* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Cum să-ți deschizi propria cafenea care va aduce venit stabil? În acest articol, înțelegem toate complexitățile afaceri cu restaurante, planificați un buget și împărtășiți secrete despre cum să câștigați mai mult de 200 de mii de ruble pe lună.

O cafenea confortabilă, autentică poate deveni un loc preferat de întâlnire și petrecere a timpului liber pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități, nu toate găsesc clienți obișnuițiși forțat să se închidă. Acest lucru se datorează planificării proaste, erorilor de management și ignoranței nuanțelor afacerii. Pentru a evita astfel de greșeli, ne-am pregătit ghid detaliat a deschide o cafenea de la zero.

Cum să deschizi o cafenea? Analiza pieței și dezvoltarea ideilor

cultura in fiecare an Catering se dezvoltă din ce în ce mai mult. Cererea de a lua masa la oras este in crestere, iar in spatele ei numarul de unitati, varietatea ofertelor. Ca urmare, se formează o piață de catering activă și foarte încăpătoare, de care nici măcar nu se teme Criza financiară. Statisticile notează că, într-o perioadă de instabilitate economică, rușii, deși economisesc din alimente în afara casei, nu o refuză deloc. Din care rezultă concluzia: sfera alimentației publice este foarte relevantă și promițătoare.

Perspectiva unor profituri mari și stabile aduce pe piață mulți jucători care trebuie să lucreze într-un mediu extrem de competitiv. Cu toate acestea, participanții la restaurantele își găsesc clienții, deoarece fiecare are preferințe gastronomice diferite. Restaurante cu preparate naționale, baruri, pizzerii, burgeri, găluște - alegeți ce vă place.

Astăzi vă vom spune cum să deschideți o cafenea și să transformați 100 mp. la o sursă de venit.

Etapa zero a deschiderii unei mini-cafene ar trebui să fie definiția conceptului. Atunci când piața oferă multe locații diferite, doar cei care oferă un concept interesant și sunt gata să surprindă pot să iasă în evidență și să-și atragă clienții.

Statisticile RBC vor ajuta la determinarea direcției, care reflectă structura pieței interne de catering. Din aceste informații, reiese clar că nu este atât de ușor să deschizi o cafenea, deoarece concurența în domeniul cafenelelor cu bucătărie națională va fi mult mai mare decât, de exemplu, găluștele. Dacă sunteți nou în afaceri, vă recomandăm să alegeți o nișă mai deschisă. Deși, dacă aveți o idee interesantă care cu siguranță va „trage”, este posibil să obțineți un punct de sprijin în direcția populară.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Antrenament la cheie.

Figura 1 - Structura pieței de alimentație publică în contextul conceptelor instituției (date de la RBC)

Dezvoltarea conceptului de cafenea dvs

Să începem prin a alege un concept de cafenea. Când rezolvați această problemă, trebuie să înțelegeți clar ce fel de instituție dorește să aibă proprietarul său și pentru cine dorește să o deschidă. Aceste poziții sunt cheie și determină viitorul instituției. Va depinde de ei:

• definiție public țintă;
• alegerea localului;
• meniul;
• forma de serviciu pentru clienți;
• amplasarea teritorială;
• avantaje competitive.

Spațiul de imaginație este cu adevărat nelimitat. Vă puteți concentra pe bucătăria originală sau puteți crea un mediu confortabil și creativ. Puteți alege o temă specifică a instituției, puteți veni cu un mod original de a servi sau servi preparatele, servind oaspeții.

Principalul lucru este să înțelegeți cum să vă deschideți propria cafenea, deoarece orice idee ar trebui să fie bine gândită și calculată.

Conceptul de restaurant include toate componentele activităților întreprinderii: alegerea formatului instituției, publicul țintă, locația, promovarea, meniul, tipul de serviciu, echipamentul necesar, tehnologie Procese de producție etc.

De exemplu, dacă intenționați să deschideți o cafenea de familie, atunci este mai bine să o localizați într-o zonă rezidențială și să dezvoltați un meniu pentru copii. Dacă locația selectată este aproape centru de birouri sau o instituție publică, o cafenea ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări, în timp ce designul nu joacă un rol important. Și dacă este planificată deschiderea unei instituții tematice, de exemplu, o cafenea bazată pe film, atunci vor fi necesare investiții semnificative în proiectarea spațiilor.

Prin urmare, conceptul de instituție este un singur tot, fundația pe care se construiește întreaga afacere.

Căutare loc potrivit pentru cafenele, planificarea renovării spațiilor

Pentru orice unitate de catering, locația potrivită joacă un rol important. Căutarea unei camere pentru o mini-cafenea este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai comune opțiuni este spațiile nerezidențiale, echipate la parterul unei clădiri cu mai multe etaje. Locația sa în sine nu este atât de importantă, deși trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Pe de o parte, un trafic bun va atrage atenția noilor vizitatori. Pe de altă parte, cu organizarea competentă a instituției în sine, locația poate fi oarecum neglijată și poate economisi pe costul chiriei. Condiția principală pentru amplasarea cafenelei este confortul și siguranța intrării sau apropierii de unitate.

Dar pentru spațiile viitoarei cafenele există mai multe cerințe, ar trebui să fie selectate cu deosebită atenție. Fiecare locație destinată unei unități de catering este supusă unei inspecții amănunțite de către agentii guvernamentale- statie sanitara si epidemiologica, Rospotrebnadzor, control incendiu. Sunt impuse cerințe stricte privind amenajarea bucătăriei și ventilația, respectarea standardelor zonei de lucru, materialele de finisare, organizarea depozitării alimentelor etc. În plus, trebuie evaluată funcționalitatea spațiilor - posibilitatea de reamenajare, disponibilitatea tuturor comunicațiilor (alimentare cu apă și canalizare, electricitate, gaze) care vor asigura buna funcționare a instituției. O atenție deosebită ar trebui acordată puterii electricității, deoarece echipamente alimentare consumă multă energie electrică.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Răspunzând la întrebarea cum să deschidem o cafenea, ajungem la o altă întrebare frecventă: cumpărați o cameră sau închiriați-o. După cum arată practica, în stadiul inițial nu este recomandabil să cumpărați o clădire. Este mai bine să direcționați investițiile inițiale în achiziționarea de echipamente bune, crearea unui interior atractiv și promovarea instituției. Cu toate acestea, la întocmirea unui contract de închiriere, se recomandă să se stipuleze imediat posibila achiziție de bunuri imobiliare în viitor. Atenție și la durata perioadei de închiriere. Vă va fi neprofitabil să vă mutați într-un alt loc într-un an sau doi: în primul rând, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pentru mutare; în al doilea rând, pierderea unui loc „promovat” poate priva constituirea unei cote a clientelei. Prin urmare, merită să discutăm în detaliu cu chiriașul toate nuanțele contractului.

Suprafața camerei depinde de cât de compact vor fi cazați clienții și de capacitatea totală. Am convenit ca mini-cafenea să încapă pe 100 mp. Din această zonă trebuie să scazi 35 mp, care va fi ocupat de bucătărie, 10 mp. – camere utilitare, 3 mp. - baie. Adică vom avea 52 mp pentru sala pentru vizitatori. Ce poate fi amplasat în această zonă? O cafenea confortabilă sau o patiserie, un restaurant tematic cu un interior frumos, un snack bar cu autoservire precum găluște sau clătite.

În funcție de aspectul și metoda de aranjare a mobilierului, într-o astfel de cameră se pot caza liber de la 20 la 40 de persoane.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Chiria medie pentru o cameră normală pentru o mini-cafenea este de aproximativ 50-70 de mii de ruble, în funcție de locația și caracteristicile camerei.

El sfătuiește să acorde atenție spațiilor pentru cafenea, care odinioară erau unități de catering. Acest lucru va evita cheltuielile inutile și va accelera procesul de deschidere a unei cafenele. Acum puteți găsi multe opțiuni pentru spații potrivite, în care spațiul este împărțit în zone, bucătăria este echipată cu ventilație și hote, iar holul este dotat cu un sistem de aer condiționat. Închirierea unor astfel de spații poate costa puțin mai mult, dar beneficiile vor fi mai mari. Este mai ușor decât să începi totul de la zero.

De asemenea, atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă ghidați după cum ar trebui să fie interiorul cafenelei. Concepte diferite vor necesita soluții de planificare diferite.

În procesul de reparare a unei cafenele, trebuie să vă concentrați, în primul rând, pe confortul și confortul vizitatorilor. La urma urmei, o cafenea este un loc de relaxare și de distracție. Și atmosfera ar trebui să fie adecvată, așa că ar trebui să acordați atenție interiorului instituției. Este de dorit ca fiecare masă să fie într-o relativă izolare una de cealaltă, deoarece intimitatea companiei este, de asemenea, un fel de confort.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Interiorul instituției joacă nu doar un rol estetic, ci vă permite și să creați „cipuri” instituției, o identitate corporativă memorabilă. Acest lucru face ca interiorul să fie un instrument eficient în promovarea unei unități de catering. Este mai bine să încredințați crearea interiorului unui designer profesionist. Atunci va fi posibil să se creeze un spațiu unic în bar în care oamenii vor să petreacă timp și unde vor să se întoarcă.

Costul renovării unei cafenele poate fi complet diferit: totul depinde de idee, de materialele folosite și dacă apelezi sau nu la serviciile unui designer. De aceea este destul de dificil să numiți valoarea exactă a costurilor de reparație. Costul mediu de reparație și decorare a spațiilor este de aproximativ 200 de mii de ruble.

Pentru orice unitate de catering, în special cafenelele mici, o cameră selectată corespunzător joacă un rol important. O cafenea ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, parcuri, lângă complexe comerciale și de divertisment sau în interiorul acestora, lângă centre de afaceri, clădiri de birouri și instituții de învățământ, pe străzile principale.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să țineți cont și de prezența concurenților în apropiere. Când studiezi mediul competitiv, trebuie să fii atent la prețuri, serviciile oferite, calitatea serviciului și meniul.

Iată o listă clasică de cerințe pentru o locație ideală de cafenea pe care fiecare restaurator ar trebui să o cunoască:

Intrarea din stradă. Linia de case de pe autostradă este prima.

Aproape de trafic pietonal sau auto.

Locație de răscruce. Scop: ferestrele cafenelei dau imediat pe DOUĂ străzi, ceea ce face reclamă stabilimentului. Ideal, daca in acelasi timp din fiecare strada iti construiesti si propria ta intrare separata.

Apropierea de stațiile de transport.

Design frumos al ferestrelor LATE. Cu cât este mai convenabil pentru o persoană care stă într-o cafenea să privească strada de la fereastră, cu atât cafeneaua este mai populară.

Evitați „labirinturile” în interior. Acest lucru pune o presiune psihologică neplăcută - disconfort. Sala ar trebui să fie un dreptunghi simplu și necomplicat, sau mai bine, un pătrat.

Evitați camerele cu tavane joase. Tavanul trebuie să aibă cel puțin 3 metri. Alte opțiuni (minus înălțimea tavanului) vă vor atrage un public exclusiv marginal.

Vedere frumoasă de la fereastră.

Primul etaj.

Colectarea documentației necesare pentru deschiderea unei cafenele

După ce ați hotărât cu privire la locația viitoarei cafenele, trebuie să începeți să colectați toată documentația necesară. Acest proces este destul de laborios și include mai multe direcții. Pentru comoditate, vom lua în considerare fiecare separat.

Înregistrarea organizației. Puteți emite un antreprenor individual sau SRL - nu există nuanțe speciale aici. Ca tip de activitate, conform noii clasificări OKVED, ar trebui să se aleagă 56.10.1 Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire

Intocmirea documentelor pentru sediu

Inregistrarea casei de marcat si inregistrarea acesteia la organele fiscale.

chitanta permise de la SES și serviciul de pompieri.

Înregistrarea tuturor documentației necesare în stația sanitară și epidemiologică, care este necesară pentru începerea activității unei unități de alimentație publică.

Dacă cafeneaua nu intenționează să vândă băuturi alcoolice, atunci nu este necesară achiziționarea unei licențe. Dacă meniul include alcool, atunci va trebui să eliberați un permis corespunzător. Multe cafenele refuză să vândă alcool tare, pentru că licența nu este ieftină.

Achiziționarea de echipamente pentru o cafenea

După ce te-ai întrebat cum să-ți deschizi propria cafenea, mai devreme sau mai târziu vei ajunge la căutarea unei anumite liste de echipamente, în funcție de conceptul unității și de meniu. De exemplu, pentru un sushi bar, ar trebui să achiziționați o masă specială pentru sushi, pentru o pizzerie - cuptoare scumpe etc. Prin urmare, este imposibil să se furnizeze o listă exhaustivă a echipamentelor. Cu toate acestea, Tabelul 1 conține principalele articole care pot fi utile în bucătăria oricărui catering.

Tabelul 1 - Lista indicativă echipament mini cafenea

Echipament pentru cafea	Cost, freacă.
Echipament termic:
abur combinat
Aragaz electric cu cuptor
Echipamente frigorifice:
Dulap frigorific
Dulap congelator
Masa frigorifica
aparat de facut gheata
Echipament auxiliar:
Mixere cafenele
Mașină de tocat carne
tăietor de legume
Storcator
Cafenea aparat de cafea
Echipamente pentru curatenie si ordine:
2 bai de spalare
Producție mese de perete și insulă
2 rafturi
Masa insulei de colectare a deseurilor
Veselă și ustensile de bucătărie:
Ustensile de bucătărie
Mâncăruri pentru vizitatori

Pentru a economisi la echipamentul de cafea, îl puteți achiziționa „din mână”. Cu toate acestea, ar trebui să fiți atenți cu acest lucru, deoarece există riscul de a întâlni vânzători fără scrupule și de a cumpăra echipamente care vor eșua rapid. Cu toate acestea, puteți găsi adesea oferte pe piață atunci când un antreprenor care închide o afacere neprofitabilă, pret minim vinde echipament de calitate ca set.

În plus, va trebui să achiziționați mobilier. Costul mobilierului și al decorului mini-cafeei va fi de aproximativ 150 de mii de ruble.

Planificarea meniului, aprovizionarea

În această etapă, ar trebui să determinați compoziția meniului, lista de feluri de mâncare, costul acestora și prețul de vânzare. Pentru a calcula costul unui fel de mâncare, veți avea nevoie de o hartă tehnologică, care este, de asemenea, necesară pentru a obține permisiunea de la SES. Harta tehnologică indică consumul de produse pe porție și volumul acestei porții.

Când meniul este gata, ar trebui să decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare. Care pot fi categoriile de furnizori pentru cafenele:

furnizor de carne, pasare, peste;

furnizor de fructe, legume și ierburi proaspete;

vânzători de ceai/cafea/băuturi

furnizor de produse alimentare.

Trebuie remarcat faptul că atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu ustensile de marcă și inventar.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea de ingrediente sunt suportate de producția dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, harta tehnologica pregătirea produselor și volumul de vânzări preconizat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

Deoarece în practica restaurantului există adesea un acord de furnizare cu termene de plată amânate, investiția inițială în capitalul de lucru nu trebuie să depășească 30% din costul total al preparatelor din prima lună de facturare. Puteți afla mai multe despre organizarea aprovizionării și colaborarea cu furnizorii de cafenele și restaurante din acest articol.

Cum să deschizi o cafenea? Promovare

Reclama este motorul comerțului. Publicitatea pentru cafenele este un furnizor de clienți. Prin urmare, merită să acordați o atenție deosebită dezvoltării unei strategii de marketing. Se va forma în funcție de conceptul de instituție, de public țintă și de buget.

Ce ar trebui să includă strategie de marketing? Dezvoltarea numelui instituției, a siglei și a identității corporative a acesteia; organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume luminos și memorabil vă va permite să distingeți instituția de numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 10.000 de ruble. Un semn atrăgător, care atrage ochiul, inclusiv instalarea acestuia sau vitrine, va costa aproximativ 30.000 de ruble.

Pentru a promova o cafenea, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale în cinema; promovarea în rețea; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale de masă; instalarea panourilor publicitare și a indicatoarelor; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții și așa mai departe.

De asemenea metoda eficienta promovarea cafenelei este reclamă în în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie „happy repost”, un „concurs de competiție”, etc. Acest instrument are ca scop atragerea unui public suplimentar. Puteți prevedea și o promoție „happy hour” – perioada în care instituția oferă reduceri, un meniu special etc. Utilizarea acestui instrument promoțional ar trebui să fie supusă următoarelor recomandări:

planificarea acţiunii pentru zilele saptamanii;

creșterea prețului celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

un slogan scurt și de înțeles pentru acțiunea desfășurată într-o cafenea;

un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmărirea performanței stocurilor.

Utilizarea unuia sau a altuia instrument depinde de publicul țintă al instituției și de bugetul proiectului.

În medie, aproximativ 50 de mii de ruble ar trebui promise pentru promovare pentru a câștiga rapid o audiență.

Cum să deschizi o cafenea? Determinarea formatului de serviciu și de recrutare

Înainte de a determina numărul necesar de personal care lucrează, ar trebui să alegeți formatul de serviciu în instituția dumneavoastră. Acesta poate fi principiul unei cafenele cu meniu și ospătari, autoservire cu casierii sau un prototip al unei cantine tradiționale. Totul se bazează din nou pe conceptul de instituție.

Pentru o mini-cafenea de 30-40 de locuri, va trebui să angajezi:

4 ospatari (munca in ture);

4 bucătari (muncă în schimburi);

2 curățători-mașini de spălat vase (muncă în schimburi);

administrator;

contabil-casier (externalizare).

Bucătarii coordonează munca bucătăriei, elaborează rețete pentru feluri de mâncare și meniuri, controlează costurile cu alimentele, sunt responsabili cu pregătirea mâncărurilor, depozitarea alimentelor și lucrează la una sau mai multe posturi de bucătărie, în funcție de repartizarea sarcinilor.

Ospătarii preiau comenzi în sală, asigură serviciul clienți, monitorizează curățenia sălii, pun masa, acceptă plata comenzii, cunosc bine meniul și pot oferi recomandări vizitatorilor.

Mașinile de spălat vase sunt responsabile pentru utilizarea și întreținerea echipamentelor de spălat vase, păstrând vasele, bucătăria și holul curate.

Contabilul ține evidența financiară a tuturor tranzacțiilor și lucrează de la distanță.

Administratorul organizează fluxul de lucru, angajează și gestionează personalul, este responsabil de politica de marketing, monitorizează raportul dintre profit și pierdere, acceptă și programează rezervări și precomenzi și supraveghează munca personalului. Proprietarul unității însuși poate acționa ca administrator pentru a reduce costurile. Când lucrurile merg bine la cafenea, poți delega aceste puteri unui angajat angajat.
Vă rugăm să rețineți că cafeneaua este deschisă șapte zile pe săptămână, așa că trebuie să oferiți angajați munca in schimburi muncă.

Cerințe pentru personalul cafenelei:

toți angajații trebuie să aibă carti sanitare cu marcajele corespunzatoare;

bucătarii trebuie să aibă educatie profesionalași experiență de muncă;

toți angajații trebuie instruiți înainte de a fi admiși la locul de muncă, studiați instrucțiunile de siguranță pentru operarea echipamentului.

Dimensiunea statelor de plată cu un astfel de stat va fi de aproximativ 220 de mii de ruble.

Cum să deschizi o cafenea? Calculul veniturilor și cheltuielilor

În această etapă, răspundem cel mai mult întrebare importantă– cât costă să deschizi o mini-cafenea de la zero? Pentru a obține un calcul precis, se recomandă elaborarea unui plan de afaceri care să țină cont de toate costurile în ceea ce privește prețurile curente pentru o anumită regiune și o anumită idee.

Tabelul 2 prezintă costurile inițiale ale proiectului. Astfel, pentru a deschide o mini-cafenea, veți avea nevoie de aproximativ 850 de mii de ruble.

Tabel 2. Investiție inițială pentru deschiderea unei mini-cafene

Pe lângă costurile inițiale pentru cafenea, proiectul are costuri lunare care ar trebui și planificate. Costurile lunare sunt împărțite în costuri variabile și fixe. Costurile variabile constau din costurile ingredientelor folosite la prepararea preparatelor, precum si din plata capacitatilor consumate in procesul de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare costuri variabile poate fi calculat pe baza sumei cecului mediu (1000 de ruble) și a unui fix marja comercială la 250%.

Costurile fixe ale unei cafenele constau în chirie, facturile de utilități, fond salariile, cheltuieli de publicitate, taxe și taxe de amortizare. Valoarea amortizarii este determinata prin metoda liniara, pe baza duratei de viata utila a mijloacelor fixe in 5 ani.

Tabelul 3. Costuri fixe de cafenea

Acum să calculăm cât poate câștiga o mini-cafenea? Cu o capacitate de 30-40 de persoane și o ocupare a sălii de 70% pe lună, se pot aștepta vizitatori. Cu un control mediu de 800 de ruble de persoană, venitul lunar va fi de 672.000 de ruble, iar profitul net va fi de aproximativ 200.000 de ruble. Cu acest nivel de profit, investiția inițială se poate amortiza în șase luni. În acest caz, profitabilitatea va fi de 43%. Pentru unitățile de catering, perioada maximă de rambursare este de 2-2,5 ani. Prin urmare, perspectiva recuperării afacerii în primul an este destul de optimistă.

Cum să deschizi o cafenea? Contabilitatea riscurilor

Fiecare tip de afacere are riscuri inerente. Cu ce ​​dificultăți vă puteți confrunta atunci când vă deschideți propria instituție? Mini-cafenelele pot avea probleme serioase, așa că ar trebui să le anticipați din timp și să dezvoltați măsuri pentru a le elimina.

alegere slabă a locației și a localului barului. Traficul de vizitare poate fi supraestimat sau mediul competitiv subestimat. Atunci când alegeți o cameră, unele nuanțe care vor apărea în timpul lucrului pot fi ratate. Prin urmare, este necesar să se analizeze cu atenție prizași ia în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor conditiile necesare care oferă răspundere furnizor în cazul încălcării acestora;

reacția concurentului. Întrucât piața de catering este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propriul dvs baza de clienti, monitorizarea constantă a pieței, existența unui program de fidelizare a clienților, formarea avantaj competitivși oferte unice;

Refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea costului chiriei. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul;

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltare programe eficiente loialitate, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a instituției. Cea mai simplă modalitate de a atenua acest risc este în etapa de recrutare, prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, este necesar să se prevadă un sistem de bonusuri pentru personal;

defecțiuni ale echipamentelor și timpi de nefuncționare a producției. Atenuarea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusurile alimentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza nivelului scăzut al vânzărilor și a nepopularității anumitor preparate; iar în al doilea rând, din cauza erorilor în prognoza vânzărilor. Este posibil să se reducă acest risc prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreținere echipamente;

o scădere a reputației instituției în rândul publicului țintă din cauza unor erori de management sau a unei scăderi a calității serviciilor. Se poate nivela riscul prin monitorizarea constanta a calitatii produsului, obtinerea părere de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Compilarea plan de afaceri detaliat, prin organizarea competentă a muncii în fiecare etapă a implementării proiectului și prevederea principalelor riscuri, este posibilă construirea unui plan profitabil și afaceri promițătoareîn domeniul cateringului.

Să rezumam cum să deschidem o cafenea

Ca orice afacere, o mini-cafenea are avantajele și dezavantajele ei. Principalul avantaj este cererea crescută pentru a lua masa în afara orașului, înființarea unei culturi a cateringului și o marjă mare pe produse, care oferă o profitabilitate semnificativă. Punctul negativ este concurența ridicată pe piață, capitalul de pornire mare, dificultățile în documente, necesitatea participării constante a proprietarului la procesele de afaceri.

Cu toate acestea, creșterea în popularitate a unităților mici, autentice și moda spațiilor confortabile cu interioare frumoase lasă loc oamenilor de afaceri pentru a-și realiza potențialul: nu doar antreprenorial, ci și creativi. Cheia succesului este să veniți cu un concept original care să vă distingă instituția de concurenți. Cu toate acestea, o idee nu este suficientă. Implementarea trebuie să fie și la un nivel decent, astfel încât clienții să dorească să revină la tine.

Dacă reușiți să vă câștigați consumatorul, atunci o mini-cafenea poate începe lucrul profitabil în 3-4 luni de la deschidere, iar investiția inițială se va amortiza în decurs de un an. Mini-cafenea poate câștiga mai mult de 1 milion de ruble pe an.

2383 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 122639 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

A deveni antreprenor în domeniul restaurantelor este cheia succesului în vremea noastră, în ciuda faptului că este o criză. În acest caz, principalul lucru este să găsești bună idee pentru a realiza ce s-a intenţionat. În acest articol, vă vom spune în detaliu cât costă deschiderea unei cafenele de la zero și ce documente trebuie să întocmiți pentru aceasta. Vom descrie toate nuanțele pe care este de dorit să le luați în considerare înainte de a încerca să vă construiți afacerea în acest domeniu de activitate.

Caracteristici de afaceri

Există câteva puncte cheie pe care ar trebui să le înveți cu siguranță înainte de a face ceva ca o afacere de restaurant, și anume:

• Trebuie să decideți asupra gamei de produse și serviciilor viitoarei dvs. întreprinderi. Acest lucru vă va ajuta cu siguranță să vă dați seama ce cafenea poate fi deschisă în orașul dvs. cu acea sumă. capital de pornire pe care le ai. În plus, trebuie să analizați sectorul de servicii modern pentru a înțelege ce cafenea este mai bine să deschideți pentru ca oamenii să o viziteze. Unitățile tematice sunt la o cerere specială astăzi: restaurante și mini-cafenele japoneze, chinezești și italiene;
• De asemenea, ar trebui să vă dați seama unde în oraș trebuie să deschideți o mini cafenea de la zero sau orice altă alimentație publică. Este recomandabil să alegeți locuri în care se concentrează întotdeauna un număr mare de oameni - lângă hoteluri, sporturi și centre de divertisment;
• Pe baza cantității de capital inițial, va trebui să decideți asupra formei de serviciu din acesta. În etapele inițiale, după deschiderea unui cafe-bar de la zero, o astfel de formă precum autoservire vă va potrivi. Pe viitor se vor putea angaja ospătari;
• Mai este un lucru de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Trebuie să decideți dacă cateringul dvs. va funcționa sezonier sau permanent;
• De asemenea, trebuie să știți dacă doriți să deschideți o cafenea, de unde să vă începeți afacerea - de la o întreprindere mobilă sau una staționară.

Având în vedere cele de mai sus, se sugerează o concluzie - pentru a vă deschide propria cafenea, trebuie să știți că acesta este un proces destul de complicat și minuțios, care necesită rezistență deosebită, răbdare și, în consecință, cunoștințe în domeniul economic de la un novice. antreprenor.

Înregistrarea activității

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero, în primul rând? O întreprindere precum o cafenea trebuie să fie înregistrată oficial în registrul de stat al întreprinderilor mici. Dar pentru a deschide un cafe-bar, trebuie să vi se elibereze următoarele permise:

• La locația întreprinderii pe care ați ales-o ca obiect, ;
• De la pompieri. Acest lucru este valabil mai ales dacă sediul pe care l-ați ales ca loc pentru a deschide o cafenea a fost pus în funcțiune abia recent;
• Aceeași autorizație va trebui obținută la stația sanitară și epidemiologică. Acest document este emis în termen de 10 zile de către medicul șef al SES, dacă țineți cont de o serie de alte nuanțe de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea.

În plus, va trebui să colectați următoarea listă de documente:

• Contract de închiriere pentru localul în care va fi amplasat cateringul;
• Licențe pentru produsele pe care le veți folosi în munca dvs.;
• Certificat de înregistrare a unei întreprinderi private;
• Documente care confirmă că dumneavoastră și personalul dumneavoastră ați fost supus unui control medical complet;
• De asemenea, trebuie să obțineți un brevet la autorități administrația locală pentru activități comerciale.

Trebuie să știi dacă vrei să deschizi o cafenea, ce trebuie să stabilești pentru asta forma legala viitoarea institutie. Îl poți înregistra ca:

1. IP (antreprenor individual);
2. OJSC (societate pe acțiuni deschise);
3. SRL (societate cu răspundere limitată).

Formatul și conceptul instituției

Inca esti indecis? Încercați să vă deschideți propria cafenea. Pentru aceasta, așa cum am menționat mai sus, este foarte important să decidem asupra conceptului și formatului viitoarei instituții. Pentru a înțelege mai clar, în acest domeniu, vă sugerăm să fiți atenți la următoarea clasificare a unităților de alimentație publică.

După tipul de cafenea există:

• General;
• de specialitate;
• Barami.

Fiecare dintre aceste restaurante are propria sa categorie:

• Lux - astfel de unități au clădiri, spații și mobilier unice (se realizează la comandă). Sunt prevazuti cu toate echipamentele necesare pentru a avea nivelul maxim de confort;
• Mai înalt - care au un nivel foarte înalt de servire, un meniu complex, localurile sunt amenajate la cel mai bun nivel, iar dotarea tehnică este de cea mai înaltă clasă;
• În primul rând - această categorie este atribuită barurilor de grătar, vin și bere;
• Al doilea este alocat cantinelor;
• Al treilea este alocat bufetelor, care sunt amplasate pe baza dotărilor publice.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce tip de cafenea puteți deschide:

Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero?

Aceasta este cea mai accesibilă unitate de catering în care oamenii merg cu mare plăcere, deoarece pot mânca rapid și ieftin (pentru aproximativ 100 de ruble de persoană). Meniul unei astfel de cafenele include preparate care sunt preparate pe baza de semifabricate. Din alcoolul din astfel de unități, se vinde doar bere. Acest format al unității de catering este Cel mai bun mod cum să deschizi o cafenea de pe marginea drumului de la zero.

Cum să deschizi o cafenea mică de la zero, cum ar fi „Free-flo”?

În astfel de unități, meniul este dominat de preparate gătite în casă care se prepară după comanda clientului. În astfel de cafenele nu se încălzește nimic. În medie, un vizitator poate mânca la cafeneaua Free-flo pentru 150-300 de ruble. Pe lângă bere, aici puteți vinde băuturi alcoolice mai tari.

De fapt, această unitate de catering nu este diferită de fast-food. Doar în ele poți obține profituri mai mari. Oamenii dintr-o vizită pot cheltui 300-400 de ruble pe pizza delicioasă și proaspătă, precum și pe unele tipuri de gustări și garnituri. Această opțiune este potrivită pentru cei care caută o modalitate de a deschide o cafenea de familie de la zero.

Cum să deschizi o cafenea mică de la zero ca un „Bar”?

În astfel de unități se vând în principal produse alcoolice și gustări simple calde și reci. De obicei sunt echipate cu stil high-tech, există iluminare slabă, există zone liniștite și moi. Trebuie menționat că astfel de instituții se bucură suficient la mare cautare, deci deschiderea lor este foarte rentabilă. Există mai multe tipuri de bare:

• Baruri de cocktailuri, unde fructele, dulciurile și unele tipuri de gustări sunt servite cu băuturi alcoolice. Personalul este format din barmani si ospatari;
• Disco-baruri care funcționează ca cafenelele obișnuite în timpul zilei, și ca un club seara, unde nu poți comanda mâncare, ci doar să te distrezi. Apropo, meniul unor astfel de unități include de obicei sandvișuri și dulciuri. Sunt dotate foarte modern cu lumini, echipamente muzicale, video recordere, muzica usoara;
• Mini-baruri, care sunt situate la baza centrelor de divertisment precum cinematografe, hoteluri. Se comercializează în principal sandvișuri, înghețată și alte produse de acest fel;
• Grill barurile sunt unități care se deosebesc de cafenelele fast-food doar prin modul în care pregătesc mâncarea. Aici totul se gătește pe grătar;
• Cafe-barurile sunt unități elegante care sunt concepute pentru maximum 50 de vizitatori. Aici meniul este foarte extins - sunt primele feluri, feluri secunde și băuturi alcoolice. În ceea ce privește costul felurilor de mâncare, verificarea unui vizitator poate fi egală cu 500 de ruble.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero?

Acesta poate fi un tip de unitate de alimentație publică, dar nu ar trebui să conțină băuturi alcoolice. În plus, este întotdeauna dotat cu diverse distracții pentru copii, iar meniul include dulciuri, deserturi cu lapte și preparate de casă care pot fi cât mai sănătoase pentru copii.

Cum să deschizi un anticafete?

Trebuie remarcat faptul că acest format de unități este foarte popular astăzi. În ele, oamenii nu trebuie să plătească pentru mâncare. Ei plătesc pentru timpul petrecut în cafenea. Oamenilor le pot fi oferite gratuit cafea, ceai și gustări ușoare.

Cum să deschizi o cafenea?

Acest tip de cafenea a prins destul de bine rădăcini în Rusia. În astfel de unități, meniul include diferite sortimente de cafea, lichioruri și vinuri de desert. De asemenea, incluse în lista de produse de cofetărie.

Alegerea locației

O altă întrebare care este inclusă în instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți o cafenea de la zero este alegerea sediului și locația viitoarei cafenele. Aici trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:

1. Cartierul orașului în care va fi amplasată cafeneaua dvs. ar trebui să fie aglomerat (acestea pot fi zone rezidențiale, zone de recreere);
2. Suprafața spațiilor pentru o unitate de catering trebuie să fie de cel puțin 70 și nu mai mult de 200 m²;
3. Dacă cafeneaua ta este axată pe oameni cu venituri medii, poți alege zone de dormit;
4. Nu închiria o cameră pentru cafeneaua ta dacă a existat o instituție de acest tip înaintea ta, dar a primit o reputație proastă (cafenea ta va avea aceeași faimă la nivel subconștient în rândul vizitatorilor);
5. Camera trebuie sa fie dotata cu toate utilitatile necesare - curent electric, sanitar, incalzire si canalizare;
6. Studiați cu atenție toată documentația pentru localul pe care doriți să îl închiriați. Ceea ce se înțelege aici este dacă a fost replanificat, dacă a fost înscris corect, dacă este posibil să fie amplasate semne publicitare pe fațadă.

Echipamente

Când planificați de unde să începeți să vă deschideți cafeneaua, trebuie să calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. La urma urmei, va trebui să achiziționați echipamente scumpe pentru a mobila holul instituției dumneavoastră și bucătăria. Există un set de bază de ceea ce trebuie să cumpărați în mod necesar:

• Cuptor (un cuptor cu convecție este de asemenea potrivit). Acest echipament trebuie inclus cu siguranță în planul de afaceri pentru deschiderea de la zero a unei cafenele, deoarece este folosit pentru prepararea majorității felurilor principale;
• Aragaz electric cu mai multe arzatoare cu cuptor;
• Vitrine incapatoare frigorifice pentru preparate gata;
• Raft de distributie;
• masina de cafea;
• Suprafețe de prăjire;
• Cuptor cu microunde;
• Robot de bucatarie (mai mult de unul este mai bine);
• Spălat.

Toate aparatele electrocasnice de mai sus pot fi luate noi sau puteți economisi bani și le cumpărați pe toate de mână pentru a economisi bani. În primele etape ale dezvoltării afacerii, este foarte posibil să te descurci cu echipamentele uzate, iar după obținerea rezultatului, poți deja să cumperi unul nou.

Investiții financiare

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor începător este să calculeze costul deschiderii unei mici cafenele de la zero. Conform calculelor noastre, de câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, va trebui să faceți următoarele cheltuieli:

• 50.000 de ruble - chirie de spații pentru o cafenea;
• 100.000 de ruble - achiziționarea echipamentului necesar;
• 60.000 de ruble - pentru produse și publicitate (această sumă va trebui cheltuită lunar).

Rețineți că costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de forma unității de catering pe care o alegeți.

Profit

Știind cât costă să deschizi o cafenea de la zero, apar întrebări logice - cât poți câștiga și cât de repede. Este imposibil să răspunzi fără echivoc aici, deoarece profitul va depinde direct de prezența cafenelei tale și de suma de bani investită.

Dacă vă puteți organiza afacerea rapid și corect, atunci veți primi de la 100.000 de ruble de profit net pe lună.

Avantaje și dezavantaje

Să ne dăm seama care sunt aspectele pozitive ale afacerii cu restaurante:

• Aceasta este nișa de ieșire în activitate antreprenorială pentru că este la cerere în rândul oamenilor;
• A deține o cafenea nu este doar profitabilă, ci și foarte interesantă. Afacerile în viitor pot deveni o chestiune de viață și pot aduce venituri mari.

Cu toate acestea, ca în orice afacere, există capcane în afacerea cu restaurante:

• Dacă oamenii lucrează în cafeneaua ta, atunci nu poate fi exclus că vor fura mâncare. Pentru a evita acest lucru, puteți instala camere de supraveghere într-o cafenea, dar acesta este un cost suplimentar;
• Cu siguranță va trebui să monitorizați în mod constant curățenia și salubritatea din cafeneaua dvs.;
• S-ar putea să fii deranjat de verificări constante din partea diferitelor autorități;
• Este foarte dificil să găsești furnizori decente care să devină parteneri de afaceri de încredere;
• Nivel ridicat de concurență.

Campanie publicitara

O campanie de publicitate are o importanta decisiva in dezvoltarea unei afaceri, deoarece de ea depinde mereu profitabilitatea unei institutii. Va trebui să te gândești și să alegi tactica potrivită în organizarea publicității pentru cafeneaua ta. Nu ar trebui să arate ca o campanie a unui concurent. Ce poți folosi:

1. 1. publicitate exterioară (în transport public, de exemplu, sau pe panouri publicitare stradale), care vor clipi constant în fața ochilor potențialilor dvs. clienți și, prin urmare, vor trezi interesul pentru unitatea dvs.;
   2. Publicitate pe internet în rețelele sociale, avizier online, pe site-uri web (inclusiv un site web personal). Pentru astfel de servicii va trebui să plătiți decent. Dar dacă nu sunt folosite, riscul de a pierde totul și de a nu obține nimic investind mulți bani poate crește;

1. publicitate media și radio care va ajuta la informarea oamenilor despre programe de divertismentși promoțiile cafenelei tale. Cu ajutorul lor se formează imaginea unei instituții publice. Nu este ușor pentru vizitatori să stea conditii confortabile, pentru ei este importantă și starea de spirit și atmosfera care predomină în instituția în care au decis să ia masa, de exemplu;
2. Materiale tipărite - acestea pot fi cărți de vizită, pixuri cu siglă, fluturași și broșuri. Se pot distribui in metrou, in statii, statii;
3. Marketing de evenimente – aici este indicat să te gândești la programele de loialitate care trezesc mereu interesul vizitatorilor.

După ce ați decis să deveniți antreprenor în domeniul restaurantelor, trebuie să înțelegeți că, în multe privințe, succesul afacerii va depinde de personalitatea dvs. Este important să ai o mare răbdare, energie, cunoștințe și experiență de viață pentru a-ți organiza corect activitățile de afaceri și pe termen lung să ajungi la un venit mare.

Nu vă fie frică de concurenți, fie frică de alte dezavantaje ale acestei linii de afaceri. Trebuie doar să crezi în succes și să faci toate eforturile pentru a-l atinge.

Cât costă deschiderea unei cafenele: dinamica dezvoltării unităților de catering + sfaturi pentru crearea conceptului de unitate + un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele + calculul costurilor și rambursarea.

O cafenea este un loc care se obișnuiește să fie vizitat în timpul întâlnirilor, întâlnirilor amicale și ieșirilor în familie.

Mulți merg la o cafenea, dar doar câțiva se gândesc la asta, nu ca la un loc confortabil de petrecere a serii, ci ca la un loc de muncă.

În acest articol, vom arunca o privire detaliată de câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea având în vedere caracteristicile sale.

Primii pași pentru a deschide o cafenea

În primul rând, gândește-te cu atenție la ideea ta de a deschide o cafenea. Care va fi conceptul, stilul și care va fi punctul central.

Vizitatorii vin în astfel de unități nu doar pentru mâncare, ci și pentru atmosfera specială.

Ponderea cafenelelor și barurilor de pe piața de alimentație publică din Rusia este de aproximativ 98 de miliarde de ruble și ocupă un loc al treilea onorabil.

Primul loc în ceea ce privește profitabilitatea în rândul unităților de catering este fast-food-ul cu o cotă de piață de 410 miliarde de ruble.

Pe locul doi se află food court-urile și unitățile de autoservire, care alcătuiesc o categorie în valoare de 130 de miliarde de ruble. Mai puțin populare în rândul populației sunt restaurantele și cantinele tradiționale.

Luați în considerare cum va fi cafeneaua dvs. înainte de a o deschide. Va fi o pizzerie italiană, o cafenea sau o cafenea japoneză care servește sushi, daifuku și mochi?

Poate cel mai comun tip de cafenea dintre cele enumerate este cafeneaua. Sunt unități care servesc băuturi răcoritoare calde și reci cu tot felul de aditivi, produse de patiserie și produse din ciocolată.

Serviciul „coffee to go” este convenabil pentru cei care nu au timp să stea într-o cafenea, dar doresc să cumpere o băutură.

Alegeți o cameră cu o locație convenabilă, ținând cont de stilul și specificul unității dumneavoastră.

Atunci când alegeți un loc, luați în considerare caracteristicile acestuia. Este convenabil să ajungi la el, există atracții locale în apropiere, instituții de învățământ, birouri, ai căror angajați vor veni la tine.

Dacă cafeneaua este situată în curtea casei, trebuie să montați indicatoare și standuri publicitare, astfel încât vizitatorii să vă poată găsi cu ușurință.

Dacă există o concurență acerbă în locația în care urmează să deschizi o afacere, fă-ți cafeneaua specială, una care să fie diferită de toți ceilalți.

În acest caz, toate mijloacele sunt bune. Agățați un semn luminos și atrăgător, puneți mobilier elegant, reduceți puțin prețurile sau introduceți „orele fericite” - aceasta este o anumită perioadă de timp în fiecare zi în care se aplică o anumită reducere pentru sortiment.

De exemplu, de la 14:00 la 16:00 există o reducere de 25% la deserturi sau la cumpărarea unui latte, al doilea este cadou și așa mai departe.

Cafeneaua nu ar trebui să aibă doar bucătărie delicioasă și servicii de calitate, ci și un anumit farmec. Nu uitați de beneficiile civilizației precum prezența Wi-Fi-ului. Aproape 50% dintre rușii intervievați cu vârsta cuprinsă între 18 și 54 de ani se plâng de lipsa internet gratuitîn cafenele și restaurante.

Deoarece oamenii vin adesea la cafenele pentru a lucra pe un laptop, disponibilitatea gratuită internet fără fir va ajuta la atragerea de vizitatori.

Pentru claritate, iată câteva numere specifice. Aproximativ 70% dintre cafenelele și barurile din Moscova au Wi-Fi gratuit. În Sankt Petersburg, această cifră este puțin mai mică și se ridică la 64,8%. Următoarele în clasament sunt Lipetsk, Kemerovo, Ufa, Chelyabinsk și Kaliningrad.

Planificarea meniului ca cel mai important pas în deschiderea unei cafenele

Accentul principal atunci când deschideți orice cafenea este concentrat pe meniu.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea, ar trebui să acordați atenție următoarelor la compilarea meniului:

• Conceptul de cafenea.
• Bucătărie preferată de oamenii din zona dvs.
• Valoare optimă pentru potențialii cumpărători.

Conform anchetă socială 48% dintre oamenii din Rusia ar dori să sporească varietatea de feluri de mâncare în cafenele și restaurante. Dar un meniu mare, deși pare tentant pentru clienți, va aduce de fapt o mulțime de probleme.

Principalul dezavantaj al meniurilor extinse este că clienții vor petrece mult mai mult timp studiind gama și prețurile. Dacă, după deschiderea meniului, vizitatorilor le este dificil să aleagă felurile de mâncare, se vor consulta cu ospătarii, ceea ce va afecta negativ viteza de servire a mesei în cafenea.

Cel mai cea mai buna varianta – meniu de lungime medie cu fotografii. Desigur, publicarea sa va necesita resurse suplimentare, dar acest format optimizează calitatea serviciului. În plus, clienții înainte de a comanda preparate vor avea o idee despre lor aspect, compoziție și servire.

Să revenim la datele sondajului: 24,5% dintre respondenți ar dori să aleagă preparate pe care să le comandă prin programe automate de pe tabletă. O idee grozavă, dar din păcate mai potrivită pentru lanțurile de fast-food sau restaurantele scumpe.

La urma urmei, pentru a deschide o cafenea cu o bază de date de comenzi electronice, trebuie să echipați fiecare masă cu o tabletă cu software special. După cum arată practica, o astfel de experiență de servicii nu este benefică pentru cafenelele și barurile mici.

Printre alte dorințe ale vizitatorilor: disponibilitatea livrării alimentelor la domiciliu sau la birou, precum și calitate superioară serviciu de mentenanta. Aproape 37% dintre respondenți ar dori să vadă într-o cafenea, iar 32% dintre vizitatori ar dori să primească porții mai mari.

Luați în considerare aceste caracteristici atunci când plănuiți să vă deschideți propria cafenea.

Potrivit statisticilor, majoritatea rușilor mănâncă în afara casei la prânz. Exact pe pauza de masa 35% din vizitele zilnice scad. Pe locul doi se află o gustare de după-amiază între orele 14:00 și 16:00. În acest moment, ponderea vizitatorilor zilnici este de 21%.

Pe locul trei este ocupat seara (18% dintre vizitatori) și dimineața (17% dintre vizitatori).

Luați în considerare aceste date atunci când elaborați un meniu chiar și în etapa de deschidere a unei instituții. Compuneți-vă mesele de dimineață pentru micul dejun, prânzurile de afaceri și opțiunile de prânz consistente, dar economice.

Cum să scrii un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea fără dureri de cap?

Un plan de afaceri bine gândit vă va ajuta să prioritizați dezvoltarea unei cafenele, să vă gestionați corect bugetul, să faceți o listă de avantaje în comparație cu unitățile competitive, să vă determinați publicul potențial pentru clienții dvs. și să conturați o acțiune pas cu pas planul de deschidere și suma de bani care va fi cheltuită la început.

Poate că întocmirea unui plan corect și competent este unul dintre cele mai importante puncte pe care trebuie să le finalizați pentru a deschide o cafenea.

Nu economisiți timp și bani, găsiți un asistent experimentat și calificat care vă va ajuta să conturați principalele puncte ale planului de afaceri al cafenelei.
În același timp, puteți evita o serie de greșeli pe care antreprenorii începători le fac în avans.

Suma de bani pentru a deschide o cafenea depinde de capacitățile tale. Dacă bugetul tău este limitat, trebuie să găsești un concept și un stil accesibil, care să se potrivească dimensiunii portofelului tău.

Totul ingenios este simplu. Acum, mobilierul și elementele de decor realizate din mijloace improvizate sunt foarte populare. De exemplu, folosindu-ți imaginația, câțiva paleți și perne moi, poți realiza mese și canapele confortabile care, fără îndoială, vor mulțumi vizitatorii tăi.

1) Alegerea spatiului pentru deschiderea unei cafenele + lucrari de reparatii.

De regulă, antreprenorii caută o cameră sau o clădire de închiriat. Oamenii de afaceri mai bogați își permit să-l cumpere.

Spațiul închiriat poate fi eventual mutat într-o altă clădire. Un bonus suplimentar este că, dacă cafeneaua dvs. nu este populară printre rezidenți, vă puteți muta în zone mai vibrante fără a pierde mulți bani.

Preturile de inchiriere variaza foarte mult in functie de apropierea de centru, de starea incintei, de valoarea istorica, de parcare, de fluxul de oameni, chiar si la etaj.

La Moscova, trebuie să plătiți suma pentru închirierea unei camere de la 1000 de ruble pe metru pătrat. Pentru a inchiria un spatiu modern renovat langa parcare veti avea nevoie de mai multi bani, de aici incep preturile 4 - 5 mii de ruble.

Principalul criteriu de alegere a unei locații de închiriere este prezența unui flux de oameni. Trebuie să îți iei câteva zile de timp liber pentru a-l petrece acolo unde plănuiești să deschizi o cafenea.

Vă rugăm să rețineți că contractul de închiriere trebuie semnat numai după consultarea unui avocat calificat. Acest lucru vă va proteja de „capcanele” din textul contractului.

2) Înregistrarea legală a cafenelei.

Pentru a vă deschide propria cafenea, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor.

Vă veți putea înregistra ca SRL (societate cu răspundere limitată) sau SPD (entitate antreprenorială). Înregistrarea în fața SPD va fi mai rapidă.

În plus, veți avea nevoie de o licență pentru a vinde alcool sau produse din tutun într-o cafenea.

După înregistrarea la biroul fiscal, trebuie să raportați deschiderea cafenelei dvs. la Rospotrebnadzor și inspectie la incendiu. Primul inspecție programată securitatea la incendiu va avea loc înainte de deschiderea instituției, a doua - în 3 ani.

3) Elaborarea unui meniu pentru o instituție.

Pentru a obține mulți bani din funcționarea cafenelei, nu este suficient doar să tipăriți meniul. Trebuie să fie bine vândut, astfel încât o persoană, după ce l-a deschis, să fie impregnată de atmosfera instituției și să fie gata să cheltuiască o mulțime de bani.

Crearea unei liste eficiente de feluri de mâncare încă din anii 80 ai secolului trecut a fost subliniată de oamenii de știință de la Universitatea din Michigan. Donald Smith, împreună cu Michael Casanava, au dat viață ideilor despre ingineria meniului.

Pentru a evalua ce fel de mâncare vor aduce mai mulți bani, trebuie să le împărțiți în 2 categorii: cele mai populare în rândul clienților și cele care au cea mai mare marjă.

Ai 4 grupuri:

• „Cele mai populare feluri de mâncare”- markup mare și vânzări mari.

  Și anume, ei aduc cei mai mulți bani la cafeneaua ta.

• „Mesa de serviciu”- vânzări mari, dar markup scăzut.

  Astfel de feluri de mâncare ar trebui lăsate în meniu, dar costul lor ar trebui să crească puțin.

• "Puzzle-uri" Markup mare, dar vânzări scăzute.

  Astfel de poziții trebuie să stimuleze interesul clienților.

• "De prisos"— marjă slabă și popularitate scăzută în rândul vizitatorilor.

  Astfel de poziții ar trebui eliminate din lista de feluri de mâncare, deoarece nu aduc bani la cafenea.

Câți bani sunt necesari pentru a crea un meniu când deschizi o cafenea?

Designul va costa cel puțin 50 USD. Costul depinde direct de complexitatea sarcinii, stilul designului, disponibilitatea fotografiilor sau ilustrațiilor grafice.

Prețul pentru tipărirea unui meniu finit depinde de dimensiunea acestuia, numărul de copii, tipul de hârtie și coperta. Husa poate fi din hârtie laminată, carton gros, plastic sau piele.

4) Cooperarea cu furnizorii de alimente este un pas important în deschiderea unei cafenele.

Secretul unei unități de catering profitabile constă în primul rând în produsele proaspete, de înaltă calitate.

Economisirea banilor comandând produse de calitate scăzută de la vânzători necertați se poate dovedi a fi ghinion pentru tine. Cazurile de otrăvire sau starea de rău după masă cu siguranță nu vă vor aduce bani și popularitate.

Iar o reputație deteriorată este greu de returnat, mai ales unei astfel de instituții care s-a deschis abia de curând.

Încercați să căutați furnizori printre fermierii locali. Este nevoie de ceva mai mulți bani pentru a cumpăra produse de la ei, dar folosirea produselor locale vă va crește popularitatea în rândul clienților, doar menționați-o în meniu.

În loc de alcool firme celebre căutați fabrici de bere artizanală sau crame în apropierea cafenelei pe care intenționați să o deschideți.

Nu te opri cu un singur furnizor. Pentru a face acest lucru, indicați în contract că nu sunteți obligat să comandați bunuri de la un singur vânzător.

Consultați mai multe oferte înainte de a alege un furnizor de produse. Pentru că în grabă s-ar putea să ratezi mai multe termeni profitabili colaborări care vor aduce mai mulți bani cafenelei tale.

5) Recrutarea personalului la deschiderea unei cafenele.

Un alt punct nu mai puțin important pentru a vă deschide cafeneaua sau barul.

Decideți pe cine căutați: profesioniști de vârstă mijlocie de înaltă calitate sau chelneri tineri studenți. Publicați anunțuri pe rețelele sociale și pe site-urile de căutare de locuri de muncă.

Trebuie să vă gândiți în avans la întrebările pe care le veți adresa candidaților în timpul interviului. Calculați câți bani le puteți oferi drept salariu.

Discutați cunoștințele cu candidații limbi straineși bucătării celebre, precum și durata perioadei de probă.

Pentru o capacitate de lucru mai bună a angajaților, aceștia trebuie încurajați cu un program de lucru convenabil, zile libere suplimentare și bonusuri în numerar.

Nu uitați de necesitatea instalării camerelor în sala cafenelei și în bucătărie pentru siguranța vizitatorilor și a personalului.

Angajații „principali” ai cafenelei sunt lucrătorii din bucătărie și administratorul. Câți bani sunt necesari pentru a le plăti salariile?

In medie salariul bucatarului cafeneaîncepe de la 20.000 de ruble.

A angaja administrator nevoie de mai mulți bani - cel puțin 35.000 de ruble.

6) Achizitionarea echipamentelor si a mobilierului necesar deschiderii.

Atunci când alegeți designul cafenelei dvs., lăsați-vă ghidat de bucătărie. De exemplu, o cafenea predispune la stilul mansardă, o pizzerie la rafinamentul italian, o patiserie la farmecul francez.

Căutați idei pentru decorarea sălii pe Internet și nu vă fie teamă să experimentați.

Suma de bani necesară pentru a deschide o cafenea depinde foarte mult de stilul ales și de dimensiunea sălii de mese.

Nivelul prețului pentru mobilier, ustensile și echipamente pentru deschiderea unei cafenele:

Nume	Gama de prețuri de la și până la, frecați.
Scaun	930 - 21 500
Scaun de bar	1280 - 24 000
Fotoliu	3200 - 61 000
Canapea	7600 - 540 000
masa de bar	5200 - 66 500
masa de lemn	8370 - 44 100
masă de sticlă	3700 - 38 000
Set "Masa si 4 scaune"	9790 - 49 720
cuier de podea	2500 - 35 500
Oglindă	1930 - 48 750
Blender	4000 - 33 400
vitrina	16 600 - 243 950
masina de cafea	42 450 - 184 580
Mixer	5200 - 77 700
Storcator	5 200 - 88 800
frigider bar	10 640 - 25 000
Frigider	66 900 - 143 950
cuptor pentru pizza	50 000 - 79 000
Farfurie	35 000 - 267 000
spalator de vase	87 520 - 144 250
Vas de copt	760 - 5 300
O cana	95 - 250
ceașcă	70 - 100
bol de salată	130 - 3 530
Farfurie	150 - 650
Tigaie	1200 - 7700

7) Crearea site-ului web.

Potrivit studiilor, mai mult de 50% dintre oameni, înainte de a vizita o cafenea sau un bar, studiază sortimentul acesteia și Politica de prețuri prin intermediul internetului. Prin urmare, crearea propriului site web și grup în rețelele sociale este un pas important în marketing.

Pune pe site-ul oficial al cafenelei o selecție de preparate servite în unitatea ta, mesaje despre oferte promoționale, un traseu detaliat către cafenea și programul de lucru.

Designul site-ului ar trebui abordat nu mai puțin responsabil decât designul interior al cafenelei. La urma urmei, prima impresie despre tine îi poate interesa atât pe clienți, cât și îi poate speria.

8) Opțiuni de publicitate.

Comanda si atarna la intrarea in cafenea banner luminos pentru a atrage atenția trecătorilor.

Intră în sistemul de reduceri și cupoane de club pentru vizitatorii tăi obișnuiți.

Vrei să-ți dai seama cum să-ți deschizi propria cafenea?

Veți afla nuanțe importante cu privire la această afacere din acest videoclip:

Câți bani e nevoie pentru a deschide o cafenea mică cu 15 mese fără bar și canapele?

Prețurile pentru setul minim de echipamente pentru o cafenea vor arăta cât costă cu adevărat să vă deschideți propria unitate:

Nume	Cantitate	Preț pentru 1 bucată, frecați.	Preț total, frecare.
Total:			621.800 RUB
masa de bar	15	5500	82 500
Scaune	60	1200	72 000
Tranşee	20	1000	20 000
Lampe suspendate	10	2000	20 000
vitrina	4	16 600	66 400
masina de cafea	2	65 200	130 400
Frigider	1	67 000	67 000
Farfurie	1	45 000	45 000
Mixer	1	5 200	5200
spalator de vase	1	87 550	87 550
O cana	75	110	8250
ceașcă	40	100	4000
Farfurie	90	150	13 500

În total, pentru achiziționarea de mobilier de interior, echipamente de bucătărie și ustensile, veți avea nevoie de cel puțin 622.000 de ruble.

Dar acest cost nu include amenajarea chiuvetelor, a camerelor de toaletă, costul de utilitati, elemente interioare si exterioare. Dar veți avea nevoie de toate acestea dacă vă decideți să deschideți o astfel de instituție. Și toate acestea costă bani.

Dar totuși, acestea sunt fleacuri în comparație cu principalele categorii de costuri.

În plus, trebuie să țineți cont de salariile angajaților, deoarece depinde și de câți bani trebuie să cheltuiți pentru deschiderea unei cafenele:

Denumirea funcției	Numărul de locuri de muncă	Salariu, rub./lună
Total:		191.700 RUB
bucătar	3	25.000 x 3 = 75.000
Barista	1	15 000
Chelner	5	14.500 x 3 = 43.500
Administrator	1	35 000
Curățător	1	11 200
spalator de vase	1	12 000

Bugetul pentru achiziționarea produselor depinde de meniu. prețul mediu pentru produsele necesare deschiderii unei cafenele:

Numele produsului	preț, freacă.	Numele produsului	preț, freacă.
făină de migdale (1 kg)	1416,1	Topping de caramel (424 g)	211,9
Făină de pizza dura (5 kg)	805,4	Pâine feliată (300 g)	21,8 - 23,5
făină de grâu (1 kg)	76,3 - 84,9	tortilla de grâu (750 g)	171,5
zahăr granulat (1 kg)	55,6 - 73	Pudră de cacao (100 g)	91
sare fină (1 kg)	22,7 - 61	Cafea cu cereale (1 kg)	652 - 1400
Ulei de susan (250 ml)	317 - 486,8	Pliculete de ceai (100 bucati)	180,7 - 328
Ulei de masline (1 l)	521 - 564,5	Placintă cu cheesecake (2,55 kg)	1823 - 2005
Ulei de floarea soarelui (0,9 l)	86,2 - 93,8	tartele (800 g)	906,2
apă potabilă (5 l)	31,8	Prajitura cu capsuni (2,9 kg)	1447,7
Apă minerală (1 l)	27,4	Margarina pentru copt (200 g)	16,4
Kvas (2 l)	57,2	Crema 33% grasime (1 l)	175 - 224,5
suc (1 l)	70,6 - 185,9	Crema de cofetarie 30% (1 l)	180,8
Dulceata (320 g)	65,2 - 88,7	Inghetata (2,2 kg)	686 - 724,4
miere de flori (1,4 kg)	399	unt (500 g)	92,9 - 115,4

Tabel rezumat al cheltuielilor pentru deschiderea unei mici cafenele:

Denumirea categoriei de deșeuri	Cost, freacă.
Total:	1.132.800 RUB
Înregistrarea afacerii	De la 20 500
Inchiriere spatiu (60 mp)	De la 90 000
Design camere, mobilier, tacâmuri	621 800
Proiectarea, compilarea și tipărirea meniului	De la 6400
Echipament de bucătărie	De la 160 000
Achizitie de bunuri	De la 23 000
Salariul personalului	191 700
Reclamă la cafenea	De la 4000
Crearea site-ului	1400-7000
Plăți comunale	De la 14 000

Conform calculelor noastre, trebuie să aveți o sumă considerabilă de bani - aproximativ 1.132.800 de ruble pentru a vă deschide propria mică cafenea. În același timp, rambursarea medie a unei cafenele este de la 7 la 14 luni.

Suma cheltuielilor care vin la deschiderea unei cafenele va varia foarte mult în diferite orașe. Desigur, costul închirierii la Moscova sau Sankt Petersburg va costa mult mai mult decât într-un oraș sau sat mic. Spațiile de pe străzile centrale ale orașului vor crește semnificativ și costul primar al cafenelei.

În acest articol, am aruncat o privire detaliată asupra cât costă deschiderea unei cafenele și la ce nuanțe ar trebui să fii atent.

Nu uita, nu există o limită clară a câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea. Totul depinde de dorințele tale, tipul instituției, locația și capacitatea acesteia.

Chiar și cu un buget minim, puteți face o cafenea uimitoare și populară, cu o poftă caracteristică pentru ea.

O cafenea este un loc în care oamenii vin nu numai pentru mâncare, ci și pentru impresii vii, atmosferă familiară și confort. Țineți cont de acest lucru atunci când plănuiți să vă deschideți propria cafenea.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Cum să-ți deschizi cafeneaua de la zero, veți afla citind recomandările acestui articol. Aici sunt dezvăluite aspecte legale proiectarea unei unități de alimentație publică, care trebuie asigurată pentru a începe corect să funcționeze.

Cât costă să deschizi o cafenea și cum să o faci fără bani?

Toate calculele pentru deschiderea unei instituții sunt legate de numărul de locuri. Deci, în conformitate cu paragraful 5.35 din SP 118.13330.2012 * " Clădiri publice si facilitati" suprafata minima sala de mese într-o cafenea este calculată dintr-un indicator de 1,6 mp. m pentru 1 loc pentru un vizitator. Din acești indicatori se calculează:

• pret design;
• costul reconstrucției;
• costul mobilierului, ustensilelor și echipamentelor tehnologice.

Rezultatele vor constitui prețul final al deschiderii unei cafenele.

Dacă nu există o sumă de pornire, atunci acesta nu este un motiv pentru a abandona ideea. În acest caz, singura cale de ieșire este întocmirea unui plan de afaceri foarte detaliat, competent și convingător. Cu acesta, puteți contacta investitori privați (aceștia pot fi rude, prieteni, cunoștințe), puteți plasa oferta pe site-uri de internet specializate sau puteți lua un împrumut de la o bancă.

Cum să deschizi o cafenea: de unde să începi?

Trebuie să alegi o cameră. Pot exista 2 moduri aici:

• Cel mai simplu este dacă reușești să găsești o versiune a fostei cafenele. Apoi îl puteți închiria sau cumpăra, face reparații cosmetice, renegocia contracte cu toate organizațiile de furnizare (pentru alimentarea cu energie electrică, căldură și apă, canalizare), aduceți echipamentul și munca.
• Dacă sediul are un scop diferit, atunci va trebui să contactați compania de proiectare. Trebuie să fie membru al unei organizații de autoreglementare (SRO) pentru sondaj și munca de proiectare. Firmele obișnuite de proiectare nu vor face față unei astfel de lucrări. Este important. Împreună cu proiectarea și construcția (de asemenea, membru al SRO, dar deja pe lucrari de constructie) organizații prin care parcurgeți toate etapele, inclusiv:
  • proiecta;
  • obținerea permisului de reconstrucție;
  • reconstrucție directă;
  • obținerea permisului de punere în funcțiune a instalației.

Apoi, trebuie să obțineți un nou plan tehnic pentru sediul de la ITO.

Desigur, înainte de toată această lungă procedură, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe o perioadă mai mare de 1 an și să îl înregistrați la Rosreestr. Acesta este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea dacă aveți de gând să vindeți băuturi alcoolice. Fără documente imobiliare, nu poți obține licență.

Ce trebuie făcut pentru a deschide o cafenea (înființarea unei organizații și înregistrarea fiscală)

Etapa 1

Pentru o cafenea, este mai bine să înregistrați o persoană juridică, deoarece doar o organizație are dreptul de a vinde alcool (cu unele excepții). Cu toate acestea, unii proprietari sunt vicleni, iar cafeneaua în sine este înregistrată ca antreprenor individual (pentru a simplifica contabilitatea și raportarea fiscală), iar barul ca SRL (vezi mai jos). Care este mai bine - IP sau LLC (diferențe)?).

Etapa 2

Pentru înregistrare, trebuie să vă pregătiți și să trimiteți la oficiu fiscal sau pachet central multifuncțional de documente:

• cerere (dacă solicitantul depune personal, atunci nu este necesară certificarea la notar);
• statut și protocol privind înființarea unui SRL în 2 exemplare (pentru o organizație);
• primirea plății taxei de stat (IP - 800 de ruble, LLC - 4.000 de ruble);
• pașaport (dacă un reprezentant depune, atunci o copie legalizată a pașaportului);
• procura notariala a reprezentantului.

Etapa 3

La întocmirea documentelor se completează tipul de activitate conform OKVED. In acest caz este:

• 56.10 - activitati de restaurante si servicii de livrare de alimente. Acesta este un bloc comun, din care organizația alege cod specific(coduri), de exemplu:
• 56.10.1 - activități de restaurante și cafenele cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire;
• 56.10.21 - activități ale unităților de alimentație publică cu serviciu la pachet.

Etapa 4

Decideți cu privire la impozitare. Poate fi:

• regimul fiscal principal (OSN);
• moduri speciale: USN, UTII, ESHN și brevet (doar pentru antreprenori individuali).

Nu are sens să sfătuim aici un sistem acceptabil fără indicatori specifici. Cu toate acestea, există câteva tendințe generale:

Nu-ți cunoști drepturile?

• Dacă o afacere generează venituri mari, atunci este mai ușor să treci la regimuri fixe - UTII sau un brevet. Deoarece UTII se calculează din suprafața sălii de servicii (determinată în funcție de pașaportul ITO), iar brevetul - din tipul de activitate. Iar indicatorii nu depind de suma câștigată.
• Dacă profitul este mic, atunci este mai profitabil să fii pe sistemul simplificat de impozitare, deoarece impozitul se calculează din venituri.

Odată cu actele de înregistrare se depune o cerere de stabilire a regimului selectat. În caz contrar, se va putea schimba abia după un an.

Etapa 5

La prestarea serviciilor de catering, cafenelele-organizațiile și întreprinzătorii individuali nu pot folosi casele de marcat (clauza 2, art. 2 din Legea „Cu privire la utilizarea caselor de marcat” din 22 mai 2003 nr. 54-FZ), ci la cererea vizitatorului i se emite o chitanță (formular strict de raportare) sau un cec efectuat cu ajutorul unei mașini de imprimare a cecurilor (CPM). Nu este necesar să fie înregistrat și întreținut.

Totuși, dacă cafeneaua vinde alcool, atunci utilizarea CCP este obligatorie.

Etapa 6

După ce ați primit toate documentele, trebuie să contactați autoritatea Rosstat și să primiți o notificare privind codurile statistice. Veți avea nevoie de el pentru a deschide un cont curent.

Nu este nevoie să mergeți în mod specific la fonduri extrabugetare. Fiscul însuși va transfera informațiile și veți primi notificări de la ei.

Și în final, se face un sigiliu (opțional) și se deschide un cont curent.

Ce alte acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Pe lângă cele de mai sus Cerințe generale privind înregistrarea de stat a unei organizații, determinarea sistemului de impozitare, înregistrarea fiscală, există probleme speciale legate de deschiderea unei întreprinderi de alimentație publică.

De regulă, alcoolul este vândut în cafenele. Acest lucru necesită o licență de vânzare cu amănuntul. produse alcoolice, care se obține în administrarea subiectului Federației Ruse (teritoriu, regiune, republică etc.), prin depunerea următoarelor documente:

• afirmație;
• copii acte constitutiveși originale pentru comparație;
• o copie a certificatului de înregistrare a unei persoane juridice;
• copie TIN;
• primirea plății taxei de stat;
• un document care confirmă disponibilitatea și plata integrală a capitalului autorizat;
• un document privind dreptul de proprietate sau un contract de închiriere pentru un an sau mai mult, înregistrat în Rosreestr.

Licența se eliberează pentru cel mult 5 ani. Valoarea taxei de stat este de 65.000 de ruble. timp de 1 an.

În conformitate cu art. 8 din legea „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și antreprenori individuali la exercitarea controlului (supravegherii) de stat și controlului municipal” din 26 decembrie 2008 Nr. 294-FZ, organizațiile care prestează servicii de alimentație publică sunt obligate să notifice Rospotrebnadzor începerea activității lor. Notificarea se transmite organului personal sau printr-o scrisoare valoroasă, împreună cu notificarea și descrierea anexării.

În plus, cafeneaua este obligată să concluzioneze:

• acord de colectare a gunoiului
• contracte de deratizare si dezinfestare;
• un contract de servicii cu o organizație care asigură securitatea la incendiu.

Documentele enumerate sunt prezentate la solicitarea inspectorilor de la Rospotrebnadzor și a Supravegherii de Stat la Incendiu.

Astfel, deschiderea unei cafenele de la zero este o procedură destul de complicată. Caracteristica principală este de a aduce camera în conformitate cu standardele și regulile sanitare. Acestea sunt însă cerințe justificate, deoarece calitatea serviciilor de catering afectează sănătatea cetățenilor, ceea ce plasează o mare responsabilitate proprietarului cafenelei.

De asemenea, trebuie menționat că pe internet se găsesc adesea informații despre necesitatea obținerii altor documente, concluzii, permise sau licențe care nu sunt enumerate în materialul nostru. Aceste date fie sunt depășite, fie nu sunt confirmate de legislația în vigoare, fie sunt de natură dispozitivă, adică nu există obligația directă de a primi documente suplimentare.

Afacerea restaurantelor devine din ce în ce mai populară în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar exact de genul la care ai visat mereu. Poate fi o mini cafenea sau un fast-food. Poate vrei să deschizi o patiserie sau să faci prima cafenea pentru copii din zonă.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași pe care trebuie să-i faci pentru a deschide o cafenea? De unde să începi un plan de afaceri și ce să cauți când este primul proiect?

Alegerea unui loc pentru o instituție de succes

Primul punct cheie în crearea unei instituții în care să poți mânca este alegerea localului. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de el. Puteți face o renovare șic, puteți crea o atmosferă unică și puteți angaja un bucătar strălucit. Dar dacă se alege zona greșită, atunci nu vor fi vizitatori: cafeneaua și casa de bilete vor fi goale zi după zi. Din păcate, există multe astfel de exemple printre cei care gândesc

Planul de afaceri începe cu găsirea zonei. Atunci când alegeți un punct de sprijin, acordați atenție stării principalelor sisteme de comunicații. Acordați atenție disponibilității de canalizare, alimentare cu apă și încălzire. O opțiune bună ar fi să cumpărați vechea sufragerie, unde există deja o bucătărie. Este mai greu și mai scump să construiești o nouă cafenea din spații nepotrivite pentru gătit, dar mai ieftine: hangare și depozite.

Cele mai multe restaurante și baruri deschid în zone rezidențiale.
Dacă a existat deja o sală de mese, un pub sau un restaurant în acest loc, atunci totul este în regulă, puteți deschide o cafenea într-o clădire rezidențială. Dar dacă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde să începeți procesul pentru a evita o mulțime de capcane? Dacă sunetele muzicii și aromele bucătăriei devin oaspeți neinvitați ai apartamentelor rezidenților, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă în avans de o bună zonare a camerei, de izolarea fonică și de hota de evacuare. Dacă locuitorii găsesc cartierul incomod, cafeneaua poate fi pur și simplu închisă.

Închiriază sau cumpără?

Închirierea nu este cea mai bună opțiune. Mai ales când vine vorba de o cafenea mare. Chiria tinde să crească, și nu din cauza situației economice bune din țară. Dacă te hotărăști brusc să te muți, atunci reparația și clientela vor rămâne la proprietar. Majoritatea restauratorilor venerabili și consacrați și-au deschis afacerea cumpărând proprietatea. După aceea, instituția poate fi promovată pe scară largă, realizând că costul PR este o investiție în viitor. În plus, dacă proiectul nu are loc dintr-un motiv oarecare, puteți oricând să vă închiriați spațiul, dar este mai dificil să subînchiriați.

Înainte de deschidere, merită să contactați specialiști pentru a afla dacă este profitabil să deschideți o cafenea, luați în considerare toate reglementările legale și cerințele oaspeților. Pe baza acestor recomandări se întocmește un plan de proiect. După ce se primește planul de afaceri al cafenelei, un exemplu al acestuia trebuie depus la Rospotrebnadzor. După coordonarea proiectului cu agențiile guvernamentale, puteți începe repararea și reamenajarea.

O masa cu bun gust

Este foarte important să alegeți un singur concept și stil de restaurant sau cafenea. Pentru ce public vrei să lucrezi? Pe cine vrei să vezi printre invitați? Răspunsurile la aceste întrebări vă vor ajuta să înțelegeți valorile potențialilor dvs. vizitatori și să vă dezvoltați o imagine potrivită. Nu uita să ții cont de ideile tale, pentru că acum visul tău personal se împlinește.

Nu contează ce nivel de restaurant intenționați să deschideți - este important să vă găsiți „pofta” în jurul căruia se va construi conceptul. Gândiți-vă care este criteriul care vă va deosebi magazinul de toate celelalte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementezi un plan de afaceri?

Primul pas este de a efectua segmentarea și evaluarea riscurilor. Entuziaștii sar adesea peste aceste etape, subestimând părțile slabeîntreprinderile și punctele forte competitorilor. În plus, în această etapă merită să calculezi costurile în numerar, să afli

Un plan de afaceri de cafenea de lucru este un exemplu de bună pregătire. Nu se poate face fără un portret precis potential client, venitul lui social, gusturile, stilul de viață.

Chiar acum, se decide de unde cafeneaua va primi profitul principal: din cauza unei cifre de afaceri mari sau a unui markup mare? Dacă, să zicem, oaspetele tău obișnuit este un tânăr student căruia îi place să petreacă timp cu prietenii, consumând chipsuri și bere ușoară, atunci mesele gastronomice scumpe sunt puțin probabil să fie apreciate de el. Nu va intelege preturile fabuloase pentru o crema din 30 de ingrediente si un ficat de gasca preparate dupa o reteta speciala. Această opțiune de planificare a afacerii este probabil să se termine cu eșec, în ciuda faptului că veți putea deschide o cafenea.

Noțiuni introductive: documentare și înregistrare

Acest lucru va necesita un pachet de documente.

În primul rând, doar un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Mai întâi trebuie să deschideți un LLC sau un IP.

În al doilea rând, construiți următorul pachet de documentație:

• permisiunea de a plasa o instituție eliberată de Rospotrebnadzor;
• permis obtinut de la autoritatile de securitate la incendiu;
• confirmarea conformității sediului cu standardele sanitare (contract de închiriere, carnete medicale de personal, certificat de înregistrare de stat, autorizație pentru materii prime și produse comerciale);
• licențe de vânzare cu amănuntul, alcool și tutun;
• o licență pentru activități comerciale într-un anumit teritoriu (eliberată de autoritățile locale);
• începe notificarea.

Legea federală nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și antreprenorilor individuali în implementarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează documentația necesară către Rospotrebnadzor la locul său actual. Notificarea completată este completată cu o copie-extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la organele fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Noțiuni de bază

Munca chiar și a celui mai mic catering este de neconceput fără echipament. Pentru a prepara o ceașcă de cafea sau a face înghețată, aveți nevoie de o bază tehnică. Este necesar să ne gândim la toate detaliile în faza de proiectare a camerei.

Toate echipamentele trebuie să fie cât mai funcționale și practice, durabile, să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnica pur și simplu nu va da roade.

Aparatele moderne vă permit să pregătiți rapid preparate de înaltă calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul unei baze tehnice puternice a instituției, ci și a capacității personalului de a lucra la ea. Este foarte important să organizați o clasă de master pentru angajați după cumpărarea unei mașini noi.

Echipamentul potrivit va crește profitabilitatea afacerii, în timp ce mașinile greșite vor duce la pierderi.

Mobilier si mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă căreia ar trebui să-i dedici atenția înainte de a deschide o cafenea. De unde să începi să construiești o situație? O soluție profitabilă ar fi să comandați un set de mobilier proiectat într-un singur design. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune exclusivă - este întotdeauna mai scumpă. Puteți cumpăra mobilier gata făcut. Dacă o cafenea este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi drept model pentru a vedea mai bine nevoile instituției prin exemplul său. Va fi mai ușor să comandați mobila potrivită data viitoare.

Factorul uman: selectăm personal talentat

Cantitate angajati va depinde de volumul vânzărilor instituţiei. Toate drumurile din „edal” sunt reduse la bucătar. El este ca un căpitan pe o navă. Bucătarul nu trebuie doar să gătească mâncăruri delicioase, ci și să le decoreze frumos. Este foarte bine dacă îți cunoști dinainte viitorul bucătar, chiar și în stadiul în care elaborezi un plan de afaceri pentru o cafenea.

Un exemplu, atunci când un caz este deschis sub un maestru binecunoscut, cu siguranță nu va trece neobservat în oraș.

Compoziția ideală a bucătăriei este bucătarul, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de trenuri - pentru un program de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul - trebuie să gătească rapid, fără a compromite calitatea felurilor de mâncare, deoarece în astfel de locuri există destul de des afluxuri de vizitatori.

Dacă bucătarul este sufletul unității, atunci următorul grup de muncitori este fața lui. Barmanii, ospatarii, administratorii se adreseaza personal clientului. Impresia pe care o face managerul de sală atunci când se întâlnește cu oaspeții poate fi un punct de cotitură într-o relație viitoare.

Dacă nu aveți experiență în angajarea lucrătorilor, atunci încercați următorul sfat. Amintește-ți locul tău preferat și încearcă să vorbești cu proprietarul lui despre alegerea personalului. Află de la el detaliile despre cum să deschizi o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja între zidurile instituției și poate sfaturile lui te vor salva de dezastre financiare și emoționale. Experiența de succes a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar vă va spune că nu ar trebui să alegeți angajații doar pe baza aspectului frumos. Uneori, administratorii, precum ospătarii, trebuie să se găsească în situații foarte delicate în care trebuie să apere onoarea instituției și să nu piardă clientul. Aici, desigur, aveți nevoie de inteligență rapidă, ingeniozitate.O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să dezamăgească proprietarul. Capacitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că plătește-ți angajații pentru asta atunci când calculezi salariile.

Un chelner bun este si un excelent vanzator care va putea oferi exact ceea ce doreste clientul sau nu stie inca ce vrea.

Pentru ca cafeneaua să fie ieftină, poți invita acolo o echipă deja consacrată, sau cel puțin coloana vertebrală a unei echipe care a lucrat împreună de ceva timp. Acest lucru va ajuta ca procesul de lucru să fie rapid și armonios. Aceasta este nuanța importantă care deosebește în mod nefavorabil noile unități de lanțurile venerabile.

Zi „delicioasă”.

Așadar, când procedurile de bază sunt finalizate și puteți invita oaspeți, vine etapa achiziției de alimente. Desigur, dacă nu ai investit în publicitate și nu te aștepți la un aflux de vizitatori în prima zi, atunci poți îmbunătăți treptat meniul, definitivând bucătăria. Și totuși ați parcurs acest drum de dragul succesului, iar succesul instituției este plinul ei. Mâncarea este o marfă perisabilă, dar este mai bine să vă aprovizionați cu ea în exces decât să rămâneți cu sala plină și frigiderele goale, explicând că tocmai ați reușit să deschideți o cafenea.

De unde să începi cumpărăturile? Această întrebare este rezolvată destul de bine în lanțurile de cafenele. Au livrări bine stabilite cu cei mai buni furnizori pentru rețea, iar la deschiderea unui nou punct, proprietarul francizei va avea deja un deviz aproximativ, numere de telefon pentru coordonarea achizițiilor. Puteți folosi această experiență pe cont propriu, mai ales dacă aveți de gând să descoperiți unde este de unde să câștigați experiență.

Bugetul „mancabil”.

Un bun avantaj al orașelor mari precum Moscova este capacitatea de a împrumuta sau de a lua o parte din echipament gratuit.

Furnizorii pot oferi gratuit.În plus, firmele venerabile cu buzunare adânci oferă accesorii suveniruri gratuite pentru a atrage clienți. Căni de bar, scrumiere și chiar mobilier cu sigle. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care sunt dornici să deschidă o cafenea ieftin. O parte a echipamentului, cum ar fi un cuptor cu microunde sau un ceainic, este foarte posibil să o aduceți de acasă.

Dacă deschideți o cafenea într-un oraș rusesc obișnuit, atunci vor exista și alte avantaje. Nu este nevoie să investiți în design interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu aveți nevoie de publicitate fabuloasă și de o imagine plină de farmec a instituției. Acest lucru poate chiar speria vizitatorii care înțeleg cuvântul „confort” altfel decât „lucruri metropolitane”.

Primele cheltuieli majore vor fi publicitatea, salariile și costurile cu alimentele. Primele luni sunt de obicei neprofitabile, dar nu disperați dacă ați reușit deja să deschideți o cafenea. De unde să începem în această situație este să eviți „perna financiară”. Aceasta este suma care este bugetată inițial pentru o perioadă similară. După ce compania devine pe un curs plat, costurile se vor referi în principal la repararea și reînnoirea echipamentelor.

În grabă: cum să deschizi o cafenea fast-food?

Dacă vă decideți asupra tipului de cafenea, atunci este de remarcat faptul că cererea de fast-food este foarte mare.

Cert este că acest tip de mâncare este potrivit pentru grupurile mai sărace ale populației datorită costului scăzut al prânzului și muncitori la birou care gustare din mers. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim plan alte criterii ale proiectului.

O cafenea rapidă ar trebui să fie amplasată într-un loc cu trafic mare de oameni. Trebuie să ieși în evidență față de concurență. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți o mini-cafenea cel puțin după colț de la centru comercial unde se află adversarul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere legal, este nevoie de la fel de multă muncă pentru a deschide un restaurant de lux ca și pentru a deschide un fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zece ori mai puține. Proprietarul unei astfel de afaceri investește mai ales în echipamente primitive de bucătărie și spațiu de închiriere.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii mici sunt, de asemenea, cunoscători ai gătitului gourmet. Dar ei prețuiesc mai degrabă altceva. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu calculezi greșit? Trebuie remarcat faptul că aceasta este încă o nișă neumplută în Rusia, în timp ce în Occident există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat și un meniu pentru copii în fiecare restaurant care se respectă.

Aici, desigur, o atenție deosebită trebuie acordată designului camerei, astfel încât copiii să se simtă confortabil. Este mai bine să invitați un designer și să vă consultați cu animatorii, deoarece aceștia vor aranja sărbători și evenimente aici. Poate ar trebui să alegi o linie stilistică, un basm, o epocă. Anturajul ar trebui să evoce un sentiment de confort și recunoaștere la copii și fabulozitate la părinți.

Un loc bun pentru un restaurant pentru copii ar fi acolo unde există un în apropiere Grădiniţă, o clinică pentru bebeluși sau un loc de joacă. Este suficient să faci o sală de 60 de locuri și să umpli meniul cu paste în formă bizare, supe și cereale delicioase - cu o astfel de bază poți deja deschide o cafenea.

afacere de cofetărie

Acesta este cel mai fertil teren pentru investiții. Pentru a deschide un restaurant cu un cuptor, 100 de mii de dolari este suficient. Prin urmare, deschiderea unei cafenele-cofetărie este destul de simplă.

Această unitate va încânta oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, de ce vin la cofetărie - este delicios produse de patiserie, și sunt bune doar proaspete. Prin urmare, acest tip de cafenea nu are nevoie de un bucătar, ci de un brutar.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 30% cu o investiție de 400 de mii de dolari.

Cofetariile sunt foarte diferite. Acestea pot fi tramvaie de artă din stațiile de metrou de unde puteți cumpăra brioșe și pliculețe de ceai. Dar poate fi și o cofetărie cu un secol de istorie, unde se realizează adevărate opere de artă. Și oamenii sunt dispuși să plătească pentru carbohidrați gustoși și frumoși.