* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Kaip atidaryti savo kavinę, kuri atneš stabilias pajamas? Šiame straipsnyje mes suprantame visas subtilybes restoranų verslas, planuokite biudžetą ir dalinkitės paslaptimis, kaip per mėnesį uždirbti daugiau nei 200 tūkstančių rublių.

Jauki, autentiška kavinė gali tapti daugelio žmonių mėgstama susitikimų ir laisvalaikio vieta. Nepaisant tokių įstaigų gausos, ne visos jos randa nuolatinių klientų ir priverstas užsidaryti. Taip yra dėl prasto planavimo, valdymo klaidų ir verslo niuansų nežinojimo. Kad tokių klaidų išvengtume, pasiruošėme išsamus vadovas atidaryti kavinę nuo nulio.

Kaip atidaryti kavinę? Rinkos analizė ir idėjos vystymas

kultūra kiekvienais metais Maitinimas vystosi vis labiau. Auga maitinimosi ne namuose paklausa, o už jos – įstaigų skaičius, pasiūlymų įvairovė. Dėl to formuojasi aktyvi ir labai talpi maitinimo rinka, kurios net nebaisu Financinė krizė. Statistika pažymi, kad ekonominio nestabilumo laikotarpiu rusai, nors ir taupo maistui ne namuose, jo visiškai neatsisako. Iš ko peršasi išvada: viešojo maitinimo sfera labai aktuali ir perspektyvi.

Didelio ir stabilaus pelno perspektyva į rinką atneša daug žaidėjų, kuriems tenka dirbti itin konkurencingoje aplinkoje. Nepaisant to, restoranų verslo dalyviai randa savo klientų, nes kiekvienas turi skirtingus gastronominius pageidavimus. Nacionalinių virtuvių restoranai, barai, picerijos, mėsainiai, koldūnai – rinkitės, kas jums patinka.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip atidaryti kavinę ir paversti 100 kv.m. į pajamų šaltinį.

Nulinis mini kavinės atidarymo etapas turėtų būti sąvokos apibrėžimas. Kai rinka siūlo daugybę skirtingų įstaigų, išsiskirti ir pritraukti klientus gali tik tie, kurie siūlo įdomią koncepciją ir yra pasiruošę nustebinti.

RBC statistika padės nustatyti kryptį, kuri atspindi vidaus maitinimo rinkos struktūrą. Iš šios informacijos aišku, kad atidaryti kavinę nėra taip paprasta, nes nacionalinės virtuvės kavinių srityje konkurencija bus kur kas didesnė nei, pavyzdžiui, koldūnų. Jei versle esate naujokas, rekomenduojame rinktis atviresnę nišą. Nors turint įdomią idėją, kuri tikrai „iššaus“, galima įsitvirtinti populiaria kryptimi.

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

1 pav. Viešojo maitinimo rinkos struktūra įstaigos koncepcijų kontekste (RBC duomenys)

Jūsų kavinės koncepcijos kūrimas

Pradėkime nuo kavinės koncepcijos pasirinkimo. Sprendžiant šį klausimą reikėtų aiškiai suprasti, kokią įstaigą nori turėti jos savininkas ir kam nori ją atidaryti. Šios pareigos yra pagrindinės ir lemia įstaigos ateitį. Tai priklausys nuo jų:

• apibrėžimas tikslinė auditorija;
• patalpų pasirinkimas;
• Meniu;
• klientų aptarnavimo forma;
• teritorinė vieta;
• konkurencinius pranašumus.

Vaizduotės erdvės tikrai neribotos. Galite sutelkti dėmesį į originalią virtuvę arba sukurti jaukią, kūrybišką aplinką. Galima pasirinkti konkrečią įstaigos temą, sugalvoti originalų patiekalų patiekimo ar patiekimo būdą, aptarnauti svečius.

Svarbiausia suprasti, kaip atidaryti savo kavinę, nes bet kokia idėja turėtų būti gerai apgalvota ir apskaičiuota.

Restorano koncepcija apima visus įmonės veiklos komponentus: įstaigos formato pasirinkimą, tikslinę auditoriją, vietą, reklamą, meniu, paslaugos tipą, reikalinga įranga, technologija gamybos procesai ir tt

Pavyzdžiui, jei planuojate atidaryti šeimos kavinę, geriau ją įkurti gyvenamajame rajone ir sudaryti vaikišką meniu. Jei pasirinkta vieta yra netoli biuro centras ar viešoji įstaiga, kavinė turi turėti pakankamai sėdimų vietų ir platų užkandžių pasirinkimą, o dizainas nevaidina svarbaus vaidmens. Ir jei planuojama atidaryti teminę įstaigą, pavyzdžiui, kavinę pagal filmą, tada reikės didelių investicijų į patalpų dizainą.

Todėl įstaigos koncepcija yra vientisa visuma, pagrindas, ant kurio pastatytas visas verslas.

Paieška tinkama vieta kavinėms, planuojantis patalpų remontą

Bet kuriai maitinimo įstaigai tinkama vieta vaidina svarbų vaidmenį. Kambario mini kavinei paieškas lemia keletas svarbių niuansų. Vienas iš labiausiai paplitusių variantų – negyvenamosios patalpos, įrengtos daugiabučio namo pirmame aukšte. Pati jo vieta nėra tokia svarbi, nors ji turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Viena vertus, geras eismas pritrauks naujų lankytojų dėmesį. Kita vertus, turint kompetentingą pačios įstaigos organizaciją, vietą galima kiek apleisti ir sutaupyti nuomos išlaidų. Pagrindinė kavinės vietos sąlyga – įėjimo ar priėjimo prie įstaigos patogumas ir saugumas.

Tačiau būsimos kavinės patalpoms keliama daugiau reikalavimų, ją reikėtų rinktis ypač kruopščiai. Kiekviena maitinimo įstaigai skirta patalpa nuodugniai patikrinama iki vyriausybines agentūras- sanitarinė ir epidemiologinė stotis, Rospotrebnadzor, priešgaisrinė inspekcija. Griežti reikalavimai keliami virtuvės ir vėdinimo įrengimui, darbo zonos standartų laikymuisi, apdailos medžiagoms, maisto saugojimo organizavimui ir kt. Be to, reikėtų įvertinti patalpų funkcionalumą – perplanavimo galimybę, visų komunikacijų (vandentiekis ir kanalizacija, elektra, dujos), kurios užtikrins sklandžią įstaigos veiklą, prieinamumą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas elektros galiai, nes maisto įranga sunaudoja daug elektros.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Atsakydami į klausimą, kaip atidaryti kavinę, prieiname prie kito dažnai užduodamo klausimo: pirkite kambarį ar išsinuomokite. Kaip rodo praktika, pradiniame etape nepatartina pirkti pastato. Pradines investicijas geriau nukreipti į geros įrangos įsigijimą, patrauklaus interjero kūrimą, įstaigos reklamą. Tačiau surašant nuomos sutartį rekomenduojama nedelsiant numatyti galimą nekilnojamojo turto pirkimą ateityje. Taip pat atkreipkite dėmesį į nuomos laikotarpio trukmę. Per metus ar dvejus persikraustyti į kitą vietą jums bus nenaudinga: pirma, persikraustymui teks išleisti nemažą sumą; antra, praradus „paaukštintą“ vietą, gali būti atimta dalis klientų. Todėl su nuomininku verta išsamiai aptarti visus sutarties niuansus.

Patalpos plotas priklauso nuo to, kaip kompaktiškai bus apgyvendinti klientai ir nuo bendros talpos. Sutarėme, kad mini kavinė tilps 100 kv.m. Iš šio ploto reikia atimti 35 kv.m, kuriuos užims virtuvė, 10 kv.m. – ūkinės patalpos, 3 kv.m. - vonia. Tai yra, lankytojams skirtą salę turėsime 52 kv.m. Ką galima įdėti į šią sritį? Jauki kavinė ar konditerijos parduotuvė, teminis restoranas su gražiu interjeru, savitarnos užkandžių baras, pavyzdžiui, koldūnai ar blynai.

Priklausomai nuo išplanavimo ir baldų išdėstymo būdo tokioje patalpoje laisvai gali apsigyventi nuo 20 iki 40 žmonių.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Vidutinė mini kavinės kambario nuomos kaina yra apie 50-70 tūkstančių rublių, priklausomai nuo kambario vietos ir savybių.

Jis pataria atkreipti dėmesį į kavinei skirtas patalpas, kuriose anksčiau buvo maitinimo įstaigos. Taip išvengsite nereikalingų išlaidų ir paspartinsite kavinės atidarymo procesą. Dabar galima rasti daugybę tinkamų patalpų variantų, kuriuose erdvė suskirstyta į zonas, virtuvėje įrengta ventiliacija ir gartraukiai, o salėje – kondicionavimo sistema. Tokių patalpų nuoma gali kainuoti šiek tiek daugiau, tačiau nauda bus didesnė. Tai lengviau nei pradėti viską nuo nulio.

Taip pat renkantis kambarį reikėtų vadovautis tuo, koks turėtų būti kavinės interjeras. Skirtingoms koncepcijoms reikės skirtingų planavimo sprendimų.

Remontuojant kavinę pirmiausia reikia sutelkti dėmesį į lankytojų patogumą ir komfortą. Juk kavinė – vieta atsipalaiduoti ir gerai praleisti laiką. Ir atmosfera turėtų būti tinkama, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į įstaigos interjerą. Pageidautina, kad kiekvienas stalas būtų santykinai izoliuotas vienas nuo kito, nes įmonės privatumas taip pat yra savotiškas komfortas.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Įstaigos interjeras atlieka ne tik estetinį vaidmenį, bet ir leidžia sukurti įstaigos „čipsus“, įsimintiną firminį identitetą. Dėl to interjeras yra veiksminga priemonė populiarinti maitinimo įstaigą. Interjero kūrimą geriau patikėti profesionaliam dizaineriui. Tuomet bare bus galima sukurti unikalią erdvę, kurioje žmonės norės leisti laiką ir kur norės sugrįžti.

Kavinės atnaujinimo kaina gali būti visiškai skirtinga: viskas priklauso nuo idėjos, naudojamų medžiagų ir nuo to, ar naudojatės dizainerio paslaugomis, ar ne. Būtent todėl gana sunku įvardyti tikslią remonto išlaidų sumą. Vidutinė patalpų remonto ir apdailos kaina yra apie 200 tūkstančių rublių.

Bet kuriai maitinimo įstaigai, ypač mažoms kavinukėms, tinkamai parinkta patalpa atlieka svarbų vaidmenį. Kavinė turėtų būti sausakimšoje vietoje: turguose, parkuose, prie prekybos ir pramogų kompleksų ar jų viduje, prie verslo centrų, biurų pastatų ir mokymo įstaigų, pagrindinėse gatvėse.

Renkantis vietą, taip pat turėtumėte atsižvelgti į konkurentų buvimą netoliese. Tiriant konkurencinę aplinką reikia atkreipti dėmesį į kainas, siūlomas paslaugas, aptarnavimo kokybę ir meniu.

Čia yra klasikinis idealios kavinės vietos reikalavimų sąrašas, kurį turėtų žinoti kiekvienas restorano savininkas:

Įėjimas iš gatvės. Namų eilė nuo greitkelio – pirmoji.

Netoli pėsčiųjų ar automobilių eismo.

Kryžkelės vieta. Paskirtis: kavinės langai iš karto nukreipti į DVI gatves, kas reklamuoja įstaigą. Idealu, jei tuo pačiu metu iš kiekvienos gatvės pastatysite ir savo atskirą įėjimą.

Netoli transporto stotelių.

Gražus PLAČIŲJŲ langų dizainas. Kuo kavinėje sėdinčiam žmogui patogiau pro langą žiūrėti į gatvę, tuo kavinė populiaresnė.

Venkite „labirintų“ patalpose. Tai daro nemalonų psichologinį spaudimą – diskomfortą. Salė turėtų būti paprastas ir nesudėtingas stačiakampis arba geriau kvadratas.

Venkite patalpų su žemomis lubomis. Lubos turi būti bent 3 metrai. Kiti variantai (atėmus lubų aukštį) pritrauks išskirtinai nedidelę auditoriją.

Gražus vaizdas pro langą.

Pirmas aukštas.

Kavinės atidarymui reikalingos dokumentacijos surinkimas

Nusprendę dėl būsimos kavinės patalpų, turite pradėti rinkti visus reikalingus dokumentus. Šis procesas yra gana sunkus ir apima keletą krypčių. Patogumui apsvarstysime kiekvieną atskirai.

Organizacijos registracija. Galite išduoti individualų verslininką arba LLC - čia nėra ypatingų niuansų. Kaip veiklos rūšį pagal naują OKVED klasifikaciją reikėtų rinktis 56.10.1 Restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, restoranų veikla. greitas maistas ir savitarna

Dokumentų ruošimas patalpoms

Kasos aparato registravimas ir registravimas mokesčių inspekcijoje.

Kvitas leidimai iš SES ir priešgaisrinės tarnybos.

Visos reikalingos dokumentacijos registravimas sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, kuri reikalinga norint pradėti viešojo maitinimo įstaigos darbą.

Jeigu kavinė neplanuoja prekiauti alkoholiniais gėrimais, tuomet licencijos įsigyti nereikia. Jei meniu yra alkoholio, turėsite išduoti atitinkamą leidimą. Daugelis kavinių atsisako pardavinėti stiprų alkoholį, nes licencija nėra pigi.

Įrangos kavinei pirkimas

Susimąstę, kaip atidaryti savo kavinę, anksčiau ar vėliau ateisite į konkretaus įrangos sąrašo paieškas, priklausomai nuo įstaigos koncepcijos ir meniu. Pavyzdžiui, sušių barui reikėtų įsigyti specialų sušių stalą, picerijai – brangias orkaites ir pan. Todėl neįmanoma pateikti išsamaus įrangos sąrašo. Tačiau 1 lentelėje pateikiami pagrindiniai elementai, kurie gali būti naudingi bet kokio maitinimo virtuvėje.

1 lentelė - Orientacinis sąrašas mini kavinės įranga

Kavos įranga	Kaina, rub.
Šiluminė įranga:
kombinuotas garintuvas
Elektrinė viryklė su orkaite
Šaldymo įranga:
Šaldymo spinta
Šaldiklio spinta
Šaldomas stalas
ledų gaminimo aparatas
Pagalbinė įranga:
Kavinių maišytuvai
Mėsmalė
daržovių pjaustytuvas
Sulčiaspaudė
Kavinės kavos aparatas
Švarai ir tvarkai skirta įranga:
2 prausimosi vonios
Gamybiniai sieniniai ir salų stalai
2 stelažai
Atliekų surinkimo salelės stalas
Indai ir virtuvės reikmenys:
Virtuvės įrankiai
Patiekalai lankytojams

Norėdami sutaupyti kavos įrangos, galite ją įsigyti „iš rankų“. Tačiau turėtumėte būti atsargūs, nes kyla pavojus susidurti su nesąžiningais pardavėjais ir nusipirkti įrangą, kuri greitai suges. Tačiau dažnai rinkoje galite rasti pasiūlymų, kai verslininkas, uždaręs nepelningą verslą, minimali kaina Parduodame kokybišką įrangą kaip komplektą.

Be to, jums reikės įsigyti baldų. Mini kavinės baldų ir dekoro kaina bus apie 150 tūkstančių rublių.

Meniu planavimas, tiekimas

Šiame etape turėtumėte nustatyti meniu sudėtį, patiekalų sąrašą, jų kainą ir pardavimo kainą. Norėdami apskaičiuoti patiekalo kainą, jums reikės technologinio žemėlapio, kuris taip pat reikalingas norint gauti leidimą iš SES. Technologiniame žemėlapyje nurodomas produktų suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris.

Kai meniu bus paruoštas, turėtumėte nuspręsti dėl tiekėjų ir nustatyti tiekimo kanalus. Kokios gali būti kavinių tiekėjų kategorijos:

mėsos, paukštienos, žuvies tiekėjas;

šviežių vaisių, daržovių ir žolelių tiekėjas;

arbatos/kavos/gėrimų pardavėjai

bakalėjos prekių tiekėjas.

Atkreiptinas dėmesys, kad pasirašant partnerystės sutartis galite tikėtis papildomų priemokų įmonei – pavyzdžiui, gėrimų tiekėjai įstaigą dažniausiai aprūpina firminiais indais ir inventoriumi.

Derantis dėl bendradarbiavimo su tiekėjais privalote susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai sudedamųjų dalių tiekimo transportavimo išlaidas padengia jūsų produkcija. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės.

Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal meniu, technologinis žemėlapis gaminių paruošimas ir numatoma pardavimo apimtis. Svarbu, kad patiekalų receptai atitiktų GOST arba atskirai priimtas specifikacijas.

Kadangi restoranų praktikoje dažnai sudaroma tiekimo sutartis su atidėtomis mokėjimo sąlygomis, pradinės investicijos į apyvartinį kapitalą neturėtų viršyti 30% visų pirmojo atsiskaitymo mėnesio patiekalų kainos. Daugiau apie tiekimo organizavimą ir darbą su kavinių ir restoranų tiekėjais galite sužinoti iš šio straipsnio.

Kaip atidaryti kavinę? Skatinimas

Skelbimas yra prekybos variklis. Kavinių reklama yra klientų tiekėjas. Todėl rinkodaros strategijos kūrimui verta skirti ypatingą dėmesį. Jis bus formuojamas atsižvelgiant į įstaigos koncepciją, tikslinę auditoriją ir biudžetą.

Kas turėtų būti įtraukta marketingo strategija? Įstaigos pavadinimo, logotipo ir firminio stiliaus kūrimas; reklaminės kampanijos organizavimas (akcijos, skatinimo priemonės).

Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis išskirti įstaigą iš daugybės maitinimo rinkos pasiūlymų. Įstaigos firminio identiteto kūrimo paslaugos kainuos vidutiniškai 10 000 rublių. Įspūdingas, akį traukiantis ženklas, įskaitant jo įrengimą ar langų apipavidalinimą, kainuos apie 30 000 rublių.

Norėdami reklamuoti kavinę, galite naudoti įvairius rinkodaros įrankiai: reklaminiai filmukai kine; reklama tinkle; rėmėjų dalyvavimas masiniuose kultūros projektuose; reklaminių skydų ir iškabų įrengimas; Vizitinių kortelių, skrajučių ar bukletų su meniu platinimas; Renginių rinkodara; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programas, akcijas ir pan.

Taip pat efektyvus metodas kavinės reklama yra reklama socialiniai tinklai orientuota į jaunimą. Socialiniuose tinkluose galite surengti „happy repost“ kampaniją, „konkursą“ ir kt. Šis įrankis skirtas pritraukti papildomą auditoriją. Taip pat galite numatyti „laimingos valandos“ akciją – laiką, per kurį įstaiga siūlo nuolaidas, specialų meniu ir pan. Naudojant šią reklamos priemonę reikia laikytis šių rekomendacijų:

veiksmų planavimas darbo dienomis;

populiariausių meniu elementų kainos didinimas, siekiant padengti išlaidų skirtumą;

trumpas ir suprantamas kavinėje vykstančios akcijos šūkis;

viena akcijoje dalyvaujanti gėrimų ar maisto grupė;

akcijų našumo stebėjimas.

Vienų ar kitų priemonių panaudojimas priklauso nuo tikslinės įstaigos auditorijos ir projekto biudžeto.

Vidutiniškai reklamai turėtų būti įkeista apie 50 tūkstančių rublių, norint greitai įgyti auditoriją.

Kaip atidaryti kavinę? Paslaugos formato nustatymas ir įdarbinimas

Prieš nustatydami reikiamą dirbančiųjų skaičių, turėtumėte pasirinkti tarnybos formą savo įstaigoje. Tai gali būti kavinės su meniu ir padavėjais, savitarnos su kasininkėmis principas ar tradicinės valgyklos prototipas. Viskas vėlgi priklauso nuo institucijos koncepcijos.

30-40 vietų mini kavinei reikės samdyti:

4 padavėjai (darbas pamainomis);

4 virėjos (darbas pamainomis);

2 valytojos-indaplovės (darbas pamainomis);

administratorius;

buhalterė-kasininkė (užsakomosios paslaugos).

Virėjai koordinuoja virtuvės darbą, kuria patiekalų ir valgiaraščių receptūras, kontroliuoja maisto išlaidas, yra atsakingi už patiekalų ruošimą, maisto saugojimą, dirba vienoje ar keliose virtuvės stotyse, priklausomai nuo pareigų pasiskirstymo.

Padavėjai salėje priima užsakymus, aptarnauja klientus, stebi salės švarą, serviruoja stalą, priima apmokėjimą už užsakymą, puikiai išmano meniu ir gali pateikti rekomendacijas lankytojams.

Indaplovės yra atsakingos už indų plovimo įrangos naudojimą ir priežiūrą, indų, virtuvės ir prieškambario švarą.

Buhalteris tvarko visų operacijų finansinę apskaitą ir dirba nuotoliniu būdu.

Administratorius organizuoja darbo eigą, samdo ir vadovauja personalui, yra atsakingas už rinkodaros politiką, stebi pelno ir nuostolių santykį, priima ir suplanuoja rezervacijas ir išankstinius užsakymus, kontroliuoja personalo darbą. Pats įstaigos savininkas gali veikti kaip administratorius, siekdamas sumažinti išlaidas. Kai kavinėje viskas klostosi sklandžiai, šiuos įgaliojimus galite perduoti samdomam darbuotojui.
Atkreipkite dėmesį, kad kavinė dirba septynias dienas per savaitę, todėl reikia parūpinti darbuotojų pamaininis darbas dirbti.

Reikalavimai kavinės personalui:

visi darbuotojai privalo turėti sanitarines knygas su atitinkamais ženklais;

virėjai turi turėti profesinis išsilavinimas ir darbo patirtis;

Visi darbuotojai prieš įleidžiant į darbo vietą turi būti instruktuoti susipažinti su įrangos eksploatavimo saugos instrukcijomis.

Darbo užmokesčio dydis su tokia būsena bus apie 220 tūkstančių rublių.

Kaip atidaryti kavinę? Pajamų ir išlaidų apskaičiavimas

Šiame etape mes atsakome daugiausiai svarbus klausimas– kiek kainuoja atidaryti mini kavinę nuo nulio? Norint gauti tikslų skaičiavimą, rekomenduojama parengti verslo planą, kuriame būtų atsižvelgta į visas išlaidas, atsižvelgiant į dabartines konkretaus regiono ir konkrečios idėjos kainas.

2 lentelėje pateiktos pradinės projekto išlaidos. Taigi, norint atidaryti mini kavinę, jums reikės apie 850 tūkstančių rublių.

2 lentelė. Pradinė investicija į mini kavinės atidarymą

Be pradinių išlaidų kavinei, projektas turi mėnesinių išlaidų, kurias taip pat reikėtų planuoti. Mėnesinės išlaidos skirstomos į kintamąsias ir fiksuotas išlaidas. Kintamąsias sąnaudas sudaro patiekalų gamybai naudojamų ingredientų sąnaudos, taip pat apmokėjimas už gamybos procese sunaudotus pajėgumus (vanduo, dujos, elektra, kanalizacija). Supaprastinti finansinius skaičiavimus kintamos išlaidos gali būti apskaičiuojamas pagal vidutinio čekio sumą (1000 rublių) ir fiksuotą prekybos marža 250 proc.

Pastoviąsias kavinės išlaidas sudaro nuoma, komunalinių paslaugų sąskaitos, fondas darbo užmokesčio, reklamos išlaidos, mokesčiai ir nusidėvėjimo mokesčiai. Nusidėvėjimo suma nustatoma tiesiniu metodu, remiantis ilgalaikio turto naudingo tarnavimo laiku per 5 metus.

3 lentelė. Kavinės fiksuotos išlaidos

Dabar paskaičiuokime, kiek gali uždirbti mini kavinė? Talpa 30-40 žmonių ir salės užimtumas 70% per mėnesį, galima tikėtis lankytojų. Vidutinis 800 rublių čekis vienam asmeniui mėnesinės pajamos bus 672 000 rublių, o grynasis pelnas bus maždaug 200 000 rublių. Esant tokiam pelno lygiui, pradinė investicija gali atsipirkti per šešis mėnesius. Tokiu atveju pelningumas bus 43%. Maitinimo įstaigoms maksimalus atsipirkimo laikotarpis – 2-2,5 metų. Todėl perspektyva susigrąžinti verslą per pirmuosius metus yra gana optimistiška.

Kaip atidaryti kavinę? Rizikos apskaita

Kiekviena verslo rūšis turi būdingą riziką. Su kokiais sunkumais galite susidurti atidarydami savo įstaigą? Mini kavinės gali turėti rimtų problemų, todėl turėtumėte jas numatyti iš anksto ir parengti priemones joms pašalinti.

prastas vietos ir baro patalpų pasirinkimas. Apsilankymo srautas gali būti pervertintas arba konkurencinė aplinka neįvertinta. Renkantis kambarį, kai kurie niuansai, kurie atsiras darbo metu, gali būti praleisti. Todėl būtina atidžiai išanalizuoti išleidimo anga ir atsižvelgti į įvairius veiksnius;

pabrangusios žaliavos, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos. Pirmuoju atveju kyla rizika, kad padidės kaštai ir dėl to pardavimo kaina, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Sumažinti šių grėsmių tikimybę galima kompetentingai pasirinkus tiekėjus ir į sutartį įtraukus visus būtinas sąlygas kurios numato atsakomybė tiekėjas jų pažeidimo atveju;

konkurento reakcija. Kadangi maitinimo rinka yra gana prisotinta ir konkurencija didelė, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Norint jį sumažinti, būtina suformuoti savo klientų bazę, nuolatinis rinkos stebėjimas, klientų lojalumo programos egzistavimas, formavimas Konkurencinis pranašumas ir unikalių pasiūlymų;

Atsisakymas suteikti nuomai patalpas arba padidinti nuomos kainą. Norint sumažinti šią riziką, būtina sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti nuomotoją;

mažėjanti efektyvi paklausa. Šią riziką galima sumažinti plėtojant veiksmingos programos lojalumas, įskaitant nuolaidas, laimingas valandas ir kt.;

problemų su personalu, o tai reiškia žemą kvalifikaciją, darbuotojų kaitą, darbuotojų motyvacijos stoką. Dėl to gali sumažėti pardavimo efektyvumas, mažėti pajamos, formuotis neigiamas įstaigos įvaizdis. Lengviausia šią riziką sumažinti įdarbinimo stadijoje, samdant visus reikalavimus atitinkančius darbuotojus. Taip pat būtina numatyti personalo priedų sistemą;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Rizikos sumažinimas leis reguliariai atlikti įrangos techninę priežiūrą, kad būtų išlaikytas jos veikimas;

maisto gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimo, netinkamo sandėliavimo, planavimo klaidų. Restoranų verslui ši rizika yra labai tikėtina. Maisto perteklius gali susidaryti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl mažo pardavimo lygio ir tam tikrų patiekalų nepopuliarumo; ir antra, dėl pardavimų prognozavimo klaidų. Sumažinti šią riziką galima kompetentingai planuojant ir prognozuojant, peržiūrint asortimentą, iš valgiaraščio neįtraukiant nepelningų patiekalų. Maisto laikymo klaidos, sugedus šaldymo įrangai maistas gali sugesti. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą, taip pat reguliariai priežiūraįranga;

įstaigos reputacijos sumažėjimas tarp tikslinės auditorijos dėl valdymo klaidų ar paslaugų kokybės pablogėjimo. Riziką galima išlyginti nuolat stebint gaminių kokybę, gaunant Atsiliepimas iš įstaigos klientų ir imtis korekcinių veiksmų.

Kompiliavimas detalus verslo planas, kompetentingai organizuojant darbus kiekviename projekto įgyvendinimo etape ir numatant pagrindines rizikas, galima sukurti pelningą ir perspektyvus verslas maitinimo srityje.

Apibendrinkime, kaip atidaryti kavinę

Kaip ir bet kuris verslas, mini kavinė turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindinis privalumas – išaugusi valgymo ne namuose paklausa, maitinimo kultūros susiformavimas ir didelė produktų marža, o tai užtikrina didelį pelningumą. Neigiamas taškas – didelė konkurencija rinkoje, didelis pradinis kapitalas, sunkumai tvarkant dokumentus, nuolatinio savininko dalyvavimo verslo procesuose poreikis.

Tačiau augant mažų, autentiškų įstaigų populiarumui ir jaukių erdvių su gražiais interjerais mada palieka erdvės verslininkams realizuoti savo potencialą: ne tik verslumą, bet ir kūrybingumą. Raktas į sėkmę – sukurti originalią koncepciją, kuri išskirtų jūsų įstaigą iš konkurentų. Tačiau vienos idėjos neužtenka. Diegimas taip pat turi būti tinkamo lygio, kad klientai norėtų sugrįžti pas jus.

Jei pavyks laimėti savo vartotoją, tuomet mini kavinė gali pradėti pelningą darbą per 3-4 mėnesius nuo atidarymo, o pradinė investicija atsipirks per metus. Mini kavinė gali uždirbti daugiau nei 1 milijoną rublių per metus.

Šiandien šio verslo mokosi 2383 žmonės.

30 dienų ši įmonė domėjosi 122639 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Tapimas verslininku restoranų versle yra mūsų laikų sėkmės raktas, nepaisant to, kad tai krizė. Šiuo atveju svarbiausia yra rasti gera idėja kad suprastų, kas buvo sumanyta. Šiame straipsnyje mes jums išsamiai papasakosime, kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio ir kokius dokumentus tam reikia surašyti. Aprašysime visus niuansus, į kuriuos pageidautina atsižvelgti prieš bandant kurti savo verslą šioje veiklos srityje.

Verslo ypatybės

Yra keletas pagrindinių dalykų, kuriuos tikrai turėtumėte išmokti prieš pradėdami ką nors panašaus į restorano verslą, būtent:

• Turite nuspręsti dėl būsimos įmonės produktų ir paslaugų asortimento. Tai neabejotinai padės išsiaiškinti, kokią kavinę už tokią sumą galima atidaryti jūsų konkrečiame mieste. pradinis kapitalas kurią turite. Be to, reikia išanalizuoti šiuolaikinį paslaugų sektorių, kad suprastum, kurią kavinę geriau atidaryti, kad žmonės joje apsilankytų. Ypatingą paklausą šiandien turi teminės įstaigos: japonų, kinų ir italų restoranai bei mini kavinės;
• Taip pat turėtumėte išsiaiškinti, kurioje miesto vietoje reikia atidaryti mini kavinę nuo nulio ar bet kokį kitą viešąjį maitinimą. Patartina rinktis vietas, kur visada susikaupia daug žmonių – šalia viešbučių, sporto ir pramogų centrai;
• Atsižvelgdami į pradinio kapitalo dydį, turėsite nuspręsti dėl paslaugų formos jame. Pradiniuose etapuose, atidarius kavinę-barą nuo nulio, jums tiks tokia forma kaip savitarna. Ateityje bus galima samdyti padavėjus;
• Yra dar vienas dalykas, kurio reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio. Turite nuspręsti, ar jūsų maitinimas veiks sezoniškai ar nuolat;
• Taip pat turite žinoti, ar norite atidaryti kavinę, kur pradėti savo verslą – nuo ​​mobilios įmonės ar stacionarios.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta, daroma viena išvada - norint atidaryti savo kavinę, reikia žinoti, kad tai gana sudėtingas ir kruopštus procesas, reikalaujantis naujoko ypatingos ištvermės, kantrybės ir atitinkamai ekonomikos žinių. verslininkas.

Veiklos registracija

Ko pirmiausia reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio? Tokia įmonė kaip kavinė turi būti oficialiai įregistruota valstybiniame smulkaus verslo registre. Tačiau norint atidaryti kavinę-barą, jums reikia išduoti šiuos leidimus:

• Į įmonės vietą, kurią pasirinkote kaip objektą, ;
• Iš gaisrinės. Tai ypač aktualu, jei patalpos, kurias pasirinkote kaip vietą kavinei, buvo pradėtos eksploatuoti visai neseniai;
• Tokį patį leidimą reikės gauti sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. Šį dokumentą per 10 dienų išduoda SES vyriausiasis gydytojas, jei atsižvelgsite į daugybę kitų niuansų, kurių reikia norint atidaryti kavinę.

Papildomai turėsite surinkti šį dokumentų sąrašą:

• Patalpų, kuriose bus Jūsų maitinimas, nuomos sutartis;
• Produktų, kuriuos naudosite savo darbe, licencijas;
• Privačios įmonės įregistravimo pažymėjimas;
• Dokumentai, patvirtinantys, kad jums ir jūsų darbuotojams buvo atlikta visapusiška medicininė apžiūra;
• Taip pat turite gauti patentą valdžios institucijose Vietinė valdžia prekybos veiklai.

Jei norite atidaryti kavinę, turite žinoti, ką tam reikia nustatyti teisinę formą būsima institucija. Užregistruoti galite taip:

1. IP (individualus verslininkas);
2. OJSC (atviroji akcinė bendrovė);
3. LLC (ribotos atsakomybės bendrovė).

Institucijos formatas ir koncepcija

Ar vis dar neapsisprendei? Pabandykite atidaryti savo kavinę. Tam, kaip minėjome aukščiau, labai svarbu apsispręsti dėl būsimos institucijos koncepcijos ir formato. Kad galėtumėte aiškiau suprasti šioje srityje, siūlome atkreipti dėmesį į tokią maitinimo įstaigų klasifikaciją.

Pagal kavinės tipą yra:

• Bendra;
• specializuotas;
• Barami.

Kiekvienas iš šių restoranų turi savo kategoriją:

• Prabanga – tokios įstaigos turi unikalius pastatus, patalpas ir baldus (jie gaminami pagal užsakymą). Jie aprūpinti visa reikalinga įranga maksimaliam komforto lygiui;
• Aukštesnės – kurios pasižymi itin aukštu aptarnavimo lygiu, kompleksiniu meniu, patalpos įrengtos geriausiu lygiu, o techninė įranga – aukščiausios klasės;
• Pirma – ši kategorija priskiriama šašlykų, vyno ir alaus barams;
• Antrasis skiriamas valgykloms;
• Trečiasis skirtas bufetams, kurie įrengti viešųjų patalpų pagrindu.

Pažvelkime atidžiau, kokio tipo kavinę galite atidaryti:

Kaip atidaryti greito maisto kavinę nuo nulio?

Tai pati prieinamiausia maitinimo įstaiga, į kurią žmonės eina su dideliu malonumu, nes gali greitai ir nebrangiai pavalgyti (apie 100 rublių vienam asmeniui). Tokios kavinės meniu yra patiekalai, kurie gaminami iš pusgaminių. Iš alkoholio tokiose įstaigose parduodamas tik alus. Toks maitinimo įstaigos formatas yra Geriausias būdas kaip atidaryti pakelės kavinę nuo nulio.

Kaip nuo nulio atidaryti nedidelę kavinę, tokią kaip „Free-flo“?

Tokiose įstaigose meniu dominuoja naminiai patiekalai, kurie gaminami pagal kliento užsakymą. Tokiose kavinėse niekas nešildoma. Vidutiniškai „Free-flo“ kavinėje lankytojas gali pavalgyti už 150–300 rublių. Be alaus čia galite prekiauti ir stipresniais alkoholiniais gėrimais.

Tiesą sakant, ši maitinimo įstaiga niekuo nesiskiria nuo greito maisto. Tik juose galite gauti didesnį pelną. Žmonės vieno apsilankymo metu gali išleisti 300–400 rublių skaniai ir šviežiai picai, taip pat kai kurių rūšių užkandžiams ir garnyrams. Ši parinktis tinka tiems, kurie ieško būdo atidaryti šeimos kavinę nuo nulio.

Kaip atidaryti nedidelę kavinę nuo nulio kaip „Barą“?

Tokiose įstaigose daugiausia prekiaujama alkoholiniais produktais ir paprastais karštais bei šaltais užkandžiais. Paprastai jie įrengti aukštųjų technologijų stiliumi, yra silpnas apšvietimas, yra tylios ir minkštos zonos. Pažymėtina, kad tokios įstaigos pakankamai džiaugiasi didelės paklausos, todėl jų atidarymas yra labai ekonomiškas. Yra keletas barų tipų:

• Kokteilių barai, kuriuose vaisiai, saldumynai ir kai kurių rūšių užkandžiai patiekiami su alkoholiniais gėrimais. Darbuotojus sudaro barmenai ir padavėjai;
• Disko barai, kurie dieną funkcionuoja kaip paprastos kavinės, o vakare kaip klubas, kuriame galima neužsisakyti maisto, o tik linksmintis. Beje, tokių įstaigų meniu dažniausiai būna sumuštinių ir saldumynų. Juose labai moderniai įrengtos šviesos, muzikinė aparatūra, vaizdo registratoriai, lengva muzika;
• Mini barai, kurie yra pramogų centrų, tokių kaip kino teatrai, viešbučiai, bazėje. Jie daugiausia parduoda sumuštinius, ledus ir kitus tokio tipo gaminius;
• Grilio barai – tai įstaigos, kurios nuo greito maisto kavinių skiriasi tik maisto ruošimo būdu. Čia viskas kepama ant grotelių;
• Kavinės-barai – tai elegantiškos įstaigos, skirtos daugiausiai 50 lankytojų. Čia meniu labai platus – yra pirmųjų patiekalų, antrųjų patiekalų ir alkoholinių gėrimų. Kalbant apie patiekalų kainą, vieno lankytojo čekis gali būti lygus 500 rublių.

Kaip atidaryti vaikų kavinę nuo nulio?

Tai gali būti laisvai plaukiojanti maitinimo įstaiga, tačiau jose neturėtų būti alkoholinių gėrimų. Be to, jame visada įrengtos įvairios vaikiškos pramogos, o meniu – saldumynai, pieniški desertai ir naminiai patiekalai, kurie gali būti kuo sveikesni vaikams.

Kaip atidaryti antikavinę?

Reikėtų pažymėti, kad šis įstaigų formatas šiandien yra labai populiarus. Juose žmonėms už maistą mokėti nereikia. Jie moka už laiką, praleistą kavinėje. Kava, arbata ir lengvi užkandžiai žmonėms gali būti pasiūlyti nemokamai.

Kaip atidaryti kavinę?

Tokio tipo kavinės gana gerai įsitvirtino Rusijoje. Tokiose įstaigose meniu yra įvairių rūšių kava, likeriai ir desertiniai vynai. Taip pat įtraukta į prekių sąrašą konditerijos gaminiai.

Vietos pasirinkimas

Kitas klausimas, įtrauktas į nuoseklias instrukcijas, kaip atidaryti kavinę nuo nulio, yra būsimos kavinės patalpų ir vietos pasirinkimas. Čia reikia atsižvelgti į šiuos niuansus:

1. Miesto rajonas, kuriame įsikurs jūsų kavinė, turėtų būti sausakimšas (tai gali būti gyvenamieji rajonai, poilsio zonos);
2. Patalpų plotas maitinimo įstaigai turi būti ne mažesnis kaip 70 ir ne didesnis kaip 200 m²;
3. Jei jūsų kavinė orientuota į vidutines pajamas gaunančius žmones, galite rinktis miegamuosius rajonus;
4. Nenuomokite patalpos savo kavinei, jei tokio tipo įstaiga buvo anksčiau nei jūsų, tačiau ji susilaukė prastos reputacijos (jūsų kavinė pasąmonėje tarp lankytojų turės tokią pat šlovę);
5. Patalpoje turi būti visos reikalingos komunikacijos – elektra, vandentiekis, šildymas ir kanalizacija;
6. Atidžiai išstudijuokite visą patalpų, kurias norite išsinuomoti, dokumentaciją. Čia turima omenyje, ar jis buvo perplanuotas, ar teisingai įregistruotas, ar galima ant jo fasado dėti reklamines iškabas.

Įranga

Planuodami nuo ko pradėti atidaryti savo kavinę, turite paskaičiuoti, kiek pinigų reikia kavinei atidaryti. Juk norint įrengti savo įstaigos salę ir virtuvę teks įsigyti brangios įrangos. Yra pagrindinis rinkinys, ką būtinai reikia nusipirkti:

• Orkaitė (vietoj jos tinka ir konvekcinė orkaitė). Ši įranga tikrai turi būti įtraukta į verslo planą atidaryti kavinę nuo nulio, nes ji naudojama ruošiant didžiąją dalį pagrindinių patiekalų;
• Elektrinė kelių degiklių viryklė su orkaite;
• Šaldymo talpūs paruoštų patiekalų vitrinos;
• Paskirstymo stovas;
• kavos aparatas;
• Skrudinimo paviršiai;
• Mikrobangų krosnelė;
• Virtuvės kombainas (geriau daugiau nei vienas);
• Skalbimas.

Visą aukščiau išvardintą buitinę techniką galima pasiimti nauja arba sutaupyti pinigų ir nusipirkti viską iš rankų, kad sutaupytumėte pinigų. Pirmaisiais verslo plėtros etapais visiškai įmanoma išsiversti su naudota įranga, o pasiekus rezultatą jau galima įsigyti naują.

Finansinės investicijos

Svarbiausias dalykas, kurį turi padaryti pradedantysis verslininkas, yra nuo nulio apskaičiuoti nedidelės kavinės atidarymo išlaidas. Mūsų skaičiavimais, kiek pinigų reikia kavinei atidaryti, turėsite sumokėti šias išlaidas:

• 50 000 rublių - patalpų nuoma kavinei;
• 100 000 rublių - būtinos įrangos pirkimas;
• 60 000 rublių - produktams ir reklamai (šią sumą reikės išleisti kas mėnesį).

Atminkite, kad kavinės atidarymo nuo nulio kaina labai priklausys nuo jūsų pasirinktos maitinimo įstaigos formos.

Pelnas

Žinant, kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio, kyla logiški klausimai – kiek galima uždirbti ir kaip greitai. Vienareikšmiškai atsakyti čia neįmanoma, nes pelnas tiesiogiai priklausys nuo jūsų kavinės lankomumo ir investuotų pinigų sumos.

Jei galite greitai ir teisingai organizuoti savo verslą, gausite nuo 100 000 rublių grynojo pelno per mėnesį.

Privalumai ir trūkumai

Išsiaiškinkime, kokie yra teigiami restoranų verslo aspektai:

• Tai yra išvesties niša verslumo veikla nes jis yra paklausus tarp žmonių;
• Turėti kavinę ne tik pelninga, bet ir labai įdomu. Verslas ateityje gali tapti viso gyvenimo reikalu ir atnešti dideles pajamas.

Tačiau, kaip ir bet kuriame versle, restoranų versle yra spąstų:

• Jeigu jūsų kavinėje dirba žmonės, tai neatmetama galimybė, kad jie vogs maistą. Norėdami to išvengti, galite įrengti stebėjimo kameras kavinėje, tačiau tai yra papildoma kaina;
• Jūs tikrai turėsite nuolat stebėti švarą ir sanitariją savo kavinėje;
• Jus gali varginti nuolatiniai įvairių institucijų patikrinimai;
• Labai sunku rasti tinkamus tiekėjus, kurie taptų patikimais verslo partneriais;
• Aukštas konkurencijos lygis.

Reklamos kampanija

Reklaminė kampanija turi lemiamą reikšmę verslo plėtrai, nes nuo jos visada priklauso įstaigos pelningumas. Turėsite apgalvoti ir pasirinkti tinkamą taktiką organizuojant reklamą savo kavinei. Tai neturėtų atrodyti kaip konkurento kampanija. Ką galite naudoti:

1. 1. lauko reklama (in viešasis transportas, pavyzdžiui, gatvių stenduose), kurie nuolat mirksi prieš jūsų potencialių klientų akis ir taip sukels susidomėjimą jūsų įstaiga;
   2. Interneto reklama socialiniuose tinkluose, internetinėse skelbimų lentose, svetainėse (įskaitant asmeninę svetainę). Už tokias paslaugas teks mokėti padoriai. Bet jei jie nebus panaudoti, gali padidėti rizika viską prarasti ir nieko nepasiekti investavus daug pinigų;

1. žiniasklaidos ir radijo reklama, kuri padės informuoti žmones apie pramogines programas ir jūsų kavinės akcijos. Jų pagalba formuojamas viešosios įstaigos įvaizdis. Lankytojams nelengva įsitaisyti patogiomis sąlygomis, jiems taip pat svarbi nuotaika ir atmosfera, vyraujanti įstaigoje, kurioje, pavyzdžiui, nusprendė papietauti;
2. Spausdintos medžiagos – tai gali būti vizitinės kortelės, tušinukai su logotipu, skrajutės ir bukletai. Jie gali būti platinami metro, stotelėse, stotyse;
3. Renginių rinkodara – čia patartina apgalvoti lojalumo programas, kurios visada kelia lankytojų susidomėjimą.

Nusprendę tapti restoranų verslo verslininku, turite suprasti, kad verslo sėkmė daugeliu atžvilgių priklausys nuo jūsų asmenybės. Norint tinkamai organizuoti savo verslo veiklą ir ilgainiui pasiekti dideles pajamas, svarbu turėti didelę kantrybę, energiją, žinias ir gyvenimišką patirtį.

Nebijokite konkurentų, bijokite kitų šios verslo krypties trūkumų. Jums tereikia tikėti sėkme ir dėti visas pastangas, kad ją pasiektumėte.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę: maitinimo įstaigų plėtros dinamika + patarimai kuriant įstaigos koncepciją + kavinės atidarymo verslo planas + kaštų ir atsipirkimo apskaičiavimas.

Kavinė – tai vieta, kurioje įprasta lankytis pasimatymų, draugiškų susitikimų ir šeimos išvykų metu.

Daugelis eina į kavinę, tačiau tik nedaugelis apie tai galvoja ne kaip apie jaukią vakaro praleidimo vietą, o kaip apie darbą.

Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime kiek pinigų reikia kavinei atidaryti atsižvelgiant į jo ypatybes.

Pirmieji žingsniai atidarant kavinę

Pirmiausia gerai pagalvokite apie savo idėją atidaryti kavinę. Kokia bus jos koncepcija, stilius ir kam bus skiriamas pagrindinis dėmesys.

Lankytojai į tokias įstaigas ateina ne tik dėl maisto, bet ir dėl ypatingos atmosferos.

Kavinių ir barų dalis Rusijos viešojo maitinimo rinkoje siekia apie 98 milijardus rublių ir užima garbingą trečią vietą.

Pirmoji vieta pagal pelningumą tarp maitinimo įstaigų yra greitas maistas, kurio rinkos dalis yra 410 milijardų rublių.

Antroje vietoje yra maisto aikštelės ir savitarnos įstaigos, kurios sudaro 130 milijardų rublių kategoriją. Mažiau populiarūs tarp gyventojų yra tradiciniai restoranai ir valgyklos.

Prieš atidarydami kavinę, pagalvokite, kokia bus jūsų kavinė. Ar tai bus itališka picerija, kavinė ar japoniška kavinė, kurioje patiekiami suši, daifuku ir mochi?

Bene labiausiai paplitęs kavinių tipas tarp išvardytųjų yra kavinės. Tai įstaigos, tiekiančios karštus ir šaltus gaiviuosius gėrimus su visokiais priedais, kepinius ir šokolado gaminius.

Paslauga „kavos išnešioti“ patogi tiems, kurie neturi laiko pasėdėti kavinėje, bet nori nusipirkti gėrimo.

Pasirinkite kambarį patogioje vietoje, atsižvelgdami į savo įstaigos stilių ir specifiką.

Renkantis vietą, atsižvelkite į jos savybes. Ar patogu iki jo privažiuoti, ar šalia yra vietinių lankytinų vietų, mokymo įstaigų, biurų, kurių darbuotojai atvyks pas Jus.

Jeigu kavinė yra namo kieme, reikia iškabinti iškabas ir reklaminius stendus, kad lankytojai galėtų lengvai Jus rasti.

Jei toje vietoje, kur ketinate atidaryti verslą, yra arši konkurencija, padarykite savo kavinę ypatingą, tokią, kuri skirsis nuo visų kitų.

Šiuo atveju visos priemonės yra geros. Pakabinkite ryškų ir viliojantį iškabą, pastatykite stilingus baldus, šiek tiek sumažinkite kainą arba įveskite „laimingos valandos“ – tai tam tikras laiko tarpas kiekvieną dieną, kai asortimentui taikoma tam tikra nuolaida.

Pavyzdžiui, nuo 14:00 iki 16:00 taikoma 25% nuolaida desertams arba perkant vieną latę, antra – dovana ir pan.

Kavinė turėtų pasižymėti ne tik skania virtuve ir kokybišku aptarnavimu, bet ir tam tikru žavesiu. Nepamirškite apie tokius civilizacijos pranašumus kaip „Wi-Fi“ buvimas. Beveik 50% apklaustų rusų nuo 18 iki 54 metų skundžiasi, kad trūksta nemokamas internetas kavinėse ir restoranuose.

Kadangi žmonės dažnai ateina į kavines dirbti nešiojamuoju kompiuteriu, yra nemokama bevielis internetas padės pritraukti lankytojų.

Aiškumo dėlei čia yra keletas konkrečių skaičių. Apie 70% Maskvos kavinių ir barų turi nemokamą belaidį internetą. Sankt Peterburge šis skaičius yra šiek tiek mažesnis ir siekia 64,8 proc. Toliau reitinge yra Lipeckas, Kemerovas, Ufa, Čeliabinskas ir Kaliningradas.

Meniu planavimas kaip svarbiausias žingsnis atidarant kavinę

Pagrindinis dėmesys atidarant bet kurią kavinę yra orientuotas į meniu.

Jei planuojate atidaryti kavinę, sudarydami meniu turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Kavinės koncepcija.
• Virtuvė, kurią mėgsta jūsų vietovėje gyvenantys žmonės.
• Optimali vertė potencialiems pirkėjams.

Pagal socialinė apklausa 48% Rusijos gyventojų norėtų padidinti patiekalų įvairovę kavinėse ir restoranuose. Tačiau didelis meniu, nors ir atrodo viliojantis klientams, iš tiesų atneš daug problemų.

Pagrindinis plataus meniu trūkumas yra tai, kad klientai skirs žymiai daugiau laiko tyrinėdami asortimentą ir kainas. Jei atidarius meniu lankytojams bus sunku išsirinkti patiekalus, jie pasitars su padavėjais, o tai neigiamai paveiks stalo aptarnavimo greitį kavinėje.

Dauguma geriausias variantas – vidutinio ilgio meniu su nuotraukomis. Žinoma, jo publikavimas pareikalaus papildomų resursų, tačiau toks formatas optimizuoja paslaugų kokybę. Be to, klientai prieš užsakydami patiekalus turės idėją apie savo išvaizda, sudėtis ir patiekimas.

Grįžkime prie apklausos duomenų: 24,5% respondentų norėtų patiekalus užsisakyti per automatines programas planšetiniame kompiuteryje. Puiki idėja, bet, deja, labiau tinka greito maisto tinklams ar brangiems restoranams.

Juk norint atidaryti kavinę su elektroninių užsakymų duomenų baze, kiekvieną stalą reikia aprūpinti planšete su specialia programine įranga. Kaip rodo praktika, mažoms kavinėms ir barams tokia aptarnavimo patirtis nėra naudinga.

Be kitų lankytojų pageidavimų: galimybė pristatyti maistą į namus ar biurą, taip pat aukštos kokybės techninės priežiūros paslauga. Beveik 37% respondentų norėtų matyti kavinėje, o 32% lankytojų norėtų gauti didesnes porcijas.

Apsvarstykite šias funkcijas, kai planuojate atidaryti savo kavinę.

Remiantis statistika, dauguma rusų pietų metu valgo ne namuose. Būtent ant Pietų pertrauka 35% kasdienių apsilankymų krenta. Antroje vietoje yra popietiniai užkandžiai nuo 14:00 iki 16:00. Šiuo metu kasdienių lankytojų dalis siekia 21 proc.

Trečią vietą užima vakarinis (18 proc. lankytojų) ir rytinis laikas (17 proc. lankytojų).

Atsižvelkite į šiuos duomenis kurdami meniu net įstaigos atidarymo etape. Sudarykite savo rytinius pusryčius, verslo pietus ir sočius, bet ekonomiškus pietų variantus.

Kaip be galvos skausmo parašyti verslo planą atidaryti kavinę?

Gerai apgalvotas verslo planas padės nustatyti prioritetus kavinės plėtrai, teisingai tvarkyti biudžetą, sudaryti pranašumų, palyginti su konkurencingomis įstaigomis, sąrašą, nustatyti potencialią klientų auditoriją ir žingsnis po žingsnio sudaryti veiksmų planą. už atidarymą ir pinigų sumą, kuri bus išleista pradžioje.

Galbūt teisingo ir kompetentingo plano sudarymas yra vienas iš svarbiausių dalykų, kurį turite atlikti norint atidaryti kavinę.

Netaupykite laiko ir pinigų, susiraskite patyrusį ir kvalifikuotą asistentą, kuris padės apibūdinti pagrindinius kavinės verslo plano punktus.
Tuo pačiu galite išvengti daugybės klaidų, kurias pradedantieji verslininkai daro iš anksto.

Pinigų suma kavinei atidaryti priklauso nuo jūsų galimybių. Jei jūsų biudžetas ribotas, turite rasti prieinamą koncepciją ir stilių, kuris atitiktų jūsų piniginės dydį.

Viskas išradinga yra paprasta. Dabar itin populiarūs baldai ir dekoro elementai, pagaminti iš improvizuotų priemonių. Pavyzdžiui, pasitelkę fantaziją, kelis padėklus ir minkštas pagalves, galite pagaminti stalus ir patogias sofas, kurios neabejotinai patiks jūsų lankytojams.

1) Patalpų pasirinkimas kavinės atidarymui + remonto darbai.

Paprastai verslininkai ieško nuomojamo kambario ar pastato. Turtingesni verslininkai gali sau leisti jį nusipirkti.

Išnuomotos patalpos ilgainiui gali būti perkeltos į kitą pastatą. Papildoma premija yra ta, kad jei jūsų kavinė nėra populiari tarp gyventojų, neprarasdami daug pinigų galite persikelti į gyvybingesnius rajonus.

Nuomos kainos labai skiriasi priklausomai nuo artumo iki centro, patalpų būklės, istorinės vertės, parkavimo, žmonių srauto, net ant aukšto.

Maskvoje reikia sumokėti sumą už kambario nuomą nuo 1000 rublių už kvadratinį metrą. Norint išsinuomoti šiuolaikiškai renovuotas patalpas šalia automobilių stovėjimo aikštelės, prireiks daugiau pinigų, čia kainos prasideda nuo 4-5 tūkstančiai rublių.

Pagrindinis nuomos vietos pasirinkimo kriterijus yra žmonių srauto buvimas. Turite skirti kelias dienas laisvo laiko, kurį praleisite ten, kur planuojate atidaryti kavinę.

Atkreipkite dėmesį, kad nuomos sutartis turėtų būti pasirašoma tik pasikonsultavus su kvalifikuotu teisininku. Tai apsaugos jus nuo „spąstų“ sutarties tekste.

2) Teisinė kavinės registracija.

Norėdami atidaryti savo kavinę, turite užsiregistruoti kaip verslininkas.

Galėsite registruotis kaip LLC (ribotos atsakomybės bendrovė) arba SPD (verslinis subjektas). Registracija BPD akivaizdoje bus greitesnė.

Be to, norint kavinėje prekiauti alkoholiu ar tabako gaminiais, jums reikės licencijos.

Užsiregistravę mokesčių inspekcijoje, turite pranešti apie savo kavinės atidarymą Rospotrebnadzor ir priešgaisrinė apžiūra. Pirmas planinis patikrinimas priešgaisrinė sauga vyks iki įstaigos atidarymo, antrasis – po 3 metų.

3) Įstaigos meniu parengimas.

Norint gauti daug pinigų iš kavinės funkcionavimo, neužtenka vien atsispausdinti meniu. Jį reikia gerai parduoti, kad jį atidaręs žmogus būtų persmelktas įstaigos atmosferos ir būtų pasirengęs išleisti daug pinigų.

Veiksmingo patiekalų sąrašo sukūrimą praėjusio amžiaus 80-aisiais apibūdino Mičigano universiteto mokslininkai. Donaldas Smithas kartu su Michaelu Casanava įgyvendino idėjas apie meniu inžineriją.

Norint įvertinti, kurie patiekalai atneš daugiau pinigų, juos reikia suskirstyti į 2 kategorijas: populiariausius pirkėjų ir turinčius didžiausią maržą.

Jūs gaunate 4 grupes:

• „Populiariausi patiekalai“- didelis antkainis ir dideli pardavimai.

  Būtent jie į jūsų kavinę atneša daugiausia pinigų.

• "Darbinis maistas"- dideli pardavimai, bet mažas antkainis.

  Tokie patiekalai turėtų būti palikti meniu, tačiau jų savikaina turėtų būti šiek tiek pakelta.

• "Mįslės" Didelis antkainis, bet maži pardavimai.

  Tokios pozicijos turi skatinti klientų susidomėjimą.

• "Perteklinis"- menka marža ir mažas populiarumas tarp lankytojų.

  Tokios pozicijos turėtų būti išbrauktos iš patiekalų sąrašo, nes jos neatneša pinigų kavinei.

Kiek pinigų reikia norint sukurti meniu atidarant kavinę?

Dizainas kainuos mažiausiai 50 USD. Kaina tiesiogiai priklauso nuo užduoties sudėtingumo, dizaino stiliaus, nuotraukų ar grafinių iliustracijų prieinamumo.

Baigto meniu spausdinimo kaina priklauso nuo jo dydžio, kopijų skaičiaus, popieriaus rūšies ir viršelio. Dangtis gali būti iš laminuoto popieriaus, storo kartono, plastiko ar odos.

4) Bendradarbiavimas su maisto tiekėjais yra svarbus žingsnis atidarant kavinę.

Pelningos maitinimo įstaigos paslaptis pirmiausia slypi šviežiuose, kokybiškuose produktuose.

Sutaupę pinigų užsakydami žemos kokybės produktus iš nesertifikuotų pardavėjų, jums gali nepasisekti. Apsinuodijimo ar blogos savijautos atvejai po valgio tikrai nepridės pinigų ir populiarumo.

O sugadintą reputaciją sunku grąžinti, ypač į tokią, tik neseniai atsidariusią įstaigą.

Pabandykite ieškoti tiekėjų tarp vietinių ūkininkų. Nusipirkti iš jų reikia šiek tiek daugiau pinigų, tačiau vietinės gamybos produktų naudojimas padidins savo populiarumą tarp pirkėjų, tiesiog paminėkite tai meniu.

Vietoj alkoholio garsios kompanijosšalia kavinės, kurią ketinate atidaryti, ieškokite craft alaus daryklų ar vyninių.

Nesustokite su vienu tiekėju. Norėdami tai padaryti, sutartyje nurodykite, kad neprivalote užsakyti prekių tik iš vieno pardavėjo.

Prieš rinkdamiesi produkto tiekėją, peržiūrėkite kelis pasiūlymus. Nes skubėdami galite praleisti daugiau pelningomis sąlygomis bendradarbiavimas, kuris atneš daugiau pinigų jūsų kavinei.

5) Darbuotojų įdarbinimas atidarant kavinę.

Kitas ne mažiau svarbus momentas norint atidaryti savo kavinę ar barą.

Nuspręskite, ko ieškote: aukštos kokybės vidutinio amžiaus profesionalų ar jaunų studentų padavėjų. Skelbkite skelbimus socialiniuose tinkluose ir darbo paieškos svetainėse.

Turite iš anksto apgalvoti klausimus, kuriuos užduosite kandidatams pokalbio metu. Apskaičiuokite, kiek pinigų galite jiems pasiūlyti kaip atlyginimą.

Aptarkite žinias su kandidatais užsienio kalbos ir garsios virtuvės, taip pat bandomojo laikotarpio trukmė.

Siekiant geresnio darbuotojų darbingumo, juos reikia skatinti patogiu darbo grafiku, papildomomis poilsio dienomis ir piniginėmis premijomis.

Nepamirškite, kad lankytojų ir darbuotojų saugumui kavinės salėje ir virtuvėje reikia įrengti kameras.

„Pagrindiniai“ kavinės darbuotojai yra virtuvės darbuotojai ir administratorė. Kiek pinigų reikia jų atlyginimams mokėti?

Vidutinis kavinės virėjo atlyginimas prasideda nuo 20 000 rublių.

Samdyti administratorius reikia daugiau pinigų - mažiausiai 35 000 rublių.

6) Atidarymui reikalingos įrangos ir baldų pirkimas.

Rinkdamiesi savo kavinės dizainą vadovaukitės virtuve. Pavyzdžiui, kavinė linkusi į lofto stilių, picerija – į itališką rafinuotumą, konditerijos parduotuvė – į prancūzišką žavesį.

Idėjų salės dekoravimui ieškokite internete ir nebijokite eksperimentuoti.

Pinigų suma, kurios reikia norint atidaryti kavinę, labai priklauso nuo pasirinkto stiliaus ir valgomojo zonos dydžio.

Kavinės atidarymo baldų, indų ir įrangos kainų lygis:

vardas	Kainų diapazonas nuo ir iki, patrinkite.
Kėdė	930 - 21 500
Baro kėdė	1280 - 24 000
Fotelis	3200 - 61 000
Sofa	7600 - 540 000
baro stalas	5200 - 66 500
medinis stalas	8370 - 44 100
stiklinis stalas	3700 - 38 000
Komplektas "Stalas ir 4 kėdės"	9790 - 49 720
grindų kabykla	2500 - 35 500
Veidrodis	1930 - 48 750
Blenderis	4000 - 33 400
vitrina	16 600 - 243 950
kavos aparatas	42 450 - 184 580
Maišytuvas	5200 - 77 700
Sulčiaspaudė	5 200 - 88 800
baro šaldytuvas	10 640 - 25 000
Šaldytuvas	66 900 - 143 950
picos orkaitė	50 000 - 79 000
Plokštelė	35 000 - 267 000
indaplovė	87 520 - 144 250
Kepimo indas	760 - 5 300
Taurė	95 - 250
Taurė	70 - 100
salotų dubuo	130 - 3 530
Plokštelė	150 - 650
Pan	1200 - 7700

7) Interneto svetainės kūrimas.

Tyrimų duomenimis, daugiau nei 50% žmonių, prieš apsilankydami kavinėje ar bare, pasidomi jos asortimentu ir kainų politika per internetą. Todėl sukurti savo svetainę ir grupę socialiniuose tinkluose yra svarbus rinkodaros žingsnis.

Oficialioje kavinės svetainėje pateikite savo įstaigoje patiekiamų patiekalų pasirinkimą, pranešimus apie reklaminius pasiūlymus, detalų maršrutą į kavinę ir darbo valandas.

Į svetainės dizainą reikėtų žiūrėti ne mažiau atsakingai nei į kavinės interjero dizainą. Juk pirmasis įspūdis apie jus gali ir sudominti klientus, ir atbaidyti.

8) Reklamos parinktys.

Užsisakykite ir pakabinkite prie įėjimo į kavinę ryškus baneris kad patrauktų praeivių dėmesį.

Įeikite į klubo nuolaidų ir kuponų sistemą savo nuolatiniams lankytojams.

Norite išsiaiškinti, kaip atidaryti savo kavinę?

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite svarbių šio verslo niuansų:

Kiek pinigų reikia atidaryti nedidelę kavinę su 15 stalų be baro ir sofų?

Minimalaus kavos parduotuvės įrangos komplekto kainos parodys, kiek iš tikrųjų kainuoja atidaryti savo įstaigą:

vardas	Kiekis	Kaina už 1 vnt, trint.	Bendra kaina, rub.
Iš viso:			621 800 RUB
baro stalas	15	5500	82 500
Kėdės	60	1200	72 000
Sconce	20	1000	20 000
Pakabinami šviestuvai	10	2000	20 000
vitrina	4	16 600	66 400
kavos aparatas	2	65 200	130 400
Šaldytuvas	1	67 000	67 000
Plokštelė	1	45 000	45 000
Maišytuvas	1	5 200	5200
indaplovė	1	87 550	87 550
Taurė	75	110	8250
Taurė	40	100	4000
Plokštelė	90	150	13 500

Iš viso interjero baldams, virtuvės įrangai ir indams įsigyti prireiks ne mažiau kaip 622 000 rublių.

Tačiau į šią kainą neįeina praustuvų, tualeto patalpų įrengimas, išlaidos Komunalinės paslaugos, interjero ir eksterjero elementai. Bet viso to jums prireiks, jei nuspręsite atidaryti tokią įstaigą. Ir visa tai kainuoja.

Bet vis tiek tai yra smulkmenos, palyginti su pagrindinėmis išlaidų kategorijomis.

Be to, reikia atsižvelgti į darbuotojų atlyginimus, nes tai taip pat priklauso nuo to, kiek pinigų reikia išleisti atidarant kavinę:

Darbo pavadinimas	Darbo vietų skaičius	Atlyginimas, rub./mėn
Iš viso:		191 700 RUB
Virkite	3	25 000 x 3 = 75 000
barista	1	15 000
Padavėjas	5	14 500 x 3 = 43 500
Administratorius	1	35 000
Valytojas	1	11 200
indaplovė	1	12 000

Biudžetas produktų pirkimui priklauso nuo meniu. Vidutinė kaina produktams, kurių reikia norint atidaryti kavinę:

Produkto pavadinimas	kaina, rub.	Produkto pavadinimas	kaina, rub.
Migdolų miltai (1 kg)	1416,1	Karamelės užpilas (424 g)	211,9
Durum picos miltai (5 kg)	805,4	Supjaustytas kepalas (300 g)	21,8 - 23,5
kvietiniai miltai (1 kg)	76,3 - 84,9	Kvietinė tortilija (750 g)	171,5
Granuliuotas cukrus (1 kg)	55,6 - 73	Kakavos milteliai (100 g)	91
smulki druska (1 kg)	22,7 - 61	Grūdų kava (1 kg)	652 - 1400
Sezamo aliejus (250 ml)	317 - 486,8	Arbatos maišeliai (100 vnt.)	180,7 - 328
Alyvuogių aliejus (1 l)	521 - 564,5	Sūrio pyragas (2,55 kg)	1823 - 2005
saulėgrąžų aliejus (0,9 l)	86,2 - 93,8	Tartletės (800 g)	906,2
Geriamasis vanduo (5 l)	31,8	Tortas su braškėmis (2,9 kg)	1447,7
Mineralinis vanduo (1 l)	27,4	Margarinas kepiniams (200 g)	16,4
Gira (2 l)	57,2	Grietinėlė 33% riebumo (1 l)	175 - 224,5
Sultys (1 l)	70,6 - 185,9	Konditerijos kremas 30% (1 l)	180,8
Uogienė (320 g)	65,2 - 88,7	Ledai (2,2 kg)	686 - 724,4
Gėlių medus (1,4 kg)	399	Sviestas (500 g)	92,9 - 115,4

Nedidelės kavinės atidarymo išlaidų suvestinė:

Atliekų kategorijos pavadinimas	Kaina, rub.
Iš viso:	1 132 800 RUB
Verslo Registracija	Nuo 20 500
Nuomojamos patalpos (60 kv.m.)	Nuo 90 000
Kambarių dizainas, baldai, stalo įrankiai	621 800
Meniu dizainas, sudarymas ir spausdinimas	Nuo 6400
Virtuvės įranga	Nuo 160 000
Prekių pirkimas	Nuo 23 000
Darbuotojų atlyginimas	191 700
Kavinės reklama	Nuo 4000
Svetainės kūrimas	1400-7000
Komunaliniai mokėjimai	Nuo 14 000

Mūsų skaičiavimais, norint atidaryti savo nedidelę kavinę, reikia turėti nemažą pinigų sumą – apie 1 132 800 rublių. Tuo pačiu metu vidutinis kavinės atsipirkimas yra nuo 7 iki 14 mėnesių.

Išlaidų dydis atidarius kavinę skirtinguose miestuose labai skirsis. Žinoma, nuomos kaina Maskvoje ar Sankt Peterburge kainuos daug daugiau nei mažame miestelyje ar kaime. Patalpos centrinėse miesto gatvėse taip pat gerokai padidins pirminę kavinės kainą.

Šiame straipsnyje mes išsamiai išnagrinėjome kiek kainuoja atidaryti kavinę ir į kokius niuansus reikėtų atkreipti dėmesį.

Nepamirškite, kad nėra aiškios ribos, kiek pinigų reikia norint atidaryti kavinę. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, įstaigos tipo, jos vietos ir pajėgumų.

Net ir turėdami minimalų biudžetą galite sukurti stulbinančią ir populiarią kavinę su jai būdingu potraukiu.

Kavinė – tai vieta, kur žmonės ateina ne tik pavalgyti, bet ir pasimėgauti ryškiais įspūdžiais, jaukia atmosfera ir komfortu. Turėkite tai omenyje, kai planuojate atidaryti savo kavinę.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. paštą ir gaukite naujus straipsnius paštu

Kaip atidaryti savo kavinę nuo nulio, sužinosite perskaitę šio straipsnio rekomendacijas. Čia atskleidžiami teisinius aspektus viešojo maitinimo įstaigos projektavimas, kuris turi būti numatytas norint tinkamai pradėti dirbti.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę ir kaip tai padaryti be pinigų?

Visi įstaigos atidarymo skaičiavimai yra susieti su vietų skaičiumi. Taigi, vadovaujantis SP 118.13330.2012 * 5.35 punktu Visuomeniniai pastatai ir patogumai“ minimalus plotas valgomasis kavinėje skaičiuojamas pagal rodiklį 1,6 kv. m už 1 vietą lankytojui. Iš šių rodiklių apskaičiuojama:

• dizaino kaina;
• rekonstrukcijos kaina;
• baldų, indų ir technologinės įrangos kaina.

Rezultatai sudarys galutinę kavinės atidarymo kainą.

Jei pradinės sumos nėra, tai nėra priežastis atsisakyti idėjos. Tokiu atveju vienintelė išeitis – parengti labai išsamų, kompetentingą ir įtikinamą verslo planą. Su juo galite susisiekti su privačiais investuotojais (tai gali būti giminaičiai, draugai, pažįstami), pateikti savo pasiūlymą specializuotose interneto svetainėse ar imti paskolą iš banko.

Kaip atidaryti kavinę: nuo ko pradėti?

Reikia pasirinkti kambarį. Čia gali būti 2 būdai:

• Lengviausia, jei pavyksta rasti buvusios kavinės versiją. Tada galėsite išsinuomoti ar nusipirkti, atlikti kosmetinį remontą, pertarti sutartis su visomis tiekimo organizacijomis (dėl elektros, šilumos ir vandens tiekimo, kanalizacijos), atsivežti savo įrangą ir dirbti.
• Jeigu patalpos yra kitos paskirties, tuomet teks kreiptis į projektavimo įmonę. Jis turi būti savireguliacinės organizacijos (SRO) narys, kad galėtų atlikti apklausą ir projektavimo darbai. Įprastos projektavimo įmonės su tokiais darbais nesusidoros. Svarbu. Kartu su projektavimu ir statyba (taip pat SRO narys, bet jau statybos darbai) organizacijose, kuriose pereinate visus etapus, įskaitant:
  • dizainas;
  • gauti leidimą rekonstrukcijai;
  • tiesioginė rekonstrukcija;
  • gauti leidimą pradėti eksploatuoti objektą.

Tada reikia gauti naują techninį patalpų planą PTI.

Natūralu, kad prieš visą šią ilgą procedūrą būtina sudaryti nuomos sutartį ilgesniam nei 1 metų laikotarpiui ir ją užregistruoti Rosreestr. Štai ko jums reikia norint atidaryti kavinę, jei ketinate prekiauti alkoholiniais gėrimais. Neturėdami nekilnojamojo turto dokumentų negalite gauti licencijos.

Ką reikia padaryti norint atidaryti kavinę (organizacijos steigimas ir mokesčių registracija)

1 etapas

Kavinei geriau registruoti juridinį asmenį, nes tik organizacija turi teisę prekiauti alkoholiu (su tam tikromis išimtimis). Tačiau kai kurie savininkai yra gudrūs ir pati kavinė yra registruota kaip individualus verslininkas (siekiant supaprastinti apskaitą ir mokesčių ataskaitų teikimą), o baras - kaip LLC (žr. toliau). Kas geriau - IP ar LLC (skirtumai)?).

2 etapas

Norėdami užsiregistruoti, turite pasiruošti ir pateikti mokesčių inspekcija arba daugiafunkcinis centrinis dokumentų paketas:

• prašymas (jeigu pareiškėjas pateikia asmeniškai, tuomet notaro tvirtinti nereikia);
• LLC įstatai ir protokolas 2 egzemplioriais (organizacijai);
• valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas (IP - 800 rublių, LLC - 4000 rublių);
• pasas (jei atstovas pateikia, tada notaro patvirtinta paso kopija);
• notaro patvirtintas atstovo įgaliojimas.

3 etapas

Surašant dokumentus pildoma veiklos rūšis pagal OKVED. Šiuo atveju tai yra:

• 56.10 - restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos. Tai bendras blokas, iš kurio renkasi organizacija konkretus kodas(kodai), pvz.:
• 56.10.1 - restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla;
• 10/56/21 - viešojo maitinimo įstaigų veikla su išsinešimo paslauga.

4 etapas

Nuspręskite dėl mokesčių. Gali būti:

• pagrindinis mokesčių režimas (OSN);
• specialūs režimai: USN, UTII, ESHN ir patentas (tik individualiems verslininkams).

Nėra prasmės čia patarti priimtiną sistemą be konkrečių rodiklių. Tačiau yra keletas bendrų tendencijų:

Nežinote savo teisių?

• Jei verslas generuoja dideles pajamas, lengviau pereiti prie fiksuoto režimo - UTII arba patento. Kadangi UTII skaičiuojamas nuo aptarnavimo salės ploto (nustatomas pagal PTI pasą), o patentas - nuo veiklos rūšies. Ir rodikliai nepriklauso nuo uždirbtos sumos.
• Jei pelnas nedidelis, tuomet labiau apsimoka būti pagal supaprastintą mokesčių sistemą, nes mokestis skaičiuojamas nuo pajamų.

Kartu su registracijos dokumentais pateikiamas prašymas nustatyti pasirinktą režimą. Kitu atveju jį bus galima pakeisti tik po metų.

5 etapas

Teikdamos maitinimo paslaugas, kavinės-organizacijos ir individualūs verslininkai gali nenaudoti kasos aparatų (2003 m. gegužės 22 d. įstatymo „Dėl kasos aparatų naudojimo“ Nr. 54-FZ 2 str. 2 str. 2 d.), o 2003 m. lankytojui išduodamas kvitas (griežta ataskaitų forma) arba čekis, pagamintas naudojant čekių spausdinimo mašiną (CPM). Jo registruoti ir prižiūrėti nereikia.

Tačiau jei kavinėje prekiaujama alkoholiu, CCP naudojimas yra privalomas.

6 etapas

Gavę visus dokumentus, turėtumėte susisiekti su Rosstat institucija ir gauti pranešimą apie statistikos kodus. Jums to reikės norint atidaryti einamąją sąskaitą.

Nereikia specialiai eiti į nebiudžetinius fondus. Mokesčių inspekcija pati perduos informaciją, iš jų gausite pranešimus.

Ir galiausiai padaromas antspaudas (nebūtina) ir atidaroma einamoji sąskaita.

Kokių dar dokumentų reikia norint atidaryti kavinę?

Be pirmiau minėtų Bendrieji reikalavimai dėl organizacijos valstybinės registracijos, mokesčių sistemos nustatymo, mokesčių registravimo, yra specialių klausimų, susijusių su viešojo maitinimo įmonės atidarymu.

Alkoholis, kaip taisyklė, parduodamas kavinėse. Tam reikalinga mažmeninės prekybos licencija. alkoholiniai produktai, kuris gaunamas Rusijos Federacijos subjekto (teritorijos, regiono, respublikos ir kt.) administracijoje, pateikiant šiuos dokumentus:

• pareiškimas;
• kopijų steigimo dokumentai ir originalai palyginimui;
• juridinio asmens registravimo pažymėjimo kopija;
• TIN kopija;
• valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas;
• dokumentas, patvirtinantis, kad turimas ir visas įstatinis kapitalas yra sumokėtas;
• dokumentas apie patalpas nuosavybės teise arba nuomos sutartis metams ar ilgiau, registruota Rosreestr.

Licencija išduodama ne ilgiau kaip 5 metams. Valstybės rinkliavos dydis yra 65 000 rublių. 1 metams.

Vadovaujantis str. 8 įstatymo „Dėl juridinių asmenų teisių apsaugos ir individualūs verslininkai vykdant valstybinę (priežiūrą) ir savivaldybių kontrolę“ 2008 m. gruodžio 26 d. Nr. 294-FZ, viešojo maitinimo paslaugas teikiančios organizacijos privalo pranešti Rospotrebnadzor apie savo veiklos pradžią. Pranešimas įstaigai siunčiamas asmeniškai arba vertingu laišku su pranešimu ir gaubto aprašymu.

Be to, kavinė privalo padaryti išvadą:

• šiukšlių išvežimo sutartis
• deratizacijos ir dezinfekavimo sutartys;
• paslaugų teikimo sutartis su priešgaisrinę saugą užtikrinančia organizacija.

Išvardyti dokumentai pateikiami Rospotrebnadzor ir Valstybinės priešgaisrinės priežiūros inspektorių prašymu.

Taigi kavinės atidarymas nuo nulio yra gana sudėtinga procedūra. Pagrindinis bruožas yra suderinti kambarį su sanitariniais standartais ir taisyklėmis. Tačiau tai pagrįsti reikalavimai, nes maitinimo paslaugų kokybė turi įtakos piliečių sveikatai, o tai užkrauna didelę atsakomybę kavinės savininkui.

Pažymėtina ir tai, kad internete dažnai randama informacija apie būtinybę gauti kitus dokumentus, išvadas, leidimus ar licencijas, kurių nėra mūsų medžiagoje. Šie duomenys yra pasenę arba nepatvirtinti galiojančių teisės aktų, arba yra dispozityvaus pobūdžio, t. y. nėra tiesioginės pareigos gauti papildomų dokumentų.

Restoranų verslas Rusijoje tampa vis populiaresnis. Dabar galite atidaryti būtent tokią kavinę ar barą, apie kurią visada svajojote. Tai gali būti mini kavinė arba greito maisto restoranas. Galbūt norite atidaryti konditerijos parduotuvę arba įkurti pirmąją vaikų kavinę rajone.

Pasirinkimų yra daug, tačiau kokius pirmuosius žingsnius reikia imtis norint atidaryti kavinę? Kur pradėti verslo planą ir į ką atkreipti dėmesį, kai tai pirmasis projektas?

Vietos pasirinkimas sėkmingai veikiančiai įstaigai

Pirmas esminis dalykas kuriant įstaigą, kurioje galima valgyti, yra patalpų pasirinkimas. Nuo to priklausys projekto sėkmė ar nesėkmė. Galite atlikti prašmatnų renovaciją, sukurti unikalią atmosferą ir pasamdyti puikų virėją. Bet jei pasirinkta netinkama zona, lankytojų neliks: kavinė ir bilietų kasa diena iš dienos bus tuščios. Deja, tokių pavyzdžių tarp mąstančių yra daug

Verslo planas prasideda nuo vietovės suradimo. Renkantis atramą, atkreipkite dėmesį į pagrindinių ryšio sistemų būklę. Atkreipkite dėmesį į kanalizacijos, vandens tiekimo ir šildymo prieinamumą. Geras pasirinkimas būtų išsipirkti seną valgomąjį, kuriame jau yra virtuvė. Sunkiau ir brangiau pastatyti naują kavinę iš maisto ruošimui netinkamų, bet pigesnių patalpų: angarų ir sandėlių.

Dauguma restoranų ir barų atidaromi gyvenamuosiuose rajonuose.
Jei šioje vietoje jau buvo valgomasis, užeiga ar restoranas, tada viskas tvarkoje, galite atidaryti kavinę gyvenamajame name. Bet jei nuspręsite atidaryti kavinę pirmą kartą, nuo ko pradėti procesą, kad išvengtumėte daugybės spąstų? Jei muzikos garsai ir virtuvės aromatai taps nekviestais gyventojų butų svečiais, problemos gali prasidėti labai greitai. Todėl verta iš anksto pasirūpinti geru patalpos zonavimu, garso izoliacija ir išmetimo gaubtu. Jei gyventojams kaimynystė atrodo nepatogi, kavinę galima tiesiog uždaryti.

Nuomotis ar pirkti?

Nuoma nėra pats geriausias pasirinkimas. Ypač kai kalbama apie didelę kavinę. Nuomos kaina linkusi augti, o ne dėl geros ekonominės padėties šalyje. Jei staiga nuspręsite persikelti, remontas ir klientai liks savininkui. Dauguma garbingų, įsitvirtinusių restoranų atidarė savo verslą išpirkdami turtą. Po to įstaiga gali būti reklamuojama dideliu mastu, suvokiant, kad PR kaina yra investicija į ateitį. Be to, jei projektas dėl kokių nors priežasčių neįvyksta, visada galite išsinuomoti savo patalpas, tačiau subnuomoti yra sunkiau.

Prieš atidarant, verta kreiptis į specialistus, kad išsiaiškintumėte, ar apsimoka atidaryti kavinę, atsižvelgti į visus teisinius reglamentus ir svečių reikalavimus. Remiantis šiomis rekomendacijomis, sudaromas projekto planas. Gavus kavinės verslo planą, jo pavyzdys turi būti pateiktas Rospotrebnadzor. Suderinę projektą su valstybinėmis įstaigomis, galite pradėti remontuoti ir pertvarkyti.

Gero skonio patiekalas

Labai svarbu pasirinkti vieną restorano ar kavinės koncepciją ir stilių. Kokiai auditorijai norite dirbti? Ką norėtumėte matyti tarp svečių? Atsakymai į šiuos klausimus padės suprasti potencialių lankytojų vertybes ir susikurti tinkamą įvaizdį. Nepamirškite atsižvelgti į savo idėjas, nes dabar jūsų asmeninė svajonė yra įgyvendinama.

Nesvarbu, kokio lygio restoraną planuojate atidaryti – svarbu rasti savo „uždegimą“, aplink kurį bus kuriama koncepcija. Pagalvokite, koks kriterijus išskirs jūsų parduotuvę iš visų kitų? Šis klausimas padės sėkmingai atidaryti kavinę.

Kaip įgyvendinti verslo planą?

Pirmas žingsnis yra segmentavimas ir rizikos įvertinimas. Entuziastai dažnai praleidžia šiuos etapus, neįvertina silpnosios pusėsįmonės ir stiprybės konkurentai. Be to, šiame etape verta paskaičiuoti grynųjų pinigų išlaidas, išsiaiškinti

Veikiantis kavinės verslo planas yra gero pasiruošimo pavyzdys. To negalima padaryti be tikslaus portreto potencialus klientas, jo socialines pajamas, skonį, gyvenimo būdą.

Šiuo metu sprendžiamas klausimas, iš kur kavinė gaus pagrindinį pelną: dėl didelės apyvartos ar didelio antkainio? Jei, tarkime, tipiškas jūsų svečias yra jaunas studentas, mėgstantis leisti laiką su draugais, vartoti traškučius ir šviesų alų, vargu ar jis įvertins brangius gurmaniškus patiekalus. Jis nesupras pasakiškų kainų už 30 ingredientų kremą ir pagal specialų receptą paruoštas žąsų kepenėles. Ši verslo planavimo galimybė greičiausiai baigsis nesėkme, nepaisant to, kad galėsite atidaryti kavinę.

Darbo pradžia: dokumentacija ir registracija

Tam reikės dokumentų paketo.

Pirma, tik verslininkas gali užsiimti verslu mūsų šalyje. Pirmiausia turite atidaryti LLC arba IP.

Antra, sukurkite šį dokumentų paketą:

• Rospotrebnadzor išduotas leidimas įkurdinti įstaigą;
• gautas priešgaisrinės saugos institucijų leidimas;
• patalpų atitikties sanitariniams standartams patvirtinimas (nuomos sutartis, personalo medicinos knygos, valstybinės registracijos pažymėjimas, leidimas žaliavoms ir komerciniams produktams);
• pardavimo licencijas mažmeninė, alkoholis ir tabakas;
• licencija prekybai tam tikroje teritorijoje (išduodama savivaldybių);
• pradėti pranešimą.

2008 m. gruodžio 26 d. Federalinis įstatymas Nr. 294-FZ „Dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos įgyvendinant valstybės kontrolę (priežiūrą) ir savivaldybių kontrolę“ reglamentuoja šią veiklą.

Juridinis asmuo (verslininkas) pateikia reikalingus dokumentus Rospotrebnadzor jo faktinėje vietoje. Užpildytas pranešimas papildomas Vieningo valstybinio juridinių asmenų (verslininkų) registro kopija-išrašu, taip pat registracijos mokesčių inspekcijoje pažymėjimo kopija. Šių dokumentų pakanka atidaryti kavinę.

Darbo pradžia

Net ir mažiausio maitinimo įstaigos darbas neįsivaizduojamas be įrangos. Norint išsivirti puodelį kavos ar pagaminti ledus, reikalinga techninė bazė. Būtina apgalvoti visas detales kambario projektavimo etape.

Visa įranga turi būti kuo funkcionalesnė ir praktiškesnė, patvari, atitikti barams, restoranams ir kavinėms keliamus reikalavimus. Priešingu atveju technika tiesiog neatsipirks.

Šiuolaikiniai prietaisai leidžia greitai paruošti kokybiškus patiekalus. Tačiau aukštą produktyvumą lemia ne tik galinga įstaigos techninė bazė, bet ir personalo gebėjimas ją dirbti. Įsigijus naują automobilį labai svarbu surengti meistriškumo klasę darbuotojams.

Tinkama įranga padidins verslo pelningumą, o netinkamos mašinos lems nuostolius.

Baldai ir baldai

Tai dar vienas svarbus klausimas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį prieš atidarydami kavinę. Nuo ko pradėti kurti situaciją? Pelningas sprendimas būtų užsakyti vieno dizaino baldų komplektą. Tačiau tai išskirtinis variantas – visada brangesnis. Galite nusipirkti gatavų baldų. Jei kavinė yra pirmoji tokia įmonė, tai pigūs baldai pasitarnaus kaip pavyzdinis pavyzdžiu, siekiant geriau matyti įstaigos poreikius savo pavyzdžiu. Kitą kartą bus lengviau užsisakyti tinkamus baldus.

Žmogiškasis faktorius: atrenkame talentingus darbuotojus

Kiekis darbuotojų priklausys nuo įstaigos pardavimų apimties. Visi keliai „edale“ yra skirti virėjui. Jis yra kaip kapitonas laive. Šefas turėtų ne tik skanius patiekalus gaminti, bet ir gražiai juos papuošti. Labai gerai, jei būsimą šefą pažįstate iš anksto, net tada, kai kuriate kavinės verslo planą.

Pavyzdys, kai byla atidaroma pas žinomą meistrą, mieste tikrai neliks nepastebėtas.

Ideali virtuvės sudėtis – šefas, reikiamas virėjų ir indaplovių skaičius. Tokių traukinių turėtų būti du – pamaininiam darbo grafikui. Dešinioji savininko - virėjo - ranka turi gaminti greitai, nepakenkdama patiekalų kokybei, nes tokiose vietose gana dažnai užplūsta lankytojų antplūdžiai.

Jei virėjas yra įstaigos siela, tai kita darbuotojų grupė yra jo veidas. Barmenai, padavėjai, administratorės asmeniškai kreipiasi į klientą. Įspūdis, kurį sudaro salės vadovas susitikdamas su svečiais, gali tapti lūžiu būsimuose santykiuose.

Jei neturite darbuotojų samdymo patirties, išbandykite šiuos patarimus. Prisiminkite savo mėgstamą vietą ir pabandykite pasikalbėti su jos savininku apie personalo pasirinkimą. Iš jo sužinokite, kaip atidaryti kavinę. Jo idėjos verslo planas jau gyvena tarp įstaigos sienų ir galbūt jo patarimai išgelbės nuo finansinių ir emocinių nelaimių. Sėkminga kolegos patirtis visada neįkainojama žmogui, kuris moka mokytis.

Bet kuris savininkas jums pasakys, kad nereikėtų rinktis darbuotojų pagal tik gerą išvaizdą. Kartais administratoriams, kaip ir padavėjams, tenka atsidurti labai subtiliose situacijose, kai reikia apginti įstaigos garbę ir neprarasti kliento. Čia, žinoma, reikia greito proto, išradingumo.Toks žmogus gali klysti, bet neturėtų nuvilti šeimininko. Gebėjimas taikiai spręsti konfliktus – brangus talentas, todėl mokėkite už tai savo darbuotojams skaičiuodami atlyginimus.

Geras padavėjas yra ir puikus pardavėjas, kuris sugebės pasiūlyti būtent tai, ko nori klientas arba dar nežino, ko nori.

Kad kavinė kainuotų nebrangiai, į ją galima pasikviesti jau susikūrusį kolektyvą ar bent jau nemažai laiko kartu dirbusio kolektyvo stuburą. Tai padės greitai ir harmoningai atlikti darbo procesą. Tai yra svarbus niuansas, nepalankiai skiriantis naujas įstaigas nuo garbingų grandinių.

"Skanaus" diena

Taigi, kai baigtos pagrindinės procedūros ir galėsite pasikviesti svečių, ateina maisto pirkimo etapas. Žinoma, jei neinvestavote į reklamą ir nesitikite lankytojų antplūdžio pirmą dieną, tuomet galėsite pamažu tobulinti valgiaraštį, užbaigdami virtuvę. Ir vis dėlto jūs nuėjote šiuo keliu vardan sėkmės, o įstaigos sėkmė – pilna salė. Maistas yra greitai gendanti prekė, bet geriau apsirūpinti jo pertekliumi, nei likti su pilna sale ir tuščiais šaldytuvais, aiškinant, kad ką tik pavyko atidaryti kavinę.

Nuo ko pradėti apsipirkti? Šis klausimas gana gerai išspręstas tinklo kavinėse. Jie turi nusistovėjusius pristatymus su geriausiais tinklo tiekėjais, o atidarydamas naują punktą franšizės savininkas jau turės apytikslę sąmatą, telefono numerius pirkimams derinti. Galite pasinaudoti šia patirtimi patys, ypač jei ketinate atrasti, kur galima įgyti patirties.

„Valgomas“ biudžetas

Geras didelių miestų, tokių kaip Maskva, privalumas – galimybė nemokamai pasiskolinti arba pasiimti dalį įrangos.

Tiekėjai gali pateikti nemokamai, be to, garbingos firmos, turinčios gilias kišenes, siūlo nemokamus suvenyrinius aksesuarus klientams pritraukti. Baro puodeliai, peleninės ir net baldai su logotipais. Visa tai bus neįkainojamas indėlis tiems, kurie trokšta nebrangiai atidaryti kavinę. Dalį įrangos, tokios kaip mikrobangų krosnelė ar virdulys, visiškai įmanoma atsinešti iš namų.

Jei atidarysite kavinę vidutiniame Rusijos mieste, turėsite kitų privalumų. Nereikia investuoti į interjero dizainą ir kiekvieną savaitę paįvairinti meniu. Jums nereikia pasakiškos reklamos ir spalvingo įstaigos įvaizdžio. Tai netgi gali išgąsdinti lankytojus, kurie žodį „komfortas“ supranta kitaip nei „metropolitiški dalykai“.

Pirmosios didelės išlaidos bus reklamai, atlyginimams ir maistui. Pirmieji mėnesiai dažniausiai būna nuostolingi, tačiau nenusiminkite, jei jau spėjote atidaryti kavinę. Nuo ko šioje situacijoje pradėti – išskrosti „finansinę pagalvę“. Tai suma, kuri iš pradžių numatyta panašiam laikotarpiui. Įmonei tapus pastoviu kursu, išlaidos daugiausia bus susijusios su įrangos remontu ir atnaujinimu.

Skubėjimas: kaip atidaryti greito maisto kavinę?

Jei nuspręsite dėl kavinės tipo, verta paminėti, kad greito maisto paklausa yra labai didelė.

Faktas yra tai, kad tokio tipo maistas tinka skurdesnėms gyventojų grupėms dėl pigių pietų ir ofiso darbuotojai kurie užkandžiaudami keliaudami. Tai sukuria tam tikrą neryškumą kliento portrete, tačiau iškelia kitus projekto kriterijus.

Greitoji kavinė turėtų būti vietoje, kur daug žmonių. Reikia išsiskirti iš konkurentų. Norėdami tai padaryti, pakanka atidaryti mini kavinę bent už kampo prekybos centras kur yra priešininkas: svarbiausia, kad žmonių srautai nesikirstų.

Teisiniu požiūriu, norint atidaryti prabangų restoraną, reikia tiek pat daug darbo, kiek atidaryti greito maisto restoraną. Tačiau investicijos į antrąją bus dešimt kartų mažesnės. Tokio verslo savininkas daugiausia investuoja į primityvią virtuvės įrangą ir nuomojamą plotą.

Patys mažiausi gurmanai

Maži vaikai taip pat yra gurmaniško maisto žinovai. Tačiau jie vertina ką nors kita. Kaip savo mieste atidaryti vaikų kavinę ir neapsiskaičiuoti? Reikia pastebėti, kad Rusijoje tai dar neužpildyta niša, tuo tarpu Vakaruose kiekvienoje perpildytoje vietoje yra vaikų kavinė, o kiekviename save gerbiančiame restorane – vaikiškas meniu.

Čia, žinoma, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kambario dizainui, kad vaikai jaustųsi patogiai. Geriau pasikviesti dizainerį ir pasitarti su animatoriais, nes jie čia suorganizuos šventes, renginius. Galbūt reikėtų pasirinkti vieną stilistinę liniją, pasaką, epochą. Palyda turi sukelti vaikams komforto ir pripažinimo jausmą, o tėvams – pasakišką jausmą.

Gera vieta vaikų restoranui būtų ten, kur yra šalia Darželis, klinika kūdikiams ar žaidimų aikštelė. Visiškai pakanka padaryti 60 vietų salę ir užpildyti meniu keistos formos makaronais, sriubomis ir gardžiais dribsniais - su tokia baze jau galima atidaryti kavinę.

konditerijos verslas

Tai yra pati palankiausia vieta investicijoms. Norėdami atidaryti užkandinę su viena orkaite, pakanka 100 tūkstančių dolerių. Todėl atidaryti kavinę-konditeriją yra gana paprasta.

Ši įstaiga džiugins svečius šviežiais kepiniais ir karštu gėrimu. Beje, kodėl jie ateina į konditeriją – tai skanu duonos gaminiai, ir jie geri tik švieži. Todėl tokio tipo kavinėms reikia ne virėjo, o kepėjo.

Verslo pelningumas siekia 30%, investavus 400 tūkstančių dolerių.

Konditerijos gaminiai yra labai skirtingi. Tai gali būti meno tramvajai metro stotyse, kur galite nusipirkti bandelių ir arbatos maišelių. Bet tai gali būti ir šimtmetį skaičiuojantys konditerijos namai, kuriuose gaminami tikri meno kūriniai. Ir žmonės nori mokėti už skanius ir gražius angliavandenius.