Mėsos pardavimo mažmeninėje prekyboje verslo planas. Kaip atidaryti mėsinę: vadovas pradedančiajam mėsininkui. Mėsinės idėjos finansinė dalis

Verslas, kuris siejamas su mėsos gaminių prekyba, visada buvo gana patrauklus įvykis. Jei rinkodaros procesas yra gerai organizuotas, mažmeninė prekyba mėsa gali atnešti solidžių pajamų.

Mieli skaitytojai! Straipsnyje kalbama apie tipinius teisinių problemų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra individualus. Jei norite sužinoti kaip išspręsti tiksliai savo problemą- susisiekite su konsultantu:

PARAIŠKOS IR SKAMBUČIAI PRIIMAMI 24/7 ir 7 dienas per savaitę.

Tai greita ir NEMOKAMAI!

Nepriklausomai nuo gyvenimo tempo ir besikeičiančių tendencijų, maistas vis tiek išlieka paklausus. Ir būtent mėsa užima pirmaujančią vietą žmonių mityboje, nes yra produktas, suteikiantis mums energijos ir sveikatos. Tuo remiantis galime drąsiai kalbėti apie mėsos pardavimu pagrįsto verslo stabilumą. Atidarymas mėsinė parduotuvėšiuo atveju yra vienas sėkmingiausių sprendimų.

Verslo mėsininkas teoriškai

Daugeliui verslininkų kyla klausimas apie mėsos parduotuvės atidarymą.

Šiuo atžvilgiu ekspertai pataria procesą pradėti nuo prekybos antrinėmis mėsos žaliavomis.

Prekybai dešrelėmis, koldūnais ar dešros gaminiai leidimų reikės daug mažiau nei parduodant mėsą.

Kitas žingsnis – pasirinkti vitriną. Pirkėjas turi pamatyti visą prekių asortimentą. Norint tinkamai veikti, jums taip pat reikia šaldytuvo. kasos aparatas.

Verta paminėti, kad sėkminga mėsinės veikla pirmiausia priklausys nuo vartotojų paklausos. Todėl labai svarbu, kad prekių asortimentas atitiktų pirkėjų poreikius. Į standartinį produktų sąrašą paprastai įtraukta 30 pozicijų.

Nepamirškite apie kokybę ir išvaizda mėsos gaminiai. Kadangi būtent šie veiksniai užtikrins vertingą konkurenciją kitų įmonių gaminiams.

Paskutinis etapas – personalo, kuris užsiims mėsos pjaustymu ir pardavimu, atranka. Taip pat gali prireikti krautuvo, kuris nugabentų prekes į prekybos vietas. Apskaitą dažniausiai tvarko pats verslininkas.

Galimas formatas

Labiausiai paplitęs mėsinės konteinerių tipas – tokie įrengiami turguose, prie gyvenamųjų namų. Tai nereiklus ir santykinai nebrangus prekybos būdas, tačiau kartu ir vienas nepatogių naudoti – elementarių higieninių mazgų trūkumas, prasta ventiliacija ir vietos produktų laikymui trūkumas.

Vienas iš mėsos parduotuvės formatų gali būti esamos pirkimas išleidimo anga(20 m²). Rimtesniam požiūriui reikės atidaryti stacionarią parduotuvę (50 m²).

Šį kambarį galima suskirstyti į tris sektorius:

1. prekybos zona;
2. pusgaminių ruošimo dirbtuvės;
3. pjovimo zona.

Trečiasis sektorius gali būti dedamas kartu su prekybos zona, bet taip, kad būtų skiriamoji ekranė, kurios aukštis būtų du ar daugiau metrų.

Vieta

Renkantis kambarį, visų pirma, reikia atsižvelgti į vietos praeinamumą. Pagrindinis kriterijus šiuo klausimu yra potencialių pirkėjų srautas.

Mėsos skyrių optimalu atidaryti dideliame prekybos centre arba paviljoną šalia bakalėjos prekybos centro.

Kadangi įmonės pajamos priklausys nuo parduotuvės lankomumo, reikia pasirūpinti vieta, kurioje yra didelis srautas. Tai gali būti ir miegamosios miesto zonos.

Kaip atidaryti mėsinę nuo nulio?

Mėsos pardavimas apima:

• Rospotrebnadzor išduoti veterinariniai sertifikatai ir parduotuvės veterinariniai dokumentai;
• leidimai mažmeninei prekybai, kurie išduodami remiantis veterinarijos gydytojo skerdenų apžiūros rezultatais;
• priešgaisrinės saugos tarnybos išduoti dokumentai;
• sveikatos knygelės visiems darbuotojams;
• skundų ir pasiūlymų knyga.

Veiklos registracija

Registracija komercinė veikla prasideda Federalinės mokesčių tarnybos organuose. Visa procedūra užtruks ne ilgiau kaip 5 dienas.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad prekybai mėsos gaminiais licencija nebūtina.

Tačiau visų kitų leidimų gavimas gali užtrukti apie du mėnesius. Optimali forma būtų individualus verslumas arba ribotos atsakomybės bendrovės įregistravimas. Pagrindinis mėsos mažmeninės prekybos pranašumas yra lengvatinis apmokestinimas.

Kambario atnaujinimas

Vienas iš pagrindinių populiarinimo veiksnių yra mėsos parduotuvės išorinis dizainas. Specialistai rekomenduoja ant langų pritaikyti teminius piešinius, virš įėjimo padaryti dailų ženklą ir pavadinti parduotuvę su užuomina apie mėsos gaminių specifiką.

Be to, jei planuojate toliau plėsti mėsos gaminių prekybos taškus, pageidautina, kad parduotuvės dizainas būtų įsimintinas.

Nebūtina daryti brangaus remonto, bet būtina sukurti priimtiną aplinką. Kambarys turi būti švarus, šviesus ir gerai apšviestas. Pirkėjas turi matyti, kad mėsa būtų laikoma tinkamomis sanitarinėmis sąlygomis.

Siekiant užtikrinti pasitenkinimą gaminio kokybe, galima imtis šių priemonių:

• užtikrinti galimybę turėti savo mini laboratoriją kokybės kontrolei;
• organizuoti darbą su vartotojų pretenzijomis;
• pradėti mėsos produktų apžvalgų knygą;
• skatinti darbuotojus laikytis profesinės sveikatos taisyklių;
• tikrinti tiekėjus;
• informuoti klientus apie atliktus darbus.

Darbuotojai

Jei yra vienas mėsos paviljonas, užtenka dviejų pamainomis dirbančių pardavėjų. Buhalterinę apskaitą gali tvarkyti parduotuvės savininkas, o už iškrovimą gali būti atsakingas tiekėjas arba krautuvas.

Norėdami atidaryti mėsinę nuo nulio, turite papildyti personalą mėsininku ir virėju, kuris paruoš gražius pusgaminius.

Parduodamų produktų kiekis priklausys nuo mėsininko darbo. Mėsos gabaliukai, visų pirma, turėtų būti patrauklūs. Kalbant apie pardavėjus, jų pareigos apima geras išmanymas produktas. Visas personalas turi turėti medicinos knygos.

Tiekėjų paieška ir pirkimas

Mėsos skyriaus atidarymo išvakarėse reikia rasti patikimus šviežios mėsos tiekėjus. Puikus pasirinkimas būtų sudaryti sutartis su ūkiai kurios nėra labai toli nuo išleidimo angos.

Privalomos sutarties sąlygos apima:

• fiksuota prekių pirkimo kaina;
• produktų svorio ir amžiaus kategorijos;
• dokumentai, patvirtinantys gyvūno sveikatą;
• skerdenų skaičius.

Perkant keletą skerdenų, reikia atsižvelgti į prekių susitraukimą, dėl kurio prarandama 2% viso tūrio svorio.

Todėl nereikėtų pirkti tonų iš karto, nuostoliai gali būti dideli. Geriau dažnai, bet visada švieži.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie mėsos parduotuvės atidarymą: profesionalas dalijasi patirtimi

diapazonas

Kaip minėta anksčiau, standartinį produktų sąrašą paprastai sudaro 30 antraščių. Didinti mėsos paviljono asortimentą yra nuostolinga, ypač kai parduotuvė dar tik vystosi. Pirkėjams svarbiau, kad gaminiai būtų švieži, o gaminių „gaivumas“ išpopuliarins mėsos skyrių.

Pavyzdžiui, galite papildyti gaminių asortimentą kalakutienos ar triušiena - jie mielai išardys tuos, kurie aistringai vertina racionalios mitybos idėją.

Vidutiniam mėsos pirkimui jums reikia nuo 30 iki 75 tūkstančių rublių.

Mėsos skyriaus asortimentą gali sudaryti:

• kiauliena, jautiena, ėriena;
• pusgaminiai;
• subproduktų rinkiniai;
• supakuota mėsa;
• gyvuliniai riebalai.

Verslo plano pavyzdys

Nuosavas verslas prasideda nuo geros įrangos pasirinkimo. Tada reikia apsispręsti dėl mėsos gaminių. Kuriant parduotuvę galima išspręsti klausimus, susijusius su skerdenų pjaustymo išlaidomis ir patyrusių pardavėjų paieška.

Stacionarios parduotuvės įrangą sudaro:

• svorio įranga;
• elektrinė mėsmalė;
• apie 4 m² ploto šaldymo sandėlis;
• Šaldoma vitrina mėsai porcijomis;
• pusgaminių šaldiklis;
• mėsos produktų pakavimo medžiagos;
• indai pusgaminiams laikyti;
• gaminių pakavimo įranga;
• Kombinezonai personalui;
• Šaldymo kamerų termometrai;
• pjovimo agregatas ir kirviai;
• peilių rinkinys;
• Kastuvai maltai mėsai;
• pjaustymo lentos;
• kepimo skardos, gaminių padėklai;
• plieniniai kabliukai, skirti pakabinti visą skerdeną;
• skaičiuotuvas;
• karšto vandens tiekimas arba boileris vandens šildymui;
• sanitarinis inventorius.

Pradinės išlaidos

Perkant įrangą stacionariai parduotuvei, jos kaina bus apie 300 tūkstančių rublių. neatsižvelgiant į patalpų savikainą ar nuomą. Be to, priklausomai nuo patalpos ploto, apie 200 tūkstančių rublių gali prireikti pirminiam mėsos pirkimui. Papildomai reikės išduoti leidimus 5 tūkstančiai rublių Tuo tarpu atskiros parduotuvės įsigijimas verslininkui gali kainuoti nuo 60 iki 80 tūkstančių rublių.

Vidutiniškai mėsinės parduotuvės atidarymui reikėtų skirti nuo 500 iki 800 tūkstančių rublių.

fiksuotos išlaidos

Mėsinės (50 m²) mėnesinės priežiūros išlaidos:

• Nuoma - 20 tūkstančių rublių;
• Užstatas - 8 tūkstančiai rublių;
• Darbuotojų atlyginimas - 60 tūkstančių rublių;
• Elektra - 5 tūkstančiai rublių;
• Produktų pirkimas - 75 tūkstančiai rublių;
• Mokesčiai.

Mėnesinės išlaidos sieks apie 168 tūkstančius rublių.

Mėsos išparduotuvės (20 m²) mėnesinės priežiūros išlaidos:

• Nuoma - 8 tūkstančiai rublių;
• Užstatas - 3 tūkstančiai rublių;
• Darbuotojų atlyginimas - 24 tūkstančiai rublių;
• Elektra - 2 tūkstančiai rublių;
• Prekių pirkimas - 30 tūkstančių rublių;
• Mokesčiai.

Mėnesinės išlaidos sieks apie 67 tūkstančius rublių. Mokestis skaičiuojamas atskirai.

Pelningumas

Kasdienis pelnas iš mėsos gaminių pardavimo bus nuo 6 000 iki 15 000 rublių. Pelno dydis bus proporcingas prekybos vietų skaičiui arba parduotuvės plotui.

Išparduotuvė paprastai atsiperka per metus. Tačiau didelės mėsos parduotuvės, turinčios dideles atidarymo išlaidas ir didelį darbuotojų skaičių, gali pailginti šį laikotarpį.

Svarbios bylos detalės

Sėkmingos prekybos patarimai:

• Parduodama mėsa turi būti šviežia.
• Pusgaminiai gaminami išskirtinai klientų akivaizdoje.
• Prieinamumas Didelis pasirinkimas mėsos gaminiai.
• Tinkamas apšvietimas.

Svarbus dalykas: svarbiausia yra laikytis sanitarinių ir priešgaisrinių taisyklių, taip pat reikalauti iš tiekėjų veterinarijos sertifikatų, kad būtų išvengta rimtų baudų.

Jūsų mėsos parduotuvės klientai bus dėkingi ir tikrai sugrįš pirkti dar ne kartą, jei pasiūlysite jiems ką nors įdomaus. Pavyzdžiui, periodiškai skelbkite paprastus mėsos receptus. Gerai matomoje vietoje galite įdėti gyvūno skerdenos „planogramą“.

Povandeninės uolos

Mėsos gaminių rinkoje vyrauja sezoniniai svyravimai, todėl vasarą pardavimai krenta. Bet kadangi dabar iškylos metas, į prekių asortimentą, kurį tinka kepti ant grotelių, galite papildyti ir daugiau pusgaminių.

Mėsinių parduotuvės klientai yra įvairaus amžiaus, socialinio sluoksnio ir gerovės žmonės.

Ir brangiai prekei, ir pigiai yra pirkėjas. Todėl geriau, kad parduotuvėje būtų platus kainų diapazonas, tada klientai ištiess ranką.

išdėstymas

Ekranas yra ypač svarbus mažmeninėje prekyboje, ypač kai kalbama apie savitarną.

Paprastai prekyboje naudojamos trys pagrindinės prekių krovimo galimybės:

• urmu;
• sukrauti;
• krūvos.

Tačiau dažniausiai naudojamas kombinuotas metodas, kuris sujungia horizontalius ir vertikalius gaminių klojimo būdus. Šis derinys leidžia produktyviau išnaudoti įrangos erdvę.

Peržiūrėkite optimaliausius ir sėkmingiausius mėsos gaminių išdėstymo variantus:

Rinkodara

Būti stabilūs pardavimai, mėsinę reikia reklamuoti. Praktiškiau tai padaryti tiesiai pardavimo vietoje. Mėsinės parduotuvės išorėje yra geras ženklas. Šalia parduotuvės galite pasistatyti trikojį ir pakabinti rodyklę, ant kaimyninių namų iškabinti lankstinukus. Vietinis laikraštis tinkamas skelbimams talpinti.

Smulkią didmeninę prekybą galima užmegzti su restoranais ir kavinėmis, kurios praktikuoja verslo pietų ruošimą. Reklama internete gali padėti šia kryptimi.

Dabartiniai būdai informuoti apie produkto kokybę:

• Reklaminių juostų platinimas prie įėjimo į mėsinę.
• Laikraščio, kuriame yra prekių linijos aprašymas, leidimas, kita Naudinga informacija apie parduotuvę.
• Skyriaus darbuotojų įgūdžių mandagiai konsultuoti klientus su gaminių kokybe susijusiais klausimais mokymas.
• Informacinių stendų sukūrimas prekybos vietoje.
• Informacijos apie laboratorijos prieinamumą patalpinimas mėsos skyriuje.
• Suteikti pirkėjams prieigą prie informacijos apie kokybės kontrolės sistemą.

• 1 Mėsinės parduotuvės atidarymas – privalumai ir trūkumai
• 2 Kaip atidaryti mėsinę nuo nulio?
  • 2.1 Verslo registracija
  • 2.2 Kambario radimas
  • 2.3 Tiekėjų atranka
  • 2.4 Įrangos pirkimas
  • 2.5 Personalo įdarbinimas
• 3 Kaip pritraukti pirkėjus?
• 4 Mėsos pardavimo verslo planas
  • 4.1 Išlaidos
  • 4.2 Pajamos
• 5 Kur rasti pinigų verslo plėtrai?
• 6 patarimai verslininkams, kaip vykdyti mėsos verslą

Kaip atidaryti mėsinę nuo nulio? Kiek pradinių investicijų prireiks sėkmingam startui? Kiek laiko užtrunka norint pradėti uždirbti pelno iš mėsos verslo? Neretai šie klausimai rūpi pradedantiems verslininkams, nusprendusiems pradėti prekiauti mėsos gaminiais ir tokią veiklą paversti nuolatinio pelno šaltiniu.

Maisto produktai, įskaitant mėsą ir įvairius skanėstus, visada turės didelę vartotojų paklausą. Dėl šios priežasties verslininkas visada liks pliusas. Reikia suprasti, kad buvimas pradinis kapitalas, gražus prekybos salės dizainas ir ryškus ženklas nėra pagrindiniai sėkmės kriterijai. Daug svarbiau giliai suprasti darbo su mėsos gaminiais specifiką, teisingą prekybos vietos vietą ir kokybiškas aptarnavimas pirkėjų.

Apie ką straipsnis:

Mėsinės parduotuvės atidarymas – privalumai ir trūkumai

Daug kalbėta apie maisto verslo perspektyvas ir galimybes – nesunku atspėti, kad jei žmogus priklausomas nuo maisto, jis visada pirks kokybišką ir skanų maistą. Savo ruožtu šio fakto negali ignoruoti daugelis verslininkų, norinčių užsidirbti šioje srityje.

Mėsinės parduotuvės turėjimas gali būti pelningas verslas, jei verslininkas sugebės tinkamai organizuoti savo darbą ir suprasti klientų poreikius. Kadangi ši kryptis nereikalauja įsigyti brangių licencijų, gana lengva patekti į rinką ir pasiekti tam tikros sėkmės. Mėsos pardavimo verslas turi daug neabejotinų pranašumų, tarp kurių:

• didelis kasdienis produktų poreikis;
• santykinai maža pradinių investicijų suma;
• paprastas ir greitas prekių pardavimas;
• gebėjimas reguliuoti pardavimo procesą priklausomai nuo situacijos rinkoje;
• asortimento keitimas pagal vartotojų poreikį;
• didelis tiekėjų pasirinkimas.

Pradedantys verslininkai tai turėtų žinoti ne taip seniai Rusijos rinka dominuoja importiniai mėsos gaminiai. Iki šiol situacija kardinaliai pasikeitė, o vietiniai gamintojai pirkėjus džiugina kokybiškomis prekėmis. Verslininkai iš šios tendencijos tik juodai. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad vietinių gamintojų mėsa į mažmeninės prekybos vietas pristatoma daug greičiau nei importuotų konkurentų, todėl parduotuvėje visada bus daug nuolatinių klientų.

Tačiau mėsos versle, kaip ir bet kokioje verslo veikloje, yra tam tikrų sunkumų ir spąstų. Kadangi gaminiams reikalingos specialios laikymo sąlygos, prekybos vietos patalpoms keliami aukšti sanitariniai reikalavimai. Be to, gana sunku įdarbinti darbuotojus parduotuvei, nes prekiaujant mėsa reikalingi ne tik pardavėjai, o specialistai, išmanantys visas tokio pobūdžio veiklos subtilybes.

Reikšmingi mėsos verslo trūkumai yra trumpas produktų galiojimo laikas. Dėl šios priežasties itin svarbu išmokti nustatyti tikslų ne atliekų atsargų kiekį pradinėse įmonės veiklos stadijose. Labai dažnai pradedantieji verslininkai susiduria su daugybe neparduotų gaminių likučių, kuriuos tenka utilizuoti, problema. Ir tai lemia mažesnį pelną.

Be to, gana didelė konkurencija turėtų būti siejama su mėsos pardavimo verslo trūkumais. Todėl turėtumėte organizuoti įmonę toliau nuo tokių įstaigų kaip bakalėjos nuolaidų parduotuvės, prekybos centrai ir kt.

Kaip atidaryti mėsinę nuo nulio?

Apsvarstykite pagrindinius mėsos parduotuvės atidarymo etapus.

Verslo Registracija

Norėdami atidaryti mėsinę nuo nulio, turite užregistruoti verslo veiklą. Norėdami tai padaryti, formoje galite pasirinkti teisinę formą individualus verslumas(IP) arba ribotos atsakomybės bendrovėms (LLC).

Registracijos metu būtina nurodyti OKVED kodai, pagal kurią veikla bus fiksuojama. Verslininkai gali rinktis kodą 52.22 „Mažmeninė prekyba mėsa ir paukštiena, taip pat iš jų gaminiais ir konservais“. Tinka, jei planuojate prekiauti mėsa turguje, parduotuvėje ar parduotuvėje neprekiaujant subproduktais ir pusgaminiais.

Taip pat galite pasirinkti kodus 52.22.1 „Mažmeninė prekyba mėsa, paukštiena, subproduktais“ arba 52.22.2 „Mažmeninė prekyba paukštiena ir mėsos gaminiais“. Atkreipkite dėmesį, kad mėsinės darbas susijęs su nuolatiniu prekių asortimento kaita ir didėjimu. Dėl šios priežasties svarbu apsvarstyti, kuris OKVED kodas bus optimaliausias.

Kiekviena mažmeninės prekybos įmonė (parduotuvė, parduotuvė) pagal Rusijos mokesčių kodeksą gali naudotis lengvatinio apmokestinimo sistema. Pavyzdžiui, pasirinkus supaprastintą sistemą, teks mokėti nuo 6 iki 15% pajamų mokesčio.

Įforminus įmonę ir paruošus patalpas prekybai, būtina pakviesti Rospotrebnadzor atstovus. Jie patikrins, ar srityse laikomasi reikalavimų sanitariniai reikalavimai ir normas, po kurių verslininkas gaus specialų dokumentą, leidžiantį gaminti mėsos pusgaminiai jų pardavimo vietoje.

Pagal SES reikalavimaiįmonė, kurios specializacija yra mėsos ir subproduktų gamyba ir prekyba, privalo pateikti sveikatos knygeles visiems darbuotojams, kurie bus registruojami valstybėje. Dėl šios priežasties šie dokumentai turėtų būti parengti iš anksto.

Svarbu: mėsa yra specifinis maisto produktas, kurio pardavimui privaloma gauti specialų veterinarijos tarnybos leidimą (jį išduoda veterinarijos gydytojas po kiekvieno mėsos skerdenų patikrinimo). Ši procedūra nėra pigi, todėl su kiekvienu prekių pristatymu būtina rasti tiekėjus, kurie su kiekvienu prekių pristatymu pateiktų gaminių rekomendacijas ir kokybės sertifikatus.

Turėsite gauti valdžios institucijų leidimus Vietinė valdžia mažmeninės prekybos vietos atidarymui, taip pat Rospožnadzor mieste. Pažymėtina, kad kambaryje turi būti pirkėjo kampas. Norėdami tai padaryti, turite padaryti specialų stendą, ant jo sudėti dokumentus (mažmeninės prekybos parduotuvėms numato įstatymai) ir būtinai pridėti skundų ir pasiūlymų knygą.

Kambario paieška

Prieš pradėdamas ieškoti patalpų, verslininkas turi nuspręsti dėl verslo formato. Jei investicijų nepakanka pradėti, galite pradėti kurdami prekybos parduotuvę. Tai mažas skyrius, esantis dideliame maisto prekių parduotuvė pagal nuomos sutarties sąlygas.

Kalbant apie mėsinę, norint ją atidaryti, reikia išsinuomoti (arba nusipirkti) atskirą atskirą kambarį. Labai svarbu pasirinkti tinkamą vietą savo lizdui. Dauguma sėkmingų verslininkų parduotuves randa bakalėjos rinkose.

Jei planuojate atidaryti nedidelį prekybos tašką, galite rasti vietą dideliame gyvenamajame rajone. Kaip rodo praktika, gyventojai noriai perka mėsos gaminius. Svarbu, kad parduotuvės patalpose būtų:

• veikianti vėdinimo sistema;
• vandentiekis ir kanalizacija;
• atskira zona mėsos gaminiams laikyti;
• personalo kambariai ir vonios kambariai;
• gera elektros instaliacija ir apšvietimo sistema.

Parduotuvėje turėtų būti įrengta prekybos zona, gamybinės zonos mėsai pjaustyti, subproduktams ir pusgaminiams ruošti, taip pat nedidelis cechas, kuriame bus pjaustomos ir iškaulinamos įvežtinės skerdenos. Patalpos turėtų būti ieškomos erdvios, kad tarp išvardintų zonų būtų galima įrengti bent 2 m aukščio pertvaras.

Būsimos parduotuvės plotas turėtų būti didesnis nei 20 m², o tai leis pastatyti komercinę ir pramoninę įrangą. Prie mėsinės turėtų būti įrengta maisto atliekų ir šiukšlių aikštelė, kuri turėtų būti daugiau nei 25 metrai nuo tiesioginio maisto pardavimo vietos.

Tiekėjo pasirinkimas

Gali atrodyti, kad su tiekėjų pasirinkimu problemų nekyla, nes yra daug ūkininkų ir stambių didmenininkų, norinčių bendradarbiauti su mėsininkais. Tiesą sakant, perkant mėsą jūsų įmonei kyla daug problemų. Tai turėtų apimti:

• daugumos valstiečių ūkių darbas tik su nustatytais paskirstymo kanalais;
• didelės mėsos produktų transportavimo išlaidos;
• didelis skirtingų tiekėjų pardavimo kainos skirtumas;
• žaliavų pirkimas nesmulkintų skerdenų pavidalu.

Kaip rodo praktika, didžioji dauguma ūkininkų nori parduoti savo produkciją stambiems pirkėjams. Tai nesunkiai paaiškinama tuo, kad pristatymas į mažas parduotuves užima daug laiko ir finansinių išlaidų.

Nepaisant to, pirkti mėsą tiesiai iš gamintojų yra pelningiausia, nes verslininkas gali gauti labai žema kaina ant žaliavų. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į verslininkus, kurie namuose augina perlines vištas, augina vištas ir žąsis. Be populiarios kiaulienos, jautienos ir ėrienos, šie produktai labai gerai parduodami mėsos parduotuvėse, todėl į šį faktą būtina atsižvelgti. Pavyzdžiui, gerai reklamuojamoje parduotuvėje per dieną galima parduoti bent 1 kiaulienos skerdeną ir apie 15-20 paukštienos skerdenų.

Renkantis tiekėjus, privaloma stebėti pardavimo kainas įvairių kategorijų produktai (visos mėsinių gyvūnų skerdenos, paukštiena, subproduktai). Gana dažnai pardavėjų kainų skirtumas siekia apie 30 rublių už 1 kg. Nesunku paskaičiuoti savo nuostolius, jei suklydote pasirinkdami partnerį, kuris aprūpins parduotuvę produktais.

Šiandien mėsos gaminių gabenimo į mažmeninės prekybos vietas problema yra gana opi. Aišku, jei pristatyme dalyvauja stambus gamintojas, jis užtikrina reikiamą temperatūros režimą (veža mėsą atšaldytą). Tačiau reikia nepamiršti, kad tokios paslaugos, kaip ir kylančios degalų kainos, gerokai padidina sąnaudas.

Mėsos pristatymo klausimą galima išspręsti savarankiškai, tam prireiks erdvaus sunkvežimio, kurį, esant pageidavimui, galima paversti termine būdele. Atkreipkite dėmesį, kad mėsą į pardavimo vietą gamintojai beveik visada pristato nesmulkintą skerdeną. Dėl šios priežasties būtina organizuoti vietą, kur jie bus priimti ir supjaustyti. Kaip jau minėjome, norėdami žymiai sutaupyti, turėtumėte pasirūpinti, kad produktai į parduotuvę atkeliautų jau su veterinarijos tarnybos leidimu ir kokybės sertifikatais.

Įrangos pirkimas

Kaip tinkamai įrengti prekybos salę, darbo zonas ir kiek tam reikės pinigų? Galbūt tai vienas svarbiausių klausimų, kurį turi išspręsti kiekvienas verslininkas. Taip yra todėl, kad didžiąją pradinių investicijų dalį sudaro mėsinės įrangos pirkimas. Taigi, įmonės veiklai jums reikės:

• šaldytuvas - 100 tūkstančių rublių;
• vitrina porcijoms mėsos vėsinimui - 50 tūkstančių rublių;
• kasos aparatas - 10 tūkstančių rublių;
• krūtinės šaldiklis - 25 tūkstančiai rublių;
• elektroninės svarstyklės - 5 tūkstančiai rublių;
• pramoninė mėsmalė - 20 tūkstančių rublių.

Taip pat būtina įsigyti įrangą mėsos skerdenoms smulkinti ir skersti. Jame turėtų būti:

• pjovimo agregatas - 5 tūkstančiai rublių;
• kirviai ir kabliukai skerdenoms pakabinti - 7 tūkstančiai rublių;
• indai, mentelės, šakutės, padėklai, pjaustymo lentos - 10 rublių;
• išskęsti iš nerūdijančio plieno- 8 tūkstančiai rublių;
• katilas - 12 tūkstančių rublių.

Bendra investicija į mėsos gaminių parduotuvės įrangą yra apie 252 tūkst.

Įmonei augant, galima papildomai organizuoti savo mėsos pusgaminių (pavyzdžiui, koldūnų, kotletų) gamybą. Tai žymiai padidins pajamas ir pritrauks nemažą skaičių nuolatinių klientų. Galite įsigyti nebrangų prietaisą koldūnams gaminti, juos pagaminti ir pasiūlyti kartu su pagrindiniais gaminiais. Norint ženkliai sumažinti įrangos įsigijimo kaštus (tas pats galioja ir automatams, kitai įrangai), reikėtų atkreipti dėmesį į Kinijos gamintojų gaminius, kurie yra kokybiški ir gana ilgi garantiniai terminai.

Perkant įrangą rekomenduojama atkreipti dėmesį į keletą svarbių niuansų. Vitrinoje įmontuotos šaldymo spintos sutaupys vietos ir investicijų. Parduotuvei patartina įsigyti vitrinas su sferiniu stiklu, kuri numato geriausia apžvalga prekės. Taip pat būtina pasirinkti modelius su raudonu apšvietimu, kuris padarys mėsos gaminius patrauklesnius.

Taip pat verta pasirūpinti, kad stelažai, ant kurių bus pastatyti gaminiai, būtų pagaminti iš nerūdijančio plieno ir be dažų. Tai prisideda prie veiksmingiausios dezinfekcijos. Nepamirškite įsigyti oro kondicionierių ir kokybišką gartraukį, kuris pašalins mėsos kvapą ir pavers orą gaiviu parduotuvės viduje.

Personalo pritraukimas

Mėsos verslo personalas atlieka itin svarbų vaidmenį. Verslininkas turės sunkiai dirbti, kad į savo kolektyvą pakviestų kvalifikuotus specialistus, nes nuo jų įgūdžių priklausys įmonės sėkmė.

Būtina susirasti profesionalų skerdenų pjaustytuvą, kuris gerai išmanytų anatomines ypatybes ir galėtų tai daryti teisingai. Taip pat reikės pardavėjų, kurie supranta mėsos gaminius ir gali taktiškai bendrauti su vartotojais.

Mėsos prekystalio pardavėjas turi gerai išmanyti parduotuvės asortimentą, taip pat mokėti klientams pasakyti, kokius patiekalus galima paruošti iš vieno ar kito mėsos gaminio. Šis įgūdis yra labai vertinamas, nes lygis aptarnavimas po pardavimo priklauso nuo bendrų prekybos taško pajamų.

Valstybė turi turėti:

• parduotuvės pardavėja - 2 žmonės pamaininiam darbui;
• buhalteris - 1 asmuo;
• valytoja? 1 asmuo;
• krautuvas-vairuotojas - 1 žmogus;
• mėsapjovė - 1 žmogus.

Su tokiu personalu darbo užmokesčio išlaidos sieks apie 120 tūkstančių rublių per mėnesį. Siekdamas sumažinti išlaidas, verslininkas pats gali susitvarkyti su apskaita arba atlikti šį darbą iš išorės.

Kaip pritraukti pirkėjus?

Norėdamas užtikrinti didelį pardavimų skaičių, verslininkas į savo prekybos vietą turi pritraukti nemažai pirkėjų (ypač nuolatiniams klientams). Gerai suplanuota mėsos parduotuvės reklama yra būtina.

Pirmiausia reikėtų pasirūpinti lauko iškaba ir išparduotuvės išoriniu dizainu, kad parduotuvė patrauktų žmonių dėmesį. Jeigu prekybos vieta esančiame prekybos centre ar turguje, lankytojus galite informuoti pranešimų per radiją pagalba.

Prie parduotuvės reikia pakabinti įtemptą reklaminį banerį, kuris patrauks klientų dėmesį. Taip pat reikėtų reklamuotis žiniasklaidoje ir įvairiose spausdinti leidimai, kuri leis greitai atsipalaiduoti ir užtikrinti išpardavimus. Geras efektas yra skrajučių ir reklaminių bukletų platinimas, todėl galite susisiekti reklamos įmonė kas organizuoja šį renginį.

Kuriant iškabą ir projektuojant parduotuvę, reikia pasirūpinti, kad ant jo būtų neklystami ūkinių gyvūnų (kiaulių, karvių), taip pat jų kūno dalių (nugarinės, kumpio, blauzdos) atvaizdai. Už laikymą reklamos kampanija per mėnesį turėsite išleisti apie 15-20 tūkstančių rublių.

Mėsos pardavimo verslo planas

Apsvarstykite finansinio plano pavyzdį.

Išlaidos

Prieš atidarydami verslą, turėtumėte sudaryti mėsos pardavimo verslo planą, kuris leis sužinoti pradinių investicijų sumą, mėnesines išlaidas, taip pat galimą pelną. Vienkartinės investicijos bus:

• parduotuvės nuoma ir remontas - 120 tūkstančių rublių;
• verslo registracija - 8 tūkstančiai rublių;
• įrangos pirkimas - 252 tūkstančiai rublių;
• reklamos kampanija ir iškabos gamyba - 40 tūkstančių rublių;
• pirmosios mėsos produktų partijos pirkimas - 50 tūkstančių rublių;
• naudojamų medžiagų- 15 tūkstančių rublių;
• sunkvežimis (naudotas) - 580 tūkstančių rublių.

Bendra investicijų suma, atsižvelgiant į sunkvežimio pirkimą, yra 1 055 000 rublių. Jei iš investicijų atimsite automobilio pirkimą, atidarydami parduotuvę iš pradžių galėsite sutaupyti nemažai. Tačiau reikia suprasti, kad fiksuotos transportavimo išlaidos užsakant pristatymą bus labai didelės, o po metų ši suma viršys naujo sunkvežimio kainą.

Taip pat yra mėnesinių išlaidų:

• nuoma - 20 tūkstančių rublių;
• darbuotojų atlyginimas - 120 tūkstančių rublių;
• reklama - 20 tūkstančių rublių;
• apskaitos išlaidos - 8 tūkstančiai rublių;
• išlaidų dalis - 15 tūkstančių rublių.

Prie mėnesinių privalomų išlaidų taip pat reikėtų pridėti mokesčių mokėjimą ir Iš viso išlaidų produktų pirkimai. Tai taip pat turėtų apimti komunaliniai mokėjimai(apie 7 tūkst. rublių).

Pajamos

Nuspėti pajamas, ypač pirmaisiais mėsos parduotuvės mėnesiais, gana sunku. Kaip rodo praktika, po 3–4 mėnesių galite tikėtis kasdienių pajamų iki 40 tūkstančių rublių.

Jei darysime prielaidą, kad parduotuvė dirba septynias dienas per savaitę, pelnas bus 1,2 milijono rublių per mėnesį. Paprastai mėsos parduotuvės dirba su 25% antkainiu. Tai reiškia, kad pajamos yra 300 tūkstančių rublių. Iš šios sumos atimkite savo mėnesio išlaidas. Pasirodo, grynosios įmonės pajamos yra apie 100 tūkstančių rublių. Tai reiškia, kad investicija į tokį verslo valdymą atsipirks prieš metus darbo.

Kur rasti pinigų verslo plėtrai?

Kaip jau spėjote, mėsinės parduotuvės atidarymas pareikalaus tam tikrų investicijų. Apsvarstykite keletą tikrų pavyzdžių, kuris leis atsakyti į klausimą, kur gauti pinigų verslui:

1. Ieškokite investuotojų. Jei neužtenka pinigų atidaryti nuosava įmonė, verta pagalvoti apie kompaniono paiešką. Žinoma, žmogus gali sutikti investuoti į įmonę, jei gali būti įsitikinęs verslo pelningumu. Ši parinktis puikiai tinka atidaryti mėsinę, kuri nereikalauja didelių investicijų ir rizikos. Kalbant apie rėmėjus, daug pinigų turintys žmonės mieliau juos investuoja į vertybinius popierius, statybas ar įvairias pramonės šakas. Galite pabandyti įtikinti investuotoją, kad, pavyzdžiui, atidarant mėsinę, jo įmonė bus visaip paminėta (tai savotiškas reklaminis triukas).
2. Gauti finansinę pagalbą iš valstybės. Pagal šį modelį visiškai įmanoma gauti pinigų savo įmonės plėtrai. Jai įgyvendinti asmuo turi būti oficialiai bedarbis, taip pat užsiregistruoti valstybinėje įdarbinimo tarnyboje. Norint atidaryti savo įmonę, būtina sudaryti kompetentingą verslo planą ir pateikti jį svarstyti Centrinio sveikatos centro darbuotojams.
3. Kredito lėšos. Daugelis pradedančiųjų verslininkų naudojasi šiuo metodu, tačiau turėtumėte žinoti apie galimą riziką. Be to, neturint tinkamos patirties mėsos versle, įmonės žlugimo tikimybė (taigi ir problemų dėl skolintų lėšų grąžinimo) yra gana didelė.

Rekomendacijos verslininkams, vykdant mėsos verslą

Mėsos gaminių prekyba turi tam tikrą specifiką, kurios nežinant pradedančiajam verslininkui bus labai sunku. Galite samdyti protingus pardavėjus, pritraukti pakankamai pirkėjų, bet tuo pat metu dirbti nuostolingai.

Tai nesunkiai paaiškinama tuo, kad skerdeną gali išpjauti žemos kvalifikacijos mėsininkas, kuris leidžia tipines klaidas, taip pat nepaiso riebalų ir kaulų proporcijų. Toks nedovanotinas gaminių sugadinimas lems, kad tikroji kiekvieno nupjauto gabalo vertė sumažės. Kaip rodo praktika, dėl neprofesionalaus pjovimo nuo kiekvienos skerdenos prarandama iki 30 kg (mėnesinius nuostolius apskaičiuoti nebus sunku). Kad neprarastų sunkiai uždirbtų pinigų, verslininkas turi susirasti aukštos klasės mėsininką.

Atidarydami mėsos parduotuvę turėtumėte atsiminti, kad yra konkurentų, kurie jau uždirba pinigus parduodami panašius produktus. Todėl itin svarbu darbo pradžioje, taip pat ir darbo eigoje, stebėti mėsos ir pusgaminių kainų lygį, kuris leis greitai reaguoti į situaciją ir išlaikyti klientus.

Atkreipkite dėmesį, kad pardavimo apimtis labai priklauso nuo sezoniniai pokyčiai mėsos gaminių savikaina. Per metus jo kainos gali keistis kelis kartus, o tai turi įtakos pelnui. Reikia žinoti, kad vasarą mėsa perkama labai prastai, nes daugelis šiuo laikotarpiu renkasi lengvesnį maistą. Dėl šios priežasties artėjančiam nuostolingam sezonui reikia ruoštis iš anksto. Norėdami tai padaryti, klientams rekomenduojama siūlyti kepsnių rinkinių ruošinius, periodiškai rengti akcijas ir siūlyti nuolaidas.

Kad ir kaip liūdnai tai skambėtų, mėsos versle siaučia vagystės, todėl reikia tam pasiruošti. Jei darbuotojai dirba už savo kišenę, įmonė negaus viso pelno. Išspręsti šią problemą gana paprasta, tam reikia prekybos salėje įrengti vaizdo stebėjimo sistemą ir mandagiai įspėti darbuotojus apie atsakomybę.

Apytiksliai duomenys:

• Mėnesinės pajamos - 1 500 000 rublių.
• Grynasis pelnas - 85 850 rublių.
• Pradinės išlaidos - 869 800 rublių.
• Atsipirkimas – nuo ​​11 mėn.

Šiame verslo plane, kaip ir visuose kituose skyrelyje, yra apskaičiuoti vidutinės kainos, kurios jūsų atveju gali skirtis. Todėl rekomenduojame savo verslui skaičiavimus atlikti individualiai.

Šiame straipsnyje mes padarysime detalus verslo planas mėsos parduotuvė su sąnaudų ir pajamų skaičiavimais.

Aptarnavimo Aprašymas

Šiame verslo plane yra svarstoma nedidelės mėsos parduotuvės koncepcija, kurioje bus prekiaujama šviežia ir atšaldyta mėsa, pusgaminiais, supakuotomis porcijomis, įvairiais subproduktų rinkiniais. Taip pat bus pabrėžta galimybė dirbti su prekių užsakymais su vėlesniu pristatymu į namus. Pradėsime nuo mėsos rinkos ir galimų konkurentų analizės.

Rinkos analizė

Mėsinė puikiai tinka verslo pradžiai. Čia yra keletas priežasčių:

1. lengvas ir sklandus įėjimas į verslą ir išėjimas iš jo nesėkmės atveju;
2. galite išsiversti su nedidelėmis investicijomis;
3. mėsa yra kasdienė prekė, todėl bus kiek lengviau reguliuoti savo pardavimus ir parduoti produktus;
4. griežtų reikalavimų nebuvimas (nereikia gauti licencijos, sertifikatus išduoda produktų tiekėjai);
5. galimybė keisti asortimentą priklausomai nuo vartotojų poreikių.

Žinoma, prieš kalbėdami apie naudą, turite suprasti, ar tokia įmonė yra pelninga, ar ji atneš pajamų? Viskas priklausys pirmiausia nuo paties verslininko. Beveik bet koks verslas gali būti sėkmingas, jei jis tinkamai valdomas.

Mėsa yra kasdienės paklausos prekė. Žmonės nuolat vartoja šį produktą, todėl jo reikia. Net ir sunkiais krizinė situacija Nedaugelis atsisako mėsos.

Dėl pastarųjų įvykių krizė mėsines paveikia ne taip stipriai, kaip kitus segmentus. Pliusas yra sankcijų taikymas tam tikrų rūšių produktams, įskaitant mėsą. Tai paskatino vietinius gamintojus padidinti gamybos mastą. O patys pirkėjai šiandien mieliau perka rusiškos gamybos mėsą ir pusgaminius.

Žvelgdami į toliau pateiktą diagramą, galite pakeisti keletą labai svarbių tendencijų:

Jei atskirai atsižvelgsime į populiariausias mėsos rūšis, galime kalbėti ir apie teigiamą dinamiką. Štai iki šiol gauti 2013–2015 m. laikotarpio rezultatai:

Jei pažvelgsite į toliau pateiktą diagramą, pamatysite, kad šios 3 mėsos rūšys šiandien sudaro daugiau nei 95% mėsos suvartojimo Rusijoje. Pirmoje vietoje – paukštiena (40,1 proc.), antroje – kiauliena (32 proc.), trečioje – jautiena (25,7 proc.). Daug mažesnę jautienos paklausą lemia didesnė kaina.

Pažymėtina, kad šios rinkos segmente kainą būtina nustatyti pagal vartotojų paklausą. Žmonės nori gerai mokėti už kokybiškus produktus, bet nenori mokėti brangiai. Nenustatykite didelio antkainio. Vidutinis jos lygis mėsos versle siekia 30 proc. Viskas, kas aukščiau nurodyta, gali atbaidyti klientą ir priversti ieškoti kitur.

Prieš atidarant savo parduotuvę, taip pat labai svarbu išstudijuoti konkretaus miesto rinkos struktūrą. Skirtinguose federaliniuose rajonuose padėtis skiriasi. Pavyzdžiui, daugiau nei 50% dešrų gamybos tenka Centriniams ir Šiaurės Vakarų rajonams. Žemiausias rodiklis Šiaurės Kaukaze federalinis rajonas, tai sudaro mažiau nei 1 proc. Tai gali rodyti šiuos faktus:

• Paklausa didesnė tuose regionuose, kur gamybos lygis aukštas.
• Kaina didesnė kur savos gamybos praktiškai jokios, nes gaminius tenka atsivežti iš kitų regionų.

Ne paslaptis, kad Kaukazo gyventojai mėgsta šašlykus ir avieną. Žinoma, dešros ten suvartojama nedaug, tad pardavimas dideliais kiekiais verslininkui sėkmės neatneš.

Taigi, norint nuspręsti, kuo ypač aktyviai prekiauti savo parduotuvėje, o ką nukelti į antrą planą, reikia apgalvoti kiekvieną prekės rūšį.

Kurdami savo parduotuvę galite atlikti pakeitimus. Dažnai patys vartotojai verslininkui pasako, ką pridėti, o ką geriau išimti iš prekystalio.

Parduotuvėje prekiausime šių rūšių gaminiais:

• atšaldyta paukštiena, kiauliena, jautiena (priklausomai nuo regiono galima dėti dar ką nors, gal bus ėriena, arkliena, triušiena ar dar kas, ne mažiau egzotika);
• įvairūs šalutinių produktų rinkiniai;
• supakuoti porcijiniai gabalai;
• įvairūs pusgaminiai (tai gali būti kotletai, koldūnai, šašlykas, malta mėsa ir daug daugiau).

Susitvarkę su asortimentu galite galvoti apie konkurentus. Tai galite padaryti lygiagrečiai su parduotuvėje parduodamų produktų apibrėžimu. Galite dirbti su konkurentais vadovaudamiesi šiomis strategijomis:

• suvokti juos kaip konkurentus;
• laikyti juos partneriais.

Paskutinis variantas leidžia sustiprinti abiejų pardavėjų pozicijas. Pirma, vartotojų paklausos apimtys labai didelės, vien jos patenkinti vis tiek nepavyks. Antra, kiekvienas iš pardavėjų gali turėti savo stipriąsias puses ir silpnosios pusės. Taigi, jie noriai gali pirkti mėsą iš vieno, o faršo iš kito. Būtent ši strategija buvo tokia Aleksandras Kerimovas (mėsos parduotuvių tinklo savininkas, daugiau nei 5 metus dirbantis Rusijos rinkoje), atidarė savo mėsinę.

Jei kalbėsime apie pirkėjų pageidavimus, dažniausiai jie apsilanko prekybos centruose ir prekybos centruose, norėdami nusipirkti mėsos. Jie sudaro atitinkamai 40% ir 26%. Maisto turgus renkasi 1/5 šalies gyventojų. Gamybos parduotuvių dalis sudaro apie 13 proc. Daugeliui tai gali atrodyti smulkmena. Bet maža parduotuvė negali užtikrinti nė dešimtadalio procento mėsos paklausos mieste. Todėl jie turi daug galimybių.

Renkantis kambarį, reikia atsižvelgti į kitų mėsos pardavimo vietų vietą. Jums nereikia ieškoti savo parduotuvės šalia prekybos centrų ir prekybos centrų. Geriau, jei tai būtų rajono prekybos vieta, kuria vietiniai gyventojai vėliau gali pasitikėti. Taip bus papildomai ugdomas lojalumas konkrečios parduotuvės produkcijai, o tai teigiamai paveiks organizacijos pelną.

Sukurti portretas potencialus pirkėjas šiuo atveju tai nėra būtina, nes vartotojais taps visi gyventojų segmentai (įskaitant klasę, kurios pajamos viršija vidutines), įvairaus amžiaus ir lyties žmonės.

SSGG analizė

Ypač svarbūs yra išoriniai ir vidiniai veiksniai, kurie turi įtakos arba gali turėti įtakos verslo rezultatams.

Išoriniai veiksniai yra veiksniai, kurių negalima paveikti. Mėsinės parduotuvės atveju jie yra tokie:

1. Galimybės

• peržiūra kainų politika parduotuvės veikimo metu.
• Greitas klientų aptarnavimas, ypač vakare, užtikrins puikų klientų srautą į parduotuvę.
• Aukštas diapazonas bus Konkurencinis pranašumas. Taip yra dėl konkurentų trūkumo šiame rinkos segmente.
• Galimybė pereiti prie 24 valandų darbo formato, jei netoliese nėra parduotuvių.

1. Grasinimai

• Dempingo centras iš didelių parduotuvių pusės. Ypatingą pavojų kelia federalinės nuolaidų parduotuvės, tokios kaip Pyaterochka, Magnit ir Diski.
• Retesnis asortimentas, skirtingai nei didelėse parduotuvėse.

Vidiniai veiksniai yra tie, kuriems, esant reikalui, verslininkas gali turėti įtakos. Jei mes kalbame apie mėsinę, tai vidiniai veiksniai yra šie:

1. Stiprybės

• Vidutinis to paties formato parduotuvių konkurencijos lygis.
• Didelis automobilių ir pėsčiųjų srautas.
• Puikus parduotuvės matomumas.
• Būti arti parduotuvių ir įstaigų su susijusiais pasiūlymais (pavyzdžiui, bakalėjos parduotuvė).
• Didelis gyventojų tankumas tam tikroje vietovėje.
• Aukštas tam tikros miesto dalies gyventojų gerovės lygis.

1. Silpnosios pusės

• Didelė konkurencija tarp miestų prekybos centrų ir prekybos centrų.
• Parkavimo vietos trūkumas, patogus privažiavimas.
• Mažas eismas dienos metu, šalia nėra reikšmingų pastatų, kurie galėtų užtikrinti papildomą klientų srautą.
• Parduotuvė nežinoma.
• Darbo patirties trūkumas.

Galimybių įvertinimas

Vertinant parduotuvės galimybes, reikia suprasti, kad tai sezoninis produktas. Mažiausias paklausos lygis stebimas karštuoju metų laiku. Ar įmanoma su tuo kovoti? Taip tu gali. Tai turėtų būti daroma dviem būdais:

• Ieškokite didmenininkų, kurie pirktų produktus parduotuvėje. Tai gali būti restoranai, nedidelės vasaros kavinės ir verandos.
• Keisti diapazoną. Karštuoju metų laiku žmonės mieliau ilsisi gamtoje, kepa šašlykus. Vadinasi, ruošiant ruošinius šašlykams, jo marinavimui, būtina perkelti pagrindinį paklausos lygį. Tuo pačiu metu kitų kategorijų prekių pardavimas bus žymiai mažesnis, o bendras pajamų lygis bus beveik toks pat.

Kalbant apie tiekėjus, geriau dirbti su tiekėjais didelės gamyklos, arba su tais ūkininkais, kurie gali pateikti parduodamos produkcijos veterinarinį sertifikatą. Tuo pačiu, mūsų atveju, parduotuvėje dirbantis mėsininkas užsiims pjaustymu, jis susmulkins mėsą, surūšiuos porcijomis. Labai svarbu susirasti patyrusį darbuotoją, kuris mokėtų pjaustyti skerdeną, kad gautus gabalus parduotų už aukščiausią kainą. Daug kas priklausys nuo šio darbuotojo darbo.

Pardavėjas parduos produktus. Iš viso bus du. Jie dirbs pamainomis – nuo ​​2 iki dviejų. Parduotuvė dirbs septynias dienas per savaitę pagal šį grafiką:

Iš viso: 84 valandos per savaitę, 360 valandų per mėnesį.

Mėsininkas dirbs pagal savo grafiką. Į parduotuvę jis atvyks 8:00, išeis 14:00. Iš viso: 42 valandos per savaitę.

Taip pat reikės vairuotojo-krautuvo, kuris atvežtų produktus iš tiekėjų ir iškrautų. Jis tai padarys ryte ir paliks darbą, kai jis bus baigtas. Galima svarstyti ir kitą variantą, kai prekes tieks pats tiekėjas, o mėsininkas jas iškraus.

Buhalterinę apskaitą tvarkys trečiosios šalies organizacija (outsourcing), valymą parduotuvėje atliks ne visą darbo dieną dirbanti valytoja. Sekmadienis jai bus laisva diena, kai patalpų valymu užsiims likęs personalas (mėsininkas savo patalpose, pardavėjai jo teritorijoje).

Jei vėliau parduotuvė taip pat parduos mėsą urmu, vairuotojas taip pat dalyvaus jos pristatyme.

Organizaciniai ir teisiniai aspektai

1. Organizacinė ir teisinė forma arba. Registruojantis reikės nurodyti OKVED veiklos kodus. Šiai parduotuvei tai bus:

• 52.22 - Mažmeninė prekyba mėsa, paukštiena, produktais ir mėsos konservais bei paukštiena;
• 52.22.1 - Mažmeninė prekyba mėsa ir paukštiena, įskaitant šalutinius produktus;
• 52.22.2 – Mėsos ir paukštienos gaminių mažmeninė prekyba.

Jeigu ateityje planuojama asortimentą plėsti, tuomet geriau pagalvoti apie šių produktų pardavimą į veiklos kodų sąrašą įtraukti iš anksto.

2. Mažmeninė prekyba pagal Rusijos Federacijos mokesčių kodeksą leidžia naudoti lengvatines apmokestinimo sistemas. Tokiu atveju verslininkas gali pasirinkti:

• „Pajamos“ 6%;
• „Pajamos minus išlaidos“ 6-15% (norma nustatoma priklausomai nuo regiono);
• UTII;
• forma.

1. Norėdami dirbti, jums reikės veterinarijos tarnybos pažymos, kurią išduoda Rospotrebnadzor. Jai surašyti preliminariai bus surašytas veterinarijos parduotuvės patikrinimo aktas.
2. Visi darbuotojai, įskaitant vairuotoją, privalo turėti sveikatos knygelę. Darbuotojai privalo laiku išlaikyti reikiamus egzaminus.
3. Leidimas verstis mažmenine prekyba, kurį išduoda veterinarijos tarnyba (gydytojas), apžiūrėjusi skerdenas. Norint išvengti tokio poreikio, geriau ieškoti tiekėjų, turinčių jau paruoštą veterinarijos sertifikatą ir sertifikatą.
4. Parduotuvėje būtinai turėkite nusiskundimų ir pasiūlymų knygą. Turėtumėte sutvarkyti vartotojų kampelį, patalpindami į jį įvairių dokumentų tekstus, kurie pagal įstatymus turi būti parduotuvėje.
5. Priešgaisrinės tarnybos leidimas.
6. Veterinarijos tarnybos leidimai pačiai parduotuvei.
7. Verta susipažinti su dokumentu „Reikalavimai mėsos pramonės įmonėms“.
8. Jei priimate mokėjimus iš pirkėjų banko kortelės, tada tau reikia.
9. Galite vesti apskaitą.

Rinkodaros planas

Labai svarbu tinkamai reklamuoti savo parduotuvę. Norėdami tai padaryti, prasminga naudoti šiuos reklamos tipus:

• Vietinė reklama iškabinant lankstinukus prie įėjimų, liftuose.
• Pateikimas vietiniuose laikraščiuose.
• Parduotuvėje turi būti ženklas. Netoliese virš kelio reikia pastatyti atitinkamus ženklus, stulpelius, strijas.
• Galite naudoti reklamą internete, tačiau nepatartina tam išleisti daug pinigų.
• Bendravimas su klientais teminiuose forumuose. Toks reklamos būdas ypač aktualus ieškant didmeninių pirkėjų.

Ir vis dėlto pagrindinė priemonė bus „iš lūpų į lūpas“. Tam reikia, kad pirkėjui patiktų prekė, atmosfera ir aptarnavimas parduotuvėje. Gauti rekomendacijas iš savo klientų nėra lengva. Tačiau norint tai padaryti yra realu, tereikia su nerimu žiūrėti į savo verslą.

Prognozuojamų pajamų apskaičiavimas

Kasdien nedidelė parduotuvė gali parduoti apie 250 kilogramų įvairios mėsos, kaulų, lašinių. Apytikslės pajamos šiuo atveju yra 50 000 rublių. Tuo pačiu metu gamybos kaina yra apie 38 500 rublių (kaip minėta, antkainis yra apie 30%).

Mėnesinės pajamos bus 1 500 000 rublių, o gamybos kaina - 1 154 000 rublių.

Gamybos planas

Norėdami organizuoti savo parduotuvę, jums reikia kambario. Daugelis žmonių mano, kad išleidimo angos „veidui“ jis turi būti didelis. Tiesą sakant, viskas yra visiškai ne taip. Svarbu, kad parduotuvė būtų tvarkinga ir tvarkinga, o dydis tikrai nesvarbu. Viduje turėsite įdėti:

• prekybos zona;
• pusgaminių ruošimo ir pjaustymo gaminių plotas;
• skerdenos pjaustymo ir iškaulinėjimo plotas.

Pirmą kartą paskutinius du kambarius galima sujungti, juolab kad su abiem susitvarkys mėsininkas.

Labai svarbu, kad toje vietoje būtų didelis eismas. Rimtų konkurentų buvimas šalia yra nepageidautinas.

Geriau ieškoti patalpos, kurioje jau buvo atliktas remontas, kad būtų kuo mažesnės parduotuvės dekoravimo išlaidos.

Vienas iš pagrindinių išlaidų punktų bus įrangos pirkimas. Nebūtina pirkti visko iš karto, galima išsinuomoti arba pirkti naudotą. Kai gaunate pelno, galite nusipirkti daugiau reikalinga įranga. Taigi darbui jums reikės:

• šaldytuvo skyrius;
• šaldoma vitrina;
• šaldiklis;
• padėklai;
• svarstyklės (įprastos ir pramoninės);
• blokas;
• kirvis (1-2);
• peilių rinkinys;
• pakavimo įranga;
• termometrai;
• mėsmalė.

Pirmą kartą reikia įsigyti eksploatacinių medžiagų (kainų etiketes, dubenėlius, skirtus gatavų gaminių, pakuotė).

Atsargos bus nedidelės, nes produktai gana greitai genda.

Kalbant apie darbo užmokesčio(įskaitant mokesčius ir draudimo įmokas):

• pardavėjas - 29 000 rublių;
• mėsininkas - 32 000 rublių;
• krautuvo vairuotojas - 31 000 rublių;
• valiklis - 15 000 rublių.

organizacinis planas

Galite apsieiti be automobilio ir užsisakyti pristatymą, bet geriau turėti savo automobilį, kaip rodo praktika.

Finansinis planas

• Pelnas neatskaičius mokesčių: 1 500 000 - 1 399 000 = 101 000 rublių.
• Mokestis (pajamų ir išlaidų skirtumui apskaičiuosime supaprastintą mokesčių sistemą): 101 000 * 0,15 \u003d 15 150 rublių.
• Grynasis pelnas: 101 000 - 15 150 \u003d 85 850 rublių.
• Pelningumas: 85 850/1 500 000*100 % = 5,72 %.
• Atsipirkimas: 869 800 / 85 850 = 10,13. Todėl verslas atsipirks mažiausiai per 11 mėnesių.

Rizikos

Viena iš svarbiausių rizikų yra sezoniškumas. Apie tai, kaip su tuo susidoroti, buvo pasakyta aukščiau.

Kita rimta rizika – per didelės santaupos. Jokiu būdu neturėtumėte taupyti nei gaminiams, nei įrangai. Tegul tai jau naudota, bet kokybiška įranga nei pigi ir bloga. Parduotuvės sėkmė ir prekių saugojimo trukmė priklauso nuo laikymo sąlygų.

Turime nepamiršti, kad produktai gali sugesti. Todėl labai svarbu apskaičiuoti apytiksles dienos pajamas ir palyginti kiekvienos prekės prekių paklausą, kad būtų galima pakoreguoti pirkinius ir nekaupti produktų pertekliaus.

Būtinai susikurkite ir dirbkite su tiekėjais. Pertraukimai gali sukelti rimtų prastovų ir parduotuvės nuostolių.

Svarbu: Atminkite, kad verslo planą savo verslui galite parašyti ir patys. Norėdami tai padaryti, perskaitykite straipsnius:

Paskutinis prašymas: Mes visi esame žmonės ir galime klysti, ką nors ignoruoti ir pan. Griežtai nespręskite, jei šis verslo planas ar kiti šio skyriaus planai jums atrodo neišsamūs. Jei turite patirties šioje ar kitoje veikloje arba matote defektą ir galite papildyti straipsnį, praneškite mums komentaruose! Tik tokiu būdu galime kartu padaryti verslo planus išsamesnius, išsamesnius ir aktualesnius. Ačiū už dėmesį!

Kaip atidaryti mėsinę nuo nulio ir kaip organizuoti šį verslą taip, kad jis duotų pelno? Svarstant tokį klausimą, svarbu atkreipti dėmesį į veiklos perspektyvas ir pelningumą, paskaičiuoti rizikas ir numatomą pelną, nustatyti prekybos vietos vietą bei išsiaiškinti parduotuvės konkurencingumą. Norėdami tai padaryti, verslininkas turi atidžiai išstudijuoti šio verslo ypatybes ir sudaryti kompetentingą verslo planą.

Prekyba mėsos gaminiais– viena stabiliausių verslo rūšių. Dienos pajamų dydžiai ir vidutinis mėnesio pelnas tiesiogiai priklauso nuo vietos, prekybos vietos dydžio ir prekių asortimento.

Pavyzdžiui, nedidelę parduotuvę (20-30 kvadratinių metrų), pirkėjams siūlančią 20-25 rūšių mėsos gaminių, per dieną vidutiniškai aplanko 30 žmonių, o kiekvienas iš jų perka mėsą už 700 rublių. Atitinkamai, dienos pajamos yra 42 000 rublių, kurių grynasis pelnas yra apie 3 000. Vidutinės mėnesio pajamos tokiomis sąlygomis bus 1 260 000 rublių, iš kurių „grynosios“ (sumokėjus mokesčius ir kitas įmokas, atlyginus darbuotojams ir atlikus reikiamus mokėjimus). ) verslininkas gaus apie 90 000 rublių. Verslo pelningumas pagal mažmeninė mėsos gaminių nedidelis – svyruoja nuo 7 iki 30 proc.

Ko reikia norint atidaryti mėsinę?

Iš pradžių reikėtų pasidomėti, kiek išparduotuvė bus paklausi konkrečioje vietovėje, išstudijuoti vartotojų paklausą gaminiams ir pasidomėti, kur yra konkurentų parduotuvės bei jų skaičius. Remdamiesi šiais veiksniais turite nuspręsti, ar verta atidaryti mėsinę.

Taip pat turėtumėte nuspręsti, kokio tipo parduotuvę atidarysite, tai gali būti:

• prekystalio tipas - dažniausiai jie įrengiami mini prekyviečių teritorijoje, netoli nuo transporto stotelių;
• parduotuvė, esanti mažas plotas– tinka verslininkams, kurie pradėjo verslą pirmą kartą arba turi ribotą biudžetą taško atidarymui;
• stacionarių prekių parduotuvė kurio plotas yra 40 kvadratinių metrų ar daugiau, yra pelningiausias verslo organizavimo variantas, tačiau tuo pat metu jis yra ir brangiausias.

Po to verslininkas turi sudaryti verslo planą, kuriame atsispindės visi finansiniai veiklos komponentai, galimi būdai pajamų padidėjimas ir kiti niuansai.

Verslo planas

Jūsų verslo plane turėtų būti šie elementai:

1. Rinkos analizė. Pažymėtina, kad mėsa ir jos pusgaminiai yra kasdienės prekės, kurių įsigyti neatsisako didžioji dauguma gyventojų net ir krizės metu.
2. Savo galimybių patenkinti vartotojų poreikius įvertinimas. Verslininkui pageidautina įvertinti konkrečios prekės paklausą ir laiku pristatyti į parduotuvę. Pavyzdžiui, nuo gegužės mėnesio šviežios mėsos paklausa mažėja, tačiau atitinkamai išaugo šašlykų pirkimo tempai. Šis produktas reikėtų atvežti daugiau.
3. Oficiali prekybos vietos registracija. Į organizacinių ir teisinių klausimų sprendimą reikėtų žiūrėti kiek įmanoma atsakingiau, nes nelegali veikla verslininkui gresia rimtais nemalonumais.
4. Rinkodaros planas. Tai atspindi visas pirkėjų pritraukimo galimybes ir reklamos išlaidas.
5. Gamybos planas. Į ją įeina visos išlaidos, kurių prireiks norint atidaryti parduotuvę ir užtikrinti normalų jos funkcionavimą – įrangos pirkimas, patalpų nuoma, remontas ir kt.
6. Rizikos. Čia būtina nurodyti priežastis, kurios gali turėti įtakos pelno mažėjimui: produktų gedimas, nepakankamas tiekimas, sezoninis paklausos mažėjimas.
7. Finansinis planas. Jame nurodomos visos pirminės ir mėnesinės išlaidos, numatomas pelnas.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti organizuojant verslą, yra užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje kaip LLC arba individualus verslininkas. Po to reikia gauti leidimai in:

• priešgaisrinė tarnyba;
• Rospotrebnadzoras.

Be to, kiekvienam darbuotojui būtina išduoti medicinines knygeles ir gauti prekybos leidimą, kurį išduoda veterinarijos gydytojas, apžiūrėjęs kiekvieną parduoti pateiktą skerdeną. Taip pat reikėtų pasirūpinti „Vartotojo kampelio“ sutvarkymu, kuriame turėtų būti talpinama informacija apie verslininką, apie verslo teisėtumą, čia pat patalpinta ir „Apžvalgų ir pasiūlymų knyga“, parengta pagal visas taisykles. .

Pagal Mokesčių kodeksą verslininkas turi galimybę pasirinkti lengvatinę apmokestinimo sistemą, pavyzdžiui:

• patentas;
• STS (pajamos minus išlaidos) - tarifas bus individualus kiekvienam regionui ir svyruos nuo 6 iki 15%;
• UTII;
• STS (pajamos) - 6%.

Patalpų parinkimas ir įrengimas

Parduotuvės atidarymo vieta turėtų būti pasirinkta kuo kruopščiau - pirkėjų skaičius labai priklauso nuo teisingo pasirinkimo. Todėl išleidimo anga turi:

• būti vietoje, kur intensyvus eismas – šalia stotelių, pastatuose 1 aukšte;
• turėti patogų privažiavimą;
• būkite pasirengę eksploatacijai – gera patalpų būklė leis investuoti minimalią pinigų sumą į remontą;
• būti su komunikacijomis - būtina kanalizacija, elektra, vandentiekis.

Kad patalpos atitiktų valstybinių patikrinimų reikalavimus, joje turėtų būti įrengtos kelios patalpos - vonia, prekybinis aukštas, personalo kambarys, priėmimo zona ir sandėlis. Paprastai, minimalus plotas kambarys, kuriame galite sudėti viską, ko reikia, yra 20 kvadratinių metrų.

Parduotuvei turite įsigyti tinkamą įrangą, pavyzdžiui:

• šaldymo kameros, lariai;
• šaldiklis;
• pramoninės ir elektroninės svarstyklės;
• įrankiai - kirvis, peiliai;
• Šaldomas stalas;
• elektrinė mėsmalė;
• Prekių padėklai ir konteineriai;
• termometrai;
• vieta skerdenoms pjaustyti;
• pakavimo įranga.

Į sąnaudų straipsnį turi būti įtrauktos pakavimo ir pakavimo medžiagų, kainų etikečių, kostiumų darbuotojams, valymo priemonių ir valymo priemonių pirkimo išlaidos.

Asortimento formavimas ir tiekėjų atranka

Norėdami patenkinti vartotojų poreikius, turėtumėte kuo labiau paįvairinti prekių asortimentą parduotuvėje. Populiariausi tarp vartotojų yra:

• jautiena, veršiena, ėriena, kiauliena (skerdenos);
• paukštiena (vištiena, žąsiena, putpelės, kalakutiena, antis);
• triušiena;
• sriubų rinkiniai;
• troškinys;
• subproduktai;
• šašlykinė (tiek šaldyta, tiek atšaldyta);
• pusgaminiai.

Kadangi parduotuvei reikia laiku tiekti šviežius produktus, verta sudaryti sutartis su keliais tiekėjais – ūkiais ar privačiais namų ūkiais, didmeninės prekybos tinklais. Pasirašytoje sutartyje turi būti:

• produktų skaičius;
• pirkimo kaina;
• svorio kategorija;
• turėti gyvūno veterinarinį sveikatos sertifikatą skerdimo metu;
• gyvūno amžius.

Įdarbinimas

Nedidelei parduotuvei užtenka pasamdyti du pardavėjus ir vieną mėsos gaminių pjaustytoją (mėsininką), kurie dirbs pagal iš anksto numatytą ir sutartą grafiką. Svarbu pasirinkti kvalifikuotus ir mandagius darbuotojus, nes paslaugų kokybė yra vienas svarbiausių kriterijų, pagal kurį pirkėjai renkasi prekybos vietą.

Taip pat turėtumėte samdyti valytoją, kuri užtikrins tvarką parduotuvėje. Ir nebūtina laikyti buhalterio – jo funkcijas gali atlikti pats paviljono savininkas arba šias paslaugas teikianti apskaitos įmonė.

Parduotuvės reklama

Norėdami nuolat augti klientų srautui ir dėl to padidinti pelną, turėtumėte pasirūpinti rinkodaros kampanijos organizavimu. Norint reklamuoti prekybos vietą, pageidautina naudoti visas turimas PR priemones, įskaitant:

• gražus, pastebimas ir didelis ženklas virš paviljono;
• Lankstinukų paskelbimas ir platinimas;
• skelbti skelbimus socialiniai tinklai ir reiškia žiniasklaida;
• sukurti savo svetainę.

Padės padidinti pirkėjų skaičių ir geri atsiliepimai pirkėjų apie parduotuvę. Paprastai žmonės pasitiki iš lūpų į lūpas labiau nei bet kokia reklama. Tačiau idealią reputaciją reikia užsitarnauti, todėl verslininkas ir parduotuvės darbuotojai turi būti atsakingi už savo darbą.

Galimos rizikos

Kurdami parduotuvės atidarymo planą, turėtumėte įvertinti galimą riziką, kuri kyla darbo metu. Pavyzdžiui, į vasaros laikotarpis mažėja vartotojų paklausa gaminiams, atitinkamai mažės ir pajamos. Arba, jei bendradarbiavimui pasirenkami nepatikimi tiekėjai, gali atsirasti tiekimo sutrikimų, dėl kurių prastovos ir nuostoliai.

Rizika apima pernelyg didelį taupymą – nekokybiškos įrangos pirkimą, nekvalifikuotų darbuotojų samdymą. Tokios santaupos ilgainiui gali virsti papildomos išlaidos- pardavėjai negalės kokybiškai aptarnauti klientų, mėsininkas neteisingai supjaustys skerdenas (gali būti prarasta iki 25 kg mėsos), įranga nuolat genda.

Norėdami atidaryti savo mėsos gaminių parduotuvę, turėtumėte apskaičiuoti pradinių investicijų sumą ir einamųjų išlaidų sumą. Visų pirma, turėtumėte:

• užregistruoti individualų verslininką ar LLC - nuo 5000 rublių ir daugiau;
• kambario nuoma - nuo 500 rublių už kvadratinį metrą;
• įrangos įsigijimas - 300 000;
• įsigyti kasos aparatą - 10 000;
• organizuoti skatinimas- nuo 50 000;
• įsigyti eksploatacinių medžiagų - 30 000;
• sukurti prekių atsargas - 220 000.

Atitinkamai, 20 kvadratinių metrų parduotuvei minimali pradinė kaina bus 625 000.

Einamųjų išlaidų suma bus 150 000 rublių, į ją įeina:

• mėnesinė nuoma - nuo 500 rublių už kvadratinį metrą;
• reklamos išlaidos - nuo 10 000;
• papildomi prekių pirkimai - nuo 100 000;
• kitos išlaidos, įskaitant mokesčių mokėjimą – nuo ​​30 tūkst.

Darbuotojų atlyginimas priklauso nuo regiono, tačiau bet kuriuo atveju jo dydis negali būti mažesnis už nustatytą minimalų atlyginimą. Kadangi pirmaisiais mėnesiais parduotuvė negaus pajamų, reikia iš anksto lėšų einamosioms išlaidoms skirti tiek, kad jų užtektų 4-6 mėnesiams. Atitinkamai, minimali suma, reikalinga atidaryti mėsos produktų parduotuvę ir užtikrinti jos veiklą iki pelno, yra 1 225 000 rublių.

Ar turėčiau atidaryti mėsinę? Ar tai duos pelno? Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į tokius klausimus, tačiau jei verslininkas atsakingai žiūri į verslo organizavimą ir tuo pačiu atsižvelgia į visas jo ypatybes, prekybos vieta netrukus atneš stabilų pelną.

Jūsų įvertinimas šiam straipsniui:

Savo mėsos parduotuvės atidarymas turi daug pranašumų prieš kitas pasaulio vietas. mažmeninė mažoms įmonėms, tačiau, žinoma, yra gana didelių trūkumų. Įvadinėje dalyje mes apsvarstėme daugumą bendrųjų aspektų, kuriuos šiandien padarysime pavyzdingas verslas mėsinės planą, nes būtent šie skaičiavimai reikalingi prieš atidarant ar organizuojant savo verslą.

Pirmiausia verta paminėti vieną mažmeninės mėsos prekybos ypatybę, būtent gana sudėtingą pradinio produkto savikainos struktūrą. Tiesą sakant, kitose prekybos srityse viskas gana paprasta, yra pradinis produktas su tam tikra savikaina, prie kurio pridedame siuntimą ir jau pridedame savo prekybos marža. Atrodo, kad viskas gana aišku ir suprantama, nes mažame versle nėra didelių išlaidų, kurios nebūtų tiesiogiai susijusios su pačia prekyba, tokios išlaidos yra didelių pregaratyvas. mažmeninės prekybos tinklai(pavyzdžiui, priežiūros išlaidos generalinis direktorius ir jo būsena ir pan.). Tuo pačiu, būtent maržos sąskaita yra padengiamos visos išparduotuvės priežiūros, nuolaidų, nuostolių ir pan. Visai kitokia situacija yra mėsinėje, kur gyvulių skerdenos ar skerdenų pusės (nesvarbu, ar kalbėtume apie karves, kiaules ar avis) yra pirminis produktas, kuris vėliau yra apdorojamas pirminiu būdu, t.y. , iškaulinėjimas ir, žinoma, apipjaustymas, ir de facto patenka į parduotuvės prekystalį.jau mėsa šviežių pusgaminių pavidalu. Mėsos pusgaminiai neturėtų būti suprantami tik kaip produktai, perdirbami į arba, tiesą sakant, kiaulienos nugarinė taip pat yra pusgaminis, kaip ir pati bekona, skirta marinuoti (taukai) ir pan. Tai yra, viskas, ką matome parduotuvių lentynose supjaustytos mėsos, kaulų, lašinių pavidalu, jau yra mėsos pusgaminiai, tik negiliai apdorota. Dėl to asmenų produkcijos kontrolės ir dėl to prekybos pelningumo vertinimo procesas tampa daug sudėtingesnis. Žinoma, jei pats atlieki pjaustymą, apipjaustymą ir pardavimą, tada problemų nėra, tačiau pritraukiant samdomą darbuotoją mėsinės savininkas susiduria su problemomis, kaip kontroliuoti procesą ir kaip realiai apskaičiuoti, kiek galite uždirbti. iš jo.

Tiesą sakant, apskaičiuojant tokias išlaidas nėra nieko sudėtingo ar neįtikėtino. Šiandien yra daugybė metodų ir net GOST, apibūdinančių iškaulinėjimo ir apipjaustymo procesus, aiškiai apibrėžiant kiekvienos rūšies mėsos, šoninės ir kaulų išeigos normas. Pažymėtina, kad tokie standartai taikomi atsižvelgiant į skerdenų pusės ar skerdenų riebumą, svorį ir rūšį. Savo verslo planui mes analizuosime 40 kg svorio kiaulienos skerdenos komponentus.

Mėsos išeiga po kiaulienos skerdenos iškaulinėjimo ir apipjaustymo, standartiniai skaičiavimai pateikti straipsnyje "Mėsos iškaulinėjimas ir apipjaustymas"

			Mėsa apipjaustyta
	ant kaulų	be kaulų
Klubo pjūvis ant kaulo su blauzda, įsk.
užpakalinis kotas
Klubo pjūvis ant kaulo be blauzdos, įsk.
lauke
vidinis
šlaunis
Vidutinio kirpimo
krūtinkaulio dalis su šonu, įsk.
krūtinės pjūvis su šonu, įskaitant.
krūtinės pjūvis
šonkaulio pjūvis
Priekinis kirpimas su kotu
įskaitant kotą
Priekinis pjūvis be koto, įsk.
gimdos kaklelio pjūvis
pečių pjūvis
Tarpinė dalis
Nugaros ir šonų riebalai

Iš viso

Iškaulinus ir apipjaustius skerdenos pusę gauname maždaug 25 kg. mėsos, 10 kg. lašinių (taukų) ir apie 5 kg. kaulų. Tuo pačiu metu tikroji kiekvieno gabalo kilogramo kaina turi savo kainą, o dar labiau skiriasi viešbučių rūšių mėsos kaina atskiruose gabaluose. Šiek tiek derinant kainas už skirtingi tipai, gauname tokias vidutines kiaulienos pardavimo kainas.

Vidutinės kiaulienos kainos mėsos parduotuvėje.

	Mėsa apipjaustyta
Vidutinio kirpimo, įskaitant.
krūtinės pjūvis
nugaros ir juosmens pjūvis (nugarinė 5 cm)
gimdos kaklelio pjūvis
pečių pjūvis
Tarpinė dalis
Nugaros ir šonų riebalai

Remdamiesi numatomomis kainomis, atliekame mėsinės verslo plano bendrųjų pajamų, gautų pardavus skerdenų pusę, skaičiavimus.

	Mėsa apipjaustyta
Klubo pjūvis ant kaulo su blauzda, įsk.
Kojos pjūvis ant kaulo be blauzdos
Vidutinio kirpimo, įskaitant.
krūtinės pjūvis
nugaros ir juosmens pjūvis (nugarinė 5 cm)
Priekinis pjūvis su kotu, įskaitant.
gimdos kaklelio pjūvis
pečių pjūvis
Tarpinė dalis
Nugaros ir šonų riebalai
Iš viso

Dabar paskaičiuokime, kiek uždirbsime pardavus 40 kg sveriančią kiaulienos skerdeną.

50-60% antkainis šiam verslui yra norma ir šiandien yra didesnis nei vidutinis mažmeninės prekybos maistu antkainis, bet mažesnis nei pramoninėje. segmentas. Ateityje skaičiavimams naudosime vidutinį 50 % antkainį. Remiantis verslo praktika mažose specializuotose mėsinėse, esančiose gyvenamuosiuose rajonuose, pardavimo apimtis yra.

Mažos mėsos parduotuvės paros apyvarta.

			Pardavimo apimtis (kg)	Pirkimo kaina (rub.)	Bendros išlaidos (rub.)	Vidutinė pardavimo kaina (RUB)	Pajamos (rub.)
Kiaulienos pusskerdena
jautienos pusės skerdenos
Aviena
Vištiena (dėžutė)

Taigi vidutiniškai per dieną nedidelė mėsinė parduoda apie 250 kg mėsos, šoninės ir kaulų, o numatomos pajamos – 52 tūkst. Darbas be poilsio dienų bendrųjų pajamų Jūsų mėsos ir pusgaminių parduotuvė kainuos apie 1,5 milijono rublių, tačiau pajamos nereiškia pelno, todėl kiek uždirbi mėsinėje?

Mėsinės pelno apskaičiavimas (rub.)
Bendrosios pajamos
Savikaina
Nuoma
Atlyginimas (10 proc.)
Pardavimo vietos mokesčiai (apytiksliai)
Transporto ir kitos išlaidos
Bendros išlaidos
Pelnas
Pelningumas