Commerce de pain : comment ouvrir un kiosque à pain. Est-il rentable de faire du pain ? Comment ouvrir une tente pour vendre du pain ? Commerce de pain

Le pain est le principal produit alimentaire de la population de notre pays. C'est pourquoi l'activité liée aux produits de boulangerie est toujours rentable et vise le développement. La question de savoir comment ouvrir un kiosque à pain ou une petite boutique vendant du pain n'est pas particulièrement difficile. Le succès de cette idée amènera préparation minutieuse et la prise en compte de toutes les étapes et nuances positives et négatives de cette affaire.

Plan d'activité

Depuis le tout début activité entrepreneuriale il est nécessaire d'établir un business plan pour un kiosque à pain.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. en vous inscrivant, obtenir le statut d'entrepreneur ;
2. obtenir une licence de Rospotrebnadzor ;
3. établir un contrat de location du terrain où le kiosque sera installé ;
4. acheter et s'inscrire distributeur automatique de billets.

Assortiment de produits de boulangerie et apparence boulangerie - détails importants lors de l'ouverture d'un point de vente qui doivent être réfléchis à l'avance. Pour ouvrir un kiosque de vente de pain, vous devez acheter le matériel approprié à utiliser. Les vitrines doivent être ouvertes et aérées, car le pain est un produit périssable.

Posséder du matériel

Si vous souhaitez ouvrir un kiosque et non seulement vendre du pain, mais aussi faire votre propre pâtisserie, il est conseillé d'acheter immédiatement un four et une balance de petite taille. Il est conseillé de créer un système de survie et de connecter un système d'alarme. Il est conseillé d'acheter et de vendre des produits de boulangerie dans des emballages fermés et scellés. Il protège le produit d'une détérioration prématurée. Avant d'acheter un stand, vous devez vous assurer qu'il est conforme aux normes SES.

Soyez prêt à ce que l'installation et l'ouverture d'un kiosque à pain puissent prendre beaucoup de temps. L'administration délivre un permis s'il existe des photographies du site, une carte topographique, avec l'indication obligatoire de l'emplacement exact du terrain (cela peut être fait indépendamment dans certains cas), et des arguments solides pour expliquer le but de l'utilisation du terrain. territoire. Dans le cas contraire, l'entrepreneur ne sera pas autorisé à ouvrir un kiosque.

Travailler avec les fournisseurs et le personnel

À cause de court terme Pour la vente de produits de boulangerie, il est souhaitable que le fournisseur soit local. Pour faciliter l'ajustement de la gamme de produits achetés, il convient de conserver une trace des produits vendus. Au fil du temps, cela vous aidera à abandonner les produits de boulangerie les moins rentables.
Des produits connexes sont nécessaires dans n’importe quel point de vente. Dans le cas d'un stand de pain, il peut s'agir de divers petits pains fourrés ou non, de muffins, de bagels, de biscuits, de pain pita, etc.

Il est nécessaire d'organiser la livraison quotidienne des marchandises, car le pain et les produits de boulangerie perdent rapidement état commercialisable. Des livraisons régulières rafraîchiront considérablement l'assortiment et attireront les clients.

Idéalement, il est préférable de coopérer avec de grands fabricants. Ils disposent de livraisons quotidiennes bien établies de produits frais, de divers systèmes de remises et de paiements différés, qui peuvent être utiles pour un entrepreneur novice qui décide d'ouvrir un kiosque vendant des produits de boulangerie.

Un personnel qualifié qui répond aux exigences et sait travailler avec les gens est également l’une des étapes nécessaires à la réussite d’une entreprise. Il est important de rappeler que les produits alimentaires sont vendus au point de vente, donc la disponibilité carnet de santé du vendeur - définitivement !

Avantages et inconvénients du commerce du pain

Ayant décidé d'ouvrir un kiosque à pain, un entrepreneur doit fournir et côtés négatifs ce type d'activité. C'est très compétitif et la réglementation gouvernementale prix pour ce type de produit. Il suffit de compter sur un chiffre d'affaires maximum.

Après avoir préparé les documents nécessaires, décidé de l'emplacement du kiosque et trouvé des fournisseurs et des vendeurs, vous pouvez passer en toute sécurité au coût financier du problème.

Faisons des calculs avant d'ouvrir un point de vente :

• le coût du kiosque sera d'environ 200 000 roubles ;
• L'enregistrement d'un terrain à louer coûtera 500 roubles. pour chaque mois ;
• équiper un point de vente en équipements coûtera environ 20 000 roubles;
• le salaire du vendeur sera d'au moins 7 000 roubles;
• achat de biens - à partir de 30 000 pour 1 000 pièces ;
• décor entrepreneuriat individuelà partir de 20 000 roubles :
• licence – à partir de 20 000 roubles.

Pour résumer nos calculs : pour gérer une entreprise de boulangerie, vous devez dépenser entre 300 000 et 400 000 roubles.

Nous avons déjà décrit Divers types des biens qui peuvent être échangés soit au marché, soit dans un magasin, mais aujourd'hui, nous parlerons du produit le plus populaire - le pain. C'est du pain que les gens achètent tous les jours, et quelle que soit la crise qui survient dans le pays, le pain sera toujours acheté, car il constitue la base de l'alimentation de la plupart des citoyens. Dans cet article, nous verrons comment créer une entreprise de vente de pain et quels points doivent être pris en compte en premier.

Forme de négociation

Le commerce du pain et des produits de boulangerie implique plusieurs types d’activités.

— ouvrir une boulangerie à part entière. C'est l'option commerciale la plus coûteuse, mais en même temps, si vous trouvez le bon endroit, cela peut être un investissement très rentable pour un nouvel entrepreneur.

- négocier sur le marché. Un stand de pain peut apporter de bons profits sur les marchés alimentaires, donc ces endroits rentables sont généralement occupés, mais en même temps, vous pouvez essayer de chercher.

- rue vendant du pain depuis une voiture. Une autre façon de vendre ces produits, qui n’implique pas de gros investissements.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreux formats pour gagner de l'argent avec du pain, vous pouvez choisir celui qui vous sera bénéfique, ils ont tous le droit de vivre et de travailler très bien dans de nombreuses villes.

Recherche de locaux (kiosques) et achat de matériel

Comme pour démarrer toute entreprise, vous devrez d’abord trouver un endroit pour faire du commerce. C'est très point important. La tâche principale est de louer un espace dans un lieu de passage. Les gens achètent du pain en rentrant chez eux ou lorsqu’ils font leurs courses au marché. Personne ne cherchera votre magasin dans les rues ou au fond du marché.

Choisir un endroit pour vendre est facteur principal succès commercial dans le commerce du pain. Si vous n'êtes pas sûr des perspectives de l'option de location sélectionnée, cela vaut la peine de chercher plus loin.

Voyons maintenant ce dont vous avez besoin pour échanger du pain. C'est, bien sûr, équipement de magasin de détail. Pour stocker les produits, vous devrez acheter des étagères spéciales en bois, un stand de vente et organiser lieu de travail pour le vendeur. En fait, les investissements dans l'équipement du dépôt de pain ne sont pas très importants, puisque les marchandises seront simplement placées sur des étagères.

Règles pour échanger du pain

Avant d'ouvrir une boulangerie, vous devez remplir tous les documents nécessaires.

1. Vous devez être enregistré en tant qu'entrepreneur individuel.

2. Sélectionnez OKVED requis pour le commerce du pain :

• pour la Russie, c'est OKVED 52.24 - Vente au détail pain, boulangerie et produits de confiserie.
• pour l'Ukraine, il s'agit de 47,24 Commerce de détail de produits de boulangerie, de farine et de confiseries sucrées en magasin spécialisé.

3. Ayez à portée de main tous les certificats de qualité des produits. Ils doivent être fournis par le fabricant.

4. Si le commerce s'effectue à l'intérieur, vous devez alors obtenir des autorisations du SES et des pompiers. Souvent, ces questions sont résolues par le propriétaire lui-même, mais si ces documents ne sont pas disponibles, vous devrez alors les préparer.

5. Créez un coin pour les acheteurs.

Assortiment et recherche de fabricants

En fait, vous devez d’abord décider si vous travaillerez avec différents fabricants de pain ou si vous vendrez les produits d’une usine spécifique.

Quel que soit votre choix, vous devez constituer un assortiment de produits de boulangerie :

• pain blanc, gris et noir ;
• Borodinski ;
• avec des céréales et autres additifs;
• pains;
• petits pains avec diverses garnitures;
• tresses, bagels et plus encore.

N'oubliez pas non plus que vous devez offrir aux gens un choix de pain tranché ou de miche et de pain non tranché. Il y a des acheteurs pour qui cela est fondamentalement important.

Une entreprise de vente de pain et de produits de boulangerie n'a aucune difficulté à trouver des fournisseurs. Chaque ville a ses propres producteurs, mais en même temps, grâce aux liaisons de transport développées, le pain est livré dans la plupart des villes à des centaines de kilomètres du lieu de sa production. Vous devez sélectionner le pain le plus délicieux et de la plus haute qualité et convenir avec les fournisseurs de la livraison quotidienne.

De combien as-tu besoin pour commencer ?

En effet, à l'ouverture d'un kiosque à pain ou petit magasin, l'investissement ne sera pas trop important, puisque les biens sont achetés quotidiennement et que leur quantité est au début limitée, alors l'investissement peut être réalisé même par un entrepreneur novice qui a collecté une petite somme pour le départ. Nous vous présentons les principaux postes de dépenses.

• Location d'un local (kiosque) – 180 $ – 240 $
• Taxes - 150$
• Salaire du vendeur - 200 $
• L'achat initial de biens dépend du volume des ventes.
• Achat d’équipement – ​​500$ – 700$
• Panneau et Produits promotionnels — $150.

Combien pouvez-vous gagner?

En fait, il est difficile de prédire le niveau de revenus lors de l'élaboration d'un business plan pour un point de vente de pain, mais vous pouvez toujours estimer le volume requis de produits qui doivent être vendus pour générer des bénéfices.

Majoration moyenne par produits de boulangerie – 10% – 40%.

Veuillez tenir compte du fait que le pain est un produit socialement important et que la majoration de ce produit est souvent contrôlée par l'État et les organismes de contrôle compétents. Par conséquent, vous devez surveiller attentivement ces normes pour éviter d'être condamné à une amende.

Conclusions. Le commerce du pain est un domaine rentable de l'entrepreneuriat, qui comporte un certain nombre de restrictions spécifiques qui ne dépendent pas de l'homme d'affaires lui-même ; Dans le même temps, il existe une demande constante pour ce produit et des risques minimes de perte d'argent. A vous d'ouvrir ou non un dépôt de pain.

Y a-t-il quelque chose à ajouter à ce matériel ? Nous attendons des commentaires sur l'article.

Une boulangerie en tant qu'entreprise est l'occasion de concrétiser vos idées les plus folles, alors la question se pose : comment ouvrir sa propre production, est-il rentable ou non de cuire et de vendre du pain soi-même ?

La production de pain et de produits de boulangerie est un processus qui trouvera toujours son consommateur. Combien de dictons célèbres sont dédiés à ce produit copieux et savoureux ! Les habitants de l’ex-Union soviétique mangent absolument tout avec du pain : c’est à la fois plus savoureux et plus satisfaisant.

Du pain frais dans grande ville C'est assez difficile à trouver aujourd'hui. La plupart des gens ont l'habitude d'acheter ce produit dans les supermarchés, où sa qualité n'est pas toujours à la hauteur. exigences nécessaires. Il n'est pas nécessaire de parler de la variété des produits de boulangerie dans ces magasins - il est peu probable que vous trouviez un petit pain frais et encore chaud avec lequel vous pourrez faire plaisir à votre famille.

On trouve une boulangerie dans presque toutes les grandes villes et même dans les petits villages. Les grandes entreprises couvrent un vaste territoire, il leur est donc beaucoup plus difficile de se conformer à toutes les préférences de leurs consommateurs - ici l'accent est mis sur production de masse et fournir à toutes les catégories de citoyens du pain très demandé.

Dans le même temps, la rentabilité est évidente : la production privée et le fait de toucher un plus petit nombre de personnes contribueront à satisfaire les besoins de presque tout le monde, tout en donnant au consommateur le droit de choisir parmi une quantité suffisante de produits. grand assortiment. Avoir sa propre boulangerie peut être un véritable cadeau aussi bien pour un petit village que pour une grande ville, où les gens ont longtemps manqué de produits de boulangerie frais.

Pertinence et perspectives

La boulangerie est un processus à multiples facettes qui nécessite une étude de marché détaillée et une bonne publicité. Si la qualité de votre produit est élevée et que l'emplacement du magasin est pratique, le consommateur fera le bonne publicité– les informations seront transmises de bouche à oreille et un passant aléatoire ne pourra pas passer à côté.

La mini-production est rentable car il lui est beaucoup plus facile de s'adapter aux désirs immédiats des clients et de reconstruire ses équipements. Faire du pain peut n'être que le début d'une grande entreprise - le magasin ne doit pas se limiter à ce produit uniquement.

La clé d’un trading réussi sera l’assortiment. Chaque personne veut se faire plaisir non seulement pain nature, adapté à tous les plats, mais aussi aux pâtisseries originales, aux produits diététiques et aux confiseries. Dans ce cas, la quantité de produit cuit dépendra de la demande.

Le commerce du pain sera couronné de succès si vous avez choisi les bons locaux non seulement pour la préparation, mais aussi pour la vente du produit, et si vous les avez fournis équipement nécessaire et des matières premières et, bien sûr, ils ont trouvé un boulanger qui peut être considéré comme un maître dans son métier.

Une approche créative ne fait pas de mal - expérimentez, ajoutez quelque chose qui vous est propre à la production, et très bientôt votre marque deviendra reconnaissable et la production de produits atteindra un nouveau niveau.

Vous pouvez télécharger gratuitement un échantillon.

Capital de départ et documents

Une entreprise de boulangerie nécessite un investissement initial : vous devrez débourser de l'argent pour louer des locaux, acheter du matériel et payer les salaires des employés. Tous les coûts dépendront de l’échelle de production que vous prévoyez. Pour une petite boulangerie, trois cent mille roubles peuvent souvent suffire, mais avec des volumes accrus, le montant peut augmenter plusieurs fois.

Au stade initial, il est important de comprendre les calculs liés au démarrage de la production. Entreprise à domicile nécessitera une quantité beaucoup plus petite qu'une boulangerie à part entière. Les coûts pour l'année comprendront les catégories suivantes :

Vous pouvez vous inscrire comme entrepreneur individuel et ouvrez votre propre entreprise à des conditions simplifiées, ou vous pouvez élargir les opportunités et créer une société à responsabilité limitée. La planification et les dépenses ne sont pas très différentes, mais chaque type a le sien caractéristiques:

1. Un propriétaire unique est légalement responsable de l’exploitation de son entreprise et subira de graves pertes financières si les coûts et la rentabilité de son activité de boulangerie-pâtisserie sont élevés. Si l'entreprise est rentable, le projet est justifié.
2. L'enregistrement d'une personne en tant qu'entrepreneur individuel s'effectue sans l'intervention d'avocats dans un court laps de temps, et une société à responsabilité limitée nécessite les services d'un avocat.
3. en tant qu'entrepreneur individuel, c'est beaucoup moins cher au stade de l'inscription et de l'enregistrement entité légale.
4. Il est beaucoup plus facile de cuire du pain sans levure et tout autre produit et de le vendre en l'enregistrant en tant que LLC. De cette façon, vous pouvez facilement changer de domaine d'activité sans limiter vos capacités.
5. Les produits de boulangerie fabriqués selon le modèle LLC susciteront un plus grand intérêt de la part des partenaires.

Cela permet à un homme d'affaires de s'occuper beaucoup plus facilement de l'enregistrement et, s'il le souhaite, de liquider l'entreprise.

Documentation

Il est important de rassembler les documents suivants :

• Documents confirmant la réalisation de l'examen et établissant le respect des normes sanitaires.
• Certificat de conformité autorisant le commerce des produits de boulangerie artisanale.
• Documents reçus de inspection incendie sur la sécurité incendie des locaux.
• Autorisations de fourniture et de vente de matières premières, produits, machines à pain, gros équipements de production.

Il est nécessaire de récupérer un paquet de documents immédiatement après avoir payé le loyer, car cela réduira le temps avant l'ouverture du projet et vous permettra de concrétiser vos idées dans les plus brefs délais.

Choisir une direction

Afin de décider du type d'activité et de calculer correctement vos points forts, vous devez réfléchir à l'avance à la direction dans laquelle votre entreprise fonctionnera.

Aujourd'hui, une mini-boulangerie est la meilleure option, ne serait-ce que parce que grandes entreprises ont longtemps occupé le créneau de ce commerce. Si vous avez de petites dépenses, vous pouvez développer votre entreprise à plus grande échelle, mais pour cela, vous devez développer un projet en détail.

Si la ville a grande production produit, et vos plans incluent la fabrication d'un analogue, il est peu probable que vous fassiez rapidement un bon profit et puissiez voler un client. Dans ce cas, vous devrez réduire le coût du projet, réduire le coût des biens et des salaires des employés.

L'une des tendances populaires est la mini-boulangerie, qui fabrique des produits uniques, très différents de ceux d'une grande marque. Par exemple, les produits de boulangerie n'ont pas besoin d'être sucrés - de nombreuses personnes utilisent du fromage, de l'ail et même des produits carnés.

La meilleure option sera une combinaison d'une boulangerie avec un café ou un restaurant Fast food, où les clients peuvent non seulement acheter des petits pains frais, mais aussi les déguster dans une atmosphère chaleureuse. Dans le même temps, le menu devrait comprendre un déjeuner complet pour toutes les catégories de consommateurs, y compris les jeunes enfants. N'oubliez pas les produits diététiques.

Chambre

Démarrer même une mini-boulangerie à partir de zéro est assez difficile, car vous devrez absolument tout faire à partir de zéro - rechercher un espace approprié, y effectuer des réparations, effectuer les communications nécessaires et connecter les équipements.

Il n'est pas rentable d'organiser petite production dans un grand espace - si vous avez beaucoup d'espace inutilisé, vous finirez par dépenser de l'argent supplémentaire en loyer. La pièce doit être adaptée en taille et en type.

Dans le même temps, il convient de penser aux lieux domestiques où les employés peuvent passer du temps personnel pendant le déjeuner, ainsi qu'à un vestiaire et une salle de bain dans lesquels seront effectuées toutes les communications pour se laver les mains et se laver les cheveux.

À partir d'une petite pièce, vous pouvez effectuer une vente à travers une petite fenêtre ou un mini couloir. Vous économiserez ainsi de l'espace, mais pourrez remplir toutes les fonctions de l'organisation, en servant confortablement les clients. Un projet avec de petits fours ne nécessite pas un grand espace, mais le pain d'un four russe et le pain d'un tandoor nécessitent des salles de production séparées.

Un équipement de haute qualité, tout comme bonne chambre, la clé du succès de votre organisation. Vous pouvez l’acheter progressivement selon vos besoins et selon vos possibilités, ou vous pouvez l’acheter en une seule fois. Le projet de petite boulangerie implique les postes suivants :

Nom de l'article		Coût approximatif
1.	Cuire	800 000 roubles
2.	Mélangeur de pâte	280 000 roubles
3.	Tamis à farine	20 000 roubles
4.	Table pâtissière	4000 roubles
5.	Mixeur électrique	4000 roubles
6.	Matériel de levée de pâte	55 000 roubles
7.	Machine à laminer la pâte	40 000 roubles
8.	Capot	20 000 roubles
9.	Mixeur	3000 roubles
10.	Cuisinière électrique	20 000 roubles
Total:		1246 000 roubles

Il n'est pas recommandé d'acheter du matériel de mauvaise qualité, car cela met en danger non seulement le produit, mais aussi la sécurité incendie. En plus de ce qui précède, vous devrez acheter des meubles supplémentaires, des vitrines et des caisses enregistreuses pour vendre des produits.

Vidéo : comment ouvrir une boulangerie – instruction étape par étape.

Personnel

Les employés de la boulangerie et du magasin adjacent sont des personnes qui fourniront au consommateur un produit savoureux et de qualité, ainsi qu'un service courtois au moment de l'achat. Dans le même temps, chaque salarié doit bien connaître son métier pour qu'il n'y ait pas de malentendus à l'avenir. Faites attention à l'éducation, à l'expérience professionnelle et à la disponibilité d'un certificat de santé.

Note! Sans certificat de santé valide, les spécialistes ne sont pas autorisés à travailler.

Parmi les employés clés qui devraient figurer dans chaque boulangerie, les postes suivants devraient être présents :

1. Technologue de production.
2. Femme de ménage.
3. Comptable.
4. Boulangers.
5. Chargeur.
6. Emballeur (facultatif).
7. Conducteur.
8. Vendeur.

Le retour sur investissement dépend directement à la fois de la technologie de production et du type de produit fabriqué par une entreprise particulière. Dans le même temps, vous ne devez pas économiser sur la publicité et l'équipement - ce sont les facteurs qui vous garantissent un profit court instant. Les calculs de retour sur investissement doivent être effectués à l'avance afin de ne pas perdre d'argent ; pour cela, il est recommandé de faire appel à un spécialiste qualifié.

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Différence : 22/03/2016 17:10:02 et 05/06/2018 13:27:20 = 2 + 13

22 mars 2016 17h10 Est-il rentable de faire et de vendre du pain aujourd'hui ? C'est le nouvel épisode du programme Vesti. Agroalimentaire" du 20 mars 2016.

6,728 millions de tonnes de pain et de produits de boulangerie sont produites chaque année en Russie. Volume marché de détail est estimé à 570 milliards de roubles.

Cependant, aujourd’hui, la ferveur commerciale des boulangers refroidit de plus en plus le commerce de détail.

Nikolai Chubenko, technologue en chef de l'Institut de recherche scientifique sur l'industrie de la boulangerie de l'Institut fédéral du budget de l'État : « Ils ont fixé des conditions pour la boulangerie : « Si vous voulez nous approvisionner en pain, offrez-nous deux types de pain à prix réduit : une miche de du pain « Nreznoy » et du pain « Darnitsky », dont j'ai d'ailleurs inventé la recette, et le reste est à votre guise. Et ils sont obligés de le faire. »

Il s'agit du pain d'or « Nareznoy », bien connu des consommateurs russes. Son prix au comptoir comprend : les frais de boulanger, de logistique et marge commerciale. Et les prix d’achat sont nettement inférieurs aux coûts de production. Le coût de production est de 11,14 roubles, les prix d'achat sont de 8,35 roubles. La non-rentabilité de la production de boulangerie est de 2,79 roubles par pain.

Voici la structure des coûts. Près de la moitié (45 %) s'occupe des matières premières : farine, sucre, beurre, levure. Le poste de dépenses suivant concerne l'amortissement des équipements et les frais de logistique (35%). 15 % est le salaire du personnel au service de la boulangerie, et seulement 5 % est le salaire des boulangers, le coût de la main d'œuvre de ceux qui font du pain chaque jour.
Il n’est possible de réduire les coûts qu’en changeant la technologie et la logistique, mais pas en changeant la qualité. La marge sur du mauvais pain va vite tourner au vinaigre.

Sergey Kosyak, directeur de la boulangerie (Zelenograd) : « Si vous prenez de la mauvaise farine, de la bonne farine, c'est-à-dire Si la qualité n'est pas stable, alors la ligne ne peut pas être déboguée, elle peut bien fonctionner pendant une heure, alors tout échouera, aigre, le pain se tachera et la qualité sera tout simplement dégoûtante. Il faudra arrêter la ligne. »

Parallèlement, début 2016, on a commencé à parler de la qualité de la farine. Un projet d'amendement au GOST pour les produits de boulangerie a été proposé, qui permettrait l'utilisation de céréales fourragères dans la production de farine. Aujourd'hui, l'industrie boulangère du pays utilise des céréales de classe 3 avec l'ajout autorisé de 20 % de matières premières céréalières de classe 4. Les objectifs de l'initiative sont de réduire le coût du pain et d'élargir le marché. Cependant, tous les experts ne pensent pas que cette solution puisse être utilisée pour pétrir une pâte rentable.

Valery Cheshinsky, président de l'Union russe de l'industrie de la boulangerie : « Le blé fourrager est inacceptable pour la boulangerie ! De telles choses peuvent être réalisées par certaines mini-usines qui ne sont contrôlées par personne.

Vous ne pouvez « chimiser » un délicieux pain à partir de farine de mauvaise qualité qu'à l'aide de ce qu'on appelle des améliorants de panification importés : additifs au gluten, enzymes, agents de blanchiment, conservateurs. Des échantillons légalisés de pain à structure chimique complexe se trouvent déjà dans les rayons des magasins. Toutefois, il est peu probable que le commerce impliquant des importations se développe aujourd’hui. La flambée des prix sur le marché des céréales a déjà considérablement compromis la rentabilité du secteur de la boulangerie il y a un an et demi, mais aujourd'hui, les hausses de prix se sont stabilisées.

À la boulangerie de Zelenograd, 200 tonnes de pain sortent chaque jour des chaînes de montage, dont 20 % seront très rentables. Il existe un ingrédient commercial secret.

Sergueï Kosyak, directeur de la boulangerie (Zelenograd) : « Nous nous sommes recentrés sur la production de produits de boulangerie complexes. Nous avons acheté des lignes et des équipements qui nous permettent de fabriquer des produits en petites pièces de manière mécanisée.

De plus, les fabricants expérimentés savent que dans le secteur de la boulangerie, il existe une formule constante : pour économiser, il faut dépenser. C'est ce qu'ils ont fait dans une grande boulangerie de Voronej : ils ont installé une nouvelle ligne de production, d'une valeur de 1 million d'euros.

Ainsi, nous avons élargi la gamme de produits. 40 tonnes de produits de boulangerie y sont cuites chaque jour. Grâce à des volumes importants, le pain arrive dans les rayons avec un bénéfice pour les boulangers, faible mais stable, de 3 à 4 %.

Oleg Omelchenko, vice-président du conseil d'administration de l'entreprise de boulangerie : « Nous avons la possibilité d'équilibrer les coûts de production et d'augmenter la rentabilité en raison de la nature cyclique du processus, puisque ce cycle comprend le cycle complet de stockage et de transformation des céréales. »

La stabilisation et le développement efficace de l'industrie boulangère commencent dans une époque difficile : l'équilibre de la production est en constante évolution. Les prix du blé alimentaire n’ont pas beaucoup changé au cours de l’année. Ainsi, en mars 2015, les prix moyens des grains de blé de classe 3 s'élevaient à 10 791 roubles, en septembre 2015 à 9 870 roubles, en janvier 2016. prix moyen pour le blé de classe 3, il s'élevait à 10 378 roubles.
Mais pour le seigle - la base de la pâtisserie et ce qu'on appelle le pain noir - les prix ont augmenté de près de 30 % l'année dernière. Ainsi, en mars 2015, le prix moyen du grain de seigle était de 7 200 roubles, en septembre 2015 de 7 206 roubles, en janvier 2016, le prix moyen du grain de seigle était déjà de 9 305 roubles.

Cependant, la réaction des petits et des grands producteurs est la même : laisser à tout prix du pain russe de haute qualité sur le marché.

Le pain est le principal produit alimentaire de la population de notre pays.

C'est pourquoi l'activité liée aux produits de boulangerie est toujours rentable et vise le développement. La question de savoir comment ouvrir un kiosque à pain ou une petite boutique vendant du pain n'est pas particulièrement difficile. Le succès de cette idée sera apporté par une préparation minutieuse et la prise en compte de toutes les étapes et nuances positives et négatives de cette entreprise.

Plan d'activité

Dès le début de l'activité entrepreneuriale, il est nécessaire d'élaborer un business plan pour un kiosque à pain.

Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. en vous inscrivant, obtenir le statut d'entrepreneur ;
2. obtenir une licence de Rospotrebnadzor ;
3. établir un contrat de location du terrain où le kiosque sera installé ;
4. acheter et enregistrer une caisse enregistreuse.

L'assortiment de produits de boulangerie et l'apparence de la boulangerie sont des détails importants lors de l'ouverture d'un point de vente qui doivent être réfléchis en amont. Pour ouvrir un kiosque de vente de pain, vous devez acheter le matériel approprié à utiliser. Les vitrines doivent être ouvertes et aérées, car le pain est un produit périssable.

Posséder du matériel

Si vous souhaitez ouvrir un kiosque et non seulement vendre du pain, mais aussi faire votre propre pâtisserie, il est conseillé d'acheter immédiatement un four et une balance de petite taille. Il est conseillé de créer un système de survie et de connecter un système d'alarme. Il est conseillé d'acheter et de vendre des produits de boulangerie dans des emballages fermés et scellés. Il protège le produit d'une détérioration prématurée. Avant d'acheter un stand, vous devez vous assurer qu'il est conforme aux normes SES.

Soyez prêt à ce que l'installation et l'ouverture d'un kiosque à pain puissent prendre beaucoup de temps. L'administration délivre un permis s'il existe des photographies du site, une carte topographique, avec l'indication obligatoire de l'emplacement exact du terrain (cela peut être fait indépendamment dans certains cas), et des arguments solides pour expliquer le but de l'utilisation du terrain. territoire.

Dans le cas contraire, l'entrepreneur ne sera pas autorisé à ouvrir un kiosque.

Travailler avec les fournisseurs et le personnel

En raison des délais courts pour la vente des produits de boulangerie, il est souhaitable que le fournisseur soit local. Pour faciliter l'ajustement de la gamme de produits achetés, il convient de conserver une trace des produits vendus. Au fil du temps, cela vous aidera à abandonner les produits de boulangerie les moins rentables.
Des produits connexes sont nécessaires dans n’importe quel point de vente. Dans le cas d'un stand de pain, il peut s'agir de divers petits pains fourrés ou non, de muffins, de bagels, de biscuits, de pain pita, etc.

Il est nécessaire d'organiser la livraison quotidienne des marchandises, car le pain et les produits de boulangerie perdent rapidement leur présentation. Des livraisons régulières rafraîchiront considérablement l'assortiment et attireront les clients.

Idéalement, il est préférable de coopérer avec de grands fabricants. Ils disposent de livraisons quotidiennes bien établies de produits frais, de divers systèmes de remises et de paiements différés, qui peuvent être utiles pour un entrepreneur novice qui décide d'ouvrir un kiosque vendant des produits de boulangerie.

Un personnel qualifié qui répond aux exigences et sait travailler avec les gens est également l’une des étapes nécessaires à la réussite d’une entreprise. Il est important de rappeler que les produits alimentaires sont vendus en point de vente, le vendeur doit donc avoir un certificat sanitaire !

Avantages et inconvénients du commerce du pain

Ayant décidé d'ouvrir un kiosque à pain, un entrepreneur doit prévoir les aspects négatifs de ce type d'activité. Il s'agit d'une concurrence très forte et d'une régulation gouvernementale des prix pour ce type de produit. Il suffit de compter sur un chiffre d'affaires maximum.

Après avoir préparé les documents nécessaires, décidé de l'emplacement du kiosque et trouvé des fournisseurs et des vendeurs, vous pouvez passer en toute sécurité au coût financier du problème.

Faisons des calculs avant d'ouvrir un point de vente :

• le coût du kiosque sera d'environ 200 000 roubles ;
• L'enregistrement d'un terrain à louer coûtera 500 roubles. pour chaque mois ;
• équiper un point de vente en équipements coûtera environ 20 000 roubles;
• le salaire du vendeur sera d'au moins 7 000 roubles;
• achat de biens - à partir de 30 000 pour 1 000 pièces ;
• enregistrement de l'entrepreneuriat individuel à partir de 20 000 roubles :
• licence – à partir de 20 000 roubles.

Pour résumer nos calculs : pour gérer une entreprise de boulangerie, vous devez dépenser entre 300 000 et 400 000 roubles.

Alors, que faut-il pour ouvrir un petit kiosque de vente de pain ?

Tout d'abord, vous devez vous inscrire en tant qu'entrepreneur et obtenir un document de Rospotrebnadzor certifiant que le kiosque est conforme. exigences sanitaires. Vous devez également conclure un accord pour louer un kiosque ou un terrain pour celui-ci. Après cela, vous devez acheter une caisse enregistreuse, qui devra ensuite être enregistrée.

Après avoir reçu toute la documentation, vous devriez commencer à acheter du matériel. Le plus important est d'acheter des vitrines ventilées, car... les produits de boulangerie sont un produit périssable. Si vous envisagez de vous lancer non seulement dans la vente, mais également dans la pâtisserie, vous aurez au minimum également besoin d'une balance et d'un petit four.

Pour conserver la fraîcheur du produit plus longtemps, il doit être vendu dans un emballage scellé.

La prochaine étape consiste à embaucher du personnel qualifié qui répond à toutes les exigences. Le principal est que votre futur salarié ait un certificat de santé, car... il devra travailler avec des produits alimentaires.

Quant à la gamme de produits, vous pouvez vendre non seulement du pain et des miches, mais également diverses tartes, petits pains fourrés, muffins, pains pita, bagels, bretzels, etc.

Vous devez également conclure un accord avec les fournisseurs selon lequel les produits seront livrés quotidiennement à votre kiosque, car le pain et les produits de boulangerie perdent leur présentation dès le lendemain, ce qui signifie que les livraisons doivent être régulières.

Au cours des premiers mois de travail, vous devez faire attention aux produits les plus demandés et ainsi abandonner les types de produits qui rapportent le moins de profit.

Mais, pour que le succès de votre entreprise soit justifié, vous devez établir un plan d'affaires compétent pour un kiosque à pain.

Ci-dessous quelques exemples des plans tout faits, que vous pouvez télécharger et étudier pour éventuellement composer le vôtre.

Un exemple d'organisation d'un kiosque fixe (non mobile) - dans cet exemple vous pouvez glaner des informations sur la manière de réaliser l'analyse marché actuel, quels documents doivent être établis pour cette entreprise, quel équipement doit être acheté pour travail efficace kiosque à pain. Dans l'exemple également, il y a plan financier, ce qui justifie les principaux postes de dépenses et sources de revenus.

Un exemple d'ouverture d'un kiosque pour les aspirants entrepreneurs - trait distinctif Cet exemple est que toutes ses sections sont décrites et expliquées en détail. Une entreprise est organisée comme un partenariat de plusieurs personnes. Comme beaucoup d'autres exemples, celui-ci contient une justification de la production et du commerce, une partie financière avec des calculs simples, des parties descriptives et marketing.

Produits de boulangerie font partie des types d’aliments les plus recherchés et les plus demandés. La boulangerie a toujours été et reste l’un des types d’activité les plus rentables et les plus stables.

La rentabilité, selon les produits de boulangerie, peut atteindre 10 %, et parfois plus de 50 %.

Télécharger le business plan de la boulangerie

Le principal avantage de la boulangerie est sa fraîcheur et sa livraison en petites portions. Avec des bagels fraîchement sortis du four et du café du matin, un homme d'affaires peut réaliser un bénéfice mensuel égal à 3 000 unités conventionnelles.

Les tendances et les traditions de fabrication du pain ont considérablement changé au cours des 5 dernières années ; si auparavant les boulangeries produisaient le type de produits de boulangerie habituel et classique, les boulangers proposent désormais de plus en plus souvent de nouvelles solutions et variétés.

Étape 1. Locaux

Une salle et un emplacement bien choisis doivent respecter les règles du service sanitaire et épidémiologique. Une nuance importante est la distinction entre les processus technologiques dits sales et propres.

Ainsi, par exemple, si vous construisez une boulangerie en pleine conformité avec les règles et réglementations, alors une boulangerie d'une capacité de 4 tonnes de produits par équipe, sa superficie sera alors de 900 mètres carrés. Bien qu'il soit raisonnable de supposer que son placement aurait pu prendre beaucoup moins d'espace et d'argent.

Selon les experts, avec capacité de production 1 tonne de produits, seulement 200 mètres carrés d'espace suffiront pour une boulangerie.

Il convient de prêter attention au fait qu'il est préférable d'acheter ou de construire la zone ou, si vous payez un loyer, de discuter des options possibles pour l'acheter.

Les coûts pour une arène de 200 mètres carrés varient de 500 à 3 000 unités conventionnelles. Le coût devient plus élevé si la boulangerie est située en centre-ville, donc, en fonction du loyer, il est préférable de localiser la boulangerie en dehors de la ville.

Étape 2. Approbations

Le document principal permettant de démarrer la pâtisserie sera la conclusion du service sanitaire et épidémiologique de production. Après avoir reçu le permis tant convoité, vous pouvez commencer le processus de cuisson test et obtenir un permis de vente - une conclusion du service sanitaire et épidémiologique du produit.

Le prochain document dont vous aurez besoin est un certificat de conformité. Il est obtenu auprès de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie. Ensuite, nous recevons des certificats de l'inspection des incendies et du service de l'environnement.

Après avoir effectué tous les examens nécessaires, reçu tous documents d'autorisation Vous pouvez directement vous lancer dans la fabrication de produits et leur vente au public.

Étape 3. Équipement

Dans la plupart des cas, en l'absence de gros ressources financières, les boulangeries commencent leur travail avec des équipements domestiques. Cependant, si vous avez des fonds, vous pouvez acheter des produits importés.

Comme le disent certains directeurs commerciaux d'entreprises vendant du matériel de boulangerie : «Souvent, leurs propriétaires recourent délibérément à l'utilisation travail manuel, ce qui permet de réduire le coût d’achat des équipements.

Matériel dont vous aurez besoin pour une mini-boulangerie :

• Cuire;
• Machine à pâte (mélangeur de pâte);
• Armoire d'épreuve ;

L'achat de l'ensemble des équipements s'élèvera à 25 000 unités conventionnelles.

En plus de l'équipement principal, un véhicule est nécessaire pour livrer les produits. Si les volumes de production ne sont pas importants, vous pouvez alors embaucher un employé avec propre voiture, ou vous pouvez conclure un contrat avec une entreprise de camionnage ou acheter votre propre voiture neuve.

Étape 4. Matières premières et assortiment

Cuire 1 tonne de produits de boulangerie au cours d'un quart de travail nécessitera environ 650 kilogrammes de farine. Avec le prix de la farine à 9 roubles pour 1 kilogramme, nous obtenons ce dont nous avons besoin pour la pâtisserie – 5 850 roubles.

Les boulangeries nouvellement ouvertes proposent un petit assortiment, généralement 4 à 5 types de produits. Cependant, il convient de réfléchir dès le début à l'assortiment afin de réussir à prendre sa place sur le marché.

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Étape 5. Personnel

L'installation des équipements est généralement effectuée par des spécialistes. Et eux, moyennant un certain montant, sont en mesure de réaliser le premier test de pâtisserie, de donner plusieurs cours aux employés et même de leur apprendre à cuisiner.

L'embauche du personnel doit être déterminée par le calendrier de production, en fonction du nombre d'équipes, il doit y avoir un certain nombre d'employés. Si la boulangerie cuit en 2 équipes, alors 4 personnes seront nécessaires, 2 dans chaque équipe.

Pour le fonctionnement stable de la boulangerie, le personnel suivant sera nécessaire :

• Chauffeur (coursier);
• Employé(s) comptable(s);
• Gestionnaires ;
• Boulangers ;
• Et d'autres;

La majorité de la population préfère le pain frais !

Afin de comprendre comment ouvrir un kiosque ou un magasin de pain, vous devez planifier soigneusement toutes les actions ultérieures. Avec des buts et des objectifs correctement définis, le stand générera toujours de bons bénéfices.

Après tout, le pain est un produit toujours très demandé.

Avant d'acheter, vous devez étudier le futur produit, vous familiariser avec les fournisseurs et concurrents possibles, connaître la liste documents nécessaires. Peut-être aurez-vous besoin d'associés ou d'assistants lors de la planification de cette entreprise.

Choisir un endroit approprié pour le trading

En règle générale, un stand vendant des produits de boulangerie doit être situé dans un endroit très fréquenté. Habituellement, dans chaque zone résidentielle, il y a plus d'un kiosque similaire. Par conséquent, à ces fins, il est recommandé de contacter la ville ou l'administration du marché pour connaître la possibilité d'installer votre propre stand. Les places sur les marchés, à proximité des arrêts de bus, sont les plus adaptées à une telle entreprise.

Les opinions des entrepreneurs sur l'achat ou la location d'une tente diffèrent considérablement. Certains pensent qu'il est plus rentable d'acheter un stand et de l'équiper ensuite comme on le souhaite. D'autres pensent qu'il vaut mieux louer les locaux à vendre.

Dans tous les cas, le magasin doit respecter toutes les normes et réglementations sanitaires. Après tout, la vente produits alimentaires, qui inclut le pain, oblige les entrepreneurs à respecter toutes les règles.

L'avantage du stand sera une enseigne lumineuse qui attirera les clients. De plus, l’apparence du kiosque doit inspirer confiance aux consommateurs.

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Coopération avec les fournisseurs

Il est nécessaire de collecter toutes les données sur les producteurs de pain ou les grossistes. Il est recommandé de travailler directement avec le fabricant. Après tout, dans ce cas, la majoration sur les marchandises peut être plus élevée que lorsque l'on travaille avec des sociétés revendeurs.

Le fournisseur doit avoir une bonne réputation. Cela s'applique également aux avis sur la collaboration avec d'autres magasins. Mais avant tout, une coopération rentable dans la vente de pain se distingue par la bonne qualité du produit. Ce n'est pas pour rien que l'on trouve de nombreux magasins vendant du pain dans le quartier. Mais il se rassemble dans une tente grande file d'attente, et dans l'autre - personne.

C'est pourquoi haute qualité pain, son goût agréable joue parfois un rôle déterminant dans le développement des affaires. Après avoir acheté un produit dans un kiosque, l'acheteur reviendra et amènera des amis avec lui, ou ira chez des concurrents.

Travailler avec des boulangeries et grandes productions rentable, parce que Ils organisent eux-mêmes la livraison des marchandises. La tâche du magasin est de commander l'assortiment requis.

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Organisation du magasin

L'enregistrement du magasin occupe une place particulière dans le développement commercial. Vous devez rassembler beaucoup de papiers et de documents pour... Enregistrement de votre entrepreneur individuel, autorisation documentaire de Rospotrebnadzor, conclusion de la Station sanitaire et épidémiologique, enregistrement médical des employés - tels sont les principaux documents requis pour ouvrir votre tente.

Il est nécessaire de surveiller attentivement l'assortiment de produits. Il est recommandé de surveiller les produits vendus une fois tous les 1 à 2 mois. Vous devez acheter une variété de produits - du pain classique aux petits pains divers, baguettes, tartes, pain pita, etc.

Les vendeurs en magasin doivent avoir une apparence amicale. Les employés doivent étudier minutieusement l'assortiment. Pour naviguer rapidement dans le produit et proposer quelque chose de nouveau.

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Volet financier

Les principales dépenses financières d'une boulangerie sont consacrées à l'achat d'un kiosque. L'achat d'un stand coûtera à un entrepreneur 150 000 roubles. Si le magasin est loué, les prix dépendront également de la région ou de la localité.

L'équipement d'une tente coûte environ 20 000 roubles. Des vitrines à pain, des équipements de caisse enregistreuse et bien plus encore sont nécessaires pour un magasin prospère.

Acheter du pain en vaut aussi la peine dépenses financières. Cela peut représenter environ 25 000 roubles par mois. Il convient de rappeler que la majoration sur les produits panifiés en Russie n'est pas élevée, pas plus de 30 %, puisque l'État maintient un contrôle strict sur les prix.

La finalisation de tous les documents et la coordination avec les services de niveau supérieur nécessitent certains coûts. Vous devez également tenir compte des coûts du magasin pour salaires employés.