Посадова інструкція кухаря для будинку для людей похилого віку. Що має вміти кухар? Кухар шкідливі умови праці

Підрозділ: Виробництво

Посада: Кухар

Посадова інструкція кухаря

I. Загальні положення

1. Кухар належить до категорії працівників підрозділу виробництва, приймається та звільняється генеральним директоромвиходячи з наказів, трудового договору.

2. Основними завданнями кухаря є приготування страв та кулінарних виробів, що потребують кулінарної обробки певної складності.

3. Кухар безпосередньо підпорядковується старшому зміни цеху.

4. У своїй діяльності кухар керується:

Нормативними актами РФ;

Колективним договором.

наказами (вказівками) керівництва;

Нормативно-технологічні карти приготування страв;

Справжньою посадовою інструкцією.

5. На посаду кухаря призначаються особи, які мають спеціальне професійну освітута стаж роботи не менше 3 років на підприємствах громадського харчування.

6. Кухар бере участь у вирішенні питань, пов'язаних:

З розвитком виробничої діяльності;

із застосуванням та експлуатацією теплового та холодильного обладнання;

З технікою безпеки та охороною праці.

ІІ. Функції кухаря.

Трудові функції кухаря.

На кухаря виробництва покладаються такі функції:

1. Приготування страв та кулінарних виробів, що підлягають кулінарній обробці.

2. Порціонування та оформлення замовних та фірмових страв.

3. Дотримання норм закладки продуктів та виходу страв згідно з нормативно-технологічними картами.

ІІІ. Посадові обов'язки кухаря.

Кухар виробництва повинен:

1. Виконувати роботу з безперервному виробництвустрав та кулінарних виробів.

2. Виконувати допоміжні роботи під час виготовлення страв та кулінарних виробів.

3. Виготовляти варіння, випікання, смаження, протирання, проціджування, подрібнення, замішування, фарширування, формування виробів.

4. Готувати страви з овочів, риби та морепродуктів, м'яса, м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці, кролика у вареному, тушкованому, смаженому та запеченому вигляді, соусів, різних пасерувань, гарячих та холодних напоїв.

5. При прийомі зміни стежити за відповідністю одержуваних продуктів та напівфабрикатів свіжості, меню, кондиції, стандартів смаку, консистенції, форми нарізки, чистоти тари.

Після кожної операції прибирати своє робоче місце.

7. При здачі зміни вказувати наявність заготівлі, робити заявку отримання продуктів, прибирати робоче місце.

IV. Права кухаря.

Кухар має право:

1. Вимагати від відповідних служб необхідну документацію для виробничого процесу.

2. Брати участь у проведенні інвентаризації, зняття залишків, перевірки технічного та експлуатаційного стану обладнання та інвентарю.

3. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо поліпшення виробничого процесу, розширення асортименту страв, підвищення якості їжі, що готується.

4. Приймати рішення щодо оперативних моментів у межах своєї посади.

V. Відповідальність кухаря.

Кухар несе відповідальність за:

1. Якість страв, що готуються, відповідність нормам виходу страв.

2. Послідовність приготування.

3. Відповідність страви, що готується стандартам смаку та оформлення.

4. Дотримання санітарно-гігієнічних норм, техніки безпеки.

5. Збереження обладнання та інвентарю, документації, товарів.

6. Несвоєчасне та недобросовісне виконання посадових обов'язків.

Начальник відділу кадрів: ПІБ.

Посадова інструкція кухаря – це той документ, який докладно визначає повний перелік обов'язків, прав та відповідальність, які покладаються на кухаря.

Цей документ не є обов'язковим до застосування, проте його використовують у багатьох компаніях. Пов'язано це про те, що посадова інструкція потрібна як працівникам для чіткого розуміння свого службового функціоналу, а й керівникам – для грамотного побудови робочого процесу та координування роботи.

Упорядкуванням документа займається, зазвичай, або спеціаліст юридичного відділу, або секретар організації, або безпосередній керівник того працівника, під якого оформляється інструкція.

ФАЙЛИ

Основні правила формування інструкції

Уніфікованого зразка посадової інструкції не існує, так само як і такого законодавчо закріпленого поняття. Як правило, інструкції пишуться за поширеними шаблонами або за наявності особливих потреб складаються в індивідуальному порядку.

Стандартна форма завжди включає чотири основних розділи:

• « загальні положення»,
• "Основні функції",
• "Права",
• «Обов'язки»,

які за необхідності можуть доповнюватись і іншими параграфами.

Роздруковується документ в єдиному екземплярі, а якщо на підприємстві працює кілька осіб по одній і тій же спеціальності, то можна трохи коригувати інструкцію (щоб уникнути дублювання трудових завдань) і робити на кожного співробітника свій персональний варіант.

Інструкція в обов'язковому порядку має бути засвідчена керівником компанії, а також підписом самого співробітника, який таким чином підтверджує те, що згоден з обов'язками, що покладаються на нього, і готовий у разі необхідності нести за них відповідальність.

Зразок заповнення посадової інструкції кухаря

Для початку посередині документа пишеться його назва і трохи нижче праворуч відводиться місце для затвердження керівником фірми: тут вписується його посада, (згідно з штатним розкладом), повне найменування підприємства, прізвище, ім'я, по батькові начальника, і навіть залишається рядок на його особистого підпису.

загальні положення

• У перший розділ, що зветься "Загальні положення", Вносяться дані про те, до якої категорії співробітників належить кухар (службовець, спеціаліст, керівник, технічний персонал, робітник тощо).
• Потім вказується, на основі яких документів провадиться призначення та звільнення працівника (наказ, розпорядження тощо), а також хто є його безпосереднім керівником.
• Далі слід обов'язково вписати інформацію про те, хто і за яким правом повинен заміщати кухаря в період його відсутності на робочому місці (без зазначення конкретних імен), а також вимоги щодо рівня кваліфікації, освіти, досвіду та стажу роботи, яким повинен відповідати цей співробітник.
• Після цього докладним чином перераховується повний перелік документів, актів, наказів, розпоряджень і законів, із якими кухар може бути знаком. У числі загальних вимогвписуються і ті, що стосуються безпосередньо його роботи (наприклад, знання кулінарних технологій та процесів, володіння інструментами та обладнанням) та ін.
• Сюди ж вписується документація, якою кухар має керуватися у своїй діяльності.

Посадові обов'язки кухаря

Другий розділ «Посадові обов'язки кухаря»безпосередньо стосується тих конкретних завдань, що входять до його професійної компетенції. Функціонал має бути розписаний з усією ретельністю, при цьому важливо враховувати робочий часспівробітника, щоб уникнути недостатньої або надмірного навантаження. З іншого боку, слід за тим, щоб його обов'язки не повторювали обов'язки інших працівників.

Права кухаря

У розділ "Права"включаються повноваження, якими володіє кухар для максимально плідної праці своєї особисто та колективу в цілому, у тому числі можливість висувати вимоги щодо покращення умов роботи та виробництва, вносити конструктивні та раціоналізаторські пропозиції та виявляти інші ініціативи.

Відповідальність кухаря

Розділ «Відповідальність»завжди включає в себе точний список провин та порушень, за які можуть наслідувати внутрішні адміністративні санкції та стягнення. Щоб уникнути непорозумінь, в одному з пунктів можна окремо вказати, що всі вимоги, а також можливе покарання перебувають у межах Трудового кодексуРФ.

Умови роботи кухаря

Наступний розділ "Умови роботи"визначає перелік документів, які ці умови і регулюють.

В кінці посадову інструкціюкухаря необхідно затвердити у того посадової особи, який відповідає за те, щоб прописані у ньому пункти дотримувалися: тут слід вписати його посаду, повну назву фірми, прізвище, ім'я, по батькові, і навіть поставити підпис з розшифровкою.

У наступному рядку аналогічним чином зазначаються відомості про кухаря: повністю його прізвище, ім'я, по батькові, знову ж таки назву компанії, паспортні дані (або інформація з іншого документа, що посвідчує особу), підпис і дата ознайомлення з інструкцією.

"Хороший кухар – це багато характеру, фантазії та почуття" -

Еміль Юн, шеф-кухар страсбурзького
ресторану «Au Crocodile»

Кухар- це фахівець із приготування їжі. Хорошого кухаря іноді називають чарівником, адже він може з звичайнісіньких продуктів приготувати справжній шедевр, який принесе радість і насолоду людям. Професія кухаря є однією з найпопулярніших та затребуваних у світі. Приготувати щось швидко і навіть смачно може кожен, але кухарі роблять із продуктами щось більше. Вони не просто дотримуються вимог рецепту, в потрібній пропорції змішуючи інгредієнти і доводячи продукти до готовності. Великі знання у сфері фізіології, хімії, образотворчого мистецтва, а також почуття міри та особлива інтуїція формують те, що ми називаємо кулінарними шедеврами.

Короткий опис професії.
Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо. Майстерних кухарів нерідко називають майстрами приготування їжі, які страви – творами мистецтва. Тому що головною їхньою метою є не просто приготування їжі для вгамування почуття голоду. Вони прагнуть донести до людей певні відчуття та настрій, підібравши найбільш вдале поєднання смаку та аромату, а також красиво оформивши страву. Без сумніву, зробити подібне можна лише за наявності таланту та з певною часткою натхнення.

Специфіка професії.
Робота кухаря складається з кількох етапів:
- Отримання вихідних продуктів;
- підтримка технології та рецептури приготування страв;
- Забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
- правильна експлуатація кухонного обладнання;
- забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм;
- реалізація продукції.

Професія кухаря має кілька напрямів діяльності.

Шеф повар- Вища ланка у професії. Шеф-кухар поєднує функції адміністратора і кухаря. Він складає заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв та кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимогта правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства. Шеф-кухар – це ще й професіонал високого класу, який винаходить нові страви та покращує існуючі рецепти, невід'ємними рисами характеру якого є креативність та оригінальність.

Кухар-кондитерзаймається виготовленням солодощів. Ця спеціалізація вимагає наявності розвиненої фантазії та тонкого художнього смаку, тому що дуже важливо не лише приготувати кондитерський виріб, а й цікаво прикрасити його.

Кухар-технологорганізує процес виготовлення продуктів. Визначає якість сировини, розраховує її кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв та складає на них технологічні карти. Оформляє потрібну документацію, інструктує кухарів. До його обов'язків входить власне правильна організація процесу приготування їжі.

Кухар-кулінарпроводить розрахунок сировини та виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також зовнішньому вигляду, запаху, кольору, смаку, виробляє художнє оформлення страв та кондитерських виробівділить їх на порції.

Професія кухаря має свої плюси та мінуси, як і будь-яка інша спеціальність.

Плюси професії.
Професія кухаря затребувана та творча, у ній є місце фантазії та винахідливості. У добрих кухарів високий рівеньоплати праці Безперечними перевагами є наявність постійного попиту на цей вид діяльності, ймовірність професійного зростання та отримання навичок корисних у повсякденному житті. Крім того, це чудова можливість реалізувати свій творчий потенціал та створити щось оригінальне.

Мінуси професії.
Робота вимагає великої фізичної витривалості та відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожна людина. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Особисті якості.
- нюхова та тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
- гарне смакове та колірне сприйняття, смакова пам'ять;
- добрий окомір;
- вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
- Здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
- Здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
- добре розвинене почуття хронометражу;
- динамічність мислення;
- знання заходів, вміння швидко та точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипких продуктів, спецій;
- вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів та фруктів;
- знання технологій швидкого приготування страв, як раціонально розподілити час;
- хороша координація рухів обох рук, жорсткість руки, стійкість кистей;
- Здатність до виконання дрібних точних рухів;
- Оперативність;
- фізична витривалість: уміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
- енергійність;
- Вміння імпровізувати;
- відповідальність;
- Передбачливість;
- пунктуальність, педантичність;
- Здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
- Прагнення до професійної досконалості.

Затребуваність професії кухаря.
Харчування є невід'ємним процесом підтримки життєдіяльності людини щодня. Тому затребуваність професії кухаря важко переоцінити. Практично у всіх установах є їдальні, починаючи з дитячого садка і закінчуючи урядовими організаціями. А в останні роки у зв'язку зі зростанням рівня культури та достатку населення, стало відкриватися дедалі більше різних закладів, що пропонують солідний асортимент страв. Причин тому кілька - бажання людей спробувати щось нове, дізнатися більше про традиції іншої країни за допомогою дегустації її кухні, або прагнення якнайменше часу проводити будинки біля плити. Результатом є неймовірна популярність різних піцерій, фаст фудів та ресторанів, що спеціалізуються на національних стравах. І в будь-якому з цих закладів працює щонайменше кілька кухарів.

Місце роботи та кар'єра.
Професія кухаря передбачає роботу у сфері послуг. Приготуванням їжі займаються у їдальнях різних підприємств, організацій, навчальних закладів, а також у кафе, барах та ресторанах. Можна працювати також на комбінатах харчування, кондитерських фабриках та заводах харчової промисловості. Ще одним із можливих варіантів є робота особистим кухарем у забезпечених людей. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі та паралельно контролюють процес створення практично всіх страв – від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь у закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими та одразу надходили до обробки. Кухар також може відкрити ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для дому.
Професійна діяльність кухаря розпочинається ще у навчальному закладі. ДБПОУ РК «Ялтинський економіко-технологічний коледж» надає студентам постійну практику на весь період навчання.
Для подальшого успішного пошуку роботи кухарю-початківцю слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих ним страв. Це сучасний підхіддо пошуку роботи, який потенційний роботодавець приймає позитивно.
У професії кухаря можливий кар'єрний ріствід помічника кухаря до шеф-кухаря у престижному закладі. Професійний рістпочинається з посади помічника кухаря. А потім відповідно до спеціалізації та за умови гідного виконання своїх обов'язків, людина стає кухарем відповідного напряму діяльності. У цьому поступово підвищується кваліфікація шляхом присвоєння розряду. Досягши рівня 5-6 розряду можна сміливо шукати вакансію шеф-кухар.
Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства та кола обов'язків, які виконує кухар.

Подробиці Оновлено: 01.11.2019 12:28 Розміщено: 03.05.2017 17:41

Людина, робота якої полягає у професійному приготуванні їжі для інших і називається кухарем.

Майже кожна доросла людина здатна приготувати якусь страву (хоча б посмажити яєчню або зварити пельмені). Багато хто (причому не тільки жінки, а й чоловіки) ставляться до приготування їжі дуже серйозно, регулярно радуючи своїх домашніх власноруч приготованими ласощами.

Однак різниця між таким приготуванням аматорського рівня та професійним приготуванням їжі для великої кількості вимогливих споживачів величезна.

Ця професія була затребувана завжди. Вона залишається однією з найдефіцитніших і в наш час. Хороший кухар завжди знайде собі роботу.

Трішки історії

Вважається, що не є найдавнішою і це справді так. Тим не менш, вона зародилася в незапам'ятні часи ще до появи таких ремесел, як гончарне і ковальське. З освоєнням вогню люди досить швидко помітили, що, наприклад, обсмажене на вугіллі м'ясо смачніше, ніж сире, а закопчене в диму не тільки смачніше, а може довше зберігатися. При цьому результати навіть такого примітивного приготування у всіх людей були різними: у одного обсмажене м'ясо виходило м'яким і соковитим, а в іншого – жорстким і сухим. Досить швидко виділилися найбільш умілі кухарі, яким почало доручатися приготування їжі на все плем'я або рід.

Перша документальна згадка про кухарську професію датується приблизно 2000 р. до н.е. Йдеться людей, які наймалися готувати їжу для солдатів критського війська. З тих пір, протягом всієї історії людства, в будь-якому суспільстві, незалежно від його суспільного устрою та економічної формації, приготування їжі для великих колективів (армія, флот і т.д.), а також для багатих і впливових громадян (монархи, аристократія і т.д.) довірялася професіоналам. А з появою та розвитком такої галузі, як громадське харчування, попит на кваліфікованих кухарів лише посилився.

Особливості кухарського ремесла

Ця професія, як і будь-яка інша має свої переваги та недоліки. Серед її плюсів можна відзначити затребуваність (хороший кухар легко знайде роботу, причому високооплачувану), наявність творчої складової та можливість професійного зростання.

Що стосується недоліків, то робота кухаря пов'язана з серйозними фізичними навантаженнями (просто перебувати безперервно весь день поряд з гарячою плитою вже важко, адже треба ще й працювати). Вона вимагає безперервної концентрації уваги, відмінної пам'яті (особливо коли доводиться контролювати одночасне приготування великої кількості різних страв) і передбачає серйозний рівень відповідальності.

Обов'язки

Перелік конкретних обов'язків кухаря визначається місцем його роботи та посадою.

В загальному випадкуйого робота включають такі етапи:

• отримання вихідних харчових продуктівта напівфабрикатів;
• забезпечення (підготовка та контроль стану обладнання, напівфабрикатів і т.д.);
• безпосереднє приготування страв (або особисте, або загальне керівництво процесом та його контроль) згідно з рецептурою за затвердженою технологією.

До обов'язків кухаря також зазвичай входить:

• контроль стану кухонного обладнання та дотримання правил його експлуатації;
• облік продуктів та організація їх зберігання відповідно до чинних санітарно-гігієнічних правил та норм.

За якість приготовлених ним (під його керівництвом) страв кухар зазвичай відповідає персонально.

Важливі якості

Щоб досягти успіху в професії кухар повинен мати:

• відмінною пам'яттю (у тому числі, нюхової та смакової);
• хорошим колірним сприйняттям та високою смаковою чутливістю;
• точним окоміром;
• умінням своєчасно розпізнати відхилення у ході технологічного процесуза малопомітними візуальними та/або запаховими ознаками;
• бездоганним смаком;
• добре розвиненим почуттям часу;
• здатністю одночасного сприйняття кількох різних об'єктів.
• динамічним мисленням.
• хорошими фізичними кондиціями: витривалістю, координацією рухів, розвиненою дрібною моторикою тощо.
• відповідальністю, пунктуальністю.

Це далеко не повний список якостей, якими повинен мати (або виробити у себе) будь-хто, хто хоче досягти висот кухарського ремесла.

Що повинен знати та вміти будь-який кухар?

Кожному кухареві необхідно:

• вміння з першого погляду точно визначати якість та рівень свіжості вихідних харчових продуктів (м'яса, птиці, риби, фруктів тощо)
• знати вжиті в кулінарії заходи, вміти на око з високою точністю визначати кількість рідких та сипких інгредієнтів.
• знати технології приготування багатьох страв, вміти оптимально організувати процес їх приготування.
• розбиратися у сучасному кухонному обладнанні.

Професійний ріст

Свою професійну діяльністькухар зазвичай починає ще у період навчання, оскільки більшість профільних коледжів та шкіл забезпечують своїх студентів практикою протягом усього періоду навчання.

Після випуску, кухар-початківець може знайти роботу в одному із закладів громадського харчування, відомчої їдальні і т.д. Корисно буде скласти портфоліо з фотографіями приготовлених страв, багато роботодавців дуже позитивно ставляться до такого підходу в пошуку роботи.

У перспективі можливе кар'єрне зростання від помічника кухаря у звичайній їдальні до місця шеф-кухаря елітного ресторану (або особистого кухаря якогось олігарха-мільярдера). Нерідко професійні кухарі, здобувши достатній досвід роботи з найму, відкривають власний бізнес.

Де вчать на кухаря?

У кожному великому місті обов'язково є коледж (а часто й не один), де можна здобути професію кухаря. Вони приймаються особи, мають як повне (11 класів), і неповне (9 класів) середню освіту. Дуже часто такі коледжі організуються при великих підприємствахгромадського харчування та харчової промисловості, що гарантує швидке працевлаштування їх випускникам.

Умови праці на підприємствах громадського харчування Основними санітарно – гігієнічними документами. якими встановлені обов'язкові гігієнічні вимоги до виробничим процесам, обладнання, робочих місць, трудового процесу, виробничому середовищіта санітарно-побутового обслуговування є «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Організації громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоспроможності в них харчових продуктів та продовольчої сировини. У заяві необхідно послатись на вищеназвані нормативні актиі точно написати назву вашої посади.

Надбавка за шкідливість кухарям

Спільно з основним (28 календарних днів) Тривалість відпочинку може становити від 35 діб. Якщо для надання такої відпустки не пред'являються вимоги до стажу, то розрахунок його тривалості проводиться, виходячи з відпрацьованого часу;

• Безкоштовне отримання індивідуальних захисних засобів та продуктів, передбачених законом;
• Додаткові компенсації за шкідливість у розмірі мінімум 4% від тарифної ставкичи окладу (год.
  1 та 2 ст. 147
• Скорочена тривалість робочого тижня. На відміну від загальновстановленої норми о 40 год., для кухарів діють інші показники – 36 годин.

Варто зазначити, що роботодавці можуть самостійно встановлювати величину доплат за роботу у шкідливих або важких умовах, однак їх розмір не може бути меншим, ніж встановлений у ст.

Шкідливі умови праці кухарів

Читайте також: Шкідливі виробничі фактори: що це таке та класифікація за професіями Чинники шкідливості, що впливають на здоров'я працівника:

• фізичні фактори;
• хімічні фактори;
• біологічні фактори;
• трудові чинники

Всі ці фактори можуть значно впливати на здоров'я та самопочуття працівника. Наприклад, якщо з виробництва дуже низькі температури, у працівника можуть бути гострі респіраторні захворювання.
А якщо працівникові доводиться трудитися в нічний час, чи робочий день перевищує допустимі норми, можуть бути проблеми з концентрацією уваги і самопочуттям загалом. За тривалого дотримання такого режиму праці відбувається порушення сну.

Увага

Ступінь впливу даних факторів на життя та здоров'я працівника безпосередньо залежатиме від сили їх впливу. Шкідливі умови праці за класами Перелік класів шкідливості.

Шкідливі умови праці кухарів: які доплати за законом?

До таких факторів відносяться:

• Фізичні: вплив електромагнітних полів, лікування, імпульси, вологість повітря та його температура, швидкість руху повітря, сонячне та теплове випромінювання, вібрації, забрудненість, аерозолі; лазерні та ультрафіолетові випромінювання;
• Трудові: тривалість (тривалість робочого часу), напруженість, тяжкість тощо;
• Хімічні: застосування хімічних речовин або сумішей, одержуваних за допомогою хімічного синтезу;
• Біологічні: вплив біологічних сумішей та речовин (бактерій, мікроорганізмів, клітин тощо).

За законом кожна людина перед працевлаштуванням має бути ознайомлена з умовами праці, і якщо вона згодна на роботу у шкідливій обстановці, їй належать відповідні доплати.

Кухар шкідливі умови праці

Ці засоби захисту мають обов'язкову сертифікацію. Пільги за шкідливі умови праці Працівникам належать пільги.

Ті фактори, які впливають на працівників підприємства під час роботи, часто надають несприятливий вплив на організм, порушуючи його правильне функціонування. Іноді несприятливі умови робочому місці можуть загрожувати як здоров'ю, а й життя працівника.

Тому кожному працівнику, який виконує свої трудові обов'язки в умовах шкідливості, належать пільги. Їх нарахуванням займається бухгалтерія. Розмір та форма пільг визначаються залежно від класу та ступеня шкідливості умов праці.

Пільги, що покладаються за роботу у шкідливих умовах: своєчасна пенсія на особливих умовах, надання працівникам молока та інших продуктів, зміни робочих годин, грошові компенсації. Наприклад, звичайна робочий тижденьскладає 40 годин.

Затверджений перелік шкідливих професій

Необхідні терміни Виробничі фактори поділяються на 4 класи, до яких входять - фізичні, хімічні, біологічні та психофізіологічні. Усі вони надають певні впливи під час здійснення трудової діяльності, внаслідок чого організму людини завдається непоправна шкода.

Інфо

Назва Наслідки Небезпечні Утворення травми різного ступеня тяжкості, що зумовлює настання непрацездатності Шкідливі Провокування зародження та подальшого розвитку професійних захворюваньрізного типу Примітка. Третій клас виробничих факторівділиться на 4 підкласи, які характеризуються певними ознаками шкідливості умов праці.

Шкідливі умови праці: поняття 2, 3 та 4 ступеня та хто до них належить?

Чи є кухар шкідливою професієюНа цьому етапі потрібно видалити хрящі, сухожилки, дрібні кістки, відокремити великі шматки і розсортувати ті, що залишилися. До речі, найбільше товстих кухарів працює у ресторанах російської, української та німецької кухонь, а найменше – в азіатських, італійських та грецьких. Схильні до зайвої ваги і всі ті, хто працює в чисто жіночих офісних колективах- Бухгалтери, вчителі, працівниці всіляких управлінь, ЖЕКів та інших контор. Здрастуйте, Ольга Сергіївно. Не кожна робота із шкідливими та важкими умовами праці дає право на пільгове пенсійне забезпечення. Пільгові пенсії призначаються працівникам лише певних професій та посад, що передбачені у Списках № 1 та № 2 (Постанова Кабінету Міністрів СРСР від 26 січня 1991 р.).

Шкідливі умови праці клас 3.1 та 3.2 у Росії у 2018 році

Оцінка шкідливих умов праці СОТ замінила атестацію робочих місць. СОУТ – спеціальна оцінка умов праці. Це сукупність заходів, які проводяться для того, щоб оцінити, в яких умовах працюють співробітники на певному підприємстві.

Важливо

Читайте також: Шкідливі умови праці клас 3.1 та 3.2: пільги та компенсації працівникові Коли відбувається оцінка умов праці, члени спеціальної комісіїперевіряють усі можливі фактори, під впливом яких опиняється працівник. Перевірці підлягають до одного параметри виробничого середовища.

Після їхнього детального вивчення комісія привласнює підприємству один із класів шкідливості. Залежно від привласненого класу шкідливості працівникам виплачуються пільги, що створюються спеціальні умовипраці. Рівень шкідливості може бути знижений, якщо працівники використовують засоби індивідуального захисту.
Під час неї проводяться необхідні експертизи, і комісія видає висновок, відповідно до якого робочому місцю надається класифікація шкідливості. Проведення атестації не потрібно лише в одному випадку: коли громадянин є самозайнятою особою або ж залучає працівників для дистанційної діяльності (вдома). У решті випадків, навіть якщо в штаті числиться всього одна одиниця і знято маленький офіс, атестація повинна проводитися в обов'язковому порядку. Які умови праці згідно із законом вважаються шкідливими? Крім вищенаведеної класифікації, що пов'язує стійкі зміни у організмі працівників зі своїми безпосередньої професійної діяльністю, варто виділити фізичні, хімічні, біологічні і трудові чинники, за якими умови праці робочому місці може бути визнані шкідливими за підсумками атестації.
Для цього і необхідна оцінка робочого місця, яка дозволить визначити складність функцій, наявність шкідливих і небезпечних факторів, рівень особистої відповідальності. Спецоцінка умов праці згідно з Указом президента РФ від 24.01.2010 р. повинна проводитись виключно тими організаціями, які отримали відповідну акредитацію. При проведенні спеціальної оцінкиумов праці кухарі мають бути враховані не тільки правильне розташування інвентарю та обладнання, а й раціональність організації робочого місця, дотримання вимог безпеки, санітарно-гігієнічних норм та оснащеності засобами захисту.
Спецоцінка умов праці: що перевірить Роструд Особливу увагу необхідно приділити показникам:

• мікроклімату;
• рівня шуму;
• теплового випромінювання;
• повітря робочої зони;
• рівня електромагнітних полів

Атестація робочого місця кухаря має враховувати наявність інвентарю, устаткування й інструментів у робочої зоні, які можуть призвести до травм. Якщо за результатами проведення атестації робоче місце кухаря визнано шкідливим, роботодавець зобов'язаний вжити заходів щодо усунення виявлених шкідливих факторів та створити безпечні робочі умови. У разі неможливості створення таких умов працівникові повинні надаватися компенсації, доплати та гарантії, передбачені чинними законодавчими актами.
Неможливість відновлення організму працівника до початку наступної робочої змінина повну силу 3.2 Поява у працівника та подальший розвиток захворювання, пов'язаного із здійсненням ним професійної діяльності без втрати працездатності, якщо тривалість його трудової діяльності становить понад 15 років 3.3 Освіта професійних захворювань, ступінь тяжкості якого входить до категорії легкої та середньої, внаслідок чого втрачається здатність людину виконувати професійні обов'язки 3.4 Розвиток важких форм захворювань, які сприяють повній втраті через необоротність процесу здійснювати професійну діяльність Види пільг Клас Назва класу в залежності від умов праці Види наданих пільг Перший Другий Оптимальні Допустимі Підвищення розміру плати за виконану роботу не передбачено за нормами статті 147 ТК РФ.