Café à partir de zéro ce dont vous avez besoin. Comment ouvrir un restaurant à partir de rien : étapes, coût, rentabilité. Equipement : prix et caractéristiques approximatifs

Le café est le format d'entreprise le plus populaire Restauration. Il ne faut pas plusieurs millions de dollars pour démarrer cette entreprise. frais. Avec un bon travail du café, il est facile d'acquérir une clientèle fidèle permanente. Vous pouvez travailler au même endroit pendant des décennies et même transmettre cette activité par héritage.

Mais pour que le café apporte une constante revenu stable, avant de l'ouvrir, vous devez étudier les points clés de cette entreprise. Bien sûr, rien ne peut remplacer votre véritable expérience, mais cela vaut quand même la peine de savoir par où commencer si vous décidez d'ouvrir votre café à partir de zéro.

Pour nos utilisateurs, nous avons écrit un livre sur l'ouverture d'un petit café, où nous n'avons collecté que conseils pratiques, exemples et calculs. C'est un peu plus que juste instruction étape par étape nous vous recommandons donc vivement de le lire.

Qu'allez-vous apprendre en lisant notre livre ? Avant d'ouvrir votre café, vous devez répondre à un certain nombre de questions :

• Où allez-vous ouvrir un café ? Il s'agira d'un centre commercial, d'une rue passante, d'un quartier résidentiel ou d'une zone fermée telle que centre de bureau, universités, entreprises ?
• Y a-t-il assez clients potentiels? Comment estimer la fréquentation attendue de votre café ?
• Comment vont vos concurrents ? Quelle niche du marché de la restauration pouvez-vous occuper ?
• Où acheter du matériel, du mobilier et des ustensiles pour votre café ?
• Comment régler légalement le problème de l'accompagnement musical ?
• De quoi avez-vous besoin pour obtenir l'autorisation d'ouvrir un café ?

Notre manuel d'instructions vous dira par où commencer pour ouvrir votre propre café. Mais nous ne nous sommes pas limités à décrire la procédure d'ouverture d'un café. Vous apprendrez également à évaluer la rentabilité du menu du restaurant, quels sont les indicateurs de performance d'un café en activité, que doit faire votre chef et quel domaine de responsabilité devez-vous contrôler vous-même.

Combien coûte l'ouverture d'un café à partir de zéro

Pour comprendre combien d'argent vous avez besoin pour ouvrir un café, vous devez décider du format de votre établissement. Au stade préliminaire d'évaluation de l'emplacement, des activités des concurrents, de la fréquentation possible, du chèque moyen, vous pouvez déjà supposer quel revenu quotidien votre café apportera. Une bonne période de récupération pour un café serait d'un an de fonctionnement complet, et c'est ce dont vous avez besoin pour baser vos calculs sur la somme d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir votre café.

Tous les coûts d'ouverture d'un café à partir de zéro peuvent être divisés en une seule fois et ceux qui devront être supportés pendant toute la durée d'exploitation du café. Collectons ces données dans un tableau :

Nous n'avons pas indiqué dans le tableau le poste de dépense le plus important - pour les locaux, car la situation ici peut être différente:

• Avez-vous déjà votre propre espace café?
• Vous envisagez d'acheter une propriété?
• l'espace café sera loué.

Le plus souvent, les locaux d'un café sont loués. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d'abord, les zones où il y a une bonne fréquentation sont souvent situées dans des centres commerciaux, où les locaux ne peuvent être que loués. Deuxièmement, louer plutôt qu'acheter des locaux réduit le coût d'ouverture d'un café. Troisièmement, malgré tous les calculs préliminaires, l'emplacement du café peut s'avérer infructueux.

Vous devez louer un espace pour un café à bon escient. À propos de ce à quoi vous devez faire attention lors de la conclusion d'un contrat de location avec le propriétaire, nous l'avons dit dans notre livre. Eh bien, si les locaux sont à vous, félicitations, vos risques lors de l'ouverture d'un café à partir de zéro seront bien moindres.

Dans chaque cas, le montant des dépenses lors de l'ouverture d'un café à partir de zéro sera différent. Dans notre livre, nous avons calculé en détail et dans les moindres détails le coût d'ouverture d'un café de type estival pour 20 personnes. Les coûts ponctuels s'élevaient à 500 000 roubles, plus 330 000 roubles étaient des coûts fixes pour le premier mois du café, compte tenu de la location des locaux. Total, 830 mille roubles.

Pour les créateurs d'entreprise, nous vous conseillons d'envisager l'option d'une franchise dans le domaine de la restauration. Dans certains cas, l'ouverture d'un café franchisé sera moins chère, car le franchiseur souhaite promouvoir sa marque. Par exemple, il peut vous proposer du matériel en plusieurs fois, en location ou même en utilisation gratuite. Bien sûr, il remboursera ses dépenses plus tard lorsqu'il recevra des paiements mensuels de votre part, mais dans un premier temps, la gestion d'un café franchisé vous aidera à commencer à réaliser des bénéfices plus rapidement.

Lorsque vous choisissez une franchise, gardez à l'esprit que les exemples de coûts et de revenus dans la proposition du franchiseur peuvent ne pas être tout à fait exacts. Le franchiseur est intéressé à vous vendre une franchise, alors recalculez vous-même tous les chiffres et ajoutez les coûts qui ne sont pas pris en compte dans son tableau rose.

Envisagez-vous de créer votre propre entreprise? N'oubliez pas le compte courant - cela simplifiera les affaires, le paiement des impôts et des primes d'assurance. De plus, de nombreuses banques proposent désormais conditions avantageuses ouverture et tenue d'un compte courant. Vous pouvez prendre connaissance des offres sur notre site.

Comment ouvrir un café à partir de zéro : un plan d'affaires

Ai-je besoin d'un business plan pour ouvrir un café ? Si nous parlons d'un document écrit professionnellement avec des formules, des graphiques et recherche en marketing, alors ce sera cher. Malheureusement, même un document coûteux préparé par des spécialistes ne vous garantira pas les chiffres de revenus déclarés. Un plan d'affaires n'est qu'un plan, seuls les chiffres des coûts y seront plus ou moins précis.

Néanmoins, avant d'ouvrir votre propre café, vous devez absolument calculer son côté revenus. Oui, ce ne sera qu'assumé, mais il faut imaginer à quoi on peut s'attendre avec une bonne organisation du café.

Nous proposons de remplacer un plan d'affaires professionnel pour l'ouverture d'un café par un exemple avec des calculs de dépenses et de revenus. Vous pouvez également trouver un tel exemple dans notre livre. Dans cet exemple, nous avons calculé non seulement le montant des dépenses, mais également le nombre de visiteurs devant entrer dans le café, ce qui devrait être chèque moyen, et quelle peut être la période de récupération de votre café.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un café

Quelles sont les autorisations nécessaires pour ouvrir un café ? Un café est une entreprise de restauration publique et ces établissements font l'objet d'une attention accrue de la part des autorités de contrôle. A la question : « Que faut-il pour ouvrir un café ? », nous devons attirer votre attention sur la présence de certaines barrières bureaucratiques.

Malheureusement, le processus d'obtention des permis pour ouvrir un café peut vous prendre beaucoup de temps. La procédure elle-même n'est explicitement précisée dans aucun acte réglementaire, car des agréments doivent être obtenus dans différents services.

Le paquet de documents pour l'ouverture d'un café en 2019 comprendra:

• coordination avec l'inspection des incendies;
• conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor sur la conformité du café aux exigences ;
• autorisation d'ouvrir un café de l'administration locale;
• autorisation de placer de la publicité extérieure ;
• une licence pour vendre de l'alcool, si vous en vendez;
• coordination avec la police sur la mise en place d'un bouton panique.

Le plus difficile sera d'obtenir la permission de Rospotrebnadzor d'ouvrir un café, car. pour cela, il est nécessaire de se conformer aux exigences de plusieurs documents spéciaux (SNiP). Lors de la publication de la conclusion, Rospotrebnadzor demandera des contrats pour la désinfection, l'élimination des ordures, les services de blanchisserie, un projet technologique pour connecter l'équipement à l'électricité, à l'eau, aux égouts et à d'autres documents. Ensuite, le programme sanitaire sera approuvé contrôle de production, selon le plan duquel d'autres activités seront contrôlées. Nous vous conseillons de ne pas conclure de bail tant que vous ne savez pas exigences sanitairesà votre type de café. Il est possible que la chambre que vous avez choisie ne leur corresponde pas du tout.

Il est plus facile d'ouvrir un café dans une salle où il y avait déjà un point de restauration, ou dans un centre commercial sous la forme d'une aire de restauration, où l'administration du centre commercial fournira une aide pour l'obtention des autorisations.

Vous pouvez répondre aux documents nécessaires pour ouvrir un café en Russie dans des cabinets d'avocats spécialisés qui aident à obtenir divers types de licences, approbations, permis. Ce n'est un secret pour personne que les relations, la connaissance de la procédure, les particularités régionales sont d'une grande importance à cet égard, par conséquent, si vous avez la possibilité de commander de tels services, vous devriez en profiter.

Dans tous les cas, ne désespérez pas, vous pouvez obtenir des autorisations pour ouvrir un café par vous-même, d'autant plus que vous ne devez le faire qu'une seule fois. Regardez combien de points de restauration actifs existent, ils ont tous réussi à surmonter ces obstacles bureaucratiques. Vous pouvez également.

En tant que domaine d'activité le plus compétitif et le plus complexe, beaucoup appellent traiteur.

Mais cela ne signifie pas qu'il est si grand et inaccessible qu'un débutant absolu ne pourra pas y faire face. L'essentiel est de respecter la régularité et la précision de vos actions.

De nos jours, même les petites villes sont prêtes à plaire aux visiteurs avec une grande variété de petits et grands restaurants. Une jeune institution ne pourra rivaliser avec eux que si elle a une vision très étroite. Par exemple, s'il est délicieux de cuisiner des plats chinois, français ou italiens.

De plus, selon des hommes d'affaires expérimentés, l'alphabétisation et la détermination du propriétaire ont une forte influence sur le succès des travaux. Mais si cette entreprise est quelque chose de nouveau et d'inconnu pour vous, il vaut mieux ne pas recourir à des mesures drastiques et drastiques, mais surveiller la réaction des visiteurs à l'introduction de l'un ou l'autre service supplémentaire.

Le succès de l'institution dépend en grande partie :

• d'un bon chef professionnel;
• du zeste propre à votre institution;
• d'un bon emplacement.

Le danger de faillite effraie de nombreux hommes d'affaires novices, et pour cause, car une telle issue est loin d'être rare.

Des informations intéressantes sur la manière de s'engager correctement dans de telles activités sont présentées dans la vidéo suivante :

Où commencer? Documents requis

Avant de procéder aux contrôles et à la collecte des documents, vous devez vous munir d'un local prêt à l'emploi.

L'établissement de restauration habituellement Documents constitutifs tel entité légale devrait consister en :

• décisions des fondateurs sur la création;
• certificat d'enregistrement d'une personne morale;
• une ordonnance nommant un administrateur ;
• charte;
• certificat de réception du TIN ;
• lettres avec codes statistiques (OKVED, OKPO, OKFS, etc.);
• les certificats d'inscription au MHIF;
• les certificats d'immatriculation au PF ;
• accords d'ouverture de compte bancaire.

Si un formulaire tel qu'un CJSC ou un OJSC a été choisi, des documents sur les actions doivent être joints en plus. Le plus simple forme d'organisation est une adresse IP, mais en même temps, elle attire l'attention de très près bureau des impôts.

En ce qui concerne les locaux, il doit y avoir des preuves documentaires qu'ils sont possédés ou officiellement loués.

La notion d'établissement

La base du restaurant devrait être idée intéressante. Mais même si ce n'est pas le cas, cela ne devrait pas devenir un obstacle au démarrage de votre propre entreprise. L'essentiel est d'avoir en stock un concept détaillé, composé de :

• positionnement du restaurant ;
• spécificités du projet d'entreprise ;
• structures organisationnelles et de gestion du personnel;
• zonage organisé efficacement et fonctionnalité maximale des locaux;
• des instructions détaillées sur les méthodes d'entretien ;
• légende et nom d'origine ;
• projet de menus ;
• analyse compétitive;
• liste des services de base et supplémentaires ;
• recommandations concernant la publicité et la promotion.

Sélection d'un lieu approprié, réparation et ameublement

Le choix des locaux est l'une des questions les plus difficiles, car il a des exigences techniques élevées.

Il n'y a pas tellement de locaux adaptés à un restaurant même dans les grandes villes, et même ceux qui existent se remplissent très vite. Bien sûr, vous pouvez faire de la construction, mais les restaurateurs n'ont généralement pas recours à une méthode aussi coûteuse. Si vous avez assez d'argent, il vaut mieux acheter une chambre - c'est l'option la plus rentable.

Si vous envisagez de louer, vous devez immédiatement signer un contrat de plusieurs années. Cela vous permettra de calculer les coûts, car son coût pour une période donnée sera fixe.

La taille et la forme de la pièce ne dépendent que de vos préférences, mais il y a des choses auxquelles vous devez faire attention :

• les communications (approvisionnement en eau, électricité, assainissement) doivent être en parfait état ;
• une isolation acoustique et une ventilation supplémentaires si l'établissement est situé dans un immeuble d'habitation ;
• l'état général des lieux, car des finitions inadaptées entraîneront des charges financières importantes.

L'option la plus éprouvée, surtout pour les débutants, est la location d'une salle qui abritait auparavant un restaurant.

Lors de l'aménagement d'un point, vous devez faire attention à la combinaison de meubles avec des murs et des sols, des lustres avec d'autres luminaires et d'autres points qui affectent l'apparence présentable de la pièce et l'opinion émergente. Une autre point important est une caisse et un vestiaire situé à proximité.

Pas de restaurant sans point focal- une fontaine, un immense aquarium, un comptoir de bar original, une scène, etc. C'est le repère principal de toutes les tables situées dans le hall. Soit dit en passant, la disposition correcte des tables peut affecter à la fois positivement et négativement la réputation de l'institution. Les clients apprécient avant tout un service discret, et cela ne peut être réalisé que s'il y a une grande distance entre les tables.

Réaliser des réparations ou des réaménagements nécessite le respect de règles sanitaires et épidémiologiques :

• la hauteur de la pièce est d'au moins 3 mètres pour pouvoir installer des zones d'évacuation ;
• la présence de toutes les communications techniques, signalisation, ainsi qu'une entrée de service ;
• une bonne répartition de l'espace, par exemple, la cuisine doit occuper au moins 50% de la surface totale;
• présence obligatoire en cuisine d'un magasin distributeur, froid et chaud ;
• disposition rationnelle : le groupe frigorifique ne doit pas être adjacent au four ou à la friteuse ;
• flux soigneusement organisé de matières premières et de produits.

Équipement nécessaire pour la cuisine et le hall

Quel que soit le type d'établissement, son orientation et sa taille, le niveau d'équipement moderne prévoit la présence de :

• équipements thermiques - poêles, surfaces de friture, friteuses, fours, chauffe-eau, fours à convection, etc. ;
• équipements électromécaniques - coupe-légumes, éplucheurs de poisson, éplucheurs de pommes de terre, hachoirs à viande, machines d'emballage;
• lave-vaisselle;
• équipement de réfrigération;
• équipement technologique et mobilier en acier inoxydable;
• bar équipé;
• équipement pour la salle - chaises, tables, systèmes audio, climatiseurs;
• articles sanitaires et étagères de production;
• ordinateurs et caisses enregistreuses.

Le choix de l'une ou l'autre technique dépend en grande partie de la qualité, période de garantie, niveau et période service après-vente, coût et pays d'origine.

La prédominance d'équipements exclusivement importés sur le marché a été remplacée par l'apparition d'équipements de haute qualité de fabricants nationaux qui peuvent rivaliser avec leurs homologues allemands, français ou italiens.

Personnel

Aucun restaurant ne peut se passer de :

• barman. Pour un petit établissement, 1 personne suffit, et s'il y a une grande fréquentation ou une large gamme de cocktails, vous pouvez lui emmener un assistant.
• Barista, qui saura surprendre les visiteurs avec un excellent café.
• Les serveurs. Le nombre optimal de visiteurs pour un employé est de 15 personnes.
• maître d'hôtel. Cette vacance est typique d'une grande institution. Ses fonctions comprennent la partie accueil, la commande initiale et la coordination du travail des serveurs.
• gestionnaire, dans fonctions officielles qui comprend la résolution des problèmes d'organisation, la compilation des menus, le recrutement du personnel et la détermination de l'horaire de travail.
• Ouvriers de cuisine : cuisiniers et cuisiniers.

Le plus souvent, le restaurant utilise des salaires horaires. Il existe un horaire spécial pour fixer l'heure de se rendre au quart de travail d'un employé, dont la préparation doit être basée sur:

• le nombre d'employés requis;
• le nombre de visiteurs ;
• qualifications du personnel;
• intérêts des salariés (cumulant plusieurs jobs ou étudiants).

De plus, il faut tenir compte des circonstances de la vie courante, conduisant parfois au fait qu'un salarié ne peut pas se rendre au travail.

Achat de produits, élaboration de menus

Le nouveau restaurant peut compter sur 10-15 % de charge de travail, par conséquent, le chef pourra déterminer indépendamment la quantité de produits requise.

L'approvisionnement initial du bar, bien sûr, est connu du barman, mais comme la plupart des produits alcoolisés sont chers, le directeur préfère contrôler sa consommation et le reste.

Un bon restaurant devrait toujours avoir une bouteille de cognac dite «étagère» d'une valeur d'au moins 1 000 dollars, que quelqu'un achètera certainement au moins une fois par an. Et l'assortiment de la carte des vins devrait aller de 50 à 70 articles.

Le menu de l'établissement, qui se caractérise par une politique de prix moyens, devrait comprendre les principaux éléments suivants :

• plats chauds: de viande et de poisson au moins 6 pièces, de volaille - au moins 3;
• plusieurs plats hypocaloriques (salades) que les femmes préfèrent habituellement.

Le menu du restaurant est généralement axé sur l'atteinte d'une rentabilité maximale, par conséquent, le restaurateur doit traquer les plats qui ne sont pas populaires et s'en débarrasser.

Publicité pour les restaurants

Tout type de promotion poursuit le but, d'une manière ou d'une autre lié à la stimulation de la demande. Le parcours de promotion dépend de divers facteurs : l'orientation de la cuisine, la politique de prix, la conception de la salle des marchés ou encore la qualité du service.

Parmi les principaux types de promotion figurent la publicité, la publicité et la vente personnelle.

Allouer:

• la publicité extérieure- un signe, qui est aussi exigence obligatoire autorité locale à chaque restaurant. Pour attirer les clients, ils utilisent également des panneaux, des supports ou des personnages en plastique.
• Publicité interne, souvent représentés par toutes sortes de brochures et dépliants, qui contiennent des informations sur l'institution et les événements prévus ou possibles.
• l'Internet. Un site Web correctement organisé et promu est une méthode très efficace pour attirer un invité potentiel. La chose la plus importante est de surveiller strictement le menu - le visiteur doit être au courant de chaque changement.
• médias de masse. Une mise en page extraordinaire et lumineuse est un excellent stratagème publicitaire.
• Produits souvenirs par exemple des allumettes, des briquets, des cure-dents, des verres, etc.
• Réductions pour un déjeuner d'affaires, déjeuner, plat du jour, etc.

Combien ça coûte?

Il existe de nombreuses options pour ouvrir une telle entreprise et il est presque impossible de décrire les coûts de chacune. Arrêtons-nous sur l'option qui consiste à louer un local fini, qui dispose de tous les équipements nécessaires :

• 15 000 roubles - enregistrement d'une LLC;
• 6 500 - paiement pour le travail d'un employé de SES qui mesurera l'éclairage et le bruit pour se conformer aux normes ;
• 50 000 - l'achat de toutes sortes de petites choses : nappes, cuillères, couteaux, chiffons, seaux, etc. ;
• 300 000 - le coût d'une licence donnant le droit de commercer produits alcoolisés;
• 144 000 - salaire des employés :
  • chef - 25 000 roubles;
  • cuisinier hot shop (2 personnes) - 20 000 roubles;
  • cuisinier frigorifique - 8 000 roubles;
  • porte-greffe - 5 000 roubles;
  • femme de ménage - 5 000 roubles;
  • lave-vaisselle - 5 000 roubles;
  • comptable - 8 000 roubles.

  Nous multiplions ce montant total (sauf le salaire du comptable) par 2, puisque les horaires de travail de l'établissement sont en moyenne de 16 heures.

• 100 000 - nourriture;
• loyer au taux de 1000 roubles pour 1 m². m. ;
• Paiement des services publics ;
• La publicité.

Délais de récupération et profit approximatif

La période de récupération et le niveau de rentabilité de l'institution sont influencés par divers facteurs: emplacement (l'option la plus réussie est un grand microdistrict avec un grand nombre de bureaux), une demande de nourriture de haute qualité, un large assortiment et un menu magnifiquement conçu .

Sous réserve de ces règles simples, le restaurant pourra s'amortir en 2-2,5 ans.

La rentabilité de l'entreprise dépend presque entièrement du restaurateur, qui doit organiser efficacement le processus, gagner des clients réguliers et s'engager constamment à en attirer de nouveaux.

La sélection d'un personnel qualifié digne, la prestation d'un service impeccable, une approche compétente de la préparation des menus, l'aménagement d'un intérieur exquis et l'organisation d'une direction compétente nous permettent de compter sur un rendement de 30 à 50 %.

Il est peu probable que l'activité dans le domaine de la restauration puisse être attribuée à des moyens simples percevoir des revenus. Pour réussir ici, pas assez impressionnant capital de démarrage et un désir ardent de devenir restaurateur: en outre, au moins une compréhension des caractéristiques de l'entreprise, la capacité de travailler avec les gens, des nerfs de fer et un dévouement personnel total sont nécessaires.

Les entrepreneurs qui envisagent d'ouvrir leur café à partir de zéro ne tiennent généralement compte que du prestige et de la rentabilité d'une telle entreprise, oubliant les "pièges" sous la forme de nombreuses procédures bureaucratiques, la difficulté de trouver un personnel décent et responsable, et un haut niveau de compétition. Par conséquent, la décision d'ouvrir votre propre établissement doit être précédée d'une étude approfondie de la question, d'une planification minutieuse et d'une certaine préparation morale.

Fonctionnalités commerciales

La particularité de tout café est son concept, le public ciblé et la politique tarifaire. L'idée d'entreprise doit inclure le développement d'un offre commerciale qui distingue l'institution de ses concurrents : à ce titre, vous pouvez utiliser des plats exclusifs, de la musique live, un design intérieur spécial ou un mode de service non standard.

En l'absence d'expérience dans le domaine de la restauration, un entrepreneur aura inévitablement une question - par où commencer pour ouvrir un café. Cela ne peut se faire sans rechercher des réponses aux questions suivantes :

• Quel est le succès de l'entreprise avec les concurrents ?
• Où l'établissement sera-t-il ouvert ? Dans un centre commercial, dans une rue de la ville, dans un quartier résidentiel ou dans une zone fermée d'une entreprise ?
• Combien de clients potentiels auront accès au café situé ici ?
• de l'année? Existe-t-il des destinations gratuites sur le marché ? Est-il possible de créer votre propre format unique de l'institution ?
• Quelles sont les exigences sanitaires pour le type de café sélectionné ?

Les moindres détails doivent être pensés. Bien sûr, toutes les erreurs d'un restaurateur débutant ne sont pas critiques, mais une vision trop optimiste des problèmes tels que les contrôles réguliers, le vol de personnel, les plaintes des riverains concernant le bruit ou le mauvais choix d'une niche de marché peut provoquer un échec plutôt douloureux. .

Choix du format du lieu

Il n'est guère possible de citer un autre type d'entreprise qui offre les mêmes possibilités de manifestations créatives : le nombre différents formatsétablissements publics de restauration est si vaste qu'il n'est possible de les classer qu'approximativement. Ainsi, en première approximation, les cafés sont divisés par :

1. Par assortiment - spécialisés (barbecue, pizzerias, crêperies, grillades) et non spécialisés (y compris ceux avec cuisine nationale);
2. Par public cible (enfants, sportifs, étudiants, cafés d'art) ;
3. Par la forme de service (avec des serveurs ou avec une ligne de distribution) ;
4. Par localisation territoriale (dans les centres commerciaux, dans les rues, dans les zones de loisirs) ;
5. Par saisonnalité (été et travail toute l'année).

Les formats de café les plus courants sont :

• Fast food. Il est populaire en raison de sa disponibilité et de sa politique de prix modérée. Entre autres choses, l'assortiment de l'institution devrait inclure des hamburgers, des hot-dogs, des rouleaux de poulet, des frites, des ailes de poulet, du café, de la bière et des boissons gazeuses. Comment ouvrir un café Fast foodà partir de zéro : le plus souvent, les entrepreneurs achètent l'une des franchises, dont le nombre se compte désormais en dizaines ;
• Café-bar. Le format le plus courant pouvant accueillir de 25 à 50 personnes. L'institution se caractérise par la présence d'une cuisine à part entière, qui permet au visiteur de commander des plats froids et chauds pour les boissons alcoolisées, chaudes ou non alcoolisées ;
• Café familial. Dans les institutions de ce type, il est censé organiser des activités de loisirs communes pour adultes et enfants, il y a une aire de jeux et une salle pour les parents. Comment ouvrir un café familial à partir de zéro: le projet devrait inclure une place pour une chambre d'enfants et le personnel de l'entreprise devrait prévoir le poste d'animateur;
• Café des enfants. Le public cible d'une telle institution étant exclusivement les enfants, l'assortiment comprend des portions réduites de collations légères, de milkshakes, de jus de fruits, de chocolat, confiserie. Comment ouvrir un café pour enfants à partir de zéro: l'accent doit être mis sur un design intérieur coloré, commander des meubles pour enfants, développer un design alimentaire original et fournir une place pour une aire de jeux;
• Café en bord de route. Il est recommandé aux institutions de ce type d'ouvrir uniquement sur leur propre terrain, situé à proximité d'une autoroute très fréquentée. Le menu se concentre sur la restauration rapide, car les convives ont tendance à être pressés. Comment ouvrir un café en bord de route à partir de zéro : vous pouvez construire une structure préfabriquée, mais vous devrez vous occuper de l'approvisionnement en eau, du chauffage et du raccordement à réseaux électriques;
• Cyber ​​café. Bien sûr, l'accès au réseau appareils mobiles presque tout le monde l'a, donc lors du développement du concept de café, l'accent ne doit pas être mis sur les ordinateurs, mais sur un bar proposant du café et des collations. : la liste des équipements requis doit inclure des PC modernes, des routeurs et également prévoir une connexion à une ligne louée à haut débit.

Avantages et inconvénients commerciaux

Aujourd'hui, de nombreuses personnes occupées ne peuvent plus se permettre de consacrer du temps à la cuisine, préférant recourir aux services des établissements de restauration. Dans le contexte d'une demande croissante, de nombreux entrepreneurs s'intéressent à la manière d'ouvrir leur propre café, où démarrer une telle entreprise: le processus devrait inclure l'étude de tous les avantages et inconvénients d'une telle activité.

Les facteurs positifs incluent :

• Rentabilité élevée et période de récupération acceptable de l'entreprise ;
• La capacité d'identifier votre public cible;
• Demande croissante pour les établissements de restauration ;
• La liste de ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro n'inclut pas les connaissances particulières ni les exigences de formation.

Il existe plusieurs autres inconvénients à ce type d'entreprise, et le principal d'entre eux est l'impossibilité de prévoir avec précision la demande. Les calculs de fréquentation et le montant du chèque moyen ne sont fiables que sur un échantillon statistique : en effet, les revenus de deux cafés voisins peuvent différer sensiblement. D'autres facteurs négatifs incluent:

• Haut niveau de compétition;
• Difficulté à trouver des locaux adaptés ;
• Le montant du capital requis pour ouvrir un petit café à partir de zéro - le coût des locaux et de l'équipement peut atteindre plusieurs millions de roubles;
• La difficulté de travailler avec des denrées périssables ;
• La dépendance de l'entreprise au facteur humain (la qualité du travail des cuisiniers, l'honnêteté des serveurs et des barmans, l'adéquation des visiteurs).

Inscription aux activités

La légalisation des activités du futur établissement de restauration est une condition préalable à la question de savoir comment ouvrir un café à partir de zéro: des instructions étape par étape incluent l'enregistrement d'une entreprise, l'enregistrement permis pour les locaux et la coordination de l'assortiment à Rospotrebnadzor.

Lors du choix d'une forme juridique, il faut tenir compte du fait que le statut entrepreneur individuel ne permet pas d'organiser la vente de produits alcoolisés. Par conséquent, les propriétaires de cafés ouvrent deux entreprises : un entrepreneur individuel pour la vente de produits alimentaires et une SARL pour la vente de boissons alcoolisées fortes. En calculant combien il en coûtera pour ouvrir un café, nous pouvons supposer que les frais d'enregistrement d'une LLC sont de 4 000 roubles, tandis qu'un entrepreneur individuel ne coûtera que 800 roubles.

UTII ou USN est utilisé comme système de taxation. La première option est utilisée avec une trésorerie importante pour les cafés dont la surface de hall n'excède pas 150 m². Le principal inconvénient du second est la limitation du bénéfice annuel au niveau de 60 millions de roubles.

Avant cela, vous devrez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour placer un nouvel établissement de restauration, qui indique le type d'installation et la durée de son fonctionnement.

Entre autres choses, les employés de l'autorité de surveillance sont intéressés par:

• Disponibilité des contrats de ramassage des ordures, de traitement des salopettes, de désinsectisation, de dératisation des locaux et d'approvisionnement en eau ;
• Disponibilité de contrats pour la fourniture de matières premières, de certificats vétérinaires pour la viande et le poisson, livres de santé au personnel;
• Aménagement du coin du consommateur;
• Disponibilité de l'ensemble d'équipements requis, respect des règles de stockage séparé de la viande et des autres produits.

La deuxième chose dont vous avez besoin pour ouvrir un café est l'autorisation du SES. Vous devez veiller à l'obtenir à l'avance, à concevoir l'aménagement, l'équipement des locaux et la direction des flux de production conformément à SanPiN 2.3.6.1079-01.

Le troisième permis est délivré par le Service national de surveillance des incendies sur la base de la conformité des réseaux d'ingénierie de l'institution aux exigences du SNiP et des règles de sécurité incendie, de la présence d'alarmes incendie, d'extincteurs et d'issues de secours.

Alors, quels sont les documents nécessaires pour ouvrir un café ? La liste comprend :

1. Certificats d'enregistrement de l'entreprise et d'enregistrement auprès du service des impôts ;
2. Une lettre de Rosstat indiquant les codes OKVED et leur décodage ;
3. Documents confirmant les droits sur le système de négociation ;
4. Brevet commercial délivré par le gouvernement local ;
5. Autorisation de la surveillance des incendies de l'État ;
6. autorisation SES ;
7. Entente avec une entreprise de sécurité ;
8. contrats avec les services publics ;
9. Un certificat du RTC, comprenant un plan de l'installation.

Ouvrir un mini-café à partir de zéro conformément à la loi, en parquet doit également être affiché :

• Plan d'évacuation en cas d'incendie ;
• Livre de réclamations ;
• Informations sur l'enregistrement de l'entreprise et l'autorisation de vendre de l'alcool ;
• Nom et poids des produits (indiqués dans le menu et sur les étiquettes de prix) ;
• Le texte de la loi "Sur la protection des droits des consommateurs".

Plan d'affaires du café

"Je veux ouvrir un café - par où commencer?" La réponse à cette question est la même pour tout type activité entrepreneuriale: Vous devriez commencer par l'élaboration d'un plan d'affaires. Le projet prend en compte non seulement les principaux coûts et les revenus possibles, mais également d'autres facteurs qui déterminent le succès de la future entreprise. Le plus important d'entre eux est la taille du public cible, qui est estimée en comptant approximativement le nombre de personnes du statut social requis vivant ou travaillant dans un rayon de 1 à 2 km de l'emplacement du café. Le plan comprend également les sections suivantes :

• Politique d'assortiment et de prix de l'entreprise ;
• Horaire de travail, plan du personnel;
• Liste des services fournis ;
• Analyse de la situation du marché ;
• Analyse de l'activité des concurrents, de leurs avantages et inconvénients ;
• Plan d'investissement et calendrier global du projet ;
• Calcul des principaux indicateurs économiques.

Lors du calcul de la somme d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir un café, il est important de prendre en compte tous les coûts possibles. Dans certains cas, le coût des amendes, du nettoyage à sec, de l'achat mensuel de serviettes ou de la couverture des pénuries de trésorerie peut être une mauvaise surprise pour l'entrepreneur. Enfin, avant d'ouvrir un café, il faudra certainement rénover les locaux : ce procédé a une tendance caractéristique à dépasser le budget.

Exigences relatives à l'emplacement et à l'intérieur

Sur la question de savoir comment ouvrir un petit café à partir de zéro, le problème de recherche endroit approprié nécessite l'approche la plus responsable. Si nous ne parlons pas d'une institution branchée ou spécialisée, pour laquelle les clients seront prêts à parcourir toute la ville, il est alors plus opportun d'envisager la possibilité de louer une chambre dans un grand centre commercial ou dans un immeuble de la première ligne. Lors du calcul de la somme d'argent dont vous avez besoin pour ouvrir un café, vous devez tenir compte du fait que les tarifs ici sont assez élevés, mais la perspective de se retrouver avec un établissement à fort trafic justifie pleinement les coûts - à condition que l'objet réponde aux critères suivants :

• L'objet est situé à proximité des lieux d'accumulation de clients potentiels - dans un quartier résidentiel, centre d'affaires ou dans une zone de loisirs ;
• Le format et la catégorie de prix de l'institution sont optimaux pour attirer le public cible approprié ;
• Il n'est pas recommandé d'ouvrir un café sur le site de prédécesseurs qui ont fermé l'établissement pour des raisons inconnues ;
• Le bâtiment sélectionné ne fait pas l'objet d'une reconstruction ou d'une démolition dans un avenir proche ;
• La zone environnante comprend un parking pratique et des routes d'accès pour les véhicules des fournisseurs.

chambre

Pour ouvrir un café-bar à partir de zéro, vous devez commander le développement d'un projet par des architectes expérimentés. Lors de la détermination de la taille et de l'aménagement de la salle conformément aux normes sanitaires, chaque siège nécessite au moins 2 m² de surface. Ainsi, compte tenu des allées entre les tables d'une salle de 100 m², 35 à 40 visiteurs peuvent être accueillis ; 10 m² supplémentaires devront être alloués pour l'installation d'un comptoir de bar.

Les autres exigences de l'installation sont la disponibilité de la ventilation, de l'approvisionnement en eau, des égouts et du raccordement aux réseaux électriques d'une capacité de 45 à 50 kW. Le processus de cuisson sur les cuisinières et dans les fours s'accompagne d'une consommation accrue d'électricité et du fonctionnement d'une hotte puissante ; il est possible que dans la question de savoir s'il sera nécessaire de prévoir les coûts de pose d'une ligne électrique séparée.

Intérieur

La demande d'un café est dans une certaine mesure déterminée par son style : il est peu probable que les banals murs peints et les plafonds blanchis à la chaux attirent les visiteurs. Par conséquent, posez-vous la question: "Je veux ouvrir un café - de quoi a-t-on besoin pour cela?" - Il faut comprendre qu'on ne peut pas le faire tout seul lorsqu'on développe un design d'intérieur.

Le processus de conception doit être précédé de la définition du concept de l'institution : la tâche du concepteur est de créer un style compréhensible et proche du public cible. De plus, il est souhaitable de déterminer à l'avance le budget du projet et la catégorie de prix des matériaux de finition: les solutions architecturales préférées en dépendent.

Les frais d'hébergement

Ainsi, les principaux postes de dépenses précédant l'ouverture de l'établissement sont liés aux locaux. Compte tenu du coût d'ouverture d'un café à Moscou, il faut comprendre que les tarifs du travail des concepteurs et constructeurs ici sont deux à trois fois plus élevés que dans les autres centres régionaux, cependant, la facture moyenne dans les établissements de ce type est 1400–1700 roubles.

Équipement

Lors du calcul du coût d'ouverture d'un petit café, il est recommandé de ne prévoir que l'achat d'équipements professionnels: comme le montre la pratique, aucun appareil électroménager ne durera plus d'un mois dans ce mode de fonctionnement. À la rigueur, vous pouvez trouver des cuisinières, des fours et des congélateurs usagés, mais pour éviter les pannes inattendues, il est préférable de les remplacer par des neufs dès que possible. des couteaux, planches à découper, les tables de travail et les réfrigérateurs alimentaires sont achetés en double quantité, car les normes sanitaires prévoient un stockage et une transformation séparés de la viande.

Il ne faut pas aborder de manière moins responsable le choix du mobilier pour la salle. Certains guides sur la façon d'ouvrir un petit café à partir de zéro suggèrent l'utilisation de meubles en plastique, mais le plus souvent cela ne correspond ni au statut ni au concept de l'établissement. Il est conseillé de choisir des tables et des chaises solides et esthétiques en bois et en métal. En ce qui concerne le comptoir du bar - ici, les fournisseurs proposent un nombre suffisant de options prêtes à l'emploi, différent dans le prix et la conception.

Équipement de cuisine

Nom	Quantité	prix, frotter.	Montant, frotter.
Cuisinière électrique avec gril	1	30 000	30 000
plaque	1	12 000	12 000
friteuse	1	8 000	8 000
Meuble four	1	28 000	28 000
Système de ventilation	1	4 000	4 000
four micro-onde	2	2 500	5 000
Mixer	1	2 000	2 000
Bouilloire	2	1 500	4 500
Réfrigérateur pour boissons	1	8 000	8 000
Machine à café	1	4 000	4 000
coupe-légumes	1	4 000	4 000
Balances électroniques	2	4 000	8 000
Bain de lavage	2	4 000	8 000
Table de travail	2	8 000	16 000
Réfrigérateur	2	30 000	60 000
Jeu de couteaux	3	7 000	21 000
Batterie de cuisine	2	10 000	20 000
Total:			242 500

Équipement de la salle

	Quantité	prix, frotter.	Montant, frotter.
Distributeur automatique de billets	1	18 000	18 000
Set de vaisselle pour la salle	40	1 200	48 000
Ensemble de textiles pour le hall	40	1 000	40 000
Table	10	5 000	50 000
Chaise	40	2 000	80 000
Climatiseur	2	5 900	11 800
comptoir de bar	1	80 000	80 000
Chaise de bar	4	2 500	10 000
Salopette	17	1 000	17 000
Un ordinateur	1	10 500	10 500
Système d'alarme	2	10 000	20 000
D'autres coûts	1	50 000	50 000
Total:			435 300

Personnel

Une approche équilibrée du recrutement du personnel est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro et garder les visiteurs, car c'est l'attention, le professionnalisme et la décence des employés qui déterminent si un client deviendra un client permanent. Les serveurs et les barmans doivent non seulement connaître la composition et les prix des plats et des boissons proposés, mais également être en mesure de servir le client, de résoudre calmement la situation conflictuelle.

Le chef en cuisine est le chef. Les efforts associés à la recherche d'un spécialiste qualifié pour ce poste portent pleinement leurs fruits : haute qualité, conception intéressante plats et la présence d'un élément "signature" dans le processus de préparation ou de service laisseront à coup sûr une impression indélébile sur les visiteurs.

Parmi les choses dont vous avez besoin pour ouvrir un café, il convient de mentionner l'élaboration d'un plan du personnel : les employés critiques pour le fonctionnement de l'établissement doivent être doublés en cas de maladie, d'absentéisme et d'autres circonstances imprévues. Le plus souvent, le travail est organisé en équipes selon l'horaire « deux jours ouvrables / deux jours de repos ».

Personnel du café

Titre d'emploi	Quantité	Évaluer, frotter.	Frais, frottez.
Administrateur	2	25 000	50 000
Comptable	1	20 000	20 000
Chef	1	40 000	40 000
Cuisiner	4	18 000	72 000
Serveur	4	15 000	60 000
Barman	2	25 000	50 000
travailleur de soutien	2	15 000	30 000
Lave-vaisselle	2	15 000	30 000
Femme de ménage	1	15 000	15 000
Total:	19		367 000

Placements financiers

Pour déterminer combien il en coûte pour ouvrir un café à partir de zéro, vous devez d'abord résoudre le problème de la sélection des locaux. Selon qu'il sera loué, acheté ou construit indépendamment, on peut juger de l'investissement initial et de la période de retour sur investissement du projet. Le plus souvent, les entrepreneurs sont limités à la location pour les raisons suivantes :

• Dans les centres commerciaux, la surface n'est pas rachetable ;
• La location réduit considérablement le montant requis du capital de démarrage;
• En cas de choix infructueux d'un lieu, il est un peu plus facile d'arrêter l'activité.

Dans la question du coût d'ouverture d'un café, il y a les dépenses mensuelles initiales et continues nécessaires au fonctionnement normal de l'établissement :

Frais de démarrage

Dépenses courantes

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Malheureusement, il est difficile de prendre en compte les coûts associés à facteurs négatifs accompagnant le travail de n'importe quel café: vol de personnel et radiation de produits périmés. Si dans le second cas, les coûts peuvent encore être réduits en achetant un plus petit volume de matières premières, alors le premier est un processus presque incontrôlé. Ensemble d'entrepreneurs derniers systèmes comptabilité, ils recourent à l'aide de caméras vidéo, mais les serveurs et barmans "expérimentés" trouvent toujours l'occasion d'empocher une somme en plus de leur salaire.

Bien sûr, avant d'ouvrir un café de toutes pièces, un business plan peut être établi avec une marge financière, mais dans tous les cas, le propriétaire de l'établissement doit constamment s'assurer que ces dépenses non désirées ne dépassent pas des limites raisonnables.

Bénéfice et rentabilité

Le calcul du profit du café comprend des variables telles que le montant du chèque moyen et le niveau de fréquentation. Vous pouvez estimer le nombre de clients de manière empirique en effectuant des mesures appropriées à proximité des établissements des concurrents, et le prix de la commande est un indicateur statistique accessible avec lequel vous devez vous familiariser avant d'ouvrir un café à partir de rien ; le coût d'un chèque moyen dans le centre régional de la Russie est de 600 roubles le jour et de 1 200 roubles le soir, tandis qu'à Moscou, chaque visiteur laisse en moyenne 1 450 à 1 700 roubles dans un café.

Compte tenu des dépenses actuelles de 687 000 roubles, il est possible de calculer le seuil de rentabilité : avec un chiffre d'affaires quotidien de 22 900 roubles, le café commencera à faire des bénéfices. Ce montant sera laissé à l'institution par 25 à 30 visiteurs, chacun passant une commande de 700 à 900 roubles. Avec une fréquentation de 40 à 50 personnes par jour, le chiffre d'affaires mensuel du café sera déjà de 840 à 1 050 000 roubles, ce qui signifie un bénéfice net de 153 à 363 000 roubles et une rentabilité de 22 à 25 %.

La prochaine chose dont vous avez besoin pour ouvrir un café-bar est de calculer la période de récupération du projet. Dans le même temps, il convient de noter qu'aucun établissement de restauration ne fonctionne à pleine capacité dès le premier jour : le processus d'accumulation d'une clientèle peut prendre deux à trois mois. Par conséquent, aux coûts initiaux indiqués de 1 406 900 roubles, il convient d'ajouter les coûts nécessaires pour assurer le fonctionnement du café pendant cette période - au moins 750 à 775 000 roubles. Ainsi, le point de récupération sera atteint au plus tôt 7 à 14 mois après le début des travaux.

conclusion

Le processus de conception d'un nouvel établissement de restauration est essentiellement créatif. Lorsque vous choisissez le café à ouvrir, vous pouvez envisager des dizaines de formats et de variétés différents ou développer votre propre concept unique. Le design d'intérieur, l'identité d'entreprise, la conception des menus et les noms des plats offrent également un vaste champ d'imagination et d'imagination créative. La condition principale est que l'idée soit demandée par le public cible, car c'est la fidélité de la clientèle qui détermine la viabilité d'une telle idée commerciale.
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• Pourquoi un mini café ?
• Choix des locaux pour un café
• Frais fixes du café
• Plan d'ouverture étape par étape
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Selon certains représentants de la restauration, les mini-cafés les plus performants sont ceux qui vendent des pâtisseries et des gâteaux frais. C'est-à-dire des produits toujours en demande dans ces établissements. Un bon emplacement et des prix bas sont également importants - les principaux critères de succès d'un mini-café.

Pourquoi un mini café ?

Aujourd'hui, une méthode courante pour entrer dans le secteur de la restauration consiste à ouvrir un petit soi-disant mini-café. La meilleure option pour un entrepreneur novice et vous ne pouvez pas imaginer. Premièrement, la popularité de la restauration parmi la population du pays augmente chaque année. Deuxièmement, le marché est toujours prêt à accepter de nouveaux acteurs, malgré une forte concurrence. Troisièmement, pour ouvrir un café, vous n'avez pas besoin d'une expérience riche et de "bosses bourrées au fil des ans" - il existe de nombreuses offres de franchise dans cette direction.

En même temps, vous n'avez pas besoin de vous démarquer avec un assortiment exotique. Dans les établissements de ce type, l'accent est mis sur les entrées froides - salades, sandwichs, pizzas. De chaud - soupes, plats de produits semi-finis, desserts. La plupart des plats préparés sont importés.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un mini-café

Selon les économistes, même un petit café nécessitera des investissements d'au moins 700 000 roubles. Et ce malgré le fait que les locaux sous le café soient loués. Les frais obligatoires comprennent :

• Achat de matériel de cuisine et de mobilier. Les articles les plus chers sont les équipements de réfrigération (150 000 roubles), un système de ventilation (100 000 roubles), des tables et des chaises (7 000 roubles par siège), un comptoir de bar (70 000 roubles). Total pour Cet article les coûts prendront au moins 500 000 roubles. Lire l'article pour plus de détails : Comment choisir l'équipement d'un café.
• Rénovation et aménagement intérieur. La taille de cet article dépend directement du goût et des souhaits du propriétaire. Vous pouvez faire une mise en page modeste pour 200 à 300 000 roubles, ou vous pouvez en déposer plusieurs millions pour créer le caractère unique et l'originalité de l'intérieur.
• Installation de programmes d'automatisation et de systèmes antivol - environ 70 à 90 000 roubles.
• Acquisition d'une licence d'alcool (si nécessaire) - 60 000 roubles.
• Autres dépenses, y compris l'achat de matériel de trésorerie, spécial. vêtements - encore 40 à 50 000 roubles.
• Publicité et promotion du café - environ 30 000 roubles.
• Il est recommandé de mettre une partie des fonds en réserve pour les premiers mois d'éventuels travaux dans le rouge. Et en général, les économies au départ ne correspondent pas. Certains entrepreneurs parviennent à conclure un contrat avec le propriétaire des lieux pour des "vacances de location". C'est alors qu'un café a la possibilité de ne pas payer de loyer pendant plusieurs mois afin d'avoir le temps de "se tenir debout".

La question de la planification d'entreprise est abordée plus en détail dans l'article: plan d'affaires petit café.

Choix des locaux pour un café

Il est recommandé de placer des établissements tels qu'un petit café, plutôt conçu pour un visiteur occasionnel, dans les rues centrales de la ville, au premier étage des maisons aux vitraux. Les indicateurs importants ici sont :

1. La perméabilité des personnes. Un rôle important est joué par la présence de bureau et centres commerciaux, arrêts des transports en commun.
2. Le but des locaux - pour quel objet il était auparavant impliqué. C'est bien si les locaux étaient auparavant utilisés comme restaurant ou café. Dans ce cas, aucun réaménagement global ne sera nécessaire, puisque les locaux répondront déjà aux exigences des établissements de restauration (SES, sécurité incendie). Ceci, bien sûr, économisera pas une petite partie de l'argent de l'homme d'affaires.
3. Puissance de raccordement électrique. Si la puissance autorisée est d'au moins 75 kW, cela suffit amplement pour une cuisine à cycle complet. Si cet indicateur est inférieur, alors des capacités supplémentaires devront être connectées, ce qui est associé à des investissements financiers considérables.
4. Contrat de bail. Plus la durée du bail est longue, mieux c'est. Idéalement, le contrat de location des locaux sous le café doit être établi pour une durée d'au moins 5 ans. Depuis seulement les 1-2 premières années, le café récupérera les fonds investis et le reste du temps, il rapportera le revenu convoité au propriétaire de l'établissement. Les contrats d'une durée inférieure à 12 mois ne doivent pas du tout être envisagés, car de telles conditions ne permettront pas d'obtenir une licence pour vendre de l'alcool.
5. S'il est prévu de vendre de l'alcool dans un café, des indicateurs tels que la distance par rapport aux bâtiments résidentiels et aux installations sociales sont importants. destination - pas moins de 25 m, ainsi que la superficie des locaux - pas moins de 50 m2. Sinon, l'obtention d'une licence ne sera pas possible.

Quelle fiscalité choisir pour une entreprise lors de l'ouverture d'un mini-café

Il suffit amplement pour une petite institution d'enregistrer un régulier entrepreneuriat individuel . Cependant, dans la grande majorité des cas, c'est LLC (personne morale) qui enregistre les « cafés ». La raison est simple - une licence d'alcool n'est délivrée qu'aux personnes morales. Au fait, à propos de la licence. Le coût d'obtention d'une licence d'alcool est d'environ 60 000 roubles et le temps nécessaire pour l'obtenir prend au moins 4 mois.

Depuis 2013, les établissements de restauration ont le droit de choisir régime fiscal choisir : général, USN, UTII ou acheter un brevet. Quoi de plus rentable ? Aujourd'hui, peut-être, c'est spécial. régime - un impôt unique sur le revenu fictif (UTII), lorsque l'impôt est payé sur la base de la quadrature des locaux pour servir les visiteurs. Plus la superficie est grande, plus la taxe est élevée.

Contrôle des activités du café

Un gros avantage d'un mini-café est que le propriétaire de l'établissement peut contrôler personnellement ses activités. L'efficacité de l'entreprise, dans la plupart des cas, cela ne fait qu'augmenter. Cependant, une sécurité supplémentaire contre le vol et la perte est toujours nécessaire. Cela nécessite un ensemble de mesures, qui comprend :

• café système d'automatisation;
• système de vidéosurveillance;
• des inventaires réguliers planifiés et non planifiés ;
• un système équitable de motivation des employés ;
• licenciement immédiat des employés qui sont vus voler des produits, même avec l'institution d'une affaire pénale.

Frais fixes du café

La principale dépense du café est le paiement les salaires les employés et les paiements d'assurance. À ces fins, 200 à 250 000 roubles sont alloués mensuellement. (15 personnes). En deuxième place se trouvent les loyers et un appartement commun - 70 à 100 000 roubles supplémentaires. mensuel. Ensuite, il y a les taxes et autres dépenses - environ 50 000 roubles. Les dépenses mensuelles totales d'un petit café varient de 350 à 500 000 roubles. Moins susceptible d'échouer.

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant un mini-café

La rentabilité d'un café dépend de nombreux facteurs. En règle générale, lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, il est d'usage de considérer le bénéfice d'un café sur la base de 15 000 roubles pour 10 m2 de surface de l'établissement.

Disons que 40 personnes visitent un café tous les jours (c'est un chiffre extrêmement bas), et que la facture moyenne de l'établissement est de 400 roubles. Ensuite, le revenu quotidien sera de 16 000 roubles et le mensuel de 480 000 roubles, ce qui vous permettra déjà de travailler avec un petit plus.

Selon les experts, la période de récupération du café est d'au moins 1,5 ans, et cela est soumis à un bon emplacement. Une période plus probable est d'environ 3-4 ans. La rentabilité normale d'une entreprise est considérée comme étant de 20 à 30 %.

Enfin, quelques conseils supplémentaires. Si la zone sous le café est très limitée, il est préférable d'installer des vitrines hautes avec une fenêtre pratique - de cette façon, vous pouvez disposer de manière optimale et appétissante tous les produits. Dans le même temps, il est souhaitable que la conception des vitrines permette aux visiteurs de choisir librement leurs plats préférés et de payer à la caisse. Ainsi, le temps de service aux visiteurs est économisé et le travail du personnel est considérablement allégé.

Plan d'ouverture étape par étape

Pour ouvrir votre propre mini-café, vous devez composer plan d'affaires détaillé. Tout d'abord, vous devez décider vous-même dans quel domaine votre institution travaillera, qu'il s'agisse d'une cuisine nationale ou d'une pizzeria. De plus, vous devez connaître votre client cible et son niveau de revenu approximatif. De plus, vous devez absolument tenir compte de la présence de concurrents et vous livrer à une analyse commerciale constante. Le marketing sera également une partie importante de l'entreprise, et campagnes publicitaires avant ouverture vous permettra d'effectuer bon départ en faisant des affaires. Il est impératif d'acquérir tout le matériel nécessaire et de trouver les fournisseurs nécessaires avec des frais financiers minimes afin que le profit vous satisfasse en tant qu'entrepreneur. N'oubliez pas que pour ouvrir une entreprise, vous avez besoin d'une documentation que vous devez acquérir avant même le début de votre activité.

Quel équipement choisir pour un mini-café

En général, ce type d'établissement ne nécessite pas beaucoup d'équipements, mais il joue tout de même un rôle non négligeable. Selon le thème de l'institution, il est nécessaire de restreindre un certain style. Par exemple.

1. S'il s'agit d'une cuisine nationale, la conception de la pièce peut contenir une partie de l'attirail national.
2. La pizzeria devrait avoir quelque chose d'italien dans la conception.

En plus de la conception elle-même, vous avez besoin d'équipements dans la cuisine :

• petits appareils électroménagers (robot culinaire);
• grand appareils électroménagers(cuisinières à gaz).

Cela ne vaut pas la peine d'économiser sur le matériel, car c'est la clé d'une nourriture de qualité pour vos clients qui reviendront encore et encore, et amèneront peut-être des amis si vous les nourrissez délicieusement, ce qui est précisément la recette secrète du succès.

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'un mini café

Pour les mini-cafés, vous pouvez utiliser le code habituel pour les activités des restaurants et cafés : 55.30.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour ouvrir un mini-café, vous aurez besoin de cette liste de documents :

• confirmation de la possibilité d'utiliser les locaux comme café ;
• confirmation d'inscription auprès du bureau des impôts;
• en cas de vente d'alcool, une licence est requise;
• certificat d'absence de dettes;
• un document confirmant le bail d'un terrain;
• livre de critiques et de suggestions;
• carte KKM ;
• un document attestant qu'un contrôle a été effectué par le service d'épidémiologie sanitaire.

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir un mini café

Parmi la liste des autres documents, il y a aussi l'autorisation du service sanitaire et épidémiologique d'ouvrir un café dans les locaux que vous avez loués.

Choix de l'entrepreneur- ouvrir un restaurant à son compte ou utiliser le service " Construction complète» d'un tiers. Des sociétés spécialisées participent à l'organisation des affaires dans le secteur HoReCa. Ils s'occupent de la documentation, de la conception, de la sélection des équipements. Le processus de lancement d'une entreprise de restauration publique nécessite de l'expérience et une approche professionnelle. Et tout retard est un coût supplémentaire.

Comment ouvrir un restaurant à partir de zéro - un ensemble d'événements

Développement de concept - repose sur l'analyse d'un certain nombre de facteurs. Le public cible est identifié. Le format est sélectionné pour cela, l'emplacement de l'objet est pris en compte. Un concept est créé, composé de trois blocs :

1. Idée - informations pour l'invité, formant une idée sur l'institution. Pour les restaurants à thème, il s'agit d'une légende - une histoire réelle ou fictive. L'image marketing définit le créneau de l'entreprise.
2. Format - choisissez leur "lieu" à la fois par catégorie de prix et par mode de service.
3. Marque - nom, image marketing, création de logo.

Planning d'affaires - a trois objectifs :

1. Evaluation d'un projet d'entreprise - prise en compte du nombre de couverts et détermination du taux de rentabilité pour chacun d'eux, taux d'occupation du restaurant, marges, facteur saisonnier.
2. Plan d'action pour la création d'entreprise - mise à jour flux de trésorerie, comparaison des chiffres d'affaires, des paramètres budgétaires et des indicateurs de rentabilité.
3. Chercher ressources financières- investissements propres, crédit, investissement.

chambre - lors du choix, ils sont guidés par les conditions suivantes :

1. Emplacement - proximité du centre, bureau et centres commerciaux, les stations de métro, les rues piétonnes et les endroits bondés.
2. Type - résidentiel / non résidentiel, rendez-vous libre / pour restauration collective, centre commercial / indépendant.
3. Étages - sous-sol / sous-sol, premier / immeuble de grande hauteur.
4. État et superficie - une réparation / réaménagement est nécessaire, la présence de réseaux de communication, le nombre d'entrées, la hauteur des plafonds.
5. Puissance - augmenter si nécessaire.
6. Prix/conditions légales - conditions de location et prix au mètre carré par an, possibilité de prolongation du contrat.

Ingénierie et conception - comprend un ensemble complet de dessins : solution architecturale, ingénierie réseaux, électricité, aménagement des locaux. La visualisation 3D permet de voir toutes les nuances, d'évaluer l'idée créée à l'intérieur, et non sur papier. Développer le zonage de la salle et de la cuisine en tenant compte de l'ergonomie de l'espace. Un projet technologique est un plan d'aménagement de meubles et d'appareils électroménagers. Il précise la séquence procédés de fabrication, la fluidité des lignes, la perméabilité de la salle.

Matériel de restauration - l'approvisionnement en matériel, ustensiles, inventaire et mobilier prend plusieurs mois. Le comptoir du bar est fabriqué sur commande, ce qui nécessite un délai supplémentaire. Par conséquent, les candidatures pour un ensemble complet sont placées au stade de l'écriture d'un projet.

Obtention de la documentation pour la mise en service de l'installation - la liste est ajustée par la législation régionale.

1. Enregistrement d'une personne morale - un certificat, la charte de l'entreprise, le NIF, un certificat du comité des statistiques, des certificats d'enregistrement auprès de la Caisse de pensions et de la Caisse d'assurance médicale obligatoire, ouverture d'un compte courant.
2. Locaux - un document légal (location / propriété), approbations RTC, autorisation pour la restauration publique.
3. Caisse enregistreuse - passeport, carte d'enregistrement, livre de caisse avec le cachet de l'inspection des impôts.
4. Licences - pour le commerce de produits alimentaires, d'alcool et de tabac.

Menu - Les recettes insolites intéresseront à coup sûr les clients. Vous pouvez faire une portion signature de plats classiques, et les invités s'en souviendront. Une initiative intelligente consiste à organiser une classe de maître pour le personnel, où ils seront formés pour travailler avec du matériel professionnel. La gamme est développée en plusieurs étapes.

1. Pré-assortiment
2. Étude de dégustation, évaluation de la qualité
3. Déclaration
4. Etude technologique avec photoset
5. Création cartes technologiques, cartes de coûts, tarification
6. Constitution d'une liste PAR (achat) et sélection des fournisseurs
7. Conception de menus
8. Entrer des organigrammes dans le système d'automatisation pour créer des plats qui ne sont pas inclus dans le menu.

1. La publicité extérieure (dans les transports, les panneaux de signalisation, les panneaux, les enseignes) - est placée dans des endroits où les clients potentiels se rassemblent. Représente un itinéraire spécifique qui conduira le client au restaurant.
2. Publicité sur Internet. Le client moderne est un utilisateur du réseau. Dans l'espace virtuel, l'invité lira les critiques, la description de l'établissement. Un site Web bien conçu attirera également l'attention.
3. Médias et relations publiques - la publicité à la radio aide à informer sur programme d'animation et promotions. Les fils d'actualité de la presse écrite façonnent l'image du café.
4. Documents imprimés (POS) - petites choses qui vous informent et vous rappellent votre restaurant : cartes de visite, stylos logo, dépliants et livrets.
5. Marketing événementiel - événements internes et programmes de fidélité.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant

Tous les créateurs d'entreprise sans exception s'interrogent sur le coût d'organisation d'une entreprise dans le secteur HoReCa. Le restaurant se caractérise un large éventail Nourriture et boisson, haut niveau service. Il est important de correspondre au statut, car le contingent de l'institution est déterminé.

Dans la métropole, le montant des investissements financiers est d'environ trente millions de roubles. Chaque cas est particulier, a son prix. Il est déterminé par le loyer, le besoin de réparation et de réaménagement, le travail des concepteurs et des concepteurs, le cycle de production de l'entreprise et l'équipement. En moyenne, un mètre carré de surface utilisable coûte 1000-1500 $. Considérez une liste de dépenses. A titre d'exemple, prenons un restaurant d'une superficie de 250 m² pour 80 couverts.

Soutien aux entreprises d'experts (conseil)

• Le concept du restaurant - 25-35 mille roubles.
• Planification d'entreprise - 55-65 mille roubles.
• Assortiment de plats - à partir de 500 roubles. pour un poste
• Sélection des locaux
• Sélection et formation du personnel - 10-20 mille roubles.

chambre

• Loyer par an - 2,5 à 25 millions de roubles.
• Conception complète - 162 500 roubles.
• Conception complète - 262 500 roubles.
• Finition - 375 000 à 3 millions 750 000 roubles.

Matériel de restauration - 3 407 234 roubles

• Équipement (thermique, frigorifique, électromécanique, neutre) -1 563 540 roubles.
• Vaisselle (ustensiles de cuisine) - 88 780 roubles.
• Vaisselle (vaisselle, y compris couteaux et verres) - 323 210 roubles.
• Inventaire - 42 263 roubles.
• Articles de service - 178 503 roubles.
• Uniforme de cuisiniers - 13 180 roubles.
• Meubles - 1 001 740 roubles.
• Automatisation - dépend du programme sélectionné "1C: Restaurant", R-Keeper, Iiko - 30 à 120 mille roubles.

Promotion de la marque

• Identité d'entreprise - logo, cartes de visite, menus et autres imprimés - 30 000 roubles.
• Réalisation d'une enseigne - le prix dépend du design choisi - installation sur toiture, caisson lumineux, enseigne LED, pylônes, stèles, etc.
• Publicité - extérieure, intérieure, imprimée, média, BTL

Personnel - devrait d'abord travailler sur le projet. Le chef lui-même forme l'équipe. Le choix de l'équipement lui incombe aussi souvent. Les coûts liés à la formation des salaires croissent proportionnellement à la rentabilité de l'établissement et dépendent du tableau des effectifs.

• Chef - 50 000 roubles, avec un nom - à partir de 10 mille dollars.
• Directeur - 100 000 roubles.
• Gestionnaire - 50 000 roubles.
• Sous-chef - 25 000 roubles
• Cuisinier - 18 000 roubles
• Ouvriers de cuisine - 10 000 roubles.
• Serveurs, barmans - 12 000 roubles.

Il n'y a pas de modèle spécifique pour ouvrir un restaurant. Dans chaque cas, une approche individuelle est nécessaire. Démarrer une entreprise à partir de zéro implique la présence d'éléments de coût supplémentaires liés à l'obtention des permis et à la préparation des locaux. Cependant, ce processus fastidieux à tous égards peut être éliminé. Utilisez le service d'un organisme tiers pour lancer un restaurant clé en main.

Comment gagner de l'argent dans un restaurant, un bar, un café

facteur saisonnier

Le pic de travail de l'institution dans le centre touristique tombe d'avril à septembre. Les restaurants de cuisine européenne, les bars à sushis et les pizzerias gagnent. Vous pouvez obtenir des revenus pendant la saison, sous réserve des règles de base.

• Menu - remplacez la carte standard par des offres avec un petit nombre d'articles dans le cadre du concept. La fonction de promotion des plats "nécessaires" est dévolue aux serveurs. L'essentiel est que les recommandations ne soient pas intrusives. Concentrez-vous sur des aliments peu coûteux, faciles à préparer et rapides à servir. En conséquence, le travail de la cuisine est simplifié, le service client est accéléré. De plus, un menu compact permet de gérer les niveaux de stock, de minimiser les coûts et d'éliminer l'apparition d'une liste d'arrêt.

• Carte de bar - la croissance du chiffre d'affaires détermine la vitesse des ventes, il est donc préférable de remplacer les cocktails complexes, en laissant quelques best-sellers aux clients réguliers.

Il faut servir les touristes en 5-7 minutes. Sinon, vous courez le risque de perdre des clients, de sorte que la journée du voyageur n'a pas de temps libre.

Commercialisation auprès des sections locales

Selon les statistiques, la part du lion des clients réguliers de l'établissement habite à proximité. Par conséquent, la stratégie de travail est axée sur un domaine spécifique. Cela n'a aucun sens de parler de votre café à des gens qui, s'ils viennent vers vous, ne le sont que par curiosité. En conséquence, ils privilégieront un bar près de la maison. Le profit est formé sur les clients réguliers. Par conséquent, votre tâche consiste à créer une incitation à revenir. Les cartes de fidélité fonctionnent toujours. bon mouvement- organisation de soirées thématiques : littéraires, musicales, ludiques, correspondant aux idées de l'institution. En règle générale, les propriétaires de cafés, de restaurants de cuisine italienne ou méditerranéenne ont recours à de telles puces marketing.

Coûts d'assaut

N'importe quel restaurant peut subir une catastrophe. Il y a plusieurs raisons à cela. Nous ne nous attarderons pas sur eux. Voyons comment rester à flot et sortir d'une situation difficile.

Les propriétaires de bars à bière, de steakhouses, de restaurants de poisson, où le chèque moyen n'est pas abordable pour tout le monde, font parfois face à une baisse de la demande. L'essentiel est de ne pas paniquer, de travailler systématiquement. Pour commencer, analysez coûts fixes. Vous pouvez demander au propriétaire de réviser le contrat pendant un certain temps. Si vous recourez à cette pratique une fois par an, les moments financiers instables sont exclus.

Réduisez le coût des produits en séparant les fournisseurs. Cela minimise la pénurie de produits dans la cuisine, permettra de former politique de prix. La pratique mondiale montre l'efficacité d'un petit menu géré avec l'inclusion de produits saisonniers pour contrôler les coûts.

Par exemple, si vous êtes propriétaire d'une maison FISH, mettez à jour le menu en fonction de la capture d'un poisson particulier. tout en conservant les premières places. Cela s'applique également aux boulangeries où des pâtisseries aux fruits et aux baies sont présentes. En été et en automne, les produits de remplissage sont beaucoup moins chers, ce qui permet de faire des économies, de créer une réserve de matière en cas de basse saison.

Satisfait et client régulier- le résultat du travail correct du restaurateur, de son équipe. Suivez les règles établies, faites appel à des professionnels et votre entreprise deviendra prospère, durable et prospère.

Vous savez maintenant comment ouvrir un restaurant. Si vous avez des questions, écrivez dans les commentaires !