Кафе з нуля, що потрібно. Як відкрити ресторан із нуля: етапи, вартість, рентабельність. Обладнання: приблизні ціни та характеристики

Кафе – це найпопулярніший формат підприємства громадського харчування. Щоб розпочати цей бізнес, не потрібно багатомільйонних витрат. При хорошій роботі кафе легко придбати постійну лояльну клієнтуру. На одному місці можна опрацювати десятки років і навіть передати цей бізнес у спадок.

Але щоб кафе приносило постійне стабільний дохід, Перед його відкриттям треба вивчити ключові моменти цього бізнесу. Звичайно, ваш реальний досвід ніщо не замінить, але все ж таки, варто знати, з чого почати, якщо ви вирішили відкрити своє кафе з нуля.

Для наших користувачів ми написали книгу про відкриття невеликого кафе, де зібрали лише практичні рекомендації, приклади та розрахунки. Це трохи більше, ніж просто покрокова інструкціятому ми дуже рекомендуємо вам її прочитати.

Про що ви дізнаєтесь, прочитавши нашу книгу? Перш ніж відкривати своє кафе, треба відповісти на низку запитань:

• Де ви відкриватимете кафе? Це буде торговий центр, жвава вулиця, спальний район чи закрита територія типу офісного центру, вузу, підприємства?
• Чи достатньо там ваших потенційних клієнтів? Як оцінити ймовірну відвідуваність вашого кафе?
• Як ідуть справи у ваших конкурентів? Яку нішу на ринку громадського харчування ви можете зайняти?
• Де придбати обладнання, меблі та посуд для вашого кафе?
• Як легально вирішити питання із музичним супроводом?
• Що потрібне для того, щоб отримати дозвіл на відкриття кафе?

Наша книга-інструкція підкаже, з чого почати, щоб відкрити своє кафе. Але ми не обмежилися лише описом порядку відкриття кафе. Ви дізнаєтеся і про те, як оцінити меню закладу на предмет прибутковості, які існують показники ефективності кафе, що працює, чим повинен займатися ваш шеф-кухар, і яку зону відповідальності повинні контролювати ви самі.

Скільки коштує відкрити кафе з нуля

Щоб зрозуміти скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафе, треба визначитися з форматом вашого закладу. На попередньому етапі оцінки розташування, діяльності конкурентів, можливої ​​відвідуваності, середнього чека вже можна припустити, який денний дохід приноситиме ваше кафе. Хорошим періодом окупності кафе буде один рік його роботи на повну потужність, з цього треба виходити при розрахунку того, скільки грошей вам потрібно, щоб відкрити своє кафе.

Всі витрати на відкриття кафе з нуля можна розділити на разові та ті, які доведеться нести весь період діяльності кафе. Зберемо ці дані до таблиці:

Ми не вказали в таблиці найголовнішої статті витрат – на приміщення, оскільки ситуація тут може бути різною:

• ви вже маєте власне приміщення для кафе;
• ви плануєте купити приміщення;
• Приміщення для кафе буде орендованим.

Найчастіше приміщення для кафе винаймають в оренду. Причин тому кілька. По-перше, площі, де є хороша відвідуваність, часто знаходяться у торгових центрах, де приміщення можна лише орендувати. По-друге, оренда, а не придбання приміщення знижує суму витрат на відкриття кафе. По-третє, незважаючи на всі попередні розрахунки, місце розміщення кафе може виявитися невдалим.

Орендувати приміщення для кафе треба розумно. Про те, на що треба звертати увагу під час укладання договору оренди з власником, ми розповіли в нашій книзі. Ну а якщо приміщення ваше, вітаємо, ваші ризики при відкритті кафе з нуля будуть значно меншими.

У кожному конкретному випадку суми витрат під час відкриття кафе з нуля будуть різними. У нашій книзі ми детально та до дрібниць розрахували вартість відкриття кафе літнього типу на 20 осіб. Разових витрат набралося на 500 тисяч карбованців плюс 330 тисяч карбованців склали постійні витрати на перший місяць роботи кафе з урахуванням оренди приміщення. Разом, 830 тисяч рублів.

Для бізнес-початківців ми радимо розглянути варіант франшизи у сфері громадського харчування. Відкрити кафе з франшизи в деяких випадках буде дешевшим, за рахунок того, що франчайзер зацікавлений у просуванні свого бренду. Наприклад, він може запропонувати вам обладнання на виплат, в оренду або навіть взагалі на безоплатне користування. Звичайно, свої витрати він пізніше відшкодує при отриманні від вас щомісячних платежів, але на першому етапі робота кафе з франшизи допоможе вам швидше почати отримувати прибуток.

При виборі франшизи враховуйте, що приклади витрат та доходів у реченні франчайзера можуть бути не достовірні. Франчайзер зацікавлений продати вам франшизу, тому перераховуйте самі усі наведені цифри та додавайте ті витрати, які у його райдужній картині не враховуються.

Чи збираєтеся відкрити свій бізнес? Не забудьте про розрахунковий рахунок – він спростить ведення бізнесу, сплату податків та страхових внесків. Тим більше зараз багато банків пропонують вигідні умовиз відкриття та ведення розрахункового рахунку. Ознайомитись із пропозиціями ви можете у нас на .

Як відкрити кафе з нуля: бізнес-план

Чи потрібний бізнес-план для відкриття кафе? Якщо говорити про професійно складений документ з формулами, графіками та маркетинговими дослідженнями, то він коштуватиме недешево. На жаль, навіть дорогий документ, підготовлений фахівцями, не гарантуватиме вам заявлених цифр прибутків. Бізнес-план - це лише план, більш-менш точними в ньому будуть лише цифр витрат.

Проте перед тим, як відкрити своє кафе, обов'язково треба підрахувати і його доходну частину. Так, вона буде тільки передбачувана, але ви повинні уявляти, на що ви можете розраховувати при хорошій організації роботи кафе.

Ми пропонуємо замінити професійний бізнес-план з відкриття кафе прикладом із розрахунками видаткової та доходної частини. Такий приклад ви можете знайти в нашій книзі. У цьому прикладі ми розрахували не лише суму витрат, а й те, скільки відвідувачів має зайти до кафе, яким має бути середній чекі яким може бути період окупності вашого кафе.

Які документи потрібні для відкриття кафе

Які потрібні дозволи на відкриття кафе? Кафе - це підприємство комунального харчування, а такі заклади перебувають під підвищеною увагою наглядових органів. Відповідаючи на запитання: «Що потрібно, щоб відкрити кафе?», ми маємо звернути увагу на наявність певних бюрократичних бар'єрів.

На жаль, процес отримання дозвільних документів для відкриття кафе може зайняти багато часу. Сама процедура явно не прописана в жодному нормативному акті, т.к. погодження треба отримувати у різних службах.

У пакет документів для відкриття кафе у 2019 році входитимуть:

• погодження із пожежною інспекцією;
• санітарно-епідеміологічний висновок від Росспоживнагляду на відповідність кафе вимогам;
• дозвіл на відкриття кафе від місцевої адміністрації;
• дозвіл на розміщення зовнішньої реклами;
• ліцензія на реалізацію алкоголю, якщо ви будете його продавати;
• погодження з поліцією на розміщення тривожної кнопки

Найскладніше отримати дозвіл Росспоживнагляду на відкриття кафе, т.к. для цього треба дотриматись вимог кількох спеціальних документів (СНіП). У ході видачі укладання Росспоживнагляд запросить договори про проведення дезінфекції, вивезення сміття, послуг пральні, технологічний проект прив'язки обладнання до електрики, води, каналізації та інші документи. Далі буде затверджено програму санітарного виробничого контролю, за планом якої проходитиме перевірка подальшої діяльності. Радимо не укладати договір оренди, доки ви не дізналися санітарні вимогидо кафе вашого типу. Можливо, що обране вами приміщення взагалі не може відповідати їм.

Простіше відкривати кафе у приміщенні, де вже знаходилася точка громадського харчування, або у торговому центрі у форматі фудкорту, де певну допомогу для отримання дозвільних документів надасть адміністрація ТЦ.

Відповісти на те, які потрібні документи для відкриття кафе в Росії, вам можуть бути у спеціалізованих юридичних фірмах, які допомагають в отриманні різного роду ліцензій, погоджень, дозволів. Не секрет, що велике значення в цьому питанні має наявність зв'язків, знання процедури, регіональні особливості, тому якщо у вас є можливість замовити такі послуги, варто скористатися цим.

У будь-якому випадку, не впадайте у відчай, отримати дозвільні документи на відкриття кафе можна і самостійно, тим більше, зробити це треба тільки один раз. Подивіться, скільки діючих точок громадського харчування, всі вони змогли подолати ці бюрократичні перепони. Чи зможете і ви.

Як найбільш конкурентна і складна сфера діяльності багато хто називає ресторанний бізнес.

Але це не означає, що він настільки великий і недосяжний, що абсолютний новачок не зможе впоратися з ним. Головне — дотримуватись у своїх діях планомірності та акуратності.

В даний час навіть невеликі міста готові порадувати відвідувачів величезною різноманітністю маленьких та великих ресторанів. Молодий заклад зможе скласти їм конкуренцію лише в тому випадку, якщо матиме дуже вузьку спрямованість. Наприклад, якщо буде смачно готувати китайську, французьку чи італійську їжу.

Крім того, на думку досвідчених бізнесменів, на успішність роботи дуже впливає грамотність і цілеспрямованість власника. Але якщо цей бізнес вам щось нове і незвідане, то краще не вдаватися до різких і кардинальних заходів, а зайнятися моніторингом реакції відвідувачів на введення тієї чи іншої додаткової послуги.

Успішність закладу багато в чому залежить:

• від гарного професійного кухаря;
• від родзинки, властивої саме вашому закладу;
• від успішного розташування.

Небезпека у вигляді банкрутства лякає багатьох бізнесменів-початківців, і не дарма, адже такий результат є далеко не рідкістю.

Цікавий матеріал про те, як правильно займатися подібною діяльністю, представлений на наступному відео:

З чого почати? Необхідні документи

Перш ніж приступати до перевірок та збирання документів, потрібно забезпечити себе готовим до експлуатації приміщенням.

Підприємство громадського харчування зазвичай. Установчі документитакого юридичної особиповинні складатися з:

• рішення засновників про створення;
• свідоцтва про реєстрацію юридичної особи;
• наказу призначення директора;
• статуту;
• свідоцтва про отримання ІПН;
• листи зі статистичними кодами (ЗКВЕД, ОКПО, ОКФС тощо);
• свідоцтва про постановку на облік у ФОМС;
• свідоцтва про постановку на облік до ПФ;
• договору відкриття розрахункового рахунки.

Якщо ж була обрана така форма, як ЗАТ чи ВАТ, додатково потрібно додати документи про акції. Найпростіший організаційною формоює ІП, але при цьому вона викликає дуже пильну увагу податкової інспекції.

Щодо приміщення, то має бути документальне підтвердження того, що воно знаходиться у власності або офіційно орендоване.

Концепція закладу

Основою ресторану має бути цікава ідея. Але навіть якщо її немає, це не має стати на заваді відкриття власної справи. Головне — мати в запасі детально опрацьовану концепцію, що складається з:

• позиціонування ресторану;
• відмінних рис бізнес-проекту;
• організаційної та штатної структур управління;
• ефективно організованого зонування та максимальної функціональності приміщення;
• докладних інструкцій щодо методів обслуговування;
• легенди та оригінальної назви;
• проекту меню;
• конкурентного аналізу;
• списку базових та додаткових послуг;
• рекомендацій, що стосуються реклами та просування.

Підбір відповідного місця, ремонт та обстановка

Вибір приміщення належить до найскладніших питань, адже до нього пред'являються великі технічні вимоги.

Приміщень, що підходять для ресторану, не так багато навіть у великих містах, та й ті, що є, дуже швидко займаються. Звичайно, можна зайнятися будівництвом, але зазвичай ресторатори не вдаються до такого витратного методу. За наявності достатньої суми краще купити приміщення – це найвигідніший варіант.

Якщо планується оренда, потрібно відразу підписати договір на кілька років. Це дозволить прорахувати витрати, адже її вартість на цей період буде фіксованою.

Розмір та форма приміщення є лише предметом ваших уподобань, але є речі, на які потрібно обов'язково звертати увагу:

• комунікації (водопостачання, електрика, каналізація) мають бути в ідеальному стані;
• додаткова шумоізоляція та вентиляція, якщо заклад знаходиться у житловому будинку;
• загальний стан приміщення, адже непридатне оздоблення обернеться великими фінансовими витратами.

Найперевіреніший варіант, особливо для новачків – оренда приміщення, де раніше вже розташовувався ресторан.

Облаштовуючи точку, потрібно звертати увагу на поєднання меблів зі стінами та підлогою, люстри з іншими освітлювальними приладами та інші моменти, від яких залежить презентабельний вигляд приміщення та думка, що формується. Ще один важливий момент- Це каса та гардероб, розташовані поблизу.

Обстановка жодного ресторану не обходиться без фокусної точки- фонтану, величезного акваріума, оригінальної барної стійки, сцени і т.д. Це головний орієнтир для всіх столів, розташованих у залі. До речі, правильне розміщення столів може як позитивно, так і негативно позначитися на репутації закладу. Відвідувачі найбільше цінують ненав'язливе обслуговування, яке можна забезпечити лише за наявності великої відстані між столиками.

Проведення ремонту або перепланування вимагає дотримання санітарно-епідеміологічних правил:

• висота приміщення не менше 3-х метрів для можливості встановлення витяжних зон;
• наявність усіх інженерних комунікацій, сигналізації, а також службового входу;
• правильне розподілення простору, наприклад, кухня повинна займати не менше 50% від загальної площі;
• обов'язкова наявність на кухні роздавального, холодного та гарячого цехів;
• раціональна розстановка: холодильна установка не повинна сусідити з шафою для смаження або фритюрницею;
• ретельно організований потік сировини та продуктів.

Обладнання, яке необхідне для кухні та залу

Незважаючи на тип закладу, його спрямованість та розміри, сучасний рівень оснащення передбачає наявність:

• теплового обладнання – плит, гарячих поверхонь, фритюрниць, гарячих шаф, водонагрівачів, конвекційних печей тощо;
• електромеханічної техніки - овочерізок, рибочисток, картоплечисток, м'ясорубок, пакувальних машин;
• посудомийних машин;
• холодильного обладнання;
• технологічного обладнання та меблів з нержавіючої сталі;
• обладнаного бару;
• обладнання для залу – стільців, столів, аудіосистем, кондиціонерів;
• сантехнічних товарів та виробничих стелажів;
• комп'ютерів та касових апаратів.

Вибір тієї чи іншої техніки багато в чому залежить від якості, гарантійного терміну, рівня та періоду сервісного обслуговування, вартості та країни-виробника.

Переважна більшість імпортного обладнання на ринку змінилося появою якісної техніки вітчизняних виробників, здатної скласти конкуренцію німецьким, французьким або італійським аналогам.

Персонал

Будь-який ресторан не може обійтися без:

• Бармена. Для невеликого закладу достатньо 1 особи, а якщо має місце велика відвідуваність або широкий асортимент коктейлів, можна взяти йому помічника.
• Баріста, Що зможе здивувати відвідувачів чудовою кавою.
• Офіціантів. Оптимальна кількість відвідувачів для одного працівника – 15 осіб.
• Метрдотеля. Ця вакансія властива великому закладу. До його обов'язків входить вітальна частина, первинне замовлення та координація роботи офіціантів.
• Керівника, в посадові обов'язкиякого входить вирішення організаційних питань, складання меню, підбір кадрів та визначення робочого графіка.
• Працівників кухні: шеф-кухаря та кухарів.

Найчастіше у ресторані застосовується погодинна оплата праці. Для призначення часу виходу зміну того чи іншого працівника існує спеціальний графік, під час упорядкування якого слід з:

• необхідної кількості працівників;
• кількості відвідувачів;
• кваліфікації персоналу;
• інтересів службовців (що поєднують кілька робіт чи учнів).

Крім того, потрібно враховувати життєві обставини, що іноді призводять до того, що співробітник не може вийти на роботу.

Закупівля продуктів, розробка меню

Новий ресторан може розраховувати на завантаженість 10-15%Отже, шеф-кухар самостійно зможе визначити необхідну кількість продуктів.

Початковий запас бару, звичайно, відомий бармену, але так як більша частина алкогольної продукції коштує дорого, контролювати її витрати і залишок віддає перевагу директору.

У хорошому ресторані завжди має бути так звана «полкова» пляшка коньяку вартістю не менше 1 тис. доларів, яку хоча б раз на рік хтось обов'язково придбає. А асортимент винної картки має коливатися в межах від 50 до 70 позицій.

Меню закладу, для якого властива середня цінова політика, має включати наступні основні позиції:

• гарячі страви: з м'яса та риби не менше 6 шт., з птиці – не менше 3-х;
• кілька низькокалорійних страв (салати), які зазвичай віддають перевагу жінкам.

Ресторане меню зазвичай орієнтується на досягнення максимальної прибутковості, отже, ресторатор повинен відстежувати страви, що не користуються популярністю, і позбавлятися їх.

Реклама закладу

Будь-якого роду просування має на меті, тією чи іншою мірою пов'язану зі стимулюванням попиту. Шлях просування залежить від різних факторів: напрямки кухні, цінової політики, дизайну торгового залу чи якості обслуговування.

Серед основних видів просування виділяють рекламу, паблісіті та персональні продажі.

Виділяють:

• Зовнішню рекламу- вивіску, яка також є обов'язковою вимогоюмісцевої влади до кожного ресторану. Для залучення клієнтів також користуються панелями, кронштейнами чи пластиковими фігурами людей.
• Внутрішню рекламу, найчастіше представлену всілякими буклетами та листівками, в яких міститься інформація про заклад та плановані або можливі заходи.
• Інтернет. Правильно організований та розкручений сайт – дуже ефективний метод залучення потенційного гостя. Найголовніше при цьому суворо відстежувати меню - відвідувач повинен знати про кожну зміну.
• ЗМІ. Неординарний та яскравий макет є відмінним рекламним ходом.
• Сувенірну продукцію, наприклад, сірники, запальнички, зубочистки, келихи тощо.
• Знижкина бізнес-ланч, комплексний обід, блюдо дня тощо.

Скільки це коштує?

Існує безліч варіантів відкриття подібного бізнесу, і описати витрати кожного практично неможливо. Зупинимося на варіанті, що передбачає оренду готового приміщення, в якому є все потрібне обладнання:

• 15 000 рублів – оформлення ТОВ;
• 6 500 - оплата роботи співробітника СЕС, який проведе виміри освітлення та шуму на відповідність нормам;
• 50 000 - придбання різноманітних дрібниць: скатертини, ложки, ножі, ганчірки, відра і т. д.;
• 300 000 - вартість ліцензії, що дає право торгувати алкогольною продукцією;
• 144 000 - заробітна плата працівників:
  • шеф кухар - 25 000 руб.;
  • кухар гарячого цеху (2 особи) - 20 000 руб.;
  • кухар холодного цеху - 8000 руб.;
  • корінниця - 5 000 руб.;
  • прибиральниця - 5000 руб.;
  • посудомийниця - 5 000 руб.;
  • бухгалтер - 8000 руб.

  Всю цю суму (крім з/п бухгалтера) множимо на 2, тому що режим роботи закладу в середньому становить 16 годин.

• 100 000 - продукти харчування;
• оренда із розрахунку 1000 рублів за 1 кв. м.;
• оплата комунальних послуг;
• Реклама.

Терміни окупності та приблизний прибуток

На термін окупності та рівень прибутковості закладу впливають різні фактори: місцезнаходження (найбільш вдалим варіантом є великий мікрорайон з великою кількістю офісів), затребувана якісна їжа, широкий асортимент та чудово оформлене меню.

За дотримання цих простих правил ресторан зможе окупити себе за 2-2,5 роки.

Прибутковість бізнесу практично повністю залежить від ресторатора, який має ефективно організувати процес, напрацювати постійних клієнтів та постійно займатися залученням нових.

Підбір гідного кваліфікованого персоналу, надання бездоганного сервісу, грамотний підхід до складання меню, облаштування вишуканого інтер'єру та організація грамотного менеджменту дозволяє розраховувати на доходність від 30 до 50%.

Навряд чи бізнес у сфері громадського харчування можна зарахувати до простим способамодержання доходу. Щоб досягти тут успіху, недостатньо великого стартового капіталута гарячого бажання стати ресторатором: крім цього, потрібне як мінімум розуміння особливостей роботи підприємства, уміння працювати з людьми, залізні нерви та повна особиста віддача.

Підприємці, які розглядають, як відкрити своє кафе з нуля, зазвичай беруть до уваги лише престижність і дохідність такого бізнесу, забуваючи про «підводні камені» у вигляді численних бюрократичних процедур, складності пошуку порядного та відповідального персоналу, високому рівні конкуренції. Тому рішенню відкрити своє власний закладповинні передувати всебічне вивчення питання, ретельне планування та певна моральна підготовка.

Особливості бізнесу

Відмінні риси будь-якого кафе - це його концепція, цільова аудиторіята цінова політика. Ідея бізнесу має включати розробку унікального торгової пропозиції, що виділяє заклад на тлі конкурентів: як таке можна використовувати ексклюзивні страви, живу музику, особливий дизайн інтер'єру або нестандартний спосіб обслуговування.

За відсутності досвіду роботи у сфері громадського харчування у підприємця неминуче виникне питання – з чого розпочати відкриття кафе. Це не можна зробити без пошуку відповідей на такі запитання:

• Наскільки успішний бізнес конкурентів?
• Де буде відкрито заклад? У торговому центрі, на міській вулиці, у спальному районі чи на закритій території якогось підприємства?
• Скільки потенційних клієнтів матимуть доступ до розташованого тут кафе?
• року? Чи є на ринку вільні напрямки? Чи можна створити унікальний формат закладу?
• Якими є санітарні вимоги до кафе обраного типу?

Продумати слід дрібні деталі. Зрозуміло, не всі помилки ресторатора-початківця є критичними, проте надмірно оптимістичний погляд на такі проблеми, як регулярні перевірки, крадіжка персоналу, скарги оточуючих жителів на шум або невірний вибір ринкової ніші, може стати причиною досить хворобливої ​​невдачі.

Вибір формату закладу

Навряд чи можна назвати будь-який інший вид бізнесу, що надає такі ж можливості для творчих проявів: кількість різних форматівзакладів громадського харчування настільки велике, що класифікувати їх можна лише приблизно. Тому у першому наближенні кафе поділяють:

1. За асортиментом - спеціалізовані (шашличні, піцерії, млинці, гриль-бари) та неспеціалізовані (у тому числі з національною кухнею);
2. за цільовою аудиторією (дитячі, спортивні, студентські, арт-кафе);
3. За формою обслуговування (з офіціантами чи з лінією роздачі);
4. За територіальним розташуванням (у торгових центрах, на вулицях, у зонах відпочинку);
5. По сезонності (літні та працюючі цілий рік).

Найпоширеніші формати кафе – це:

• Фастфуд. Популярна завдяки доступності та помірній ціновій політиці. Крім іншого, асортимент закладу повинен включати бургери, хот-доги, чікен-роли, картоплю фрі, курячі крильця, каву, пиво та газовані напої. Як відкрити кафе швидкого харчуванняз нуля: найчастіше підприємці купують одну із франшиз, кількість яких зараз вимірюється десятками;
• Кафе-бар. Найбільш поширений формат, що дозволяє розмістити 25-50 осіб. Заклад характеризується наявністю повноцінної кухні, що дозволяє відвідувачу замовляти холодні та гарячі страви до алкогольних, гарячих чи прохолодних напоїв;
• Сімейний кафе. У закладах такого типу передбачається організація спільного дозвілля дорослих та дітей, присутні ігрова зона та зал для батьків. Як відкрити сімейне кафе з нуля: до проекту слід включити місце для дитячої кімнати, а у штаті підприємства передбачити посаду аніматора;
• Дитячий кафе. Цільовою аудиторією такого закладу є виключно діти, тому в асортименти включають зменшені порції легких закусок, молочні коктейлі, соки, шоколад, кондитерські вироби. Як відкрити дитяче кафе з нуля: акцент слід зробити на мальовничому оформленні інтер'єру, замовити дитячі меблі, розробити оригінальне оформлення страв та передбачити місце для ігрової зони;
• Придорожнє кафе. Заклади такого типу рекомендується відкривати лише на власній ділянці землі, розташованій неподалік від жвавого шосе. У меню акцент робиться на страви швидкого приготування, оскільки відвідувачі зазвичай поспішають. Як відкрити придорожнє кафе з нуля: можна побудувати споруду, що швидко зводиться, проте при цьому доведеться подбати про водопостачання, опалення та підключення до електричним мережам;
• Інтернет кафе. Зрозуміло, доступ у мережу з мобільних пристроївє практично у всіх, тому при розробці концепції кафе акцент потрібно робити не на комп'ютери, а на бар, що пропонує каву та закуски. : до списку необхідного обладнання слід включити сучасні ПК, маршрутизатори, а також передбачити підключення до швидкісної лінії.

Переваги та недоліки бізнесу

Сьогодні багато зайнятих людей вже не можуть дозволити собі витрачати час на приготування їжі, воліючи користуватися послугами закладів громадського харчування. На тлі зростаючого попиту багатьох підприємців цікавить, як відкрити своє кафе, з чого розпочати подібний бізнес: процес повинен включати вивчення всіх переваг та недоліків подібної діяльності.

До позитивних факторів можна віднести:

• Високу рентабельність та прийнятний термін окупності бізнесу;
• Можливість виділити свою цільову аудиторію;
• Зростання затребуваності закладів громадського харчування;
• До списку того, що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля, не входять спеціальні знання та вимоги до професійної підготовки.

Недоліків цього виду бізнесу трохи більше, і головний серед них - неможливість точного прогнозування попиту. Розрахунки відвідуваності та суми середнього чека достовірні лише у статистичній вибірці: фактично ж дохід двох сусідніх кафе може відрізнятись у рази. До інших негативних факторів відносять:

• Високий рівень конкуренції;
• Складність пошуку відповідного приміщення;
• Розміри капіталу, необхідного для того, щоб відкрити невелике кафе з нуля - вартість приміщення та обладнання може досягати кількох мільйонів рублів;
• Складність роботи з швидкопсувними продуктами харчування;
• Залежність бізнесу від людського фактора (якості роботи кухарів, чесності офіціантів та барменів, адекватності відвідувачів).

Реєстрація діяльності

Легалізація діяльності майбутнього закладу громадського харчування є обов'язковою умовою щодо того, як відкрити кафе з нуля: покрокова інструкція включає реєстрацію підприємства, оформлення дозвільної документаціїна приміщення та погодження асортименту в Росспоживнагляді.

При виборі організаційно-правової форми слід враховувати, що статус індивідуального підприємцяне дозволяє організувати торгівлю алкогольною продукцією. Тому власники кафе відкривають два підприємства: ІП для реалізації харчової продукції та ТОВ для продажу міцних спиртних напоїв. Розраховуючи, скільки буде коштувати відкрити кафе, можна виходити з того, що мито на реєстрацію ТОВ становить 4000 рублів, тоді як ІП коштуватиме всього 800 рублів.

Як система оподаткування застосовується ЕНВД чи УСН. Перший варіант використовують за великого грошового обігу для кафе, площа зали яких не перевищує 150 м². Основний недолік другого - обмеження річного прибутку на рівні 60 млн. рублів.

Перед тим, доведеться отримати дозвіл Росспоживнагляду на розміщення нового закладу громадського харчування, в якому вказується тип об'єкта та тривалість його роботи.

Серед інших співробітників наглядового органу цікавить:

• Наявність договорів на вивіз сміття, обробку спецодягу, дезінсекцію, дератизацію приміщень та водопостачання;
• Наявність договорів на постачання сировини, ветеринарних сертифікатів на м'ясо та рибу, санітарних книжоку персоналу;
• Облаштування куточка споживача;
• Наявність необхідного комплекту обладнання, дотримання правил роздільного зберігання м'ясної та іншої продукції.

Друге, що необхідно, щоб відкрити кафе - дозвіл СЕС. Про його отримання слід подбати заздалегідь, проектуючи планування, обладнання приміщень та спрямування виробничих потоків відповідно до СанПіН 2.3.6.1079–01.

Третій дозвіл видає Держпожнагляд на підставі відповідності інженерних мереж закладу вимогам БНіП та правилам протипожежної безпеки, наявності пожежної сигналізації, вогнегасників та запасних виходів.

Отже, які документи потрібні, щоб відкрити кафе? Перелік включає:

1. Свідоцтва про реєстрацію підприємства та постановку на облік у податковій службі;
2. Лист Росстату із зазначенням кодів КВЕД та їх розшифровкою;
3. документи, що підтверджують права на торговельний об'єкт;
4. торговий патент, виданий місцевою адміністрацією;
5. Дозвіл Держпожнагляду;
6. Дозвіл СЕС;
7. Договір із охоронною організацією;
8. Договори із комунальними службами;
9. Довідка з БТІ, що включає план об'єкта.

Щоб відкрити міні кафе з нуля відповідно до законодавства, торговому залітакож слід розмістити:

• План евакуації під час пожежі;
• Книгу скарг;
• Інформацію про реєстрацію підприємства та дозвіл на торгівлю алкоголем;
• Найменування та вага продукції (вказується в меню та на цінниках);
• Текст Закону "Про захист прав споживачів".

Бізнес-план кафе

«Хочу відкрити кафе – з чого почати?» Відповідь на це запитання однакова для будь-якого виду підприємницької діяльності: Починати слід з розробки бізнес-плану У проекті враховують не лише основні витрати та можливі доходи, а й інші фактори, що визначають успіх майбутнього підприємства. Найважливішим є розмір цільової аудиторії, для оцінки якого приблизно підраховують кількість людей необхідного соціального статусу, які живуть або працюють у радіусі 1–2 км від точки розташування кафе. План також включає наступні розділи:

• Асортимент та цінова політика підприємства;
• Графік роботи, план з персоналу;
• Перелік послуг;
• Аналіз ринкової ситуації;
• Аналіз активності конкурентів, їх переваги та недоліки;
• План інвестування та загальний календарний план проекту;
• Розрахунок основних економічних показників.

Підраховуючи скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе, важливо врахувати всі можливі витрати. У деяких випадках витрати на штрафи, хімчистку, щомісячну покупку серветок або покриття касової недостачі можуть виявитися для підприємця неприємним сюрпризом. Нарешті, перед тим, як відкрити кафе, в приміщенні обов'язково доведеться робити ремонт: цей процес має характерну тенденцію до виходу за межі складеного кошторису.

Вимоги до розташування та інтер'єру

У питанні про те, як відкрити маленьке кафе з нуля, проблема пошуку відповідного місцявимагає найвідповідальнішого підходу. Якщо не йдеться про модний або спеціалізований заклад, заради відвідування якого клієнти будуть готові їхати через все місто, то доцільніше розглянути можливість оренди приміщення у великому торговому центрі або в будівлі першої лінії. Підраховуючи, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе, слід врахувати, що тарифи тут досить високі, проте перспектива отримати в результаті заклад з високою відвідуваністю цілком виправдовує витрати - за умови відповідності об'єкта наступним критеріям:

• Об'єкт розташований поблизу місць накопичення потенційних клієнтів - у спальному районі, діловому центріабо у зоні відпочинку;
• Формат та цінова категорія закладу оптимальні для залучення відповідної цільової аудиторії;
• Не рекомендується відкривати кафе дома попередників, які закрили заклад з невідомих причин;
• Вибраний будинок не підлягає реконструкції або знесенню в найближчому майбутньому;
• Прилегла територія включає зручне паркування та під'їзні шляхи для транспорту постачальників.

Приміщення

Для того щоб відкрити бар з нуля, потрібно замовити розробку проекту досвідченим архітекторам. При визначенні розмірів та планування зали відповідно до санітарних норм кожне посадкове місце вимагає не менше 2 м² площі. Таким чином, з урахуванням проходів між столиками у приміщенні площею 100 м² можна розмістити 35-40 відвідувачів; ще 10 м² доведеться виділити для встановлення барної стійки.

Інші вимоги до об'єкта – це наявність вентиляції, водопостачання, каналізації та підключення до електричних мереж потужністю 45–50 кВт. Процес приготування їжі на плитах та в духовках супроводжується підвищеною витратою електроенергії та роботою потужної витяжки; не виключено, що у питанні про те, чи доведеться передбачити витрати на прокладку окремої силової лінії.

Інтер'єр

Затребуваність кафе певною мірою визначається його стилем: навряд чи банально пофарбовані стіни та побілені стелі залучатимуть відвідувачів. Тому, запитуючи себе: «Хочу відкрити кафе - що для цього потрібно?» - слід розуміти, що самотужки при розробці дизайну інтер'єру не обійтися.

Процесу проектування має передувати визначення концепції закладу: завдання дизайнера полягає у створенні стилю, зрозумілого і близького цільової аудиторії. Крім того, бажано заздалегідь визначити бюджет проекту та цінову категорію оздоблювальних матеріалів: від цього залежать кращі архітектурні рішення.

Витрати приміщення

Таким чином, із приміщенням пов'язані основні статті витрат, що передують відкриття закладу. Розглядаючи, скільки коштує відкрити кафе в Москві, слід розуміти, що тарифи на роботу дизайнерів і будівельників тут у два-три рази вищі, ніж в інших обласних центрах, однак сума середнього чека в закладах такого типу становить 1400-1700 рублів.

Обладнання

Підраховуючи скільки коштує відкрити невелике кафе, рекомендується передбачати закупівлю тільки професійного обладнання: як показує практика, жоден побутовий прилад у такому режимі експлуатації не витримає більше місяця. В крайньому випадку, можна знайти уживані плити, духові шафи та морозильні камери, проте, щоб уникнути несподіваної відмови при першій же можливості їх краще замінити на нові. Ножі, обробні дошки, робочі столи та холодильники для продуктів купуються у подвійній кількості, оскільки санітарними нормами передбачається окреме зберігання та обробка м'яса.

Не менш відповідально слід підійти до вибору меблів для зали. У деяких посібниках про те, як відкрити невелике кафе з нуля, пропонується використання пластикових меблів, проте найчастіше такі не відповідають ні статусу, ні концепції закладу. Бажано вибрати міцні та естетичні столи та стільці з дерева та металу. Що ж до барної стійки - тут постачальники пропонують достатню кількість готових варіантів, різних за ціною та дизайном.

Обладнання кухні

Найменування	Кількість	Ціна, руб.	Сума, руб.
Електроплита з грилем	1	30 000	30 000
Панель варильна	1	12 000	12 000
Фрітюрниця	1	8 000	8 000
Шафа духова	1	28 000	28 000
Система вентиляції	1	4 000	4 000
Пекти мікрохвильова	2	2 500	5 000
Міксер	1	2 000	2 000
Чайник	2	1 500	4 500
Холодильна шафа для напоїв	1	8 000	8 000
Кавоварка	1	4 000	4 000
Овочерізка	1	4 000	4 000
ваги електронні	2	4 000	8 000
Ванна мийна	2	4 000	8 000
Стіл робітник	2	8 000	16 000
Холодильна шафа	2	30 000	60 000
Комплект ножів	3	7 000	21 000
Комплект кухонного посуду	2	10 000	20 000
Разом:			242 500

Обладнання зали

	Кількість	Ціна, руб.	Сума, руб.
Касовий пристрій	1	18 000	18 000
Комплект посуду для зали	40	1 200	48 000
Комплект текстилю для залу	40	1 000	40 000
Стіл	10	5 000	50 000
Стілець	40	2 000	80 000
Кондиціонер	2	5 900	11 800
Стійка барна	1	80 000	80 000
Стілець барний	4	2 500	10 000
Спецодяг	17	1 000	17 000
Комп'ютер	1	10 500	10 500
Система сигналізації	2	10 000	20 000
Інші витрати	1	50 000	50 000
Разом:			435 300

Персонал

Виважений підхід до підбору персоналу - те, що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля та утримати відвідувачів, оскільки саме уважність, професіоналізм та порядність працівників визначають, чи клієнт стане постійним. Офіціанти та бармен повинні не тільки знати склад та ціни пропонованих страв та напоїв, але й уміти обслужити клієнта, спокійно вирішити конфліктну ситуацію.

Старшим на кухні є шеф-кухар. Зусилля, пов'язані з пошуком на цю посаду кваліфікованого спеціаліста, окупаються сповна: висока якість, цікаве оформленнястрав та наявність «фірмової» особливості в процесі їх приготування або подачі напевно залишать у відвідувачів незабутнє враження.

У тому, що необхідно, щоб відкрити кафе, слід згадати розробку плану з персоналу: співробітники, критично важливі функціонування закладу, повинні дублюватися у разі хвороби, прогулу та інших непередбачених причин. Найчастіше роботу організують позмінно за графіком «два робочі дні/два вихідні».

Персонал кафе

Посада	Кількість	Ставка, руб.	Витрати, руб.
Адміністратор	2	25 000	50 000
Бухгалтер	1	20 000	20 000
Шеф повар	1	40 000	40 000
Кухар	4	18 000	72 000
Офіціант	4	15 000	60 000
Бармен	2	25 000	50 000
Підсобний робітник	2	15 000	30 000
Мийниця посуду	2	15 000	30 000
Прибиральниця	1	15 000	15 000
Разом:	19		367 000

Фінансові вкладення

Щоб визначити, скільки коштує відкрити кафе з нуля, потрібно вирішити задачу підбору приміщення. Залежно від того, чи таке буде орендовано, куплено або побудовано самостійно, можна судити про початкові інвестиції та терміни окупності проекту. Найчастіше підприємці обмежуються саме орендою з таких причин:

• У торгових центрах площу не можна викупити;
• Оренда у рази зменшує необхідні розміри стартового капіталу;
• У разі невдалого вибору місця, припинити діяльність дещо простіше.

У питанні про те, скільки коштує відкрити кафе, розрізняють початкові та поточні щомісячні витрати, необхідні для нормального функціонування закладу:

Початкові витрати

Поточні витрати

Відео на тему Відео на тему

На жаль, складно врахувати витрати, пов'язані з негативними факторами, що супроводжують роботу будь-якого кафе: крадіжкою персоналу та списанням продуктів із закінченим терміном придатності. Якщо у другому випадку витрати ще можна зменшити шляхом закупівлі меншого обсягу сировини, то перший є майже неконтрольованим процесом. Підприємці встановлюють нові системиобліку, вдаються за допомогою відеокамер, але «досвідчені» офіціанти та бармени завжди знаходять можливість покласти собі в кишеню деяку суму крім зарплати.

Зрозуміло, перед тим, відкрити кафе з нуля, бізнес-план можна скласти з фінансовим запасом, проте власник закладу в будь-якому разі повинен постійно стежити за тим, щоб ці небажані витрати не перевищували розумних меж.

Прибуток та рентабельність

Розрахунок прибутку кафе включає такі змінні, як сума середнього чека та рівень відвідуваності. Оцінити кількість клієнтів можна досвідченим шляхом, здійснивши відповідні виміри поблизу закладів конкурентів, а ціна замовлення є доступним статистичним показником, з яким потрібно ознайомитися перш, ніж відкрити кафе з нуля; Ціна середнього чека в обласному центрі Росії становить 600 рублів на денний і 1200 рублів у вечірній час, тоді як у Москві кожен відвідувач залишає в кафе в середньому 1450-1700 рублів.

Враховуючи поточні витрати в 687 тисяч рублів, можна обчислити точку беззбитковості: при денному обороті 22 900 рублів кафе почне приносити прибуток. Таку суму залишать у закладі 25-30 відвідувачів, кожен з яких зробить замовлення на 700-900 рублів. При відвідуваності 40-50 чоловік на день щомісячний оборот кафе складе вже 840-1050 тисяч рублів, що означає чистий прибуток у 153-363 тисячі рублів та рентабельність на рівні 22-25%.

Наступне, що потрібно, щоб відкрити кафе-бар - розрахувати термін окупності проекту. При цьому слід зазначити, що жоден заклад громадського харчування не починає працювати на повну потужність з першого дня: процес напрацювання клієнтської бази може зайняти два-три місяці. Тому до зазначених початкових витрат 1 406 900 рублів слід додати витрати, необхідні забезпечення функціонування кафе у період - щонайменше 750–775 тисяч рублів. Таким чином, точку окупності буде досягнуто не раніше, ніж через 7-14 місяців після початку роботи.

Висновки

Процес проектування нового закладу громадського харчування є творчим. Вибираючи яке кафе відкрити, можна розглядати десятки різних форматів та різновидів або розробити свою унікальну концепцію. Дизайн інтер'єру, фірмовий стиль, оформлення меню та назви страв також є широким полем для прояву фантазії та творчої уяви. Головна умова – ідея має бути затребуваною у цільової аудиторії, оскільки саме лояльність клієнтів визначає життєздатність такої бізнес-ідеї.
22 проголосували. Оцінка: 4,73 з 5 )

• Чому міні-кафе?
• Вибір приміщення для кафе
• Постійні витрати кафе
• Покроковий план відкриття
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

За словами деяких представників ресторанного бізнесу, найуспішніші міні-кафе це ті, що реалізують свіжу випічку та тістечка. Тобто продукти, які завжди мають попит у таких закладах. Важливими є також вдале місце розташування та невисокі ціни – основні критерії успішності міні-кафе.

Чому міні-кафе?

Сьогодні поширеним методом входження в ресторанний бізнес є відкриття невеликого, так званого міні-кафе. Кращого варіанту для підприємця-початківця і не придумаєш. По-перше, популярність громадського харчування серед населення країни з кожним роком зростає. По-друге, ринок, як і раніше, готовий приймати нових гравців, незважаючи на високу конкуренцію. По-третє, для відкриття кафе не потрібен багатий досвід і «набиті роками шишки» — пропозицій франшиз у цьому напрямку достатньо.

При цьому не потрібно виділятися будь-яким екзотичним асортиментом. У закладах подібного плану основний акцент робиться на холодні закуски салати, бутерброди, піцу. З гарячого – супи, страви із напівфабрикатів, десерти. Більшість готових страв - привізні.

Скільки потрібно грошей для відкриття міні-кафе

За розрахунками економістів навіть невелике кафе вимагатиме вкладень не менше 700 тис. рублів. І це при тому, що приміщення під кафе орендується. До обов'язкових витрат входить:

• Придбання кухонного обладнання та меблів. Найдорожчі елементи - холодильне обладнання (150 тис. руб.), Система вентиляції (100 тис. руб.), Столи та стільці (7 тис. руб. на одне посадкове місце), барна стійка (70 тис. руб.). Усього на цю статтювитрат піде щонайменше 500 тис. рублів. Докладніше читайте статтю: Як вибрати обладнання для кафе
• Ремонт та дизайн приміщення. Величина цієї статті безпосередньо залежить від смаку та побажань власника. Можна зробити скромне планування на 200-300 тис. руб., А можна закласти і кілька мільйонів на створення унікальності та неповторності інтер'єру.
• Установка програм автоматизації та систем захисту від крадіжок - близько 70-90 тис. руб.
• Придбання алкогольної ліцензії (якщо потрібно) - 60 тис. руб.
• Інші витрати, зокрема покупка касового устаткування, спец. одягу - ще близько 40-50 тис. рублів.
• Реклама та просування кафе – близько 30 тис. рублів.
• Деяку частину коштів рекомендується закласти у резерв перші місяці можливої ​​роботи у мінус. Та й загалом, економія на старті не вміщує. Деяким підприємцям вдається укласти із власником приміщення договір на «орендні канікули». Це коли кафе надається можливість кілька місяців не платити орендні платежі, щоб встигнути «встати на ноги».

Докладніше питання планування бізнесу розглянуто у статті: Бізнес-план невеликого кафе.

Вибір приміщення для кафе

Заклади типу невеликого кафе, розрахованих на випадкового відвідувача, рекомендується розміщувати на центральних вулицях міста, на перших поверхах будинків з вітражними вікнами. Тут важливі такі показники, як:

1. Прохідність людей. Велику роль відіграє наявність офісних та торгових центрів, зупинки громадського транспорту.
2. Призначення приміщення — під який об'єкт раніше було задіяно. Добре, якщо приміщення раніше використовувалося під ресторан чи кафе. У такому разі будь-яких глобальних перепланувань не знадобиться, оскільки приміщення вже буде відповідати вимогам, що висуваються до підприємств громадського харчування (СЕС, безпека). Це, звичайно, заощадить немалу частину коштів бізнесмена.
3. Потужність підключення електроенергії. Якщо дозволена потужність становить не менше 75 кВт, то цього цілком достатньо для роботи повного циклу. Якщо ж цей показник менший, то буде потрібно підключення додаткових потужностей, що пов'язане з чималими фінансовими вкладеннями.
4. Договір оренди. Чим вище термін укладеного договору оренди, тим краще. В ідеалі, договір оренди приміщення під кафе має складатися терміном не менше 5 років. Бо тільки перші 1-2 роки кафе відбиватиме вкладені кошти, а решта часу приносить заповітний дохід власнику закладу. Договори терміном менше 12 місяців взагалі повинні розглядатися, оскільки такі умови не дозволять отримати ліцензію на реалізацію алкоголю.
5. Якщо в кафе планується реалізація алкоголю, тоді важливі такі показники, як віддаленість від житлових будинків та об'єктів соц. призначення – не менше 25м, а також площа приміщення – не менше 50м2. Інакше отримання ліцензії буде неможливо.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу під час відкриття міні-кафе

Невеликому закладу досить зареєструвати звичайне індивідуальне підприємництво . Однак у переважній більшості випадків «кафешкам» реєструють саме ТОВ (юр. Особа). Причина проста – ліцензія на алкоголь видається лише юридичним особам. До речі, про ліцензію. Витрати отримання алкогольної ліцензії становлять близько 60 тис. рублів, саме час отримання займає щонайменше 4 місяців.

З 2013 року підприємствам громадського харчування надається право вибирати яку систему оподаткуваннявибрати: загальну, УСН, ЕНВД або купити патент. Що вигідніше? На сьогоднішній день, мабуть, це спец. режим - єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), коли податок сплачується виходячи із квадратури приміщення під обслуговування відвідувачів. Чим більша площа, тим вищий податок.

Контроль за діяльністю кафе

Великий плюс міні-кафе у тому, що повний контроль за його діяльністю може здійснювати особисто власник закладу. Ефективність роботи підприємства, здебільшого від цього лише підвищується. Однак додаткова безпека від крадіжок і втрат все ж таки необхідна. Для цього необхідний комплекс заходів, який включає:

• систему автоматизації кафе;
• систему відеоспостереження;
• регулярні планові та позапланові інвентаризації;
• справедливу систему мотивації працівників;
• негайне звільнення працівників, помічених у крадіжці виручки, навіть із запровадженням кримінальної справи.

Постійні витрати кафе

Основна стаття витрат кафе – виплата заробітної платипрацівникам та страхові платежі. На ці цілі щомісяця відводиться 200-250 тис. руб. (15 осіб). На другому місці орендні платежі та комуналка - ще 70-100 тис. руб. щомісяця. Потім йдуть податки та інші витрати – близько 50 тис. руб. Разом щомісячні витрати невеликого кафе становлять від 350-500 тис. рублів. Менше, швидше за все, не вийде.

Скільки можна заробити, відкривши міні-кафе

Прибутковість кафе залежить від багатьох факторів. Як правило, при складанні бізнес-плану прийнято вважати прибуток кафе, виходячи з 15 000 рублів на кожні 10 м2 площі закладу.

Допустимо, кафе щодня відвідує 40 осіб (це вкрай низький показник), а середній чек закладу дорівнює 400 рублів. Тоді щоденна виручка складе 16 тис. рублів, а щомісячна – 480 тис. рублів, що вже дозволить працювати у невеликий плюс.

На думку експертів, окупність кафе становить не менше 1,5 років, і це за умови вдалого розташування. Найімовірніший термін – близько 3-4 років. Нормальної рентабельністю бізнесу вважається показник 20-30%.

На завершення, ще кілька порад. Якщо площа приміщення під кафе сильно обмежена, краще встановити високі вітрини зі зручним віконцем – таким чином можна оптимально та апетитно розкласти всю продукцію. Бажано, при цьому, щоб конструкція вітрин дозволяла відвідувачам вільно набирати страви, що сподобалися, і розплачуватися на касі. Таким чином, економиться час на обслуговування відвідувачів та значно розвантажується робота персоналу.

Покроковий план відкриття

Для того, щоб відкрити власне міні-кафе, необхідно скласти докладний бізнес-план. Насамперед, необхідно вирішити для себе, в якій сфері працюватиме ваш заклад, будь то національна кухня чи піцерія, крім того, потрібно знати свого цільового клієнта та його приблизний рівень доходу. До того ж обов'язково варто врахувати наявність конкурентів та займатися постійним аналізом бізнесу. Маркетинг також буде важливою частиною бізнесу, а рекламні кампаніїперед відкриттям дозволять вам здійснити гарний старту веденні бізнесу. Обов'язково потрібно придбати все необхідне обладнання і знайти необхідних постачальників з мінімальними фінансовими витратами, щоб прибуток задовольняв вас, як підприємця. Не забувайте, що для відкриття бізнесу потрібна документація, якою потрібно придбати ще до старту вашої діяльності.

Яке обладнання вибрати для міні-кафе

Взагалі, для закладу такого типу багато обладнання не потрібно, але воно все ж таки відіграє значну роль. Залежно від тематики закладу, необхідно стримувати певний стиль. Наприклад.

1. Якщо це національна кухня, то в дизайні приміщення може бути щось із національної атрибутики.
2. У піцерії має бути щось італійське в оформленні.

Крім самого дизайну, потрібне обладнання і на кухні:

• малі побутові прилади (кухонний комбайн);
• велика побутова техніка(Газові плити).

На обладнанні не варто економити, тому що воно є запорукою якісної їжі для ваших клієнтів, які повертатимуться знову і знову, а може і приводити друзів, якщо ви смачно їх нагодуєте, що якраз і є секретним рецептом успіху.

Який КВЕД вказати при реєстрації міні-кафе

Для міні-кафе можна використовувати звичайний код для діяльності ресторанів та кафе: 55.30.

Які документи потрібні для відкриття

Для відкриття міні-кафе знадобиться цей список документів:

• підтвердження можливості використання приміщення як кафе;
• підтвердження про реєстрацію у податковій інспекції;
• у разі продажу спиртного необхідна ліцензія;
• довідка про відсутність боргів;
• документ, що підтверджує оренду ділянки землі;
• книга відгуків та пропозицій;
• ККМ картка;
• документ, що підтверджує те, що було здійснено перевірку сан-епідем службою.

Чи потрібний дозвіл для відкриття міні-кафе

Серед переліку інших документів, є дозвіл санітарно-епідеміологічної служби на відкриття кафе в орендованому вами приміщенні.

Вибір підприємця- відкрити ресторан самостійно або скористатися послугою « під ключ» від сторонньої організації. Спеціалізовані компанії допомагають організувати бізнес у секторі HoReCa. Вони беруть він питання оформлення документації, проектування, підбору устаткування. Процес запуску підприємства громадського харчування у роботу потребує досвіду та професійного підходу. А будь-яка тяганина - це додаткові витрати.

Як відкрити ресторан з нуля - комплекс заходів

Розробка концепції - виходить з аналізі низки факторов. Виявляється цільова аудиторія. Під неї підбирається формат, враховується розташування об'єкта. Створюється концепція, що складається із трьох блоків:

1. Ідея – інформація для гостя, яка формує уявлення про заклад. Для тематичних ресторанів це легенда – справжня чи вигадана історія. Маркетинговий образ визначає нішу для підприємства.
2. Формат – вибирають своє «місце» як за ціновою категорією, так і за способом обслуговування.
3. Бренд – назва, маркетинговий образ, дизайн логотипу.

Бізнес планування - переслідує три цілі:

1. Оцінка бізнес-проекту - облік кількості посадочних місць та визначення норми доходності кожного з них, показники наповнюваності ресторану, націнки, сезонний фактор.
2. План дій щодо відкриття підприємства - актуалізація грошових потоків, порівняння показників збуту, параметрів бюджету та показників рентабельності
3. Пошук фінансових коштів- Власні вкладення, кредитування, інвестування.

Приміщення - при виборі орієнтуються такі умови:

1. Місце розташування - близькість до центру, офісних та торговим комплексам, станціям метро, ​​вулицям і місцям скупчення людей.
2. Вид - житлове/нежитлове, вільного призначення/під громадське харчування, торговий центр/окремо стоїть.
3. Поверховість - цоколь / підвал, перший / багатоповерхівка.
4. Стан та площа - ремонт/потрібне перепланування, наявність комунікаційних мереж, кількість входів, висота стель.
5. Потужність – збільшення при необхідності.
6. Ціна/юридичні умови - умови оренди та ціна за квадратний метр на рік, можливість пролонгації договору.

Проектування та дизайн - включає повний пакет креслень: архітектурне рішення, інженерні мережі, електрика, планування приміщень. 3D-візуалізація дає можливість побачити всі нюанси, оцінити створену ідею у приміщенні, а не на папері. Розробити зонування залу та кухні з урахуванням ергономіки простору. Технологічний проект є планом розміщення меблів і техніки. У ньому вказується послідовність виробничих процесів, Поточність ліній, прохідність зали.

Оснащення ресторану - постачання обладнання, посуду, інвентарю та меблів становить кілька місяців. Барна стійка виготовляється на замовлення, що потребує додаткового часу. Тому заявки на комплектацію розміщують на етапі написання проекту.

Отримання документації на введення об'єкта в експлуатацію - Список коригується регіональним законодавством.

1. Реєстрація юридичної особи – свідоцтво, статут підприємства, ІПН, довідка комітету статистики, свідоцтва про постановку на облік до ПФ та ФОМС, відкриття розрахункового рахунку.
2. Приміщення - правовий документ (оренда/власність), узгодження БТІ, дозвіл на громадське харчування.
3. Контрольно-касова машина – паспорт, реєстраційна картка, касова книга з печаткою ІМНС.
4. Ліцензії – на торгівлю продуктами харчування, алкоголем та тютюновою продукцією.

Меню - Незвичайні рецепти обов'язково зацікавлять клієнтів. Можна зробити фірмове подання класичних страв, і вони запам'ятаються гостям. Грамотний хід - організація майстер-класу для персоналу, де проведуть навчання роботи з професійним обладнанням. Асортименти розробляють у кілька етапів.

1. Попередній асортимент
2. Дегустаційне опрацювання, оцінка якості
3. Твердження
4. Технологічне опрацювання з фотосетом
5. створіння технологічних карт, калькуляційних карт, ціноутворення
6. Формування PAR-листа (закупівля) та вибір постачальників
7. Дизайн меню
8. Внесення технологічних карт у систему автоматизації для створення страв, що не входять до меню.

1. Зовнішня реклама (у транспорті, штендери, покажчики, вивіски) - розміщується у місцях накопичення потенційних клієнтів. Являє собою певний маршрут, який приведе гостя до ресторану.
2. Інтернет реклама. Сучасний клієнт – користувач мережі. У віртуальному просторі гість прочитає відгуки, опис закладу. Грамотно розроблений сайт також приверне увагу.
3. ЗМІ та PR - радіореклама допомагає інформувати про розважальних програмата акціях. Стрічки новин у друкованих ЗМІ формують образ кафе.
4. Друкарські (POS) матеріали-дрібниці, що інформують та нагадують про ваш ресторан: візитки, ручки з логотипом, флаєри та буклети.
5. Еvent-маркетинг – внутрішні заходи та програми лояльності.

Скільки коштує відкрити ресторан

Всі без винятку підприємці-початківці задаються питанням вартості організації бізнесу сектору HoReCa. Ресторан характеризується широким асортиментомстрав та напоїв, високим рівнемсервісу. Важливо відповідати статусу, адже контингент закладу визначено.

У місті розмір фінансових вкладень становить приблизно 30 мільйонів рублів. Кожен випадок індивідуальний, має власну ціну. Її визначають оренда, необхідність ремонту та перепланування, роботи проектувальників та дизайнера, виробничий цикл підприємства, обладнання. У середньому квадратний метр корисної площі коштує 1000-1500 $. Розглянемо перелік витрат. Як приклад візьмемо ресторан площею 250 м2 на 80 місць.

Експертна підтримка бізнесу (консалтинг)

• Концепція ресторану – 25-35 тис.руб.
• Бізнес-планування – 55-65 тис.руб.
• Асортимент страв – від 500 руб. за одну позицію
• Підбір приміщення
• Підбір та навчання персоналу – 10-20 тис. руб.

Приміщення

• Оренда на рік – 2,5 до 25 млн. руб.
• Повне проектування – 162 500 руб.
• Повний дизайн – 262 500 руб.
• Оздоблення – 375 тис. до 3 млн. 750 тис. руб.

Оснащення ресторану - 3407234 руб.

• Обладнання (теплове, холодильне, електромеханічне, нейтральне) -1563540 руб.
• Посуд (кухонний) - 88780 руб.
• Посуд (їдальня, включаючи ножі та келихи) - 323 210 руб.
• Інвентар – 42 263 руб.
• Предмети сервірування – 178 503 руб.
• Уніформа кухарів – 13 180 руб.
• Меблі - 1001740 руб.
• Автоматизація – залежить від обраної програми «1C: Ресторан», R-Keeper, Iiko – 30 до 120 тис. руб.

Просування бренду

• Фірмовий стиль – логотип, візитки, меню та інша друкована продукція – 30 000 руб.
• Виготовлення вивіски - ціна залежить від обраної конструкції - дахове встановлення, світловий короб, світлодіодна вивіска, пілони, стели тощо.
• Реклама - зовнішня, інтер'єрна, друкована, ЗМІ, BTL

Персонал -повинен спочатку працювати на проекті. Шеф-кухар сам формує команду. Вибір обладнання також часто лягає на плечі. Витрати, пов'язані з формуванням заробітної плати зростають пропорційно до рентабельності закладу і залежать від штатного розкладу.

• Шеф-кухар – 50 000 руб., З ім'ям – від 10 тисяч доларів.
• Директор – 100 000 руб.
• Керуючий – 50 000 руб.
• Су-шеф – 25 000 руб.
• Кухар – 18 000 руб.
• Кухонні робітники – 10 000 руб.
• Офіціанти, бармени – 12 000 руб.

Немає певного шаблону, щоб відкрити ресторан.У кожному окремому випадку потрібний індивідуальний підхід. Організація бізнесу з нуля має на увазі наявність додаткових статей витрат, пов'язаних з отриманням дозволів та підготовкою приміщення. Однак цей трудомісткий за всіма параметрами процес можна виключити. Скористайтеся послугою сторонньої організації із запуску ресторану «під ключ».

Як заробити на ресторані, барі, кафе

Сезонний фактор

Пік роботи заклад у туристичному центрі посідає квітень-вересень. Виграють ресторани європейської кухні, суші-бари та піцерії. Отримати виручку в сезон можна за дотримання базових правил.

• Меню – замініть стандартну картку пропозиціями з невеликою кількістю позицій у рамках концепції. Функцію просування "потрібних" страв покладіть на офіціантів. Головне, щоб рекомендації були нав'язливими. Зробіть акцент на їжі з низькою собівартістю, яку легко готувати та швидко сервірувати. Як наслідок, спрощується робота кухні, прискорюється обслуговування клієнтів. Крім того, компактне меню допомагає керувати рівнем запасів, мінімізувати витрати, унеможливити появу стоп-листа.

• Барна карта – зростання обороту визначає швидкість продажу, тому складні коктейлі краще замінити, залишивши пару бестселерів для постійних клієнтів.

Обслуговувати туристів потрібно за 5-7 хвилин. Інакше Ви ризикуєте втратити клієнтів, тому день мандрівника не має в своєму розпорядженні вільного часу.

Маркетинг для місцевих жителів

За статистикою, левова частка постійних клієнтів закладу живе в безпосередній близькості від нього. Тому стратегія роботи орієнтується на конкретний район. Немає сенсу розповідати про своє кафе людям, які якщо й прийдуть до Вас, то лише з цікавості. В результаті віддадуть перевагу бару поруч із будинком. Прибуток формується на незмінних клієнтах. Тому ваше завдання створити стимул для повернення. Карти лояльності, як і раніше, працюють. Гарний хід- Організація тематичних вечорів: літературних, музичних, ігрових, відповідних ідеї закладу. Як правило, таких маркетингових фішок вдаються власники кав'ярень, ресторанів італійської або середземноморської кухні.

Штурмуємо витрати

Будь-який ресторан може зазнавати лиха. Причин тому багато. Ми не будемо на них зупинятись. Подивимося, як залишитися на плаву та вибратися зі складної ситуації.

Власники пивних барів, стейк-хаузів, рибних ресторанів, де середній чек не всім по кишені іноді стикаються з падінням попиту. Головне не панікувати, працювати планомірно. Для початку аналізуються постійні витрати. Можна попросити орендодавця переглянути на якийсь час договір. Якщо вдаватися до цієї практики раз на рік, виключаються нестабільні фінансові моменти.

Зменште собівартість продуктів шляхом дроблення постачальників. Це мінімізує дефіцит товару на кухні, дозволить сформувати цінову політику. Світова практика показує ефективність невеликого меню з включенням сезонних продуктів для контролю собівартості.

Наприклад, якщо Ви власник FISH-хаузу, оновлюйте меню з урахуванням вилову тієї чи іншої риби. Зберігаючи у своїй топові позиції. Це відноситься і до пекарень, де є фруктова і ягідна випічка. Влітку та восени продукти для начинки набагато дешевші, що допомагає заощадити, створити матеріальний запас на випадок мертвого сезону.

Задоволений та постійний клієнтрезультат правильної роботи ресторатора, його команди. Виконуйте встановлені правила, вдайтеся до допомоги професіоналів, і Ваш бізнес стане успішним, стійким і процвітаючим.

Тепер ви знаєте, як відкрити ресторан. Якщо є питання, пишіть у коментарях!