçage au caramel sucré.

En tant que mets de rue, il est courant depuis longtemps, mais en Russie, il n'est pas encore si populaire. Il se peut qu'il n'y ait pas du tout de concurrents directs dans votre ville. Le prix bas permettra de mettre en œuvre avec succès le projet même dans une petite ville. Cela nécessitera un équipement minimum: un caraméliseur et un appareil pour planter des pommes sur un bâton. Ces appareils permettent de produire 80 pommes par heure.

Pièces jointes : 100 mille roubles

Ces dernières années, il y a eu une vulgarisation d'une bonne nutrition en Russie : un menu équilibré, des smoothies, des produits sans gluten, etc. Ces établissements sont populaires auprès des personnes d'âges et de statuts sociaux différents.

Et si autrefois le fast-food était perçu comme de la malbouffe, aujourd'hui de nouveaux formats proposent au consommateur une street food saine. Qui seront les clients ? Ceux qui sont au régime, surveillent leur alimentation, adhèrent au végétarisme. Un public distinct est celui des personnes atteintes de maladies qui, selon indications médicales abandonner la malbouffe. Dans de tels établissements, vous pouvez vendre des déjeuners d'affaires sains, des salades, des soupes, des sandwichs, des desserts sans sucre, des boissons toniques, etc.

Pièces jointes :à partir de 100 mille roubles

Le bar à salade soutient l'idée d'une alimentation saine, qui s'inscrit parfaitement dans les tendances de la gastronomie. Des salades copieuses, équilibrées et saines peuvent être servies prêtes à l'emploi ou avoir la possibilité d'assembler le plat vous-même.

Le public cible d'une telle institution est constitué de personnes qui prennent soin d'elles-mêmes et adhèrent à une bonne nutrition. Le bar à salade va ouvrir dans centre de bureau ou à proximité, à proximité de clubs sportifs. Aucun équipement spécial pour faire des salades n'est nécessaire. En règle générale, ils essaient de cuisiner de tels plats avec un traitement minimal. Un format intéressant si vous préparez des salades en présence d'un client. L'essentiel dans un tel projet est de créer le bon menu qui répondra aux besoins du public cible. Il peut être nécessaire de faire appel à des spécialistes.

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Le café à emporter est une entreprise qui se développe sur la vague de consommation de café en Russie. Le format « café à emporter » a conquis les mégapoles, mais s'est rapidement répandu dans tout le pays. Les points café prennent racine même dans les petites villes.

Le coût d'ouverture d'un point de vente est de 100 à 350 000 roubles, selon le format et l'équipement choisis. Par exemple, vous pouvez ouvrir un café. Vous avez sûrement remarqué dans les rues ou dans les passages souterrains des kiosques vendant du café dans des tasses.

Un format plus complexe est le pavillon du café. En fait, c'est quelque chose entre un kiosque à café et un mini-café. Dans ce format, vous pouvez installer non seulement le comptoir du vendeur et une mini-vitrine avec des pâtisseries, mais aussi 2 à 4 petites tables où vous pourrez faire une pause de cinq minutes pour un verre de café. En été, vous pouvez mettre des tables supplémentaires à l'extérieur, en diversifiant le menu avec du café froid et de la limonade.

Sous le format mobile, vous pouvez adapter différents domaines de la restauration. Toutes sortes de restauration rapide conviendront parfaitement : hamburgers, hot-dogs, shawarma et plus encore. Vous pouvez organiser une station avec des boissons fraîches, un café, une pâtisserie, un bar à smoothies. Pour de telles idées, une petite camionnette suffit. Un exemple de plan d'affaires pour un restaurant sur roues peut être consulté.

Les principales erreurs et risques de la restauration rapide de rue

La plupart des entrepreneurs en démarrage qui travaillent dans le domaine de l'alimentation de rue font erreurs typiques et rencontrent les mêmes problèmes.

Manque de calculs clairs pour le projet. Tout projet, même infime, doit être planifié à l'avance : analysez, calculez les revenus et les dépenses, décrivez les étapes de mise en œuvre de l'idée et le calendrier. Bien sûr, même l'analyse et le calcul les plus approfondis des risques possibles ne vous sauveront pas des risques. Mais ils seront beaucoup moins nombreux et préparation préliminaire aider à faire face à des situations imprévues et à réduire leurs conséquences.

Mauvaise qualité de service et non respect des normes sanitaires. Dans les conditions du commerce de rue, il n'est pas facile de s'assurer que toutes les exigences du SES sont respectées. Mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être négligés. Vous pouvez travailler avec des violations pendant un mois ou deux, mais vous vous heurterez ensuite à un chèque, paierez une amende… ou serez contraint de fermer. Pour éviter un tel scénario, commencez par créer une entreprise en respectant toutes les règles et réglementations.

Ignorez la saison. Certaines destinations de street food dépendent de la saison. Par exemple, les cafés mobiles sont rentables pendant la saison froide. Si votre entreprise est saisonnière, vous devez vous adapter à la demande fluctuante et proposer des options pour que votre point de vente continue de vendre toute l'année.

Vandalisme. Les étals de rue ne sont généralement pas gardés - en fait, rien n'empêche les vandales de le gâcher. Pour éviter cela, choisissez de placer des lieux sécurisés (par exemple, le territoire du marché est généralement gardé), une vidéosurveillance à proximité. Évitez les zones dysfonctionnelles et criminelles.

Le mauvais endroit. bon projet ouvert au mauvais endroit brûlera facilement. Malheureusement, les entrepreneurs novices n'évaluent pas toujours correctement les perspectives d'un point de vente. Et parfois un site choisi à tous égards peut se transformer en un lieu infructueux dans le futur (transfert d'un arrêt de transport en commun, fermeture d'un grand magasin, etc.). C'est donc une loterie : chanceux ou malchanceux. Il est impossible d'éliminer complètement les risques, même si vous y travaillez constamment.

Si vous décidez d'ouvrir une entreprise dans le domaine de la street food :

pour commencer, testez votre idée lors de festivals, de vacances et de foires de la ville. Vous pouvez ainsi évaluer si votre produit est demandé, s'il suscite de l'intérêt et s'il vaut la peine d'y investir ;

assurez-vous que le produit principal est savoureux, satisfaisant et cuit rapidement devant les clients. Cela inspire confiance : les gens verront que la nourriture est préparée dans des conditions propres et à partir d'ingrédients frais ;

pensez à la présentation et à l'emballage à l'avance. Le format street food suggère qu'il est pratique pour les gens de manger vos plats sur le pouce ou en dehors des conditions des cantines et des cafés ;

ne chassez pas pour un menu large et varié. Pour le format commerce de rue, 6 types de produits principaux plus les boissons suffiront. Cela évitera l'achat d'un grand nombre d'ingrédients et suffira pour que l'assortiment soit varié et intéressant.

3604 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 700816 fois.

Comme vous le savez, l'alimentation fait partie des besoins physiologiques d'une personne. Tout le monde aime la bonne nourriture. Dans n'importe quel pays, quel que soit le niveau de civilisation, il existe une industrie du prêt-à-manger, commençant par le commerce de plats à emporter et se terminant par des restaurants coûteux.

Cependant, la vie moderne, avec d'énormes flux d'informations et d'emplois éternels, nous dicte ses conditions. Souvent, nous prenons une collation sur le pouce, et courons sur nos affaires, constatant avec surprise que notre collation est à la fois copieuse et savoureuse, et dans certains cas remplace même avec succès un déjeuner standard.

Les kiosques de restauration rapide avec shawarma, poulet grillé, beignets, chebureks, etc. jouissent d'un amour particulier parmi les gens. Ces points de vente aident les gens pendant les pauses déjeuner, pendant les heures de pointe pendant les festivités.

Les gens achètent volontiers ces aliments pendant la journée et tard le soir. Avec le propriétaire de plusieurs de ces points de vente, un jeune entrepreneur, Andrey Korkov, nous discuterons pour découvrir à quoi ressemble le commerce alimentaire "de l'intérieur".

André, parlez-nous de vous, s'il vous plaît.

Je suis né dans la ville de Zhovti Vody. A étudié jusqu'à la huitième année dans une école régulière lycée. J'ai obtenu mon diplôme de neuvième et dixième années à Dnepropetrovsk dans un internat sportif, car depuis mon enfance, je nage. Puis il entre à l'Institut de Culture Physique et des Sports.

J'ai participé à des compétitions, remporté les championnats d'Ukraine, je suis un maître du sport. Mais après une blessure, j'ai dû quitter le sport professionnel. Il est temps de tout recommencer à zéro.

Où est passé votre activité de travail Et comment avez-vous créé votre entreprise ?

Il a débuté sa carrière en tant que manager dans l'entreprise Korona. Là, en fait, j'ai acquis de l'expérience dans le commerce. Pendant deux ans, il a travaillé comme gérant dans la vente de cigarettes. L'expérience accumulée m'a incité à décider d'ouvrir ma propre entreprise. J'ai décidé de m'essayer à la restauration.

En 2005, il a ouvert l'état d'urgence en son nom de famille, a loué et ouvert le premier point de vente Shawarma. Après 7-8 mois, j'ai loué un autre kiosque et élargi l'assortiment (à l'exception du shawarma, nous avons commencé à vendre des beignets et du poulet grillé). Cela a élargi le chiffre d'affaires, a permis de recevoir des bénéfices plus importants. Six mois plus tard, j'ai acheté ma première remorque commerciale, après 4 mois - la seconde.

Je me souviens qu'il y avait des problèmes avec l'ouverture du premier point de vente propre. Pendant la rédaction des documents, il a travaillé, comme on dit, "sur les droits de l'oiseau". Sur ordre des autorités, à un bon moment, un tracteur est arrivé et a simplement emmené le chariot au parking.

Il y a eu un procès que j'ai gagné. Aujourd'hui, tous les documents sont délivrés légalement, il n'y a pas de problèmes. Il y a des points où le commerce bat son plein, il y a des endroits au contraire qui ne s'autofinancent pas. Pour cette raison, par exemple, un point a dû être fermé.

Maintenant, il y a une énorme infrastructure de restauration. Cela affecte-t-il vos bénéfices ?

Bien sûr, il y a de la concurrence, et c'est normal. Ce serait étrange qu'elle n'existe pas. Cependant, le système du marché alimentaire est si diversifié que je pense que vous pouvez toujours trouver quelque chose de nouveau qui apporte des bénéfices.

La clé du succès réside bien sûr avant tout dans la qualité des produits proposés. Toutes les marchandises passent le contrôle sanitaire et épidémiologique. J'achète moi-même tous les produits auprès de fournisseurs réguliers. Dieu merci, aucun problème n'est survenu.

La conception externe et interne de la prise est également d'une grande importance. Tout doit être beau et propre, agréable à regarder. Nos vendeurs portent des uniformes assortis au logo de notre marque.

Bien sûr, la qualité du service client est d'une grande importance. Nous nous améliorons dans tous les domaines ci-dessus, ce qui nous permet de travailler et de réaliser des bénéfices.

Je tiens à souligner que la gratitude des gens aide beaucoup dans le travail. Vous sentez que les gens aiment les produits et vous ressentez l'importance de l'entreprise que vous faites. Pour faire revenir le client vers vous, « nourrissez-le » délicieusement !

Par exemple, rue Lenina, nous avons malheureusement le seul point de restauration du quartier qui, pendant pause déjeuner, ainsi qu'une file d'attente solide alignée pendant les heures de pointe. Combien de critiques reconnaissantes entend-on pour avoir la possibilité de prendre un repas savoureux et peu coûteux près du travail. Il inspire et inspire la force dans le succès de votre entreprise.

Quelles sont les perspectives de développement futur de votre entreprise ?

Dans un avenir proche, nous prévoyons de nous engager dans la purification industrielle de l'eau potable et sa vente. Je relie mon avenir à l'amélioration de la direction que j'ai déjà choisie. Je veux plaire aux gens avec un assortiment varié de plats, conçus pour tous les goûts et tous les budgets. Dans le futur, j'espère ouvrir un café, puis un restaurant.

Andrey, merci beaucoup pour les bons conseils pour les débutants. Je vous souhaite que tous vos rêves se réalisent.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Probablement, il n'y aura pas une personne qui n'a pas entendu parler de la restauration rapide. Ce mot (fast food) en traduction de l'anglais signifie "fast food". Ainsi, presque tous les plats qui ne nécessitent pas une préparation longue, une portion spéciale ou une consommation « réfléchie » peuvent être attribués à la restauration rapide. Ce sont des plats préparés dans des cafés ou des kiosques de restauration rapide (frites, pommes de terre fourrées, pizza, shawarma, hot-dogs, hamburgers, etc.), des aliments qui peuvent être préparés en ajoutant simplement de l'eau (soupes, porridge, purée pommes de terre, nouilles instantanées), et enfin, ce sont divers petits snacks qui sont vendus dans des kiosques et épiceries(crackers, noix, chips, pop-corn, etc.).

Ainsi, le concept de restauration rapide est assez large et comprend presque tout ce que vous pouvez manger sur le pouce sans lever les yeux de votre entreprise. En raison de cette spécificité, la restauration rapide s'est imposée mauvaise réputation. Il est largement admis que les plats préparés à la hâte et non dans un établissement fixe, frits dans de l'huile de mauvaise qualité et contenant divers ingrédients douteux (mayonnaise, exhausteurs de goût, conservateurs, colorants, etc.) sont très nocifs. Cette opinion est fondée. Premièrement, les plats de la restauration rapide sont vraiment très caloriques, ce qui est tout à fait compréhensible. Les clients préfèrent l'option d'une collation rapide lorsqu'ils ont besoin de satisfaire leur faim, mais il n'y a aucune opportunité pour un repas complet tranquillement. Afin d'obtenir une sensation de satiété avec un seul repas, vous devez utiliser des aliments riches en calories avec une valeur énergétique maximale. En termes de calories, un hot-dog remplacera complètement un déjeuner régulier. Deuxièmement, pour que l'acheteur revienne pour le prochain burger ou hot-dog, le goût de la restauration rapide doit être aussi mémorable et attrayant que possible. Il existe plusieurs façons d'améliorer les sensations gustatives, mais la plus simple et la moins chère consiste à ajouter plus de matières grasses et de sucre au plat. Ainsi, les vinaigrettes légères à base de yaourt nature sont remplacées par de la mayonnaise beaucoup plus grasse et moins chère, et les édulcorants et édulcorants naturels sont remplacés par du sucre et de la mélasse. Un excès de calories, bien sûr, n'améliore pas notre santé, donc dans le sillage de la promotion d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition, la restauration rapide est devenue un symbole de ce qu'il faut éviter à tout prix.

Cependant, le marché de la restauration rapide et de la restauration rapide ne s'arrête pas non plus : pour toute demande, il y a toujours une offre. Dans notre pays, cette direction est relativement jeune. Les premiers établissements publics de restauration de ce format sont apparus en Russie dans les années 90. McDonald's a été le pionnier. Ensuite, le nombre de ces institutions a commencé à croître de façon exponentielle. De nouvelles marques sont apparues et ont disparu, l'activité de franchise "snack" a été activement promue, le format et la catégorie de prix ont changé. Il semblait que dans ce sens, il est déjà difficile d'inventer quelque chose de nouveau.

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Cependant, il y a littéralement 1 à 2 ans dans les plus grandes villes russes - Moscou et Saint-Pétersbourg, des établissements de restauration rapide de rue d'un format fondamentalement nouveau ont commencé à apparaître. Ils ne sont pas ouverts par des entrepreneurs au hasard qui embauchent des travailleurs, mais exercent eux-mêmes des fonctions exclusivement administratives qui sont loin de l'essence même de l'entreprise. Les établissements de restauration rapide de nouvelle génération appartiennent à des chefs célèbres, participants à divers concours culinaires, Les gens prospères qui, pour une raison quelconque, a décidé de quitter entreprise de restauration dans le domaine de la restauration rapide de rue et ouvrez votre propre entreprise. Certes, eux-mêmes sont catégoriquement opposés au mélange des concepts de street food et de fast food. À leur avis, la cuisine de rue ne peut et ne doit pas être inférieure en goût et en autres qualités aux plats de restaurant. Cependant, contrairement à ce dernier, son utilisation ne nécessite aucun "rituel", notamment la mise en table et l'utilisation de couverts. Ils assimilent la restauration rapide aux hot dogs, shawarma et hamburgers « vulgaires », dont le but est d'étouffer une sensation de faim momentanée au détriment de leur santé.

Cependant, on peut discuter longtemps de la terminologie et des points de vue, mais il existe toujours une définition généralement acceptée de la restauration rapide de rue, qui fait référence à un format spécial d'établissements de restauration publics conçus pour la préparation rapide de plats à partir de produits semi-finis. produits et leur vente dans des kiosques de rue, des pavillons, des camionnettes, des comptoirs mobiles, des chariots, etc. Cette définition ne fait pas référence à la composition des plats, mais il est supposé que l'assortiment de ces points de vente comprend des plats de restauration rapide à plusieurs composants. En plus de l'assortiment principal, vous pouvez également acheter ici des produits connexes - collations, gommes à mâcher, chocolats, jus de fruits, eau, etc. (mais tout alcool est interdit). La part des produits connexes ne dépasse généralement pas 25 à 30 %. Ainsi, les points de restauration de rue (c'est ainsi que les propriétaires les appellent eux-mêmes) de la nouvelle génération peuvent être attribués en toute sécurité à la direction de la restauration rapide, à la seule différence qu'une attention particulière est portée à la qualité et à la composition de leurs plats.

Une telle entreprise peut-elle être qualifiée de prometteuse ? D'une part, le principal avantage de la restauration rapide traditionnelle est sa bas prix. Lors de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires et de l'augmentation des étapes de préparation d'un plat, le coût de production augmente invariablement, respectivement, le prix de détail du produit fini augmente également. Cependant, comme le montre l'expérience des pionniers de ce secteur dans la capitale de notre ville, les consommateurs sont prêts à surpayer jusqu'à 50 % pour des aliments de haute qualité et, surtout, sains. La demande pour de tels produits est assez élevée, mais l'entreprise elle-même a certaines spécificités. Si vous envisagez d'ouvrir un tel point dans votre ville, analysez à l'avance tous les avantages et les inconvénients, réfléchissez au format et choisissez soigneusement un lieu pour son emplacement.

Aspects juridiques de l'ouverture d'un point de restauration

Pour ouvrir un point de restauration chaude, vous devez enregistrer un entrepreneur individuel ou une LLC, puis procéder aux formalités administratives pour ouvrir votre propre établissement de restauration de rue. Vous pouvez vous inscrire vous-même ou vous tourner vers des sociétés intermédiaires pour obtenir de l'aide. Dans ce dernier cas, le spécialiste lui-même collectera et exécutera tous les documents nécessaires pour vous et vous conseillera sur toutes les questions de travail. Cependant, cela entraîne des coûts supplémentaires. En général, l'enregistrement d'une LLC et, de plus, d'un entrepreneur individuel n'est pas difficile, même si vous n'êtes pas un avocat professionnel. Mais les services d'intermédiaires aideront à gagner du temps et des nerfs.

Quel que soit le concept de votre projet culinaire, après avoir enregistré une entreprise, vous devrez vous occuper de la conception de tous documents requis organiser une restauration rapide. Tout d'abord, vous devrez obtenir l'autorisation d'exercer activité entrepreneuriale et preuve bureau des impôts sur l'enregistrement du payeur d'impôts. La procédure d'obtention de ces documents est déterminée par la loi fédérale n° 129 "Sur enregistrement d'état entités juridiques et entrepreneurs individuels”, le Code civil de la Fédération de Russie et diverses réglementations régionales. Il subit régulièrement quelques modifications, y compris au sein d'une même région, il est donc recommandé de clarifier la liste des documents requis et les délais de leur soumission dans département commercial votre ville ou votre région.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Bien que les cafés de rue soient autonomes et mobiles, ils peuvent changer d'emplacement assez facilement, mais même un point mobile assume toujours un certain emplacement sur une zone commerciale spécialement désignée. Il peut y avoir de nombreuses options pour le placer, mais nous envisagerons de louer une zone sur le territoire centre commercial. Les avantages et les inconvénients de cette option sont discutés ci-dessous. Pour l'exploitation d'un tel point, il est nécessaire de conclure un contrat de bail avec le propriétaire du centre commercial (et de son territoire, puisque votre sortie sera à l'extérieur). Dans le contrat, il est nécessaire de stipuler à l'avance la taille de la surface louée, le coût du loyer, les conditions du bail et les modalités de son paiement.

Étant donné que votre activité implique l'apparition de déchets et d'ordures sur le territoire de votre établissement de restauration, vous devez décider de la manière dont vous les sortirez. Vous pouvez le faire vous-même en concluant un accord avec une certaine organisation, ou vous pouvez utiliser les poubelles du centre commercial (probablement moyennant des frais ou en quantités limitées).

Le format de la cuisine de rue suppose que la nourriture devra être réchauffée avant d'être servie (dans notre cas, la vente). En conséquence, stipulez toutes les conditions de raccordement et d'utilisation de l'énergie électrique. Dans ce cas, vous pouvez également soit installer un compteur d'énergie séparé en concluant un accord avec le RES, soit utiliser un compteur de centre commercial, après avoir convenu au préalable du volume de consommation d'énergie (nombre d'appareils et leur puissance).

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Quels que soient la taille et le format du travail, toute entreprise de restauration publique est contrôlée par la Station sanitaire et épidémiologique, conformément à la loi fédérale n ° 184-FZ "sur la réglementation technique". Pour ouvrir votre point, vous devrez obtenir les permis et certificats appropriés pour la prestation de tels services. Sinon, vous serez verbalisé, et votre établissement sera rapidement fermé. Veuillez noter que vous devrez également procéder à un examen sanitaire de l'eau utilisée (bien sûr, également à vos frais).

Tous les salariés du secteur de la restauration (y compris les salariés) doivent délivrer des carnets médicaux. Cette exigence est énoncée dans Code du travail(article 213), dans un certain nombre de lois fédérales et d'actes législatifs locaux. Concevoir livre médical pas difficile, mais cela prendra aussi du temps, dont il faut tenir compte lors de la planification des travaux.

Des équipements dangereux pour le feu sont utilisés pour la cuisson et le chauffage des aliments, vous devrez donc conclure un accord de sécurité incendie et être instruit sans faute.

Si vous envisagez d'utiliser dans votre travail distributeur de billets alors il devra être enregistré.

La pièce où la cuisson (réchauffement) des aliments est effectuée doit être bien ventilée. De plus, vous devrez régulièrement désinfecter les lieux. La mise en œuvre de ces exigences est surveillée par Rospotrebnadzor.

Enfin, à la liste documents contraignants des certificats de qualité sont inclus pour tous les produits que vous utilisez pour préparer vos repas. Vous pouvez vous les procurer auprès de vos vendeurs de nourriture.

L'équipement et les exigences de base pour les entreprises liées aux établissements publics de restauration sont régis par les codes du bâtiment "Conception des établissements publics de restauration" (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor est responsable de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, de la délivrance des certificats pertinents, des passeports, des résultats et des conclusions des examens. Ses employés exercent leurs activités sur la base de normes loi fédérale RF "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population", et sont également guidés par les règles sanitaires et épidémiologiques (dont SanPiN 2.3.6.1079-01). Selon les «Exigences pour les organisations de restauration rapide temporaires, en l'absence d'assainissement centralisé et d'approvisionnement en eau, il est nécessaire d'assurer une distribution ininterrompue d'eau correspondant à la qualité de l'eau provenant de l'approvisionnement en eau centralisé; votre pavillon commercial doit être équipé d'un équipement de réfrigération pour les denrées périssables produits alimentaires, glaces, boissons; il est permis d'utiliser uniquement des couverts et des ustensiles jetables ; les repas, ainsi que les boissons chaudes, peuvent être préparés avec de l'eau en bouteille ; il est nécessaire de prévoir la disponibilité de conteneurs pour la collecte des ordures et leur enlèvement en temps opportun; désinfection et respect par le personnel des règles d'hygiène personnelle nécessaires ; il est nécessaire de disposer de toilettes pour le personnel dans un rayon de 100 m du lieu de commerce.

Ouverture d'un point de restauration de rue : plan de travail

Organiser et gérer une entreprise de restauration est un processus assez long. Elle peut être divisée en deux étapes principales. La première étape, plutôt à grande échelle, implique la résolution de tous les problèmes d'organisation. Cela comprend le choix de l'emplacement de votre point de restauration, la prise en compte de la proximité avec les principales catégories de consommateurs, l'achat de matériel adapté, le développement de recettes et de technologies, l'organisation du travail dynamique du point de restauration (organisation de la production de produits semi-finis, produits alimentaires, recherche de fournisseurs fiables, débogage du processus de vente), développement commercial . La deuxième étape est liée au débogage de votre travail une fois qu'il a commencé. Il comprend des actions d'amélioration de la qualité des produits, d'élargissement de la gamme, de formation du personnel, etc.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Lors de la première étape, vous décidez du concept de votre travail. Votre entreprise peut être basée sur la base d'une institution fixe ou d'un atelier de production. Dans le premier cas, la cuisson sur le lieu de vente n'est pas réalisée. Ils sont simplement réchauffés, affinés si nécessaire (sauce ajoutée, épices, légumes frais, herbes, etc.) et servis aux clients. Dans le second cas, la nourriture est préparée immédiatement dans le pavillon commercial. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients. Dans le premier cas, vous n'avez pas à dépenser d'argent pour équipement optionel, vous gagnez du temps sur la cuisine et de l'argent sur les salaires de vos employés, car pour réchauffer et «servir» des plats déjà préparés, vous n'avez pas besoin de qualifications particulières ni d'une grande expérience. Cependant, les frais de livraison de nourriture augmentent (vous aurez besoin de conteneurs réfrigérés spéciaux, etc.), des ruptures d'approvisionnement sont possibles (par exemple, en cas de situations d'urgence pouvant aller jusqu'à des embouteillages) ou, à l'inverse, il peut y avoir des excédents de produits (notamment en début de chantier, alors qu'il est encore difficile de prévoir avec précision les volumes de vente). De plus, le goût des aliments réchauffés (et même au four à micro-ondes) a peu de chances de satisfaire les gourmets.

La deuxième option a le plus gros inconvénient : cuisiner directement sur le point de vente prend beaucoup de temps. Vos clients devront attendre quelques minutes (de 5 à 15) jusqu'à ce que leur commande soit complétée. Même s'ils ne sont pas pressés, en hiver cette attente ne sera pas très confortable. Il existe une troisième option: en l'absence d'entreprise de base et de son propre atelier de production, les produits peuvent être achetés auprès de fournisseurs en gros. Cependant, dans ce cas, bien sûr, nous ne parlons pas de plats de haute qualité, donc cette option ne convient pas nouveau concept l'alimentation de rue.

Nous considérons les revenus et les dépenses du point de restauration de rue

La restauration de rue se distingue par les prix les plus abordables et ne nécessite pas de grosses dépenses pour l'ouverture d'un point. Ces derniers sont estimés à 450 000 roubles. Dans le même temps, des investissements aussi modestes ne limitent pas les possibilités d'expansion future de l'entreprise. Avec une gestion commerciale appropriée, ils sont rapidement rentables - dans les 6 à 9 premiers mois de travail, en fonction du format, de l'emplacement, de l'assortiment, de la politique de prix et d'autres facteurs. La rentabilité d'une restauration rapide mobile est dix fois supérieure à celle d'une entreprise fixe.

Contrairement à un café fixe, dans le cas de la restauration de rue, le loyer ne semble pas être le poste de dépense le plus important. Le coût de la location de 1 m². mètres dans un endroit à fort trafic sur le territoire du centre commercial est d'environ 3 à 5 000 roubles. Mais gardez à l'esprit qu'avant d'ouvrir, en plus de capital de démarrage pour toutes dépenses, vous devez avoir une "réserve d'assurance" pour payer le loyer pendant au moins six mois et la même réserve pour les salaires des employés si seulement.

Vous devrez dépenser de l'argent pour l'équipement, y compris sa livraison et son installation, mais ces coûts seront uniques. La liste exacte des équipements nécessaires à une restauration rapide mobile dépend du format de votre travail. Dans tous les cas, vous n'avez pas besoin de meubles coûteux ou complexes équipement technologique. Toutes les dépenses iront de 100 000 roubles (dans la première option de travail - sans leur propre atelier de production) et de 300 000 roubles (dans le cas de la deuxième option - avec l'organisation de l'atelier directement au point de vente). Cependant, en plus des équipements de production, vous avez besoin du kiosque de restauration rapide lui-même. Une remorque commerciale d'occasion telle que Kupava, Tonar coûtera à partir de 140 000 roubles et plus, selon la taille.

N'oubliez pas les coûts d'obtention des permis des pompiers, des stations sanitaires et épidémiologiques, etc. Selon l'expérience d'autres entrepreneurs, il faudra environ 30 à 50 000 roubles pour remplir tous les papiers nécessaires.

Vous aurez besoin d'employés pour travailler au point. Même si vous envisagez de travailler seul pour la première fois, vous ne pouvez toujours pas vous passer de personnel pour un quart de travail. Le salaire d'un tel employé est de 10 à 15 000 roubles par mois (plus divers frais que vous paierez en tant qu'employeur). L'horaire de travail est généralement irrégulier et en équipes. Si vous travaillez seul ou avec un seul assistant, vous ne pouvez pas vous passer d'un jour de congé, mais il est préférable de le faire en milieu de semaine (par exemple, le mardi), car les revenus seront nettement plus élevés le Les samedis et dimanches. Pour desservir un point, qui fonctionne sept jours sur sept de 8h-9h à 19h-20h, il faudra en moyenne quatre personnes. Ces emplois conviennent mieux aux étudiants qui peuvent travailler presque à tout moment pour des salaires relativement bas. Cependant, préparez-vous à un roulement élevé. Même si votre technologie de cuisson ne nécessite pas de formation particulière, les changements fréquents de personnel entraînent des pertes matérielles, car il sera difficile de contrôler les travailleurs sur le terrain. Afin d'éviter le vol et le passage de l'argent devant la caisse enregistreuse, il vaut la peine d'installer une vidéosurveillance sur votre point fixe.

La question de la publicité et de la promotion de vos services mérite une attention particulière. Le meilleur moyen publicité pour toute entreprise Bouche à oreille. Mais c'est particulièrement pertinent dans ce cas: offre spéciale(restauration rapide de qualité et variée) et le manque d'autres opportunités publicitaires, à l'exception de la publicité extérieureà l'emplacement (panneau publicitaire, pilier) et à l'image de marque de votre kiosque d'achat. Même si personne ne vous connaît, vous pouvez faire de la publicité virale sur Internet. Évaluer sur un forum local des "hamburgers super savoureux" vous aidera à sensibiliser de manière significative acheteurs potentiels sur votre offre. Avec une approche compétente, les frais de publicité ne dépasseront pas 10 000 roubles par mois. Certains entrepreneurs réussissent à ne pas investir du tout dans la promotion.

Les principaux coûts de production comprennent le coût d'achat des produits semi-finis et/ou des produits. Ils vont de 100 mille roubles. Dans le même temps, la majoration standard dans le domaine de la restauration publique est d'au moins 100-150%.

Les dépenses mensuelles pour divers besoins non énumérés ci-dessus (par exemple, l'achat de serviettes, de sacs d'emballage, etc.) s'élèvent à environ 10 000 roubles.

Tout est clair avec les dépenses, mais qu'en est-il des revenus ? En général, cette activité est considérée comme rapidement amortie et très rentable. Le revenu minimum d'un point de vente d'alimentation de rue avec un assortiment standard est d'environ 100 000 roubles par mois. Les propriétaires de points "conceptuels" ne divulguent pas d'informations sur leur profit, mais selon les experts, il est 1,5 fois plus élevé que le profit point ordinaire vente de restauration rapide. Cependant, vous devez prendre en compte le facteur de saisonnalité inhérent à cette activité. Il est préférable d'ouvrir au printemps ou en automne. Mais dans le plus froid mois d'hiver- Janvier et février - les ventes sont considérablement réduites. Il semblerait que les collations chaudes et copieuses soient plus pertinentes dans le froid, mais les gens ne sont pas prêts à attendre dans le froid que leur commande soit prête.

Les entrepreneurs expérimentés nomment plusieurs conditions de base pour un développement commercial réussi. Il s'agit notamment de l'organisation compétente du travail du point, haut niveau service, une répartition rationnelle du travail, qui évite la formation de files d'attente, une qualité de produit irréprochable et (ce qui est également important) un assortiment qui change périodiquement. Avec toutes ces exigences, vos clients occasionnels se transformeront rapidement en clients réguliers, mais même les plats délicieux deviennent ennuyeux avec le temps. Par conséquent, n'oubliez pas de supprimer tous les trois mois les positions de votre offre qui ne sont pas très demandées et d'ajouter de nouveaux plats.

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