Responsabilités pour la production de la restauration. Description du poste de chef de production alimentaire. I. Dispositions générales

1. Dispositions générales

1.1. Cette description de poste pour le chef du département alimentaire du DOW a été élaborée sur la base de l'Unified manuel de qualification postes de cadres, spécialistes et autres employés, approuvés par le décret du ministère du Travail de Russie du 21 août 1998 N 37 (tel que modifié le 12 février 2014); compte tenu de la loi fédérale n° 273 du 29 décembre 2012 « À propos de l'éducation en Fédération Russe » tel que modifié le 27 décembre 2019, Code du travail RF et autres règlements régulateur les relations de travail entre employé et employeur.

1.2. Une personne qui a un niveau supérieur éducation professionnelle et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins 3 ans ou formation professionnelle secondaire et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins 5 ans.

1.3. Une personne qui a suivi une formation professionnelle en hygiène (sanimum), une attestation et un examen médical conformément à la procédure établie, est vaccinée conformément au calendrier national de vaccination, ainsi qu'aux indications épidémiologiques, est autorisée à travailler comme chef dans l'unité de restauration (cuisine) d'un établissement d'enseignement préscolaire. Le chef doit avoir personnel livre médical du formulaire établi, qui comprend les résultats des tests médicaux et de laboratoire, des informations sur les maladies infectieuses passées, les vaccinations préventives.

1.4. Dans l'exercice de ses activités, le chef de production (chef) d'un établissement d'enseignement préscolaire agit conformément à la Constitution et aux lois de la Fédération de Russie, aux décrets du Président et aux décisions du gouvernement de la Fédération de Russie, ainsi qu'aux organes de l'administration de l'éducation sur la restauration pour les enfants d'âge préscolaire.

1.5. Guidé dans son travail par la fiche de poste du chef de cuisine Jardin d'enfants, la Charte d'un établissement d'enseignement préscolaire, le Règlement intérieur du travail, les exigences de protection du travail, de protection contre l'incendie et de sécurité antiterroriste.

1.6. Le chef de l'établissement d'enseignement préscolaire doit savoir:

• résolutions, ordonnances, ordonnances, autres directives et règlements autorités supérieures concernant l'organisation de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire;
• organisation et technologie de production;
• les exigences d'assortiment et de qualité des plats et des produits culinaires ;
• bases de la nutrition rationnelle et diététique;
• caractéristiques de la production de produits pour enfants d'âge préscolaire;
• la procédure et les exigences pour la préparation et la conception du menu pour la nutrition des élèves (en tenant compte des groupes d'âge);
• les règles et normes comptables d'émission des produits ;
• taux de consommation de matières premières et de produits semi-finis ;
• calcul des plats, prix actuels pour eux;
• normes et Caractéristiques sur le denrées alimentaires, matières premières et produits semi-finis ;
• règles et conditions de stockage des produits finis, des matières premières et des produits semi-finis ;
• sortes équipement technologique, principes de travail, Caractéristiques et les conditions de son fonctionnement ;
• caractéristiques des produits de base des matières premières, méthodes et séquence des opérations technologiques au cours de son traitement culinaire;
• normes et règles sanitaires et hygiéniques lors de la production de produits culinaires, conditions et durée de conservation, vente de produits;
• méthodes organoleptiques d'évaluation de la qualité des produits culinaires, signes de mauvaise qualité des plats et des produits culinaires;
• caractéristiques de la nutrition des enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire;
• règles d'utilisation d'une collection de recettes de plats, cartes technologiques lors de la préparation des plats et des produits culinaires ;
• le principe de fonctionnement et les règles d'utilisation des équipements mécaniques, thermiques et frigorifiques;
• bases de l'organisation du travail et de la législation du travail de la Fédération de Russie;
• règlement intérieur du travail de l'établissement d'enseignement préscolaire;
• économie Restauration;
• organisation de la rémunération et des incitations au travail;
• types modernes d'équipements mécaniques, thermiques et frigorifiques, principes de leur fonctionnement, caractéristiques techniques et conditions de fonctionnement, ainsi que types de conteneurs, inventaire, ustensiles, instruments de mesure du poids;
• les règles de marquage sanitaire, de stockage et d'utilisation du matériel et d'inventaire ;
• règles d'inventaire.

L'employé doit connaître les règles et normes de protection du travail, les exigences de la description de poste du chef de la maternelle (jardin d'enfants), l'assainissement industriel, la sécurité incendie et électrique.

1.7. Le chef de cuisine doit être capable de :

• appliquer dans la pratique des méthodes de contrôle de la qualité des produits et des services, le contrôle des intrants des matières premières et des matériaux ;
• utiliser les normes de l'organisation, les conditions techniques, les instructions technologiques, les recettes, les collections de normes technologiques (recettes de plats);
• calculer la valeur nutritionnelle et énergétique théorique et réelle des plats et de l'alimentation dans son ensemble ;
• être capable d'organiser clairement les activités de production des subordonnés, d'effectuer organisation rationnelle processus technologique, sélection et placement du personnel;
• prendre conscience de contrôle de production respect de la législation sanitaire et des exigences des documents techniques, surveillance constante des régimes technologiques et des recettes de plats, respect par le personnel de cuisine des exigences sanitaires et anti-épidémiques (hygiène) et des règles d'hygiène personnelle;
• maîtriser et utiliser de nouvelles méthodes de travail, prendre rapidement et de manière autonome des décisions éclairées, être capable de restructurer le travail en fonction des nouvelles exigences ;
• être conscients de la nécessité d'être pleinement responsables des conséquences de leurs actions et décisions prises dans l'exercice de leurs fonctions officielles.

1.8. Avant d'exercer des activités dans l'unité de restauration (cuisine) d'un établissement d'enseignement préscolaire, le chef est formé aux techniques de premiers secours aux victimes.

2. Responsabilités professionnelles

2.1. Gère la production et les activités économiques de l'unité de restauration (cuisine) d'un établissement d'enseignement préscolaire.

2.2. Contrôle et assure en temps opportun, selon le régime DOW, une préparation de haute qualité des produits propre production la gamme et la qualité requises pour les élèves.

2.3. Travaille à améliorer l'organisation processus de production, l'introduction de technologies de pointe, l'utilisation efficace des équipements et l'amélioration des compétences professionnelles des travailleurs du service alimentaire du jardin d'enfants afin d'améliorer la qualité des produits.

2.4. Rédige des demandes pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur achat et leur réception en temps voulu depuis les bases et les entrepôts, contrôle l'assortiment, la quantité et le moment de la réception et de la vente.

2.5. Crée un menu et propose une variété de plats.

2.6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson, les normes de pose des matières premières et le respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle.

2.7. Effectue l'arrangement des cuisiniers et autres travailleurs du service de restauration, établit les horaires de leur travail.

2.8. Effectue le classement des plats préparés, participe à la commission de classement d'un établissement d'enseignement préscolaire.

2.9. Laisser un échantillon quotidien produits finis. L'échantillon quotidien est prélevé en volume: portions - en entier, 1 plat et accompagnements - au moins 100 grammes. L'échantillon est prélevé dans un stérile verrerie avec un couvercle (garnitures et salades dans un bol séparé) et conserver pendant 48 heures dans un réfrigérateur spécial ou dans un endroit spécialement désigné dans le réfrigérateur pour conserver les produits laitiers fermentés à une température de +2 + 6 °C.

2.10. Organise la comptabilité, la préparation et la soumission en temps voulu des rapports sur activités de production service de restauration (cuisine) de l'établissement d'enseignement préscolaire, introduction de techniques et méthodes de travail avancées.

2.11. Contrôle systématiquement le bon fonctionnement des équipements technologiques et autres immobilisations.

2.12. Timely s'assure du bon état de fonctionnement des équipements et ustensiles de cuisine existants à l'unité de restauration de l'école maternelle.

2.13. Organise des séances d'information pour le personnel de cuisine sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production.

2.14. Respecte les règles de salubrité et d'hygiène personnelle sur le lieu de travail.

2.15. Contrôle le respect par les employés de l'unité de restauration des règles et normes de protection du travail, des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle, de production et de discipline du travail, règlement intérieur du travail d'un établissement d'enseignement préscolaire.

2.16. Fait des propositions pour encourager les travailleurs de cuisine distingués à la maternelle ou imposer des sanctions aux contrevenants à la production et à la discipline du travail.

2.17. Dans l'établissement d'enseignement préscolaire, elle respecte strictement sa description de poste de chef de maternelle, le règlement intérieur du travail, la charte et les horaires de travail.

2.18. Observe la culture et l'éthique de la communication avec les élèves et les employés d'un établissement d'enseignement préscolaire, les collègues.

2.19. Observe et surveille le respect des règles et règlements de protection du travail, de sécurité incendie et électrique par les travailleurs de la restauration.

2.20. Porte la salopette, contrôle le port de la salopette et son état par les employés du service restauration.

2.21. Ne permet pas de remplir les fonctions d'un travailleur de la restauration qui est une source de maladies infectieuses.

2.22. Il améliore constamment ses connaissances, améliore ses qualifications et ses compétences professionnelles par le biais de formations théoriques et d'activités pratiques.

2.23. Effectue des travaux pour améliorer les compétences des travailleurs subalternes de l'unité alimentaire d'un établissement d'enseignement préscolaire.

3. Droits des employés

Le chef du service restauration du DOW a le droit de :

3.1. Faire des suggestions pour améliorer le travail lié aux dispositions de ce poste responsabilités.

3.2. Mettre en avant les exigences de l'administration d'un établissement d'enseignement préscolaire pour l'aider à remplir ses fonctions officielles.

3.3. Se familiariser avec les projets, les décisions des organes et organisations concernés sur les activités et la restauration dans les établissements d'enseignement préscolaire qui relèvent de sa compétence, faire des propositions appropriées à leur sujet.

3.4. Participer à la gestion de l'école maternelle établissement d'enseignement de la manière prescrite par la charte de l'établissement.

3.5. Protégez votre honneur professionnel et votre dignité.

3.6. Prendre connaissance des réclamations et autres documents témoignant de la qualité de son travail, donner des explications à leur sujet.

3.7. Donner aux élèves des instructions relatives au respect de la discipline dans un établissement d'enseignement préscolaire.

4. Responsabilité

Responsable de production (cuisinier) à l'établissement d'enseignement préscolaire :

4.1. En cas d'exécution inappropriée ou de non-exécution de la description de poste du chef, le DOW est responsable conformément à la Charte, Contrat de travail et actuel droit du travail Fédération Russe.

4.2. Pour le dessin dommage matériel- le chef du service de restauration du jardin d'enfants est responsable dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur de la Fédération de Russie, ainsi que :

• pour la qualité et la conformité des plats préparés avec la disposition des menus approuvée dans l'établissement d'enseignement préscolaire ;
• pour le respect de la technologie de cuisson et la livraison en temps voulu des aliments selon le calendrier de livraison conformément à la norme des plats cuisinés ;
• Pour la sécurité produits alimentaires après les avoir délivrés dans la cuisine;
• pour le respect du régime alimentaire dans l'établissement d'enseignement préscolaire.

4.3. Pour l'usage, y compris un seul, de méthodes d'éducation associées à des violences physiques et (ou) mentales contre la personnalité d'un enfant, le chef de production peut être démis de ses fonctions.

4.4. En cas de violation des règles de protection du travail, de sécurité incendie et électrique, des règles et normes sanitaires et hygiéniques, le chef de la production de l'unité de restauration du jardin d'enfants porte la responsabilité administrative de la manière et dans les cas établis par la législation administrative du Fédération Russe.

5. Relations. Relations par poste

Cuisinier de maternelle :

5.1. Il exécute son travail en journée irrégulière selon l'horaire approuvé, basé sur une semaine de travail de 40 heures.

5.2. Exécute des activités en contact étroit avec le cuisinier, les travailleurs de la restauration, échange constamment des informations sur les questions relevant de sa compétence, avec l'administration et personnel enseignant DOW.

5.3. Il contribue à créer une relation de coopération et de bienveillance entre les travailleurs de la restauration et les travailleurs pédagogiques, ainsi qu'un climat moral et psychologique favorable.

5.4. Suivre une formation à la sécurité et la sécurité incendie, Sécurité électrique; examens médicaux périodiques.

5.5. Reçoit les informations nécessaires du chef de l'établissement d'enseignement préscolaire.

5.6. sur les accidents, situations d'urgence dans le fonctionnement des systèmes d'approvisionnement en énergie et en eau, des égouts, en cas d'infractions identifiées réglementation sanitaire qui constituent une menace d'émergence et de propagation de maladies infectieuses et d'empoisonnement massif des élèves, le chef de la production est obligé de signaler d'urgence au chef de l'établissement d'enseignement préscolaire (en son absence, à un autre fonctionnaire).

6. La procédure d'approbation et de modification de la description de poste

6.1. Les modifications et les ajouts à la description de poste actuelle sont effectués de la même manière que la description de poste est adoptée.

6.2. Description de l'emploi entre en vigueur dès son approbation et est valable jusqu'à ce qu'il soit remplacé par une nouvelle description de poste.

Nous portons à votre connaissance un exemple type de fiche de poste de responsable de cantine, un échantillon de 2019/2020. Description du poste de responsable de cantine doit comprendre les rubriques suivantes : position générale, devoirs du chef de cantine, droits du chef de cantine, responsabilité du chef de cantine.

Les éléments suivants doivent être reflétés dans la description de poste du chef de la salle à manger :

Responsabilités d'un gestionnaire de cantine

1) Responsabilités professionnelles. Gère les activités de production, économiques et commerciales et de service de la cantine en veillant à l'interaction efficace des unités de production - ateliers et chantiers, oriente leurs activités pour assurer Haute qualité cuisine et une forte culture du service client. Organise l'approvisionnement en temps opportun de la cantine en produits alimentaires nécessaires au processus de production, de commerce et de service. Fournit haut niveau l'efficacité de la production, l'introduction de nouveaux équipements et technologies, des formes progressives de service et d'organisation du travail. Tenant compte des modes de gestion du marché, il étudie la demande des consommateurs en produits de restauration. Organise le placement des salariés en tenant compte de leur spécialité et de leurs qualifications, de leur expérience professionnelle, qualités personnelles, ainsi qu'une division rationnelle du travail dans les activités commerciales et de services de la cantine. Organise la tenue des registres et des rapports en temps opportun sur la production et les activités économiques de la cantine, assure la bonne application des formulaires et systèmes existants de rémunération et d'incitations au travail. Il surveille la qualité de la préparation des aliments, le respect des règles commerciales, les exigences en matière de prix et de protection du travail, l'état de la discipline du travail et de la production, l'état sanitaire et technique des locaux de production et de commerce et de service.

Le responsable de la salle à manger doit savoir

2) Le chef de salle à manger, dans l'exercice de ses fonctions, doit savoir : résolutions, ordonnances, ordonnances, autres documents directeurs et réglementaires des autorités supérieures concernant l'organisation de la restauration publique ; organisation de la production et gestion de la salle à manger, tâches et fonctions de ses divisions; expérience nationale et étrangère avancée dans l'organisation de la restauration publique et du service à la clientèle; heures d'ouverture de la cantine; économie de la restauration; organisation de la rémunération et des incitations au travail; législation du travail; réglementation interne du travail; règles et règlements de la protection du travail.

Exigences de qualification pour un gestionnaire de cantine

3) Les exigences de qualification. Formation professionnelle supérieure et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins 3 ans ou formation professionnelle secondaire et expérience professionnelle dans la spécialité pendant au moins 5 ans.

1. Dispositions générales

1. Le chef de salle appartient à la catégorie des chefs.

2. Une personne ayant une formation professionnelle supérieure et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 3 ans ou une formation professionnelle secondaire et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 5 ans est acceptée pour le poste de chef de cantine.

3. Le chef de la cantine est embauché et révoqué par le directeur de l'organisation.

4. Le responsable de la salle à manger doit savoir :

• résolutions, ordonnances, ordonnances, autres documents directeurs et réglementaires des autorités supérieures concernant l'organisation de la restauration publique ;
• organisation de la production et gestion de la salle à manger, tâches et fonctions de ses divisions;
• expérience nationale et étrangère avancée dans l'organisation de la restauration publique et du service à la clientèle;
• heures d'ouverture de la cantine;
• économie de la restauration;
• organisation de la rémunération et des incitations au travail;
• législation du travail;
• réglementation interne du travail;
• règles et normes de protection du travail, mesures de sécurité, assainissement industriel et protection contre les incendies.

5. Dans ses activités, le chef de salle à manger est guidé par :

• la législation de la Fédération de Russie,
• Charte de l'organisation,
• commandes et consignes directeur de l'organisation,
• cette description de poste,
• Le règlement intérieur du travail de l'organisation.

6. Le responsable de la salle à manger relève directement du directeur de l'organisation, ______ (préciser le poste).

7. Pendant l'absence du chef de la salle à manger (voyage d'affaires, vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne nommée par le directeur de l'organisation de la manière prescrite, qui acquiert les droits, devoirs appropriés et est responsable de l'exécution des tâches qui lui sont confiées.

2. Responsabilités professionnelles du chef de la salle à manger

Responsable cantine :

1. Gère les activités de production, économiques et commerciales et de service de la cantine, en assurant l'interaction efficace des unités de production - ateliers et sections, oriente leurs activités pour assurer une préparation des aliments de haute qualité et une haute culture de service aux visiteurs.

2. Organise l'approvisionnement en temps opportun de la cantine en produits alimentaires nécessaires au processus de production, de commerce et de service.

3. Fournit un haut niveau d'efficacité de production, l'introduction de nouveaux équipements et technologies, des formes progressives de service et d'organisation du travail.

4. Tenant compte des modes de gestion du marché, il étudie la demande des consommateurs en produits de restauration.

5. Organise le placement des employés, en tenant compte de leur spécialité et de leurs qualifications, de leur expérience de travail, de leurs qualités personnelles, ainsi que de la division rationnelle du travail dans les activités de commerce et de service de la cantine.

6. Organise la tenue des registres et des rapports en temps opportun sur la production et les activités économiques de la cantine, assure la bonne application des formulaires et systèmes existants de rémunération et d'incitations au travail.

7. Surveille la qualité de la préparation des aliments, le respect des règles commerciales, les exigences en matière de prix et de protection du travail, l'état de la discipline du travail et de la production, l'état sanitaire et technique des locaux de production et de commerce et de service.

8. Se conforme au Règlement interne du travail et aux autres réglementations locales de l'organisation.

9. Conformez-vous règles internes et les normes de protection du travail, les mesures de sécurité, l'assainissement industriel et la protection contre l'incendie, veille au respect de la propreté et de l'ordre sur son lieu de travail.

10. Exécute, dans le cadre du contrat de travail, les ordres des salariés auxquels il est subordonné conformément à la présente instruction.

3. Droits du chef de salle à manger

Le chef de salle à manger a le droit :

1. Soumettre des propositions à l'examen du directeur de l'organisation :

• améliorer le travail lié aux tâches prévues dans la présente instruction,
• sur l'encouragement des travailleurs distingués qui lui sont subordonnés,
• sur l'attirance pour la matière et responsabilité disciplinaire les employés qui lui sont subordonnés et qui ont violé la production et la discipline du travail.

2. Demander aux divisions structurelles et aux employés de l'organisation les informations nécessaires à l'exercice de ses fonctions.

3. Familiarisez-vous avec les documents qui définissent ses droits et obligations dans son poste, les critères d'évaluation de la qualité de l'exercice des fonctions officielles.

4. Familiarisez-vous avec les projets de décision de la direction de l'organisation concernant ses activités.

5. Exiger que la direction de l'organisation fournisse une assistance, y compris la fourniture de conditions organisationnelles et techniques et l'exécution des documents établis nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.

6. Autres droits établis par la législation du travail en vigueur.

4. Responsabilité du chef de salle à manger

Le chef de salle à manger est responsable dans les cas suivants :

1. Pour mauvaise exécution ou inexécution de leurs fonctions officielles prévues par cette description de poste - dans les limites établies par la législation du travail de la Fédération de Russie.

2. Pour les infractions commises dans le cadre de leurs activités - dans les limites établies par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

3. Pour avoir causé des dommages matériels à l'organisation - dans les limites établies par la législation civile et du travail en vigueur de la Fédération de Russie.

Fiche de poste du chef de salle - échantillon 2019/2020. Les devoirs du chef de salle à manger, les droits du chef de salle à manger, la responsabilité du chef de salle à manger.

I. Dispositions générales

1. Le directeur de production (chef) appartient à la catégorie des managers.

2. Une personne ayant une formation professionnelle supérieure et une expérience de travail dans la spécialité d'au moins 3 ans ou une formation professionnelle secondaire et une expérience de travail dans la spécialité d'au moins 5 ans est nommée au poste de directeur de production (chef).

3. La nomination au poste de directeur de production (chef) et sa révocation sont effectuées par ordre du directeur de l'entreprise

4. Le directeur de production (chef) doit savoir :

4.1. Décrets, ordonnances, ordonnances, autres documents directeurs et réglementaires des organes supérieurs et autres concernant le travail des entreprises de restauration publique.

4.2. Organisation et technologie de production.

4.3. Assortiment et exigences pour la qualité des plats et des produits culinaires.

4.4. Fondamentaux de la nutrition rationnelle et diététique.

4.5. Ordre des menus.

4.6. Règles et normes comptables pour l'émission de produits.

4.7. Normes de consommation des matières premières et des produits semi-finis.

4.8. Calcul des plats et produits culinaires et leurs prix.

4.9. Normes et spécifications pour les produits, les matières premières et les produits semi-finis.

4.10. Règles et conditions de stockage des produits, matières premières et produits semi-finis.

4.11. Types d'équipements technologiques, principe de fonctionnement, caractéristiques techniques et conditions de son fonctionnement.

4.12. L'économie alimentaire.

4.14. Organisation du paiement et stimulation du travail.

4.15. Fondamentaux de l'organisation du travail.

4.16. Législation du travail.

4.17. Règlement intérieur du travail.

4.18. Règles et normes de protection du travail, mesures de sécurité, assainissement industriel et protection contre les incendies.

6. Pendant l'absence du chef de production (vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne nommée de la manière prescrite, qui acquiert les droits appropriés et est responsable de la bonne exécution des fonctions qui lui sont confiées .

II. Responsabilités professionnelles

Chef de production (cuisinier):

1. Gère la production et les activités économiques de la subdivision de l'entreprise publique de restauration.

2. Dirige les activités du collectif de travail pour assurer la libération rythmique des produits de sa propre production de la gamme et de la qualité requises conformément à tâche de production.

3. Effectue des travaux pour améliorer l'organisation du processus de production, l'introduction de technologies de pointe, l'utilisation efficace de la technologie, l'amélioration des compétences professionnelles des travailleurs afin d'améliorer la qualité des produits.

4. Rédige les demandes pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur réception en temps voulu de l'entrepôt, contrôle le calendrier, l'assortiment, la quantité et la qualité de leur réception et de leur vente.

5. Sur la base de l'étude de la demande des consommateurs, propose une variété d'assortiments de plats et de produits culinaires, compose un menu.

6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson, les normes de pose des matières premières et le respect par les travailleurs des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle.

7. Effectue le placement des cuisiniers et autres travailleurs de la production.

8. Établit un horaire pour que les cuisiniers se rendent au travail.

9. Effectue le classement des aliments préparés.

10. Organise la comptabilité, la compilation et les rapports en temps opportun sur les activités de production, l'introduction de techniques et de méthodes de travail avancées.

11. Contrôle le bon fonctionnement des équipements et autres immobilisations.

12. Fournit des instructions sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production.

13. Surveille le respect par les employés des règles et normes de protection et de sécurité du travail, des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle, de la discipline industrielle et du travail, du règlement interne du travail.

14. Effectue des travaux pour améliorer les compétences des employés.

4. Impliquer des spécialistes de toutes les divisions structurelles (distinctes) de l'entreprise dans la résolution des tâches qui lui sont assignées (si cela est prévu par les dispositions sur divisions structurelles sinon, avec l'autorisation du directeur de l'entreprise).

5. Signer et endosser les documents relevant de leur compétence.

6. Soumettre à l'examen du chef d'entreprise les propositions sur la nomination, le transfert et le licenciement des employés de l'entreprise ; propositions visant à encourager les employés distingués, à imposer des sanctions aux contrevenants à la production et à la discipline du travail.

7. Exiger du chef d'entreprise qu'il l'assiste dans l'exercice de ses devoirs et droits.

IV. Une responsabilité

Le directeur de production (chef) est responsable de :

1. Pour mauvaise exécution ou inexécution de leurs fonctions officielles prévues par cette description de poste - dans la mesure déterminée par la législation du travail en vigueur de la Fédération de Russie.

2. Pour les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

3. Pour avoir causé des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation civile et du travail en vigueur de la Fédération de Russie.

2. RESPONSABILITÉS DU POSTE

Directeur de production:

2.1. Gère la production et les activités économiques département de production.

2.2. Assure le travail des employés du service de production, pour la libération des produits conformément à la mission de production, contrôle le respect des exigences relatives à la gamme et à la qualité des produits.

2.3. Effectue des travaux pour améliorer l'organisation du processus de production, l'introduction de technologies de pointe, l'utilisation efficace de la technologie, l'amélioration des compétences professionnelles des employés afin d'améliorer la qualité des produits.

2.4. Rédige les demandes pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur achat et leur réception en temps voulu depuis les bases et les entrepôts, contrôle l'assortiment, la quantité et le moment de leur réception et de leur vente.

2.5. A partir de l'étude de la demande des consommateurs, il compose un menu et propose une variété d'assortiments de plats et de produits culinaires.

2.6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson, les normes de pose des matières premières et le respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle.

2.7. Effectue le placement des cuisiniers et autres travailleurs de la production, établit les horaires de leur travail.

2.14. Effectue des travaux pour améliorer les compétences des employés subalternes.

2.15. Lors d'un transfert à un autre poste ou d'une rupture de contrat de travail, ainsi que le dernier jour ouvrable avant une longue absence (voyage d'affaires, vacances), transfère les dossiers à la personne prenant ses fonctions ou à son supérieur immédiat.

2.16. Satisfait aux exigences de confidentialité des informations conformément au contrat de travail et à l'obligation de non-divulgation des secrets commerciaux.

Le directeur de production a le droit de :

3.1. Prendre des décisions et donner des ordres aux employés qui lui sont subordonnés sur des questions liées à sa compétence

3.2. Prend connaissance des projets de décisions des dirigeants de la Société dans la partie affectant ses activités.

3.3. Interagir avec d'autres divisions structurelles (employés des divisions) conformément à la procédure établie par les règlements locaux de l'entreprise, ou sur la base et de la manière prescrite par l'ordre du superviseur immédiat ou PDG Société.

3.4. Demander aux subdivisions structurelles de la Société et recevoir les informations nécessaires à l'exercice efficace de ses fonctions.

3.5. Au nom du superviseur immédiat, être membre de groupes de travail pour la préparation et la réalisation de projets et participer à l'élaboration de décisions collégiales.

3.6. Faire des propositions à la direction de l'entreprise pour améliorer le travail de production, signaler toutes les violations et lacunes identifiées en rapport avec le travail effectué.

Directeur des Ressources Humaines______ Krotov _

(superviseur service du personnel) (signature) (transcription de signature)

26.10.2011

Je connais cette description de poste. Une copie

reçu entre mes mains et m'engage à conserver sur le lieu de travail

Stepanov

(signature) (transcription de signature)

26.10.2011

conseiller juridique Kozyrev _

1. Dispositions générales

1.1. Une personne ayant une formation professionnelle supérieure et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 3 ans ou une formation professionnelle secondaire et une expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins 5 ans est nommée au poste de directeur de production.

1.2. Le directeur de production doit savoir :

Décrets, ordonnances, arrêtés, autres documents directeurs et réglementaires des autorités supérieures concernant l'organisation de la restauration publique ;

Organisation et technologie de production;

Assortiment et exigences de qualité des plats et des produits culinaires ;

Fondamentaux de la nutrition rationnelle et diététique ;

L'ordre du menu;

Règles et normes comptables pour l'émission de produits ;

Taux de consommation des matières premières et des produits semi-finis ;

Calcul des plats et des produits culinaires, prix actuels pour eux ;

Normes et spécifications pour les produits alimentaires, les matières premières et les produits semi-finis ;

Règles et conditions de stockage des produits finis, des matières premières et des produits semi-finis ;

Types d'équipements technologiques, principes de fonctionnement, caractéristiques techniques et conditions de son fonctionnement;

Economie de la restauration collective, bases de l'organisation du travail, législation du travail ;

Organisation du paiement et stimulation du travail;

Règlement intérieur du travail ;

Règles et normes de protection du travail, mesures de sécurité, assainissement industriel et protection contre les incendies ;

Règles de conduite en situation d'urgence, premiers secours.

1.3. Le directeur de production rapporte directement au réalisateur.

1.4. Le directeur de production appartient à la catégorie des managers. Subordonnés au chef de production sont les cuisiniers-contremaîtres, les cuisiniers, les aides-cuisiniers, les ouvriers de cuisine.

1.5. En l'absence du directeur de production, ses fonctions sont exercées par le chef-cuisinier nommé par le directeur.

2. Responsabilités professionnelles:

Directeur de production:

2.1. Gère la production et les activités économiques de l'unité.

2.2. Dirige les activités des subordonnés pour assurer la libération rythmique des produits de la gamme et de la qualité requises conformément à la tâche de production.

2.3. Contrôle la préparation d'une demande pour les produits alimentaires, les produits semi-finis et les matières premières nécessaires, assure leur achat et leur réception en temps opportun, détermine l'assortiment, la quantité requise et le moment de leur réception et de leur vente. Contrôle le stock de l'entrepôt.

2.4. Effectue l'acceptation des marchandises (la quantité et la qualité des produits achetés, la disponibilité des certificats et ceux de qualité). Contrôle les modalités de stockage des produits. Le directeur de production est responsable de la qualité du produit fini.

2.5. A partir de l'étude de la demande des consommateurs, il compose un menu et propose une variété d'assortiments de plats et de produits culinaires. Contrôle la dynamique de la majoration des plats vendus.

2.6. Effectue un contrôle constant sur la technologie de cuisson (rendement, conception, hygiène, température, vitesse). Surveille la minimisation des déchets lors de la préparation. Contrôle l'élimination des déchets.

2.7. Élabore la documentation technologique nécessaire.

2.8. Effectue la préparation des aliments.

2.9. Effectue le placement des cuisiniers et autres ouvriers de production, établit les horaires pour qu'ils se rendent au travail, planifie une journée de travail en production.

2.10. Contrôle la salubrité des aliments (maintenance d'un spicilège d'aliments finis).

2.11. Organise la comptabilité, la compilation et les rapports en temps opportun sur les activités de production (gestion des documents pour le mouvement des marchandises).

2.12. Supervise le bon fonctionnement des équipements et autres immobilisations. Contrôle le calendrier de maintenance des équipements.

2.13. Contrôle la disponibilité des ustensiles, l'inventaire, leur propreté, maintient le stock nécessaire.

2.14. Organise des séances d'information sur la technologie de cuisson et d'autres problèmes de production sur le lieu de travail. Tient à jour la documentation interne sur la protection du travail et le respect des normes et règles sanitaires.

2.15. Surveille le respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle, des règles et règlements de protection et de sécurité du travail, des règles de sécurité incendie, des règles de production et de discipline du travail, du règlement intérieur du travail. Surveille les normes de vêtements propres et apparence personnel. Passer une visite médicale.

2.16. Procède aux évaluations de rendement des employés. Fait des propositions sur la promotion d'employés distingués ou l'imposition de sanctions aux contrevenants à la production et à la discipline du travail.

2.17. Effectue des travaux pour améliorer l'organisation du processus de production, l'introduction de technologies de pointe, l'utilisation efficace de la technologie, l'amélioration des compétences professionnelles des employés afin d'améliorer la qualité des produits.

2.18. Engagé dans la sélection du personnel, contribue à une adaptation plus rapide. Crée un climat favorable dans l'équipe.

2.19. Forme le personnel travaillant dans la salle, avec le menu, ses nouveautés (les principaux composants du plat, les règles de service, la combinaison avec d'autres plats et boissons), contrôle les connaissances.

2.20. Transfert des matières premières vers les ateliers.

3. Droits

Le directeur de production a le droit de :

3.1. Exiger de la direction qu'elle crée conditions nécessaires pour exercer des fonctions officielles.

3.2. Dans le cadre de sa compétence, rendre compte au supérieur immédiat de toutes les lacunes identifiées au cours des activités et faire des propositions pour leur élimination, ainsi que faire des propositions pour améliorer le travail de l'entreprise.

3.3. Prendre connaissance des projets de décision de la direction de l'organisation concernant ses activités.

3.4. Demander personnellement ou au nom du directeur général aux dirigeants et spécialistes de l'entreprise les informations et documents nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.

3.5. Impliquer des spécialistes d'autres départements dans la résolution des tâches qui lui sont confiées.

3.6. Signer et endosser les documents relevant de leur compétence.

4. Responsabilité

4.1. Le chef est responsable conformément à la législation du travail :

Mauvaise qualité et exécution intempestive du travail et des tâches énumérés dans ce manuel ;

Pour une qualité insuffisante des produits fabriqués ;

Pour non-respect des règles de protection du travail et des mesures de sécurité par les subordonnés ;

Pour les problèmes sanitaires et hygiéniques de prévention des incendies de l'entreprise ;

Méconnaissance des documents et matériels listés dans ce manuel ;

Des infractions qui sont devenues la base pour imposer des amendes et autres sanctions administratives au café.

4.2. Porte la responsabilité financière :

Pour assurer la sécurité des éléments d'inventaire qui lui sont confiés.

4.3. Le chef pour avoir commis des infractions dans le cadre de ses activités, selon leur nature et leurs conséquences, engage sa responsabilité civile, administrative et pénale dans les conditions prévues par la loi.

4.4. Responsable de la mauvaise exécution des fonctions officielles conformément à la loi applicable.

5. Autres termes

5.1. Cette fiche de poste est communiquée au salarié contre récépissé. Une fiche de présentation est jointe.