* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Як відкрити своє кафе яке приноситиме стабільний дохід? У даній статті розуміємо всі тонкощі ресторанного бізнесу, плануємо бюджет і ділимося секретами, як заробляти за місяць понад 200 тис. рублів.

Затишне, автентичне кафе може стати улюбленим місцем для зустрічей та дозвілля багатьох людей. Незважаючи на велику кількість подібних закладів, не всі з них знаходять постійних клієнтіві змушені закритися. Виною всьому – неправильне планування, помилки в управлінні та незнання нюансів бізнесу. Щоб уникнути таких промахів, ми підготували докладний посібникз відкриття кафе з нуля.

Як відкрити кафе? Аналіз ринку та розробка ідеї

З кожним роком культура громадського харчуваннярозвивається дедалі активніше. Попит на харчування поза домом зростає, а за ним і кількість закладів, різноманітність пропозицій. У результаті, формується активний і дуже ємний ринок громадського харчування, якому навіть не страшний фінансова криза. Статистика зазначає, що в період економічної нестабільності росіяни хоч і економлять на їжі поза домом, але не відмовляються від цього зовсім. З чого випливає висновок: сфера громадського харчування дуже актуальна та перспективна.

Перспектива високого та стабільного прибутку призводить на ринок безліч гравців, яким доводиться працювати в умовах жорсткої конкуренції. Проте учасники ресторанного бізнесу знаходять своїх клієнтів, адже гастрономічні уподобання у всіх різні. Ресторани національних кухонь, бари, піцерії, бургерні, пельмові – вибирай, що подобається.

Сьогодні ми розповімо, як відкрити кафе та перетворити 100 кв.м. джерело доходу.

Нульовим етапом відкриття міні-кафе має стати визначення концепції. Коли ринок пропонує безліч різних закладів, виділитися та залучити свого клієнта можуть лише ті, хто пропонує цікаву концепцію та готові дивувати.

Визначитись із напрямком допоможе статистика РБК, яка відображає структуру вітчизняного ринку громадського харчування. З цих відомостей зрозуміло, що відкрити кафе не так вже й просто, адже конкуренція у сфері кафе з національною кухнею буде значно вищою, ніж, наприклад, пельменною. Якщо ви новачок у бізнесі, рекомендуємо вибрати вільнішу нішу. Хоча за наявності цікавої ідеї, яка точно «вистрілить», можна закріпитися і в популярному напрямку.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Рисунок 1 – Структура ринку громадського харчування у межах концепцій закладу (дані РБК)

Розробка концепції свого кафе

Почнемо з вибору кафе концепції. Вирішуючи це питання, слід чітко розуміти, який заклад хоче мати його господар і для кого він хоче відкрити його. Ці позиції є ключовими та визначають майбутнє закладу. Саме від них залежатиме:

• визначення цільової аудиторії;
• вибір приміщення;
• меню;
• форма обслуговування відвідувачів;
• територіальне розташування;
• конкурентні переваги.

Простір для фантазії воістину безмежний. Можна наголосити на оригінальній кухні або зробити затишну, креативну обстановку. Можна вибрати певну тематику закладу, вигадати оригінальний спосіб подачі або сервірування страв, обслуговування гостей.

Головне розуміти те, як відкрити своє кафе, адже будь-яка ідея має бути добре продумана та прорахована.

Концепція ресторану включає всі складові діяльності підприємства: вибір формату закладу, цільова аудиторія, місцезнаходження, просування, меню, тип обслуговування, необхідне обладнання, технологія виробничих процесіві т.д.

Наприклад, якщо планується відкрити сімейне кафе, то краще розташувати його у спальному районі та розробити дитяче меню. Якщо вибране місце знаходиться поруч офісним центромабо громадським закладом, кафе має мати достатню кількість посадкових місць та широкий вибір перекушування, при цьому дизайн важливої ​​ролі не відіграє. А якщо планується відкриття тематичного закладу, наприклад, кафе з мотивів фільму, то знадобляться суттєві вкладення в оформлення приміщення.

Відтак концепція закладу – це єдине ціле, фундамент, на якому будується весь бізнес.

Пошук відповідного місцядля кафе, планування ремонту приміщення

Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране місце відіграє важливу роль. Пошук приміщення для міні-кафе визначається важливими нюансами. Один з найпоширеніших варіантів – нежитлове приміщення, обладнане на першому поверсі багатоповерхового будинку. Саме його розташування не так важливо, хоч і має відповідати деяким вимогам. З одного боку хороша прохідність дозволить привернути увагу нових відвідувачів. З іншого, при грамотній організації самого закладу місцезнаходженням можна трохи знехтувати та заощадити на вартості оренди. Головна умова для розташування кафе – зручність та безпека під'їзду чи підходу до закладу.

А ось для приміщення майбутнього кафе вимог більше, його слід підбирати особливо ретельно. Кожне приміщення, призначене для закладу громадського харчування, проходить ретельну перевірку з боку. державних органів- Санепідемстанція, Росспоживнагляд, пожежна інспекція. Жорсткі вимоги пред'являються до облаштування кухні та вентиляції, дотримання нормативів робочої площі, матеріалів обробки, організації зберігання продуктів тощо. Крім того, слід оцінювати функціональні можливості приміщення – можливість перепланування, наявність усіх комунікацій (водопостачання та каналізація, електроенергія, газ), які забезпечать безперебійну роботу закладу. Особливу увагу слід приділити потужностям електрики, оскільки харчове обладнанняспоживає багато електрики.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Відповідаючи на питання як відкрити кафе приходимо до ще одного запитання, що часто задається: купувати приміщення або знімати в оренду. Як показує практика, на початковому етапі купувати будинок недоцільно. Початкові інвестиції краще спрямувати на придбання гарного обладнання, створення привабливого інтер'єру, просування закладу. Проте під час укладання договору оренди рекомендується відразу обумовити можливе придбання нерухомості у майбутньому. Також зверніть увагу на тривалість терміну оренди. Вам невигідно через рік-два переїжджати в інше місце: по-перше, на переїзд доведеться витратити істотну суму; по-друге, втрата «розкрученого» місця може позбавити заклад частки клієнтури. Тому варто докладно обговорити з орендарем усі нюанси договору.

Площа приміщення залежить від того, наскільки компактно розміщуватимуться клієнти та від загальної місткості. Ми домовилися, що міні-кафе поміститься на 100 кв. З цієї площі потрібно відняти 35 кв.м., які займе кухня, 10 кв.м. - підсобні приміщення, 3 кв. - Санвузол. Тобто на зал для відвідувачів у нас залишиться 52 кв. Що можна розмістити на цій площі? Затишна кав'ярня або кондитерська, тематичний заклад з гарним інтер'єром, закусочна типу пельменної або млинцевої у форматі самообслуговування.

Залежно від планування та методу розміщення меблів, у такому приміщенні вільно розмістяться від 20 до 40 осіб.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Середня орендна плата за нормальне приміщення для міні-кафе становить близько 50-70 тис. рублів, залежно від розташування та особливостей приміщення.

Радить звернути увагу на приміщення для кафе, де раніше знаходилися заклади громадського харчування. Це дозволить уникнути зайвих витрат та прискорити процес відкриття кафе. Зараз можна знайти багато варіантів відповідних приміщень, в яких простір розділений на зони, кухня оснащена вентиляцією та витяжками, а зал – системою кондиціювання. Оренда таких приміщень може коштувати трохи дорожче, проте вигоди буде більшою. Це простіше, ніж починати все облаштовувати з нуля.

Також підбираючи приміщення, слід орієнтуватися на те, яким передбачається інтер'єр кафе. Для різних концепцій потрібні різні планувальні рішення.

У процесі ремонту кафе орієнтуватися потрібно насамперед на зручність та комфорт для відвідувачів. Адже кафе – це місце для відпочинку та приємного проведення часу. І атмосфера має бути відповідною, тому варто приділити увагу інтер'єру закладу. Бажано, щоб кожен столик знаходився у відносній ізоляції один від одного, тому що самотність компанії – це теж свого роду комфорт.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Інтер'єр закладу грає не тільки естетичну роль, а й дозволяє створити «фішки» закладу, що запам'ятовується фірмовий стиль. Це робить інтер'єр дієвим інструментом у просуванні закладу громадського харчування. Створення інтер'єру краще довірити професійному дизайнеру. Тоді вдасться створити в барі унікальне місце, де люди захочуть провести час і куди захочуть повернутися.

Витрати на ремонт кафе можуть бути абсолютно різними: все залежить від ідеї, використовуваних матеріалів і тому, чи скористаєтеся послугами дизайнера, чи ні. Саме тому назвати точну суму видатків на ремонт досить складно. Середні витрати на ремонт та обробку приміщення – близько 200 тисяч рублів.

Для будь-якого закладу громадського харчування, особливо невеликих кафе, правильно підібране приміщення відіграє важливу роль. Кафе має розташовуватися в багатолюдному місці: ринки, парки, біля торгово-розважальних комплексів або всередині них, поблизу бізнес-центрів, офісних будівель та навчальних закладів на центральних вулицях.

При виборі місця слід враховувати наявність конкурентів поблизу. Вивчаючи конкурентне середовище, потрібно звернути увагу на ціни, послуги, якість обслуговування та меню.

Ось класичний перелік вимог до ідеального розташування кафе, який повинен знати кожен ресторатор:

Вхід з вулиці. Лінія будинків від траси – перша.

Близько пішохідного або автомобільного трафіку.

Розташування на перехресті. Мета: вікна кафе виходять одразу на ДВІ вулиці, чим і рекламують заклад. Ідеально якщо при цьому з кожної вулиці Ви ще побудуєте свій окремий вхід.

Близькість до зупинок транспорту.

Гарне оформлення широких вікон. Чим зручніше людині сидячи в кафе дивитися на вулицю з вікна, тим популярніше кафе.

Уникайте "лабіринтів" усередині приміщення. Це чинить неприємний психологічний тиск – дискомфорт. Зал повинен являти собою простий і невигадливий прямокутник, а краще – квадрат.

Уникайте приміщень із низькими стелями. Стеля має бути не нижче 3-х метрів. Інші варіанти (в мінус висоти стелі) притягнуть до вас виключно маргінальну публіку.

Гарний вид з вікна.

Перший поверх.

Збір необхідної документації для відкриття кафе

Визначившись із приміщенням для майбутнього кафе, потрібно приступати до збору всієї необхідної документації. Це процес досить трудомісткий і включає кілька напрямків. Для зручності розглянемо кожне окремо.

Реєстрація організації. Можна оформити ІП чи ТОВ – тут жодних особливих нюансів немає. Як вид діяльності, згідно з новою класифікацією ЗКВЕД, слід вибрати 56.10.1 Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчуваннята самообслуговування

Оформлення документів на приміщення

Реєстрація касового апарату та постановка його на облік в органах податкової служби.

Отримання дозвільної документаціївід СЕС та пожежної служби.

Оформлення всієї необхідної документації у санепідстанції, яка потрібна для запуску роботи закладу громадського харчування.

Якщо в кафе не планується продаж алкогольних напоїв, придбання ліцензії не буде потрібно. Якщо в меню включений алкоголь, то доведеться оформити відповідний дозвіл. Багато кафе відмовляються від продажу міцного алкоголю, оскільки ліцензія коштує недешево.

Придбання обладнання для кафе

Задавшись питанням як відкрити своє кафе, рано чи пізно прийдете до пошуку конкретного переліку обладнання, залежить від концепції закладу та меню. Наприклад, для суші-бару слід придбати спеціальний стіл сушіста, для піцерії - печі, що стоять на дорозі, і т.д. Тому надати вичерпний перелік обладнання не можна. Однак у таблиці 1 зібрані основні позиції, які можуть стати в нагоді на кухні будь-якого громадського харчування.

Таблиця 1 - Зразковий перелікобладнання для міні-кафе

Устаткування для кави	Вартість, руб.
Теплове обладнання:
Пароконвектомат
Плита електрична з шафою для смаження
Холодильне обладнання:
Шафа холодильна
Шафа морозильна
Стіл охолоджується
Льодогенератор
Допоміжне обладнання:
Міксери для кафе
М'ясорубка
Овочерізка
Соковижималка
Кавомашина для кафе
Обладнання для чистоти та порядку:
2 мийні ванни
Виробничі пристінні та острівні столи
2 стелажі
Стіл острівний для збирання відходів
Посуд та кухонне начиння:
Кухонний інвентар
Посуд для відвідувачів

Щоб заощадити на обладнанні для кави, можна придбати його «з рук». Однак із цим слід бути обережним, оскільки є ризик нарватися на недобросовісних продавців та купити обладнання, яке швидко вийде з ладу. Тим не менш, на ринку часто можна зустріти пропозиції, коли підприємець, що закриває неприбуткову справу, мінімальної цінипродає якісне обладнання у комплекті.

Крім того, потрібно придбати меблі. Витрати на меблі та декор міні-кафе становитимуть близько 150 тис. рублів.

Складання меню, організація постачання

На цьому етапі слід визначити склад меню, список страв, їх собівартість та відпускну ціну. Для розрахунку собівартості страви знадобиться технологічна карта, яка також потрібна для отримання дозволу від СЕН. У технологічній карті вказується витрата продуктів на порцію та обсяг цієї порції.

Коли меню буде готове, слід визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання. Які можуть бути категорії постачальників для кафе:

постачальник м'яса, птиці, риби;

постачальник свіжих фруктів, овочів та зелені;

постачальники чаю/кави/напоїв

постачальник бакалійних продуктів.

Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними в договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної картиприготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

Оскільки в ресторанній практиці часто зустрічається договір постачання з умовами відстрочення платежу, то початкові інвестиції в оборотний капітал повинні становити не більше ніж 30% загальної собівартості страв першого розрахункового місяця. Докладніше про організацію постачання та роботу з постачальниками кафе та ресторанів можна дізнатися з цієї статті.

Як відкрити кафе? Просування

Реклама двигун торгівлі. Реклама для кафе є постачальником клієнтів. Тому варто приділити особливу увагу розробці маркетингової стратегії. Вона формуватиметься залежно від концепції закладу, цільової аудиторії та бюджету.

Що має включати в себе маркетингова стратегія? Розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю; організація рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава назва, що запам'ятовується, дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 10000 рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, або оформлення вітрини, коштуватиме близько 30000 рублів.

Для просування кафе можна використовувати різні маркетингові інструменти: рекламні відеоролики у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздача візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; реклама у ЗМІ; реклама на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, акції тощо.

Також ефективним методомпросування кафе є реклама в соціальних мережахорієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню тощо. Застосування цього рекламного інструменту має здійснюватись при виконанні наступних рекомендацій:

планування акції на будні дні;

збільшення ціни на найпопулярніші пункти меню покриття різниці у витратах;

короткий і зрозумілий слоган для акції, що проводяться в кафе;

одна група напоїв чи їжі, що у акції;

відстеження прибутковості акції.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу та бюджету проекту.

У середньому, просування слід закладати близько 50 тис. крб., щоб швидко набрати аудиторію.

Як відкрити кафе? Визначення формату обслуговування та підбір персоналу

Перед тим, як визначити необхідну кількість робочого персоналу, слід вибрати формат обслуговування у вашому закладі. Це може бути принцип кафе з меню та офіціантами, самообслуговування з касирами або прообраз традиційної їдальні. Все знову впирається у концепцію закладу.

Для міні-кафе на 30-40 посадкових місць потрібно найняти:

4 офіціанти (змінна робота);

4 кухарі (змінна робота);

2 прибиральники-посудомийники (змінна робота);

адміністратор;

бухгалтер-касир (аутсорсинг).

Кухарі координують роботу кухні, розробляє рецептуру страв та меню, контролює витрати на продукти, відповідають за приготування страв, зберігання продуктів, працюють на одній або кількох кухонних станціях залежно від розподілу обов'язків.

Офіціанти приймають замовлення в залі, здійснюють обслуговування клієнтів, стежать за чистотою в залі, сервірують стіл, приймають оплату за замовлення, добре орієнтуються в меню і можуть давати рекомендації відвідувачам.

Прибиральники-посудомийники відповідають за використання та утримання посудомийного обладнання, стежать за чистотою посуду, кухні та зали.

Бухгалтер веде фінансовий облік усіх операцій та працює віддалено.

Адміністратор організує робочий процес, наймає та управляє персоналом, відповідає за маркетингову політику, відстежує співвідношення прибутку та збитків, веде прийом та планування бронювання та попередніх замовлень, контролює роботу персоналу. У ролі адміністратора може бути сам власник закладу, щоб скоротити витрати. Коли справи біля кафе підуть на лад, можна делегувати ці повноваження найманому співробітнику.
Слід звернути увагу на те, що кафе працює без вихідних, тому потрібно забезпечити співробітникам змінний графікроботи.

Вимоги до персоналу:

всі працівники повинні мати санітарні книжкиз відповідними відмітками;

кухарі повинні мати професійну освітута досвід роботи;

всі працівники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з безпеки при експлуатації обладнання.

Розмір ФОП при такому штаті становитиме близько 220 тис. рублів.

Як відкрити кафе? Розрахунок доходів та витрат

На даному етапі відповідаємо на самий важливе питання- Скільки коштує відкрити міні-кафе з нуля? Щоб отримати точний розрахунок, рекомендується розробити бізнес-план, який враховуватиме всі витрати у перерахунку на актуальні ціни для конкретного регіону та певної ідеї.

У таблиці 2 представлені початкові Витрати проект. Таким чином, для відкриття міні-кафе знадобиться близько 850 тис. руб.

Таблиця 2. Початкові вкладення для відкриття міні-кафе

Крім початкових витрат на кафе, проект має щомісячні витрати, які також слід планувати. Щомісячні витрати поділяються на змінні та постійні витрати. Змінні витрати складаються із витрат на інгредієнти, що використовуються у приготуванні страв, а також оплату спожитих у процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витратможна розраховувати, виходячи із суми середнього чека (1000 руб.) та фіксованої торгової націнки 250%.

Постійні витрати кафе складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків та амортизаційних відрахувань Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, з терміну корисного використання основних фондів 5 років.

Таблиця 3. Постійні витрати кафе

Тепер розрахуємо скільки може заробити міні-кафе? При місткості 30-40 осіб та заповнюваності зали 70% за місяць очікується відвідувачів. При середньому чеку 800 руб. / Чол, місячна виручка складе 672 000 руб., А чистий прибуток - приблизно 200 000 руб. За такого рівня прибутку початкові вкладення зможуть окупитися за півроку. При цьому рентабельність становитиме 43%. Для закладів громадського харчування максимальний термін окупності становить 2-2,5 роки. Тому перспектива окупити бізнес протягом першого року є досить оптимістичною.

Як відкрити кафе? Облік ризиків

Для будь-якого виду бізнесу властива наявність ризиків. З якими складнощами можна зіткнутися під час відкриття свого закладу? Міні-кафе можуть мати серйозні проблеми, тому слід заздалегідь спрогнозувати їх і розробити заходи щодо їх усунення.

невдалий вибір розташування та приміщення бару. Може бути переоцінений трафік відвідування або недооцінене конкурентне середовище. При виборі приміщення можуть бути втрачені якісь нюанси, які виявляться під час роботи. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точкита враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, несумлінні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальністьпостачальника за її порушенні;

реакція конкурентів Оскільки ринок громадського харчування досить насичений і конкуренція у ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, необхідно формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, наявність програми лояльності клієнтів, формування конкурентних перевагі унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця;

падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програмлояльності, що включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації працівників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, які відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

поломка обладнання та простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів може виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна шляхом грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічне обслуговуванняобладнання;

зниження репутації закладу в колі цільової аудиторії за помилок в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотнього зв'язкувід клієнтів закладу та проведення коригувальних заходів.

Склавши докладний бізнес-план, грамотно організувавши роботу на кожному з етапів реалізації проекту та передбачивши основні ризики, можна побудувати прибутковий та перспективний бізнесу сфері громадського харчування.

Підіб'ємо підсумки того як своє відкрити кафе

Як будь-який бізнес, міні-кафе має свої переваги та недоліки. Головна перевага – активізація попиту на їжу поза домом, становлення культури громадського харчування та висока націнка на продукцію, що забезпечує значну прибутковість. Негативним моментом є висока конкуренція на ринку, великий стартовий капітал, складності в оформленні документації, необхідність постійної участі власника у бізнес-процесах.

Проте зростання популярності невеликих, автентичних закладів та мода на затишні простори з гарним інтер'єром залишають бізнесменам простір для реалізації свого потенціалу: не лише підприємницького, а й творчого. Запорука успіху – вигадати оригінальну концепцію, яка виділить ваш заклад серед конкурентів. Проте однієї ідеї недостатньо. Реалізація теж має бути на належному рівні, щоб клієнти захотіли до вас повернутися.

Якщо вдасться завоювати свого споживача, вийти на прибуткову роботу міні-кафе може вже через 3-4 місяці після відкриття, а початкові вкладення окупляться протягом року. Міні-кафе здатне заробляти понад 1 млн. рублів на рік.

2383 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 122 639 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Стати підприємцем у сфері ресторанного бізнесу – це запорука успіху в наш час, незважаючи на те, що він є кризовим. У цій справі головне – знайти гарну ідеюреалізувати задумане. У цій статті докладно розповімо, скільки коштує відкрити кафе з нуля і які для цього необхідно оформити документи. Ми опишемо всі нюанси, які бажано враховувати перед тим, як намагатись побудувати свій бізнес у даній сфері діяльності.

Особливості бізнесу

Є кілька основних моментів, які обов'язково слід засвоїти перед тим, як зайнятися таким, як ресторанна справа, а саме:

• Потрібно визначитися з асортиментом продукції та спектром послуг свого майбутнього підприємства. Це безумовно допоможе вам дізнатися, яке кафе можна відкрити саме у вашому місті з тією сумою стартового капіталу, яку ви маєте. Крім того, потрібно проаналізувати сучасну сферу послуг, щоб зрозуміти, яке кафе краще відкрити, щоб відвідували люди. Особливим попитом сьогодні користуються тематичні заклади: японські, китайські та італійські ресторани та міні-кафе;
• Також слід розібратися в якому місті потрібно відкрити міні кафе з нуля або будь-яке інше громадське харчування. Бажано вибирати місця, де завжди зосереджується велика кількість людей – біля готелів, спортивних та розважальних центрів;
• Виходячи із суми стартового капіталу, вам потрібно буде визначитися з формою обслуговування у ньому. На початкових етапах після відкриття кафе-бару з нуля вам підійде така форма, як самообслуговування. Надалі можна буде наймати працювати офіціантів;
• Є ще щось, що потрібно щоб відкрити кафе з нуля. Вам необхідно визначитися, буде ваше громадське харчування працювати сезонно або постійно;
• Вам також необхідно знати, якщо хочете відкрити кафе, з чого почати свій бізнес – з пересувного або стаціонарного підприємства.

У світлі вищесказаного висновок напрошується один - щоб відкрити своє кафе потрібно знати, що це досить складний і кропіткий процес, який вимагає від підприємця-початківця особливої ​​витримки, терпіння і, відповідно, знань в економічній галузі.

Реєстрація діяльності

Що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля, перш за все? Таке підприємство як кафе необхідно обов'язково офіційно реєструвати в державному реєстрі малого бізнесу. Але для того, щоб відкрити кафе-бар, потрібно, щоб вам видали наступні дозвільні документи:

• На розміщення підприємства, яке ви обрали як об'єкт, ;
• Від служби пожежної безпеки. Особливо це стосується випадків, якщо приміщення, яке ви вибрали як місце, де відкрити кафе, було тільки недавно введено в експлуатацію;
• Такий самий дозвіл доведеться отримувати у санепідстанції. Цей документ видається за 10 днів головним лікарем СЕС, якщо ви врахуєте ще низку нюансів, що потрібно, щоб відкрити кафе.

Доведеться додатково збирати такий перелік документів:

• Договір оренди приміщення, в якому буде перебувати ваше громадське харчування;
• Ліцензії на продукти, які ви будете використовувати у роботі;
• Свідоцтво про реєстрацію приватного підприємства;
• Документи, що підтверджують, що ви та ваш персонал пройшли повне медичне обстеження;
• Також потрібно отримати патент в органах місцевого самоврядуванняна торгівельну діяльність.

Ви повинні знати, якщо хочете відкрити кафе, що для цього необхідно визначити правову формумайбутнього закладу. Ви можете його реєструвати як:

1. ІП (індивідуальний підприємець);
2. ВАТ (відкрите акціонерне товариство);
3. ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю).

Формат закладу та концепція

Ви все ще не визначилися? Спробуйте відкрити власне кафе. Для цього, як ми вже згадували вище, дуже важливо визначитися з концепцією та форматом майбутнього закладу. Щоб ви ясніше розуміли, у цій сфері, ми пропонуємо вам звернути увагу на наведену нижче класифікацію закладів громадського харчування.

За типом кафе бувають:

• Спільними;
• спеціалізованими;
• Барами.

Кожне з цих закладів харчування мають свою категорію:

• Люкс – такі заклади мають унікальні будівлі, приміщення та меблі (вони виготовляються за індивідуальним замовленням). Вони забезпечені всім необхідним обладнанням, щоб мати максимальний рівень комфортності;
• Вищу – у яких дуже високий рівень обслуговування, складне меню, приміщення оформлені на найкращому рівні, а технічне оснащення найвищого класу;
• Першу – таку категорію надають шашличним, винним та пивним барам;
• Другу – надається столовим;
• Третя – присвоюється буфетам, що розташовуються на основі громадських об'єктів.

Розберемося докладніше, який вид кафе можна відкрити:

Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля?

Це найдоступніший за формою заклад громадського харчування, в які люди заходять з великим задоволенням, тому що в них можна швидко та недорого поїсти (приблизно на 100 рублів з однієї людини). У меню такого кафе входять страви, що готуються на основі напівфабрикатів. Зі спиртного в таких закладах продається тільки пиво. Цей формат закладу громадського харчування кращий спосіб, як відкрити придорожнє кафе з нуля

Як відкрити невелике кафе з нуля на кшталт «Фрі-фло»?

У таких закладах меню переважають страви домашньої кухні, які готуються після замовлення клієнта. У таких кав'ярнях нічого не розігрівається. В середньому відвідувач може поїсти у кафе "Фрі-Фло" на 150-300 рублів. Крім пива тут можна продавати міцніші спиртні напої.

По суті цей заклад громадського харчування нічим не відрізняється від фаст-фуду. Тільки в них можна отримувати більший прибуток. Люди за одне відвідування можуть витрачати 300-400 рублів на смачну та свіжу піцу, а також деякі види закусок і гарнірів. Цей варіант підходить тим, хто шукає спосіб, як відкрити сімейне кафе з нуля.

Як відкрити маленьке кафе з нуля на кшталт «Бар»?

У таких закладах продається переважно алкогольна продукція та прості гарячі та холодні закуски. Зазвичай вони обладнані під стиль хай-тек, тут слабке освітлення, є тихі та м'які зони. Слід зазначити, що такі заклади користуються достатньо великим попитомтому відкривати їх дуже рентабельно. Існує кілька різновидів барів:

• Коктейль-бари, де подаються до алкогольних напоїв фрукти, солодощі, деякі види закусок. Персонал складається з барменів та офіціантів;
• Диско-бари, які вдень функціонують як звичайні кафе, а ввечері, як клуб, де можна не замовляти їжу, а лише розважатися. До речі, в меню таких закладів входять зазвичай сендвічі та солодощі. Обладнані вони дуже сучасно з підсвічуванням, музичною апаратурою, відеомагнітофони, світломузикою;
• Міні-бари розташовані на базі розважальних центрів, таких як кінотеатри, готелі. Вони продаються переважно бутерброди, морозиво та інші продукти такого роду;
• Гриль-бари – заклади, що відрізняються від кафе швидкого харчування лише способом приготування їжі. Тут усі готують на грилі;
• Кафе-бари – елегантні заклади, які розраховані максимум на 50 відвідувачів. Тут меню дуже велике - є і перші страви, і другі, і спиртні напої. Що стосується вартості страв, то чек одного відвідувача може дорівнювати 500 рублів.

Як відкрити дитяче кафе з нуля?

Це може бути заклад громадського харчування на кшталт «Фрі-фло», але в них не має бути алкогольних напоїв. Крім того, його завжди обладнають різними дитячими розвагами, а меню входять солодощі, молочні десерти і страви домашньої кухні, які можуть бути максимально корисними для дітей.

Як відкрити антикафе?

Слід зазначити, що цей формат закладів є дуже популярним сьогодні. Вони люди не повинні платити за їжу. Вони платять за час, який проводять у кафе. Пропонувати людям каву, чай та легкі закуски можна на безкоштовних підставах.

Як відкрити кав'ярню?

Цей вид кафе прижився в Росії досить добре. У таких закладах у меню включені різні сорти кави, лікери та десертні вина. Також входять до переліку товарів кондитерські вироби.

Вибір розташування

Ще одне питання, яке входить у покрокову інструкцію як відкрити кафе з нуля, це вибір приміщення та розташування майбутнього кафе. Тут потрібно враховувати такі нюанси:

1. Район міста, в якому буде ваше кафе, повинен бути людним (це можуть бути житлові квартали, зони відпочинку);
2. Площа приміщення для закладу громадського харчування має становити не менше 70 та не більше 200 м²;
3. Якщо ваше кафе буде орієнтоване на людей із середнім статком, можна обирати спальні райони;
4. Не орендуйте приміщення для свого кафе в тому випадку, якщо до вашого в ньому був заклад такого типу, але він отримав погану репутацію (таку ж славу на підсвідомому рівні у відвідувачів матиме і ваше кафе);
5. Приміщення має бути оснащене всіма необхідними комунальними благами – електрикою, водопроводом, опаленням та каналізацією;
6. Ретельно вивчіть усю документацію на приміщення, яке бажаєте орендувати. Що тут мається на увазі – чи воно перепланувалося, чи правильно зареєстровано, чи можна на його фасаді розміщувати рекламні вивіски.

Обладнання

Плануючи, з чого розпочати відкриття свого кафе, потрібно прорахувати, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе. Адже вам доведеться купувати дороге обладнання, щоб обставити зал свого закладу та кухню. Є базовий набір того, що потрібно купити обов'язково:

• Духова шафа (замість неї підійде і конвекційна піч). Це обладнання необхідно однозначно включити в бізнес-план відкриття кафе з нуля, так як воно використовується для приготування більшості основних страв;
• Електрична багатоконфоркова плита із духовкою;
• Холодильні місткі вітрини для готових страв;
• Роздаткова стійка;
• Кавомашина;
• Спекотні поверхні;
• Мікрохвильова піч;
• Кухонний комбайн (краще кілька);
• Мийка.

Всі вищеназвані прилади побутової техніки можна брати новими, а можна заощадити та придбати все це з рук з метою економії коштів. На перших етапах розвитку бізнесу цілком реально обійтися користованою технікою, а після досягнення результату можна придбати нову.

Фінансові вкладення

Найголовніше, що потрібно зробити підприємцю-початківцю – прорахувати вартість відкриття невеликого кафе з нуля. За нашими розрахунками, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе, доведеться робити такі витрати:

• 50000 рублів - оренда приміщення для кафе;
• 100 000 рублів - придбання необхідного обладнання;
• 60 000 рублів - на товари та рекламу (таку суму доведеться витрачати щомісяця).

Зазначимо, що вартість відкриття кафе з нуля більшою мірою залежатиме від форми закладу громадського харчування, яку ви оберете.

Прибуток

Знаючи, скільки коштує відкрити кафе з нуля, виникають логічні питання – скільки можна заробити і як швидко. Тут однозначно відповісти неможливо, тому що прибуток безпосередньо залежатиме від відвідуваності вашого кафе та кількості вкладених грошей.

Якщо ви зможете організувати свій бізнес швидко і правильно, то в місяць отримуватимете від 100 000 рублів чистого прибутку.

Переваги і недоліки

Розберемося, у чому позитивні моменти ресторанного бізнесу:

• Це вихідна ніша в підприємницької діяльностітому, що вона має попит у людей;
• Своє кафе – це не лише прибутково, а й дуже цікаво. Бізнес у перспективі може стати справою всього життя та приносити високий дохід.

Однак, як і в будь-якому бізнесі, у ресторанній справі існують підводні камені:

• Якщо у вашому кафе працюють люди, то не можна виключати, що вони крадуть продукти. Щоб уникнути цього, можна встановити камери спостереження в кафе, але це додаткові витрати;
• Обов'язково потрібно буде стежити за чистотою та санітарією у вашому кафе постійно;
• Вас можуть дошкуляти постійні перевірки різних інстанцій;
• Дуже складно знайти порядних постачальників, які стануть надійними бізнес-партнерами;
• Високий рівень конкуренції.

Рекламна кампанія

Визначальне значення у розвитку бізнесу має рекламна кампанія, бо від неї залежить рентабельність закладу. Прийде подумати і вибрати відповідну тактику в організації реклами для свого кафе. Вона не має бути схожою на кампанію конкурентів. Що ви можете використати:

1. 1. Зовнішню рекламу (у громадському транспорті, наприклад, або на вуличних білбордах), яка постійно мелькатиме перед очима ваших потенційних клієнтів і тим самим викликатиме інтерес до вашого закладу;
   2. Інтернет-рекламу у соціальних мережах, дошках оголошень, що працюють у режимі онлайн, на сайтах (у тому числі і на персональному сайті). За такі послуги доведеться заплатити. Але якщо ними не скористатися, може підвищитись ризик втратити все і нічого не добитися, вклавши великі гроші;

1. ЗМІ та радіорекламу, які допомагатимуть інформувати людей про розважальних програмахта акціях вашого кафе. З їхньою допомогою формується образ громадського закладу. Відвідувачам цікаво непросто сидіти в комфортних умовах, для них також важливий настрій та атмосфера, які панують у закладі, де вони вирішили пообідати, наприклад;
2. Друкарські матеріали – це можуть бути візитки, кулькові ручки із зображенням логотипу, флаєра та буклети. Їх можна роздавати у метро, ​​на зупинках, вокзалах;
3. Еvent-маркетинг тут бажано продумати програми лояльності, які завжди викликають інтерес у відвідувачів.

Вирішивши стати підприємцем у галузі ресторанного бізнесу, вам потрібно розуміти, що багато в чому успіх справи залежатиме від вашої особистості. Важливо мати великий терпіння, енергію, знання і життєвий досвід, щоб правильно організувати свою підприємницьку діяльність і в перспективі вийти на високий дохід.

Не варто боятися конкурентів, побоюватися інших мінусів цього напряму бізнесу. Потрібно просто повірити в успіх та докласти максимальних зусиль для того, щоб його досягти.

Скільки коштує відкрити кафе: динаміка розвитку закладів громадського харчування + поради щодо створення концепції закладу + бізнес-план для відкриття кафе + підрахунок витрат та окупності.

Кафе – це місце, яке прийнято відвідувати під час побачень, дружніх зустрічей та сімейних виходів.

Багато хто ходить у кафе, але лише деякі замислюються про нього, не як про затишне місце для проведення вечора, бо як про роботу.

У цій статті ми детально розберемо, скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафез огляду на його особливості.

Перші кроки, щоб відкрити кафе

Спочатку добре продумайте свою ідею про відкриття кафе. Якою буде його концепція, стиль і на чому буде зроблено головний акцент.

Відвідувачі приходять до таких закладів не лише заради їжі, а й задля особливої ​​атмосфери.

Частка кафе і барів над ринком громадського харчування Росії становить близько 98 мільярдів рублів і займає почесне третє місце.

На першому місці за прибутковістю серед закладів громадського харчування - фастфуд з часткою ринку 410 мільярдів рублів.

На другому місці – фуд-корти та заклади самообслуговування, які становлять категорію вартістю 130 мільярдів рублів. Менш популярні серед населення традиційні ресторани та їдальні.

Подумайте, яким буде ваше кафе, перш ніж відкрити його. Це буде , італійська піцерія, кавошоп чи японське кафе, де подають суші, дайфуку та моті?

Мабуть, найпоширеніший варіант кафе серед перерахованих – кавошопи. Це заклади, в яких подають гарячі та прохолодні безалкогольні напої з різноманітними добавками, випічкою та шоколадними виробами.

Послуга «кави на винос» є зручною для тих, хто не має часу сидіти в кафе, але хоче придбати напій.

Підберіть приміщення зі зручним розташуванням, враховуючи стиль та специфіку вашого закладу.

При виборі місця для того щоб враховувати його особливості. Чи зручно до нього добиратися, чи поблизу місцеві визначні пам'ятки, навчальні заклади, офіси, співробітники яких заходитимуть до вас.

Якщо кафе розташоване у дворі будинку, потрібно розвісити вивіски та рекламні стенди, щоб відвідувачі могли легко знайти вас.

За наявності жорсткої конкуренції в локації, де ви збираєтеся відкрити бізнес, зробіть своє кафе особливим, таким, яке відрізнятиметься від усіх інших.

У цій справі всі засоби хороші. Повісьте яскраву і заманливу вивіску, поставте стильні меблі, знизите трохи ціни або введіть «щасливі годинники» - це інтервал часу щодня, коли на асортимент поширюється певна знижка.

Наприклад, з 14:00 до 16:00 діє знижка 25% на десерти або при покупці одного латте, другий – у подарунок та інше.

У кафе повинні бути не тільки смачна кухня та якісний сервіс, але й шарм. Не варто забувати про такі блага цивілізації, як наявність Wi-Fi. Майже 50% опитаних росіян віком від 18 до 54 років скаржаться на відсутність безкоштовного інтернетуу кафе та ресторанах.

Так як у кафе часто приходять для того, щоб попрацювати на ноутбуці, наявність вільного бездротового інтернетусприятиме напливу відвідувачів.

Для наочності наведемо конкретні цифри. Близько 70% кафе та барів Москви мають безкоштовний Wi-Fi. У Санкт-Петербурзі цей показник трохи нижчий і становить 64,8%. Далі за рейтингом Липецьк, Кемерово, Уфа, Челябінськ та Калінінград.

Планування меню як найважливіший крок у відкритті кафе

Головний акцент при відкритті будь-якого кафе зосереджено на меню.

Якщо ви плануєте відкрити кафе, слід звернути увагу під час складання меню на наступне:

• Концепція кафе.
• Кухня, яку віддають перевагу мешканці вашого регіону.
• Оптимальна вартість потенційних покупців.

Згідно соціального опитування 48% людей у ​​Росії хотіли б збільшити різноманітність страв у кафе та ресторанах. Але велике меню хоч і здається привабливим для клієнтів, насправді принесе безліч проблем.

Головним мінусом великих менює те, що клієнти проведуть значно більше часу, вивчаючи асортимент та ціни. Якщо, відкривши меню, відвідувачам буде важко вибрати страви, вони консультуватимуться з офіціантами, що негативно вплине на швидкість обслуговування столиків у кафе.

Найбільш оптимальний варіант – середньої довжини меню із фотографіями. Звичайно, для його видання будуть потрібні додаткові ресурси, але цей формат оптимізує якість обслуговування. До того ж клієнти до замовлення страв матимуть уявлення про їх зовнішньому вигляді, складі та сервіруванні.

Повернемося до даних опитування: 24,5% респондентів хотіли б вибирати страви на замовлення через автоматизовані програми на планшеті. Чудова ідея, але, на жаль, найбільше підходить для мереж фастфудів або дорогих ресторанів.

Адже, щоб відкрити кафе з базою електронних замовлень, потрібно обладнати кожен столик планшетом зі спеціальним програмним забезпеченням. Як показує практика, подібний досвід обслуговування не є вигідним для невеликих кафе та барів.

Серед інших побажань відвідувачів: наявність доставки їжі додому чи офісу, а також висока якістьобслуговування обслуговування. Майже 37% респондентів хотіли б бачити у кафе, а 32% відвідувачів хотіли б отримувати порції більшого розміру.

Зважайте на ці особливості, коли зберетеся відкрити власне кафе.

Як показує статистика, найбільше поза домом росіяни їдять в обід. Саме на обідня перерваприпадає 35% денних відвідувань. На другому місці – післяобідній перекус з 14:00 до 16:00. У цей час частка відвідувачів становить 21%.

На третьому місці – вечірній (18% відвідувачів) та ранковий час (17% відвідувачів).

Зважайте на ці дані з розробки меню ще на етапі відкриття закладу. Складіть ранкові страви для сніданків, бізнес-ланчі та ситні, але економні страви на обід.

Як скласти бізнес-план, щоб відкрити кафе без головного болю?

Обдуманий бізнес-план допоможе вам встановити пріоритети у розвитку кафе, правильно розпорядитися бюджетом, скласти список переваг порівняно з конкурентними закладами, визначити потенційну аудиторію ваших клієнтів та покроково розписати план дій для відкриття та кількість грошей, що піде на старті.

Мабуть, складання коректного та грамотного плану – один із найважливіших пунктів, який потрібно виконати, щоб відкрити кафе.

Не заощаджуйте часу та грошей, знайдіть досвідченого та кваліфікованого помічника, який допоможе вам окреслити головні пункти бізнес-плану кафе.
При цьому ви зможете заздалегідь уникнути низки помилок, яких припускаються підприємці-початківці.

Кількість грошей на відкриття кафе залежить від ваших можливостей. Якщо ваш бюджет лімітований, потрібно підібрати доступну концепцію та стиль, який відповідатиме розміру вашого гаманця.

Все геніальне просто. Зараз величезною популярністю користуються меблі та елементи декору, виготовлені з підручних засобів. Наприклад, використавши свою фантазію, кілька піддонів і м'які подушки, можна зробити столи і зручні диванчики, які, безсумнівно, припадуть до смаку вашим відвідувачам.

1) Вибір приміщення для відкриття кафе + ремонтні роботи.

Як правило, підприємці шукають приміщення чи будинок в оренду. Більш багаті підприємці можуть дозволити собі його покупку.

Орендоване приміщення з часом можна перемістити в іншу будівлю. Додатковим плюсом є те, що у випадку, якщо ваше кафе не буде популярним серед мешканців, ви зможете переїхати в більш жваві райони без значних втрат грошей.

Ціни на оренду значно варіюються в залежності від близькості до центру, стану приміщення, історичної цінності, паркування, потоку людей, навіть від поверху.

У Москві за оренду приміщення потрібно викласти суму від 1000 рублів за квадратний метр. Для оренди сучасного приміщення з ремонтом біля паркування потрібно більше грошей, тут ціни стартують від 4 - 5 тисяч рублів.

Головний критерій для вибору місця оренди – це наявність потоку людей. Потрібно приділити кілька днів вільного часу, щоб провести його там, де ви плануєте відкрити кафе.

Зверніть увагу, що договір оренди потрібно підписувати лише після консультації із кваліфікованим юристом. Це убезпечить вас від «підводного каміння» в тексті договору.

2) Юридичне оформлення кафе.

Для відкриття власного кафе потрібно зареєструватись як підприємець.

Ви зможете пройти реєстрацію як ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю) або СПД (суб'єкт підприємницької діяльності). Найшвидше пройде реєстрація в особі СПД.

Додатково для торгівлі в кафе алкоголем або тютюновими виробами вам потрібна ліцензія.

Після реєстрації у податковій потрібно повідомити про відкриття свого кафе в Росспоживнагляд та пожежну інспекцію. Перша планова перевіркапожежна безпека пройде перед відкриттям закладу, друга – через 3 роки.

3) Розробка меню закладу.

Щоб отримати багато грошей від функціонування кафе, досить просто надрукувати меню. Його потрібно зробити добре продаваним, щоб людина, відкривши її, перейнялася атмосферою закладу і була готова витратити багато грошей.

Створення ефективного списку страв ще у 80-х роках минулого століття окреслили вчені з університету Мічігану. Дональд Сміт разом із Майклом Касанава втілили в життя ідеї про menu engineering.

Для того щоб оцінити, які страви будуть приносити більше грошей, потрібно поділити їх на 2 категорії: найпопулярніші серед покупців та ті, що мають найвищу націнку.

Вийде 4 групи:

• «Найпопулярніші страви»- Висока націнка та високий рівень продажів.

  Саме вони приносять найбільшу кількість грошей вашому кафе.

• «Робочі страви»- Високий рівень продажів, але низька націнка.

  Такі страви варто залишити в меню, але потрібно трохи підняти їхню вартість.

• «Загадки»- Висока націнка, але низький рівень продажів.

  До таких позицій слід стимулювати інтерес клієнтів.

• «Зайві»- погана націнка та низька популярність серед відвідувачів.

  Такі позиції потрібно прибирати зі списку страв, тому що вони не приносять грошей кафе.

Скільки грошей потрібно, щоб створити меню при відкритті кафе?

Дизайн обійдеться мінімум у 50 доларів. Вартість залежить від складності завдання, стилю оформлення, наявності фотографій або графічних ілюстрацій.

Ціна на друк готового меню залежить від його величини, кількості екземплярів, типу паперу та обкладинки. Обкладинку можна зробити з ламінованого паперу, щільного картону, пластику чи шкіри.

4) Співпраця з постачальниками продуктів – важливий етап у відкритті кафе.

Секрет прибуткового закладу громадського харчування насамперед приховується у свіжих продуктах високої якості.

Економія грошей на замовлення продуктів низької якості у несертифікованих продавців може обернутися для вас невдачею. Випадки отруєнь або поганого самопочуття після ваших страв точно не додадуть вам грошей і популярності.

А зіпсовану репутацію важко повернути, особливо до такого закладу, який відкрився лише недавно.

Спробуйте пошукати постачальників серед місцевих фермерів. На закупівлю продуктів вони потребують трохи більше грошей, але використання продукції рідного виробництва збільшить вашу популярність серед клієнтів, варто лише згадати про це в меню.

Замість алкоголю відомих компанійпошукайте крафтові пивоварні або виноробні неподалік кафе, яке ви збираєтеся відкрити.

Не зупиняйтесь на співпраці з одним постачальником. Для цього в контракті вкажіть, що ви не зобов'язуєтесь замовляти товари лише в одного продавця.

Перегляньте кілька пропозицій, перш ніж вибрати постачальника продуктів. Адже поспіхом ви можете втратити більше вигідні умовиспівробітництва, які принесуть більше грошей вашому кафе.

5) Підбір персоналу під час відкриття кафе.

Ще один не менш важливий пункт для того, щоб відкрити кафе або бар.

Визначтеся, кого ви шукаєте: високоякісних професіоналів середнього віку або молодих офіціантів-студентів. Подайте оголошення в соціальні мережі та на сайти для пошуку персоналу.

Потрібно заздалегідь обміркувати питання, які ви ставитимете кандидатам під час співбесіди. Розрахуйте, скільки грошей як заробітну плату ви зможете їм запропонувати.

Обговоріть з кандидатами знання іноземних мовта страв відомих кухонь, а також тривалість випробувального періоду.

Для кращої працездатності співробітників їх потрібно заохочувати зручним графіком роботи, додатковими вихідними та грошовими преміями.

Не забувайте про необхідність встановлення телекамер у залі кафе та на кухні для безпеки відвідувачів та персоналу.

«Головні» співробітники кафе – це працівники кухні та адміністратор. Скільки ж грошей потрібно на виплату їхньої зарплати?

В середньому заробітна плата кухаря у кафестартує від 20 000 рублів.

Щоб найняти адміністраторапотрібно більше грошей - мінімум 35 000 рублів.

6) Купівля обладнання та меблів, необхідних для відкриття.

Орієнтуйтеся під час вибору дизайну свого кафе на кухню. Наприклад, кав'ярня привертає до стилю лофт, піцерія – до італійського вишукування, кондитерська – до французького шарму.

Пошукайте ідеї для оформлення залу в інтернеті та не бійтеся експериментувати.

Кількість грошей, необхідне для того, щоб відкрити кафе, багато в чому залежить від стилю, який ви оберете та розміру залу для відвідувачів.

Рівень цін на меблі, посуд та обладнання для відкриття кафе:

Найменування	Діапазон цін від та до, руб.
Стілець	930 - 21 500
Барний стілець	1280 - 24 000
Крісло	3200 - 61 000
Диван	7600 - 540 000
Барний столик	5200 - 66 500
Дерев'яний столик	8370 - 44 100
Скляний столик	3700 - 38 000
Комплект «Столик та 4 стільці»	9790 - 49 720
Підлогова вішалка	2500 - 35 500
Дзеркало	1930 - 48 750
Блендер	4000 - 33 400
Вітрина	16 600 - 243 950
Кавомашина	42 450 - 184 580
Міксер	5200 - 77 700
Соковижималка	5 200 - 88 800
Барний холодильник	10 640 - 25 000
Холодильна шафа	66 900 - 143 950
Пекти для піци	50 000 - 79 000
Плита	35 000 - 267 000
Посудомийна машина	87 520 - 144 250
Форма для випічки	760 - 5 300
Чашка	95 - 250
Склянка	70 - 100
Салатник	130 - 3 530
Тарілка	150 - 650
Пательня	1200 - 7700

7) Створення сайту.

Як повідомляють дослідження, понад 50% людей, перш ніж відвідати кафе чи бар, вивчають його асортимент та цінову політикучерез Інтернет. Тому створення власного сайту та групи у соціальних мережах – це важливий крок у маркетингу.

Розмістіть на офіційному сайті кафе вибір страв, які подають у вашому закладі, повідомлення про акційні пропозиції, детальний маршрут до кафе та години роботи.

До оформлення сайту потрібно підійти не менш відповідально, ніж оформлення інтер'єру кафе. Адже перше враження про вас може зацікавити клієнтів, так і відлякати.

8) Варіанти реклами.

Замовте та повісьте при вході до кафе яскравий банер, щоб привернути увагу перехожих

Введіть систему клубних знижок та купонів для постійних відвідувачів.

Бажаєте розібратися, як відкрити своє кафе?

Важливі нюанси, що стосуються даного бізнесу, ви дізнаєтесь із цього відео:

Скільки грошей потрібно, щоб відкрити невелике кафе на 15 столиків без барної стійки та диванів?

Ціни на мінімальний набір обладнання для кав'ярні покажуть, скільки реально коштує відкрити власний заклад:

Найменування	Кількість	Ціна за 1 штуку, руб.	Ціна загальна, руб.
Разом:			621800 руб.
Барний столик	15	5500	82 500
Стільці	60	1200	72 000
Бра	20	1000	20 000
Підвісні світильники	10	2000	20 000
Вітрина	4	16 600	66 400
Кавомашина	2	65 200	130 400
Холодильна шафа	1	67 000	67 000
Плита	1	45 000	45 000
Міксер	1	5 200	5200
Посудомийна машина	1	87 550	87 550
Чашка	75	110	8250
Склянка	40	100	4000
Тарілка	90	150	13 500

У сумі для покупки інтер'єрних меблів, обладнання для кухні та посуду знадобиться мінімум 622 000 рублів.

Але в цій вартості не передбачено облаштування умивальників, туалетних кімнат, витрат на комунальні послуги, елементів внутрішнього та зовнішнього інтер'єру. Адже все це вам знадобиться, якщо ви вирішите відкрити такий заклад. І все це вартує грошей.

Але все ж таки, це – дрібниці в порівнянні з основними категоріями витрат.

Додатково потрібно врахувати зарплати співробітників, адже від цього залежить, скільки грошей потрібно витратити на відкриття кафе:

Назва вакансії	Кількість робочих місць	Заробітна плата, руб./місяць
Разом:		191700 руб.
Кухар	3	25 000 х 3 = 75 000
Баріста	1	15 000
Офіціант	5	14500 х 3 = 43500
Адміністратор	1	35 000
Прибиральник	1	11 200
Посудомийник	1	12 000

Бюджет закупівлі товарів залежить від меню. Середня цінана продукти, необхідні для відкриття кафе:

Найменування товару	Ціна, руб.	Найменування товару	Ціна, руб.
Мигдальне борошно (1 кг)	1416,1	Карамельний топінг (424 г)	211,9
Борошно для піци із твердих сортів (5 кг)	805,4	Нарізний батон (300 г)	21,8 - 23,5
Борошно пшеничне (1 кг)	76,3 - 84,9	Пшенична тортилья (750 г)	171,5
Цукор-пісок (1 кг)	55,6 - 73	Какао-порошок (100 г)	91
Сіль дрібна (1 кг)	22,7 - 61	Зернова кава (1 кг)	652 - 1400
Кунжутна олія (250 мл)	317 - 486,8	Чай у пакетиках (100 штук)	180,7 - 328
Оливкова олія (1 л)	521 - 564,5	Пиріг чізкейк (2,55 кг)	1823 - 2005
Соняшникова олія (0,9 л)	86,2 - 93,8	Тарталетки (800 г)	906,2
Вода питна (5 л)	31,8	Торт із полуницею (2,9 кг)	1447,7
Вода мінеральна (1 л)	27,4	Маргарин для випічки (200 г)	16,4
Квас (2 л)	57,2	Вершки 33% жирності (1 л)	175 - 224,5
Сік (1 л)	70,6 - 185,9	Кондитерський крем 30% (1 л)	180,8
Джем (320 г)	65,2 - 88,7	Морозиво (2,2 кг)	686 - 724,4
Квітковий мед (1,4 кг)	399	Вершкове масло (500 г)	92,9 - 115,4

Зведена таблиця витрат на відкриття невеликого кафе:

Назва категорії розтрат	Вартість, руб.
Разом:	1132800 руб.
Реєстрація бізнесу	Від 20 500
Оренда приміщень (60 кв.м.)	Від 90 000
Дизайн приміщення, меблі, столові прилади	621 800
Дизайн, складання та друк меню	Від 6 400
Обладнання кухні	Від 160 000
Закупівля товарів	Від 23 000
Заробітна плата персоналу	191 700
Реклама кафе	Від 4000
Створення сайту	1400-7000
Комунальні платежі	Від 14 000

За нашими розрахунками потрібно мати чималу суму грошей - близько 1132800 рублів для того, щоб відкрити власну невелику кав'ярню. При цьому середня окупність кафе становить від 7 до 14 місяців.

Обсяг витрат, які чекають при відкритті кафе, сильно відрізнятиметься у різних містах. Звичайно ж, вартість оренди в Москві чи Петербурзі обійдеться набагато дорожче, ніж у невеликому містечку чи селищі. Приміщення на центральних вулицях міста також значно збільшать первинну собівартість кафе.

У цій статті ми детально розглянули, скільки коштує відкрити кафе і на які нюанси варто звернути увагу.

Не забувайте, що немає чіткого обмеження в тому, скільки грошей потрібно, щоб відкрити кафе. Все залежить від ваших побажань, типу закладу, його розташування та місткості.

Навіть за мінімального бюджету ви можете зробити приголомшливе та популярне серед гостей кафе, придумавши для нього характерну родзинку.

Кафе – це місце, куди люди приходять не лише за їжею, а й за яскравими враженнями, домашньою атмосферою та затишком. Пам'ятайте про це, коли плануватимете відкриття власного кафе.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Як відкрити своє кафе з нуля, ви дізнаєтесь, ознайомившись із рекомендаціями цієї статті. Тут розкриваються юридичні аспектиоформлення підприємства громадського харчування, яке необхідно передбачити, щоб почати працювати правильно.

Скільки коштує відкрити кафе та як це зробити без грошей?

Усі розрахунки щодо відкриття закладу прив'язані до кількості посадочних місць. Так, відповідно до п. 5.35 СП 118.13330.2012* « Громадські будівліта споруди» мінімальна площаобідньої зали в кафе розраховується з показника від 1,6 кв. м на 1 посадкове місце для відвідувача. Від цих показників розраховуються:

• вартість проектування;
• вартість реконструкції;
• витрати на меблі, посуд та технологічне обладнання.

Результати становитимуть кінцеву ціну відкриття кафе.

Якщо стартової суми немає, це не привід відмовлятися від ідеї. У такому разі єдиним виходом буде складання дуже докладного, грамотного та переконливого бізнес-плану. З ним можна звертатися до приватних інвесторів (це можуть бути родичі, друзі, знайомі), розмістити пропозицію на спеціалізованих інтернет-майданчиках або взяти кредит у банку.

Як відкрити кафе: з чого почати?

Потрібно підібрати приміщення. Тут може бути 2 шляхи:

• Найпростіший – якщо вам вдасться знайти варіант колишнього кафе. Тоді можна взяти його в оренду або викупити, зробити косметичний ремонт, переукласти договори з усіма організаціями (на електро-, тепло- і водопостачання, каналізацію), завозити своє обладнання і працювати.
• Якщо приміщення іншого призначення, то доведеться звертатися до проектної компанії. Вона обов'язково має бути членом саморегулівної організації (СРО) з вишукувальних та проектним роботам. Звичайні дизайнерські фірми з такою роботою не впораються. Це важливо. Спільно з проектною та будівельною (теж членом СРО, але вже на будівельні роботи) організаціями ви проходите всі стадії, серед яких:
  • проектування;
  • отримання дозволу на реконструкцію;
  • безпосередньо реконструкція;
  • одержання дозволу на введення об'єкта в експлуатацію.

Потім БТІ потрібно отримати новий технічний план на приміщення.

Звичайно, перед усією цією довгою процедурою необхідно укласти договір оренди на термін більше 1 року і зареєструвати його в Росреєстрі. Це те, що потрібно для відкриття кафе, якщо ви маєте намір торгувати алкогольними напоями. Без документів на нерухомість не можна отримати ліцензії.

Що треба зробити для відкриття кафе (установа організації та постановка на податковий облік)

Етап 1

Для кафе краще реєструвати юридичну особу, бо лише організація має право торгувати алкоголем (за деякими винятками). Проте деякі власники хитрують і саме кафе реєструють як ІП (з метою спрощення бухгалтерської та податкової звітності), а бар – як ТОВ (Див. Що краще - ІП або ТОВ (відмінності)?).

Етап 2

Для реєстрації треба підготувати та подати до податкову інспекціюабо багатофункціональний центр пакет документів:

• заяву (якщо подає особисто заявник, то засвідчувати у нотаріуса не треба);
• статут та протокол про заснування ТОВ у 2 примірниках (для організації);
• квитанція про сплату держмита (ІП - 800 руб., ТОВ - 4 000 руб.);
• паспорт (якщо подає представник, то нотаріально засвідчена копія паспорта);
• нотаріальна довіреність представника.

Етап 3

При складанні документів заповнюється вид діяльності з КВЕД. В даному випадку це:

• 56.10 - діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування. Це загальний блок, з якого організація вибирає конкретний код(коди), наприклад:
• 56.10.1 - діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування;
• 56.10.21 – діяльність підприємств громадського харчування з обслуговуванням на виніс.

Етап 4

Визначтеся з оподаткуванням. Це можуть бути:

• основний податковий режим (ОСН);
• спеціальні режими: УСН, ЕНВД, ЕСХН та патент (тільки для ІП).

Радити тут прийнятну систему без конкретних показників немає сенсу. Проте є деякі загальні тенденції:

Чи не знаєте своїх прав?

• Якщо бізнес приносить великі прибутки, то простіше піти на фіксовані режими — ЕНВД чи патент. Оскільки ЕНВД розраховується від площі залу обслуговування (визначається за паспортом БТІ), а патент від виду діяльності. І показники не залежать від зароблених сум.
• Якщо прибуток невеликий, то вигідніше бути на ССП, тому що податок розраховується від доходів.

Заява про встановлення вибраного режиму подається разом із документами на реєстрацію. Інакше поміняти його вдасться лише за рік.

Етап 5

При наданні послуг громадського харчування кафе-організації та ІП можуть не користуватися касовими апаратами (п. 2 ст. 2 закону «Про застосування ККТ» від 22.05.2003 № 54-ФЗ), але на вимогу відвідувача видається квитанція (бланк суворої звітності) або чек, виготовлений за допомогою чекодрукуючої машини (ЧПМ). Її не треба реєструвати та обслуговувати.

Однак якщо кафе торгує алкоголем, то застосування ККТ є обов'язковим.

Етап 6

Після отримання всіх документів слід звернутися до органу Росстату та отримати повідомлення про коди статистики. Воно знадобиться відкриття розрахункового рахунки.

Спеціально ходити до позабюджетних фондів не потрібно. Податкова сама передасть відомості, а вам надійдуть від них повідомлення.

І нарешті, виготовляється друк (за бажанням) та відкривається розрахунковий рахунок.

Які ще необхідні документи для відкриття кафе?

Крім зазначених вище загальних вимогщодо державної реєстрації організації, визначення системи оподаткування, постановки на податковий облік, існують спеціальні питання, пов'язані з відкриттям підприємства громадського харчування.

Як правило, у кафе здійснюється торгівля алкоголем. Для цього потрібна ліцензія на роздрібний продаж алкогольної продукції, Яку отримують в адміністрації суб'єкта РФ (край, область, республіка та ін), подавши такі документи:

• Заява;
• копії установчих документівта оригінали для звіряння;
• копія свідоцтва про реєстрацію юридичної особи;
• копія ІПН;
• квитанція про сплату державного мита;
• документ, що підтверджує наявність та повну оплату статутного капіталу;
• документ на приміщення про право власності або договір оренди на рік і більше, зареєстровані у Росреєстрі.

Ліцензія видається лише на 5 років. Розмір держмита - 65 000 руб. за рік.

Відповідно до ст. 8 закону «Про захист прав юридичних осіб та індивідуальних підприємцівпри здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю» від 26.12.2008 № 294-ФЗ організації, що надають послуги громадського харчування, зобов'язані повідомити Росспоживнагляд про початок своєї діяльності. Повідомлення надсилається до органу особисто або цінним листом з повідомленням та описом вкладення.

Крім того, кафе зобов'язане укласти:

• договір на вивіз сміття;
• договори на дератизацію та дезінсекцію;
• договір обслуговування з організацією, що забезпечує протипожежну безпеку.

Перелічені документи пред'являються на вимогу перевіряльників з Росспоживнагляду та Державного пожежного нагляду.

Таким чином, відкрити кафе з нуля – це досить складна процедура. Основна особливість полягає в тому, щоб привести приміщення у відповідність санітарним нормам та правилам. Однак це виправдані вимоги, бо якість послуг громадського харчування впливає на здоров'я громадян, що покладає велику відповідальність на власника кафе.

Також слід зазначити, що в інтернеті часто зустрічається інформація про необхідність отримувати інші документи, висновки, дозволи чи ліцензії, які не перераховані в нашому матеріалі. Ці дані або застаріли, або не підтверджуються чинним законодавством, або мають диспозитивний характер, тобто прямий обов'язок отримувати зайві папери не передбачено.

Ресторанний бізнес стає дедалі популярнішим у Росії. Тепер можна відкрити кафе або бар саме того виду, про який ви завжди мріяли. Це може бути міні-кафе або закусочна швидкого харчування. Можливо, ви захочете відкрити салон-кондитерську або зробити перше в районі дитяче кафе.

Варіантів дуже багато, але які перші кроки слід зробити, щоб відкрити кафе? З чого розпочати бізнес-план і на що звернути увагу, коли це перший проект?

Вибираємо приміщення для успішного закладу

Перший ключовий момент у створенні закладу, де можна буде перекусити – це вибір приміщення. Від нього залежатиме успіх чи провал проекту. Можна зробити шикарний ремонт, створити неповторну атмосферу та найняти блискучого кухаря. Але якщо обрано невідповідний район, то відвідувачів не буде: у кафе та касі буде порожньо день за днем. На жаль, таких прикладів дуже багато серед тих, хто думає,

Бізнес-план починається із пошуку площі. При виборі плацдарму зверніть увагу стан основних комунікаційних систем. Зверніть увагу на наявність каналізації, подачі води та опалення. Хорошим варіантом буде викупити стару їдальню, де вже є кухня. Важче і дорожче збудувати нове кафе з неадаптованих до приготування їжі, але дешевших приміщень: ангарів та складів.

Більшість закусочних та барів відкривають у житлових приміщеннях.
Якщо на цьому місці вже була їдальня, паб чи ресторан – то все гаразд, можна відкрити кафе у житловому будинку. Але якщо ви вирішили вперше відкрити кафе, з чого розпочати процес, щоб уникнути маси підводного каміння? Якщо звуки музики та аромати кухні стануть непроханими гостями квартир мешканців, то проблеми можуть розпочатися дуже швидко. Тому варто заздалегідь подбати про гарне зонування приміщення, звукоізоляцію та витяжку. Якщо мешканці вважають сусідство незручним, кафе можуть просто закрити.

Знімати чи викуповувати?

Оренда не найкращий варіант. Особливо якщо йдеться про велике кафе. Орендна плата має властивість зростати і не від хорошої економічної ситуації в країні. Якщо ви раптом вирішите переїхати, то ремонт та клієнтура залишаться власнику. Більшість маститих рестораторів, що відбулися, відкривали свій бізнес з викупу приміщення у власність. Після цього заклад можна рекламувати з великим розмахом, розуміючи, що витрати на PR – це внесок у майбутнє. Крім того, якщо проект із якихось причин не відбудеться, свою площу завжди можна здати в оренду, а з суборендою складніше.

Перед відкриттям варто звернутися до спеціалістів для того, щоб з'ясувати, чи вигідно відкривати кафе, врахувати всі регламенти законодавства та вимоги готелю. З цих рекомендацій складається план проекту. Після того, як отримано бізнес-план кафе, приклад його необхідно здати в Росспоживнагляд. Після погодження проекту з держструктурами можна приступати до ремонту та перепланування.

Трапеза з добрим смаком

Дуже важливо вибрати єдину концепцію та стиль ресторану чи кафе. Для якої публіки хочете працювати? Кого ви бажаєте бачити серед гостей? Відповіді на ці запитання допоможуть зрозуміти цінності ваших потенційних відвідувачів та виробити відповідний імідж. Не забудьте врахувати свої ідеї, адже наразі реалізується ваша персональна мрія.

Не має значення, якого рівня ресторацію ви плануєте відкрити - важливо знайти свою "родзинку", навколо якої будуватиметься концепція. Подумайте, що це за критерій, який відрізнятиме вашу лавочку від усіх інших? Це питання допоможе успішно відкрити кафе.

Як реалізувати бізнес-план?

Першим кроком буде проведення сегментації та оцінка ризиків. Ентузіасти часто проскакують ці етапи, недооцінюючи слабкі сторонипідприємства та сильні сторониконкурентів. Крім того, на цьому етапі варто прорахувати грошові витрати, з'ясувати

Діючий бізнес-план кафе - приклад хорошої підготовки. Його неможливо зробити без точного портрета потенційного клієнта, його соціального доходу, смаків, способу життя

Саме зараз вирішується питання про те, звідки кафе отримуватиме основний прибуток: за рахунок великого обороту чи високого накрутки? Якщо, припустимо, ваш типовий гість – це молодий студент, який любить проводити час із друзями, споживаючи чіпси та легке пиво, то навряд чи дорогі вишукані страви будуть ним оцінені. Не зрозуміє він і неймовірні ціни на крем з 30 інгредієнтів та печінку гусака, приготовлену за особливим рецептом. Такий варіант бізнес-планування, швидше за все, закінчиться плачевно, незважаючи на те, що вам вдасться відкрити кафе.

З чого почати: документація та реєстрація

Для цього знадобиться пакет документів.

По-перше, займатися бізнесом у нашій країні може лише підприємець. Потрібно спочатку відкрити ТОВ чи ІП.

По-друге, зібрати наступний пакет документації:

• дозвіл на розміщення закладу, виданий Росспоживнаглядом;
• дозвіл, отриманий в органів пожежної безпеки;
• підтвердження відповідності приміщення санітарним нормам (договір оренди, медкнижки персоналу, свідоцтво держреєстрації, дозвіл на сировину та торгову продукцію);
• ліцензії на продаж роздрібної торгівлі, алкоголю та тютюну;
• патент на торговельну діяльність на цій території (видається місцевими органами самоврядування);
• повідомлення про початок діяльності.

Федеральний закон №294-ФЗ від 26.12.2008 року «Про захист прав юридичних осіб та індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю» регламентує цю діяльність.

Юридична особа (підприємець) надає необхідну документацію до Росспоживнагляду за фактичним місцем знаходження. Заповнене повідомлення доповнюється копією-випискою з Єдиного державного реєстру юросіб (підприємців), а також копією свідоцтва про постановку на облік до податкових органів. Цих документів достатньо, щоби відкрити кафе.

Починаємо роботу

Робота навіть найменшого громадського харчування немислима без обладнання. Для того, щоб зварити чашку кави або приготувати морозиво, потрібна технічна база. Обміркувати всі деталі потрібно ще на етапі проектування приміщення.

Вся техніка повинна бути максимально функціональна і практична у використанні, довговічна, відповідати вимогам до барів, ресторанів і кафе. Інакше техніка просто не окупиться.

Сучасні пристрої дозволяють швидко готувати якісні страви. Але висока продуктивність - це результат потужної технічної бази закладу, а й уміння персоналу у ньому працювати. Дуже важливо провести для співробітників майстер-клас після придбання нової машини.

Правильно обрана техніка підвищить прибутковість бізнесу, тоді як непридатні машини призведуть до збитків.

Меблі та обстановка

Це ще одне важливе питання, якому варто присвятити свою увагу перш ніж відкрити кафе. З чого почати будувати обстановку? Вигідним рішенням замовити комплект меблів, витриманий в єдиному дизайні. Однак це варіант ексклюзиву - він завжди дорожчий. Можна придбати готові меблі. Якщо кафе - це перше подібне підприємство, то дешеві меблі послужать зразком, щоб на її прикладі краще побачити потреби закладу. Наступного разу замовити потрібні меблі буде простіше.

Людський фактор: підбираємо талановитий персонал

Кількість найманих працівниківзалежатиме від обсягу продажу закладу. Всі дороги в "їдальній" зводяться до кухаря. Він як капітан на кораблі. Кухар повинен не лише смачно готувати страви, але ще й гарно їх оформляти. Дуже добре, якщо ви наперед знаєте свого майбутнього кухаря, ще на етапі, коли розробляєте бізнес-план кафе.

Приклад, коли справа відкривається під відомого майстра, точно не залишиться непоміченим у місті.

Ідеальний склад кухні - це шеф-кухар, необхідна кількість кухарів та посудомийок. Таких складів має бути два – для позмінного графіка роботи. Права рука господаря – шеф-кухар – має готувати швидко, при цьому не знижуючи якості страв, оскільки в подібних місцях досить часто трапляються напливи відвідувачів.

Якщо шеф-кухар – це душа закладу, то наступна група працівників – його особа. Бармени, офіціанти, адміністратори особисто звертаються до клієнта. Те враження, яке справить менеджер зали, зустрічаючи гостей, може стати поворотним моментом у подальших стосунках.

Якщо у вас немає досвіду в наймані працівників, спробуйте скористатися наступною порадою. Згадайте своє улюблене містечко та постарайтеся поспілкуватись з його власником на тему вибору персоналу. Дізнайтесь у нього подробиці про те, як відкрити кафе. Бізнес-план його ідеї вже живе у стінах закладу, і, можливо, його поради убережуть вас від фінансових та емоційних катастроф. Успішний досвід колеги завжди безцінний для того, хто вміє навчатися.

Будь-який власник вам скаже, що не варто вибирати працівників, виходячи з просто приємної зовнішності. Часом адміністраторам, як і офіціантам, доводиться опинятися в делікатних ситуаціях, де потрібно і відстояти честь закладу, і клієнта не втратити. Тут, звичайно, потрібна кмітливість, винахідливість, Така людина може робити помилки, але не повинна підбивати власника. Уміння вирішувати конфлікти мирним шляхом – це дорогоцінний талант, тому при нарахуванні зарплати платіть своїм працівникам за нього.

Хороший офіціант - це ще й чудовий продавець, який зуміє запропонувати саме те, що хоче клієнт, або ще не знає, що хоче.

Для того щоб кафе недорого обійшлося, можна запросити туди колектив, що вже склався, або хоча б кістяк команди, яка пропрацювала разом досить довго. Це допоможе зробити процес роботи швидким та гармонійним. Це той важливий нюанс, який невигідно відрізняє нові заклади від маститих мереж.

"Смачний" день

Отже, коли основні процедури завершено, і можна запрошувати гостей, настає етап закупівлі продуктів харчування. Звичайно, якщо ви не вкладалися в рекламу і не чекаєте першого дня напливу відвідувачів, то можна поступово вдосконалювати меню, допрацьовуючи кухню. І все ж таки ви пройшли цей шлях заради успіху, а успіх закладу - це його аншлаг. Продукти - швидкопсувний товар, але краще запастися ним у надлишку, ніж залишитися з повним залом і порожніми холодильниками, пояснюючи, що ви тільки-но змогли відкрити кафе.

З чого розпочати закупівлю? Це питання досить добре опрацьоване у мережевих кав'ярнях. У них налагоджено постачання з найкращими для мережі постачальниками, і при відкритті нової точки у власника франшизи вже буде приблизний кошторис, телефони для координації закупівель. Цим досвідом можна скористатися і самостійно, особливо якщо ви збираєтеся відкрити де досвіду є де набратися.

"їстівний" бюджет

Хорошою перевагою великих міст, як Москва, є можливість позичити чи взяти у безоплатне користування частину обладнання.

Постачальники можуть безкоштовно надати Крім того, маститі фірми з глибокими кишенями для залучення клієнтів пропонують безкоштовні сувенірні аксесуари. Гуртки для бару, попільнички та навіть меблі з логотипами. Все це буде неоціненним внеском для тих, хто бажає відкрити кафе недорого. Частину техніки, таку як НВЧ або чайник, можна принести з дому.

Якщо ви відкриваєте кафе в середньому російському місті, то плюси будуть інші. Немає потреби вкладатися в дизайн інтер'єру та урізноманітнити меню щотижня. Не потрібна нечувана реклама та гламурний імідж закладу. Це може навіть відлякати відвідувачів, які слово "затишок" розуміють інакше, ніж "столичні штучки".

Першими великими витратами стануть реклама, виплата заробітної плати та витрати на продукти. Перші місяці зазвичай бувають збитковими, але не варто зневірятися, якщо вам вже вдалося відкрити кафе. З чого почати у цій ситуації - так це з потрошення "фінансової подушки". Це сума, яка спочатку закладається до бюджету на такий період. Після того як компанія стане на рівний курс, витрати стосуватимуться переважно ремонту та оновлення обладнання.

Як відкрити кафе швидкого харчування?

Якщо ви вирішуєте питання щодо типу кафе, варто помітити, що попит на фаст-фуд дуже великий.

Справа в тому, що цей тип харчування підходить небагатим групам населення через низьку вартість обіду та офісним працівникам, які перекушують на ходу Це створює певну розмитість у портреті клієнта, але виводить на передній план інші критерії проекту.

Фаст-кафе має бути в місці з високим трафіком людей. Потрібно відокремитись від конкурента. Для цього достатньо відкрити міні-кафе хоча б за рогом від торгового центруде знаходиться суперник: головне, щоб потоки людей не перетиналися.

З юридичної точки зору, щоб відкрити шикарний ресторан, знадобиться стільки ж праці, як відкрити кафе швидкого харчування. Але вкладень у другий буде у десятки разів менше. Господар подібного бізнесу здебільшого інвестує у примітивне обладнання для кухні та оренду приміщення.

Найменші гурмани

Малята - це теж поціновувачі вишуканої кулінарії. Але вони цінують, швидше, трохи інше. Як відкрити дитяче кафе у своєму місті і не помилитися? Варто відзначити, що це поки що незаповнена ніша в Росії, тоді як на Заході дитяче кафе є в кожному людному місці, а дитяче меню - у кожному ресторані, що поважає себе.

Тут, звичайно, особливу увагу потрібно приділити дизайну приміщення, щоб малюки почувалися затишно. Краще запросити дизайнера та порадитися з аніматорами, адже вони влаштовуватимуть тут свята та заходи. Можливо, варто вибрати якусь одну стилістичну лінію, казку, епоху. Антураж повинен викликати у дітей відчуття комфорту та впізнаваності, а у їхніх батьків – казковості.

Вдалим місцем для дитячого ресторану буде те, де розташований неподалік дитячий садок, поліклініка для малюків або майданчик. Досить зробити зал на 60 посадочних місць і наповнити меню макаронами химерної форми, супчиками і смачними кашами - з такою базою вже можна відкрити кафе.

Кондитерський бізнес

Це найблагодатніший ґрунт для інвестицій. Для відкриття закусочної з однією піччю цілком достатньо 100 тисяч доларів. Тому відкрити кафе-кондитерську досить просто.

Цей заклад цілком порадує гостей свіжою випічкою та гарячим напоєм. До речі, те, навіщо приходять до кондитерської – це смачні хлібобулочні вироби, А вони гарні лише свіжими. Тому для цього кафе потрібен не кухар, а саме пекар.

Рентабельність бізнесу сягає 30% при вкладенні 400 тис. доларів.

Кондитерські бувають дуже різні. Це можуть бути арт-трамвайчики на станціях метро, ​​де можна купити мафін та чай із пакетика. Але також це може бути кондитерський будинок із віковою історією, де роблять справжні витвори мистецтва. А за смачні та гарні вуглеводи люди готові платити.