Ouvrir votre propre restaurant, c'est facile ! Plan d'affaires pour la livraison de pizza

La pizza est depuis longtemps un mets préféré des Russes. Les pizzerias accueillent toujours des visiteurs qui rapportent de solides revenus. Cependant, ouvrir un tel établissement n'est pas l'idée la moins chère, c'est pourquoi les jeunes entrepreneurs commencent par un service de livraison pour ce délicieux plat. Les économies réalisées sur la location coûteuse de locaux rendent cette activité attractive et peu coûteuse. Alors comment ouvrir un service de livraison de pizza ? De quels documents et permis un entrepreneur aura-t-il besoin pour cela ? Nous en parlerons dans notre article d'aujourd'hui.

Où commencer?

Toute entreprise commence par un plan d'affaires compétent. Il est nécessaire de calculer diverses options pour le développement d’événements, le coût du produit, la majoration, d’analyser le marché du concurrent et seulement après cela de commencer des actions actives.

Un entrepreneur individuel convient à la forme juridique dont les taxes et les frais sont bien inférieurs à ceux d'une LLC. Le paiement de la taxe d'État coûtera à l'entrepreneur 800 roubles, la certification des documents par un notaire coûtera environ 2 000 roubles. Code Activités OKVED- 53.20.32 « Activités de livraison de nourriture à domicile. » La fiscalité simplifiée peut devenir une forme de taxation afin d'économiser sur les services d'un comptable permanent. La comptabilité peut alors être externalisée.

Pour vous livrer à la livraison de pizzas, vous devez obtenir l'autorisation du SES. N'oubliez pas que la pièce dans laquelle le produit sera fabriqué doit être propre. Les principaux points du contrôle SES concernent le chauffage, l'accès à l'eau, l'éclairage et la sécurité incendie. Il est nécessaire d'installer des pare-feu, d'équiper les toilettes et de veiller au nettoyage périodique des locaux.

Organisation de l'entreprise

Pour commencer propre business Pour la livraison de pizzas, vous pouvez aménager une pièce chez vous ou aménager une pizzeria sur roues. Le manque de locaux pour une pizzeria donne la possibilité aux entrepreneurs en herbe d'économiser une jolie somme d'argent, ce qui n'est pas suffisant au départ.

Une mini-boulangerie chez soi permettra à un entrepreneur de confectionner puis de livrer lui-même des pizzas. Cependant, cette méthode ne pourra pas générer un revenu stable, puisque l'homme d'affaires n'aura pas le temps de traiter la plupart des commandes. Par conséquent, au stade initial, vous pouvez faire appel à un membre de votre famille pour vous aider ou engager un coursier pour livrer le produit.

Pour que votre entreprise génère des revenus stables, vous devez embaucher un coursier pour livrer des pizzas

Pour commencer à faire de la pizza, vous devez acheter un four à pizza, un réfrigérateur, une table de découpe, un coupe-légumes, une forme à pâte, un tamis à farine et une assiette à sauce. Plus votre production est automatisée, plus les commandes seront traitées et plus les revenus de l'entreprise seront élevés.

Le coût total de l'équipement est de 140 à 160 000 roubles. L'essentiel est de choisir le bon four à pizza ; le goût de votre pizza, ainsi que la demande des clients, dépendront de sa qualité.

Types de pizzas

Afin d'organiser une entreprise de livraison de pizzas, vous devez décider des types de produits proposés. Il existe aujourd'hui des centaines de variétés de pizzas avec différents ingrédients, épaisseurs de pâte et teneur en calories. Pour commencer, familiarisez-vous simplement avec les pizzas américaines et italiennes, qui diffèrent par l'épaisseur de la croûte. La pizza américaine est préparée sur une croûte de 2 centimètres et la pizza italienne a une épaisseur de 0,5 centimètre. La pizza italienne est rarement utilisée dans les services de livraison, car elle refroidit rapidement et perd son goût. La garniture peut être très variée - de la viande au végétarien.

La pizza américaine est le plus souvent préparée pour la livraison, car elle conserve son goût plus longtemps.

Le prix de la pizza varie en fonction du diamètre de la croûte ; le plus souvent, on utilise des croûtes de 30 à 40 centimètres et le poids varie de 800 g à 1,5 kg. Selon la garniture, le coût d'une pizza peut varier de. 300 à 500 roubles. La moitié de la production est constituée de pâte à pizza et le reste est constitué de garnitures. Pour que le processus de fabrication ne prenne pas beaucoup de temps, il est nécessaire de stocker les ingrédients et les gâteaux. Dans ce cas, préparer une pizza ne prendra pas plus de 25 minutes. La pizza est ensuite placée dans boîte en carton et coupé en 8 morceaux pour la commodité des clients.

Personnel

Pour qu'une entreprise se développe et génère un revenu stable, il est nécessaire de penser au personnel : cuisinier, opérateur et chauffeur de coursier. Vous pouvez économiser de l'argent si l'entrepreneur entreprend lui-même l'une des actions ; il est préférable que vous acceptiez les demandes des clients et les transmettiez à vos subordonnés.

Vous devez sélectionner du personnel professionnel et responsable qui fera son travail efficacement. Le cuisinier doit avoir 2-3 ans d'expérience professionnelle, son salaire ne sera alors pas le plus élevé, mais la qualité de la pizza sera à un niveau décent.

Le cuisinier doit avoir 2-3 ans d'expérience professionnelle, alors son salaire sera abordable pour l'entrepreneur et la pizza sera au goût des clients

Il est préférable d'embaucher un coursier avec une voiture personnelle - cela réduira le coût d'achat du transport. Le salaire d'un cuisinier est en moyenne de 25 à 30 000 roubles et celui d'un coursier de 20 à 25 000 roubles, plus les dépenses en carburants et lubrifiants.

Afin d'économiser sur l'achat d'une voiture pour la livraison, vous devez embaucher un coursier avec transport personnel

Publicité

Le service de livraison de pizza doit être réfléchi compagnie publicitaire, la période de récupération de l’entreprise, ainsi que les revenus de l’entreprise, en dépendront. La publicité peut être diffusée à la télévision, à la radio, mais également sous forme de brochures imprimées distribuées par les promoteurs ou d'autocollants sur la lunette arrière de la voiture du coursier.

En moyenne, le coût d'une campagne publicitaire lors de l'ouverture d'un service de livraison peut être de 60 000 à 80 000 roubles. Les experts conseillent de promouvoir le service de livraison à la radio dans les journaux gratuits, les ouvrages de référence et sur tous les sites et forums Internet gratuits. Vous devez également créer des groupes dans dans les réseaux sociaux, qui peut être développé grâce à des cadeaux et des produits gratuits.

Afin de gagner des clients, vous devez mener correctement une campagne publicitaire

Recettes et dépenses

Le capital initial devrait être de 150 à 160 000 roubles, il sera entièrement dépensé en équipement pour faire des pizzas. Les frais de location, de rénovation des locaux et d'achat de transport pour la livraison sont exclus.

Chaque mois, un entrepreneur dépensera 50 à 60 000 dollars en salaires des employés, 10 000 en carburant et lubrifiants, 3 000 en paiement. communications mobiles, 70 mille pour l'achat de matières premières. Total 130-135 mille roubles.

En moyenne, les petits services de livraison reçoivent entre 450 et 500 commandes par mois. Le revenu d'une telle entreprise sera d'environ 200 à 220 000 roubles. Le délai d'amortissement d'une entreprise de livraison de pizzas sera de 5 à 8 mois et dépendra d'un certain nombre de facteurs : la population de la ville, l'efficacité de la publicité, la rapidité et la qualité du travail du personnel.

Actuellement, ouvrir votre propre livraison de pizza est une activité rentable. Cela est dû aux raisons suivantes. Premièrement, la popularité de la pizza auprès de la population. Deuxièmement, cela s’explique par un changement dans la culture de consommation. Aujourd'hui, la plupart des gens préfèrent ne pas cuisiner à la maison, mais utiliser des aliments semi-finis ou fraîchement préparés. Ces facteurs se reflètent dans le délai de récupération assez rapide pour une entreprise de livraison de pizzas, qui est de 16 mois. Le seuil de rentabilité se situe au 3ème mois d'exploitation.

Pour organiser la livraison, vous devrez louer un espace de production. La superficie de la pièce est de 35 m2. Vous devrez également embaucher 15 employés.

La gamme de livraison sera représentée par différentes pizzas de 28, 32 et 42 cm. Le nombre moyen de commandes par mois est de 960 pièces. Le coût moyen d'une pizza est de 700 roubles, celui des produits connexes de 150 roubles. Compte tenu de ces facteurs, les indicateurs financiers du projet seront les suivants :

Montant de l'investissement initial - 893 000 roubles

Bénéfice mensuel - 80 000 roubles

Période de récupération - 16 mois

Seuil de rentabilité - 3 mois

Retour aux ventes - 15%

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

Aujourd’hui, la livraison de nourriture à domicile est très populaire et la demande pour ces services est croissante. Ceci est démontré par les statistiques du marché, ainsi que par le changement de culture de consommation. Ces facteurs ouvrent de belles perspectives pour démarrer cette entreprise.

Le principal service et produit de l'entreprise sera la livraison de pizza exclusivement. Il n'est pas prévu de créer des locaux pour les clients de l'établissement. Cela vous permettra d’économiser significativement au départ et d’augmenter la rentabilité de votre entreprise.

Les locaux seront situés dans différents ateliers de production. Il est préférable de choisir des locaux dans des cantines municipales ou d'autres établissements de restauration. L'avantage de cet emplacement sera la présence de toutes les communications nécessaires, et les locaux répondront également à toutes les exigences sanitaires et incendie. Cela permettra également d'économiser considérablement sur les réparations. De plus, lors du démarrage de la production, vous devrez obtenir l'autorisation d'entrée auprès du Service Sanitaire-Epidémiologique et d'Incendie.

La superficie minimale de la pièce doit être de 35 m2.

De plus, pour la production et la livraison de pizza, vous aurez besoin du matériel suivant :

• Four à pizza
• Mélangeur de pâte
• Laminoir
• Table de cuisson de pizza en fer
• Tamis à farine
• Diviseuse de pâte
• Râpe à fromage
• Trancheuse
• Coupe-légumes
• Caisse
• Sacs à dos pour transporter de la nourriture
• Équipement de réfrigération

En plus de cela pour livraison rapide la pizza nécessitera l'achat de deux voitures.

Par analyse préliminaire facture moyenne variera de 600 à 1 000 roubles. Le nombre de commandes peut également varier, mais il sera en moyenne de 990 pièces par mois.

Au fur et à mesure que votre entreprise se développe, vous pouvez élargir la gamme de pizzas et également proposer d'autres produits en livraison.

Aussi, lors du démarrage d’une entreprise, veillez à étudier le cadre réglementaire.

3. Description du marché de vente

Le succès d’un service de livraison de pizza est déterminé par deux facteurs. L’un d’eux est la qualité du produit, le second est la rapidité de livraison.

Le public cible principal peut être à la fois physique et entités juridiques. Les premiers représenteront la plus grande part des ventes mensuelles. Les gens sont plus susceptibles de commander une livraison à domicile le soir. Les gens peuvent également passer des commandes à leur bureau.

Un autre groupe important de clients sont les personnes morales. Ce segment passera principalement des commandes importantes dédiées à un événement, par exemple une soirée d'entreprise.

En tenant compte des préférences des consommateurs et en fournissant un service de qualité pour ces deux segments, votre entreprise pourra recevoir clients réguliers, augmentez votre part de marché et récupérez votre investissement.

4. Ventes et marketing

5. Plan de production

6. Structure organisationnelle

Le calcul de la paie sur 24 mois, prenant en compte la partie bonus et les primes d'assurance, est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Le Village continue de déterminer quel est le coût réel des choses du quotidien. Dans ce numéro, nous avons décidé de savoir combien coûte une pizza Margherita. Des représentants de grandes marques nous ont indiqué quel est le coût de la pâte, de la sauce, des tomates et du fromage.

Combien coûte une pizza Margherita ?

Coût de la pizza

120-170 roubles

En quoi consiste le prix ?

Produits - 25 à 30 %
Majoration - 65 à 70 %

Comment les entrepreneurs fixent-ils leurs prix ?

Kirill Vyrypaev

directeur financier"Dodo Pizza"

Genrikh Karpin

copropriétaire et associé directeur du Groupe il FORNO

En moyenne, la majoration du marché pour la pizza est de trois à cinq fois. Dans le cas de « Margarita », en termes de pourcentage, cela ressemble approximativement à ceci : 30 % - coût, 70 % - majoration.

Le coût de tout plat (et la pizza ne fait pas exception) comprend le coût des produits qu'il contient. Tous les produits sont transformés à leur arrivée au restaurant. Ensuite, ils préparent des produits semi-finis, qui sont déjà inclus dans les plats. Chaque étape comprend un certain pourcentage de déchets, dans certains cas, il peut atteindre jusqu'à 70 % du poids initial du produit qui arrive au restaurant, ce qui, bien sûr, augmente le coût du produit qui entre dans le plat. Quant à la pizza dans nos restaurants (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, "Limoncino"), nous préparons la pâte et toutes les sauces sur place selon nos propres recettes, le coût de la pizza Margherita classique sera donc composé de pâte par portion. , sauce tomate, fromage mozzarella et assaisonnement à l'origan. Nous travaillons avec des fournisseurs de confiance, surveillons la qualité des produits et leur rapport prix, effectuons des dégustations à l'aveugle et faisons tout pour que la qualité des plats soit à un niveau élevé et que nos convives soient toujours satisfaits.

Dmitri Zotov

Tarte à pizza du chef de marque Zotman

Le coût d'une pizza dépend de nombreux facteurs, du coût des ingrédients aux coûts du restaurant lui-même. C'est logique, car plus les matières premières sont chères, plus la pizza est chère - en principe, cela s'applique à n'importe quel plat. Vous devez toujours vous rappeler que les contes de fées et les miracles ne se produisent pas ; vous n'obtiendrez jamais un plat décent à partir de produits bon marché et de mauvaise qualité. Le coût comprend également le paiement du personnel impliqué dans la préparation.

Nous achetons de nombreux produits, comme de la farine et des tomates, pour la pizza en Europe. En Russie, les céréales ne sont pas encore traitées correctement, mais nous l'espérons vraiment, et les tomates ne peuvent pas être aussi juteuses qu'en Italie, car nous n'avons pas le climat et les conditions dans lesquelles elles devraient pousser. Et maintenant ajoute à tout ça droits de douane, paiement du transport, taux de change - c'est le résultat (Chez Zotman Pizza Pie, la pizza Buffalo Margherita coûte 460 roubles. - NDLR).

Maxime Markine

"Papa Johns"

Pour une pizza moyenne, le coût est de plus ou moins 170 roubles ( Dans la chaîne Papa John's, une pizza Margherita moyenne avec une pâte traditionnelle coûte 539 roubles. - Environ. éd.).

• Plan étape par étape pour démarrer une entreprise de livraison de pizza
• Quel code OKVED indiquer lors de l'inscription d'une activité ?
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir
• Ai-je besoin d’un permis d’établissement ?
• Technologie pour créer une entreprise de livraison de pizza
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Business plan pour organiser la livraison de pizzas dans une ville de 400 000 habitants.

Combien d’argent faut-il pour démarrer cette entreprise ?

Selon nos calculs, pour ouvrir une entreprise de livraison de pizzas, vous devrez investir environ 960 000 roubles :

• Équipements et outils pour faire de la pizza - 250 000 RUB.
• Voitures Oka d'occasion - 200 000 RUB.
• Élaboration de recettes et de menus - 100 000 RUB.
• Matières premières et matériaux - 50 000 roubles.
• Publicité (y compris création de sites Web) - 100 000 roubles.
• Enregistrement d'entreprise, approbations et permis - 60 000 roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Description des produits proposés

Notre organisation se consacrera exclusivement à la livraison de pizzas, sans disposer de locaux pour servir les visiteurs. Ce concept n’a pas été choisi par hasard, car il implique des économies importantes lors du démarrage d’entreprise. De plus, il existe déjà de nombreuses pizzerias fixes dans notre ville, tandis que la livraison de pizzas est extrêmement sous-développée. Seules les pizzas américaines seront préparées pour la livraison. Il y a des raisons pour cela. Premièrement, le consommateur russe adore les pizzas à pâte épaisse et aux garnitures généreuses. La deuxième raison est que la pizza américaine, contrairement à la pizza italienne fine, reste chaude beaucoup plus longtemps (la pizza italienne refroidit en 15 minutes littéralement).

La gamme de produits de notre organisation, selon le plan d'affaires, comprendra les éléments suivants :

• Pizza 28 cm (500 - 600 grammes) - prix de 380 à 450 roubles.
• Pizza 32 cm (750 - 1050 grammes) - prix de 410 à 600 roubles.
• Pizza 42 cm (1060 - 1600 grammes) - prix de 560 à 850 roubles.

Les variétés les plus populaires sont le jambon, le fromage, les champignons et les suprêmes. Vous pouvez commander des boissons (Coca-Cola, jus, eau minérale) et des desserts avec votre pizza. La livraison en ville sera gratuite pour les commandes supérieures à 400 roubles. Le service de livraison fonctionnera de 8h00 à 22h00, sept jours sur sept. Selon des calculs préliminaires, le montant moyen des commandes s'élèvera à 600 roubles. Au cours des premiers mois d'exploitation, les commandes seront minimes. Compte tenu des investissements publicitaires, vous pouvez vous attendre à 10 à 15 commandes par jour. Il est prévu d'atteindre les niveaux de revenus prévus après 6 à 8 mois d'exploitation, lorsqu'au moins 25 à 30 commandes seront reçues quotidiennement.

Après six mois d’activité, le chiffre d’affaires mensuel de l’organisation s’élèvera en moyenne à 450 000 roubles.

Télécharger le business plan de livraison de pizza

Plan de production de livraison de pizza

Pour organiser un atelier de production de pizza, le projet prévoit la location d'un local à la cantine municipale d'une superficie de 31 mètres carrés. m. L'avantage d'une telle coopération est que les locaux correspondent déjà à tous exigences sanitaires et les exigences en matière de sécurité incendie. Il y a des systèmes d'approvisionnement en eau chaude et froide, de ventilation, de chauffage et d'assainissement. Cela permettra de réduire considérablement les coûts de mise en place d'un département de production. Le contrat de location sera conclu pour 5 ans. Les paiements mensuels au titre de l'accord s'élèveront à 15 000 roubles.

Quel matériel choisir pour organiser la livraison de pizzas

Environ 250 000 roubles seront dépensés pour l'achat d'équipement. L'atelier est prévu pour être équipé du matériel suivant : four à pizza, pétrin, laminoir, table de préparation de pizza, tamis à farine, diviseuse de pâte, râpe à fromage, trancheuse, coupe-légumes et outils auxiliaires (couteaux, poêles, plaques à pâtisserie, etc. .). Il est prévu d'employer trois cuisiniers, trois assistants cuisiniers, un administrateur-caissier et trois chauffeurs-livreurs comme personnel de l'organisation. Dans les premières étapes, un technologue expérimenté sera embauché qui élaborera une recette de pizza et formera le personnel à toutes les subtilités de la préparation du plat. Le salaire moyen des cuisiniers sera de 18 000 roubles par mois, celui des chauffeurs transitaires de 7 000 roubles. + pourboire (10 à 100 roubles par commande). Le comptable et le nettoyeur seront embauchés dans le cadre d'un contrat de prestation de services. Il est prévu d'utiliser notre propre flotte de véhicules pour livrer des pizzas chaudes. Pour commencer, deux voitures d'occasion de la marque Oka seront achetées et décorées dans le style de l'entreprise. Ces voitures sont idéales pour les conditions urbaines ; elles sont de petite taille et économiques.

Quelle fiscalité choisir pour cette entreprise ?

La forme organisationnelle et juridique de l'entreprise sera entrepreneuriat individuel. Il est prévu d'utiliser le système simplifié (STS) comme système de taxation. La taxe s’élèvera à 15 % des bénéfices de l’organisation.

Plan marketing pour la livraison de pizza

Il est prévu de promouvoir le service de livraison de pizza des manières suivantes :

1. Publicité dans des lieux d'audience potentielle - dans les cinémas et les centres de divertissement. Traditionnellement, il y a ici beaucoup de jeunes qui ont de l'argent et sont prêts à le dépenser.
2. Distribution de livrets publicitaires lumineux dans les boîtes aux lettres des particuliers et dans les centres de bureaux ;
3. La publicité extérieure;
4. Publicité sur Internet. Création d'un site internet et de groupes sur les réseaux sociaux, publicité dans Yandex-Direct.

Une attention particulière sera portée à la promotion du service sur Internet. Le fait est que tout plus de produits et les services se trouvent aujourd'hui précisément à travers World Wide Web. Et plus encore un service comme la livraison de pizza. Ainsi, selon les statistiques des requêtes de recherche Yandex, l'expression « livraison de pizza » en Russie est recherchée environ 180 000 fois par mois !

Plan financier pour la livraison de pizza

Passons au calcul des principaux indicateurs l'efficacité économique entreprises. Les coûts fixes du plan pour une entreprise de livraison de pizza comprendront :

• Loyer - 15 000 roubles.
• Salaire - 117 000 roubles.
• Cotisations d'assurance à la Caisse de pension et à la Caisse d'assurance sociale - 35 000 roubles.
• Coûts des services publics - 15 000 roubles.
• Carburant et lubrifiants - 22 000 roubles.
• Publicité - 30 000 roubles.

Total - 234 000 Charges variables

• Coût des matières premières (emballages) - 112 500 (25% du chiffre d'affaires)

Bénéfice organisationnel

• La facture moyenne est de 600 roubles.
• Nombre moyen de commandes par jour - 25
• Revenu par jour - 15 000 roubles.
• Revenu mensuel - 450 000 roubles.

Combien pouvez-vous gagner avec cette entreprise ?

D'où le bénéfice : 450 000 - 234 000 (dépenses fixes) - 112 500 (dépenses variables) = 103 500 roubles. Moins d'impôts (USN, 15 %), le bénéfice net est de 87 975 roubles. par mois. La rentabilité de l'entreprise est de 24 %. Compte tenu de la période de promotion de l'entreprise (6 à 8 mois), le retour sur investissement dans l'entreprise interviendra après 17 à 19 mois de travail.

Nous recommandons télécharger le business plan de livraison de pizza, auprès de nos partenaires, avec une garantie de qualité. Il s'agit d'un programme à part entière projet terminé, que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan de commercialisation 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Investissements de départ :

Revenu:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Bénéfice net:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Période de récupération:

La pizza est un plat « monétaire » avec une popularité mondiale et une majoration énorme. Chaque minute, en Russie, 400 tranches de pizza sont consommées. Découvrons ce dont vous avez besoin pour démarrer votre propre entreprise de vente de pizza.

La pizza est considérée comme un plat préféré partout dans le monde. Chaque minute, rien qu'en Russie, 400 parts de pizza sont consommées. Et sans calculs de rentabilité, force est de constater qu'ouvrir sa propre pizzeria est toujours prometteur et rentable.

Revue du marché

Ce n'est un secret pour personne que le secteur de la restauration est aujourd'hui l'un des plus populaires. Le rythme de vie, les contraintes de temps, tout cela explique la réticence des gens à cuisiner à la maison. Il est beaucoup plus facile d’aller au restaurant ou de commander une pizza à la maison.

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Le marché de la restauration croît de 25 % par an. Ce chiffre fait peur aux aspirants entrepreneurs qui souhaitent s'essayer à la restauration. Cependant, la peur n’est pas toujours justifiée. Par exemple, parmi les pizzerias, il n'y a pas de leaders clairs et nous pouvons donc supposer que l'entrée dans la pizzeria est ouverte à de nouveaux acteurs.

Même si vous vivez dans une petite ville, il y a probablement des pizzerias - et elles sont le « monopole » local. C'est-à-dire qu'un petit réseau s'ouvre, qui se développe avec le temps et occupe une part de marché importante. Mais il est important de comprendre que les marques progressivement promues deviennent ennuyeuses et peuvent perdre en qualité, donc une nouvelle pizzeria avec un marketing compétent et des produits de qualité a toutes les chances de devenir populaire.

Comment attirer des clients ? Outre les méthodes connues et compréhensibles, il ne faut pas perdre de vue la méthode spéciale, qui s'avère très efficace pour les établissements de restauration. C'est le format. Il existe de nombreuses options pour présenter votre pizzeria sur le marché. Ils diffèrent par leur présentation, leur concept, leur échelle, processus de production et le montant de l'investissement. Vous pouvez démarrer votre propre entreprise de pizza avec un budget de 100 000 roubles. Examinons de plus près les différentes options afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient.

Formats pizzérias

Pizzeria. En plus des pizzas, la carte du bar comprend un petit assortiment d'autres plats (frites, saucisses, desserts, boissons). Il s'agit d'un format destiné aux jeunes qui souhaitent socialiser, regarder le football et prendre un repas satisfaisant mais peu coûteux. Vous pouvez ouvrir une pizzeria avec un capital de 600 000 roubles.

Entreprise mobile et simple. Cette camionnette peut vendre des pizzas entières, ainsi que des tranches. Le principal avantage est que vous pouvez changer de localisation et être présent aux caisses les plus hautes. Vous devrez investir au moins 700 000 roubles dans ce format. Le coût principal est l'achat d'une camionnette et du matériel pour faire de la pizza.




Pizzeria aire de restauration. Une option appropriée pour ceux qui ne veulent pas dépenser beaucoup d'efforts et d'argent en publicité. « Mordre » un morceau de zone dans centre commercial– en soi une démarche publicitaire efficace. Les centres commerciaux sont toujours occupés clients potentiels. La règle principale du trading ici est la suivante : rapide, savoureux et peu coûteux, sinon le client s'adressera aux concurrents. La forte concurrence est le principal inconvénient de ce format. Pour ouvrir une pizzeria dans ce format, vous aurez besoin de 700 à 800 000 roubles.

Kiosque-pizzeria (pizzeria). Ce format peut être placé dans un grand hypermarché ou un centre commercial. Une tendance populaire qui se développe à pas de géant. Une pizzeria est une petite pièce composée uniquement d’une cuisine et d’un espace de distribution de produits. La pizza dans ces établissements est préparée en 15 à 20 minutes juste devant les clients. Il s'agit d'un format de pizzeria plus économique, pour lequel 400 000 roubles suffiront à ouvrir.

Service de livraison de pizzas. L'un des formats les plus courants. Les travaux nécessiteront un minimum d’équipement, de personnel et d’espace de production. Parmi les inconvénients, il convient de noter les coûts élevés d'une campagne publicitaire - un site Web est nécessaire, des dépenses pour la publicité imprimée et, récemment, il est souhaitable d'être ami avec Applications mobiles Et services. Vous devrez dépenser une somme importante en véhicules de livraison. Au total, pour ouvrir un service de livraison de pizza, vous devrez dépenser environ 1 million de roubles.

Les Italiens ont inventé ce format lorsqu'ils ont roulé la pizza dans un cornet et ont commencé à la vendre dans un emballage pratique. C’est ainsi que la pizza a commencé à ressembler à un fast-food ordinaire. L’Europe a accueilli cette idée avec brio. Pourquoi ne pas essayer de mettre en œuvre cette idée en Russie ? Un petit kiosque dans des endroits très fréquentés ou une « île » sur le territoire d'un centre commercial convient pour cela. Vous devrez investir entre 300 et 400 000 roubles.




pizzaiolo. Pour marché russe C'est nouveau, mais les analystes prédisent que les distributeurs automatiques de pizza apporteront bon revenuà leurs propriétaires. Les distributeurs automatiques de pizza peuvent être simples ou avancés. Dans les options économiques, la pizza finie est conservée dans un compartiment réfrigérateur spécial, puis elle est envoyée dans un compartiment où elle est débarrassée du film, puis dans le four. Les machines à pizza plus avancées mettent plus de temps à préparer le plat, mais couvrent tout le cycle de production. Dans de telles machines, la pâte est pétrie et tous les ingrédients sont stockés dans différents compartiments et mélangés pendant le processus de cuisson. L'avantage pour l'acheteur est qu'il n'a pas besoin d'attendre la livraison ou de s'arrêter dans une pizzeria : il peut acheter de délicieuses pizzas fraîches dans un endroit qui lui convient. Il y a un autre avantage : la pizza d'une telle machine coûtera moins cher que dans une pizzeria. Une telle machine à pizza coûte environ 300 000 roubles et pour ouvrir un commerce de vente de pizza, vous devrez investir 400 000 roubles.

C'est une option classique et courante. Un petit établissement avec 20 à 30 tables et un menu comprenant non seulement des variétés de pizzas, mais également d'autres plats. Ouvrir une pizzeria est plus facile que d'ouvrir un restaurant à part entière. Il n'est pas nécessaire de réfléchir à un menu complexe impliquant une variété d'ingrédients, ainsi que des méthodes de cuisson. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des recettes de pizza originales, des ingrédients de qualité et une petite cuisine. La pizza se prépare relativement facilement et très rapidement. Pour ouvrir une pizzeria, vous devrez investir entre 600 et 800 000 roubles.

Ainsi, si vous souhaitez démarrer une entreprise, mais que vous ne disposez pas de suffisamment de capital pour une pizzeria, vous pouvez choisir une option qui correspond à votre budget. Par exemple, vous pouvez démarrer votre entreprise avec une pizzeria, acquérir de l'expérience et vous développer progressivement. Nous verrons plus en détail comment ouvrir un café-pizzeria. À bien des égards, ce guide convient à tout entrepreneur qui envisage de lancer une entreprise de pizza.

Pourquoi vaut-il la peine d’ouvrir une pizzeria ?

AVANTAGES

DÉFAUTS

rentabilité commerciale élevée (jusqu'à 60 %) ; retour sur investissement rapide ; pas besoin d'un personnel nombreux ; niche étroitement ciblée ; une forte demande de pizza, qui garantit des bénéfices constamment élevés ; montant d’investissement relativement faible pour l’industrie ; format de restauration rapide prometteur ; technologie de production simple; Il est plus rentable d'ouvrir un restaurant avec un seul produit qu'un restaurant avec une carte complète, notamment en raison du faible nombre de produits amortis

haut niveau la concurrence sur le marché ; loyer cher espace de vente; la nécessité d'obtenir documents d'autorisation ouvrir un établissement de restauration

De quoi a-t-on besoin pour ouvrir une pizzeria ?

Étudier le marché. Sphère Restauration est assez saturé et la concurrence entre les pizzerias est forte. Par conséquent, avant de planifier l'ouverture propre établissement, faire votre recherche environnement compétitif. Identifiez les principaux acteurs du marché, étudiez leurs localisations pour choisir vous-même endroit approprié, évaluez la demande de pizza dans votre région. Visitez également les établissements de vos concurrents potentiels pour observer la situation « de l’intérieur », voyez comment fonctionnent les entreprises des autres, étudiez le menu pour évaluer l’offre du marché. Considérez le marché étranger pour découvrir ses tendances, ses nouvelles idées et ses concepts. Après tout, la plupart des choses à la mode nous viennent de l’étranger. En outre, de nouveaux concepts et modèles économiques peuvent être observés à l’étranger. De manière générale, collectez autant d’informations pratiques que possible pour tirer des conclusions précises.

Décidez du concept de l’établissement. Ce n'est un secret pour personne, le design et le concept d'un établissement sont aussi importants que la nourriture qui y est proposée. A ce stade, il est prévu d'élaborer un plan de travail, de déterminer le format et le style d'entreprise de l'établissement et de développer des projets technologiques, d'ingénierie et de conception. À ce stade, l’entrepreneur doit comprendre comment le projet fonctionnera et comment il sera financé. Un concept, votre propre style et des « astuces » sont nécessaires pour que votre établissement se démarque des autres. Pourquoi un visiteur devrait-il venir chez vous ? Le concept décrira la réponse à cette question. Peut-être que ce sera un café familial avec un menu enfant ? Ou au contraire un établissement brutal où l'on peut se retrouver en groupe et regarder du football ? Peut-être souhaitez-vous ouvrir une pizzeria où les clients pourront choisir les ingrédients de leur propre pizza. Si votre imagination vous fait défaut, regardez ce qui se passe sur les marchés étrangers. Trouvez des idées, combinez-les - et vous trouverez certainement la formule magique qui fera de votre établissement « un et unique ». N’oubliez pas que ce concept à lui seul ne vous mènera pas loin. Par conséquent, vous devez accorder une attention particulière à la qualité du service, à la rapidité de service de la pizza et à son goût afin que le visiteur ait envie de revenir vers vous.

Faire un plan d'affaires. C'est l'étape la plus critique du projet. Pour éviter des dépenses inutiles et des problèmes au début, réfléchissez bien au projet. Qu'y aura-t-il au menu ? Combien d’argent devrez-vous dépenser ? Quel matériel devez-vous acheter ? Combien d’employés faudra-t-il embaucher ? Comment promouvoir votre établissement sur le marché ? Combien peut-on gagner avec une pizzeria ? Le résultat de votre travail devrait être l'élaboration d'une formule unique de réussite, dans laquelle vous comprendrez ce que devrait avoir l'établissement en termes de revenus, de trafic, de loyer et de coût de production. Une fois que vous aurez ces chiffres, il vous sera plus facile de prendre des décisions lors du choix des locaux, des fournisseurs de produits, du recrutement du personnel, etc.

Comment enregistrer une pizzeria

La première étape de l'ouverture d'une pizzeria consiste à enregistrer l'entreprise auprès des agences gouvernementales et à obtenir autorisation de la documentation pour un établissement de restauration. Pour référence Activités commerciales Il est recommandé d'immatriculer une SARL avec une fiscalité simplifiée (« revenus moins dépenses » au taux de 15 %). Type d'activité selon OKVED-2 :

56.10 « Activités des restaurants et des services de livraison de nourriture »

56.10.1 « Activités des restaurants et cafés avec service de restauration complet, cafétérias, restauration rapide et restaurants libre-service ».

Comment choisir un local pour une pizzeria et obtenir les permis

Comment éviter les problèmes avec organismes gouvernementaux en ouvrant une pizzeria ? Tout d’abord, vous devez remplir tous les documents d’autorisation conformément aux exigences. A la demande des autorités, il est nécessaire de récupérer le paquet de documents suivant :

Certificat OGRN;

magazine de sécurité;

Certificat NIF ;

certificats pour terminer avec le nécessaire Exigences SES;

conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor ;

documents de contrôle des instruments et des ustensiles de mesure ;

accords avec SES et les pompiers ;

conclusion bureau des impôts sur l'enregistrement des caisses enregistreuses ;

accord avec le service d'économie d'énergie et d'assainissement ;

convention d'enlèvement des déchets ;

accord avec le locataire et contrats avec les employés ;

liste d'assortiment, approuvé au SEN;

une licence de vente d'alcool, si celui-ci est destiné à être vendu dans l'établissement ;

contrats de dératisation, de désinfestation et de désinfection ;

une liste de produits vendus et fabriqués convenue avec Rospotrebnadzor ;

contrat de fourniture de services de désinfection de voiture (nécessaire si un service de livraison est fourni).

Après avoir rassemblé cette liste impressionnante de documents, vous pouvez être assuré que le problème juridique a été résolu. Il est préférable de prévoir les frais de préparation de la documentation d'un montant d'au moins 20 000 roubles. Nous vous recommandons de prêter attention aux exigences des documents ci-dessus, car ces informations vous seront utiles lors du choix d'une chambre. Il est préférable de veiller immédiatement à remplir toutes les conditions afin de ne pas avoir à corriger des incohérences et à engager des frais supplémentaires. Le sujet de l'obtention de permis pour les restaurants est décrit plus en détail dans ce document.

Trouver un endroit approprié pour une pizzeria peut prendre beaucoup de temps, il est donc préférable de s'en occuper à l'avance.

Exigences de base pour un local de pizzeria :

superficie carrée d'environ 100 m². m.;

disponibilité du stationnement;

la présence d'une ventilation artificielle et naturelle ;

disponibilité de l'assainissement ;

disponibilité de chambres supplémentaires ( espace d'entrepôt, salle de bain, chambre du personnel) ;

proximité des centres commerciaux et de divertissement et des immeubles de bureaux.

Cependant, les exigences relatives à l'emplacement de la pizzeria dépendent du format et du concept choisis. Par exemple, si un service de livraison est proposé, vous devez prendre en compte la logistique et choisir un emplacement afin que la pizza puisse être livrée dans n'importe quelle partie de la ville à peu près en même temps. Et si vous envisagez d'ouvrir une pizzeria comme un café familial, alors mieux vaut privilégier un quartier résidentiel.

Selon Total Food Service, la plupart des restaurants ont besoin de 40 % de la superficie totale des locaux pour la cuisine et l'entrepôt, et les 60 % restants sont occupés par la zone de service client. Vous aurez beaucoup de chance si vous parvenez à trouver un local où opérait auparavant un établissement de restauration. Dans ce cas, vous pouvez économiser de l'argent sur la mise aux normes de sécurité incendie et d'hygiène des locaux. Le montant du loyer d'un local dépend de différents facteurs : la ville, la région, la circulation piétonne et la proximité favorable avec d'autres lieux publics sont importants. En moyenne, la location d'un local pour une pizzeria coûtera 80 000 roubles par mois. Les entrepreneurs expérimentés recommandent de payer six mois d'un coup. Au moment où vous effectuerez le deuxième paiement, vous aurez déjà le temps de commencer.

Un autre problème concernant les locaux est la rénovation. Il est recommandé de choisir des locaux qui ne nécessitent pas de réparations majeures, de rénovation, etc. Toute réparation implique une certaine durée de la phase préparatoire. Plus vous mettrez du temps à résoudre les problèmes de préparation des locaux de l'établissement, plus vous subirez de pertes. Mais si tu regardes intérieur moderne Dans les établissements à la mode, on remarque un minimum de décoration sur les murs et le plafond. Aujourd'hui, le design des établissements se joue avec la décoration, le mobilier, quelque chose qui peut être rapidement apporté et, si nécessaire, repris. Cela se produit car, en fait, aucun des locataires ne peut être sûr de rester longtemps dans ces locaux.

Quelques nuances supplémentaires : selon les règles, une pizzeria ne peut pas être située dans un sous-sol. Il est problématique de placer de tels établissements dans des immeubles résidentiels.

Quel équipement faut-il pour une pizzeria ?

Investir dans le bon équipement de cuisine commerciale est l’une des principales étapes de l’ouverture d’une pizzeria. La qualité du matériel et des ustensiles de cuisine déterminera son capacité de production, le flux de travail, et certains affecteront même le goût des aliments. Par conséquent, vous devez aborder votre choix de manière responsable. Pour ce faire, il est recommandé d'étudier divers offres commerciales et l'expérience d'autres entrepreneurs. Vous trouverez ci-dessous une liste des principaux types d'équipements pouvant être nécessaires dans une cuisine de pizzeria :

fours à pizza;

diviseuse de pâte, tamis à farine et pétrin pour préparer la pâte ;

réfrigérateurs, congélateurs et emballeurs sous vide pour le stockage des aliments. Un modèle d'équipement frigorifique adapté est sélectionné en fonction de l'aménagement de la cuisine et du volume de produits stockés. Un appareil fonctionnel sera une table spéciale pour préparer la pizza, qui garde tous les ingrédients au frais jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires ;

Une trancheuse à légumes peut aider à rendre la coupe des garnitures de pizza fraîche plus efficace, comme couper les tomates et les oignons ;

dispositif pour couper des frites si vous envisagez d'élargir le menu ;

friteuse pour préparer des frites et autres plats ;

four;

lave-vaisselle pour automatiser le processus et désinfecter la vaisselle ;

équipement pour préparer des boissons : presse-agrumes, machine à café (si besoin) ;

ustensiles de cuisine et autres petits équipements (couteaux, récipients alimentaires, supports, récipients, etc.).

Liste équipement nécessaire déterminé par le format de pizzeria choisi. Par exemple, un service de livraison n’aura besoin que de fours, d’un évier et de tables de cuisine.

De plus, il faut acheter du mobilier (tables et chaises), distributeur automatique de billets et un terminal de paiement sans espèces, ainsi que des objets de décoration. Selon des estimations approximatives, le coût de l'équipement d'une pizzeria sera d'environ 550 000 roubles. Ce montant augmentera s'il est nécessaire d'installer un système d'alarme, des systèmes de climatisation et de ventilation.

Comment créer un menu de pizzeria

Toute pizzeria doit proposer au moins 5 variétés de pizza. Plus c'est mieux. Idéalement, le menu comportera au moins 12 types de pizza, qui devraient inclure les plats les plus populaires : Pepperroni, Margherita, 4 fromages. Les diamètres de pizza les plus populaires sont 40 cm et 30 cm.

Proposez également aux visiteurs des combinaisons culinaires créatives et délicieuses. Mais vous ne devriez pas vous concentrer sur une seule pizza. Diversifiez la carte avec des salades, des frites, des entrées chaudes et froides. Des offres saisonnières seront disponibles.

Des idées prêtes pour votre entreprise

De temps en temps, il est recommandé d'ajouter de nouveaux plats au menu ou de préparer Offres spéciales– cela vous permettra de fidéliser la clientèle établie. Il est important de veiller à ce que pour chaque plat une carte technologique soit établie indiquant la consommation d'aliments par portion et le volume de cette portion. Ces informations sont nécessaires pour obtenir l'autorisation du SES, ainsi que pour calculer les besoins en matières premières.

Une autre façon d'intéresser les clients et d'élargir le menu est le service « choisissez vous-même ». Laissez l’acheteur choisir lui-même les ingrédients. Élargissez votre assortiment en cuisinant non seulement une pizza italienne à croûte mince (avec un pain plat jusqu'à 0,5 cm), mais également une pizza aérienne américaine (avec un pain plat de 2 cm, à base de pâte levée moelleuse additionnée d'œufs et de lait).

Comment organiser les fournitures pour une pizzeria

Avant d'ouvrir une pizzeria, vous devez choisir les fournisseurs et établir des canaux d'approvisionnement en matières premières. La principale exigence des fournisseurs est la livraison de produits frais et de haute qualité à temps selon le calendrier convenu. Il est important que tous les ingrédients utilisés soient conformes aux exigences GOST.

Il convient de noter que les produits des pizzerias sont utilisés avec parcimonie. Il n'y a presque pas de radiations, puisque les mêmes produits sont utilisés pour préparer tous les éléments du menu.

Principales catégories de fournisseurs de pizzeria :

fournisseurs d'œufs de poule pour la pâte ;

fournisseurs de viande fraîche et saucisses;

fournisseur de légumes frais;

fournisseurs de sauces diverses;

fournisseurs de produits laitiers (fromage, crème sure, crème, etc.) ;

fournisseurs de thé/café/boissons.

Pour certaines catégories de fournitures constituant le menu principal, il est recommandé de conclure des contrats exclusifs avec un fournisseur éprouvé et fiable. Avant de choisir des fournisseurs, effectuez une analyse approfondie des propositions. Lors de l'achat d'un lot de produits pour la première fois, divisez la commande en petites quantités afin de pouvoir commander plusieurs types de chaque type de produit auprès de différents fournisseurs. Cela vous permettra de comparer la qualité et de choisir l'option la plus économiquement et qualitativement acceptable.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Par la suite, il est recommandé d'acheter des produits fréquemment, mais en petites quantités - cela augmente les coûts de livraison, mais minimise le risque de détérioration des aliments et simplifie leur stockage. Il convient de noter que lors de la signature d'accords de partenariat, vous pouvez compter sur des bonus supplémentaires pour l'entreprise - par exemple, les fournisseurs de boissons fournissent généralement à l'établissement de la verrerie et des équipements de marque.

Lorsqu'on convient d'une coopération avec des fournisseurs, il est nécessaire de se familiariser avec toutes les conditions spécifiées dans le contrat. Généralement, vous serez responsable des frais d’expédition des ingrédients. Pour réduire ce poste de coût, vous devez choisir des fournisseurs plus proches de votre établissement. La quantité requise de matières premières est déterminée en fonction du menu, de la carte technologique de préparation des produits et du volume de ventes attendu. Il est important que la recette des plats soit conforme aux GOST ou aux spécifications adoptées séparément.

Dans la situation économique actuelle, il est raisonnable de conclure des accords avec des fournisseurs nationaux de matières premières pour pizzas. Cela est particulièrement vrai pour une petite pizzeria, sinon le montant du chèque sera trop important.

Comment calculer le prix d'une pizza

Le coût de la nourriture est calculé sur la base de cartes technologiques. Les cartes technologiques reflètent la recette de chaque plat et indiquent la consommation de chaque ingrédient. En utilisant ces données, vous pouvez calculer le coût d'une pizza et d'autres plats.

Le coût d'une pizza « moyenne » est d'environ 130 roubles et la majoration atteint 300 à 400 %. Pour que votre entreprise génère de bons revenus, le coût de la pizza et son prix doivent être dans un rapport d'au moins 1:5. Dans le même temps, il est important de prendre en compte le rapport qualité-prix ; il ne vaut certainement pas la peine de rechercher les matières premières les moins chères.

Comment faire de la publicité pour une pizzeria

Le public cible des pizzerias est assez large. La principale catégorie de consommateurs est constituée des jeunes âgés de 18 à 35 ans, quel que soit leur niveau de revenus. Grâce à des prix abordables, la pizzeria sert un large éventail de consommateurs.

Un des les points importants Lors de l'ouverture d'une pizzeria, il s'agit d'élaborer et de mettre en œuvre une stratégie marketing efficace, qui comprend le développement du nom de l'établissement, de son logo et de son identité visuelle, ainsi que l'organisation d'une campagne publicitaire (promotions, outils de promotion).

Un nom lumineux et mémorable permettra à l'établissement de se démarquer des nombreuses offres du marché de la restauration et de souligner son concept. Les services de développement de l'identité d'entreprise pour un établissement coûteront en moyenne 15 000 roubles. Un panneau accrocheur et accrocheur, installation comprise, coûtera environ 30 000 roubles. Pour promouvoir une pizzeria, vous pouvez utiliser différents outils marketing: vidéos publicitaires créatives sur une pizzeria dans un cinéma ; promotion en ligne ; participation au parrainage dans des projets culturels; installation de panneaux d'affichage et de panneaux; distribuer des cartes de visite, des dépliants ou des brochures de menu ; Un événement marketing; publicité dans les médias; publicité radiophonique; participation à des expositions et foires alimentaires; programmes de fidélité, promotions inhabituelles, etc.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Dans ce cas, la publicité sur les réseaux sociaux destinée aux jeunes sera efficace. Dans le cadre des réseaux sociaux, vous pouvez organiser une campagne « happy repost », un « concours d'avis », etc. Cet outil vise à attirer des publics supplémentaires. La pizzeria doit donc acquérir compte personnel dans les réseaux sociaux. Vous pouvez y publier des photos de plats et d'intérieurs, informer sur les promotions, organiser des concours et répondre rapidement à toutes les questions des utilisateurs. Vous pouvez également proposer une promotion « happy hour », période pendant laquelle l'établissement propose des réductions et un menu spécial (par exemple, des déjeuners d'affaires).

planifier la promotion pour les jours de semaine ;

Augmentez le prix de vos éléments de menu les plus populaires pour couvrir les différences de coûts ;

proposer un slogan court et clair pour la campagne ;

s'en tenir à un groupe de boissons ou de nourriture inclus dans la promotion ;

suivre la rentabilité des stocks.

L'ensemble des outils publicitaires dépend du budget que vous êtes prêt à y consacrer. Pour attirer immédiatement l'attention des consommateurs, il est recommandé de mener une stratégie marketing active dès les premiers mois d'exploitation de la pizzeria. En moyenne, les frais de publicité initiaux s'élèveront à 50 000 roubles. Vous pouvez commencer à faire de la publicité avant même l'ouverture de l'établissement en proposant des publicités originales et en lançant une promotion qui intéressera les gens.

Mais meilleure publicité pour un établissement de restauration, c'est sans aucun doute un produit et un service de qualité. Si le consommateur apprécie les plats et le service, il aura envie de revenir dans cet établissement et de le recommander à ses amis. Actif Publicité et promotion accélérera le processus de retour sur investissement des fonds investis dans l'ouverture d'une pizzeria et garantira le niveau de ventes requis.

Comment sélectionner le personnel de la pizzeria

La solution à ce problème dépend du type d'établissement que vous ouvrez. S'il s'agit d'une pizzeria pour 20 personnes, le personnel minimum ressemble à ceci :

pizzaiolo (2 personnes) ;

serveur (2-3 personnes) ;

lave-vaisselle (1-2 personnes) ;

nettoyeur (1-2 personnes);

coursier (si vous prévoyez un service de livraison).

Puisque votre établissement fonctionnera très probablement 7 jours sur 7, vous devrez organiser deux équipes. La personne la plus importante dans une pizzeria est le pizzaiolo. C'est cela qui crée la marque unique de votre pizza, et c'est ce que les clients viendront chercher. Pour une petite pizzeria, vous pouvez chercher un pizzaiolo parmi ceux qui sont diplômés d'une école spécialisée et ont suivi des cours sur les bases de la préparation de plats italiens. Lors de la sélection du personnel, assurez-vous également que tous les employés disposent d'un dossier médical valide.

Lors de la sélection des employés, vous ne devez pas tant vous concentrer sur l'expérience professionnelle, mais sur les qualités personnelles : envie de travailler, convivialité, responsabilité, politesse, initiative. En règle générale, les jeunes travaillent dans les pizzerias - il leur est plus facile de maintenir un rythme de travail rapide.

Comment planifier les revenus d'une pizzeria

La restauration est un type d'activité spécifique dans lequel il n'est pas si simple de prédire le niveau de revenus. L'évaluation est généralement subjective et basée sur les performances d'autres établissements. Mais ces chiffres peuvent être très différents de ce qu’ils seront pour vous. Pour toi ils sont purs de nature informative, montrant combien les pizzerias gagnent et peuvent gagner. Bien sûr, au cours des premiers mois, vous ne pourrez pas gagner beaucoup d'argent avec la pizza - même dans le scénario le plus favorable, votre revenu sera d'environ 50 000 roubles. Mais si vous planifiez correctement toutes les étapes du projet, lancez sa promotion active, en mettant en œuvre des normes de service élevées, alors au cours de la première année de travail, il sera possible d'augmenter ce chiffre plusieurs fois. Avec un chèque moyen de 700 roubles, vous pouvez compter sur un bénéfice mensuel allant jusqu'à 600 000 roubles, et parfois plus.

Pour calculer le volume du bénéfice net, il faut également planifier le volume coûts fixes, qui inclut services publics, les salaires des employés, les impôts, les achats de produits et les pertes dues aux radiations de produits. L'expérience montre que vous pouvez récupérer votre investissement en un an. Et c’est un excellent indicateur pour le marché de la restauration. Dans le même temps, la rentabilité de la pizzeria sera d'environ 40 %.

Voici un calcul approximatif des revenus :

Le coût de la pizza est de 130 roubles

Prix ​​moyen de la pizza – 600 roubles

Nombre de ventes par mois : 1500 pièces

Revenu du mois = (600-130) × 1 500 = 705 000 (roubles).

Si vous déduisez le coût de la location des locaux, salaires, impôts, amortissements et autres dépenses, vous pouvez compter sur un bénéfice net de 300 000 roubles par mois. L'investissement initial de 1,2 million peut alors être récupéré en six mois.

De combien d’argent avez-vous besoin pour ouvrir une pizzeria ?

Après avoir examiné en détail le processus d'ouverture d'une pizzeria, nous pouvons résumer les informations reçues et calculer combien coûte l'ouverture d'un tel établissement.

Calcul de l'investissement initial

Comme vous pouvez le constater, l'ouverture d'une pizzeria nécessitera un investissement initial de 1,2 million de roubles. C'est le minimum sur lequel un débutant dans le secteur de la restauration doit se concentrer.

Quels sont les risques lors de l’ouverture d’une pizzeria ?

Comme toute entreprise, ouvrir une pizzeria comporte de nombreux risques. Si vous les prévoyez à l’avance et appliquez des contre-mesures en temps opportun, vous pouvez éviter des conséquences néfastes. Parmi les principaux risques figurent :

mauvais choix d'emplacement. Pour la restauration, ce risque signifie de faibles revenus. Il est donc nécessaire d’aborder soigneusement l’analyse point de vente et prendre en compte divers facteurs ;

augmentation des prix des matières premières, fournisseurs peu scrupuleux, matières premières de mauvaise qualité. Dans le premier cas, il existe un risque d'augmentation des coûts et, par conséquent, du prix de vente, ce qui pourrait affecter négativement la demande. Dans le second cas, le risque est lié aux interruptions de production. Il est possible de réduire la probabilité de ces menaces en choisissant judicieusement les fournisseurs et en incluant tous les conditions nécessaires, qui prévoient la responsabilité financière du fournisseur en cas de violation ;

réaction des concurrents. Le marché de la restauration, et des pizzerias en particulier, étant assez saturé et très concurrentiel, le comportement des concurrents peut avoir une forte influence. Pour le minimiser, il est nécessaire de former le vôtre clientèle, veille constante du marché, disponibilité de programmes de fidélisation client, avantages concurrentiels Et offres uniques;

refus de mise à disposition de locaux en location ou augmentation des frais de location. Pour réduire ce risque, vous devez conclure un bail à long terme et choisir soigneusement votre propriétaire.

baisse de la demande effective. Ce risque peut être atténué en développant programmes efficaces programmes de fidélité, notamment réductions, happy hours, etc. ;

problèmes de personnel - faibles qualifications, rotation du personnel, manque de motivation des employés. Cela peut entraîner une diminution de l'efficacité des ventes, une réduction des revenus et la formation d'une image négative de l'établissement. Le moyen le plus simple de réduire ce risque est au stade du recrutement en embauchant des employés qui répondent à toutes les exigences. Un système de bonus devrait également être prévu ;

panne d’équipement et arrêt de production. Un entretien régulier de l'équipement pour maintenir sa fonctionnalité contribuera à réduire les risques ;

détérioration des aliments due à une faible demande, panne des équipements de stockage, stockage inapproprié, erreurs de planification. Pour le secteur de la restauration, ce risque est hautement probable. Les excédents alimentaires peuvent survenir pour deux raisons : premièrement, en raison des faibles ventes et de l'impopularité de certains plats ; et deuxièmement, en raison d’erreurs dans la prévision du volume des ventes. Ce risque peut être réduit grâce à une planification et des prévisions compétentes, en révisant l'assortiment et en excluant les plats non rentables du menu. Des erreurs dans le stockage des aliments ou une panne de l'équipement de réfrigération peuvent entraîner la détérioration des aliments. Cette menace peut être évitée en formant le personnel et en surveillant son travail, ainsi qu'en entretenant régulièrement les équipements ;

diminution de la notoriété de l'établissement auprès du public cible en raison d'erreurs de gestion ou d'une diminution de la qualité des services. Il est possible d'atténuer le risque grâce à une surveillance constante de la qualité du produit, en obtenant retour auprès des clients de l'établissement et mettre en œuvre les mesures correctives.

Vous pouvez ouvrir une pizzeria rentable aussi bien dans une métropole que dans une petite ville. La pizzeria s'intégrera parfaitement dans le rythme effréné d'une grande ville et deviendra un projet réussi en petite ville, dont les habitants ne sont pas encore rassasiés d'offres de restauration, et le niveau de concurrence et les exigences des visiteurs y sont plus faibles. Mais il est possible de réussir même dans des conditions hautement compétitives. L'essentiel est de proposer un produit de qualité, de promouvoir idée originale et avoir bon service. En conclusion, nous partageons quelques conseils utiles qui aidera un entrepreneur à ouvrir sa propre pizzeria :

Assurez-vous d'enregistrer votre caisse enregistreuse auprès du bureau des impôts.

Coopérer uniquement avec les fournisseurs qui disposent de certificats pour les produits qu'ils vendent.

Développez un concept unique qui vous aidera à vous démarquer de vos concurrents. Un style attrayant et original rendra l'entreprise reconnaissable.

Les cuisines ouvertes, qui offrent aux clients la possibilité d'observer personnellement le processus de préparation d'un plat, augmentent considérablement le niveau de confiance dans l'établissement. Les coûts d'organisation d'une telle cuisine sont faibles, mais l'effet est important.

Une pizzeria est un type d’établissement implanté depuis longtemps sur le marché. L’apparition d’une autre pizzeria ne surprendra personne. Mais c’est à vous de proposer un service unique. Cela peut être une présentation originale, la possibilité de composer sa propre pizza à partir d'une liste d'ingrédients, etc.

Développer des programmes de fidélité pour les clients réguliers.

Une pizzeria est une entreprise qui demande beaucoup de temps, d’attention et d’argent. Cependant, avec une répartition appropriée de chaque ressource, cela peut devenir une activité rentable et prometteuse. Et une projet réussi– devenir la base de tout un réseau d’établissements.