Plan d'affaires pour la vente de viande au détail. Comment ouvrir une boucherie : un guide pour un boucher débutant. Section financière de l'idée de la boucherie

L'entreprise, qui est associée à la vente de produits à base de viande, a toujours été un événement assez attrayant. Si le processus de commercialisation est bien organisé, la vente au détail de viande peut générer des revenus solides.

Chers lecteurs! L'article parle des moyens typiques de résoudre les problèmes juridiques, mais chaque cas est individuel. Si vous voulez savoir comment résoudre exactement votre problème- contacter un conseiller :

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Indépendamment du rythme de vie et des tendances changeantes, la nourriture reste toujours en demande. Et c'est la viande qui occupe une place prépondérante dans l'alimentation humaine, étant un produit qui nous apporte énergie et santé. Sur cette base, nous pouvons parler en toute confiance de la stabilité d'une entreprise basée sur la vente de viande. Ouverture boucherie dans ce cas est l'une des solutions les plus réussies.

Boucher d'affaires en théorie

La question d'ouvrir une boucherie vient à l'esprit de nombreux entrepreneurs.

À cet égard, les experts conseillent de commencer le processus par le négoce de matières premières secondaires à base de viande.

Pour la vente de saucisses, boulettes ou produits de charcuterie beaucoup moins de permis seront nécessaires que pour la vente de viande.

La prochaine étape consiste à choisir une vitrine. L'acheteur doit voir toute la gamme de produits. Vous avez également besoin d'un réfrigérateur pour fonctionner correctement. caisse enregistreuse.

Il convient de noter que le bon fonctionnement de la boucherie dépendra avant tout de la demande des consommateurs. Par conséquent, il est très important que l'assortiment de produits réponde aux besoins des clients. La liste de produits standard comprend généralement 30 postes.

N'oubliez pas la qualité et apparence produits carnés.Étant donné que ce sont ces facteurs qui assureront une concurrence digne pour les produits d'autres entreprises.

La dernière étape est la sélection du personnel qui sera chargé de couper la viande et de la vendre. Vous pouvez également avoir besoin d'un chargeur qui transportera la marchandise jusqu'aux points de vente. La comptabilité est le plus souvent faite par l'entrepreneur lui-même.

Format possible

Le type de conteneur le plus courant d'une boucherie - ceux-ci sont installés sur les marchés, à proximité des bâtiments résidentiels. C'est un moyen de commerce peu exigeant et relativement peu coûteux, mais aussi l'un des plus incommodes à utiliser - le manque de nœuds hygiéniques élémentaires, une mauvaise ventilation et le manque d'espace pour stocker les produits.

L'un des formats d'une boucherie peut être l'achat d'une boucherie existante sortie(20 m²). Une approche plus sérieuse nécessitera l'ouverture d'un magasin fixe (50 m²).

Cette salle peut être divisée en trois secteurs :

1. zone commerciale;
2. atelier de préparation de produits semi-finis;
3. zone de coupe.

Le troisième secteur peut être placé avec la zone commerciale, mais de manière à ce qu'il y ait un écran de séparation d'une hauteur de deux mètres ou plus.

Emplacement

Lors du choix d'une pièce, vous devez tout d'abord prendre en compte la perméabilité du lieu. Le flux d'acheteurs potentiels est le principal critère en la matière.

Il est optimal d'ouvrir un rayon boucherie dans un grand centre commercial ou un pavillon à proximité d'un supermarché.

Étant donné que les revenus de l'entreprise dépendront de la fréquentation du magasin, vous devez prendre soin de l'emplacement à fort trafic. Il peut également s'agir de zones de couchage de la ville.

Comment ouvrir une boucherie à partir de rien ?

La vente de viande implique la préparation de :

• certificats vétérinaires délivrés par Rospotrebnadzor et documentation vétérinaire pour le magasin ;
• les permis de commerce de détail, délivrés sur la base des résultats de l'inspection des carcasses par un vétérinaire;
• documentation délivrée par le service de sécurité incendie;
• carnets de santé pour tous les employés;
• livre de plaintes et de suggestions.

Inscription aux activités

Inscription Activités commerciales commence dans les organes du Service fédéral des impôts. L'ensemble de la procédure ne prendra pas plus de 5 jours.

Il convient également de noter qu'une licence n'est pas requise pour le commerce des produits à base de viande.

Cependant, l'obtention de tous les autres permis peut prendre environ deux mois. La forme optimale serait l'entrepreneuriat individuel ou l'enregistrement d'une société à responsabilité limitée. Le principal avantage de la vente au détail de viande est une fiscalité préférentielle.

Surclassement de chambre

L'un des facteurs clés de vulgarisation est la conception extérieure de la boucherie. Les experts recommandent de mettre des dessins thématiques sur les fenêtres, de faire une belle enseigne au-dessus de l'entrée et de nommer le magasin avec une allusion aux spécificités des produits à base de viande.

De plus, si vous envisagez d'étendre davantage les points de vente de produits à base de viande, il est souhaitable de rendre la conception du magasin mémorable.

Il n'est pas nécessaire de faire des réparations coûteuses, mais il est nécessaire de créer un environnement acceptable. La pièce doit être propre, lumineuse et bien éclairée. L'acheteur doit veiller à ce que la viande soit stockée dans de bonnes conditions sanitaires.

Afin d'assurer la satisfaction de la qualité du produit, les mesures suivantes peuvent être prises :

• assurer la disponibilité de son propre mini-laboratoire pour le contrôle de la qualité ;
• organiser le travail avec les réclamations des consommateurs ;
• commencer un livre de critiques concernant les produits à base de viande;
• inciter le personnel à respecter les règles de santé au travail ;
• soumettre les fournisseurs à des audits ;
• informer les clients des travaux effectués.

Employés

S'il y a un pavillon de la viande, deux vendeurs travaillant en équipe suffisent. La comptabilité peut être gérée par le propriétaire du magasin, tandis que le déchargement peut être la responsabilité du fournisseur ou du chargeur.

Pour ouvrir une boucherie à partir de zéro, vous devez reconstituer le personnel avec un boucher et un cuisinier qui prépareront de beaux produits semi-finis.

Le volume de produits vendus dépendra du travail du boucher. Les morceaux de viande, tout d'abord, doivent avoir une apparence appétissante. Quant aux vendeurs, leurs devoirs comprennent bonne connaissance produit. Tout le personnel doit avoir livres médicaux.

Recherche de fournisseurs et achat

À la veille de l'ouverture du rayon viande, vous devez trouver des fournisseurs fiables de viande fraîche. Une excellente option serait de conclure des accords avec fermes qui ne sont pas très loin de la sortie.

Les conditions obligatoires de l'accord comprennent :

• prix d'achat fixe des marchandises;
• catégories de poids et d'âge des produits;
• des documents confirmant la santé de l'animal;
• nombre de carcasses.

Lors de l'achat de plusieurs carcasses, il faut tenir compte du rétrécissement de la marchandise, ce qui entraîne une perte de 2% du poids du volume total.

Par conséquent, vous ne devez pas acheter des tonnes en une seule fois, les pertes peuvent être importantes. Mieux souvent, mais toujours frais.

Regardez une vidéo sur l'ouverture d'une boucherie : un professionnel partage son expérience

Varier

Comme mentionné précédemment, une liste de produits standard comprend généralement 30 rubriques. Il n'est pas rentable d'augmenter l'assortiment du pavillon de la viande, surtout lorsque le magasin vient de se développer. Il est plus important pour les acheteurs que les produits soient frais et le «zeste» des produits rendra le rayon viande populaire.

Par exemple, vous pouvez compléter la gamme de produits avec la présence de viande de dinde ou de lapin - ils se feront un plaisir de démanteler ceux qui sont passionnés par l'idée d'une alimentation rationnelle.

Pour un achat moyen de viande, il faut de 30 à 75 mille roubles.

La gamme du rayon viande peut comprendre :

• porc, boeuf, agneau;
• produits semi-finis;
• kits d'abats;
• viande emballée;
• graisses animales.

Exemple de plan d'affaires

La propre entreprise commence par le choix d'un bon équipement. Ensuite, vous devez décider des produits à base de viande. Dans le processus de développement d'une boutique, il est possible de résoudre les problèmes liés au coût de la découpe des carcasses et de trouver des vendeurs expérimentés.

L'équipement d'un magasin fixe comprend:

• équipement de musculation;
• hachoir à viande électrique;
• une chambre froide d'une superficie d'environ 4 m² ;
• vitrine réfrigérée pour viandes en portions;
• congélateur pour produits semi-finis;
• matériel d'emballage pour produits à base de viande;
• plats pour conserver les produits semi-finis;
• équipement pour l'emballage des produits;
• combinaisons pour le personnel;
• thermomètres pour chambres frigorifiques;
• plateau de coupe et haches ;
• un ensemble de couteaux;
• pelles à viande hachée;
• planches à découper;
• plaques à pâtisserie, plateaux pour produits;
• crochets en acier pour suspendre des carcasses entières;
• calculatrice;
• alimentation en eau chaude ou chaudière pour chauffer l'eau;
• inventaire sanitaire.

Coûts initiaux

Dans le cas de l'achat d'équipement pour une papeterie, son coût sera d'environ 300 mille roubles. sans tenir compte du coût ou du loyer des locaux. De plus, selon la superficie de la pièce, environ 200 mille roubles peut être nécessaire pour l'achat principal de viande. Il faudra en plus délivrer des permis 5 mille roubles Alors que l'achat d'un point de vente séparé peut coûter cher à un entrepreneur de 60 à 80 mille roubles.

En moyenne, de 500 000 à 800 000 roubles devraient être mis de côté pour ouvrir une boucherie.

coûts fixes

Frais d'entretien mensuel d'une boucherie (50 m²) :

• Loyer - 20 mille roubles;
• Sécurité - 8 mille roubles;
• Salaire du personnel - 60 mille roubles;
• Électricité - 5 mille roubles;
• Achat de produits - 75 000 roubles;
• Imposition.

Les dépenses mensuelles s'élèveront à environ 168 000 roubles.

Frais d'entretien mensuel d'un point de vente de viande (20 m²) :

• Loyer - 8 mille roubles;
• Sécurité - 3 mille roubles;
• Salaire du personnel - 24 mille roubles;
• Électricité - 2 mille roubles;
• Achat de produits - 30 mille roubles;
• Imposition.

Les dépenses mensuelles s'élèveront à environ 67 000 roubles. La fiscalité est calculée séparément.

Rentabilité

Le bénéfice quotidien de la vente de produits à base de viande sera de 6 000 à 15 000 roubles. Le montant des bénéfices sera proportionnel au nombre de points de vente ou à la superficie du magasin.

Le retour sur investissement du point de vente est généralement inférieur à un an. Mais les grandes boucheries avec des frais d'ouverture importants et un effectif important d'employés peuvent augmenter cette période.

Détails importants de l'affaire

Conseils pour un trading réussi :

• La viande vendue doit être fraîche.
• Les produits semi-finis sont fabriqués exclusivement devant les clients.
• Disponibilité un large éventail produits carnés.
• Eclairage correct.

Un point important: l'essentiel est de respecter les réglementations sanitaires et incendie, ainsi que d'exiger des certificats vétérinaires des fournisseurs afin d'éviter de lourdes amendes.

Les clients de votre boucherie vous en seront reconnaissants et reviendront certainement acheter plus d'une fois si vous leur proposez quelque chose d'intéressant. Par exemple, publiez périodiquement des recettes de viande simples. Vous pouvez placer à un endroit bien en vue le "planogramme" de la carcasse de l'animal.

Roches sous-marines

Le marché des produits à base de viande est soumis à des fluctuations saisonnières, il y a donc une baisse des ventes en été. Mais, comme c'est une période de pique-nique, vous pouvez ajouter plus de produits semi-finis à l'assortiment de produits bons à cuisiner sur le gril.

Les clients des boucheries sont des personnes de tous âges, couches sociales et richesses.

Pour un produit cher comme pour un produit bon marché, il y a un acheteur. Par conséquent, il est préférable que le magasin dispose d'une large gamme de prix, puis les clients tendront la main.

agencement

L'affichage revêt une importance particulière dans le commerce de détail, en particulier lorsqu'il s'agit de libre-service.

En règle générale, trois options principales pour empiler les marchandises sont utilisées dans le commerce :

• en masse;
• empilé ;
• pieux.

Cependant, la méthode combinée la plus couramment utilisée, qui combine des méthodes horizontales et verticales de pose de produits. Cette combinaison permet une utilisation plus productive de l'espace de l'équipement.

Découvrez les options les plus optimales et les plus réussies pour la disposition des produits à base de viande:

Commercialisation

Être ventes stables, la boucherie doit être annoncée. Il est plus pratique de le faire directement en point de vente. L'extérieur de la boucherie comprend une bonne enseigne. Près du magasin, vous pouvez installer un trépied et accrocher un pointeur, et afficher des tracts sur les maisons voisines. Le journal local est adapté pour placer des annonces.

De petites ventes en gros peuvent être établies avec des restaurants et des cafés qui pratiquent la préparation de déjeuners d'affaires. La publicité en ligne peut aider dans cette direction.

Moyens actuels d'informer sur la qualité des produits :

• Distribution de tracts publicitaires à l'entrée de la boucherie.
• Édition d'un journal comprenant une description de la gamme de produits, d'autres informations utilesà propos de la boutique.
• Formation des employés du département aux compétences nécessaires pour conseiller poliment les clients sur les questions liées à la qualité des produits.
• Création de stands d'information sur le point de vente.
• Placement dans le service viande d'informations sur la disponibilité du laboratoire.
• Fournir aux acheteurs un accès aux informations sur le système de contrôle de la qualité.

• 1 Ouvrir une boucherie - avantages et inconvénients
• 2 Comment ouvrir une boucherie à partir de rien ?
  • 2.1 Enregistrement de l'entreprise
  • 2.2 Trouver une chambre
  • 2.3 Sélection des fournisseurs
  • 2.4 Acquisition des équipements
  • 2.5 Engagement du personnel
• 3 Comment attirer les acheteurs ?
• 4 Plan d'affaires de vente de viande
  • 4.1 Coûts
  • 4.2 Revenu
• 5 Où trouver de l'argent pour le développement des affaires ?
• 6 conseils pour les entrepreneurs sur la gestion d'une entreprise de viande

Comment ouvrir une boucherie à partir de rien ? Quel investissement initial sera nécessaire pour un démarrage réussi ? Combien de temps faut-il pour commencer à tirer profit de la gestion d'une entreprise de viande ? Souvent, ces questions préoccupent les entrepreneurs en démarrage qui décident de commencer à vendre des produits carnés et de transformer ce type d'activité en une source de profit constant.

Les produits alimentaires, y compris la viande et diverses spécialités, seront toujours très demandés par les consommateurs. Pour cette raison, l'homme d'affaires restera toujours dans le noir. Il faut comprendre que la présence capital de démarrage, un beau design de la salle des marchés et une enseigne lumineuse ne sont pas les principaux critères de réussite. Beaucoup plus important est une compréhension approfondie des spécificités du travail avec des produits à base de viande, de l'emplacement correct du lieu de commerce et service de qualité acheteurs.

Quel est le sujet de cet article:

Ouvrir une boucherie - avantages et inconvénients

On a beaucoup parlé des perspectives et des opportunités du secteur alimentaire - il est facile de deviner que si une personne dépend de la nourriture, elle achètera toujours des aliments de haute qualité et savoureux. À son tour, ce fait ne peut être ignoré par de nombreux entrepreneurs qui souhaitent gagner de l'argent dans ce domaine.

Posséder une boucherie peut devenir une entreprise rentable si un homme d'affaires parvient à bien organiser son travail et à comprendre les besoins des clients. Étant donné que cette direction ne nécessite pas l'acquisition de licences coûteuses, il est assez facile d'entrer sur le marché et d'obtenir un certain succès. L'activité de vente de viande présente un certain nombre d'avantages indéniables, notamment:

• forte demande quotidienne de produits;
• montant relativement faible de l'investissement initial ;
• vente de produits simple et rapide ;
• la capacité de réguler le processus de vente en fonction de la situation du marché ;
• remplacement de l'assortiment en fonction de la demande des consommateurs ;
• grand choix de fournisseurs.

Les hommes d'affaires novices devraient savoir qu'il n'y a pas si longtemps Marché russe dominée par les produits carnés importés. À ce jour, la situation a radicalement changé et les fabricants nationaux ravissent les acheteurs avec des produits de qualité. Les entrepreneurs de cette tendance uniquement dans le noir. Il convient également de noter que la viande des producteurs nationaux est livrée aux points de vente beaucoup plus rapidement que les concurrents importés, de sorte que le magasin disposera toujours d'un grand nombre de clients réguliers.

Mais comme dans tout type d'activité entrepreneuriale, il existe des difficultés et des écueils dans le secteur de la viande. Les produits nécessitant des conditions de stockage particulières, des exigences sanitaires élevées sont imposées dans les locaux du point de vente. De plus, il est assez difficile de recruter du personnel pour le magasin, car la vente de viande nécessite non seulement des vendeurs, mais des spécialistes qui comprennent toutes les subtilités de ce type d'activité.

Les inconvénients majeurs du secteur de la viande comprennent une courte durée de conservation des produits. Pour cette raison, il est extrêmement important d'apprendre à déterminer la quantité exacte de stock de non-déchets aux premières étapes de l'exploitation d'une entreprise. Très souvent, les entrepreneurs novices sont confrontés au problème d'un grand nombre de restes de produits invendus qui doivent être éliminés. Et cela entraîne une baisse des profits.

De plus, la présence d'une concurrence assez forte devrait être attribuée aux inconvénients de faire des affaires en vendant de la viande. Par conséquent, vous devez organiser une entreprise loin des établissements tels que les discounters d'épicerie, les supermarchés, etc.

Comment ouvrir une boucherie à partir de rien ?

Considérez les principales étapes de l'ouverture d'une boucherie.

Enregistrement d'entreprise

Pour ouvrir une boucherie à partir de zéro, vous devez enregistrer une activité commerciale. Pour cela, vous pouvez choisir la forme juridique dans le formulaire entrepreneuriat individuel(IP) ou des sociétés à responsabilité limitée (LLC).

Lors de l'inscription, il est obligatoire d'indiquer Codes OKVED, selon lequel l'activité sera enregistrée. Les entrepreneurs peuvent choisir le code 52.22 "Commerce de détail de viande et de volaille, ainsi que leurs produits et conserves". Il convient si vous envisagez de vendre de la viande sur le marché, dans un magasin ou une boutique sans vendre d'abats et de produits semi-finis.

Vous pouvez également sélectionner les codes 52.22.1 "Commerce de détail de viandes, volailles, abats" ou 52.22.2 "Commerce de détail de volailles et produits à base de viande". Veuillez noter que le travail de la boucherie implique un changement constant et une augmentation de la gamme de produits. Pour cette raison, il est important de considérer quel code OKVED sera le plus optimal.

Chaque entreprise de commerce de détail (magasin, magasin), conformément au code fiscal russe, peut utiliser le système d'imposition préférentiel. Par exemple, si vous choisissez un régime simplifié, vous devrez payer de 6 à 15 % d'impôt sur le revenu.

Une fois l'entreprise formalisée et les locaux pour les activités commerciales prêts, il est nécessaire d'inviter des représentants de Rospotrebnadzor. Ils vérifieront la conformité des zones exigences sanitaires et normes, après quoi l'entrepreneur recevra un document spécial permettant de produire produits carnés semi-finisà leur point de vente.

Selon Exigences SES une entreprise spécialisée dans la fabrication et la vente de viandes et d'abats est tenue de fournir des carnets de santé à tous les salariés qui seront inscrits dans l'État. Pour cette raison, ces documents doivent être préparés à l'avance.

Important: la viande est un produit alimentaire spécifique, pour la vente duquel il est obligatoire d'obtenir un permis spécial du service vétérinaire (il est délivré par un vétérinaire après chaque inspection des carcasses de viande). Cette procédure n'est pas bon marché, il est donc nécessaire de trouver des fournisseurs qui fourniront des références et des certificats de qualité pour les produits à chaque livraison de marchandises.

Vous devrez obtenir des autorisations auprès des autorités gouvernement local pour l'ouverture d'un point de vente, ainsi qu'à Rospozhnadzor. Il est à noter qu'il doit y avoir un coin de l'acheteur dans la pièce. Pour ce faire, vous devez créer un stand spécial, y placer des documents (prévus par la loi pour les magasins de détail) et vous assurer de joindre un livre de plaintes et de suggestions.

Recherche de chambre

Avant de commencer à chercher des locaux, un entrepreneur doit décider du format de faire des affaires. S'il n'y a pas assez d'investissement pour démarrer, vous pouvez commencer par créer une boutique commerciale. C'est un petit département, qui est situé dans un grand épicerie aux termes du bail.

Quant à la boucherie, pour l'ouvrir il faut louer (ou acheter) une pièce indépendante séparée. Il est très important de choisir le bon emplacement pour votre point de vente. La plupart des entrepreneurs qui réussissent trouvent des magasins dans les épiceries.

Si vous envisagez d'ouvrir un petit point de vente, vous pouvez trouver une place dans un grand quartier résidentiel. Comme le montre la pratique, les résidents achètent volontiers des produits à base de viande. Il est important que les locaux du magasin aient:

• système de ventilation fonctionnel;
• approvisionnement en eau et assainissement;
• une zone séparée pour stocker les produits à base de viande;
• chambres et salles de bain du personnel;
• bon câblage électrique et système d'éclairage.

Le magasin doit organiser une zone commerciale, des zones de production pour la découpe de la viande, la préparation des abats et des produits semi-finis, ainsi qu'un petit atelier dans lequel seront effectués la découpe et le désossage des carcasses importées. Les locaux doivent être recherchés spacieux, de sorte qu'entre les zones répertoriées, il soit possible d'installer des cloisons d'une hauteur d'au moins 2 m.

La superficie du futur magasin devrait être supérieure à 20 m², ce qui permettra de placer des équipements commerciaux et industriels. Près de la boucherie, un site pour les déchets alimentaires et les ordures devrait être organisé, qui devrait être situé à plus de 25 mètres du lieu de vente directe des aliments.

Choix du fournisseur

Il peut sembler que le choix des fournisseurs ne pose aucun problème, car de nombreux agriculteurs et gros grossistes souhaitent coopérer avec les bouchers. En fait, l'achat de viande pour votre entreprise pose un grand nombre de problèmes. Ceux-ci devraient inclure :

• le travail de la majorité des exploitations paysannes uniquement avec des canaux de distribution établis ;
• le coût élevé du transport des produits carnés ;
• une différence significative dans le prix de vente des différents fournisseurs ;
• l'achat de matières premières sous forme de carcasses entières.

Comme le montre la pratique, la grande majorité des agriculteurs préfèrent vendre leurs produits à de gros acheteurs. Cela s'explique facilement par le fait que la livraison dans les petits magasins prend beaucoup de temps et de coûts financiers.

Néanmoins, acheter de la viande directement aux producteurs est le plus rentable, car un entrepreneur peut gagner très bas prix sur les matières premières. Vous devez également faire attention aux entrepreneurs qui élèvent des pintades à la maison, élèvent des poulets et des oies. En plus du populaire porc, bœuf et agneau, ces produits se vendent très bien dans les boucheries, il faut donc en tenir compte. Par exemple, un magasin bien promu peut vendre au moins 1 carcasse de porc et environ 15 à 20 carcasses de volaille par jour.

Lors du choix des fournisseurs, il est obligatoire de surveiller les prix de vente des diverses catégories produits (carcasses entières d'animaux à viande, volailles, abats). Très souvent, la différence de prix entre les vendeurs atteint environ 30 roubles pour 1 kg. Il est facile de calculer vos pertes si vous faites une erreur dans le choix d'un partenaire qui fournira les produits au magasin.

Aujourd'hui, la question du transport des produits carnés vers les points de vente se pose avec acuité. Il est clair que si un grand fabricant est impliqué dans la livraison, il fournit le régime de température requis (transporte la viande réfrigérée). Cependant, il convient de garder à l'esprit que ces services, ainsi que la hausse des prix du carburant, augmentent considérablement les coûts.

Le problème de la livraison de viande peut être résolu par vous-même, ce qui nécessitera un camion spacieux qui, si vous le souhaitez, peut être converti en cabine thermique. A noter que la viande destinée au débouché est livrée par les industriels presque toujours sous forme de carcasses entières. Pour cette raison, il est nécessaire d'organiser un lieu où ils seront reçus et coupés. Comme nous l'avons déjà dit, afin d'économiser de l'argent de manière significative, vous devez vous assurer que les produits arrivent déjà au magasin avec l'autorisation du service vétérinaire et des certificats de qualité.

Achat de matériel

Comment équiper correctement une salle des marchés, des zones de travail et combien d'argent faudra-t-il pour cela? C'est peut-être l'une des questions les plus importantes que tout entrepreneur doit résoudre. En effet, l'achat d'équipements de boucherie constitue l'essentiel de l'investissement initial. Ainsi, pour le fonctionnement de l'entreprise, vous aurez besoin de:

• réfrigérateur - 100 mille roubles;
• vitrine pour refroidir la viande en portions - 50 000 roubles;
• caisse enregistreuse - 10 mille roubles;
• congélateur coffre - 25 mille roubles;
• balances électroniques - 5 mille roubles;
• hachoir à viande industriel - 20 mille roubles.

Il est également nécessaire d'acheter du matériel pour hacher et dépecer les carcasses de viande. Il devrait inclure :

• plateau de coupe - 5 000 roubles;
• haches et crochets pour suspendre les carcasses - 7 000 roubles;
• plats, spatules, fourchettes, plateaux, planches à découper - 10 roubles;
• sombrer en acier inoxydable- 8 mille roubles;
• chaudière - 12 mille roubles.

L'investissement total en équipement pour un magasin vendant des produits à base de viande est d'environ 252 000 roubles.

Au fur et à mesure que l'entreprise se développe, il est possible d'organiser en plus la production de ses propres produits de viande semi-finis (par exemple, boulettes, escalopes). Cela augmentera considérablement les revenus et attirera un nombre considérable de clients réguliers. Vous pouvez acheter un appareil peu coûteux pour faire des boulettes, les produire et les proposer avec les principaux produits. Pour réduire considérablement le coût d'achat du matériel (idem pour les distributeurs automatiques, autres équipements), il faut faire attention aux produits des fabricants chinois, qui sont de bonne qualité et aux durées de garantie assez longues.

Lors de l'achat d'équipement, il est recommandé de faire attention à plusieurs nuances importantes. Les armoires réfrigérées intégrées à la vitrine permettront d'économiser de l'espace et de l'investissement. Il est conseillé d'acheter des vitrines avec verre sphérique pour le magasin, qui offre meilleure critique des biens. Il est également nécessaire de choisir des modèles à éclairage rouge, ce qui rendra les produits carnés plus attrayants.

Il convient également de veiller à ce que les étagères sur lesquelles les produits seront placés soient en acier inoxydable et ne soient pas peintes. Cela contribue à la désinfection la plus efficace. Ne négligez pas l'achat d'un climatiseur et d'une hotte de qualité qui élimineront l'odeur de viande et rendront l'air frais à l'intérieur du magasin.

Attrait personnel

Le personnel de l'industrie de la viande joue un rôle primordial. L'entrepreneur devra travailler dur pour inviter des spécialistes qualifiés dans son personnel, car le succès de l'entreprise dépendra de leurs compétences.

Il est nécessaire de trouver un coupeur de carcasse professionnel qui connaît bien les caractéristiques anatomiques et qui peut le faire correctement. Cela nécessitera également des vendeurs qui comprennent les produits carnés et qui peuvent communiquer avec tact avec les consommateurs.

Le vendeur du comptoir de viande doit bien connaître l'assortiment du magasin et être en mesure de dire aux clients quels plats peuvent être préparés à partir de l'un ou l'autre produit de viande. Cette compétence est très appréciée, car le niveau service après-vente dépend du revenu total du point de vente.

L'État doit avoir :

• assistant de magasin - 2 personnes pour le travail posté ;
• comptable - 1 personne;
• Femme de ménage? 1 personne;
• chargeur-conducteur - 1 personne;
• coupeur de viande - 1 personne.

Avec un tel personnel, les coûts salariaux s'élèveront à environ 120 000 roubles par mois. Pour minimiser le côté dépenses, l'entrepreneur peut lui-même s'occuper de la comptabilité ou externaliser ce travail.

Comment attirer les acheteurs ?

Pour assurer un grand nombre de ventes, un entrepreneur doit attirer un nombre considérable d'acheteurs dans son point de vente (surtout pour les clients réguliers). Une publicité de boucherie bien conçue est indispensable.

Tout d'abord, vous devez prendre soin de l'enseigne extérieure et du design extérieur du point de vente afin que le magasin attire l'attention des gens. Si un lieu de commerce situé dans un supermarché ou un marché, vous pouvez informer les visiteurs à l'aide d'annonces à la radio.

Près du magasin, vous devez accrocher une bannière publicitaire extensible qui attirera l'attention des clients. Vous devriez également faire de la publicité dans les médias et divers éditions imprimées, ce qui vous permettra de décompresser rapidement et d'assurer les ventes. Un bon effet est la distribution de dépliants et de brochures publicitaires, vous pouvez donc contacter compagnie publicitaire qui organise cet événement.

Lors de la création d'une enseigne et de la conception d'un magasin, il convient de s'assurer que des images d'animaux de ferme (porcs, vaches), ainsi que des parties de leur corps (filet, jambon, jarret) y apparaissent sans faute. Pour tenir campagne publicitaire par mois, vous devrez dépenser environ 15 à 20 000 roubles.

Plan d'affaires pour la vente de viande

Prenons un exemple de plan financier.

Dépenses

Avant d'ouvrir une entreprise, vous devez établir un plan d'affaires pour la vente de viande, qui vous permettra de connaître le montant de l'investissement initial, les coûts mensuels, ainsi que les bénéfices éventuels. Les investissements ponctuels seront :

• location et réparation du magasin - 120 000 roubles;
• enregistrement d'entreprise - 8 mille roubles;
• achat d'équipement - 252 000 roubles;
• campagne publicitaire et production d'un panneau - 40 000 roubles;
• achat du premier lot de produits à base de viande - 50 000 roubles;
• matériaux consommables- 15 mille roubles;
• camion (utilisé) - 580 mille roubles.

Le montant total de l'investissement, compte tenu de l'achat d'un camion, est de 1 055 000 roubles. Si vous soustrayez l'achat d'une voiture de l'investissement, vous pouvez économiser beaucoup au début lors de l'ouverture d'un magasin. Cependant, vous devez comprendre que les coûts de transport fixes lors de la commande de livraison seront très élevés et que, dans un an, ce montant dépassera le coût d'un nouveau camion.

Il y a aussi les dépenses mensuelles :

• loyer - 20 mille roubles;
• rémunération des employés - 120 000 roubles;
• publicité - 20 mille roubles;
• frais de comptabilité - 8 mille roubles;
• partie des dépenses - 15 mille roubles.

Aux charges obligatoires mensuelles s'ajoutent également le paiement des taxes et coût total achats de produits. Cela devrait également inclure paiements communaux(environ 7 mille roubles).

Revenu

Prévoir des revenus, surtout dans les premiers mois d'une boucherie, est assez difficile. Comme le montre la pratique, après 3-4 mois, vous pouvez compter sur des revenus quotidiens allant jusqu'à 40 000 roubles.

Si nous supposons que le magasin est ouvert sept jours sur sept, le bénéfice sera de 1,2 million de roubles par mois. En règle générale, les boucheries fonctionnent avec une majoration de 25 %. Cela signifie que le revenu est de 300 000 roubles. Soustrayez vos dépenses mensuelles de ce montant. Il s'avère que le revenu net de l'entreprise est d'environ 100 000 roubles. Cela signifie que l'investissement dans une telle gestion d'entreprise sera rentable avant un an de travail.

Où trouver de l'argent pour le développement des affaires?

Comme vous l'avez peut-être deviné, l'ouverture d'une boucherie nécessitera un certain investissement. Considérez quelques exemples réels, qui vous permettra de répondre à la question de savoir où trouver de l'argent pour une entreprise :

1. Recherche d'investisseurs. S'il n'y a pas assez d'argent pour ouvrir propre entreprise, cela vaut la peine de penser à trouver un compagnon. Bien sûr, une personne peut accepter d'investir dans une entreprise si elle peut être convaincue de la rentabilité de l'entreprise. Cette option est bien adaptée à l'ouverture d'une boucherie, qui ne nécessite pas d'investissements ni de risques importants. Quant aux sponsors, les personnes qui ont beaucoup d'argent préfèrent l'investir principalement dans les valeurs mobilières, la construction ou diverses industries. Vous pouvez essayer de convaincre l'investisseur que, par exemple, lors de l'ouverture d'une boucherie, son entreprise sera mentionnée de toutes les manières possibles (c'est une sorte de coup de pub).
2. Recevoir une aide financière de l'État. Selon ce modèle, il est tout à fait possible de recevoir de l'argent pour le développement de votre entreprise. Pour le mettre en œuvre, une personne doit être officiellement au chômage et s'inscrire auprès du service public de l'emploi. Il est nécessaire d'élaborer un plan d'affaires compétent pour ouvrir votre propre entreprise et de le soumettre pour examen aux employés du centre de santé central.
3. Fonds de crédit. De nombreux entrepreneurs novices ont recours à cette méthode, mais vous devez être conscient des risques possibles. De plus, sans expérience adéquate dans le secteur de la viande, la probabilité d'un échec de l'entreprise (et donc de problèmes de remboursement des fonds empruntés) est assez élevée.

Recommandations pour les entrepreneurs sur la gestion d'une entreprise de viande

La vente de produits à base de viande a certaines spécificités, sans la connaissance desquelles il sera très difficile pour un entrepreneur novice de réussir. Vous pouvez embaucher des vendeurs intelligents, attirer un nombre suffisant d'acheteurs, mais en même temps travailler à perte.

Cela s'explique facilement par le fait que la carcasse peut être abattue par un boucher peu qualifié qui permet erreurs typiques, et ne respecte pas non plus les proportions de gras et d'os. De tels dommages impardonnables aux produits entraîneront une diminution de la valeur réelle de chaque pièce coupée. Comme le montre la pratique, en raison d'une coupe non professionnelle, jusqu'à 30 kg sont perdus de chaque carcasse (il ne sera pas difficile de calculer les pertes mensuelles). Afin de ne pas perdre son argent durement gagné, un entrepreneur doit trouver un boucher de grande classe.

Lors de l'ouverture d'une boucherie, vous devez vous rappeler qu'il existe des concurrents qui gagnent déjà de l'argent en vendant des produits similaires. Par conséquent, il est extrêmement important au début, ainsi qu'en cours de travail, de surveiller le niveau des prix de la viande et des produits semi-finis, ce qui vous permettra de réagir rapidement à la situation et de fidéliser les clients.

Veuillez noter que le volume des ventes dépend fortement de changements saisonniers le coût des produits à base de viande. Au cours de l'année, les prix peuvent changer plusieurs fois, ce qui affecte les bénéfices. Il faut savoir que la viande s'achète très mal en été, car beaucoup de gens préfèrent des aliments plus légers à cette période. Pour cette raison, vous devez vous préparer à l'avance pour la prochaine saison non rentable. Pour ce faire, il est recommandé d'offrir aux clients des ébauches de kits de barbecue, d'organiser périodiquement des promotions et d'offrir des remises.

Aussi triste que cela puisse paraître, le vol est endémique dans le secteur de la viande et vous devez vous y préparer. Si les employés travaillent pour leur propre poche, l'entreprise ne recevra pas le plein bénéfice. La résolution de ce problème est assez simple, pour laquelle vous devez installer un système de vidéosurveillance dans la salle des marchés et avertir poliment le personnel de la responsabilité.

Données approximatives :

• Revenu mensuel - 1 500 000 roubles.
• Bénéfice net - 85 850 roubles.
• Coûts initiaux - 869 800 roubles.
• Remboursement - à partir de 11 mois.

Ce plan d'affaires, comme tous les autres de la section, contient des calculs de prix moyens, qui peuvent différer dans votre cas. Par conséquent, nous vous recommandons de faire des calculs pour votre entreprise individuellement.

Dans cet article, nous ferons plan d'affaires détaillé magasin de viande avec calculs des coûts et des revenus.

Description du service

Dans ce plan d'affaires, le concept d'une petite boucherie est envisagé, qui vendra de la viande fraîche et réfrigérée, des produits semi-finis, des portions emballées et divers ensembles d'abats. La possibilité de travailler avec des commandes de marchandises avec livraison à domicile ultérieure sera également mise en évidence. Nous commencerons par une analyse du marché de la viande et des éventuels concurrents.

Analyse de marché

La boucherie est parfaite pour les entreprises en démarrage. Il y a plusieurs raisons ici :

1. entrée facile et fluide dans l'entreprise et sortie de celle-ci en cas d'échec;
2. vous pouvez vous débrouiller avec un petit investissement ;
3. la viande est un produit de tous les jours, il sera donc un peu plus facile de réglementer vos ventes et de vendre des produits ;
4. absence d'exigences strictes (pas besoin d'obtenir une licence, les certificats sont délivrés par les fournisseurs de produits) ;
5. la possibilité de modifier l'assortiment en fonction de la demande des consommateurs.

Bien sûr, avant de parler des avantages, vous devez comprendre si une telle entreprise est rentable, apportera-t-elle des revenus ? Tout dépendra avant tout de l'entrepreneur lui-même. Presque toutes les entreprises peuvent réussir si elles sont gérées correctement.

La viande est une denrée de consommation quotidienne. Les gens consomment constamment ce produit et en ont donc besoin. Même dans des situations difficiles situation de crise Peu renoncent à la viande.

Du fait des événements récents, la crise touche moins les boucheries que les autres segments. Un plus est l'imposition de sanctions sur certains types de produits, y compris la viande. Cela a incité les producteurs nationaux à augmenter l'échelle de production. Et les acheteurs eux-mêmes préfèrent aujourd'hui acheter de la viande et des produits semi-finis de production russe.

En regardant le tableau ci-dessous, vous pouvez remplacer quelques tendances très importantes :

Si nous considérons séparément les types de viande les plus populaires, nous pouvons également parler de dynamique positive. Voici les résultats à ce jour pour la période de 2013 à 2015 :

Si vous regardez le schéma ci-dessous, vous pouvez voir que ces 3 types de viande représentent aujourd'hui plus de 95% de la consommation de viande en Russie. La première place est occupée par la viande de volaille (40,1 %), la deuxième par le porc (32 %) et la troisième par la viande bovine (25,7 %). Une grande partie de la baisse de la demande de bœuf est due au coût plus élevé.

Il convient de noter que dans le segment de ce marché, il est nécessaire de fixer le prix en fonction de la demande des consommateurs. Les gens sont prêts à payer cher pour des produits de qualité, mais ne sont pas prêts à payer cher. Ne définissez pas une majoration élevée. Son niveau moyen dans le commerce de la viande est de 30 %. Tout ce qui précède peut effrayer le client et le forcer à chercher ailleurs.

Avant d'ouvrir votre propre magasin, il est également très important d'étudier la structure du marché d'une ville en particulier. La situation est différente dans les différents districts fédéraux. Par exemple, en ce qui concerne la production de saucisses, plus de 50 % incombent aux districts du Centre et du Nord-Ouest. L'indicateur le plus bas du Caucase du Nord district fédéral, il représente moins de 1 %. Cela peut indiquer les faits suivants :

• La demande est plus élevée dans les régions où le niveau de production est élevé.
• Le coût est plus élevé là où propre fabrication pratiquement aucune, car les produits doivent être amenés d'autres régions.

Ce n'est un secret pour personne que les gens du Caucase préfèrent les shish kebabs et l'agneau. Bien sûr, la consommation de saucisses y est faible, donc la vendre en grande quantité n'apportera pas le succès à l'entrepreneur.

Vous devez donc tenir compte de chaque type de produit afin de décider quoi vendre de manière particulièrement active dans votre magasin et quoi déplacer en arrière-plan.

Ici, vous pouvez faire des ajustements au cours du développement de votre propre magasin. Souvent, les consommateurs eux-mêmes disent à l'entrepreneur ce qu'il faut ajouter et ce qu'il vaut mieux retirer du comptoir.

Nous vendrons les types de produits suivants dans notre magasin :

• volaille, porc, bœuf réfrigéré (vous pouvez ajouter autre chose selon la région, ce sera peut-être de l'agneau, de la viande de cheval, du lapin ou autre chose, non moins exotique) ;
• divers ensembles de sous-produits ;
• portions emballées;
• divers produits semi-finis (il peut s'agir d'escalopes, de boulettes, de shish kebab, de viande hachée et bien plus encore).

Après avoir traité l'assortiment, vous pouvez penser aux concurrents. Vous pouvez le faire en parallèle avec la définition des produits vendus en magasin. Vous pouvez travailler avec des concurrents sur la base des stratégies suivantes :

• les percevoir comme des concurrents ;
• les considérant comme des partenaires.

La dernière option vous permet de renforcer les positions des deux vendeurs. Premièrement, le volume de la demande des consommateurs est très important, il ne sera toujours pas possible de le couvrir seul. Deuxièmement, chacun des vendeurs peut avoir ses propres forces et côtés faibles. Ainsi, ils peuvent volontiers acheter de la viande à l'un et de la viande hachée à un autre. C'est cette stratégie qui Alexander Kerimov (propriétaire d'une chaîne de magasins de viande, travaillant sur le marché russe depuis plus de 5 ans), ouvrir sa propre boucherie.

Si nous parlons des préférences des acheteurs, ils se rendent le plus souvent dans les supermarchés et les hypermarchés pour acheter de la viande. Ils représentent respectivement 40 % et 26 %. Les marchés alimentaires sont préférés par 1/5 de la population du pays. La part des magasins de fabrication représente environ 13 %. Pour beaucoup, cela peut sembler une mince affaire. Mais un petit magasin ne peut fournir ne serait-ce qu'un dixième de pour cent de la demande de viande de la ville. Par conséquent, ils ont beaucoup d'opportunités.

Lors du choix d'une salle, vous devez tenir compte de l'emplacement des autres points de vente spécialisés dans la viande. Vous n'avez pas besoin de localiser votre magasin à proximité des supermarchés et des hypermarchés. C'est mieux s'il s'agit d'un point de vente de quartier, auquel les riverains pourront plus tard faire confiance. Ainsi, la fidélité aux produits d'un magasin particulier sera également développée, ce qui affectera positivement les bénéfices de l'organisation.

Composer portrait acheteur potentiel dans ce cas, ce n'est pas nécessaire, car toutes les couches de la population (y compris la classe aux revenus supérieurs à la moyenne), les personnes d'âges et de sexes différents deviendront des consommateurs.

Analyse SWOT

Les facteurs externes et internes qui affectent ou peuvent affecter les performances de l'entreprise revêtent une importance particulière.

Les facteurs externes sont des facteurs qui ne peuvent pas être influencés. Pour la boucherie ils sont les suivants :

1. Opportunités

• révision politique de prix pendant l'exploitation du magasin.
• Un service client rapide, notamment le soir, assurera un excellent flux de clients vers le magasin.
• La gamme haute sera avantage compétitif. Cela est dû au manque de concurrents sur ce segment de marché.
• La possibilité de passer à un format de travail 24h/24, en l'absence de commerces de proximité à proximité.

1. Des menaces

• Centre de vidage du côté des grands magasins. Les discounters fédéraux comme Pyaterochka, Magnit et Diski sont particulièrement dangereux.
• Assortiment plus rare contrairement aux grands magasins.

Les facteurs internes sont ceux qui peuvent être influencés par l'entrepreneur, si nécessaire. Si nous parlons d'une boucherie, les facteurs internes incluent :

1. Forces

• Le niveau moyen de concurrence pour les magasins du même format.
• Fort trafic automobile et piéton.
• Excellente visibilité de la boutique.
• Etre proche des commerces et des institutions avec des offres connexes (épicerie par exemple).
• Forte densité de population dans une zone donnée.
• Haut niveau de bien-être de la population dans une partie particulière de la ville.

1. Côtés faibles

• Forte concurrence des supermarchés et hypermarchés urbains.
• Manque de parking, routes d'accès pratiques.
• Faible trafic le jour, absence d'immeubles significatifs à proximité pouvant apporter un flux de clientèle supplémentaire.
• Boutique inconnue.
• Manque d'expérience de travail.

Évaluation des opportunités

En évaluant les capacités du magasin, vous devez comprendre qu'il s'agit d'un produit saisonnier. Le niveau de demande le plus bas est observé pendant la saison chaude. Est-il possible de lutter contre cela ? Oui, vous pouvez. Cela devrait être fait de deux façons :

• Recherchez des grossistes qui achèteraient des produits dans le magasin. Il peut s'agir de restaurants, de petits cafés d'été et de vérandas.
• Changer de gamme. Pendant la saison chaude, les gens préfèrent se détendre dans la nature, faire frire des brochettes. Par conséquent, pour la préparation de préparations pour shish kebab, son marinage, il est nécessaire de déplacer le niveau principal de la demande. Dans le même temps, les ventes d'autres catégories de biens seront nettement inférieures et le niveau global des revenus sera presque au même niveau.

Quant aux fournisseurs, mieux vaut travailler soit avec grandes usines, ou avec les agriculteurs qui peuvent fournir un certificat vétérinaire pour les produits vendus. En même temps, dans notre cas, le boucher travaillant dans le magasin sera engagé dans la découpe, il hachera la viande, la triera en portions. Il est très important de trouver un ouvrier expérimenté qui sache découper la carcasse de manière à vendre les pièces résultantes au prix le plus élevé. Tout dépendra du travail de cet employé.

Le vendeur vendra les produits. Il y en aura deux au total. Ils travailleront par équipes - 2 à 2. Le magasin sera ouvert sept jours sur sept selon l'horaire suivant :

Total : 84 heures par semaine, 360 heures par mois.

Le boucher travaillera selon son horaire. Il arrivera au magasin à 8h00 et repartira à 14h00. Total : 42 heures par semaine.

Vous aurez également besoin d'un chauffeur-chargeur pour amener les produits des fournisseurs et les décharger. Il le fera le matin et laissera le travail comme il est terminé. Vous pouvez également envisager une autre option, lorsque le fournisseur lui-même fournira les marchandises et que le boucher les déchargera.

La tenue de la comptabilité sera réalisée par un organisme tiers (sous-traitance), le ménage dans le magasin sera réalisé par une femme de ménage travaillant à mi-temps. Le dimanche sera son jour de repos, où le nettoyage des locaux sera fait par le reste du personnel (boucher dans ses locaux, vendeurs dans son territoire).

Si par la suite le magasin vendra également de la viande en vrac, le chauffeur sera également impliqué dans sa livraison.

Aspects organisationnels et juridiques

1. Forme organisationnelle et juridique ou. Lors de votre inscription, vous devrez indiquer les codes d'activité pour OKVED. Pour ce magasin ce sera :

• 52.22 - Vente au détail de viandes, viandes de volailles, produits et conserves de viandes et viandes de volailles ;
• 52.22.1 - Commerce de détail de viandes et volailles, y compris les sous-produits ;
• 52.22.2 - Commerce de détail de produits à base de viande et de volaille.

Si, à l'avenir, il est prévu d'élargir la gamme, il est préférable de penser à l'avance à inclure la vente de ces produits dans la liste des codes d'activité.

2. Le commerce de détail conformément au Code fiscal de la Fédération de Russie permet d'utiliser des systèmes d'imposition préférentiels. Dans ce cas, l'entrepreneur peut choisir :

• "Revenu" 6 % ;
• "Revenu moins dépenses" 6-15% (le taux est déterminé en fonction de la région);
• UTII ;
• façonner.

1. Pour travailler, vous aurez besoin d'un certificat des services vétérinaires, délivré par Rospotrebnadzor. Pour le compiler, un acte d'inspection de la boutique vétérinaire sera préalablement effectué.
2. Tous les employés, y compris le chauffeur, doivent avoir un carnet de santé. Les employés doivent réussir les examens nécessaires à temps.
3. Permis de commerce de détail délivré par le service vétérinaire (médecin) après examen des carcasses. Pour éviter un tel besoin, il est préférable de rechercher des fournisseurs avec un certificat et un certificat vétérinaires prêts à l'emploi.
4. Assurez-vous d'avoir un livre de plaintes et de suggestions dans le magasin. Vous devez aménager un coin consommateur en y plaçant les textes de divers documents qui doivent se trouver dans le magasin conformément à la loi.
5. Permis de pompier.
6. Permis pour le magasin lui-même du service vétérinaire.
7. Il vaut la peine de se familiariser avec le document «Exigences pour les entreprises de l'industrie de la viande».
8. Si vous acceptez les paiements des acheteurs cartes bancaires, alors vous avez besoin.
9. Vous pouvez garder la comptabilité.

Plan de marketing

Il est très important de bien promouvoir votre propre magasin. Pour ce faire, il est judicieux d'utiliser les types de publicité suivants :

• Publicité locale sous forme d'affichage de tracts aux entrées, dans les ascenseurs.
• Placement dans les journaux locaux.
• Le magasin doit avoir une enseigne. À proximité, vous devez placer les panneaux, piliers et vergetures appropriés sur la route.
• Vous pouvez utiliser la publicité sur Internet, mais il n'est pas conseillé de dépenser beaucoup d'argent pour cela.
• Communication avec les clients sur des forums thématiques. Cette méthode de publicité est particulièrement pertinente lors de la recherche d'acheteurs en gros.

Et pourtant, le bouche à oreille sera le principal outil. Cela nécessite que l'acheteur aime le produit, l'ambiance et le service dans le magasin. Obtenir des références de vos clients n'est pas facile. Mais pour ce faire, il vous suffit de traiter votre propre entreprise avec inquiétude.

Calcul des revenus prévisionnels

Chaque jour, un petit magasin est en mesure de vendre environ 250 kilogrammes de viandes, d'os et de bacon variés. Le revenu approximatif dans ce cas est de 50 000 roubles. Dans le même temps, le coût de production est d'environ 38 500 roubles (la majoration, comme mentionné ci-dessus, est d'environ 30%).

Les revenus mensuels seront de 1 500 000 roubles et le coût de production de 1 154 000 roubles.

Plan de production

Pour organiser votre propre magasin, vous avez besoin d'une salle. Beaucoup de gens pensent que pour le "visage" du point de vente, il doit être grand. En fait, tout n'est pas si du tout. Il est important que le magasin soit propre et bien rangé, et la taille n'a pas vraiment d'importance. A l'intérieur vous devrez placer :

• zone de commerce;
• zone de préparation de produits semi-finis et de produits de coupe;
• zone de découpe et de désossage des carcasses.

Pour la première fois, les deux dernières pièces peuvent être réunies, d'autant plus que le boucher s'occupera des deux.

Il est très important que l'endroit ait un trafic élevé. La présence de concurrents sérieux à proximité n'est pas souhaitable.

Il est préférable de rechercher un local où des réparations ont déjà été effectuées afin de minimiser les coûts de décoration du magasin.

L'un des principaux postes de dépenses sera l'achat d'équipement. Il n'est pas nécessaire de tout acheter d'un coup, quelque chose peut être loué ou acheté d'occasion. Au fur et à mesure que vous réalisez un profit, vous pouvez acheter plus équipement nécessaire. Donc, pour le travail, vous aurez besoin de:

• compartiment réfrigérateurs ;
• vitrine réfrigérée;
• congélateur;
• plateaux;
• balances (conventionnelles et industrielles);
• bloc;
• hache (1-2);
• un ensemble de couteaux;
• matériel d'emballage;
• thermomètres;
• hachoir à viande.

Pour la première fois, vous devez acheter des consommables (étiquettes de prix, bols pour produits finis, emballage).

L'inventaire sera petit, car les produits se gâtent assez rapidement.

Concernant les salaires(y compris taxes et primes d'assurance):

• vendeur - 29 000 roubles;
• boucher - 32 000 roubles;
• conducteur de chargeur - 31 000 roubles;
• nettoyeur - 15 000 roubles.

plan d'organisation

Vous pouvez vous passer de voiture et commander la livraison, mais il est préférable d'avoir votre propre voiture, comme le montre la pratique.

Plan financier

• Bénéfice avant impôt : 1 500 000 - 1 399 000 = 101 000 roubles.
• Impôt (nous calculerons le système fiscal simplifié pour la différence entre les revenus et les dépenses): 101 000 * 0,15 \u003d 15 150 roubles.
• Bénéfice net: 101 000 - 15 150 \u003d 85 850 roubles.
• Rentabilité : 85 850/1 500 000*100 % = 5,72 %.
• Remboursement : 869 800 / 85 850 = 10,13. Par conséquent, l'entreprise sera rentable dans au moins 11 mois.

Des risques

L'un des risques les plus importants est la saisonnalité. À propos de la façon d'y faire face, il a été dit ci-dessus.

Un autre risque sérieux est l'épargne excessive. Vous ne devez en aucun cas économiser sur les produits ou l'équipement. Qu'il soit déjà utilisé, mais un équipement de haute qualité que bon marché et mauvais. Le succès du magasin et la durée de stockage des marchandises dépendent des conditions de stockage.

Il ne faut pas oublier que les produits peuvent se détériorer. Par conséquent, il est très important de calculer le revenu quotidien approximatif et de comparer la demande de biens pour chaque article afin d'ajuster vos achats et de ne pas accumuler de produits excédentaires.

Assurez-vous d'établir et de travailler avec des fournisseurs. Les interruptions peuvent entraîner de graves temps d'arrêt et des pertes pour le magasin.

Important: N'oubliez pas que vous pouvez rédiger vous-même un plan d'affaires pour votre entreprise. Pour cela, lisez les articles :

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Comment ouvrir une boucherie à partir de zéro et comment organiser cette entreprise pour qu'elle fasse des bénéfices ? Lors de l'examen d'une telle question, il est important de prêter attention aux perspectives et à la rentabilité des activités, de calculer les risques et de calculer le bénéfice attendu, de déterminer l'emplacement du point de vente et de connaître la compétitivité du magasin. Pour ce faire, un entrepreneur doit étudier attentivement les caractéristiques de cette entreprise et élaborer un plan d'affaires compétent.

Commerce de produits à base de viande— l'un des types d'entreprises les plus stables. Les montants des revenus quotidiens et du bénéfice mensuel moyen dépendent directement de l'emplacement, de la taille du point de vente et de la gamme de produits.

Par exemple, un petit magasin (20 à 30 mètres carrés), proposant aux clients 20 à 25 types de produits à base de viande, est visité en moyenne par 30 personnes par jour, alors que chacun d'eux achète de la viande pour 700 roubles. En conséquence, le revenu journalier est de 42 000 roubles, dont le bénéfice net est d'environ 3 000. Le revenu mensuel moyen dans ces conditions sera de 1 260 000 roubles, dont «net» (après paiement des impôts et autres cotisations, rémunération des employés et paiement nécessaire ) entrepreneur recevra environ 90 000 roubles. Rentabilité de l'entreprise par détail produits à base de viande est faible - il varie de 7 à 30%.

Que faut-il pour ouvrir une boucherie ?

Dans un premier temps, vous devez savoir combien le point de vente sera en demande dans une zone particulière, étudier la demande des consommateurs pour les produits et savoir où se trouvent les magasins des concurrents et leur nombre. Sur la base de ces facteurs, vous devez décider s'il vaut la peine d'ouvrir une boucherie.

Vous devez également décider du type de magasin que vous ouvrez, cela peut être :

• type de stand - ils sont généralement installés sur le territoire des supérettes, non loin des arrêts de transport;
• magasin situé sur petite zone– adapté aux entrepreneurs qui ont créé une entreprise pour la première fois ou qui disposent d'un budget limité pour ouvrir un point ;
• magasin de papeterie avec une superficie de 40 mètres carrés ou plus est l'option la plus rentable pour organiser une entreprise, mais en même temps c'est aussi la plus chère.

Après cela, l'entrepreneur doit établir un plan d'affaires, qui reflétera toutes les composantes financières de l'activité, les voies possibles augmentation des revenus et autres nuances.

Plan d'affaires

Votre business plan doit inclure les éléments suivants :

1. Analyse de marché. Il convient de noter que la viande et ses produits semi-finis sont des biens de consommation courante et que la grande majorité de la population ne refuse pas de les acheter même en temps de crise.
2. Évaluation de ses propres capacités pour répondre à la demande des consommateurs. Il est souhaitable qu'un entrepreneur évalue la demande pour un produit particulier et le livre au magasin en temps opportun. Par exemple, depuis mai, la demande de viande fraîche a diminué, mais le rythme des achats de barbecue a augmenté, respectivement. ce produit plus devrait être apporté.
3. Enregistrement officiel du point de vente. La solution des problèmes organisationnels et juridiques doit être abordée de la manière la plus responsable possible, car les activités illégales menacent l'entrepreneur de graves problèmes.
4. Plan de marketing. Il reflète toutes les options pour attirer les acheteurs et les coûts de publicité.
5. Plan de production. Il comprend tous les coûts qui seront nécessaires pour ouvrir un magasin et assurer son fonctionnement normal - l'achat d'équipement, la location d'espace, les réparations et autres.
6. Des risques. Ici, il est nécessaire d'indiquer les raisons qui peuvent affecter la baisse des bénéfices: détérioration des produits, approvisionnement insuffisant, baisse saisonnière de la demande.
7. Plan financier. Il indique toutes les dépenses primaires et mensuelles, le bénéfice estimé.

Instruction étape par étape

La première chose à faire lors de l'organisation d'une entreprise est de s'enregistrer auprès de l'administration fiscale en tant que LLC ou entrepreneur individuel. Après cela, vous devez obtenir permis dans:

• service d'incendie;
• Rospotrebnadzor.

De plus, il est nécessaire de délivrer des carnets médicaux pour chacun des travailleurs et d'obtenir un permis de commerce, qui est délivré par un vétérinaire après examen de chaque carcasse mise en vente. Vous devez également prendre soin d'organiser le "Coin du consommateur", où des informations sur l'entrepreneur doivent être placées, sur la légalité de faire des affaires, le "Livre de critiques et de suggestions" est également placé ici, rédigé conformément à toutes les règles .

Conformément au Code des Impôts, un entrepreneur a la possibilité de choisir un régime fiscal préférentiel, par exemple :

• brevet;
• STS (revenus moins dépenses) - le taux sera individuel pour chaque région et variera de 6 à 15 % ;
• UTII ;
• STS (revenu) - 6%.

Sélection et équipement des locaux

Un lieu pour ouvrir un magasin doit être choisi aussi soigneusement que possible - le nombre d'acheteurs dépend en grande partie du bon choix. Par conséquent, la prise doit :

• être situé dans un lieu à forte circulation - à proximité des arrêts, dans des immeubles au 1er étage ;
• avoir des routes d'accès pratiques;
• soyez prêt à fonctionner - le bon état des lieux vous permettra d'investir un minimum d'argent dans les réparations;
• être équipé de communications - les égouts, l'électricité, l'approvisionnement en eau sont nécessaires.

Pour que les locaux répondent aux exigences des inspections de l'État, plusieurs locaux doivent y être équipés - une salle de bains, une salle des marchés, une salle du personnel, une zone d'acceptation et un entrepôt. Habituellement, superficie minimale la pièce dans laquelle vous pouvez placer tout ce dont vous avez besoin est de 20 mètres carrés.

Pour le magasin, vous devez acheter du matériel approprié, tel que:

• chambres frigorifiques, lari;
• congélateur;
• balances industrielles et électroniques;
• outils - une hache, des couteaux;
• table réfrigérée;
• hachoir à viande électrique;
• plateaux et contenants pour marchandises;
• thermomètres;
• un endroit pour couper les carcasses;
• équipement pour l'emballage.

Le poste de dépenses doit inclure les dépenses d'achat de matériel d'emballage et d'emballage, d'étiquettes de prix, de costumes pour les travailleurs, de produits de nettoyage et d'équipement de nettoyage.

Formation de l'assortiment et sélection des fournisseurs

Pour répondre à la demande des consommateurs, vous devez diversifier autant que possible l'assortiment de produits dans le magasin. Les plus appréciés des consommateurs sont :

• boeuf, veau, agneau, porc (carcasses de boucherie);
• viande de volaille (poulet, oie, caille, dinde, canard);
• viande de lapin;
• services à soupe;
• Ragoût;
• déchets;
• barbecue (à la fois congelé et réfrigéré);
• produits semi-finis.

Étant donné que le magasin a besoin d'un approvisionnement en produits frais en temps opportun, il convient de conclure des accords avec plusieurs fournisseurs - fermes ou ménages privés, réseaux de vente en gros. Le contrat à signer doit comporter :

• le nombre de produits ;
• prix d'achat;
• catégorie de poids;
• disponibilité d'un certificat sanitaire vétérinaire de l'animal au moment de l'abattage ;
• l'âge de l'animal.

Recrutement

Pour un petit magasin, il suffit d'embaucher deux vendeurs et un découpeur (boucher) de produits carnés, qui travailleront selon un horaire prédéterminé et convenu. Il est important de sélectionner un personnel qualifié et courtois, car la qualité du service est l'un des critères les plus importants selon lesquels les acheteurs choisissent un point de vente.

Vous devriez également engager une femme de ménage qui assurera l'ordre dans le magasin. Et il n'est pas nécessaire de garder un comptable parmi le personnel - ses fonctions peuvent être exercées par le propriétaire du pavillon lui-même ou par un cabinet comptable qui fournit ces services.

Publicité en magasin

Pour une croissance régulière du flux de clients et, par conséquent, une augmentation des bénéfices, vous devez prendre soin d'organiser une campagne de marketing. Pour promouvoir le point de vente, il est souhaitable d'utiliser tous les outils de relations publiques disponibles, notamment :

• une belle enseigne visible et grande au-dessus du pavillon ;
• affichage et distribution de dépliants;
• publier des annonces dans réseaux sociaux et signifie médias de masse;
• création de votre propre site web.

Contribuera à augmenter le nombre d'acheteurs et bonne rétroaction acheteurs sur le magasin. En règle générale, les gens font plus confiance au bouche à oreille qu'à toute publicité. Mais une réputation idéale doit être gagnée, de sorte que l'entrepreneur et les employés du magasin doivent être responsables de leur travail.

Risques possibles

Lors de l'élaboration d'un plan d'ouverture d'un magasin, vous devez évaluer les risques éventuels qui surviennent pendant le travail. Par exemple, dans période estivale la demande des consommateurs pour les produits diminue, respectivement, le revenu diminuera également. Ou, si des fournisseurs peu fiables sont choisis pour coopérer, il peut y avoir des interruptions d'approvisionnement, ce qui entraînera des temps d'arrêt et des pertes.

Les risques comprennent des économies excessives - l'achat d'équipements de mauvaise qualité, l'embauche de travailleurs non qualifiés. Ces économies peuvent éventuellement se transformer en coûts additionnels- les vendeurs ne pourront pas servir les clients avec une qualité élevée, le boucher coupera les carcasses de manière incorrecte (jusqu'à 25 kg de viande peuvent être perdus) et l'équipement tombera constamment en panne.

Pour ouvrir votre propre magasin de produits carnés, vous devez calculer le montant de l'investissement initial et le montant des dépenses courantes. Avant toute chose, vous devez :

• enregistrer un entrepreneur individuel ou LLC - à partir de 5 000 roubles et plus;
• louer une chambre - à partir de 500 roubles par mètre carré;
• acheter du matériel - 300 000;
• acheter une caisse enregistreuse - 10 000;
• organiser promotion— à partir de 50 000 ;
• acheter des consommables - 30 000;
• créer un stock de marchandises - 220 000.

En conséquence, pour un magasin d'une superficie de 20 mètres carrés, le coût initial minimum sera de 625 000.

Le montant des dépenses courantes sera de 150 000 roubles, il comprendra:

• loyer mensuel - à partir de 500 roubles par mètre carré;
• frais de publicité - à partir de 10 000;
• achats supplémentaires de biens - à partir de 100 000;
• autres dépenses, y compris le paiement des impôts - à partir de 30 000.

Le salaire des employés dépend de la région, mais dans tous les cas, sa taille ne peut être inférieure au salaire minimum établi. Étant donné que le magasin ne générera pas de revenus au cours des premiers mois, il est nécessaire d'allouer à l'avance des fonds pour les dépenses courantes d'un montant suffisant pour 4 à 6 mois. En conséquence, le montant minimum requis pour ouvrir un magasin de produits carnés et assurer son fonctionnement jusqu'à ce qu'un bénéfice soit réalisé est de 1 225 000 roubles.

Dois-je ouvrir une boucherie ? Fera-t-il des bénéfices ? Il est impossible de répondre sans équivoque à de telles questions, mais si l'entrepreneur adopte une attitude responsable vis-à-vis de l'organisation de l'entreprise et prend en compte en même temps toutes ses caractéristiques, le point de vente apportera bientôt un bénéfice stable.

Votre note pour cet article :

Ouvrir sa propre boucherie présente de nombreux avantages par rapport à d'autres destinations dans le monde. détail pour les petites entreprises, cependant, bien sûr, il y a des inconvénients assez importants. Dans l'introduction, nous avons examiné la plupart des aspects généraux que nous aborderons aujourd'hui entreprise exemplaire plan de boucherie, car ce sont ces calculs qui sont nécessaires avant d'ouvrir ou d'organiser votre propre entreprise.

Pour commencer, il convient de noter une caractéristique du commerce de détail de la viande, à savoir la structure assez complexe du coût du produit initial. En fait, dans d'autres domaines du commerce, tout est assez simple, il y a un produit initial avec un certain coût, auquel nous ajoutons l'expédition et ajoutons déjà le nôtre marge commerciale. Il semble que tout soit assez clair et compréhensible, car dans une petite entreprise, il n'y a pas de grosses dépenses qui ne soient pas directement liées au commerce lui-même, ces dépenses sont une prégarative de gros chaînes de magasins(par exemple, les frais d'entretien PDG et son état, etc.). En même temps, c'est précisément au détriment de la marge que sont couvertes toutes les dépenses d'entretien du point de vente, démarques, pertes, etc. Une situation complètement différente est dans une boucherie, où des carcasses ou des demi-carcasses d'animaux (peu importe si nous parlons de vaches, de porcs ou de moutons) agissent comme produit initial, qui sont ensuite soumis à une transformation primaire, c'est-à-dire désossage et, bien sûr, parage, et de facto entre dans le comptoir du magasin déjà de la viande sous forme de produits semi-finis frais. Les produits semi-finis à base de viande ne doivent pas être compris exclusivement comme des produits de transformation profonde en ou, en fait, le filet de porc est aussi un produit semi-fini, comme le lard proprement dit pour le marinage (saindoux) et ainsi de suite. C'est-à-dire que tout ce que nous voyons sur les étagères des magasins sous forme de viande coupée, d'os, de saindoux est déjà un produit semi-fini à base de viande, uniquement une transformation superficielle. En conséquence, le processus de contrôle de la production des individus et, par conséquent, d'évaluation de la rentabilité du commerce devient beaucoup plus compliqué. Bien sûr, si vous effectuez vous-même la coupe, le parage et la vente, il n'y a pas de problème, mais lorsqu'il attire de la main-d'œuvre salariée, le propriétaire d'une boucherie est confronté à des problèmes, comment contrôler le processus et comment calculer réellement combien vous pouvez gagner à partir de cela.

En fait, il n'y a rien de compliqué ni d'incroyable à calculer un tel coût. Aujourd'hui, il existe un certain nombre de méthodes et même de GOST décrivant les processus de désossage et de parage avec une définition claire des normes de rendement pour chaque type de viande, de bacon et d'os. Il est à noter que ces normes sont appliquées en tenant compte de la teneur en gras, du poids et du type de demi-carcasses ou de carcasses. Pour notre business plan, nous analyserons les composants d'une demi-carcasse de porc d'un poids de 40 kg.

Le rendement en viande après le processus de désossage et de parage d'une carcasse de porc, les calculs standard sont donnés dans l'article "Désossage et parage de la viande"

			Viande parée
	sur les os	sans os
Hanche coupée sur l'os avec une tige, incl.
jarret arrière
Hanche coupée sur l'os sans jarret, incl.
Extérieur
interne
la cuisse
Coupe moyenne
partie thoracocostale avec flanc, incl.
poitrine coupée avec flanc incl.
coupe poitrine
coupe de côtes
Coupe avant avec tige
y compris la tige
Coupe avant sans tige, incl.
coupe cervicoscapulaire
coupe d'épaule
Partie inter-mamelons
Graisse dorsale et latérale

Total

Après désossage et parage de la demi-carcasse, on obtient environ 25 kg. viande, 10 kg. bacon (saindoux) et environ 5 kg. des os. Dans le même temps, le coût réel d'un kilogramme de chacune des coupes a son propre prix, et plus encore, le coût des différents types de viande dans les coupes individuelles diffère. Des prix légèrement combinés pour différents types, nous obtenons les prix de vente moyens suivants pour la viande de porc .

Prix ​​moyens dans une boucherie pour la viande de porc.

	Viande parée
Coupe moyenne incl.
coupe poitrine
coupe dorsale et lombaire (rein 5 cm.)
coupe cervicoscapulaire
coupe d'épaule
Partie inter-mamelons
Graisse dorsale et latérale

Sur la base des prix calculés, nous effectuons des calculs sur le produit brut de la vente de demi-carcasses pour le plan d'affaires de la boucherie

	Viande parée
Hanche coupée sur l'os avec une tige, incl.
Cuisse coupée sur l'os sans jarret
Coupe moyenne incl.
coupe poitrine
coupe dorsale et lombaire (rein 5 cm.)
Coupe avant avec tige incl.
coupe cervicoscapulaire
coupe d'épaule
Partie inter-mamelons
Graisse dorsale et latérale
Total

Calculons maintenant combien nous gagnerons de la vente d'une demi-carcasse de porc pesant 40 kg.

Une marge de 50 à 60 % est la norme pour cette activité et est aujourd'hui supérieure à la marge moyenne du commerce de détail alimentaire, mais inférieure à celle de l'industrie. segment. À l'avenir, nous utiliserons une majoration moyenne de 50 % pour les calculs. Basé sur la pratique de faire des affaires dans de petites boucheries spécialisées situées dans des zones résidentielles, le volume des ventes est.

Chiffre d'affaires quotidien d'une petite boucherie.

			Volume des ventes (kg)	Prix ​​d'achat (fr.)	Dépenses brutes (rub.)	Prix ​​de vente moyen (RUB)	Recettes (frotter.)
Demi carcasse de porc
demi-carcasse de boeuf
Viande de mouton
Boite de poulet)

Ainsi, en moyenne, une petite boucherie vend environ 250 kg de viande, de bacon et d'os par jour, alors que son revenu est estimé à 52 000 roubles. Travailler sans jours de repos produit brut Votre magasin de viande et de produits semi-finis coûtera environ 1,5 million de roubles, mais les revenus ne signifient pas de profit, et donc, tu gagnes combien dans une boucherie ?

Calcul du bénéfice d'une boucherie (frotter.)
Revenu brut
Prix ​​de revient
Location
Salaire (10%)
Taxes au point de vente (approximatives)
Transport et autres dépenses
Dépenses totales
Profit
Rentabilité